Journée mondiale du droit à l alimentation 16 octobre 2011 Cuisiner, un simple défi de tous les jours! Dégustations à partir du panier surprise du projet Bonne boîte Bonne Bouffe Démonstration de La Tablée des Chefs Kiosques des organismes de la Table de Concertation en Sécurité Alimentaire du Vieux Longueuil Animation Prix de présence Kiosques d information Un projet de la Table de concertation en sécurité alimentaire du Vieux-Longueuil, en collaboration avec Bonne Boîte Bonne Bouffe Roussillon Rive-sud et La Tablée des Chefs, à l occasion de la Semaine du refus de la misère.
PAGE 2 L historique Historique Contexte historique mondial: En 1979: cette journée est proclamée par la Conférence des Organisations des Nations Unies ( FAO) En 1980: l Assemblée des Nations Unies a accueilli favorablement la célébration de cette journée considérant l alimentation comme une condition nécessaire à la survie, au bien-être de l être humain et comme un besoin fondamental En 2010: le thème mondial de la journée: Unis contre la faim En 2011: le thème: «Revendiquer les droits humains: le défi de la responsabilisation» MANDAT de FAO pour cette journée mondiale: Mieux faire connaître les problèmes alimentaires mondiaux Renforcer la solidarité dans la lutte contre la faim, la malnutrition et la pauvreté Contexte historique à Longueuil: Notre mandat: Informer, soutenir et agir sur la pauvreté Sensibiliser notre communauté sur les alternatives et services pour contrer la pauvreté. Le 16 octobre 2008: la table de sécurité alimentaire du Vieux-Longueuil tient cet évènement dans le cadre de la semaine du Refus de la Misère sous son thème local: «C est dur mais on lâche pas la patate», faisant référence à l année de la patate. Ce légume méconnu a servi de base dans l alimentation des plus démunis dans l histoire. Le 16 octobre 2009: 2e édition de l évènement sous le thème: «Pouvoir se regrouper pour refuser la misère». On veut souligner les différentes alternatives en alimentation pour s en sortir. Le 16 octobre 2010 : 3e édition avec le thème «le savoir-faire, un héritage dans notre assiette» fera le lien sur l accès aux ressources ( un des thèmes de la marche des femmes) et favorise la participation de tous les membres de la famille pour développer le savoir-faire culinaire. Le 16 octobre 2011: 4e édition sous le thème: «Cuisiner, un simple défi de tous les jours», un défi est lancé aux membres de la table pour démontrer toutes les recettes possibles avec le panier de fruits/légumes surprise du projet Bonne Boîte Bonne Bouffe. Des dégustations, animation et un atelier de cuisine «live» avec la Tablée des Chefs sont offerts lors de l évènement. JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
PAGE 3 1. Salade de betteraves et aux pommes CLSC Simone-Monet-Chartrand 2. Gaspacho L Entraide chez nous 3. Lit de cucurbitacée au gratin d automne Repas du passant 4. Minis muffins d automne Maison Tremplin de Longueuil 5. Biscuits à la citrouille La Croisée de Longueuil 6. Croustade aux pommes et gateau aux bananes HLM Bienville 7. Cuisinez en direct La Tablée des chefs
PAGE 4 Salade de betteraves et aux pommes Portions : 4 Ingrédients 3 betteraves 1 pomme non pelée en dés Vinaigrette ¼ tasse d huile d olive 2 c. à table de jus de citron 2 c. à thé d aneth séché 1 c. à thé de moutarde de Dijon ¼ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre Mode de préparation 1. Faire bouillir les betteraves non pelées environ 40 minutes. Pour vérifier le degré de cuisson, passer le légume sous un filet d eau froide, la pelure s enlèvera facilement si elle est bien cuite. Couper les betteraves en dés et déposer les dans un plat à salade. Ajouter les pommes coupées en dés. 2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter le tout à l aide d une fourchette. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. CLSC Simonne-Monet-Chartrand 1303, boulevard Jacques-Cartier Est Longueuil (Québec) J4M 2Y8 Téléphone : 450 463-2850 Télécopieur : 450 646-7552 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
Gaspacho PAGE 5 Portions : 200 de 3 oz Ingrédients 20 boîtes de tomates de 28 oz ou 5 1/2 boîtes de 100 oz. 16 concombres 4 oignons (moyens) rouges ou jaunes 4 tasses d huile d olive 16 gousses d ail 1/3 tasse de vinaigre balsamique 1 c. à thé de Tabasco 2/3 tasse de sucre Sel et poivre au gout Mode de préparation Ouvrir les boîtes de conserve. Réserver. Couper grossièrement les legumes, réserver. Dans le mélangeur, deposer l huile d olive, l ail, le Tabasco, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une sauce lisse. Toujours dans le mélangeur, ajouter à la sauce les legumes coupés grossièrement (le faire en plusieurs étapes si nécessaire). Mélanger le tout afin d obtenir une purée lisse. Verser dans un grand bol. Ajouter les tomates et bien mélanger. Metre le bol au réfrigérateur pour 4 heures ou plus. Les saveurs se marieront et elle sera meilleure. Server la gaspacho très froide. Pour décorer, y metre un petit bouquet de persil frais ou de la ciboulette si désiré. L Entraide Chez-Nous 155 Rue Brodeur, Longueuil (Québec) J4J 2S3 Téléphone : 450 468-1726
PAGE 6 Lit de cucurbitacée au gratin d automne Portions : 4 Courge spaghetti Ingrédients 1 courge spaghetti 1 oignon moyen en petits dés 2 gousses d ail hachées finement 1 c. à soupe d huile d olive 2 c. à thé de ciboulette hachée Préparation Préchauffer le four à 400 F. Couper la courge spaghetti en deux, sur la longueur et enlever le Coeur de la courge et deposer sur une plaque à biscuit, peau contre la plaque. Laisser cuire pendant 40 minutes et retirer du four. Laisser reposer. Défaire toute la chair de la courge et la déposer dans un bol à salade. Mélanger les ingredients avec la chair de la courge et laisser reposer. Repas du passant 700, boulevard Sainte-Foy Longueuil (Québec) J4J 5E9 Téléphone : 450 679-5114 Télécopieur : 450 679-5492 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
Lit de cucurbitacée au gratin d automne Suite Sauce Tomates Ingrédients 1 oignon, en dés 4 gousses d ail, émincées 1/4 tasse basilic frais haché ou séché 1/4 tasse d huile d olive extra vierge 1/4 tasse d oregano en floçon 1 boîte (19 oz) tomates broyées 1 boîte (19 oz) tomates en dés 1 boîte (19 oz) sauce aux tomates italiennes 1 boîte (5 1/2 oz) pâte de tomates PAGE 7 Préparation Dans une grande marmite, faire dorer l ail et les oignons. Ajouter tous les autres ingredients et brasser pour mélanger. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en brassant régulièrement. Rectifier l assaisonnement. Repas du passant 700, boulevard Sainte-Foy Longueuil (Québec) J4J 5E9 Téléphone : 450 679-5114 Télécopieur : 450 679-5492
PAGE 8 Lit de cucurbitacée au gratin d automne Suite Lit de cucurbitacée au gratin d automne Ingredients 1 oignon moyen émincé 1 poireaux émincé 1 poivron rouge, vert, jaune, émincés 1 gousse d ail haché fin 1 carotte émincé (coupe diagonal) 12 douzaine de pois sucré 1 aubergine coupe émincée 100 ml huile d olive (50 ml x 2) Préparation Dans un poêlon anti-adhesive, feu vif. Deposer le premier 50 ml d huile d olive. Ajouter l aubergine, l oignon et le poireaus. Saisir d environ 2 minutes. Incorporer le reste des ingredients et le 50 ml d huile d olive restant. Cuire encore 2 à 3 minutes maximum. Retirer du feu, saler et poivrer à votre gout. Laisser reposer. Repas du passant 700, boulevard Sainte-Foy Longueuil (Québec) J4J 5E9 Téléphone : 450 679-5114 Télécopieur : 450 679-5492 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
Lit de cucurbitacée au gratin d automne Suite Montage et assemblage de l assiette Préchauffer le four à la position BROIL. Dans une assiette pour pâtes alimentaires, deposer environ 1 tasse de courge spaghetti obtenue à l étape 1 et former un lit avec un trou dans le centre. Deposer sur le lit de courge, environ 1 tasse de mélange obtenue dans l étape 3. Napper de sauce tomate (4 oz) obtenue dans l étape 2. Saupoudrer d une cuillère à thé de fromage parmesan, ensuite de bonne main pleine de fromage mozzarella râpée. Dans une tôle à biscuit, y deposer votre assiette bien montée,... La metre au four environ 6 à 7 minutes pour gratinée le fromage à votre gout. Retirer et server... Serge Ronck Directeur des operations Le Repas du Passant et Solutions Saveurs PAGE 9 Repas du passant 700, boulevard Sainte-Foy Longueuil (Québec) J4J 5E9 Téléphone : 450 679-5114 Télécopieur : 450 679-5492
PAGE 10 Mini muffins d automne Recette de la cuisine collective «En faim» Ingrédients : Muffins 1 1/2 tasse courge Butternut 1/2 tasse carottes râpées 2 tasses farine 1/2 tasse sucre 1 c. à table poudre à pâte 1/2 c. à thé cannelle moulue 1/4 c. à thé muscade moulue 1/4 c. à thé gingembre moulu 1/8 c. à thé cloui de girofle 1/2 c. à thé de sel 1 oeuf 1/3 tasse huile végétale 2/3 tasse lait *La courge peut être remplacée par de la citrouille. Garniture 1 tasse beurre 1/4 tasse assonade 1/2 c. à thé cannelle moulue 1/2 tasse avoine (gros flocons) Préparation Muffins Couper la courge en petits morceaux et enlever la peau et les graines. Faire bouillir la courge jusqu à ce qu elle soit tendre. Peler et râper les carottes. Mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger ka farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Dans un bol moyen, battre l œuf. Ajouter l huile, la courge, les carottes et le lait. Ajouter le mélange liquide au mélange d ingrédients secs. Bien mélanger, mais pas trop. Garniture ; Faire fondre le beurre et incorporer la cassonade, la cannelle et l avoine. Mettre le mélange à muffins dans des moules à muffins. Sur chaque muffin, mettre un peu de garniture (avant de cuire) Faire cuire 18 minutes à 400 degrés Celsius. La recette donne : 12 muffins réguliers ou ± 48 mini-muffins Maison Tremplin de Longueuil 267, rue Toulouse, Longueuil (Québec) J4L 4X1 Téléphone : 450 442-4019 Télécopieur : 450 442-0151 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
Biscuits à la citrouille Ingrédients 16 portions 32 portions Ingrédients 2 tasses 4 tasses Farine 1 tasse 2 tasses Avoine 1 c. à thé 1 c. à table Poudre à pâte 1 c. à thé 2 c. à thé Cannelle 1/2 c. à thé 1 c. à thé Sel 3/4 tasse 1 1/2 tasse Beurre ou margarine 1 tasse 2 tasses Cassonade 1 2 Oeuf(s) 1/2 c. à thé 1 c. à thé Vanille 1/2 tasse 1 tasse Citrouille en purée Mode de préparation Mélanger la farine, l avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Défaire le beurre (margarine) en crème. Ajouter la cassonade, l oeuf, la vanilla. Bien brasser. Ajouter les ingredients secs en alternant avec la citrouille. À l aide de deux cuillères à table, deposer la pâte sur une tôle à biscuits graissée. Former une galette selon la dimension désirée. Cuire à 400 F, 20-25 minutes. La citrouille se congeal bien. Il suffit de la cuire et de la réduire en purée. PAGE 11 La Croisée de Longueuil 1230, rue Green Longueuil (Québec) J4K 4Z5 Téléphone : 450 677-8918
PAGE 12 Gâteau aux bananes Portions : 8 Ingrédients 1/2 tasse de beurre(fondu) 1 tasse de sucre 2 oeufs 3 bananes écrasées 1 tasse de farine 1 c. a thé de poudre a pâte 1 c. a thé de sel Préparation Préchauffer le four a 350. Mélanger les bananes avec le beurre, sucre, oeufs et ensuite ajouté le reste. Mélanger les bananes avec le beurre, sucre, oeufs et ensuite ajouté le reste. Bien mélanger le tout a la mixette pour ne plus qu'il reste de morceaux de bananes ou de farine. Verser le mélange dans un moule a gâteau et mettre au four pendant 35-40 minutes. HLM Bienville 102-185 rue Toulouse Longueuil (Québec) J4L 1H4 Téléphone : 450 677-5608 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
PAGE 13 Croustade aux pommes Portion : 6 Ingrédients 3/4 tasse (190 ml) farine 1 tasse (250 ml) gruau 1/2 tasse (125 ml) cassonade 1/2 c.à thé (2 ml) cannelle 1/4 c.à thé (1 ml) muscade 1/2 tasse (125 ml) margarine Garniture : 7 pommes, pelées 1/3 tasse (85 ml) cassonade 1 c.à soupe (15 ml) jus de citron Étapes Préchauffer le four à 375 F (190 C). Garniture: couper les pommes en petits morceaux et les mélanger au jus de citron et à la cassonade. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs. Étendre cette préparation sur les pommes. Cuire au four à 375 F (190 C) pendant environ 30 minutes. HLM Bienville 102-185 rue Toulouse Longueuil (Québec) J4L 1H4 Téléphone : 450 677-5608
PAGE 14 Salade colorée Portions : 4 Ingrédients 2 tranches de pain 2 tomates moyennes 1/4 à 1/2 concombre anglais 1 poivron vert ou rouge 5 feuilles de basilic 398 ml coeurs de palmiers 15 ml vinaigre de vin rouge 60 ml d huile d olive 10 ml de câpres 1 échalote française 1 gousse d ail 2 ml sel 2 ml poivre La Tablée des chefs 699, rue Adoncour Longueuil (Québec) J4G 2M6 Téléphone : 450 748-1638 JOURNÉE MONDIALE DU DROIT À L ALIMENTATION
PAGE 15 Cuisinez «en direct» Préparation Préchauffer le four a 375. Couper le pain en dés et les deposer sur une plaque de caisson. Enfourner et cuire jusqu à ce que les cubes de pains soient dorés et croustillants. Une fois qu ils sont cuits, réserver les cubes dans un contenant. Pour faire la vinaigrette, émincer l échalote, hacher l ail et les câpres et les metre dans un bol avec le vinaigre, l huile d olive, le sel et le poivre. Couper les tomates en quartiers et les concombres en demi-lunes et les ajouter au bol. Couper le poivron en lanières et les ajouter au bol. Émincer le basilic et ajouter au bol. Égoutter les coeurs de palmiers et les couper en tranches d environ 1 cm avant de les ajouter aux autres legumes. Mélanger délicatement la salade et server avec les croutons de pain. * Il est possible de faire la salade sans les câpres et les coeurs de palmiers. La Tablée des Chefs, recette tirée du document Les Ateliers du Frère Toc
Toutes les recettes sont préparées à partir de la boîte Bonne Boîte Bonne Bouffe Organismes participants CLSC Simone-Monet-Chartrand L Entraide Chez-Nous Repas du passant Maison Tremplin de Longueuil La Croisée de Longueuil HLM Bienville Autres organismes invites Bonne Boîte Bonne Bouffe La Tablée des chefs Action concertation vieillissement Longueuil Remerciements Bonne Boîte Bonne Bouffe Roussillon Rive-Sud La Tablée des Chefs D Un Couvert à l Autre Moisson Rive-Sud (denrées) Le Repas du Passant (salle)