les grands jours 2013-2014

les grands jours 2013-2014

le goût incomparable du savoir-recevoir UN HéRITAGE GASTRONOMIQUE ROYAL Remarqués par Louis XIV en 1682, les Officiers de Bouche DALLOYAU ont émerveillé la Cour de Versailles jusqu à la Révolution. Au fil des générations, la famille DALLOYAU assure la transmission de l excellence de ses savoir-faire et fait partager à tous les gourmands, en France comme à l étranger, un art de vivre à la française avec des créations d avant-garde désormais mythiques. DEMANDEZ... NOUS RÉALISONS Nos entremets se déclinent et se personnalisent à vos couleurs pour vos événements. Nos conseillers sont à votre écoute pour les créer au rythme de vos envies : PAR TÉLÉPHONE AU 01 42 99 90 00 PAR INTERNET www.dalloyau.fr 2

SOMMAIRE Les cocktails salés 4 les bouchées salées chaudes et les pièces de présentation 8 les cocktails sucrés 9 Les gâteaux d anniversaire 12 les croquembouches 14 les pièces montées et les pièces d exception 16 les macarons et les pièces de macarons 18 les Chocolats 19 Les prix de nos produits dont indiqués à la pièce ou par personne, sauf indication spécifique. Les prix TTC affichés s entendent pour une vente sans prestation de restauration (personnel, matériel, location de salle), dans le cas contraire, le taux de TVA en vigueur le jour de la prestation sera appliqué. La communication de nos tarifs ne comporte aucun engagement de fournir la totalité des articles y figurant. Nos prix s entendent toutes taxes comprises et sont susceptibles de varier. Nos viandes de boeuf et de veau sont issues d animaux nés, élevés, abattus en France, Allemagne ou Hollande. L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière : www.mangerbouger.fr 3

Les cocktails salés Pour vos occasions à célébrer, nos Chefs ont créé des plateaux cocktail gourmands, prêts à être dégustés. A commander la veille avant 11h pour une livraison le lendemain. Les plateaux marqués d une * nécessitent un délai de 48h. Toutes nos pièces cocktail sont dressées sur plateaux noirs. Plateau de Mignonnettes Tarama, Belle-île au thon Landais au foie gras 9 pièces assorties 18,00 15 pièces assorties 28,00 Plateau de Carré-sandwichs Landais et raisins de Corinthe (pain brioché) Emietté de crabe (pain brioché) Volaille menthe glaciale (pain de mie) Saumon fumé et beurre citronné (pain de mie) 20 pièces assorties 26,00 30 pièces assorties 35,00 49 pièces assorties 58,00 photo non contractuelle 4 Plateau de Mini-Briochins Belle-île au thon Jambon italien Volaille et crudités 8 pièces assorties 26,00

Plateau de mini-gaufres salées Artichaut confit et tapenade Saumon gravlax et chantilly sel fumé Volaille et chantilly champignons 15 pièces assorties 30,00 Plateau de brochettes salées froides Saumon gravlax, piquillos, gelée de mangue Volaille, ananas confit, citron vert, Palet de céleri, crème aux arômes de truffe blanche, croustillant de bresaola Agneau confit, datte et gelée d orange 16 pièces assorties 38,00 24 pièces assorties 54,00 Plateau Terroir Bagatelle de cèpes Croquant de jarret de veau Croquant de boeuf miroton Volaille au foie gras façon Mont-Blanc 16 pièces assorties 49,00 Plateau de blinis Blinis Prince Erik Blinis Saint-Jacques Blinis José Verdé 9 pièces assorties 30,00 15 pièces assorties 49,50 5

Plateau Gourmand Bagatelle de cèpes Palet de céleri, crème aux arômes de truffe blanche, croustillant de bresaola Volaille au foie gras façon Mont-Blanc Saumon gravlax dans son pois gourmand 20 pièces assorties 43,00 Plateau Prestige de la Mer Blinis Saint Jacques Sa Majesté le crabe Daurade crème d herbes Saumon gravlax dans son pois gourmand 16 pièces assorties 55,00 Plateau Riviera Volaille, ananas confit, citron vert Blinis de tarama blanc et oeuf de truite, Mini-gaufre artichaut confit et tapenade Mini-briochin Belle-île au thon Volaille au foie gras façon Mont-Blanc Aumônière forestière 36 pièces assorties 76,00 photo non contractuelle 6 Les fours salés Tarte fine tomate pesto, Quiche légumes massala, Profiterole au fromage, Petit roulé aux tomates et poivrons, Friand curry d agneau, Barrette feuilletée fruit à la poudre d épices, Petit roulé feuilleté aux olives noires, Mr Croq Jambon Fromage, Miss Croq cèpe comté Mini pizza tomate et olive Riviera, Quichette lorraine, Chausson feuilleté saucisse, Sacristain au fromage Au poids (les 100g) 7,60 15 pièces assorties 19,00 30 pièces assorties 38,00 60 pièces assorties 76,00 Vite réchauffées au four, des petites pièces salées à commander à l unité, au poids ou dressées sur des plateaux, selon vos goûts et vos envies.

Les cocktails sucrés Découvrez notre sélection de pâtisseries DALLOYAU en version miniature réalisées chaque jour par nos Chefs pâtissiers. A commander la veille avant 11h pour une livraison le lendemain. Les plateaux marqués d une * nécessitent un délai de 48h. Toutes nos pièces cocktail sont dressées sur plateaux noirs. Plateau de petits fours frais créations DALLOYAU Plateau de 16 fours frais assortis 28,00 Plateau de 24 fours frais assortis 43,00 Plateau de 40 fours frais assortis 67,00 Plateau de tartelettes Guimauve framboise, Chocolat, Citron, Poire Chiboust 12 tartelettes assorties 22,00 18 tartelettes assorties 30,00 Plateau de mini moelleux Mini-Financiers, Mini-Cakes, Mini-Moelleux Chocolat, Mini-Moelleux Orange 16 pièces assorties 19,00 7

Plateau de Baby religieuses Chocolat et Café 9 pièces assorties 21.00 Plateau de Carolines Chocolat et Café 16 pièces assorties 28,00 Plateau de Baba cubes Petits babas garnis de crème mousseline vanille-framboise et de framboises fraîches 15 pièces assorties 35,00 Plateau de sucettes saint-honoré* Une réinterprétation, en sucettes, du délicieux classique de la pâtisserie Présentoir de 9 pièces 40,00 Présentoir de 25 pièces 90,00 8

un cocktail improvisé? Nos chefs ont créé une offre parfaitement adaptée pour des cocktails de 10 personnes. Découvrez nos grands plateaux salés et sucrés. Prêts à être dégustés. Grand plateau pause salée 10 Mini-gaufres saumon gravlax 10 Mini-gaufres artichaut tapenade 8 Carrés sandwichs saumon fumé 8 Carrés sandwichs volaille menthe glaciale 8 Aumônières forestières 12 Brochettes volaille, ananas confit, citron vert 56 pièces assorties 89,00 Grand plateau pause thé 24 Macarons assortis, 24 Tartelettes aux fruits, au chocolat et au caramel noix de pécan 8 Mini-cakes et mini-moelleux 56 pièces assorties 85,00 9

Les gâteaux d anniversaire Joyeux anniversaire Hugo 10

Les gâteaux d anniversaire Pour fêter les anniversaires de ceux qui vous sont chers, DALLOYAU a pensé à tous les détails : cœurs, nœuds en pâte d amande, messages personnalisés, boules de sucre soufflé... Même les bougies sont fournies avec vos gâteaux. Le gâteau d anniversaire d enfant Joyeux anniversaire Maxime 12,00 (de 10 à 60 personnes, prix par personne) Echiquier ou Tendresse de fruits, voiture de course et étoiles en pâte d amande Joyeux anniversaire Rose 14,00 (de 10 à 60 personnes, prix par personne) Echiquier ou Tendresse de fruits, fleur, cœurs et nœuds en pâte d amande Le gâteau d anniversaire de Rêve Joyeux anniversaire Pop art 14,00 (de 14 à 60 personnes, prix par personne) Superposition de deux entremets Echiquier ou Tendresse de fruits, glaçage blanc d ivoire, petits chiens en pâte d amande et message personnalisé Joyeux anniversaire Hugo 18,00 (de 14 à 35 personnes, prix par personne) Echiquier ou Tendresse de fruits, recouvert d un biscuit en poudre, boules en sucre soufflé argent et étoiles en sucre or et argent Joyeux anniversaire Charleston 149,00 (taille unique 12 à 16 personnes) Superposition de deux entremets Dalloyau ou Faubourg, glaçage chocolat Joyeux anniversaire Marguerite 150,00 (taille unique 8 à 12 personnes) Dalloyau ou Faubourg, fleurs en pâte d amande Joyeux anniversaire maxime Joyeux anniversaire rose Joyeux anniversaire Pop art Joyeux anniversaire charleston 11

les croquembouches Classique 12

Les croquembouches Personnalisez votre croquembouche : choux caramélisés ou sucre grain, crème vanille (nature ou légèrement parfumée au rhum), chocolat ou café, message sur médaillon décoré (4 choux par personne). Croquembouche classique 9,50 (de 15 à 200 personnes, prix par personne) Socle en nougatine, bouquets de dragées et fleurs de pommier en sucre Croquembouche tradition 11,50 (de 15 à 200 personnes, prix par personne) Socle en nougatine, bouquets de dragées, sucre filé, pyramide en sucre Croquembouche coquelicot madame ou monsieur 11,50 (de 30 à 60 personnes, prix par personne) Socle en glace royale, bouquets de dragées, coquelicots en sucre et torsade de sucre filé Croquembouche Saint-Honoré 12,50 (de 15 à 60 personnes, prix par personne) Coupe en nougatine, bouquets de dragées, fleurs en sucre, sucre filé et cône en sucre Croquembouche cigogne* 13,00 (50, 60 ou 70 personnes, prix par personne) Cigogne en glace royale, nid de choux caramel et sucre grains assortis, bouquets de dragées, sucre filé Croquembouche cage* (Photo de couverture) 525,00 (taille unique 35 personnes) Socle en nougatine et cage en plexi, alternance de choux garnis de crème à la violette et à l abricot, bouquets de dragées, ruban en sucre filé et oiseau en sucre Coquelicot *Certaines de Madame nos pièces Coquelicot nécessitent un décor Monsieur consigné. Coquelicot madame Coquelicot monsieur Cigogne Coquelicot Madame - 11,50 / personne De 40 à 60 personnes 120 à 240 choux (4 choux par personne) Coquelicot Monsieur - 11,50 / personne De 40 à 60 personnes Choux garnis crème vanille parfumée cointreau et recouverts de glaçage blanc. Soit 120 à 240 choux (4 choux par personne) Décor : coquelicots et torsade de sucre. Hauteur : entre 60 et 70 cm Choux garnis crème vanille parfumée cointreau, caramélisés et au sucre grain en alternance. 13

les pièces montées et les pièces d exception Marguerite 14

Les pièces montées Elégantes et raffinées, les pièces montées DALLOYAU se composent d entremets de votre choix (chocolat, praliné, vanille-framboise) et de bouchées sucrées assorties. Les pièces montées Marguerite* 9,50 (20, 35, 60 ou 110 personnes, prix par personne) Superposition d entremets, glaçage et marguerites en sucre Pastels* 650,00 (taille unique 50 personnes) Traditionnel wedding cake**retravaillé par nos Chefs et personnalisé selon vos envies. Superposition d entremets, baby religieuses vanille, perles et torsades en glace royale Les pièces d exception Cascadine «Boîte à Chapeau» 18,00 (de 20 à 60 personnes, prix par personne) Composition de plateaux de différentes hauteurs à garnir d entremets de saison de 10 personnes et à décorer au rythme de vos envies : pétales de roses, petites fleurs Religieuse géante 228,00 (taille unique 16/18 personnes) Religieuse composée d éclairs, de carolines et de choux, corolle en nougatine et décor en sucre - Parfums : Chocolat Pistache ou Chocolat Café Folie douce* (127 pièces) 340,00 Macarons assortis et baby religieuses vanille ou chocolat, glaçages pastels Cocci-fraise* 750,00 (taille unique 60 personnes) Superposition d entremets (chocolat, praliné, vanille-framboise), frises perles et torsades en glace royale, coccinelles en chocolat, fraises ou framboises en sucre *Certaines de nos pièces nécessitent un décor consigné. **Gâteaux de mariage. Pastels Cascadine «Boîte à chapeau» Folie douce Cocci fraise 15

Les Macarons Une recette gardée secrète depuis 300 ans, un produit emblématique et intemporel : Le macaron Dalloyau... tout simplement irremplaçable! A commander la veille avant 11h pour une livraison le lendemain. Ultra-frais, nos macarons sont fabriqués selon un savoir-faire unique, avec des colorants 100 % naturels, une pâte d amande Maison DALLOYAU et des ingrédients sélectionnés avec soin : amandes de Valencia, noisettes du Piémont, chocolat pure origine Venezuela, pistaches d Iran 9 parfums permanents et 2 nouveaux parfums à découvrir à chaque saison. Coffrets arabesques Un assortiment de macarons, selon les saisons 8 macarons 18,40 14 macarons 27,60 24 macarons 41,00 Et pour les emporter partout... 4 macarons assortis dans une boîte «EAT BAG», le it-bag DALLOYAU. 8,90 16

Cônes et Arbres à macarons A commander 48h à l avance pour une livraison le surlendemain Arbre 28 macarons 70,00 Cône 34 macarons 70,00 Cône 53 macarons 100,00 Nos conseillers sont à votre écoute pour des créations personnalisées et des macarons aux couleurs de vos événements. les chocolats Alliant cacao de pures origines et produits d exception, des bonbons délicats, intenses et tendres, fabriqués dans le respect de techniques artisanales selon des gestes précis. Ganaches pures origines, Venezuela, Equateur, Côte d Ivoire, Madagascar. Praliné Maison DALLOYAU aux noisettes du Piémont, caramel crémeux à la fleur de sel de Guérande, infusion de thé ou de zestes de citron, pulpes de framboise ou mangue-passion L excellence en toute simplicité. écrins de chocolats DALLOYAU 170 g - 25 bonbons 21,50 250 g - 36 bonbons 29,50 340 g - 49 bonbons 39,50 500 g - 72 bonbons 56,50 680 g - 98 bonbons 76,50 1020 g - 147 bonbons 114,50 Expédition possible dans toute la France sur www.dalloyau.fr 17

Nos 9 boutiques à Paris vous accueillent tous les jours y compris les dimanches et jours fériés. Des produits à commander en boutique, par téléphone ou sur www.dalloyau.fr Faubourg Saint-Honoré 101, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris Saint-Philippe du Roule Tél. : 01 42 99 90 00 Salon de Thé - Restaurant, Service Voiturier Ouvert tous les jours de 8h30 à 21h Lafayette Gourmet 48-52, boulevard Haussmann 75009 Paris Havre-Caumartin Tél. : 01 53 20 05 00 Ouvert de 8h30 à 21h30 Fermé le dimancheµ Luxembourg 2, place Edmond-Rostand 75006 Paris Luxembourg Tél. : 01 43 29 31 10 Salon de Thé - Restaurant Ouvert tous les jours de 9h à 20h30 Boulogne 67, avenue Jean-Baptiste Clément 92100 Boulogne Boulogne Jean-Jaurès Tél. : 01 46 05 06 78 Ouvert tous les jours de 9h à 20h30 Raspail 63, rue de Grenelle 75007 Paris Rue du Bac Tél. : 01 45 49 95 30 Ouvert tous les jours de 9h à 20h30 Retrouvez les produits DALLOYAU PublicisDrugstore, 133, avenue des Champs-Elysées 75008 Paris Boutiques «BuY Paris» Aéroport de Roissy, Terminal 2E, porte L, après les douanes Aéroport d Orly Sud, Hall B, après les douanes Convention 69, rue de la Convention 75015 Paris Boucicaut Tél. : 01 45 77 84 27 Ouvert tous les jours de 10h à 20h30 Samedi de 9h à 20h30 et dimanche de 9h à 20h Bastille 5, boulevard Beaumarchais 75004 Paris Bastille Tél. : 01 48 87 89 88 Ouvert tous les jours de 10h à 20h30 Samedi et dimanche de 9h à 20h30 Galeries Gourmandes Atrium du Palais des Congrès 2, place de la Porte Maillot 75017 Paris Porte Maillot Tél. : 01 40 68 10 04 Ouvert tous les jours de 11h à 20h et le dimanche de 10h à 20h So Ouest 21/39, rue d Alsace - 92300 Levallois-Perret Louise Michel Tél. : 01 47 30 46 06 Ouvert de 10h à 21h Fermé le dimanche P a r i s T o k y o S é o u l d u b a ï d o h a Boutique en ligne : www.dalloyau.fr DALLOYAU SAS RCS Paris 562 106 385 PHOTOGRAPHIES NON CONTRACTUELLES - Photos Jean-Claude AMIEL - Réalisation DALLOYAU - Mai 2013