Polonaise aux fruits confits 1 polonaise individuelle difficulté : facile préparation : 30 mn Crème pâtissière 1/4 litre de lait 2 jaunes d œufs 65 g de sucre 30 g de maïzéna vanille fruits confits mélangés
1/ Portez à ébullition sur feu pas trop vif le lait avec la vanille dans une casserole à fond épais, au préalable humidifiée pour éviter que la caséine du lait n attache. 2/ Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre à l aide d un fouet. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis un petit peu de lait froid. Mélangez jusqu à obtention d une pâte lisse. 3/ Ajoutez en remuant un tiers du lait bouillant, puis le 2ème tiers. 4/ S assurer que le lait n ait pas attaché dans la casserole. Remettre le tout sur le feu moyen et amenez à ébullition en remuant énergiquement. Cuire environ 20 secondes, jusqu à épaississement de la crème. 5/ Laisser refroidir au frigo, puis mélanger les fruits confits. Réservez jusqu à utilisation. Meringue italienne 150 g de blancs d œufs, 100 g de sucre semoule, 125 g d eau, 1 thermomètre à sucre ou une sonde 1/ Mettre le sucre dans une casserole avec l eau. 2/ Faire chauffer le sirop de sucre, sans ébullition ni coloration, jusqu à 121 C (stade du grand boulé).
3/ Quand le sirop est à 100 C, monter les blancs en neige. 4/ Lorsque le sirop de sucre est à 121 C, faire couler en mince filet ce sirop dans les blancs sans cesser de battre les blancs en neige. 5/ Puis continuer de battre, jusqu à complet refroidissement. De cette façon, la meringue va monter et se tenir à l utilisation. 6/ Mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée de gros diamètre. Montage 1 briochette individuelle crème pâtissière meringue italienne quelques amandes effilées sirop léger : eau + sucre + rhum 1/ Découper la briochette, pour faire un chapeau. 2/ Enlever le chapeau et creuser légèrement la briochette. 3/ Faire un sirop léger, avec de l eau, le sucre et le rhum. 4/ Imbiber les deux parties de la briochette, en les trempant rapidement dans le sirop.
5/ Déposer une belle couche de crème pâtissière dans la cavité creusée de la briochette. 6/ Remettre le chapeau. 7/ Enrober la polonaise de meringue italienne. 8/ Parsemer la meringue italienne, avec les amandes effilées. 9/ Réserver au frigo, jusqu à dégustation.
Mon Cake de plein air 6 parts budget : bon marché difficulté : facile L APPAREIL A CAKE Ingrédients : 300g d oeufs, 240g de sucre cristal, 24g de miel, 3,5g de sel fin, 360g de farine T55, 17g de levure de boulanger, 265g de beurre clarifié, 200g de fruits confits (cerises, angéliques, citron, oranges, ). 1/ Dans le bol du batteur, versez les œufs avec le sucre cristal, le miel et le sel. Mélangez à la feuille pendant 5
minutes en 2ème vitesse. 2/ Tamisez la farine et la levure puis les incorporez au mélange précédent. Laissez tourner le batteur en 2ème vitesse. 3/ Versez ensuite le beurre clarifié fondu. Mélangez toujours en 2ème vitesse pour obtenir une masse homogène. 4/ Enrobez les fruits confits de farine, pour éviter qu ils ne tombent au fond du moule, et incorporez-les au mélange. 4/ Versez dans un moule à cake beurré et fariné et faîtes cuire 40 minutes à 145 C. 5/ A la sortie du four, déposez le glaçage neutre sur le dessus du gâteau pour faire briller le cake. 6/ Laissez refroidir avant dégustation. Les canolli, spécialité italienne
: 3 budget : difficulté : préparation : 15 mn réfrigération : 2 heures Ingrédients 250 g de ricotta des feuilletés spécial canolli (rayon épicerie fine, produits italiens) 1 sachet de sucre vanillé fruits confits variés, coupés en petits morceaux des cerises confites
Réalisation 1/ Mélanger la ricotta avec le sucre vanillé et les fruits confits. 2/ Garnir les feuilletés avec cette préparation 3/ Couper les cerises confites en deux, et déposer chaque moitié aux extrémités des cannoli 4/ Laissez au frais, durant 2 heures Le biscuit roulé, à la ricotta et aux fruits confits
préparation : 15 mn cuisson : 5 mn difficulté : facile LE BISCUIT ROULE Ingrédients : 4 jaunes d oeufs, 75 g de sucre semoule, 50 g de farine, 80 g de fécule, 4 blancs d oeufs + 25 g de sucre 1. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre en pluie dans les jaunes, fouettez pour blanchir le tout. Le mélange augmente de volume et épaissit. Mélangez les blancs montés en neige ferme avec le sucre prévu. Incorporez la farine et la fécule tamisées. Ne pas trop mélanger, cela ferait retomber les blancs. 2. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé de 20cm sur
30 cm légèrement beurrée sur une épaisseur régulière, et pas trop épaisse. Cuire immédiatement. 3. Dès la fin de la cuisson, retournez la feuille de cuisson sur un torchon humide et décollez la feuille. 4. Roulez votre gâteau et laissez refroidir enroulé dans le torchon, jusqu à utilisation. LE MONTAGE DU GATEAU Ingrédients : 5 ml d essence de vanille, 475 g de fromage ricotta égoutté, 125 ml de sucre, 60 g de fruits confits mélangés hachés finement, 60 g d écorces d agrumes confites hachées finement, 1 cerise confite 1. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le sucre, la vanille. 2. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. 3. Ajouter les fruits confits, les écorces d orange. 4. Dérouler le biscuit. Etalez la crème sur le biscuit et rouler à nouveau, sans trop serrer. Remettre au frais. 5. Au moment de servir, déposez une cerise confite sur le gâteau et saupoudrez de sucre glace.