LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, ravioles végétales de fruits exotiques, brioche pur beurre - 20 Raviole de foie gras Raviole de foie gras de canard et anguille fumée, brunoise de légumes, consommé clair de volaille - 22 Escargots et grenouilles Fricassée d escargots de Mr Koehl en raviole végétale de persil et jambonnettes de grenouilles, émulsion d ail - 22 St Jacques Carpaccio de noix de St Jacques, cerfeuil tubéreux et mâche, pain croustillant et petite salade d herbes - 22 Châtaigne Œuf cuit à 64 C, croustillant aux châtaignes et beurre de truffe, espuma châtaignes et jambon de Parme, jus à la truffe - 23
POISSONS Skreï Dos de skreï en croûte de noix, fricassée de légumes anciens confits, coulis de mâche et anguille fumée - 30 Bar Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de poireaux et huître perle blanche, condiment échalotes et émulsion iodée - 33 Sandre Filet de sandre rôti, quenelles de brochet, cuisses de grenouilles, ravioles végétales et sauce façon matelote - 33 St Jacques Noix de St Jacques à la plancha, déclinaison de textures autour du topinambour, jus à la bière La Mercière - 33 VIANDES Ris de veau Ris de veau poêlé, cannellonis farcis à la truffe, crémeux d oignons, jus à la truffe - 33 Chevreuil Chevreuil de chasse du nord de l Alsace, crémeux de châtaignes, betteraves crues et cuites et sauce légèrement aromatisée au chocolat - 34 Bœuf Filet de bœuf façon Rossini, petite tourte de pommes de terre farcie aux champignons, jus de veau - 39
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Praliné Millefeuille revisité au praliné, glace vanille - 11 Marrons Mont blanc à la façon du chef, sorbet églantine - 11 Pommes Compression de pommes Boskoop façon Tatin, crème fleurette à la vanille, caramel au beurre salé, glace cannelle - 11 Forêt Noire revisitée - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Filets de maquereaux marinés, fine salade d endives à l huile de noix, sauce aux agrumes Suprême de volaille jaune, gratin dauphinois, purée de panais, jus de volaille Assiette de fromages affinés Ou Crémeux mangue-passion, dacquoise coco et glace coco Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Carpaccio de noix de St Jacques, cerfeuil tubéreux et mâche, pain croustillant et petite salade d herbes Œuf cuit à 64 C, croustillant châtaignes au beurre de truffe, espuma châtaignes et jambon de Parme, jus à la truffe Filet de bar rôti à la plancha, fricassée de poireaux et huître perle blanche, condiment échalotes et émulsion iodée Chevreuil de chasse du nord de l Alsace, crémeux de châtaignes, betteraves crues et cuites et sauce légèrement aromatisée au chocolat Plateau de fromages Millefeuille revisité au praliné, glace vanille Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36,00 2013 AOC Riesling - Domaine Loew «Bruderbach» Clos des Frères 34,00 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montée de tonnerre - Domaine Duplessis 49,00 2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan «Vieilles Vignes» 32,00 2012 AOC - Coteaux du Languedoc - Mas Bruguière «L'Arbouse» 36,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30