Date : 19.02.15 Validation : Berthouzoz Julie Fonction : AQ, R&D Manager 1. Coordonnées du fournisseur (& fabricant) Nom de l entreprise Reitzel (Suisse) SA Adresse Route d'ollon 14-16 1860 Aigle Personne de contact Berthouzoz Julie Fonction AQ, R&D Manager N de téléphone 0244685012 N de fax 0244685041 Adresse Email julie.berthouzoz@reitzel.ch Le fournisseur est-il également le fabricant? : Oui Non Si non, veuillez indiquer, dans le tableau ci-dessous, les coordonnées du fabricant. Nom de l entreprise Adresse Personne de contact Fonction N de téléphone N de fax Adresse Email 2. Certifications du fournisseur BRC IFS ISO : 9001 22000 Bio Bio Bourgeon 3. Spécifications des données de base N Article-Reitzel Suisse : 12058 Pays de fabrication : Dénomination du produit : Suisse Mayonnaise HR mini-tube Dénomination spécifique (OEDAl*) : *Ordonnance Suisse sur l étiquetage et la publicité des denrées alimentaires Mayonnaise Déclaration des ingrédients : Huile de tournesol, eau, jaune d oeufs (œufs d'élevage au sol), vinaigre de vin blanc, moutarde (avec sulfites), sel, sucre, condiment en poudre (avec exhausteur de saveur : E621), jus de carottes à base de concentré, épaississant (E415), épice et extrait d épices, acidifiant (E330). Page 1 sur 6
4. Opérations unitaires Blanchiment Pasteurisation Traitement UHT Stérilisation Décongélation Ionisation Thermisation Pasteurisation à haute température Microfiltration Homogénéisation Saumurage Autre : Pasteurisation de la phase acqueuse 5. HACCP Avez-vous un concept HACCP? Oui Non Des CCP sont-ils définis pour ce produit? Oui Non Si oui, lesquels? Pasteurisation de la phase acqueuse Détection de métaux 6. Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) (*) Calcul selon : UE n 1169/2011 ou RS n 817.022.21 Energie (*) 2820 kj 685 kcal Lipides (g) 75.0 Dont acides gras saturés 9.0 Glucides (g) 0.8 Dont sucres 0.7 Protéines (g) 1.5 Sel de cuisine(g) 1.3 Fibres alimentaires(g) 0.1 Sodium (g) - Alcool (%vol) - Les résultats ont été : Calculés Analysés Transmis par le fournisseur 7. Paramètres physico-chimiques Paramètres Valeur cible +/- Unité Méthode Fréquence ph 3.90 0.30 - Potentiomètrie 1x/lot Acidité 0.40 0.10 g/dl Titrimètrie 1x/lot Teneur en sel 1.30 0.30 g/100g Titrimètrie 1x/lot Viscosité 170'000 30'000 cp Brookfield 1x/lot Brix - - - - - Calibre - - - - - Page 2 sur 6
8. Paramètres microbiologiques Stérilité commerciale : Oui Non Flores recherchées Max légal Méthode Fréquence Germes totaux 10'000'000 ufc/g MSDA 3x/an E.coli 100 ufc/g MSDA 3x/an Levures Invisible à l'œil nu MSDA 3x/an Moisissures Invisible à l'œil nu MSDA 3x/an Bactéries lactiques - - 3x/an Salmonelles nd./25g MSDA 1x/an 9. Paramètres organoleptiques Aspect-Couleur : Masse lisse homogène sans grumeau / blanc-jaune Odeur-Goût : Typique de mayonnaise Texture : Visqueuse 10. Régimes/Labels végétarien Bio végétalien Bio Bourgeon ovo-végétarien Kasher lacto-végétarien Halal ovo-lacto-végétarien Autre : Page 3 sur 6
11. Allergènes Allergènes Oui Non Traces Arachide Céleri Crustacés Gluten Fruits à coques : Amandes Noisettes Noix Noix du Brésil Noix de cajou Noix de Macadamia Noix de pécan Pistaches Lait/Lactose Lupins Mollusques Moutarde Œuf Poisson Sésame Soja/Lécithine de soja Sulfites Concentration SO2 (mg/kg): <100 Dans quel(s) ingrédient(s)? moutarde jaune d'oeufs moutarde 12. Données complémentaires de la déclaration Contient : Arômes artificiels Arômes naturels (*) Colorants artificiels Glutamate Extrait de levure Ail (*) Sont considérés comme naturels, les arômes répondant aux critères de l article 16 du règlement (CE) 1334/2008 Œufs d élevage : En plein air Au sol En batterie Pas d œuf contenu Sel de cuisine : Iodé Fluoré Produit fabriqué à partir d organismes génétiquement modifiés? Oui Non Traitement du produit ou de ses composants par irradiation? Oui Non Le produit et/ou emballage contient-il des composants nanotechnologiques? Oui Non Page 4 sur 6
13. Emballages Emballage primaire Matériau Emballage secondaire Matériau Barquette+couvercle Barquette Bocal+couvercle TO Carton carton Boîte+couvercle Plastique film Bouteille+bouchon Aluminium Coupelle+opercule Autre : Ecopac-outre+carton Autre : Polydoy Autre : Sachet Seau+film+couvercle Squeeze+bouchon Tube Aluminium Autre : 14. Poids Brut (en g) 622 Net (en g) 450 Net égoutté (en g) - Format - Nombre de pièces par unité de vente (ex : nbre de bouteilles/carton) 50 mini tubes/carton) 15. Traçabilité La traçabilité du produit est garantie grâce à : N de lot : DLC/DLUO : Date production Heure de production Exemple : 0503: Jour Julien (050=19 Février) & 3=année 2013 à consommer de préférence avant fin à consommer de préférence avant le JJ.MM JJ.MM.AA MM.AA AAAA Pas de date 16. Conservation / Entreposage Entreposage : Au frais <5 C Au congélateur <-18 C A Température ambiante Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur Conserver à l abri de la lumière Conserver à l abri de l humidité Durée de vie [jours] : Totale 300 Dès livraison 225 Page 5 sur 6
P-19526 Version: 4 Créé: le 10.04.2013/cm 17. Liste des ingrédients (Matières premières; additifs inclus) Ingrédients % Numéro E Provenance huile de tournesol 72 CH/EU eau jaune d oeufs (œufs d'élevage au sol) 9 CH/EU vinaigre de vin blanc moutarde (avec sulfites) sel sucre condiment en poudre (avec exhausteur de saveur : glutamate monosodique) (E621) jus de carottes à base de concentré épaississant (gomme xanthane) E415 épice et extrait d épices acidifiant (acide citrique) E330 Page 6 sur 6