CARTE DE L HOSTELLERIE DES CLOS

CARTE DE L HOSTELLERIE DES CLOS

Menu Gourmand 83 uros Noix de Saint Jacques poêlées en salade en cèpes du Morvan Salad of pan-sautéed scallops, cepe mushrooms Homard sauté, coulis de fenouil safrané, jeunes oignons grillés Pan-sautéed lobster, sauce with saffron and fennel, young grilled onions Filet de bar, artichaut poivrade, sauce persil plat Pan-sautéed fillet of bass, artichoke and parsley sauce Pavé de cerf poêlé, poire et coing au vin, chou confit, sauce poivrade Thick venison steak, pear and quince with wine, cabbage preserve, vinaigrette sauce with pepper Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Vacherin déstructuré à la mandarine Meringue cake filled with tangerine ice cream

Menu Truffe 98,00 euros Amuse-bouche Appetizer --------------- Noix de Saint Jacques snackées, œuf surprise à la truffe de Bourgogne, mesclun et lamelles de truffe fraîche Pan-sautéed scallops, soft-boiled egg with truffle, mixed salad leaves and fresh truffle --------------- Filet de turbot doré, beurre de truffe et étuvée de poireaux Fillet of turbot browned, truffle butter, leeks --------------- Tournedos de bœuf et foie gras poêlé, purée truffée, sauce Périgueuse Beef tournedos and pan-sautéed foie gras, truffle purée, Perigueux sauce --------------- Plateau de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses --------------- Sabayon à la truffe, tartare de poires caramélisées et son sorbet Truffle zabaglione, pear tartar and sorbet

Menu Tradition 45 uros Toast de pied de porc en gelée, escargots à la crème légère à la Bourguignonne, vinaigrette au jus de viande Pig's trotter toast, snails with Burgundy sauce, vinaigrette with meat juice Filet de dorade royale poêlée, pommes de terre confites, sauce basilic Pan-sautéed fillet of gilt-head bream, potatoes preserve, basil sauce Soumaintrain fermier et ses petites salades mélangées Soumaintrain cheese and its salad Figues de Sollies fraiches, en marmelade au Xérès, en sorbet, pain d'épices et chantilly au miel Fresh figs, marmelade with sherry, sorbet, gingerbread, Chantilly cream with honey

Menu Saveur L entrée et 2 plats: 62 euros L'entrée et 1 plat au choix: 52 euros Salade de foie gras de canard, jambon Ibérique, muscat, vinaigrette cazette Foie gras salad, Ibérique ham, muscat grape Filet de maigre poêlé, purée à l'huile d'olive, sauce vierge Pan-sautéed fillet of lean fish, purée with olive oil Filet de veau rôti, légumes d'automne, jus au Chablis Roast fillet of veal, autumn vegetables, Chablis juice Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Tube de chocolat, mousse marron, nougatine, sauce Whisky Chocolate tube, chestnut mousse, nougatine, Whisky sauce

Les Entrées Froides Foie gras macéré au Maury, chutney d'oignon rouge, cerises au vinaigre 38.00 Foie gras macerated with Maury wine, red onion chutney and cherries Toast de pied de porc en gelée, escargots à la crème légère 28.00 à la Bourguignonne, vinaigrette au jus de viande Pig's trotter toast, snails with Burgundy-style cream, vinaigrette with meat juice Langoustines juste saisies, lentilles vertes du Puy, 42.00 crème légère au caviar de Dordogne Sealed Dublin Bay prawns, green lentils, cream with caviar

Les Entrées Chaudes Œufs de plein air en meurette à l'irancy 26.00 Eggs «en meurette» Fricassée d escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d ail confit 28.00 Burgundy snails fricassee with parsley and garlic cream Nage d'huîtres spéciales Sorlut au Chablis, julienne de légumes 38.00 Special oysters in an aromatic broth with Chablis and thinly-shredded vegetables Escalope de foie gras de canard poêlé, pommes caramélisées 38.00 réduction au vinaigre de vin rouge Pan-sautéed and poached escalope of foie gras, caramelized apple, red wine vinegar reduction

Les Plats Végétariens Salade de tomates de l'yonne, 19.00 légumes croquants, huile d'herbes et vinaigrette cazette Salad with tomatoes, crisp vegetables, herb oil, hazelnut vinaigrette Wok de légumes de la ferme du Puits Miraux de M. Taveneau 25.00 Wok with vegetables

Les Poissons Filet de bar, artichaut poivrade, sauce persil plat 40.00 Pan-sautéed fillet of bass, artichoke and parsley sauce Sandre poêlé sur sa peau, beurre de légumes au Chablis 35.00 Pike-perch pan-sautéed on its skin and vegetable butter with Chablis Filet de turbot poêlé aux girolles, jus de poulet au Chablis 44.00 Fillet of turbot pan-sautéed with chanterelle mushrooms, chicken juice with Chablis Filet de maigre poêlé, purée à l'huile d'olive, sauce vierge 37.00 Pan-sautéed fillet of lean fish, purée with olive oil

Les Viandes Nos viandes de bœuf sont d'origine France Fines tranches de rognons de veau saisies dans leur graisse, 35.00 jus de veau et poitrine fumée Thin slices of veal kidney sealed in their fat, veal juice and smoked belly of pork Tournedos de filet de bœuf, réduction au Pinot noir 44.00 Medallions of fillet of beef, Pinot wine reduction Côte de veau rôtie, poêlée de champignons, jus au Chablis (2 pers) 80.00 Roast veal chop, pan-sautéed mushrooms and juice with Chablis wine (2 pers) Canette fermière de Challans rôtie entière, cuisse grillée sur salade, petits navets confit au jus (2pers.) 86.00 Roast free-range duckling, baby turnip preserve and leg on salad (2 pers) Lièvre à la royale et sa purée à la truffe de Bourgogne 48.00 Royal-style hare and mashed potatoes with truffle Perdreau rouge rôti en cocotte et son étuvée de chou vert 45.00 Roast young partridge casserole and braised cabbage

Les Fromages 16.00 Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux Les Desserts 16.00 Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier, merci de commander en début de repas * Crêpe suzette flambée en salle (pour 2 personnes) 32.00 Flamed Crêpe Suzette * Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes Warm Grand Marnier soufflé and citrus sorbet * Tarte fine aux pommes lustrées au miel du Morvan Thin pear tart glazed with honey Sabayon à la truffe, tartare de poires caramélisées et son sorbet Truffle zabaglione, pear tartar and sorbet Glaces et sorbets maison du jour Mixed ice cream and sorbet Vacherin déstructuré à la mandarine Meringue cake filled with tangerine ice cream Figues de Sollies fraiches, en marmelade au Xérès, en sorbet, pain d'épices et chantilly au miel Fresh figs, marmelade with sherry, sorbet, gingerbread, Chantilly cream with honey Tube de chocolat, mousse marron, nougatine, sauce Whisky Chocolate tube, chestnut mousse, nougatine, Whisky sauce