LaSalle en santé Capsules sur la saine alimentation

LaSalle en santé Capsules sur la saine alimentation Nutri-Centre LaSalle Projet subventionné par :

1 Mission du Nutri-Centre : Offrir un lieu commun d éducation et de soutien en matière de nutrition pour les groupes et les individus préoccupés et /ou concernés par la lutte contre la pauvreté et la sécurité alimentaire. Document préparé et élaboré par le Nutri-Centre LaSalle Collaborateurs : Sandra Cohen, Adèle Côté-Marchand, Dt.P., Thida Ith, Dt.P., Gratia Lapointe, Geneviève Ledoux, Dt.P., Julianne Pagé,Dt.P., Andréanne Tremblay-Lebeau, Dt.P., Philippe Vayssettes Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6 Téléphone : 514-365-3670 Courriel : administration@nutricentrelasalle.com Avril 2015. Tous droits réservés. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

2 Table des matières Introduction... 3 Description des capsules... 4 Capsule #1 : Introduction à la saine alimentation... 4 Description de l atelier pour les classes de maternelle, classes d accueil et classes de 1 ère année à 6 e année... 4 Capsule #2 : Le petit déjeuner... 5 Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil... 5 Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6 e année... 5 Capsule #3 : Les légumes... 7 Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil... 7 Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6e année... 7 Capsule #4 : Les grains entiers... 8 Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil... 8 Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6 e année... 8 Capsule #5 : La révision... 9 Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil... 9 Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6 e année... 9 Conclusion... 10 Annexe I : Présentations PowerPoint... 11 Capsule 1: La saine alimentation... 11 Capsule 2: Le déjeuner... 17 Capsule 3 : Les légumes... 26 Capsule 4 : Les grains entiers... 34 Capsule 5 : La révision... 40 Annexe II : Les recettes des dégustations... 51 Capsule 1 : La saine alimentation... 51 Capsule 3 : Les légumes... 52 Capsule 4 : Les grains entiers... 54 Capsule 5 : La révision... 55 Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

3 Introduction Projet financé par : LaSalle en santé (Québec en forme) Description du projet : Le projet avait pour objectif de développer une stratégie d action commune favorisant les saines habitudes de vies chez les enfants fréquentant les écoles primaires de l arrondissement de LaSalle. Les capsules étaient offertes aux enfants de la maternelle à la 6 e année, incluant des classes d accueils. Une série de cinq capsules ont été développées dans le but de favoriser l adoption et le maintien de saines habitudes de vies auprès des jeunes LaSallois, en utilisant les cinq sens. Cinq capsules ayant des thèmes différents ont été offertes dans des classes de six écoles primaires de LaSalle.. Les capsules sont de 30 minutes et comprennent une dégustation. Deux versions des capsules 2 à 5 ont été conçues pour s adapter aux groupes d âge. Les thèmes des capsules sont : Capsule #1 : Introduction à la saine alimentation Capsule #2 : Le petit déjeuner Capsule #3 : Les légumes Capsule #4 : Les grains entiers Capsule #5 : La révision (cette dernière capsule a été conçue pour évaluer le niveau de compréhension des élèves, et évaluer la mise en application des notions vues dans les capsules précédentes) Le document comprend une description de chaque capsule, les présentations visuelles, les recettes des dégustations en annexe. L objectif de ce document est de permettre aux enseignants de reproduire les capsules dans d autres classes et ainsi assurer la pérennité de l intervention. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

4 Description des capsules Capsule #1 : Introduction à la saine alimentation La capsule #1 est une introduction à la saine alimentation. Les sujets abordés sont principalement les 4 groupes alimentaires et la découverte des aliments avec les 5 sens. Les élèves dégustent des poivrons de couleurs différentes, soit le rouge, le jaune et le vert. Une présentation PowerPoint accompagne l atelier et une copie du Guide alimentaire canadien est distribuée à chaque élève. Description de l atelier pour les classes de maternelle, classes d accueil et classes de 1 ère année à 6 e année 2 minutes : Présentation de l organisme. 13 minutes : Questions sur la santé Quoi faire pour être en santé? Qu est-ce que la saine alimentation? 2 minutes : Introduction des 5 sens pour déguster nos aliments. 5 minutes : Questions sur le poivron Connaissez-vous ce légume? Comment pousse-t-il? Pousse-t-il au Québec? Combien y a-t-il de couleurs différentes de poivron? 8 minutes : Dégustation des 3 couleurs de poivron en utilisant les 5 sens. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

5 Capsule #2 : Le petit déjeuner Cette capsule a pour objectif de souligner l importance de prendre un déjeuner complet chaque matin. Le déjeuner fournit l énergie nécessaire pour bien démarrer la journée et être en forme à l école. Dans le but d élargir les horizons, une partie de la présentation porte sur les habitudes culinaires liées au petit-déjeuner dans différents pays, selon les cultures. Le but est de comprendre que le déjeuner ne se limite pas seulement au pain ou aux céréales, et qu il peut-être diversifié et que l important c est de bien manger au déjeuner. Dégustation : smoothie Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil * Portionner le smoothie avant de commencer l animation. 2 minutes : Que mangez-vous habituellement au déjeuner? 5 minutes : Découvrir différents types de déjeuners à travers le monde. 5 minutes : Arrivée de mon ami martien de la planète mars (ou autre marionnette au choix). Il veut savoir ce qu est un bon déjeuner? On demande alors aux enfants ce qu est un bon déjeuner. 10 minutes : Jeu sur les déjeuners complets. On doit donner assez de carburant à notre ami martien pour qu il puisse retourner sur sa planète en apportant son déjeuner préféré. Durant ce jeu, les enfants doivent indiquer si les déjeuners présentés sont des bons ou des moins bons choix de déjeuners. 8 minutes : Lavage des mains et dégustation du smoothie. Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6 e année * Portionner le smoothie avant de commencer l animation. 2 minutes : Que mangez-vous habituellement au déjeuner? 5 minutes : Découvrir différents types de déjeuners à travers le monde. 1 minutes : Combien de groupes alimentaires minimum doit-on retrouver dans un déjeuner équilibré? Révision des groupes alimentaires. 2 minutes : Quelle est la différence entre le jus et le fruit? 5 minutes : Quelle est l importance du déjeuner? 5 minutes : Jeu sur les déjeuners complets. Les enfants doivent indiquer si les déjeuners présentés sont des déjeuners complets, sinon, ils doivent donner des suggestions pour les compléter. 2 minutes : Découverte du tofu Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

6 8 minutes : Lavage des mains et dégustation du smoothie. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

7 Capsule #3 : Les légumes Au Nutri-Centre LaSalle, la qualité de l alimentation des familles est au cœur de nos préoccupations. Nous avons constaté que les enfants mangent une grande variété de fruits et semblent les adorer. Par contre, peu d enfants aiment les légumes et ils semblent moins exposés à ces derniers. Suite à cette constatation, il a été convenu de créer une capsule favorisant la découverte des légumes aux enfants. La dégustation prévue pour cette capsule est une brochette de légumes de tomates, chou-fleur et courgette. Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil * Portionner la trempette avant l animation. 2 minutes : Quels sont vos légumes préférés? 5 minutes : Partons à la découverte de nouveaux légumes. Dans cette section, montrer aux enfants des légumes qu ils ne sont pas habitués de voir (aubergine, topinambour, céleri-rave, etc.). On peut apporter des légumes pour qu ils puissent les voir, les toucher, les sentir. 5 minutes : Présenter différents types de légumes. 3 minutes : Pourquoi c est important de manger des légumes chaque jour? 5 minutes : Lavage de main et dégustation de la brochette de légumes. Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6e année * Portionner la trempette avant l animation. 2 minutes : Quels sont vos légumes préférés? 5 minutes : Présenter les familles de légumes. 5 minutes : Présenter différents types de légumes et faire le jeu-questionnaire des légumes du Québec. 3 minutes : Pourquoi est-ce important de manger des légumes chaque jour? 5 minutes : Lavage de main et dégustation de la brochette de légumes. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

8 Capsule #4 : Les grains entiers L objectif de cette capsule est de faire le lien entre les céréales qui poussent dans les champs et les produits céréaliers que nous mangeons au quotidien. Nous voulons également faire découvrir les aliments faits de grains entiers aux enfants, car les enfants semblent moins familiers avec les grains entiers. Le contenu de cette capsule se veut quand même simple. La dégustation pour cette capsule est une barre granola faite maison, tenant compte des allergies alimentaires. La recette utilisée ne contient ni œuf, ni noix, ni produits laitiers. Il y a aussi une version sans gluten qui est disponible au besoin. Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil 2 minutes : Qu est-ce qu une céréale et un grain? 5 minutes : Découverte des différents grains (riz, orge, avoine, maïs). 5 minutes : Démonstration de la farine de blé entier et de la farine blanche. 5 minutes : Transformation des grains en farine pour faire le pain par exemple. 3 minutes : Quelle est la différence entre le pain brun et le pain blanc? 5 minutes : Comment fait-on le pain? Présentation d une vidéo. 5 minutes : Dégustation Description de l atelier pour les classes de 1 re année à 6 e année 2 minutes : Qu est-ce qu une céréale et un grain? 5 minutes : Découverte des différents grains (riz, orge, avoine, maïs). 5 minutes : Transformation des grains en farine pour faire le pain par exemple. 5 minutes : À quoi ressemble un grain? 3 minutes : Quelle est la différence entre le pain brun et le pain blanc? 5 minutes : Comment fait-on le pain? Présentation d une vidéo. 5 minutes : Dégustation Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

9 Capsule #5 : La révision Cette dernière capsule a comme objectif d évaluer les connaissances des élèves sur les notions vues dans les 4 capsules précédentes. Description de l atelier pour les classes de maternelle et classes d accueil 15 minutes : Révision de toutes les capsules principalement sous forme de questions (de quoi vous souvenez-vous? Qu avions-nous mangé?) 10 minutes : Avec une feuille blanche et des crayons, on demande aux enfants de dessiner leurs légumes préférés ainsi que des légumes qu ils mangent à la maison (seulement des légumes, pas de fruits!). Des images de légumes sont distribuées en support visuel pour les aider à se souvenir des légumes qu ils connaissent et aiment. 5 minutes : Lavage des mains et dégustation des pains à grains entiers aux légumes. Description de l atelier pour les classes de 1 ère année à 6 e année 15 minutes : Révision de toutes les capsules. 10 minutes : Quiz sur les sujets vus durant les capsules. 5 minutes : Lavage des mains et dégustation des pains à grains entiers aux légumes. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

10 Conclusion Ce projet a rejoint les attentes en termes de sensibilisation des enfants aux saines habitudes de vies. De manière générale, les élèves ont beaucoup apprécié les capsules sur la saine alimentation et les dégustations. D après les fiches d évaluation des capsules et les commentaires des professeurs, les capsules semblent très pertinentes et adaptées pour les élèves du primaire. Plusieurs professeurs ont même exprimé le désir d avoir plus souvent ce genre d activité pour les enfants. De plus, dans un contexte où seulement 5 à 11 % 1 des enfants au primaire consomment les quantités minimales suggérées dans le Guide alimentaire canadien pour les 4 principaux groupes d aliments, il y a un besoin criant d aider les jeunes à améliorer leurs habitudes alimentaires pour assurer leur santé et leur croissance. De saines habitudes de vies s acquièrent dès le plus jeune âge, voilà pourquoi des projets comme celui-ci sont de mise. 1 Institut de la statistique du Québec (2012). L Enquête québécoise sur la santé des jeunes du secondaire 2010-2011. TOME 1 Le visage des jeunes d aujourd hui : leur santé physique et leurs habitudes de vie. Repéré le 10 janvier 2013 au www.stat.gouv.qc.ca/publications/sante/pdf2012/eqsjs_tome1.pdf Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

11 Annexe I : Présentations PowerPoint Capsule 1: La saine alimentation Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

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17 Capsule 2: Le déjeuner Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

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26 Capsule 3 : Les légumes Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

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34 Capsule 4 : Les grains entiers Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

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40 Capsule 5 : La révision Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

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51 Annexe II : Les recettes des dégustations Capsule 1 : La saine alimentation Recette Smoothie 4 portions Ingrédients 1 Banane pelée 1 Pomme pelée, épépinée et coupée morceaux 250 ml 1 tasse Bébé épinards frais 150 g Tofu mou 60 ml ¼ tasse Miel 15 ml 1 c. à table Extrait de vanille 325 ml 1 ½ tasse Lait Méthode 1) Dans un mélangeur, verser tous les ingrédients et réduire en purée lisse. 2) Servir le smoothie dans un grand verre avec une paille. Conservation : Le smoothie se boit tout de suite après sa préparation. Note : Vous pouvez remplacer la banane et la pomme par d autres fruits de votre choix. Il est aussi possible d ajouter du yogourt au lieu du tofu pour varier! Source : Ricardo Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

52 Capsule 3 : Les légumes Recette brochette de légumes et trempette (au choix) Pour faire les brochettes de légumes, utiliser les légumes de votre choix, comme des tomates cerises, des petits bouquets de choux fleurs, des tranches de poivron ou de courgette. Insérer ensuite vos légumes sur une brochette de bois. Trempette de betteraves 1 tasse de trempette Préparation 10 min. / Cuisson 45 à 60 min. / Refroidissement : 30 min. Ingrédients 2 Petites betteraves, lavées 175 ml 2/3 tasse Yogourt nature 1 gousse Ail, haché 30 ml 2 c. à table Menthe fraîche hachée 10 ml 2 c. à thé Zeste de citron 2 ml 1 c. à thé Cannelle Au goût Méthode 1) Préchauffer le four à 180 C (350 F) 2) Couper les queues des betteraves. Emballer les betteraves de papier d aluminium et cuire au four de 45 à 60 min ou jusqu à ce que les betteraves soient tendres. Laisser tiédir avant de peler. 3) Couper les betteraves en quatre et les déposer dans la tasse du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le yogourt nature, l ail, la menthe, le zeste de citron et la cannelle et mettre en purée lisse. 4) Saler et poivrer au gout et réfrigérer. Conservation : 7 jours au réfrigérateur Poivre et sel Note : Vous pouvez assaisonner votre trempette selon votre goût, par exemple vous pouvez ajouter du cumin et de la coriandre. Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

53 Trempette douce Donne environ ½ tasse (125 ml) Ingrédients 125 ml ½ tasse Yogourt nature 10 ml 2 c. à thé Moutarde de Dijon 15 ml 1 c. à table Miel Méthode : 1) Dans un bol moyen, mélanger le yogourt nature, la moutarde de Dijon et le miel à l aide d un fouet ou d une fourchette. 2) Déguster avec vos légumes préférés. Conservation : Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

54 Capsule 4 : Les grains entiers Barre tendre sans noix, sans arachide, sans œuf et sans produit laitier 24 barres / Préparation : 15 min. / Cuisson 30 min. Ingrédients Préparation 500 ml 2 tasses Canneberges séchées, hachées finement 250 ml 1 tasse Jus d orange 250 ml 1 tasse Miel 60 ml ¼ tasse Huile 5 ml 1 c. à thé Extrait de vanille 1 litre 4 tasses Flocons d avoine à cuisson rapide 125 ml ½ tasse Graines de lin moulues 5 ml 1 c. à thé Cannelle moulue 5 ml 1 c. à thé Cardamome moulue (facultatif) 1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F). 2. Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges et le jus d orange et porter à ébullition à feu moyen vif. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour permettre aux fruits d absorber un peu de jus. Retirer du feu avant que le jus ne soit entièrement absorbé. 3. Ajouter le miel, l huile et l extrait de vanille. Mélanger et laisser tiédir. 4. Dans un grand bol, mélanger l avoine, les graines de lin moulues, la cannelle et la cardamome. 5. Verser la préparation aux fruits dans le bol d avoine. Bien mélanger. 6. Préparer un plat de cuisson de 23 cm sur 30 cm (9 po sur 12 po) de côté. Tailler un rectangle de papier parchemin de la même largeur, mais plus long que le plat de cuisson et tapisser le fond du plat. 7. Transvider la préparation d avoine dans le plat. Presser à l aide d une fourchette pour obtenir des barres bien compactes. Cuire au four préchauffé à 180 C (350 F) pendant 25 minutes, ou jusqu à ce que les barres soient dorées. 8. Laisser refroidir avant de tailler en 24 barres. Emballer individuellement d une pellicule de plastique. Conservation : 2 mois au congélateur ou une semaine au réfrigérateur. Note : Les canneberges séchées peuvent être remplacées par n importe quels fruits séchés, comme les dattes, les figues, les abricots ou les raisins. L important est de bien les hacher. Source : Recette tirée et modifiée du site http://www.alexetgen.com/barre-tendre-sans-noix/ Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6

55 Capsule 5 : La révision Muffins aux légumes 12 muffins / Préparation : 15 min. / Cuisson : 30 min. Ingrédients 250 ml 1 tasse Carottes propres non pelées et râpées 250 ml 1 tasse Patate douce pelée et râpée 250 ml 1 tasse Courgettes (zucchini) non pelées et râpées 500 ml 2 tasses Farine de blé entier 250 ml 1 tasse Flocons d avoine à cuisson rapide 30 ml 2 c. à table Poudre à pâte 15 ml 1 c. à table Cannelle moulue 5 ml 1 c. à thé Bicarbonate de sodium 2 ml ½ c. à thé Muscade moulue 2 ml ½ c. à thé Gingembre moulu 250 ml 1 tasse Sucre (miel, cassonade ou sucre blanc) 250 ml 1 tasse Compote de pommes non sucrée 125 ml ½ tasse Huile de canola 10 ml 2 c. à thé Extrait de vanille Préparation 1) Préchauffer le four à 180 o C (350 o F). Placer la grille au centre du four. 2) À l aide d un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes. 3) Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre. 4) Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, le sucre, la compote, l huile et la vanille. 5) Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter. 6) Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de caissettes en papier. 7) Cuire au four préchauffé à 180 o C (350 o F) 30 minutes ou jusqu à ce qu un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. 8) Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique Conservation : 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur Nutri-Centre LaSalle 408-A rue Lafleur, LaSalle (Qc) H8R 3H6