MENU 1 Taboulé de chou-fleur 70 g de chou-fleur 30 g de tomates Menthe fraiche ou basilic frais (surgelé ou en poudre) Sauce : 15 ml d huile d olive, ½ citron, 30 g de fromage blanc, sel, poivre Une cuillère à soupe, une planche à découper, un couteau, un saladier, un presse-citron si besoin, du papier film 1. Laver le chou-fleur, les tomates et les herbes choisies 2. Les couper très finement et les mettre dans un saladier (le chou-fleur peut être râpé). 3. Mélanger le jus d un demi-citron avec 2 cuillères à soupe d huile d olive et le fromage blanc. Saler, poivrer 4. Ajouter la sauce aux légumes 5. Recouvrir le saladier d un film plastique. Mettre au réfrigérateur. Servir très frais Chili con carne 1 steak haché de 100-120g (ou 100-120 g de bœuf haché) 30 g de carottes 30 g de maïs 60 g d haricots rouges 50 g de tomates pelées 30 g d échalotes 10 ml d huile d olive 15 g de fromage râpé Un éplucheur, une casserole, une planche à découper, un couteau, une cuillère à soupe, des bols, un ouvre-boîte si besoin, du papier aluminium. 1. Laver les carottes les éplucher, les couper en brunoise (petits cubes), et les mettre dans un bol 2. Couper les échalotes en julienne (longs bâtonnets) et les mettre dans un bol 3. Couper le steak haché en petits morceaux ; les mettre dans un bol 4. Egoutter le maïs et les haricots rouges ; les mettre dans un bol 5. Couper les tomates pelées en morceaux ; les mettre dans un bol 6. Mettre une casserole à chauffer, ajouter une cuillère à soupe d huile d olive. Une fois que l huile frémis (mais ne doit pas fumer), ajouter les échalotes et le steak haché en morceaux. Remuer 7. Ajouter au fur et à mesure (du moins aqueux au plus aqueux) : les carottes, puis le maïs et les haricots rouges, et enfin, en dernier, les tomates pelées 8. Saler, poivrer et laisser mijoter. 9. Au moment de servir, ajouter du fromage râpé dessus. Servir chaud
Pommes au four 1 pomme 15 g de confiture (au choix) ou de miel 5 g de sucre semoule 5 g de beurre Un plat à gratin, un couteau, une cuillère à soupe 1. Laver la pomme 2. Enlever le cœur de la pomme en creusant avec un couteau 3. Mettre la pomme dans un plat à gratin 4. Ajouter la confiture (ou le miel) au centre de la pomme 5. Parsemer du sucre sur le dessus de la pomme et mettre du beurre dessus 6. Mettre de l eau au fond du plat à gratin 7. Enfourner à 180 C et laisser cuire jusqu à ce que la pomme soit molle et que la peau commence à éclater. Servir tiède Menu 2 Céleri rémoulade aux pommes (recette : Petit Larousse cuisinier p.70) 100 g de céleri-rave ½ pomme Granny Smith ¼ de citron (ou moins) Sauce : ¼ de jaune d œuf, ½ cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe d huile d olive, sel, poivre Une cuillère à soupe, une planche à découper, une râpe, un couteau, un saladier, un presse-citron si besoin, du papier film 6. Laver le céleri-rave et les pommes 7. Peler le céleri, le râper avec une râpe à gros trous (ou à l aide d un robot) et le mettre dans un saladier 8. Couper une partie des pommes en petits morceaux et l autre à l aide de la râpe puis les ajouter dans le saladier 9. Pressez le citron dessus et mélanger 10. Réaliser la sauce en mélangeant le jaune d œuf et la moutarde. Ajouter l huile d olive, saler et poivrer 11. Recouvrir le saladier d un film plastique. Mettre au réfrigérateur. Servir très frais
Poulet au paprika 1 filet de poulet ou une cuisse de poulet 1 oignon Huile d olive Paprika Une casserole ou une poêle, une planche à découper, un couteau 10. Eplucher les oignons et les couper en lamelles 11. Dans une poêle ou une casserole, mettre de l huile à chauffer (attention ne doit pas faire de fumée) puis ajouter les oignons coupés 12. Ajouter les filets ou les cuisses de poulet 13. Saupoudrer de paprika. Saler, poivrer 14. Tourner les morceaux jusqu à ce que le poulet soit cuit. Servir chaud Pâtes hongroises Nokedlis (façon spätzle) 1 œuf 0,5 cl d eau 65 g de farine environ Huile d olive ou de tournesol Un saladier, un verre doseur (pour l eau), une casserole, un couteau, une passoire 1. Mélanger les ingrédients dans un saladier 2. Mettre de l eau à bouillir avec du sel et de l huile 3. Couper des petits bouts de pâte et les mettre dans l eau bouillante 4. Une fois que les pâtes remontent à la surface, les égoutter et les rincer à l eau froide 5. Les remettre dans la casserole à feu doux avec un peu d huile pour éviter qu elles ne collent. Servi chaud Crème renversée à la vanille 83 ml de lait entier ou ½ écrémé 12 g de sucre semoule + 12 g pour le caramel 1/3 sachet de sucre vanillé ½ oeuf Un ramequin allant au four, deux casseroles (une grande et une petite pour le caramel), une cuillère en bois, un bol, une fourchette, un plat à gratin, film plastique
1. Mettre le sucre pour le caramel (10 g) dans une casserole avec un fond d eau 2. Faire chauffer à feu doux 3. Une fois le caramel ayant la couleur souhaitée, rajouter une cuillère à café d eau pour arrêter sa cuisson 4. Napper le fond des ramequins 5. Ajouter, dans une autre casserole, le lait, le sucre vanillé et le sucre semoule ; faire bouillir la préparation 6. Dans un bol, casser les œufs (ou l œuf) et le(s) battre en omelette 7. Ajouter, petit à petit, le lait bouillit sur les œufs 8. Verser le mélange dans le ramequin qui aura été placé au préalable dans un plat à gratin avec de l eau au fond pour faire un bain marie 9. Mettre le plat au four à 140 C pendant 40 minutes environ 10. Une fois cuite, mettre les ramequins à refroidir. Les filmer puis les mettre au réfrigérateur. Servir frais Menu 3 Œuf mimosa sur lit de salade verte vinaigrette 100 g de salade verte 1 œuf Pour la sauce vinaigrette : 10 ml d huile d olive, 5 ml de vinaigre de vin, 2 g de moutarde, sel, poivre Pour la sauce mayonnaise : 3 g de moutarde, ½ jaune d œuf, huile, sel, poivre Une casserole, une passoire, un saladier, deux bols, un fouet, une assiette, une fourchette, une cuillère à soupe, du film plastique 12. Mettre de l eau à chauffer 13. Plonger les œufs dans l eau et laisser cuire 10 minutes 14. Pendant ce temps, réaliser la mayonnaise en mélangeant, dans un bol : un jaune d œuf (frais) et de la moutarde. Tout en fouettant, incorporer petit à petit, l huile d olive. Une fois la mayonnaise montée, saler et poivrer. Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur 15. Une fois les œufs durs, les plonger dans un saladier d eau froide 16. Enlever ensuite la coquille des œufs 17. Couper les œufs en 2, enlever les jaunes et les mettre dans un bol 18. A l aide d une fourchette, écraser les jaunes (les réduire en farine) 19. Remplir les blancs de mayonnaise puis ajouter dessus les jaunes écrasés 20. Laver la salade verte et l essorer 21. Réaliser une sauce vinaigrette en mélangeant du vinaigre, de l huile d olive, du sel et du poivre 22. Placer des feuilles de salade verte dans une assiette, verser de la sauce vinaigrette et disposer les œufs dessus. Vous pouvez aussi agrémenter la salade avec des cerneaux de noix. Servir frais
Fenouil au jambon ½ fenouil ou 1 fenouil entier 1 tranche de jambon blanc ou de dinde 5 g de fromage râpé Du beurre (juste pour beurrer le plat à gratin) Pour la béchamel : 65 ml de lait entier ou ½ écrémé, 10 g de farine, 10 g de beurre, sel, poivre +/- de la noix de muscade moulue Deux casseroles : une grande et une petite, un plat à gratin, un fouet ou une cuillère à soupe, un couteau 15. Laver le fenouil, couper les extrémités, et le plonger dans de l eau bouillante 16. Une fois le fenouil ramolli, l égoutter et l enrouler dans une tranche de jambon blanc ou de dinde ; Les disposer dans un plat à gratin beurré 17. Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu à obtention d une odeur de biscuit. Ajouter ensuite le lait et mélanger jusqu à l épaississement du mélange. Saler, poivrer et ajouter selon l envie, de la noix de muscade moulue 18. Recouvrir le duo fenouil-jambon de béchamel 19. Parsemer de fromage râpé 20. Mettre au four pendant 30-40 minutes à 180 C Lunettes à la confiture Ingrédients (pour 4 biscuits) 50 g de farine 25 g de sucre semoule 25 g de beurre 15 g de confiture ou de gelée ½ jaune d œuf 5 g de sucre glace Un couteau, une cuillère à soupe, 2 fourchettes, un saladier, une plaque de cuisson au four, des emportes pièces (ou un verre), un rouleau à pâtisserie, une petite passoire, du papier sulfurisé 1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre 2. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter-le au mélange farine-sucre 3. A l aide de 2 fourchettes que l on frotte l une contre l autre, réduire en poudre le mélange précédent 4. Ajouter le jaune d œuf au mélange précédent et mélanger jusqu à obtenir une boule de pâte (= pâte sablée) 5. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé 6. A l aide d emporte-pièces réaliser des formes et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réaliser des trous dans une pièce sur deux 7. Enfourner les biscuits à 180 C jusqu à ce qu ils prennent une jolie couleur dorée
8. Saupoudrer les biscuits avec trous avec du sucre glace (le saupoudre à l aide d une petite passoire si à disposition) 9. Une fois les biscuits refroidis, ajouter de la confiture entre un biscuit avec trous et un sans trous 10. Mettre les biscuits au frais pour que la confiture se solidifie Tzatziki ½ concombre 1 yaourt grec ou un yaourt nature Ciboulette 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café d huile d olive Menu 4 Un éplucheur, une planche à découper, un couteau, un saladier ou bol, une cuillère, du film plastique 6. Laver le concombre, l éplucher et le couper en petits dés (ou le râper). Le mettre dans un saladier 7. Le faire dégorger avec du sel 8. Ajouter le yaourt au concombre ; mélanger 9. Laver la ciboulette et la ciseler finement ; l ajouter au mélange concombre-yaourt 10. Incorporer l huile d olive et le jus de citron 11. Saler si besoin, poivrer 12. Couvrir le saladier d un film plastique et le mettre au réfrigérateur. Servir frais Œufs à la tomate 1 ou 2 œufs 150 g de tomates pelées 1 oignon ½ gousse d ail Huile d olive Une poêle, un couteau, une planche à découper, un verre (pour casser les œufs) 1. Laver les oignons, les éplucher et les émincer 2. Couper la gousse d ail en petits morceaux 3. Mettre de l huile à chauffer dans une poêle (l huile ne doit pas fumer) 4. Ajouter les oignons et l ail ; les faire revenir 5. Couper les tomates pelées si besoin ; les mettre dans la poêle 6. Saler, poivrer 7. Une fois les tomates suffisamment cuites, casser les œufs dessus ; poivrer 8. Une fois les œufs cuits, servir chaud
Riz au lait 25 g de riz rond 200 ml de lait entier ou ½ écrémé ½ sachet de sucre vanillé (ou ¼ de gousse de vanille) 10 g de sucre semoule Une casserole, une passoire, un ramequin, un récipient type plat à gratin, une cuillère en bois, du papier film 1. Mettre de l eau à bouillir 2. Faire crever le riz, c est-à-dire le plonger dans l eau bouillante pendant 3 minutes 3. Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer avec le sucre vanillé (ou la vanille) 4. Laisser cuire pendant environ 30 minutes 5. Une fois le riz cuit, ajouter le sucre et le mettre dans un ramequin placé dans un bain-marie d eau froide 6. Une fois le riz au lait tiède, couvrir le ramequin avec du film-plastique et le mettre au réfrigérateur. Servir frais Salade piémontaise Menu 5 2 pommes de terre de petite taille ou moyenne 3 cornichons 1 tranche de jambon de porc ou de dinde ½ œuf ½ tomate Pour la sauce mayonnaise : 3 g de moutarde, ½ jaune d œuf, huile, sel, poivre Un éplucheur, une planche à découper, un couteau, un saladier, un bol, une cuillère, une passoire, du film plastique 13. Mettre de l eau à bouillir 14. Laver les pommes de terre, les éplucher et les plonger dans l eau bouillante 15. Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 10 minutes 16. Une fois les œufs durs, les plonger dans de l eau froide afin d arrêter la cuisson 17. Enlever la coquille des œufs et les mettre dans un bol recouvert de papier film puis au réfrigérateur 18. Laver les tomates, les couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier 19. Sortir les œufs du réfrigérateur 20. Couper les cornichons et les œufs en rondelles, le jambon en petits morceaux et les ajouter aux tomates 21. Une fois les pommes de terres cuites, les mettre dans l eau froide pour les faire refroidir, les égoutter et les couper en morceaux puis les mettre dans le saladier 22. Saler et poivrer la salade 23. Couvrir le saladier d un film plastique et le mettre au réfrigérateur
24. Réaliser ensuite la sauce mayonnaise en mélangeant moutarde + jaune d œuf + huile (à volonté, ou presque). Il est possible de rajouter du vinaigre blanc à la mayonnaise 25. Au moment de servir, mélanger la mayonnaise à la salade. Servir frais Ratatouille ½ courgette ¼ de poivron ¼ d aubergine 50 g de tomates pelées ½ oignon ½ gousse d ail Herbes de Provence (ou thym, Romarin ) Huile d olive Une casserole, une cuillère en bois, un couteau, un bol, une planche à découper, un ouvre boîte si besoin 9. Eplucher les oignons et l ail ; les émincer (il est possible de garder la gousse d ail entière) puis les mettre dans un bol 10. Laver puis couper en morceaux (sans les éplucher) les aubergines, les poivrons et les courgettes; les mettre dans un bol 11. Couper les tomates pelées si besoin ; les mettre dans un bol 12. Mettre de l huile à chauffer dans une casserole (l huile ne doit pas fumer) 13. Ajouter les oignons et l ail ; les faire revenir 14. Ajouter ensuite le poivron ; le faire revenir 15. Ajouter l aubergine et la courgette au mélange ; les faire revenir. Laisser mijoter 16. Une fois les légumes ayant une texture molle, ajouter les tomates pelées. 17. Ajouter des herbes de Provence, du thym et/ou du laurier 18. Laisser mijoter à feu doux (plus les légumes sont mijotés, meilleur c est) 19. Saler, poivrer. Servir chaud Crème à la vanille (recette : cuisineaz.com) et suprêmes d orange ½ œuf 250 ml de lait 1/6 de gousse de vanille ou un peu d arôme de vanille ou ½ paquet de sucre vanillé 21 g de sucre 8 g de farine ½ orange Une casserole, un ramequin, un récipient type plat à gratin, une cuillère en bois, un couteau, une planche à découper, du papier film 7. Faire bouillir le lait avec la vanille (gousse, arôme ou sucre vanillé)
8. Battre les oeufs entiers et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse 9. Ajouter la farine en fine pluie jusqu à ce que la composition soit bien homogène 10. Ajouter le lait bouillant en remuant sans arrêt, puis portez doucement à ébullition 11. Lorsque la crème bout, laisser cuire 1 min puis retirer la casserole du feu 12. Mettre la crème dans des ramequins puis dans un bain-marie d eau froide 13. Couper les oranges en suprêmes et les déposer sur la crème 14. Couvrir les ramequins de papier film puis les mettre au réfrigérateur. Servir frais Salade de mâche et courgettes Menu 6 50 g de mâche ½ courgette Pour la sauce vinaigrette : 3 g de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d huile, sel, poivre Une râpe, une planche à découper, un couteau, un saladier, un bol, une cuillère, une passoire, du film plastique 26. Laver les légumes 27. Couper les extrémités de la courgette ; Râper la courgette 28. Dans un saladier, mélanger la mâche et la courgette râpée. Recouvrir de papier film et mettre au réfrigérateur 29. Dans un bol, faire la sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l huile. Saler et poivrer. Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur 30. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les légumes. Servir frais Tarte aux brocolis et poulet Pour la pâte à tarte : pâte brisée : 36 g de farine 18 g de beurre 12 ml d eau Pour la garniture : ¼ de brocoli ½ boîte de petits pois ½ oignon 1 œuf 20 ml de crème fraîche (liquide ou épaisse) ou de lait 10 g de fromage râpé Huile d olive Un saladier, deux fourchettes, du film plastique, une casserole, un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, un plat à tarte, une passoire, une planche à découper, un couteau
20. Dans un saladier, réaliser la pâte brisée en mélangeant, à l aide de deux fourchettes qui seront frottées l une contre l autre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Le mélange doit avoir la consistance d une poudre 21. Ajouter l eau petit à petit à la farine et le beurre ; malaxer et former une boule 22. Couvrir le saladier de film plastique ; le mettre au réfrigérateur 23. Pendant ce temps, laver les brocolis, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole d eau bouillante 24. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l étaler à l aide d un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé 25. La mettre, avec la feuille de papier sulfurisé du bas, dans un plat à tarte et piquer, la pâte à l aide d une fourchette 26. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C ; Faire cuire la pâte à blanc pendant une vingtaine de minutes 27. Pendant ce temps, préparer le poulet. Le couper en morceaux et le faire revenir dans une poêle avec des oignons préalablement émincés 28. Une fois les brocolis tendres, les sortir de la casserole, les égoutter et les réserver 29. Préparer ensuite l appareil (= le mélange) qui servira à lier la garniture de la tarte en mélangeant œuf + lait et/ou crème fraîche 30. Sortir la tarte du four. Disposer le poulet, au fond de la tarte, mettre les brocolis et les petits pois préalablement égouttés. Verser, par-dessus, le mélange 31. Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180-200 C pendant 30-40 minutes 32. Une fois la tarte cuite, servir chaud. Crêpes, compote de pomme et chantilly Ingrédients (pour 1 œuf) Pour les crêpes : 83 g de farine 1 œuf 165 ml de lait Pour la compote de pommes : 1 pomme bien mûre Sucre semoule ou sucre vanillé (facultatif) Pour la chantilly : 20 ml de crème fraîche liquide 10 g de sucre Un saladier, un fouet, film plastique, un économe, une casserole, une planche à découper, un couteau, un batteur électrique, un saladier, une louche, une poêle à crêpes 15. Dans un saladier, faire la pâte à crêpes en mélangeant œuf + farine puis en ajoutant, petit à petit le lait (à température ambiante) 16. Couvrir le saladier d un film plastique puis le mettre au réfrigérateur 17. Réaliser la compote de pommes : laver puis éplucher la pomme ; la couper en morceaux et la mettre dans une casserole avec un fond d eau (sur feu doux). Mélanger de temps en temps 18. Pendant ce temps, faire la chantilly. Verser la crème liquide (elle doit être très froide) dans un saladier (froid si possible). Battre la crème avec un batteur électrique (ou avec un fouet) jusqu à ce qu elle épaississe. Une fois épaissie,
ajouter le sucre et continuer de battre un instant. Couvrir le saladier avec du papier film et le mettre au réfrigérateur 19. Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur. Huiler, à l aide d un papier (sopalin) le fond d une poêle. A l aide d une louche, verser la pâte dans la poêle et retourner la crêpe une fois que le côté en contact avec le feu est coloré 20. Au moment de servir disposer une crêpe dans une assiette avec la compote et la chantilly par-dessus. Déguster tiède. Tomates macédoine 1 tomate 50 g de macédoine 20 g de fromage frais (type St Moret) Huile d olive Menu 7 Une planche à découper, un couteau, une cuillère à soupe ou à café, un ouvre-boîte si nécessaire, une passoire, saladier, du film plastique 31. Laver les tomates, couper la «tête» de la tomate (une tranche fin) et la réserver 32. Vider l intérieur de la tomate avec une cuillère à soupe ou à café 33. Ouvrir la boîte de macédoine, égoutter les légumes 34. Dans un saladier mélanger les légumes avec le fromage frais et de l huile d olive, saler et poivrer 35. Remplir les tomates avec le mélange. Déposer sur le dessus la «tête» de la tomate mis de côté. Recouvrir de film plastique, mettre au réfrigérateur en attendant de servir. Servir frais Duo de purées surprise 2 pommes de terre de taille moyenne 1 ou 2 carottes (200 g) 50 ml (pour les pommes de terre) + 20 ml (pour les carottes) de lait demi-écrémé 5 g de beurre 1 tranche de jambon blanc ou de dinde Deux casseroles, un mixeur ou une fourchette, des emporte-pièces, une assiette, du film plastique, un plat pour réserver les purées 33. Découper, à l aide d emporte-pièces des formes dans les tranches de jambon. Les déposer dans une assiette. Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur 34. Laver les pommes de terre et les carottes, les éplucher et les couper en petits morceaux 35. Dans deux casseroles d eau bouillante, mettre respectivement les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux
36. Une fois les pommes de terre cuites, vider l eau de la casserole, remettre les pommes de terre dedans et sur le feu, ajouter le lait et le beurre ; Mixer (ou écraser à l aide d une fourchette). Saler, poivrer puis réserver 37. Une fois les carottes cuites, conserver un peu de liquide de cuisson, ajouter le lait et mixer (ou écraser à l aide d une fourchette). Saler, poivrer puis réserver 38. Au moment de servir, disposer les formes découpées dans les tranches de jambon au milieu d une ou des deux purées. Servir chaud Œufs à la neige Ingrédients (pour 1 œuf) 1 œuf (+ du sel pour les blancs) 10 g + 5 g de sucre semoule 10 g de sucre en morceaux (ou semoule) pour le caramel ¼ de gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (dans ce cas mettre moins de sucre) 125 ml de lait ½ écrémé Deux casseroles (une grande et une petite), un saladier, un fouet, une cuillère en bois, une cuillère à soupe, deux bols ou ramequins, un récipient d eau froide, du film plastique, du sopalin Réaliser la crème anglaise : 21. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 ou le sucre vanillé 22. Casser œufs : séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs (les mettre dans un récipient, le filmer avec du film plastique et le mettre au réfrigérateur) 23. Dans le saladier des jaunes, ajouter le sucre et mélanger jusqu à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban 24. Verser le lait sur le mélange jaune d œuf + sucre tout en remuant 25. Remettre le mélange dans la casserole et mélanger à l aide d une cuillère en bois jusqu à ce qu il nappe la cuillère. A ce moment, l écume superficielle disparait et la crème est un peu plus épaisse. Attention, la crème ne doit pas bouillir 26. Verser la préparation dans un bol placé dans un bain marie d eau froide 27. Une fois la crème anglaise refroidie, recouvrir le bol de crème anglaise de papier film et le mettre au réfrigérateur Réaliser les blancs en neige : 28. Préparer une casserole d eau bouillante 29. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant au départ une pincée de sel 30. Prendre une grosse cuillère à soupe de blancs, la lisser avec le dos d une cuillère 31. La pocher 1 minute dans l eau (l eau ne doit pas bouillir, juste être presque frémissante). Il est possible de cuire les blancs au micro-ondes 40 secondes 32. Egoutter les blancs sur une feuille de sopalin par exemple Assembler : 33. Réaliser un caramel blond en faisant chauffer, dans une petite casserole, le sucre en morceaux (ou sucre semoule) avec un fond d eau 34. Sortir la crème anglaise du réfrigérateur, déposer les blancs dessus et verser le caramel par-dessus. Servir frais