Rougir devant la tarte fruits rouges 6 personnes budget : moyen difficulté : facile La pâte sucrée Ingrédients : 160 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 2 g de sel, 1 œuf, 300 g de farine Matériel : 1 cercle de 16 cm de diamètre. papier cuisson, plaque de cuisson 1/ Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, puis incorporer le sucre glace tamisé avec le sel. Ajouter ensuite l œuf puis la farine tamisée. Pétrir quelques instants jusqu à obtention d une boule. Réserver au froid. 2/ Étaler la pâte sur environ 2 mm d épaisseur à l aide d un rouleau. Foncer-en un cercle de 16 cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à l aide d une fourchette. 3/ Faire cuire la pâte à blanc dans un four à 160 C pendant 15 minutes. Pour une cuisson parfaite, la tarte doit être d une belle couleur rousse. Sortir du four et laisser refroidir.
La crème mascarpone Ingrédients : 250 g de mascarpone, 5 càs bien bombée de sucre glace, jus d un citron, zestes d un citron 1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre glace. Presser et zester un citron et le mélanger au mascarpone. 2/ Fouetter légèrement afin de donner de la consistance au mascarpone. 3/ Pocher la crème avec une douille ronde.
Montage de la tarte Ingrédients : fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, mûres) 1/ Prendre le fond de tarte et déposer la crème sur tout le fond de la tarte. 2/ Ajouter harmonieusement les fruits rouges.
Opéra revisité, Citron & Chocolat Ingrédients Ganache au chocolat 90 g de chocolat à cuire 108 g de crème fleurette à 35% MG 18 g de miel d acacia. Biscuit cuiller 4 jaunes d oeuf 100 g de sucre 4 blancs d oeufs + 20 g de sucre Crémeux Lemon Curd 1 pot de lemon curd 1 feuille de gélatine Miroir citron 3 citrons jaunes 2 feuilles de gélatine 4 cuillères à café de miel d acacia Feuille de chocolat ½ tablette de chocolat à cuire.
GANACHE AU CHOCOLAT Fondre le chocolat au bain-marie et porter la crème et le miel à ébullition. Mélanger la crème fraîche/miel avec le chocolat et réserver au frigo. BISCUIT CUILLER Préparation : 10 mn cuisson : 10 mn à 170 C Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre en pluie dans les jaunes, fouetter énergiquement au fouet électrique pour blanchir le mélange. Celui-ci double de volume et épaissit. Mélanger les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporer la farine et la fécule tamisées. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur un épaisseur régulière. Dès la fin de la cuisson, sortir le gateau. Applatir le gateau entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à patisserie, pour que les tranches ne soient pas plus épaisses qu un cm. Réservez.
Crémeux lemon curd Faire tremper la gélatine dans de l eau froide Mélanger la moitié du pot avec la gélatine ramollie. Miroir citron Presser le jus des citrons, le passer au chinois, et ajouter le miel. Faire tremper la gélatine dans de l eau froide. Faitez chauffer le jus de citron/miel et ajouter la gélatine ramollie, hors du feu. Chemiser un moule rectangulaire avec un film alimentaire. Couler la préparation dans le moule, et faire prendre au frigo quelques heures. Feuille de chocolat Faire fondre au bain-marie le chocolat. Chemiser un moule rectangulaire, avec un film alimentaire. Couler le chocolat dedans, et entreposer le moule au frigo, quelques heures.
Montage du gâteau Chemiser un moule rectangulaire avec un film alimentaire. Déposer un premier rectangle de gateau cuillère, imbibé avec un sirop vanille (eau + sucre vanillé), au fond du moule. Mettre une couche de ganache au chocolat, puis ajouter un deuxième rectangle de gateau cuillère imbibé des deux côtés. Ajouter une couche de lemon curd. Puis ajouter une deuxième rectangle de gateau cuillère imbibé des deux côtés. Recouvrir de ganache chocolat, puis refermer le gateau avec une tranche de biscuit cuillère. Couvrir et laisser reposer au frigo, une nuit. Décoration du gâteau Sortir du frigo : le miroir citron, la feuille de chocolat et le gateau. Démouler et découpez proprement les bords du gâteau, pour avoir une finition parfaite. Déposer dessus, le miroir au citron, découpé aux dimensions du gateau. Découper un joli rectangle dans la feuille de chocolat Faire un incison propre sur le dessus du gateau, et planter-y la feuille de chocolat rectangulaire, dans le sens vertical.
Mille-feuilles au citron
Ingrédients 1/2 litre de lait 3 jaunes d oeufs 125 g de sucre 30 g de farine 30 g de maïzéna vanille 2 pâtes feuilletées rectangulaire 1 citron jaune 1 tablette de chocolat noir 1 tablette de chocolat blanc
Crème patissière Portez à ébullition sur feu pas trop vif 45 cl de lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n attache. Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre à l aide d un fouet. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis les 5 cl de lait froid. Mélangez jusqu à obtention d une pâte lisse. Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers. S assurer que le lait n ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu à épaississement de la crème. Parfumez avec le jus du citron. Puis faites refroidir la crème, remplissez une poche à douille et réservez au frigo. Feuilletage Étaler la pâte feuilletée en forme de 2 grands rectangles. Mettre les rectangles entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis déposez-les sur votre plaque de four, en ajoutant une plaque supplémentaire par dessus les deux rectangles, afin que la pâte feuilletée ne gonfle pas trop. Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir du four et laissez refroidir.
Montage du gâteau Prendre une plaque de feuilletage. Etalez une couche de crème patissière au citron par dessus. Bien étaler. Déposez ensuite la deuxième plaque de feuilletage par-dessus la crème. Avec votre poche à douille, pochez en forme de monticule sur la deuxième plaque. Empreintes au chocolat Sur une plaque en silicone formant des empreintes, faites couler du chocolat noir fondu, puis dans d autres, faites couler du chocolat blanc. Mettez au frigo, pour faire prendre. Quand les chocolats sont bien pris, démoulez et posez-les sur le mille-feuilles.