Sources alimentaires de cholestérol Renseignements au sujet du cholestérol Le cholestérol alimentaire est une substance semblable aux gras. Le cholestérol se trouve dans les aliments d'origine animale. Les aliments d'origine animale comprennent les viandes, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Le cholestérol est un élément faisant parti des cellules de l'organisme. Il aide votre organisme à fabriquer certaines hormones dont vous avez besoin. Le fait de consommer trop de cholestérol alimentaire peut accroître votre taux sanguin de cholestérol. Un taux élevé de cholestérol dans votre sang peut augmenter votre risque de maladies cardiovasculaires. Une consommation élevée en gras saturés et en gras trans peut également avoir cet effet. De quelle quantité de cholestérol ai-je besoin? Le cholestérol n'est pas un élément nutritif essentiel. Votre organisme peut fabriquer ce dont il a besoin. Il n'y a donc pas d'apport recommandé pour ce type de gras. Vous devriez consommer le moins de cholestérol alimentaire possible tout en suivant un régime alimentaire nutritif. Les recommandations suivantes peuvent vous aider à faire des choix sains : Si vous n'avez pas de maladie cardiovasculaire, mangez moins de 300 milligrammes (mg) de cholestérol alimentaire par jour. Si vous avez une maladie cardiovasculaire ou si vous présentez un risque de maladie cardiovasculaire, essayez de consommer moins de 200 mg de cholestérol alimentaire par jour.
Teneur en cholestérol de certains aliments usuels La plupart des personnes n'ont pas besoin d additionner les milligrammes de cholestérol consommés chaque jour. Si votre taux de cholestérol vous préoccupe, vous devriez limiter la consommation d'aliments très riches en cholestérol ainsi qu'en gras saturés et en gras trans. Les aliments riches en cholestérol sont le jaune d'œuf, les abats, les crevettes, les calmars et quelques autres aliments. Le tableau ci-dessous vous aidera à choisir les aliments à faible teneur en cholestérol. Aliment Portion Cholestérol (mg) Légumes et fruits Produits céréaliers Lait et substituts Sans cholestérol La plupart des produits céréaliers sont sans cholestérol. Les produits laitiers faibles en gras contiennent moins de cholestérol et de gras saturés. Lait Homogénéisé à 3.3%, 2% 250 ml (1 tasse) 21 26 Divers Lait de poule 250 ml (1 tasse) 158 Crème glacée, molle 125 ml (½ tasse) 83 Fromage (mou, dur), toutes variétés 50 g (1½ oz) 34 62 Crème sûre (régulière, légère) 125 ml (½ tasse) 43 51 Crème glacée (riche, régulière, légère) 125 ml (½ tasse) 21 47 Lait frappé 250 ml (1 tasse) 27 40 Fromage cottage 250 ml (1 tasse) 10 29 Crème fouettée 15 ml (1 c. à table) 19
Viandes et substituts En général, le poisson, le poulet et les coupes de viandes maigres contiennent moins de cholestérol et de gras saturés. Viandes et volailles Veau, coupes diverses, cuites 75 g (2 ½ oz) 76 118 Agneau, coupes diverses, cuites 75 g (2 ½ oz) 39-99 Poulet ou dinde, coupes diverses, cuites Hachées (agneau, bœuf, porc, poulet, dinde), cuites Venaison, coupes diverses, cuites 75 g (2 ½ oz) 56 99 75 g (2 ½ oz) 53 96 75 g (2 ½ oz) 64 84 Bœuf, coupes diverses, cuites 75 g (2 ½ oz) 46 74 Porc, coupes diverses, cuites 75 g (2 ½ oz) 50 74 Abats Rognon (bœuf, veau, agneau, porc), cuit 75 g (2 ½ oz) 360 593 Foie (poulet, veau, agneau), cuit 75 g (2 ½ oz) 370 423 Foie (bœuf, porc), cuit 75 g (2 ½ oz) 266 297 Pâté de foie 75 g (2 ½ oz) 191 Produits à base de viandes Saucisse (porc, bœuf, chorizo, polonaise, kielbassa, cocktail, italienne), cuite Viande froide (bologne, jambon, dinde, salami) 75 g (2 ½ oz) 49 66 3 tranches (75 g) 43 68 Bacon (dos, régulier), cuite 1 tranche de bacon de dos 3 tranches de bacon régulier (24 g) 14 27
Saucisse fumée (porc, bœuf), cuite 75 g (2 ½ oz) 19 Poisson et fruits de mer Caviar (noir, rouge) ou œufs de poisson 15 ml (1 c. à table) 95 Calmar, cuit 75 g (2 ½ oz) 195 Crevette, cuite 75 g (2 ½ oz) 158 Sardines, en conserve, dans l huile 75 g (2 ½ oz) 106 Perchaude, cuite 75 g (2 ½ oz) 86 Doré (jaune, blanc), cuit 75 g (2 ½ oz) 64 82 Huîtres, cuites 75 g (2 ½ oz) 59 75 Bar, cuit 75 g (2 ½ oz) 65 77 Crabe 75 g (2 ½ oz) 53 75 Hareng, cuit ou fumé et salé 75 g (2 ½ oz) 58 74 Pieuvre (poulpe), cuite 75 g (2 ½ oz) 72 Maquereau, cuit 75 g (2 ½ oz) 71 Saumon (kéta, rouge, quinnat, atlantique), cuit 75 g (2 ½ oz) 53 71 Anchois, en conserve 75 g (2 ½ oz) 56 Saumon, rose, en conserve 75 g (2 ½ oz) 62 Truite, cuite 75 g (2 ½ oz) 51 56 Homard, cuit 75 g (2 ½ oz) 110 Sole, cuit 75 g (2 ½ oz) 42 Mollusques (palourdes, moules), cuites 75 g (2 ½ oz) 42 50
Produits à base d œuf Œuf, cuit 2 larges 358 385 Gras et huiles Huile de poisson 5 ml (1 c. à thé) 26 35 Autre Lait chèvre 250 ml (1 tasse) 28 Source : «Le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2015 www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index-fra.php [Consulté le 28 avril 2016]. JUSQU EN AVRIL 2019 Les diététistes du Canada, 2014. Tous droits réservés. Ce document peut être imprimé intégralement. Usage commercial interdit.