Pour 4 personnes Sauce Béchamel (+ 5 variantes) Chef François Desroches Recette tirée du programme Les Brigades Culinaires de La Tablée des Chefs 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage 3 c. à soupe (45 ml) de beurre 2 t. (500 ml) de lait 1 échalote française finement ciselée Une pincée de sel Une pincée de muscade moulue 1. Dans une petite casserole, attendrir l échalote pendant 2 minutes avec le beurre à feu moyendoux. 2. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en mélangeant à la cuillère de bois. La farine doit cuire sans colorer, il est important de la surveiller et de remuer sans arrêt. 3. Ajouter le lait d un trait et mélanger à l aide d un fouet en prenant soin d aller racler tout le fond de la casserole. Ajouter le sel et la muscade. 4. Porter à ébullition en remuant sans arrêt et en s assurant que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Une fois que le mélange aura épaissi, continuer de cuire pendant 3 minutes. DÉCOUVREZ CI-DESSOUS 5 VARIANTES DE SAUCE, À BASE DE BÉCHAMEL, QUI VOUS PERMETTRONT DE VARIER VOS PLATS! Bonne dégustation! TABLEEDESCHEFS.ORG ***
VARIANTE 1 : Sauce rosée 2 t (500 ml) de sauce béchamel 2 gousses d ail 1 échalote française 2 c. à table (30 ml) d huile végétale 1 casseau (227 gr) de champignons de Paris 1 conserve de 284 ml de sauce tomate ou de tomates en dés 2 c. à soupe (30 ml) de fromage parmesan râpé 2-3 feuilles de basilic frais ou 2 c. à thé de basilic séché Sel et poivre au goût 1- Hacher l ail et l échalote française. Réserver. 2- Émincer les champignons de Paris. 3- Dans une poêle, sauter les champignons et l échalote dans l huile à feu moyen-fort pendant quelques minutes. 4- Baisser le feu au minimum et ajouter l ail. Cuire pendant une minute en prenant soin de ne pas brûler l ail. 5- Ajouter la sauce tomate, le parmesan, le basilic ciselé, le sel, le poivre et la sauce béchamel, cuire pendant 5 minutes à feu moyen. 6- Rectifier l assaisonnement avant de servir sur des pâtes. *On peut ajouter des légumes comme par exemple des poivrons émincés ou du céleri. On peut aussi varier les herbes. *La quantité de sauce tomate peut varier selon les goûts.
VARIANTE 2: Sauce au fromage 2 t (500 ml) de sauce béchamel 1 c. à table (15 ml) d huile végétale ½ t (125 ml) d oignons hachés 1 gousse d ail hachée ½ t (125 ml) de fromage cheddar râpé ¼ t (60 ml) de fromage suisse râpé Une pincée de paprika Poivre noir au goût 1- Dans une casserole, suer les oignons dans l huile pendant quelques minutes. 2- Ajouter l ail et cuire pendant 1 minute en prenant soin de ne pas brûler l ail. 3- Ajouter la sauce béchamel et cuire à feu doux jusqu à ce que le mélange soit chaud. 4- Incorporer en brassant le fromage cheddar et le fromage suisse. 5- Retirer du feu et mélanger la sauce pour faire fondre le fromage. 6- Ajouter le paprika et le poivre. 7- Servir sur des pâtes. ATTENTION, ne pas porter la sauce à ébullition une fois que le fromage est incorporé, car la sauce se séparerait et la texture serait moins intéressante. *Peut également être servi sur de la volaille!
VARIANTE 3: Sauce au thon 2 t (500 ml) de sauce béchamel 2 c. à soupe (30 ml) d huile végétale 1 poivron rouge 1 petit oignon 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché (ou séché) 1 c. à soupe (15 ml) d aneth haché 1 conserve de 213 gr de thon Poivre noir au goût 1. Laver le poivron et le couper en dés d environ 1 cm de côté. 2. Hacher l oignon. 3. Dans une poêle, faire chauffer l huile végétale et faire revenir l oignon et les dés de poivron jusqu à ce qu ils soient tendres. 4. Ajouter la sauce béchamel avec les herbes et mélanger. 5. Émietter le thon en conserve et ajouter à la sauce. 6. Rectifier l assaisonnement avant de servir sur des pâtes. * Il est possible de varier les légumes et de mettre des champignons, des brocolis, des pois verts congelés ou encore du poireau émincé. *Peut également être servi sur du riz, des vol-au-vent, des pommes de terre ou même sur du pain grillé!
VARIANTE 4: Sauce aux crevettes 2 t (500 ml) de sauce béchamel 1 t (250 ml) de chou-fleur coupé en très petits bouquets 1 t (250 ml) de fenouil coupé en petit dés 1 t (250 ml ou 150 g) de crevettes nordiques 2 branches d aneth Le zeste et le jus d un demi-citron 1. Lorsque votre béchamel est prête, y ajouter les bouquets de chou-fleur et les dés de fenouil. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant souvent pour éviter que la béchamel colle au fond de la casserole. 2. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les crevettes, l aneth, le zeste et le jus du citron. Rectifier l assaisonnement. 3. Bien mélanger et servir immédiatement pour ne pas trop cuire les crevettes. *Cette sauce est succulente lorsqu elle est servie pour accompagner un filet de poisson.
VARIANTE 5: Sauce aux champignons Ingrédients 2 t (500 ml) de sauce béchamel 1 casseau (227g) de champignons 1 c. à soupe (15 ml) de beurre salé 1 c. à soupe (15ml) thym frais effeuillé Sel et poivre Méthode 1. Trancher les champignons. 2. Faire sauter les champignons et le thym dans une poêle à feu moyen-élevé avec le beurre pour bien les dorer. Assaisonner. 3. Ajouter les champignons sautés et le parmesan à la sauce béchamel chaude et bien mélanger. 4. Servir sur des pâtes!