HACCP KEZAKO CHE COSA È C EST QUOI DONC QUÉ ES WAS IST DAS HABLAS ISO 22000 DO YOU SPEAK ISO 22000 L ISO 22000 en 10 questions
ISO 22000 SOMMAIRE 1/ Qu est-ce que la norme ISO 22000 2/ À qui s adresse l ISO 22000 3/ Quels sont les avantages de l ISO 22000 4/ Quelles sont les prérequis d une démarche de l ISO 22000 5/ Dans un contexte de forte réglementation, qu apporte l iso 22000 6/ Quel rapport entre l ISO 22000 et les autres normes de système de management 7/ La formule «ISO 9001 + HACCP = ISO 22000» est-elle juste 8/ Quelles sont les principales exigences de l ISO 22000 9/ Qui met en oeuvre l ISO 22000 dans une organisation 10/ Quelles solutions apporte le Groupe AFNOR sur cette thématique Communication Groupe AFNOR - S1201105 07/2012 - MNS - 100 003 Document imprimé sur papier certififé PEFC 10-31-1581
1 Qu est-ce que l ISO 22000 À qui s adresse l ISO 22000 2 La norme ISO 22000 est une norme de système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle a été créée pour face à une demande de plus en plus importante des clients de démontrer l aptitude des organisations de la chaîne alimentaire à identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments. Seule norme reconnue au niveau international, l ISO 22000 est le fruit du consensus de 45 pays et de différentes catégories d acteurs, privés et publics. La norme ISO 22000 s adresse à l ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire - de la «fourche à la fourchette» -, quelle que soit leur taille ou leur implantation dans le monde. Cela comprend les producteurs d aliments pour animaux, les producteurs agricoles, les fabricants de produits alimentaires (les transformateurs), les opérateurs et sous-traitants chargés du transport et de l entreposage et de la distribution, et les magasins de détail et de services alimentaires. Les organismes étroitement liés au secteur sont également concernés, tels que les fabricants d équipements, de matériaux d emballage, de produits de nettoyage, d additifs et d ingrédients et les prestataires de service intervenant dans la chaîne alimentaire. ISO 22000
ISO 22000 4 Quelles sont les prérequis d une démarche ISO 22000 3 Mettre en place un système de management de la sécurité des aliments selon l ISO 22000, c est faire la démonstration des moyens mis en œuvre par une organisation afin d assurer la sécurité des aliments ; c est également apporter la confiance à ses fournisseurs, ses clients et les parties intéressées de la chaîne alimentaire. L ISO 22000 permet d identifier les dangers potentiels pouvant survenir en amont comme en aval de cette chaîne et de définir avec eux une procédure de communication de crise conjointe à déclencher si un problème survient. L ISO 22000 facilite aussi le respect des exigences réglementaires. Elle est d ailleurs reconnue en cela par les services officiels de contrôle. Quels sont les avantages de l ISO 22000 L organisation doit avant tout s assurer qu elle respecte les exigences légales et réglementaires qui lui sont applicables. En Europe, elles sont regroupées au sein du Paquet Hygiène, politique unique et transparente en matière d hygiène de l alimentation humaine et animale. Le Paquet Hygiène incite les organismes de la chaîne alimentaire à adopter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Celui-ci comprend le respect des règles d hygiène de base 1, l analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise 2 et l identification et la traçabilité du produit avec l élaboration d une procédure de retrait et de rappel. 1 Définies par les programmes Prérequis (PRP) et les programmes prérequis opérationnels (PRPo) 2 Dans le cadre d un plan HACCP
5 ISO Dans un 22000 contexte de forte réglementation, qu apporte l ISO 22000 6 Quel rapport entre l ISO 22000 et les autres normes de système de management L ISO 22000 harmonise l ensemble des exigences réglementaires en matière de gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Lors de l analyse des dangers, l organisme détermine la stratégie à mettre en œuvre pour assurer leur maîtrise en combinant les PRP 3, les PRP Opérationnels 4 et le plan HACCP 5. Il intègre également les phases d application du CODEX Alimentarius. Mettre en place une démarche selon cette norme offre donc à l organisme un système de management de la sécurité des denrées alimentaires plus ciblé, cohérent et intégré que ne le requiert généralement la législation. 3 Programmes Prérequis (PRP) 4 Programmes prérequis opérationnels (PRPo) 5 Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise Une démarche ISO 22000 peut être initiée seule ou parallèlement à la mise en place d un autre système de management (ISO 9001 6, ISO 14001 7, ISO 50001 8 ) : structurées de manière identique, elles opèrent selon une même dynamique d amélioration continue. L ISO 22000 a d ailleurs été alignée sur l ISO 9001, offrant ainsi une parfaite compatibilité entre les deux référentiels. 6 Système de management de la qualité 7 Système de management environnemental 8 Système de management de l énergie ISO 22000
7 ISO 22000 La formule «ISO 9001 + HACCP = ISO 22000» est-elle juste Un système efficace en matière de sécurité des aliments doit être établi, exploité et mis à jour dans le cadre d un système de management structuré et intégré aux activités générales de management de l organisme, tel que l ISO 9001. Appliquer la méthode HACCP dans le cadre d un système de management de la qualité ne couvre cependant pas toutes les exigences de l ISO 22000. L addition de l ISO 9001 et de l HACCP n est donc pas égale à l ISO 22000 mais permet de préparer efficacement sa mise en place dans l organisation. 8 Afin que ses produits ne causent aucun dommage au consommateur, l ISO 22000 oblige l organisme à garantir l identification, l évaluation et la maîtrise des dangers raisonnablement prévisibles. La norme exige par ailleurs que les informations sur les questions de sécurité soient communiquées en externe à tous les niveaux de la chaîne alimentaire (fournisseurs, contractants, clients, autorités légales...) L organisme doit aussi mettre en œuvre des dispositions efficaces permettant la communication avec le personnel sur ces mêmes questions. Autre exigence générale, l organisme doit évaluer régulièrement et mettre à jour son système de management sur la sécurité des denrées alimentaires afin qu il soit toujours pertinent. Quelles sont les principales exigences de l ISO 22000
10 9 Qui met en oeuvre l ISO 22000 Quelles solutions apporte dans une organisation le Groupe AFNOR sur cette thématique Mettre en œuvre un système de management ISO 22000 nécessite un engagement fort et continu de la direction générale. C est elle qui fixe les grands axes du système. Leurs déploiements et le pilotage des processus qui en découlent sont assurés par les collaborateurs. La communication interne sur le projet est donc essentielle. Elle permet à l ensemble des collaborateurs d être impliqués dans un projet d entreprise. C est aussi le moyen de sensibiliser toute l organisation aux enjeux de la sécurité des denrées alimentaires et les familiariser avec, par exemple, les actions à déployer en cas de crise. Cette implication tout au long du projet garantie également l amélioration continue et la pérennité du système pour l organisation. Le Groupe AFNOR a développé un outil d autoévaluation «OK Pilot ISO 22000» qui permet à tout organisme de la chaîne alimentaire de réaliser une analyse fine de son système de management de la sécurité des aliments au regard des exigences de la norme ISO 22000. Les organismes ont également la possibilité de faire évaluer leur système HACCP selon le chapitre 7 de l ISO 22000 (Planification et réalisation de produits sûrs) grâce à «l Evaluation HACCP +» développée par AFNOR Certification. Grâce à son réseau d auditeurs spécialisés dans les systèmes de management, le Groupe AFNOR permet aux organisations de se diriger sereinement vers leur certification ISO 22000. À découvrir également les nombreux ouvrages et formations sur le thème de la sécurité des aliments. ISO 22000
Parler normes couramment. L ESSENTIEL
1Qu est-ce qu une norme 2À quoi sert une norme Groupe AFNOR - Parler normes couramment Une norme est un document de référence approuvé par un institut de normalisation reconnu tel qu AFNOR. Elle définit des caractéristiques et des règles volontaires applicables aux activités. Elle est le consensus entre l ensemble des parties prenantes d un marché ou d un secteur d activité. Une norme permet de définir un langage commun entre les acteurs économiques-producteurs, utilisateurs et consommateurs, de clarifier, d harmoniser les pratiques et de définir le niveau de qualité, de sécurité, de compatibilité, de moindre impact environnemental des produits, services et pratiques. Elles facilitent les échanges commerciaux, tant nationaux qu internationaux, et contribuent à mieux structurer l économie et à faciliter la vie quotidienne de chacun. Groupe AFNOR - Parler normes couramment
Groupe AFNOR - Parler normes couramment 3Que peut-on normaliser Les champs couverts par les normes sont aussi variés que les activités économiques et répondent aux questions de société. Ayant pour objectif de définir un langage commun, la normalisation se concentre sur les performances essentielles. Elle laisse à chacun la possibilité de se différencier au-delà de ce que recommande la norme. C est ainsi que les recommandations de la norme peuvent porter aussi bien sur des produits, procédés, bonnes pratiques, méthodes de mesure et d essais, systèmes d organisation 4Quelle est la différence entre normes et réglementation La réglementation relève des pouvoirs publics. Elle est l expression d une loi, d un règlement. Son application est imposée. Les normes ont un caractère volontaire. S y conformer n est pas une obligation. Elles traduisent l engagement des entreprises de satisfaire un niveau de qualité et sécurité reconnu et approuvé. Les normes peuvent soutenir la réglementation en étant citées comme documents de référence. Seules 1 % des normes sont d application obligatoire. Groupe AFNOR - Parler normes couramment
Groupe AFNOR - Parler normes couramment 5Pourquoi intégrer la normalisation à la stratégie de l organisation La normalisation concerne tous les types d organisation, quel que soient leur taille ou leur secteur d activité. Une organisation peut s investir dans le champ de la normalisation pour : anticiper les futures exigences de son marché, valoriser et protéger ses pratiques, produits ou services. Quand une organisation participe directement au développement des normes, elle se dote en effet d un puissant levier pour orienter le marché en faveur des pratiques qu elle juge préférables. Quand elle applique les normes, elle améliore sa performance, accroît la confiance de ses clients et augmente ainsi ses parts de marché. l innovation La normalisation est un accélérateur d innovations. En amont, elle fournit des méthodes et des résultats de référence, constituant des bases solides et un gain de temps dans le process d innovation. En aval, elle facilite la diffusion des idées d avant-garde et des techniques de pointe. Elle crée un climat de confiance en faveur des innovations chez l utilisateur final. Groupe AFNOR - Parler normes couramment 6Les normes favorisent-elles
Groupe AFNOR - Parler normes couramment 7Comment prouver la conformité aux normes La conformité aux normes peut faire l objet d une déclaration du fournisseur sous sa seule responsabilité. Il s engage par là sur la qualité de sa production, de ses prestations ou de son organisation. Le fournisseur ou le client peut aussi demander que cette conformité soit attestée par un tiers (laboratoire, organisme d inspection, organisme de certification ), qui se charge de vérifier que le produit, le service ou le système concerné répond aux exigences de la norme. 8Comment est organisée la normalisation en France et dans le monde Le système français de normalisation s appuie sur un réseau d experts issus de tous les secteurs d activité et répartis dans les commissions de normalisation. Leur rôle est d apporter leur expertise et leur connaissance de chaque sujet afin de garantir la qualité de la norme. Les commissions de normalisation sont animées par 25 bureaux de normalisation sectoriels ou par AFNOR, qui assure également la coordination d ensemble. À l échelle internationale, AFNOR défend les intérêts français en tant qu institut membre des associations de normalisation européenne (CEN) et internationale (ISO). Son influence y est à la fois technique et stratégique, essentielle pour les entreprises françaises car 90 % des normes françaises sont mondiales. Groupe AFNOR - Parler normes couramment
Groupe AFNOR - Parler normes couramment 9Comment est élaborée une norme Tout acteur économique peut proposer un projet de norme. Cette proposition est soumise à une commission de normalisation, existante ou à créer, où se réunissent tous les partenaires intéressés par la future norme. Le projet est, selon les besoins, traité au niveau national, européen ou mondial. Une fois mis au point, le projet passe en phase de validation. C est la consultation publique (ouverte à tous) appelée Enquête publique. Le texte de la norme est ainsi enrichi par une série d observations avant de prendre un caractère définitif pour être soumis à la validation de l institut de normalisation : c est l homologation. L ensemble de ce processus dure de un à trois ans. Les normes sont ensuite révisées périodiquement. 10 Comment participer à la normalisation Tout acteur intéressé peut demander à participer aux travaux d une commission de normalisation. Il en fait la demande auprès de l organisme de normalisation. L activité des commissions est gérée sous forme de projets qui nécessitent l apport technique des participants et leur contribution financière à la couverture des frais d animation et de logistique. Un acteur économique qui intègre une commission de normalisation participe directement à la production des normes, qui demain, feront le marché. Groupe AFNOR - Parler normes couramment www.enquetes-publiques.afnor.org