Les Entrées froides et chaudes Les champignons des bois, 29 servis sur un risotto à la pulpe d herbes, artichauts à cru, vieux parmesan et lard de Colonnata Le Black Cod, 32 mariné miel, soja, saké, fortement saisi, endives caramélisées et en salade à la pomme granny smith au curry, condiment échalote Les noix de st Jacques, 25 à cru, des textures d agrumes, céleri rave, herbes aromatiques Les crevettes sauvages, 39 à cru, coriandre, cébette, sésame, citron vert, piment, billon aux épices dces et citronnelle, crabe crstillant Le foie gras de canard, 34 poché et snacké, velrs de maïs, sot-l y-laisse, crête de coq, pop corn Le jambon ibérique de "Jabugo" Bellota, idéal à partager 34 Les Poissons La pêche de Méditerranée, 52 juste pochée dans un jus de poissons de roche, étuvée de fenil, poireaux aux agrumes et safran, svenir d une billabaisse Le homard sauvage, 90 cuisiné au sautoir au beurre de yuzu, artichauts, pulpe de panais un billon de crustacés Les noix de st Jacques, 39 juste snackées, une déclinaison autr du ch fleur Le lp sauvage grillé pr deux personnes 130 La sole meunière pr deux personnes 140 Prix nets en euros
Les Viandes Pigeonneau royal, rôti au sautoir, palet de céleri rave insert de butternut, jus aux abattis Demi 37 Entier 54 Le chevreuil, 52 rôti aux baies sauvages, pulpe de coing, salsifis, panais Cœur d entrecôte de bœuf Rangers Valley, 50 servie saignante, gratin de crge et pommes blangère Les Fromages Fromages de notre affineur 22 Les Desserts Le sfflé aux noisettes du Piémont, 24 à commander en début de repas L assiette de sorbet, glace maison, parfums au fil des saisons 17 Le potiron et la châtaigne, 19 des textures de Mont Blanc, clémentines et marrons confits, sorbet mandarine La mangue, 21 svenir d une pavlova, effluves de curry Le savarin, 19 accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum à commander en début de repas Bœuf Australie, Pigeonneau et Chevreuil France Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel
Menu Intemporel Entrée-plat-dessert 63 La terrine de foie gras de canard, pulpe de coing, baguette toastée Le saumon label rge, mariné mi sel-mi sucre, variation du chx fleur et curry Les champignons des bois, risotto à la pulpe d herbes et sot-l y-laisse, lard de Colonnata Le dos de cabillaud, juste poché dans un jus de poissons de roche, étuvée de fenil, poireaux aux agrumes et safran, svenir d une billabaisse La mangue, svenir d une pavlova, effluves de curry Le savarin accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum
Menu Dégustation Incontrnable Servi dans sa totalité pr l ensemble des convives 95 Les crevettes sauvages, à cru, coriandre, cébette, sésame, citron vert, piment, billon aux épices dces et citronnelle, crabe à carapace molle en tempura, tobiko, gingembre, wasabi, yuzu Les noix de st Jacques, juste snackées, une déclinaison autr du chx fleur Le foie gras de canard, poché et snacké, velrs de maïs, sot-l y-laisse, crête de coq, pop corn Le pigeonneau royal, rôti au sautoir, palet de céleri rave insert de butternut, jus aux abattis, salsifis Le dessert de votre choix à choisir en début de repas
Menu Végétarien Vegetarian menu Entrée-plat-dessert 63 Les champignons des bois servis sur un risotto à la pulpe d'herbes, artichauts à cru Wild mushrooms,green risotto, raw artichokes Les endives caramelisées et en salade à la pomme Granny smith au curry, condiments, échalotes Caramelized chicory and salad, Granny smith apple with curry, condiment, shallot Variation autr du ch-fleur, artichaut cru et cuit, pulpe de coing Cauliflower, raw and cooked artichoke, quince pulp Ou Palet de celeri rave, insert de butternut, salsifs et panais, gratin de crge et pomme blangère Celery with squash, salsify, parsnip, squash gratin Nage de fruits automnale, accompagnée de son sorbet à la mandarine Autumn fruits in syrup with tangerine sorbet Prix nets en euros
Sans Gluten Free Gluten Entrée-plat-dessert 63 Les noix de st Jacques, à cru, des textures d agrumes, céleri rave, herbes aromatiques Scallops,raw, citrus sauce, celery, herbs La pêche de Méditerranée, juste pochée dans un jus de poissons de roche, étuvée de fenil, poireaux aux agrumes et safran, svenir d une billabaisse Mediterranean fish, poached in a fish juice, fennel, leeks with saffron and citrus, billabaisse style Demi Pigeonneau royal, rôti au sautoir, palet de céleri rave insert de butternut, jus aux abattis Half Royal pigeon, roasted, celery, butternut, giblets juice La Mangue, svenir d une pavlova, effluves de curry Mango, pavlova style, curry flavor Prix nets en euros