Hors d oeuvres Le Lard d Arnad servi avec mousse de chataignes au miel et la micoùla. 11,00 La tarte farcì d oeuf à la coque, tomate confit et fromage de tête servi sur épinards sautés et sauce au parmesan. 13,00 Le julienne de thon marine au vinaigre de pommes Langoustine marinée au pamplemousse rose et frais confit, emulsion de yogurt aromatisée au menthe blanche et servi avec waffle de pommes de terre violet. 14,00 Les tentacules de poulpe grillé avec tomates Piccadilly frites mousse d ananas, émulsion d huil au basilic et voile de pain grillé au camomille. 14,00 L oeuf poché sur paté de veau et poulet servi avec bacon, oignon au brandy, gaufre de pain, servi sur une crème d asperges. 13,00 Le carré de seitan, carottes et épinards avec poivrons grillés servi sur patisserie croustillante avec crème de courgettes. 12,00 *
Le pâtes fraîches et farcies Les Chnèfflenè :petits gnocchi de farine et oeufs avec beurre, ciboulette en poudre servi dans un panier de crottan et julienne de speck. 13.00 Le Casarecce fait à la main de farine de pois chiches et châtaignes servi avec ragout de seitan sur une crème de épinards. 13,00 Les gnocchi des pommes de terres et chicorée fait à la main servi avec ragout de autruche, julienne d aubergines et demi-glace aux mures. 13.00 Les tortelli fait à la main farci de poulpe et purée de legumes et olives servì sur une créme de burrata, huil au basilic et poudre des tomate. 14.00 Le riz noir pilaf servì sur une crème de bufala mozzarella servi avec legumes sautés au thym, langoustine marinée au basil et anis étoilé. 14.00 Le risotto carnaroli crémé au safran, asperges servi avec bleu d Aoste et poireaux frits croustillants. 14.00 Le Tagliatelle fait à la main servi avec nduja, aubergines croustillante et fuite de scamorza. 13.00 Les viandes, le poisson et les légumes Le steak tartare de boeuf assaisonné au guéridon avec anchois, câpres, oignons, cornichons, moutarde, oeuf, tabasco et Worchester. 27.00 Le filet de boeuf pane avec semoule de mais servi avec sauce de bière et néflier, Coeur d aubergines cuit au four. 25,00 Le rouleau de seitan farcì de tofu et haricots azuki servi avec oignons caramelizes et crème des carottes. 16.00 Le denté au sel enveloppé de lard et agrumes * servi avec legumes. 26.00 Le cerf en croûte double avec pâte feuilletée,crepes,speck,champignon, fontina et servi avec legumes. 26.00 Les porc farcì: filet,capocollo,longe,cotes, lard et ventre cuit à basse témperature, aromatisé aux herbes sur purée de raves. 23.00 L agneau marine au huil d olives et romarin en croûte de pistaches cuit au four sur betteraves: bouilli et frit.24.00 *
Le chariot de fromages Sélection de 4 fromages:. 10.00 Sélection de 7 fromages. 17.00 Les desserts Le biscuit: pate feuilletée avec crème au tiramisù servi avec une sauce de noisette.9,00 La rose de pate feuilletée vegan, farci de pommes et mangue avec confiture d abricot sur sauce de baies de goji.9,00 La pomme en croûte de pate feuilletée farci au chocolat et noix sur une crème de vanille.9,00 Le fraise et menthe bavaroise servì avec crumble de cacao at sauce à l orange.9,00 Le crêpes suzette farci à l orange e servi avec glace à la créme (min. 2 portions).10,00 à la portion
Le menu du bourg Le Lard d Arnad servie avec mousse de Chataignes au miel et la micoùla Les Chnèfflenè :petits gnocchi de farine et oeufs avec beurre, ciboulette en poudre, crotten de chèvre rapé et julienne de speck Les porc farcì: filet,capocollo,longe,cotes, lard et ventre cuit à basse témperature, aromatisé aux herbes sur purée de raves La pomme en croûte de pate feuilletée farci au chocolat et noix sur une crème de vanille Prix pour personne 47,00.
Le menu vegan Le carré de seitan, carottes et épinards avec poivrons grillés servi sur patisserie croustillante avec crème de courgettes Le Casarecce fait à la main de farine de pois chiches et châtaignes servi avec ragout de seitan sur une crème de épinards Le rouleau de seitan farcì de tofu et haricots azuki servi avec oignons caramelizes et crème des carottes La rose de pate feuilletée vegan, farci de pommes et mangue avec confiture d abricot sur sauce de baies de goji Prix par personne 44,00.