Références systèmes Bovins Lait des réseaux d'élevage d'auvergne et Lozère

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Références systèmes Bovins Lait des réseaux d'élevage d'auvergne et Lozère Cas-types laitiers Actualisation 2011 édition: 9 mai 2012 Version Cantal Contacts Avec la participation financière du CASDAR de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

BL15 2 UMO GAEC 72 ha herbe 300000 l BL16 1.5 UMO 50 ha -herbe et céréale 167000 l BL17 2 UMO GAEC 90 ha herbe tout foin 300000 l BLFcs 3 UMO (dt 1 salarié) 65 ha herbe 270000 l dt 170000 l transf. Salers BL50 2 UMO EARL 45 ha -maïs et céréales 300000 l BL18 2 UMO GAEC 100 ha dt 30 ha estive 180000 l lait + 35 VA Salers BL22 2 UMO GAEC 100 ha herbe et céréale 200000 l + 40 VA Aubrac BL44 1.5 UMO maïs et céréales 56 ha 256000 l BL33 1.8 UMO 70 ha herbe et céréales 270000 l BL31 1.1 UMO 53 ha herbe et céréales 165000 l BL30 1.1 UMO 79 ha herbe et céréale 160000 l Cas types laitiers et zones fourragères

Préalable Forts du suivi d une cinquantaine de fermes, les réseaux d élevage Bovins Lait* des départements du Cantal, de la Haute Loire, de la Lozère et du Puy de Dôme décrivent 11 systèmes de production laitière ou mixte qui se veulent illustratifs de la diversité de l élevage laitier de ces départements (contexte pédoclimatique, zones fourragères, mode de conduite et débouchés). Construits à partir d observations concrètes en ferme, ces systèmes de production fournissent des références et des objectifs accessibles. D une part ils donnent des repères aux éleveurs et aux techniciens pour piloter les exploitations ou établir des projets. D autre part ces systèmes modélisés et optimisés sont disponibles pour tous travaux de prospective sur l élevage laitier à l échelon départemental et national. Les résultats conjoncturels sont établis à système technique constant en intégrant les évolutions économiques des prix des matières premières (IPAMPA), des charges et des produits. Les prix de vente des animaux et du lait sont actualisés à partir des données commerciales de groupements de producteurs, de laiterie, du CRIEL AL et à dire d experts (de nombreux éléments d actualisation sont publiés dans le référentiel élevage). Les systèmes de production laitière décrits dans un cadre qui correspond à celui du cahier des charges de l AOP Cantal, voit leur prix du lait majoré de la CVO sur le Cantal et le Bleu d Auvergne soit 14.57 /1000 litres. Celle-ci est considérée comme perçue sur les 12 mois de l année 2011 et en temps réel (attention aux comparaisons des prix du lait). Une majoration des prix pour des correcteurs azotés non OGM est appliquée pour l alimentation du troupeau laitier sur ces systèmes. Méthodologie de construction des cas types - Ils sont décrits sur l année civile. - Les performances animales et végétales des systèmes décrits ne sont pas affectées par les aléas climatiques et les problèmes sanitaires. - Les systèmes sont décrits à l équilibre fourrager sans variation économique des stocks. La céréale autoconsommée fait l objet d une cession au troupeau (valeur définie annuellement en fonction du prix de marché : 180 /tonne pour 2011). - Les aides couplées et découplées sont celles qui sont dues au titre de l année étudiée. Les droits à paiement unique (DPU) ont été établis sur la reconstitution historique propre à chaque système. - Pour comparer les systèmes sociétaires et les formes individuelles, la rémunération des associées et les indemnités de mise à disposition ne sont pas prises en compte pour le calcul de l EBE. - Pour le foncier, on considère que 2/3 des surfaces sont en fermage, le reste en propriété. *les réseaux d élevage sont issus d un partenariat entre les éleveurs volontaires pour le suivi, les Chambres Départementales d Agriculture et l Institut de l Elevage La sécheresse 2011 Les cas types sont illustratifs de zones fourragères diversement impactées, y compris à l intérieur même d une région. De même, les adaptations mises en œuvre par les éleveurs ont été multiples et difficilement modélisables : achats de fourrages de diverses natures, mise en estive ou pension d animaux,

décapitalisation de cheptel, majoration des surfaces semées en maïs ensilage ou dérobées, ensilage de céréales immatures Sans compter que les conditions favorables de l automne ont pu dans certains cas permettre d économiser du stock avec une pâture tardive ou d en reconstituer grâce aux regains. Du fait qu il était impossible de modéliser tous ces éléments nous avons convenu de présenter les cas types dans un premier temps sans tenir compte de la sécheresse. Les chiffres en résultant correspondent donc à une situation non impactée par l aléa. Ensuite nous proposons un chiffrage à deux niveaux de pertes : 10% et 30%. Il s agit là de pertes globales sur le stock à l entrée de l hiver. Pour faire face à ce déficit, nous proposons des achats de fourrages compensateurs, à tonnage équivalent, essentiellement sous forme de foin de prairie et de foin de luzerne. Quant aux aides perçues, nous avons choisi d appliquer le montant de 51.86 /eq VL seulement sur le niveau de perte de 30%. Le cas type laitier intensif de Châtaigneraie (BL50) ne sera pas indemnisé, bien qu ayant subi des pertes conséquentes, à l image des élevages qui en sont les supports.

L objectif des ces chiffrages est de donner un aperçu des conséquences économiques sur les systèmes d élevage de la sécheresse 2011 même si son impact n a pas été linéaire sur toutes les exploitations. Le coût de production L édition 2012 des cas types propose pour chacun d entre eux une approche du coût de production. Celui-ci résulte d un chiffrage appliquant la méthodologie développée dans le cadre des réseaux d élevage. Le coût de production, exprimé par 1000 litres de lait vendus et ainsi calculé, correspond en fait à un cumul de charges qui sont : - Les charges courantes de l atelier qui peuvent se résumer aux charges ayant donné lieu à des dépenses de trésorerie (MSA non comprise). Concernant les céréales autoconsommées elles sont cédées aux ateliers herbivores à leur coût de production et non à un prix de cession. - Les amortissements du matériel et des installations affectés à l atelier. Pour les doubles troupeaux l affectation se fait selon des clés de répartition nationales. - Les charges supplétives qui permettent de rémunérer les facteurs de production soient : o le capital (capitaux propres) mis en œuvre pour l élevage à hauteur de 1.5% pour 2011; o le foncier en propriété mis à disposition de l élevage à un niveau potentiel représentatif du fermage moyen de la région; o la main d œuvre familiale à hauteur de 1.5 SMIC annuel/umof. Pour faire face à ce coût de production, l élevage laitier dispose de trois types de produits : - les aides, - le produit viande soit les ventes d animaux déduction faite des achats et variations d inventaires - la vente du lait. Le prix de revient du lait : c est le prix par 1000 litres auquel il faudrait commercialiser le lait pour couvrir le coût de production et donc faire face aux charges courantes, aux amortissements, et aux charges supplétives (déduction faite des aides et du coproduit viande). Lorsque le prix de revient est différent du prix de vente réel, cela permet de calculer la rémunération réelle (ou permise) de la main d œuvre familiale en SMIC/UMOf. Si on remplace les amortissements par le capital remboursé des annuités (les frais financiers sont déjà intégrés dans les charges courantes), et qu on supprime des charges supplétives la rémunération du capital et du foncier en propriété, on parle alors de coût de fonctionnement et de prix de fonctionnement qui résulte donc d une approche plus «trésorerie». Pour plus de précisions, se reporter à la brochure :» l approche du coût de production en élevage bovin lait»

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Références systèmes Bovins Lait des réseaux d'élevage d'auvergne et Lozère Zones volcanique tout herbe et volcanique labouré granitique d'altitude zone à maïs possible zone à maïs favorable Avec la participation financière du CASDAR, de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Références systèmes Bovins Lait des réseaux d'élevage d'auvergne et Lozère Zones volcanique tout herbe et volcanique labouré Détail des cas-types Avec la participation financière du CASDAR, de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Auvergne et Lozère Bovins lait zones volcaniques Volcanique tout herbe Volcanique labouré Système laitier spécialisé, 300000 litres de quota 47 vaches laitières Prim'holstein à 6600 l 72 ha de prairies permanentes ; ensilage et foin Système laitier spécialisé, 167 000 l de quota 33 vaches laitières Prim'holstein 48 ha d'herbe, 2 ha de céréale, enrubannage et foin Système laitier spécialisé, 300000 litres de quota 57 vaches laitières montbéliardes à 5600 l 90 ha de prairies permanentes, foin (séché au sol) Double troupeau, 180000 l de lait + broutards 32 vaches laitières à 5800 l et 35 vaches allaitantes Salers 100 ha en prairies naturelles, dont 30 ha de montagne d'estive. Système laitier avec fabrication de fromage Salers 270 000 l de quota dont 170 000 l transformés en Salers 54 vaches Montbéliardes, 65 ha de prairies permanentes. Double troupeau 200 000 litres de lait et 40 vaches allaitantes 32 vaches laitières montbéliardes à 6500 l et 40 vaches allaitantes aubrac. 95 ha de prairies et 5 ha de céréales, ensilage et foin BL15 BL16 BL17 BL18 BLFcs BL22 Avec la participation financière du CASDAR, de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

BL15 actualisation 2011 Système N BL15 Un système laitier spécialisé et modernisé en zone tout herbe. Sommaire Laitier spécialisé Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers dits «modernisés» (ensilage d'herbe et Les surfaces Modernisé Prim'holstein stabulation libre) de la zone volcanique tout herbe (Monts du Cantal, région des dômes). Le troupeau laitier Ensilage herbe, foin, pâture L'herbe est la seule ressource fourragère de l'exploitation. La pluviométrie abondante et Résultats économiques 2011 généralement bien répartie permet d'assurer un stock hivernal suffisant et une saison de Chiffres clés 2011 pâture sans complément. Ce système est décrit en GAEC 2 associés, avec 72 ha de SAU, Cout de production 300000 litres de quota et 47 vaches laitières prim'holstein à 6600 litres. Le lait est commercialisé dans la filière AOP Cantal/Bleu d'auvergne. Localisation GAEC familial 2 UMO totales 2,0 UMO exploitants Zone volcanique tout herbe 0,0 UMO salariées 800 à 1000 m d'altitude 300000 litres de lait vendu par an Laitier spécialisé 72 ha SAU 47 vaches laitières 0 ha de céréales 6660 L/VL/an Modernisé Prim'holstein 72 ha de SFP 70 UGB dont 72 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Ensilage herbe, foin, pâture dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,0 UGB/ha SFP 4378 litres de lait/ha SFP 134 Kgv de viande/ha SFP Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 65 à 75 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 260000 à 340000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 40 à 55 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,9 à 1,2 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 80 ha d'herbe 70 BL15 actualisation 2011 SAU = 72 ha Les surfaces en herbe : 72 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 72 ha 0 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Vaches Laitières 16,5 ha 15 récoltes d'herbe Pâturage Génisses et taries 15,6 ha 15 TMS stock/ha Ensilage + pâturage 10,4 ha 85 20 25 3,6 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + Foin + Pâturage 10,3 ha 85 20 25 3,6 2,5 Foin + Pâturage 7,8 ha 10 4,0 Foin + Foin + Pâturage 11,4 ha 40 15 4,0 2,5 La zone volcanique tout herbe est assez bien arrosée (environ 1000 mm/an assez bien répartis). De plus, le sol a une bonne capacité de rétention d'eau qui permet d'avoir suffisamment d'herbe en été pour le pâturage et la réalisation de 2èmes coupes. L'ensilage d'herbe représente 35% des fourrages récoltés. Moyenne des surfaces en herbe 39 8 7 Une bonne maîtrise de la qualité des récoltes et de la pâture permet l'obtention d'un bon niveau de production laitière avec une quantité de concentré limité (<250g/l à 7000 l/vl) Les cultures fourragères : 0 ha Le chargement de la SFP est voisin de 1 UGB/ha ce qui avec une bonne répartition des effluents Culture Surface N P K Rendement permet de réduire les apports d'engrais minéraux notamment phospho-potassiques. 60 50 40 30 20 10 0 Foin + foin Herbe récoltée Foin Ensilage Ensilage + foin Génisses et taries Pâturage Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 0 ha SFP/SAU 100% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Chargement corrigé : 0,99 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 35 ares/vl 78 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 0 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 55% 2èmes coupes/1ères coupes 54% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,9 TMS *(hors fixation symbiotique) 42 8 17 N/ha SFP 39 N Lait produit par ha SFP : 4378 L. Kg de viande produits par ha SFP : 135 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

14 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 47 VL Lait: 300 000 litres 47 vêlages Réformes 7000 l Holstein 13 43 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Holstein 20 14 Génisses moins de 1 an 14 Génisses 1 à 2 ans 14 Génisses de plus de 2 ans veau Cr limousin (5s) Holstein 9 BL15 actualisation 2011 Le troupeau est composé de vaches de race Prim'Holstein en autorenouvellement Besoins fourragers par UGB et avec une petite partie des IA réalisées en croisement (20%). (en T de MS utile) Vaches laitières Alimentation génisses laitières Pour le troupeau Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec Les vêlages ont une tendance à l'étalement avec cependant une petite pointe à l'automne. Les génisses vêlent pour moitiè à 2 ans et les autres Ensilage d'herbe 1ére coupe 1,4 72,3 à 3 ans. Foin 2ème coupe 1,1 53,9 L'alimentation hivernale est composée d'ensilage d'herbe préfanée et de foin Foin 1ére coupe 0,4 1,8 63,5 de premier et deuxième cycle tandis que la pâture se déroule de fin avril à fin octobre. 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 2,8 1,8 189,7 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% En Tonnes de Matière sèche par an 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 2,1 Tms Alimentation annuelle des VL 0,4 Tms 1,1 Tms 1,4 Tms 1,3 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - Foin 1ére coupe Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe 1ére coupe Paturage Lait produit par VL : 6660 L Prix du lait 356 /1000 L TB moyen : 41,0 g/l TP moyen : 32,5 g/l Taux de renouvellement : 30% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,7 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 101 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1569 kg Concentré et minéraux des VL 234 g/l 70 /1000l % des concentrés BL achetés 100% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 156 012 Charges 92 906 Produit brut 5% Charges 10% ( % sur PB) 78 006 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 8% dt ch. op. 11% 68% Lait 300 Mille litres vendus 106 699 Charges Animales 41 720 dt aides -1% dt ch. Str. 8% 100% en laiterie à : 355,66 106 699 Opérationnelles concentrés et min. 25 533 Frais d'élevage 8 278 EBE 0% 8% Viande troupeau lait 13 104 31% 47 969 Frais vétérinaires 4 177 Disponible -9% 13 Réformes 7000 l Holstein 713 Divers animaux 20 veau pur (3s) Holstein 95 Surfaces BL15 actualisation 2011 9 veau Cr limousin (5s) Holstein 215 Engrais et amend. 4 377 L'année 2011 sera marquée par une légère augmentation du prix du lait semences et phyto. 0 Majorée de la CVO pour l'aop Cantal et Bleu. 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 1 873 Globalement et malgré l'augmentation des charges de production la Charges Travaux par tiers 3 175 conjoncture 2011 reste favorable mais très liée à l'impact qu'a pu Structurelles Charges sociales expl 9 817 avoir la sécheresse en fonction des secteurs du département. salaires et CS 0 Carburants lub. 6 946 29% 44 936 Entretien materiel 6 106 Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 0% Cultures de vente : - E.G.E. Céréales intra-consommées 0 frais gestion cultures vendues 0 Divers 2 684 40% E.B.E. 63 106 Indicateurs économiques 13% Aides PAC 1er pilier 20 003 Aides couplées* 4 004 soit pour une annuité de Aides découplées* 15 999 13% 20 406 amortissements Charges opérationnelles animales 588 par UGB 139 /1000 l 239 DPU par ha surface totale 27 209 Fs élevage et div. (hors ach.four) 169 par UGB 38 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 59 par UGB 13 /1000 l 10% Aides 2ème pilier 16 206 27% 42 700 5 102 Charges opérationnelles végétales 87 par ha SAU PHAE 2 3 906 Revenu agricole ICHN 12 300 21 350 par UMOf 30 795 Main d'œuvre 6% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 4% du PB Mécanisation 10% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 340 105 Charges de méca (hors amortis.) 226 par ha SAU Bâtiments matériel 114 182 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 50% Cheptel Stocks et en terres 3 732 6 250 1 160 5 541 4 285 3 158 2 065 140 948 70 750 14 225 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL15 Laitier spécialisé Modernisé Prim'holstein Ensilage herbe, foin, pâture BL15 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre GAEC familial 2011 2 UMO 2,0 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 47 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 71 UGB 71 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Un système laitier spécialisé et modernisé en zone tout herbe. Le lait 300000 litres vendus 356 par 1000 litres Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers dits «modernisés» (ensilage d'herbe et 315250 L produit 6 660 litres par VL stabulation libre) de la zone volcanique tout herbe (Monts du Cantal, région des dômes). L'herbe est la seule ressource fourragère de l'exploitation. La pluviométrie abondante et Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu généralement bien répartie permet d'assurer un stock hivernal suffisant et une saison de La viande 9 690 Kgv BL vendus 1,35 par Kg vif pâture sans complément. Ce système est décrit en GAEC 2 associés, avec 72 ha de SAU, 10 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif 300000 litres de quota et 47 vaches laitières prim'holstein à 6600 litres. Le lait est commercialisé Kgv/UGB bovin viande dans la filière AOP Cantal/Bleu d'auvergne. Les surfaces 72 ha SAU 72 ha SAU 72 ha SFP 4 378 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 72 ha d'herbe 135 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,0 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 20,6 TMS 61,7 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,7 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 20,0 TMS 46,0 TMS 234 g de concentrés VL par litre de lait 4 600 10 580 Foin 16,0 TMS 3 200 L'économie Produit Brut 156 012 Un disponible de Charges opérationnelles 47 969 31% du PB Achats de concentré supplémentaire 21350 /UMOf Charges Structurelles 44 936 29% du PB EBE 63 106 40% du PB Capital : 340 105 4795 /UGB Annuité moyenne 20 406 13% du PB Disponible 42 700 Total des achats 4 600 13 780 Disponible/UMO non salariée 21 350 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 4 600 7% 3 680 10 100 16% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 15 /1000L 34 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 300000 L de lait vendus en 2011 BL15 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 567 Détail des produits ( /1000L) 520 600 Achats d'aliments 85 Prix du lait 356 dt Concentrés et minéraux 85 Viande de l'atelier lait 44 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 21 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 15 Aides totales 121 400 dt Semences 0 Dt Aides couplées 13 dt Autres charges végétales 6 dont aides découplées (DPU) 53 55 Frais d'élevage 54 dont aides du 2 Pilier 54 30 91 dt Frais vétérinaires 14 dt Autres frais d'élevage 28 graphique 1ère colonne) -> 300 53 dt Achats de litière 12 Postes de charges ( /1000L) 567 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 164 Mécanisation 105 Capital 55 dt Travaux par tiers 11 Frais de gestion 30 200 105 dt Carburants et lubrifiants 23 Bâtiments 53 356 dt Entretien du matériel 20 Mécanisation 105 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 54 54 294 dt Crédit bail 0 Alimentation 106 dt amortissements du matériel 51 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 53 Postes de produits ( /1000L) 520 dt Eau 0 Prix du lait 356 106 dt Electricité et gaz 11 Produits viande 44 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 40 Aides totales 121 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 30 dt Transport, dep., assurances, compta 30 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 55 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 117 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 19 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,07 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 10 Nombre d'umo salarié + exploitant 2,00 UMO Charges courantes 294 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 150 000 L Amortissements 91 dt Frais financiers 17 Prix de revient du lait Charges supplétives 182 dt Rémunération du capital propre 9 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 238 Travail 164 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 402 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 164 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 181 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 344 MSA affectable à l'atelier (pour info) (33 ) Annuités 68 500 164 182 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL15_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL16 actualisation 2011 Système N BL16 Système laitier spécialisé peu investisseur en zone volcanique tout herbe. Sommaire Système laitier herbager Ce système est illustratif des exploitations dites «peu modernisées» (bâtiment entravé et traite au Les surfaces Quota modeste pipeline) de la zone volcanique tout herbe et des zones limitrophes (granitique et bordure Corrézienne). Le troupeau laitier Le quota laitier de 167 000 L est produit par un couple (1,5 UMO) sur 50 ha SAU majoritairement en Résultats économiques 2011 prairie permanente et 2 ha de céréales. Chiffres clés 2011 Le système fourrager repose sur la pâture et des récoltes en foin et enrubannage (possibilité en Cout de production système tout foin). Le niveau d'étable est de 5 300 L par vache en race Prim'Holstein. Le système de production est complètement en phase avec le cahier des charges de l'aop Cantal. Localisation Exploitation individuelle 1,5 UMO totales Montagnes granitiques arrosées 1,5 UMO exploitants Monts du Cantal (altitude < 1000 m ) 0,0 UMO salariées Bordure limousine 167285 litres de lait vendu par an Système laitier herbager 50 ha SAU 33 vaches laitières 2 ha de céréales 5337 L/VL/an Quota modeste 48 ha de SFP 50 UGB dont 48 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,0 UGB/ha SFP 3678 litres de lait/ha SFP 134 Kgv de viande/ha SFP Zones principales PUY -DE-DOME Zones secondaires Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 45 à 55 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 150000 à 200000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 30 à 40 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,9 à 1,2 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 CANTAL Fond cartographique ARTIQUE LOZERE HAUTE-LOIRE BL16 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 60 ha d'herbe BL16 actualisation 2011 SAU = 50 ha Les surfaces en herbe : 48 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 40 ha 8 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Troupeau 21,5 ha 10 5 10 récoltes d'herbe Déprimage + Foin + Pâturage 7,0 ha 25 15 25 3,3 Foin + Pâturage 12,0 ha 15 10 15 3,6 TMS stock/ha 1ère C 2ème C 3ème C Enrubannage + Foin + Pâture 7,5 ha 70 35 70 3,8 2,2 50 40 30 20 10 0 Enrubannage + foin Foin Herbe récoltée Foin Pâturage L'herbe constitue la totalité de la surface fourragère avec une majorité de prairie naturelle. Pour tenir un chargement de 1 UGB/ha en étant autonome en fourrages il faut récolter en première coupe entre 50 et 60% de la surface sous forme d'enrubannage (autour du 1er juin) et de foin (aux environs du 20 juin). Une petite partie est récoltée après déprimage. Ce système s'équilibre Moyenne des surfaces en herbe 23 12 23 avec 2,3 tonnes de matière sèche récoltée/ugb pour satisfaire essentiellement aux besoins hivernaux. Les cultures fourragères : 0 ha La bonne qualité des sols (volcaniques), et une répartition adéquate des effluents d'élevage sur les Culture Surface N P K Rendement parcelles récoltées permet de réduire la fertilisation notamment phospho-potassique. Seules les parcelles enrubannées sont un peu plus fertilisées notamment en azote minéral pour gagner en précocité. Le logement des animaux se fait en étable entravée (évacuateur et lactoduc) pour les laitières et en Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 stabulation libre paillée pour les génisses. Indicateurs Les cultures non fourragères 2 ha SFP/SAU 96% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Céréales 45-55 Qx 2,0 ha 75 48,0 Qx/ha Chargement corrigé : 1,05 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 43 ares/vl 43 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 75 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 55% 2èmes coupes/1ères coupes 28% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,2 TMS *(hors fixation symbiotique) 26 14 29 N/ha SFP 23 N Lait produit par ha SFP : 3679 L. Kg de viande produits par ha SFP : 135 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Le troupeau laitier 18 000 16 000 BL16 actualisation 2011 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons 380 Litres 360 9 vêlages génisses Le cheptel en croisière ventes annuelles 33 VL Lait: 167 285 litres 33 vêlages Réformes 5000 l Holstein 9 30 veaux vivant à 8 jours veau Cr limousin (5s) Holstein 10 9 Génisses moins de 1 an 9 Génisses 1 à 2 ans 9 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières génisses laitières veau pur (3s) Holstein 11 Alimentation Pour le troupeau Le troupeau est composé de vaches de race Prim'Holstein avec 1/3 d'inséminations en croisement avec du Limousin. Le taux de renouvellement est de 27% avec des vélages de primipares à 3 ans. Les vêlages bien qu'étalés sur l'année sont majoritaires sur la période hivernale donnant un pic de production laitière à partir du printemps. Enrubannage 1ère coupe 0,8 29,0 La pâture constitue l'essentiel de la ration du début mai jusqu'à fin octobre, tandis que la ration Foin 1ére coupe déprimé 0,5 0,1 18,9 hivernale est constituée d'enrubannage d'herbe et de foin de première et deuxième coupe. Foin 1ére coupe 0,6 1,4 44,7 La qualité des fourrages est directement en lien avec le niveau de l'alimentation concentrée, qui Foin 2ème coupe 0,5 17,0 pour un niveau de production de 5300 litres ne doit pas dépasser 230 g/l. La présence de céréales Total 2,4 1,5 109,6 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec sur l'exploitation permet de réduire un peu les achats de concentrés (78%). 340 320 300 280 260 240 220 200 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) En Tonnes de Matière sèche par an 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 2,3 Tms Alimentation annuelle des VL 0,6 Tms 0,5 Tms 0,8 Tms 0,8 Tms 0,2 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - Foin 2ème coupe Foin 1ére coupe Foin 1ére coupe déprimé Enrubannage 1ère coupe Paturage Lait produit par VL : 5338 L Prix du lait 361 /1000 L TB moyen : 41,0 g/l TP moyen : 33,0 g/l Taux de renouvellement : 27% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,2 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 106 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1250 kg Concentré et minéraux des VL 234 g/l 73 /1000l % des concentrés BL achetés 77% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année Evolutions 2010-2011 Produit Brut 94 486 Charges 58 644 Produit brut 6% Charges 8% ( % sur PB) 62 991 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 8% dt ch. op. 11% 64% Lait 167 Mille litres vendus 60 343 Charges Animales 24 993 dt aides -1% dt ch. Str. 4% 100% en laiterie à : 360,72 60 343 Opérationnelles concentrés et min. 14 626 Frais d'élevage 5 136 EBE 3% 9% Viande troupeau lait 8 937 31% 29 473 Frais vétérinaires 2 712 Disponible 3% 9 Réformes 5000 l Holstein 638 Divers animaux 10 veau Cr limousin (5s) Holstein 215 Surfaces 11 veau pur (3s) Holstein 95 Engrais et amend. 3 306 L'efficacité économique de ce système est correcte compte tenu du BL16 actualisation 2011 semences et phyto. 554 niveau de prix du lait légèrement amélioré par la prime AOC (14,57 ). 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 619 Ce qui pénalise ce système c'est la faible productivité du travail Charges Travaux par tiers 615 (quota/umo) et le niveau d'investissement minimum qui accompagne Structurelles Charges sociales expl 6 465 les systèmes laitiers même pour des petits quota. salaires et CS 0 L'exploitation est au réel. Carburants lub. 3 738 31% 29 171 Entretien materiel 4 202 Entretien bat et fonc. 512 Fermages (2/3) Assurances 2% Cultures de vente : 1 841 E.G.E. 1 821 Céréales intra-consommées 2 011 1 841 frais gestion 1 474 cultures vendues 0 Divers 1 398 38% E.B.E. 35 842 Indicateurs économiques 13% Aides PAC 1er pilier 12 352 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 10 350 11% 10 504 amortissements Charges opérationnelles animales 498 par UGB 142 /1000 l 225 DPU par ha surface totale 13 761 Fs élevage et div. (hors ach.four) 153 par UGB 43 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 54 par UGB 15 /1000 l 12% Aides 2ème pilier 11 012 27% 25 337 2 101 Charges opérationnelles végétales 90 par ha SAU PHAE 2 3 087 Revenu agricole ICHN 7 925 16 892 par UMOf 19 979 Main d'œuvre 7% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 6% du PB Mécanisation 9% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 175 072 Charges de méca (hors amortis.) 171 par ha SAU Bâtiments matériel 77 254 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 51% Cheptel Stocks et en terres 2 520 4 480 5 905 2 792 47 401 42 200 8 218 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL16 Système laitier herbager Quota modeste BL16 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre Exploitation individuelle 2011 1,5 UMO 1,5 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 33 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 50 UGB 50 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Système laitier spécialisé peu investisseur en zone volcanique tout herbe. Le lait 167285 litres vendus 361 par 1000 litres Ce système est illustratif des exploitations dites «peu modernisées» (bâtiment entravé et traite au 176585 L produit 5 338 litres par VL pipeline) de la zone volcanique tout herbe et des zones limitrophes (granitique et bordure Corrézienne). Le quota laitier de 167 000 L est produit par un couple (1,5 UMO) sur 50 ha SAU majoritairement en Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu prairie permanente et 2 ha de céréales. La viande 6 470 Kgv BL vendus 1,38 par Kg vif Le système fourrager repose sur la pâture et des récoltes en foin et enrubannage (possibilité en 6 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif système tout foin). Le niveau d'étable est de 5 300 L par vache en race Prim'Holstein. Le système Kgv/UGB bovin viande de production est complètement en phase avec le cahier des charges de l'aop Cantal. Les surfaces 50 ha SAU 50 ha SAU 48 ha SFP 3 679 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 48 ha d'herbe 135 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,0 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 11,1 TMS 33,4 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,2 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 11,0 TMS 24,0 TMS 234 g de concentrés VL par litre de lait 2 530 5 520 Foin 11,0 TMS 2 200 L'économie Produit Brut 94 486 Un disponible de Charges opérationnelles 29 473 31% du PB Achats de concentré supplémentaire 16892 /UMOf Charges Structurelles 29 171 31% du PB EBE 35 842 38% du PB Capital : 175 072 3489 /UGB Annuité moyenne 10 504 11% du PB Disponible 25 337 Total des achats 2 530 7 720 Disponible/UMO non salariée 16 892 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 2 530 7% 2 480 5 240 15% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 15 /1000L 31 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 167285 L de lait vendus en 2011 BL16 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 642 Détail des produits ( /1000L) 554 700 Achats d'aliments 76 Prix du lait 361 dt Concentrés et minéraux 76 Viande de l'atelier lait 53 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 27 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 20 Aides totales 140 dt Semences 2 Dt Aides couplées 12 dt Autres charges végétales 5 dont aides découplées (DPU) 62 Frais d'élevage 62 dont aides du 2 Pilier 66 dt Frais vétérinaires 16 dt Autres frais d'élevage 31 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 15 Postes de charges ( /1000L) 642 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 220 Mécanisation 111 Capital 74 dt Travaux par tiers 4 Frais de gestion 35 dt Carburants et lubrifiants 22 Bâtiments 36 200 111 dt Entretien du matériel 25 Mécanisation 111 361 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 62 313 dt Crédit bail 0 Alimentation 103 62 dt amortissements du matériel 60 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 36 Postes de produits ( /1000L) 554 dt Eau 0 Prix du lait 361 103 dt Electricité et gaz 11 Produits viande 53 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 23 Aides totales 140 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 35 dt Transport, dep., assurances, compta 35 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 74 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 132 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 36 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 0,90 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 18 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,50 UMO Charges courantes 313 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 111 523 L Amortissements 82 dt Frais financiers 13 Prix de revient du lait Charges supplétives 246 dt Rémunération du capital propre 8 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 228 Travail 220 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 449 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 220 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 171 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 391 MSA affectable à l'atelier (pour info) (39 ) Annuités 63 600 500 400 300 220 74 35 36 246 82 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL16_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL17 actualisation 2011 Système N BL17 Un système laitier spécialisé en mode tout foin. Sommaire Laitier spécialisé Système illustratif des systèmes laitiers spécialisés de la zone volcanique tout herbe ou Les surfaces Modernisé montbéliard labourée ayant fait le choix d'un système fourrager basée exclusivement sur l'herbe récoltée Le troupeau laitier Système tout foin en foin. Résultats économiques 2011 Troupeau laitier montbéliard de 57 vaches à 5500 litres conduit par un GAEC à deux associés. Chiffres clés 2011 Le niveau de chargement est de 0,9 UGB/ha et la conduite alimentaire est conforme au cahier des charges de l'aop Cantal (plus value Cantal et Bleu de 14,57 /1000 l) et à celui du Haut Herbage de la CFP (plus value non intégrée). Cout de production Localisation GAEC familial 2 UMO totales 2,0 UMO exploitants Zone volcanique tout herbe 0,0 UMO salariées 800 à 1000 m d'altitude 300000 litres de lait vendu par an Laitier spécialisé 90 ha SAU 57 vaches laitières 0 ha de céréales 5558 L/VL/an Modernisé montbéliard 90 ha de SFP 82 UGB dont 90 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Système tout foin dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 0,9 UGB/ha SFP 3530 litres de lait/ha SFP 116 Kgv de viande/ha SFP Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 65 à 120 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 260000 à 340000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 40 à 70 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,7 à 1 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 100 ha d'herbe 90 BL17 actualisation 2011 SAU = 90 ha Les surfaces en herbe : 90 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 78 ha 12 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Vaches Laitières 36,5 ha 10 5 10 récoltes d'herbe Déprimage + Foin + Pâturage 12,0 ha 40 10 20 3,8 Foin + Pâturage 41,5 ha 40 10 20 4,2 TMS stock/ha 1ère C 2ème C 3ème C 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Herbe récoltée Foin déprimé Pâturage Ce système est exclusivement basé sur l'herbe et la prairie permanente parfois même avec quelques parcelles assimilées à des estives, principalement utilisées par les génisses. Le choix du système tout foin (illustratif des livreurs Haut Herbage de la CFP) a conduit à une désintensification de la conduite et des chargements optimums aux environs de 0,9 UGB/ha. Moyenne des surfaces en herbe 28 8 16 Sur des terrains volcaniques la fertilisation est réduite, notamment en phosphore et potasse. Les rendements sont corrects en premier cycle, le deuxième étant très aléatoire en fonction de la présence Les cultures fourragères : 0 ha ou non de la sécheresse estivale. Culture Surface N P K Rendement Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 0 ha SFP/SAU 100% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Chargement corrigé 0,91 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 45 ares/vl 45 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 0 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 59% 2èmes coupes/1ères coupes 0% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB 2,7 TMS *(hors fixation symbiotique) 39 10 23 N/ha SFP 28 N Lait produit par ha SFP 3531 L. Kg de viande produits par ha SFP : 117 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

14 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 57 VL Lait: 300 000 litres 57 vêlages Réformes 5000 l Montbéliarde 13 54 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Montbéliarde 19 14 Génisses moins de 1 an 14 Génisses 1 à 2 ans 14 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 21 Alimentation génisses laitières Pour le troupeau Exploitation avec des vaches de race Montbéliarde. 40% des inséminations se font en croisement avec des doses de charolais pour valoriser les veaux à la vente. L'objectif est de conserver une quinzaine de génisses Foin 1ére coupe 2,7 2,4 219,6 pour le renouvellement. Celles ci vêlent à 3 ans. Luzerne 0,2 9,7 Les vêlages sont plutôt étalés sur l'année. L'herbe constitue 40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres l'essentiel de l'alimentation que ce soit en pâture ou en foin. BL17 actualisation 2011 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Aout Sept Oct Nov Dec Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 2,9 2,4 229,3 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% En Tonnes de Matière sèche par an 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Paturage 1,7 Tms Alimentation annuelle des VL 0,2 Tms 2,7 Tms 1,2 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - - Luzerne Foin 1ére coupe Paturage Lait produit par VL : 5558 L Prix du lait 353 /1000 L TB moyen : 40,0 g/l TP moyen : 32,5 g/l Taux de renouvellement : 24% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,8 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 119 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1510 kg Concentré et minéraux des VL 271 g/l 92 /1000l % des concentrés BL achetés 100% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 170 253 Charges 96 134 Produit brut 5% Charges 7% ( % sur PB) 85 127 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 8% dt ch. op. 8% 62% Lait 300 Mille litres vendus 106 026 Charges Animales 46 881 dt aides -1% dt ch. Str. 6% 100% en laiterie à : 353,42 106 026 Opérationnelles concentrés et min. 32 025 Frais d'élevage 8 784 EBE 3% 13% Viande troupeau lait 21 527 31% 52 595 Frais vétérinaires 4 057 Disponible -6% 13 Réformes 5000 l Montbéliarde 693 Divers animaux 19 veau pur (3s) Montbéliarde 200 Surfaces BL17 actualisation 2011 21 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 415 Engrais et amend. 4 833 L'année 2011 sera marquée par une nouvelle augmentation du prix du lait, semences et phyto. 528 majoré de la CVO pour l'aop Cantal et Bleu. 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 353 Globalement et malgré une nouvelle augmentation des charges de production Charges Travaux par tiers 900 les résultats économiques de ce système restent corrects surtout lorsque les Structurelles Charges sociales expl 11 880 charges alimentaires sont maîtrisées (niveau concentré, autonomie). salaires et CS 0 L'exercice 2011 sera aussi plus ou moins marqué selon les secteurs par la Carburants lub. 5 532 26% 43 539 Entretien materiel 4 531 Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 0% Cultures de vente : - E.G.E. Céréales intra-consommées 0 frais gestion sécheresse et les déficits fourragers engendrés. cultures vendues 0 Divers 2 065 44% E.B.E. 74 119 Indicateurs économiques 12% Aides PAC 1er pilier 21 262 Aides couplées* 4 004 soit pour une annuité de Aides découplées* 17 258 13% 22 161 amortissements Charges opérationnelles animales 571 par UGB 148 /1000 l 207 DPU par ha surface totale 27 662 Fs élevage et div. (hors ach.four) 132 par UGB 34 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 49 par UGB 13 /1000 l 13% Aides 2ème pilier 21 438 31% 51 959 4 432 Charges opérationnelles végétales 64 par ha SAU PHAE 2 6 856 Revenu agricole ICHN 14 583 25 979 par UMOf 42 026 Main d'œuvre 7% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 4% du PB Mécanisation 6% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 369 344 Charges de méca (hors amortis.) 122 par ha SAU Bâtiments matériel 115 609 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 55% Cheptel Stocks et en terres 2 015 5 714 1 250 7 036 4 499 2 726 1 621 158 139 78 400 17 195 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL17 Laitier spécialisé Modernisé montbéliard Système tout foin BL17 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre GAEC familial 2011 2 UMO 2,0 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 57 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 82 UGB 82 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Un système laitier spécialisé en mode tout foin. Le lait 300000 litres vendus 353 par 1000 litres Système illustratif des systèmes laitiers spécialisés de la zone volcanique tout herbe ou 317750 L produit 5 558 litres par VL labourée ayant fait le choix d'un système fourrager basée exclusivement sur l'herbe récoltée en foin. Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu Troupeau laitier montbéliard de 57 vaches à 5500 litres conduit par un GAEC à deux associés. La viande 10 500 Kgv BL vendus 2,05 par Kg vif Le niveau de chargement est de 0,9 UGB/ha et la conduite alimentaire est conforme au cahier 11 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif des charges de l'aop Cantal (plus value Cantal et Bleu de 14,57 /1000 l) et à celui du Haut Herbage Kgv/UGB bovin viande de la CFP (plus value non intégrée). Les surfaces 90 ha SAU 90 ha SAU 90 ha SFP 3 531 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 90 ha d'herbe 117 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 0,9 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 22,0 TMS 66,0 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,8 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 22,0 TMS 44,0 TMS 271 g de concentrés VL par litre de lait 5 060 10 120 Foin 15,0 TMS 3 000 Luzerne deshydratée 7,0 TMS L'économie Produit Brut 170 253 1 764 Un disponible de Charges opérationnelles 52 595 31% du PB Achats de concentré supplémentaire 25979 /UMOf Charges Structurelles 43 539 26% du PB EBE 74 119 44% du PB Capital : 369 344 4499 /UGB Annuité moyenne 22 161 13% du PB Disponible 51 959 Total des achats 5 060 14 884 Disponible/UMO non salariée 25 979 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 5 060 7% 4 960 9 924 13% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 17 /1000L 33 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes et de foin. Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 300000 L de lait vendus en 2011 BL17 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 573 Détail des produits ( /1000L) 568 700 Achats d'aliments 107 Prix du lait 353 dt Concentrés et minéraux 107 Viande de l'atelier lait 72 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 19 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 16 Aides totales 142 dt Semences 1 Dt Aides couplées 13 dt Autres charges végétales 2 dont aides découplées (DPU) 58 Frais d'élevage 50 dont aides du 2 Pilier 71 dt Frais vétérinaires 14 dt Autres frais d'élevage 29 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 7 Postes de charges ( /1000L) 573 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 164 Mécanisation 87 Capital 61 dt Travaux par tiers 3 Frais de gestion 32 dt Carburants et lubrifiants 18 Bâtiments 54 200 87 dt Entretien du matériel 15 Mécanisation 87 353 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 50 50 296 dt Crédit bail 0 Alimentation 126 dt amortissements du matériel 50 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 54 Postes de produits ( /1000L) 568 dt Eau 0 Prix du lait 353 126 dt Electricité et gaz 9 Produits viande 72 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 42 Aides totales 142 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 32 dt Transport, dep., assurances, compta 32 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 61 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 158 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 25 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,45 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 12 Nombre d'umo salarié + exploitant 2,00 UMO Charges courantes 296 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 150 000 L Amortissements 92 dt Frais financiers 15 Prix de revient du lait Charges supplétives 185 dt Rémunération du capital propre 9 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 195 Travail 164 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 359 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 164 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 141 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 304 MSA affectable à l'atelier (pour info) (40 ) Annuités 74 600 500 400 300 164 61 32 54 185 92 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL17-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL18 actualisation 2011 Système N BL18 Un système lait et vaches allaitantes avec estives Sommaire Double troupeau Ce cas type est illustratif des doubles troupeaux fortement représentés dans la zone des monts Les surfaces Lait et viande équilibrés du Cantal. C'est un dérivé du système traditionnel Salers où la production de lait a été confiée Le troupeau laitier Prairies permanentes avec estives à une race spécialisée, les vaches salers ayant été reconverties en allaitantes. Elles Résultats économiques 2011 permettent de valoriser les surfaces en estive de l'exploitation tandis que le troupeau laitier reste Chiffres clés 2011 sur la surface de base. De nombreux éleveurs ont profité de la procédure d'échange pour se spécialiser dans une des deux productions. Ce système est décrit avec 2 UMO (GAEC), un quota laitier de 180000 litres répondant au cahier des charges AOP Cantal et Bleu et 35 vaches Salers. GAEC familial 2 UMO totales 2 UMO exploitants Monts du Cantal 1 part PAC Cézalier 2 parts ICHN Artense 180000 litres de lait vendu par an Double troupeau 70 ha SAU 32 vaches laitières 0 ha de céréales 5860 L/VL/an Lait et viande équilibrés 70 ha de SFP dont 70 ha d'herbe 35 Vaches allaitantes Prairies permanentes avec estives dont 0 ha de cultures fourragères 44 UGB viande 30 ha d'estive 88 UGB totaux 1,26 UGB/ha SFP 50% UGB lait 2727 litres de lait/ha SFP 231 Kgv de viande/ha SFP Cout de production Localisation Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 50 à 90 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 150000 à 230000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 28 à 36 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 VA de 30 à 40 Chargement de 0,9 à 1,1 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces BL18 actualisation 2011 SAU = 70 ha Les surfaces en herbe : 70 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 70 ha 0 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Troupeau base 29,5 ha 20 10 20 récoltes d'herbe 5 5 5 TMS stock/ha Déprimage + Foin + Pâturage 14,0 ha 20 10 20 3,5 Enrubannage + pâture 26,7 ha 35 20 35 4,0 1ère C 2ème C 3ème C 70 ha d'herbe 60 50 40 30 20 10 0 Herbe Enrubannage récoltée Foin Estive Montagne Pâturage L'herbe constitue la seule ressource fourragère pour les deux troupeaux. Les stocks sont réalisés sous forme d'enrubannage et de foin mais pour des raisons structurelles (récoltabilité) ne sont pas suffisants pour assurer l'autonomie. Du foin est acheté chaque année à hauteur de 340 kg par UGB, et destiné à l'alimentation du troupeau allaitant. Moyenne des surfaces en herbe 26 14 26 La moitié des UGB transhume sur l'estive de l'exploitation pendant 130 jours. Au final le chargement corrigé des achats de fourrage et de l'estive est de 0,95UGB/ha SFP. Les cultures fourragères : 0 ha Sur les meilleurs terrains d'alluvions de vallées glaciaires aux sols profonds, il est possible Culture Surface N P K Rendement de réduire la fertilisation minérale de 20 N 10 P 20 K. Sur les mauvais terrains de tuf volcanique, peu profonds, la fertilisation sera augmentée de 15-10-15. Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 0 ha SFP/SAU 100% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 30% surfaces Chargement corrigé : 0,96 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 38 ares/vl 38 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 0 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 58% 2èmes coupes/1ères coupes 0% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 1,8 TMS *(hors fixation symbiotique) 26 12 30 N/ha SFP 26 N Lait produit par ha SFP : 2727 L. Kg de viande produits par ha SFP : 232 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

9 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 33 VL Lait: 180 000 litres 36 vêlages Réformes 6000 l Holstein 6 32 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Holstein 14 7 Génisses moins de 1 an 7 Génisses 1 à 2 ans 7 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) veau Cr limousin (5s) Holstein 9 BL18 actualisation 2011 Le troupeau laitier, de race Prim'Holstein est conduit majoritairement en race pure pour conserver un renouvellement issu de l'exploitation. Les vêlages ont plutôt une tendance à l'étalement, pour une production laitière orientée vers la période de pâture. Enrubannage 1ère coupe 1,5 0,8 1,1 105,9 Dans certaines exploitations les Salers peuvent être traites partiellement, avant Foin 1ére coupe déprimé 0,8 0,9 0,2 48,5 la mise à l'herbe. Foin 2ème coupe Foin 1ére coupe non déprimé Vaches laitières Alimentation génisses laitières Troupeau allaitant Pour le troupeau L'alimentation est basée sur l'herbe pâturée, le foin et l'enrubannage, totalement en phase avec le décret de l'aop Cantal. Foin acheté 0,7 32,0 Le niveau laitier atteint 6000 l/vl avec une consommation optimale de 230g/l de concentré Total 2,4 1,7 2,0 186,4 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 50% Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) En Tonnes de Matière sèche par an 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Paturage 2,4 Tms Alimentation annuelle des VL 0,8 Tms 1,5 Tms 1,1 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - - Foin 1ére coupe déprimé Enrubannage 1ère coupe Paturage Lait produit par VL : 5861 L Prix du lait 359 /1000 L TB moyen : 40,5 g/l TP moyen : 33,0 g/l Taux de renouvellement : 28% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,1 TMS Dont fourrage acheté 0,3 TMS Coût alimentaire lait 110 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1350 kg Concentré et minéraux des VL 233 g/l 78 /1000l % des concentrés BL achetés 100% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

veaux nés vivants upeau viande Le troupeau allaitant 14 12 BL18 actualisation 2011 Répartition mensuelle des naissances ventes annuelles Le cheptel en croisière catégorie nbre poids vif 1 taureaux Réforme maigre O Salers 1 590 Kgv 35 Vêlages Réforme finie O (1) Salers 1 680 Kgv Réforme finie R (1) > 10 ans Salers 1 769 Kgv 35 veaux sevrés* broutarde croisée Salers 11 280 Kgv 5 broutarde pur "export" Salers 1 280 Kgv vélâges 0 mâles 1 à 2 ans vache élevage Salers 1 650 Kgv génisses 5 génisses 1 à 2 ans 10 8 6 4 2 0 Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec 5 génisses > 2 ans Taureau repro Réforme Charolais 1 900 Kgv Répartition mensuelle des ventes (* ou vendus avant sevrage) brd pur 9-10 mois Salers 6 355 Kgv brd Cr 9-10 mois léger Salers 11 365 Kgv Le troupeau allaitant a pour Veau naissant pur Salers 1 50 Kgv origine le troupeau salers qui était auparavant conduit en système traditionnel. Il permet aujourd'hui de valoriser les surfaces et les fourrages délaissés par les vaches Achats laitières. Les Salers sont parfois traites en fin d'hiver, entre le vêlage et la mise à l'herbe. Taureau repro Achat 12-15 mois Charolais1 600 Kgv 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec mâles > 1an broutards broutardes génisses vaches Indicateurs troupeau viande Date moyenne de vêlage 30-janv. Tx de mortalité des veaux 3% Le troupeau Salers est conduit majoritairement Les vêlages sont concentrés sur la période Tx de renouvellement 14% en croisement pour améliorer la conformation hivernale, en bâtiment. Les ventes sont ainsi Tx de productivité numérique 95% et le prix de vente des produits, essentiellement positionnées sur l'automne, au moment du UGB viande/va 1,24 des broutardes et broutards pour l'export. Néan- sevrage. Les mâles sont un peu alourdis au Production viande vive 286 Kgv/UGB moins une part de race pure est maintenue pour pré avec une complémentation concentrée au Concentrés (kg/ugb viande) 264 produire quelques génisses de renouvellement. nourisseur. % des concentrés BV achetés 100% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 141 970 Charges 89 514 Produit brut 40% Charges 38% ( % sur PB) 70 985 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 8% dt ch. op. 37% 46% Lait 180 Mille litres vendus 64 615 Charges Animales 40 547 dt aides 43% dt ch. Str. 40% 100% en laiterie à : 359 64 615 Opérationnelles concentrés et min. 20 621 Frais d'élevage 7 332 EBE 43% 3% Viande troupeau lait 4 715 33% 47 163 Frais vétérinaires 4 579 Disponible 33% 6 Réformes 6000 l Holstein 675 Divers animaux 14 veau pur (3s) Holstein 95 Surfaces 9 veau Cr limousin (5s) Holstein 215 Engrais et amend. 4 721 Ce système d'exploitation tire généralement partie d'un point de vue BL18 actualisation 2011 2 Génisse d'élevage vél 34-36 mois Holstein -2 600 semences et phyto. 0 économique de la mixité des productions, permettant ainsi de mieux faire 18% Viande troup. allaitant 25 178 Divers surfaces 1 895 face aux conjonctures difficiles. Cependant ce type de système est pénalisé 1 Réforme maigre O Salers 767 Charges Travaux par tiers 0 par son manque d'autonomie fourragère qui conduit à des achats. 1 Réforme finie O (1) Salers 1 003 Structurelles Charges sociales expl 10 393 D'autre part la mixité a un inconvénient quand il s'agit de moderniser 1 Réforme finie R (1) > 10 ans Salers 1 300 salaires et CS 0 l'outil de production. 11 broutarde croisée Salers 616 Carburants lub. 6 158 En 2011 ce système a pu bénéficier d'un marché laitier favorable 1 Taureau repro Réforme Charolais 1 242 30% 42 351 Entretien materiel 6 458 et d'une bonne conjoncture du maigre surtout en fin d'année. 6 brd pur 9-10 mois Salers 781 Entretien bat et fonc. 11 brd Cr 9-10 mois léger Salers 894 Fermages (2/3) 1 Veau naissant pur Salers 150 Assurances 0% Cultures de vente : - E.G.E. Céréales intra-consommées 0 frais gestion cultures vendues 0 Divers 1 527 37% E.B.E. 52 456 Indicateurs économiques 18% Aides PAC 1er pilier 24 871 Aides couplées* 7 360 soit pour une annuité de Aides découplées* 17 511 10% 13 637 amortissements Charges opérationnelles animales 459 par UGB - /1000 l 194 DPU par ha surface totale 16 045 Fs élevage et div. (hors ach.four) 106 par UGB - /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 52 par UGB - /1000 l 16% Aides 2ème pilier 22 591 27% 38 819 2 727 Charges opérationnelles végétales 94 par ha SAU PHAE 2 6 740 Revenu agricole ICHN 15 851 19 410 par UMOf 33 684 Main d'œuvre 7% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 7% du PB Mécanisation 9% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 272 740 Charges de méca (hors amortis.) 180 par ha SAU Bâtiments matériel 63 964 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 51% Cheptel Stocks et en terres 8 015 6 616 1 213 9 572 3 744 1 811 1 477 107 460 87 336 13 980 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL18 Double troupeau Lait et viande équilibrés Prairies permanentes avec estives BL18 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre GAEC familial 2011 2 UMO 2,0 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 33 Vaches laitières 35 Vaches allaitantes 88 UGB 44 UGB lait 44 UGB viande 50% UGB lait / UGB totaux Un système lait et vaches allaitantes avec estives Le lait 180000 litres vendus 359 par 1000 litres Ce cas type est illustratif des doubles troupeaux fortement représentés dans la zone des monts 191455 L produit 5 861 litres par VL du Cantal. C'est un dérivé du système traditionnel Salers où la production de lait a été confiée à une race spécialisée, les vaches salers ayant été reconverties en allaitantes. Elles permettent de valoriser les surfaces en estive de l'exploitation tandis que le troupeau laitier reste La viande 3 730 Kgv BL vendus 1,26 par Kg vif sur la surface de base. De nombreux éleveurs ont profité de la procédure d'échange pour se 16 T produites 13 144 Kgv BV vendus 2,07 par Kg vif spécialiser dans une des deux productions. Ce système est décrit avec 2 UMO (GAEC), un quota laitier de 180000 litres répondant 286 Kgv/UGB bovin viande au cahier des charges AOP Cantal et Bleu et 35 vaches Salers. Les surfaces 70 ha SAU 70 ha SAU 70 ha SFP 2 727 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 30 ha d'estive 70 ha d'herbe 232 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,26 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 15,6 TMS 46,7 TMS Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,1 TMS de fourrages par UGB Luzerne deshydratée 15,0 TMS 3 780 20,0 TMS 5 040 233 g de concentrés VL par litre de lait 263,7 kg de concentré par UGB viande Foin 20,0 TMS 4 000 paille 12,0 TMS L'économie Produit Brut 141 970 1 212 Un disponible de Charges opérationnelles 47 163 33% du PB Achats de concentré supplémentaire 19410 /UMOf Charges Structurelles 42 351 30% du PB EBE 52 456 37% du PB Capital : 272 740 3089 /UGB Annuité moyenne 13 637 10% du PB Disponible 38 819 Total des achats 3 780 10 252 Disponible/UMO non salariée 19 410 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 3 780 7% 4 640 5 612 11% Commentaire sécheresse Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 180000 L de lait vendus en 2011 BL18 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 538 Détail des produits ( /1000L) 508 600 Achats d'aliments 108 Prix du lait 359 dt Concentrés et minéraux 92 Viande de l'atelier lait 26 dt Achats de fourrages 17 Dont achats d'animaux (en -) -14 Approvisionnement des surfaces 18 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 13 Aides totales 123 dt Semences 0 Dt Aides couplées 11 dt Autres charges végétales 5 dont aides découplées (DPU) 49 Frais d'élevage 47 dont aides du 2 Pilier 63 dt Frais vétérinaires 13 dt Autres frais d'élevage 28 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 6 Postes de charges ( /1000L) 538 42 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 171 Mécanisation 72 Capital 57 dt Travaux par tiers 0 Frais de gestion 23 200 72 dt Carburants et lubrifiants 21 Bâtiments 42 359 dt Entretien du matériel 22 Mécanisation 72 47 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 47 287 dt Crédit bail 0 Alimentation 127 dt amortissements du matériel 28 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 42 Postes de produits ( /1000L) 508 127 dt Eau 0 Prix du lait 359 dt Electricité et gaz 7 Produits viande 26 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 31 Aides totales 123 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 23 dt Transport, dep., assurances, compta 23 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 57 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 141 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 28 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,24 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 14 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,26 UMO Charges courantes 287 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 143 303 L Amortissements 60 dt Frais financiers 9 Prix de revient du lait Charges supplétives 192 dt Rémunération du capital propre 6 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 218 Travail 171 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 389 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 171 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 171 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 343 MSA affectable à l'atelier (pour info) (36 ) Annuités 43 500 400 300 171 57 23 192 60 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 93 de l'atelier bovin viande Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 0,43 12544 kgv de viande vive produite en 2011 Nbre d'umo salarié + exploitant 0,43 500 Coût de production total atelier 455 Kg vif produits par UMO total (X 100 kg) 169 Approvisionnement des animaux 57 Prix de revient des 100 kg de viande produits dt Concentrés et minéraux 33 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 124 dt Achats de fourrages 24 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 269 Approvisionnement des surfaces 25 400 146 dt Engrais et amendements 19 dt Semences 0 dt Autres charges végétales 6 Frais d'élevage 44 dt Frais vétérinaires 18 300 76 202 dt Autres frais d'élevage 18 dt Achats de litière 8 dt Frais de transformation et commercialisation0 Mécanisation 64 dt Travaux par tiers 0 dt Carburants et lubrifiants 19 dt Entretien du matériel 20 Postes de charges 455 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Travail 146 dt Crédit bail 0 Capital 76 dt amortissements du matériel 26 Frais de gestion 21 Bâtiments 22 Bâtiments 22 dt Eau 0 Mécanisation 64 dt Electricité et gaz 4 Frais d'élevage 44 dt Entretien et location de bâtiments 1 Alimentation 82 dt amortissements des bâtiments 16 Frais divers de gestion 21 Postes de produits 402 dt Transport, dep., assurances, compta 21 Ventes achats 201 dt autres amortissements 0 Produits viande -16 Foncier et capital 76 dt Fermage et frais du foncier 40 Aides totales 202 dt Rémunération des terres en propriété 20 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Détail des produits de l'atelier 418 dt Frais financiers 9 ventes 217 dt Rémunération du capital propre 7 Achats -16 Travail 146 dt salaires et charges salariales 0 Rémunération forfaitaire du travail expl. 146 Aides totales 202 Dt Aides couplées 43 MSA affectable à l'atelier (pour info) (31 ) dont aides découplées (DPU) 69 dont aides du 2 Pilier 89 200 100 0-100 21 22 64 44 82 Charges 201-16 Produits Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL18-2011 actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BLF_CSc actualisation 2011 Système N BLF_CSc Système spécialisé lait avec fabrication de fromage SALERS Sommaire Volcanique tout herbe Fromage vendu en blanc à 100% Les surfaces Lait spécialisé Ce cas type illustre des systèmes laitiers de la zone d'appellation Salers qui transforment Le troupeau laitier Fabrication de fromage SALERS une partie du lait en fromage ( 60% : pas de transformation les week-end et hors période Salers). Résultats économiques 2011 Ce système est décrit avec 270000 litres de quota, 3 unités de main d'oeuvre dont un salarié. Chiffres clés 2011 Le système fourrager repose exclusivement sur l'herbe avec des récoltes en enrubannage et foin. 66% des vêlages ont lieu de Janvier à Avril. Cout de production Localisation Exploitation individuelle 3 UMO totales Zone d'appellation AOP Salers 2,0 UMO exploitants (zone volcanique) 1,0 UMO salariées 270476 litres de lait vendu par an Volcanique tout herbe 65 ha SAU 54 vaches laitières 0 ha de céréales 5264 L/VL/an Lait spécialisé 65 ha de SFP 77 UGB dont 65 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Fabrication de fromage SALERS dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,2 UGB/ha SFP 4373 litres de lait/ha SFP 152 Kgv de viande/ha SFP Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 60 à 70 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 200000 à 300000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 40 à 60 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 1 à 1,2 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 70 ha d'herbe BLF_CSc actualisation 2011 65 ha SAU Les surfaces en herbe : 65 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 65 ha 0 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage 30,0 ha 30 15 25 récoltes d'herbe Déprimage + Foin + Pâturage 4,0 ha 25 15 25 3,5 Foin + Pâturage 11,5 ha 20 10 20 4,2 TMS stock/ha 1ère C 2ème C 3ème C Enrubannage + pâture 4,0 ha 35 20 35 4,0 Enrubannage + Foin + Pâture 15,5 ha 75 40 75 4,0 2,5 La zone d'appellation AOP Salers correspond essentiellement à la zone volcanique. Le chargement du système décrit s'établit à 1,2 UGB/ha SFP pour un objectif de stock de 2,3 tonnes de matière sèche par UGB. Ce niveau peut être atteint grâce à une première coupe précoce (ensilage ou enrubannage) sur un tiers de la surface Moyenne des surfaces en herbe 39 20 37 en herbe. Le reste des récoltes se fait en foin premier cycle (dont une petite partie déprimée) et en regain. Les cultures fourragères : 0 ha La pâture représente un mode d'exploitation de l'herbe essentiel en quantité et qualité Culture Surface N P K Rendement pour produire le lait nécessaire à la fabrication fromagère. Sur cette zone, la pousse de l'herbe est généralement continue et suffisante de la mise à l'herbe jusqu'à l'automne. 60 50 40 30 20 10 0 Enrubannage + Foin Enrubannage Foin Foin déprimé Pâturage Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 0 ha SFP/SAU 100% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Chargement corrigé : 1,19 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 37 ares/vl 37 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 0 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 54% 2èmes coupes/1ères coupes 44% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,3 TMS *(hors fixation symbiotique) 50 24 45 N/ha SFP 39 N Lait produit par ha SFP : 4373 L. Kg de viande produits par ha SFP : 153 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 54 VL Lait: 99 984 litres 56 vêlages Salers : 17 947 kg 51 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Montbéliarde 30 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 7 14 Génisses moins de 1 an 14 Réformes 5000 l Montbéliarde 13 vêlages 14 Génisses 1 à 2 ans génisses 11 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières Alimentation génisses laitières Pour le troupeau Le troupeau de vaches montbéliardes est conduit en race pure à hauteur de 80% le reste en croisement charolais pour améliorer le coproduit viande. BLF_CSc actualisation 2011 Les vêlages sont ciblés sur la période Janvier-Avril pour produire du lait essentiellement pendant la période d'appellation Salers ( mi avril à mi octobre en général). Enrubannage 1,3 0,4 82,3 L'alimentation hivernale des vaches laitières se compose de 60% d'enrubannage Foin 1ére coupe déprimé 0,2 0,1 15,2 et 40% de foin et regain. Le rendement laitier est de 5300 litres par vache Foin 1ére coupe 0,2 1,2 37,3 pour une consommation de concentrés qui ne doit pas excéder 270 g/litre. Foin 2ème coupe 0,7 41,3 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 2,3 1,7 176,0 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% En Tonnes de Matière sèche par an 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 2,2 Tms Alimentation annuelle des VL 0,2 Tms 0,2 Tms 1,3 Tms 1,2 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - Foin 2ème coupe Foin 1ére coupe Foin 1ére coupe déprimé Enrubannage Paturage Lait produit par VL : 5264 L Prix du lait 363 /1000 L TB moyen : 42,0 g/l TP moyen : 34,0 g/l Taux de renouvellement : 26% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,3 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 127 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1420 kg Concentré et minéraux des VL 270 g/l 90 /1000l % des concentrés BL achetés 100% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique BLF_CSc actualisation 2011 Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 205 171 Charges 124 446 Produit brut 8% Charges 5% ( % sur PB) 102 585 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 9% dt ch. op. 6% 78% Lait 99 Mille litres vendus 160 156 Charges Animales 47 040 dt aides 1% dt ch. Str. 5% 37% en laiterie à : 363 36 326 Opérationnelles concentrés et min. 28 860 63% transf. et vendu 726 123 831 Frais d'élevage 8 363 EBE 12% 9% Viande troupeau lait 17 917 27% 54 451 Frais vétérinaires 3 721 Disponible 16% 13 Réformes 5000 l Montbéliarde 693 Divers animaux 1 914 30 veau pur (3s) Montbéliarde 200 Surfaces 7 412 7 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 415 Engrais et amend. 6 353 Ce système a bénéficié en 2011 de l'augmentation du prix du lait livré semences et phyto. 0 en laiterie pendant l'hiver. 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 1 059 La transformation fromagère, même avec l'emploi d'un salarié rémunère Charges Travaux par tiers 40 correctement la main d'oeuvre. Dans le système décrit, la vente de fromages Structurelles Charges sociales expl 12 013 s'effectue uniquement en blanc à 6,90 /kg (dont 0,25 /kg de prime bactério salaires et CS 26 355 et 2,15 /kg de prime qualité). Carburants lub. 7 588 La vente à la ferme après affinage (de l'ordre de 1 /kg par la laiterie) peut 34% 69 995 Entretien materiel 6 970 apporter une plus-value supplémentaire d'environ 3 /kg. Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 1 080 5 203 3 227 0% Cultures de vente : - E.G.E. 1 911 Céréales intra-consommées 0 frais gestion 1 886 cultures vendues 0 Divers 560 39% E.B.E. 80 725 Indicateurs économiques 7% Aides PAC 1er pilier 15 021 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 13 019 11% 21 682 amortissements Charges opérationnelles animales 609 par UGB 165 /1000 l 220 DPU par ha surface totale 33 560 Fs élevage et div. (hors ach.four) 187 par UGB 51 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 48 par UGB 13 /1000 l 6% Aides 2ème pilier 12 076 29% 59 043 4 336 Charges opérationnelles végétales 114 par ha SAU PHAE 2 3 773 Revenu agricole ICHN 8 304 29 522 par UMOf 42 828 Main d'œuvre 19% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 3% du PB Mécanisation 7% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 433 632 Charges de méca (hors amortis.) 225 par ha SAU Bâtiments 263 693 matériel 89 157 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 61% Cheptel Stocks et en terres 67 580 13 201 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BLF_CSc Volcanique tout herbe Lait spécialisé Fabrication de fromage SALERS BLF_CSc actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre Exploitation individuelle 2011 3 UMO 2,0 UMO familiales 1,0 UMO salariées Le troupeau 54 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 77 UGB 77 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux 100 000 litres de lait vendus (363 /1000 l) dont 14,57 /1000 l d'aop Cantal et Bleu Système spécialisé lait avec fabrication de fromage SALERS Le lait 270476 litres vendus Fromage vendu en blanc à 100% 284276 L produit 5 264 litres par VL Ce cas type illustre des systèmes laitiers de la zone d'appellation Salers qui transforment une partie du lait en fromage ( 60% : pas de transformation les week-end et hors période Salers). 170 000 litres de lait transformés en Salers 17947 kg vendus en blanc 6,90 /kg Ce système est décrit avec 270000 litres de quota, 3 unités de main d'oeuvre dont un salarié. La viande 9 915 Kgv BL vendus 1,81 par Kg vif Le système fourrager repose exclusivement sur l'herbe avec des récoltes en enrubannage et foin. 10 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif 66% des vêlages ont lieu de Janvier à Avril. Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 65 ha SAU 65 ha SAU 65 ha SFP 4 373 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 65 ha d'herbe 153 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,2 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 17,9 TMS 53,7 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,3 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 18,0 TMS 36,0 TMS 270 g de concentrés VL par litre de lait 4 140 8 280 Foin 18,0 TMS 3 600 L'économie Produit Brut 205 171 Un disponible de Charges opérationnelles 54 451 27% du PB Achats de concentré supplémentaire 29522 /UMOf Charges Structurelles 69 995 34% du PB EBE 80 725 39% du PB Capital : 433 632 5612 /UGB Annuité moyenne 21 682 11% du PB Disponible 59 043 Total des achats 4 140 11 880 Disponible/UMO non salariée 29 522 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 4 140 5% 4 532 7 348 9% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 15 /1000L 27 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

ATELIER DE FABRICATION FROMAGERE Lait transformé 170492 litres Cantal 0 kg Crème (kg MG) 0 Kg Salers 17947 kg Beurre 0 Kg Tomme 0 kg Valorisation de lactosérum par les porcs 0 TOTAL 17947 kg Plus-value affinage et vente au détail 0 Kg fromage plus value Cantal au détail 0 rendement moyen : 9,5 plus value Salers au détail 0 Poids des pièces 40 kg Travail 1 salarié au coef. 150 employé à 95% à la fabrication fromagère Investissements prix unitaire neuf nombre dépréciation valeur amortissements Local fromagerie (aménagement+chauffe-eau+carrelage) 66 435 1,00 50% 33 218 3 322 Gerle bois 450 L 1 339 2,00 50% 1 339 223 Table de maturation 654 1,00 50% 327 55 Support de gerle 340 1,00 50% 170 28 Presse à tome Cantal pneumatique 8 549 1,00 50% 4 275 712 Compresseur,pompe à sérum, 3 090 1,00 50% 1 545 258 Moules Cantal /moule 582 6,00 50% 1 746 291 Brise tomme électrique 9 579 1,00 50% 4 790 798 Bac à tomme 1 393 1,00 50% 696 116 Support de gerle basculant 5 253 1,00 50% 2 627 438 tube déversement lait à la fromagerie (18 m) 1 494 1,00 50% 747 124 Petit matériel (Tranche caillé à fil, couteau, planche à caillé...) 1 236 1,00 50% 618 103 Module d'affinage (étagères) 1 236 1,00 50% 618 103 Presse à Cantal 2 fois 3 verrins 13 184 1,00 50% 6 592 1 099-1,00 50% - - - 1,00 50% - - - 1,00 50% - - - 1,00 50% - - - 1,00 50% - - - 1,00 50% - - TOTAL 59 306 7 670 Produits nombre prix unitaire produits Cantal 0 0,000 - Salers 17947 6,900 123 831 Tomme 0 0,000 - Crème (kg MG) 0 1,85 - Beurre 0 5,35 - Lactosérum porcs 0 396,00 - produits Affinage-détail + divers 0 0,00 - par 1000 litres par kg TOTAL 123 831 726 6,90

Frais de transformation fromagère nombre prix unitaire charges présure(40ml/100l) 68 7,07 482 plaques Cantal 40 kg 0 5,83 - plaques Salers 40 kg 449 5,83 2 616 Droits INAO cantal 0 0,16 - Droits INAO salers 449 0,16 72 analyses auto-contrôle -aides 1 600,00 600 sel (30 gr/kg) 500 0,30 150 Divers (lessive, concours...) 700,00 - ferments (1 sachet de 10 unités/2000 l) 0,00 - Fourniture Salers 1 200,00 - démarche HACCP dératisation GDS 1 262,00 262 TOTAL CHARGES OPER. EDF fromagerie Eau fromagerie 4 182 2 164 275 Entretien-réparation-petit matériel de fromagerie-agrément balance 723 main d'œuvre salariale 95% 26 355 25 037 Amortissement des investissements 7 670 Frais financiers 593 frais de transformation TOTAL CHARGES STRUC. 36 462 par 1000 litres par kg TOTAL DES CHARGES (hors MSA de l'exploitant) 40 644 238,39 2,26 Valeur ajoutée par la transformation nombre prix unitaire total Produits Frais de transformation fromagère 123 831 40 644 valeur ajoutée Lait transformé 170492 372,71 63 545 par 1000 litres par kg Valeur ajoutée (hors MSA de l'exploitant) 19 642 115,21 1,09 MSA de l'exploitant (régime du réel, revenu < 40624, sans optimisation fiscale) Valeur ajoutée (hors MSA ) 19 642 Bénéfice net MSA calculée 5 897 par 1000 litres par kg Bénéfice net 13 746 80,62 0,77

Coût de production de l'atelier lait 270476 L de lait vendus en 2011 BLF_CSc actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 744 Détail des produits ( /1000L) 759 Achats d'aliments 107 Prix du lait 592 dt Concentrés et minéraux 107 Viande de l'atelier lait 66 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 27 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 23 Aides totales 100 dt Semences 0 Dt Aides couplées 7 dt Autres charges végétales 4 dont aides découplées (DPU) 48 Frais d'élevage 52 dont aides du 2 Pilier 45 dt Frais vétérinaires 14 dt Autres frais d'élevage 31 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 7 Postes de charges ( /1000L) 744 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 279 Mécanisation 89 Capital 58 dt Travaux par tiers 0 Frais de gestion 33 dt Carburants et lubrifiants 28 Bâtiments 99 89 dt Entretien du matériel 26 Mécanisation 89 200 416 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 52 dt Crédit bail 0 Alimentation 134 52 dt amortissements du matériel 35 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 99 Postes de produits ( /1000L) 759 134 dt Eau 0 Prix du lait 592 dt Electricité et gaz 7 Produits viande 66 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 89 Aides totales 100 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 33 dt Transport, dep., assurances, compta 33 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 58 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 196 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 20 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,62 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 10 Nombre d'umo salarié + exploitant 3,00 UMO Charges courantes 416 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 90 159 L Amortissements 124 dt Frais financiers 16 Prix de revient du lait Charges supplétives 204 dt Rémunération du capital propre 12 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 396 Travail 279 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 578 dt salaires et charges salariales 97 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 182 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 314 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 496 MSA affectable à l'atelier (pour info) (44 ) Annuités 80 800 700 600 500 400 300 279 58 33 99 204 124 592 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BLF_CSc_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL22 actualisation 2011 Système N BL22 Double troupeau, 200 000 litres de lait + 40 Aubrac (45PMTVA). Sommaire Double troupeau Système mixte lait allaitant de grande dimension très utilisateur d'espace, représentatif de la zone volcanique Les surfaces Montbéliard et Aubrac labourée et accessoirement de la zone granitique. Le quota laitier de 200000 litres est produit avec 32 vaches Le troupeau laitier Système modernisé laitières montbéliardes à 6500 litres par vache, tandis que le troupeau allaitant de race Aubrac, composé de 40 Résultats économiques 2011 mères produit du broutard alourdi dont une partie en croisement. Chiffres clés 2011 Le système fourrager est basé sur l'herbe pâturée et récoltée en ensilage (ou enrubanage) et foin. La chargement technique est de 1 UGB/ha SFP et une partie de la SAU est consacrée à la céréale pour la production de grain et de paille. Ce système peut difficillement se spécialiser car très adapté au parcellaire éclaté de Planèze (traite dehors). GAEC familiale 2 UMO totales Planèze de St-Flour 2,0 UMO exploitants Velay Volcanique 0,0 UMO salariées Cout de production Localisation 200000 litres de lait vendu par an Double troupeau 100 ha SAU 32 vaches laitières 5 ha de céréales 6427 L/VL/an Montbéliard et Aubrac 95 ha de SFP 46 UGB lait dont 95 ha d'herbe 46% UGB lait / UGB totaux Système modernisé dont 0 ha de cultures fourragères 55 UGB viande 40 Vaches allaitantes 1,1 UGB/ha SFP 2227 litres de lait/ha SFP 253 Kgv de viande/ha SFP Zones principales PUY-DE-DOME Zones secondaires Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 80 à 150 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 180000 à 250000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 30 à 40 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 VA de 35 à 50 Chargement de 1 à 1,2 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 CANTAL Fond cartographique ART IQUE LOZERE HAUTE-LOIRE BL22 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces SAU = 100 ha Les surfaces en herbe : 95 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 65 ha 30 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Troupeau 35,0 ha 30 10 récoltes d'herbe TMS stock/ha 1ère C 2ème C 3ème C 100 ha d'herbe 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Foin Ensilage + foin Herbe récoltée Ensilage Pâturage BL22 actualisation 2011 Ensilage + pâturage 15,0 ha 95 10 40 4,0 Foin + Pâturage 30,0 ha 20 5 20 4,2 Ensilage + Foin + Pâturage 15,0 ha 95 10 40 4,0 1,8 L'ensilage (ou l'enrubannage) permettent d'obtenir un niveau de chargement supérieur à 1 UGB/ha de SFP. L'objectif de stock est conséquent notamment pour pouvoir combler le déficit de pâture fréquent sur la période estivale. Le foin (avec parfois un peu de déprimage) complète les chaînes de récoltes. Pour un chargement supérieur à 1 (jusqu'à 1,2) Moyenne des surfaces en herbe 47 5 23 il faut récolter 60% de la surface en herbe en première coupe ce qui est conséquent avec parfois un parcelaire limitant. Les sols sont de bonne qualité, et permettent la culture Les cultures fourragères : 0 ha de céréale avec de bons rendements. Celle-ci est en rotation avec la prairie temporaire, Culture Surface N P K Rendement et parfois la luzerne qui permet de sécuriser les rendements en année sèche. Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 5 ha SFP/SAU 95% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Céréales 45-55 Qx 5,0 ha 75 45,0 Qx/ha Chargement corrigé : 1,07 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 35 ares/vl 35 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 75 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 63% 2èmes coupes/1ères coupes 25% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,7 TMS *(hors fixation symbiotique) 45 2 23 N/ha SFP 47 N Lait produit par ha SFP : 2227 L. Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

9 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 33 VL Lait: 200 000 litres 33 vêlages Réformes 6000 l Montbéliarde 8 31 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Montbéliarde 16 9 Génisses moins de 1 an 9 Génisses 1 à 2 ans 7 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 6 Alimentation génisses laitières Troupeau allaitant Pour le troupeau BL22 actualisation 2011 Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec Les vêlages du troupeau laitier sont ciblés sur l'automne, avec la majeure partie en race pure pour autorenouvellement. L'alimentation hivernale est basée sur l'ensilage (ou l'enrubannage dans certains systèmes) et le foin. Avec un rendement laitier de 6400 l et un niveau concentré de 1500 kg (230g/l) le lait peut entrer dans l'aop Cantal Ensilage d'herbe 2,2 0,5 0,7 120,3 La cabanne à traire permet de valoriser par la pâture le parcellaire morcelé de la Foin 1ére coupe 0,6 1,6 1,3 116,1 Planèze. La période séchante de l'été doit être compensée par la distribution de Foin 2ème coupe 0,5 0,2 26,5 stock. 2,6 à 2,8 Tonnes de matière sèche récoltée par UGB lait est l'objectif à atteindre. 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Litres 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 3,3 2,1 2,1 262,9 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 46% En Tonnes de Matière sèche par an 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 1,7 Tms Alimentation annuelle des VL 0,5 Tms 0,6 Tms 2,2 Tms 0,8 Tms 0,4 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - Foin 2ème coupe Foin 1ére coupe Ensilage d'herbe Paturage Lait produit par VL : 6428 L Prix du lait 357 /1000 L TB moyen : 41,0 g/l TP moyen : 33,0 g/l Taux de renouvellement : 27% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,6 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 106 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1470 kg Concentré et minéraux des VL 229 g/l 68 /1000l % des concentrés BL achetés 62% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

veaux nés vivants troupeau viande Le troupeau allaitant 14 12 BL22 actualisation 2011 Répartition mensuelle des naissances 8 vélâges génisses ventes annuelles Le cheptel en croisière catégorie nbre poids vif 2 taureaux Réforme finie R Aubrac 4 692 Kgv 43 Vêlages Réforme maigre Aubrac 3 520 Kgv broutarde croisée lourde Aubrac 11 330 Kgv 42 veaux sevrés* Broutarde export Aubrac 2 320 Kgv 0 mâles 1 à 2 ans 8 génisses 1 à 2 ans 10 8 6 4 2 0 Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec 8 génisses > 2 ans brd pur 12 m Aubrac 10 415 Kgv (* ou vendus avant sevrage) brd cr 12 m Aubrac 11 430 Kgv Les vêlages sont calés en fin d'automne pour dessaisonner la vente des broutards allourdis. Une partie du troupeau est conduite en race pure pour Taureau repro Réforme Charolais 1 900 Kgv assurer le renouvellement, le reste en croisement Charolais Achats pour améliorer la conformation et le prix de vente sur le marché italien. Les réformes sont engraissées, certaines étant commercialisées en Bœuf Taureau repro Achat 12-15 mois Charolais1 600 Kgv Fermier Aubrac. Répartition mensuelle des ventes Indicateurs troupeau viande Date moyenne de vêlage 15-nov. Tx de mortalité des veaux 5% La ration hivernale comprend de l'ensilage (ou Le troupeau allaitant permet de valoriser les Tx de renouvellement 19% enrubannage) et du foin. Les mâles repoussés blocs de parcelles inaccessibles au troupeau Tx de productivité numérique 92% sont sevrés et reçoivent du foin et de l'aliment. laitier (éloignement ou pente). Il est souvent UGB viande/va 1,35 Celui-ci est majoritairement acheté, les céréales destinataire des fourrages moins bons et des Production viande vive 322 Kgv/UGB produites sur l'exploitation étant plutôt destinées pâtures après passage des laitières. Concentrés (kg/ugb viande) 385 au troupeau laitier. % des concentrés BV achetés 86% 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Janv Mars Mai Juil Sept Nov mâles > 1an broutards broutardes génisses vaches Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il Résultat économique Année Evolutions 2010-2011 BL22 actualisation 2011 Produit Brut 180 935 Charges 106 402 Produit brut 4% Charges 4% ( % sur PB) 90 467 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 8% dt ch. op. 2% 39% Lait 200 Mille litres vendus 71 424 Charges Animales 39 140 dt aides -1% dt ch. Str. 5% 100% en laiterie à : 357,12 71 424 Opérationnelles concentrés et min. 22 805 Frais d'élevage 8 664 EBE 5% 7% Viande troupeau lait 11 864 28% 51 541 Frais vétérinaires 5 859 Disponible 6% 8 Réformes 6000 l Montbéliarde 772 Divers animaux 16 veau pur (3s) Montbéliarde 200 Surfaces 6 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde415 Engrais et amend. 7 157 Ce type de système jouit généralement d'une bonne efficacité économique, les semences et phyto. deux productions se complétant bien en terme d'occupation de l'espace, de 20% Viande troup. allaitant 36 469 Divers surfaces 2 439 valorisation des fourrages avec une certaine souplesse apportée par le troupeau 4 Réforme finie R Aubrac 1 188 Charges Travaux par tiers 5 019 allaitant. Il est par contre très exigeant en terme de main d'œuvre et d'organisation 3 Réforme maigre Aubrac 702 Structurelles Charges sociales expl 11 997 du travail, de même qu'en bâtiments et installation de traite (double équipement: 11 broutarde croisée lourde Aubrac 710 salaires et CS 0 cabane+ fixe). L'année 2011 est économiquement marquée par un prix du lait 2 Broutarde export Aubrac 592 Carburants lub. 7 593 correct complété par la plus value AOP Cantal et Bleu. 10 brd pur 12 m Aubrac 955 30% 54 860 Entretien materiel 8 160 Le résultat global peut cependant être affecté par l'impact de la sécheresse. 11 brd cr 12 m Aubrac 1 075 Entretien bat et fonc. 1 202 1 Taureau repro Réforme Charolais 1 242 Fermages (2/3) 8 520 Assurances 2% Cultures de vente : 4 037 E.G.E. 3 106 Céréales intra-consommées 2 011 4 037 frais gestion 1 785 cultures vendues 0 Divers 2 316 41% E.B.E. 74 533 Indicateurs économiques 20% Aides PAC 1er pilier 36 336 Aides couplées* 11 552 soit pour une annuité de Aides découplées* 24 784 12% 21 108 amortissements Charges opérationnelles animales 385 par UGB - /1000 l 272 DPU par ha surface totale 27 700 Fs élevage et div. (hors ach.four) 103 par UGB - /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 58 par UGB - /1000 l 11% Aides 2ème pilier 20 805 30% 53 425 4 222 Charges opérationnelles végétales 124 par ha SAU PHAE 2 4 954 Revenu agricole ICHN 15 851 26 712 par UMOf 42 611 Main d'œuvre 7% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 5% du PB Mécanisation 11% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 422 160 Charges de méca (hors amortis.) 208 par ha SAU Bâtiments matériel 127 851 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 53% Cheptel Stocks et en terres 1 813 12 401 2 805 5 163 145 560 129 031 19 718 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL22 Double troupeau Montbéliard et Aubrac Système modernisé BL22 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre GAEC familiale 2011 2 UMO 2,0 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 33 Vaches laitières 40 Vaches allaitantes 102 UGB 46 UGB lait 55 UGB viande 46% UGB lait / UGB totaux Double troupeau, 200 000 litres de lait + 40 Aubrac (45PMTVA). Le lait 200000 litres vendus 357 par 1000 litres Système mixte lait allaitant de grande dimension très utilisateur d'espace, représentatif de la zone volcanique 211580 L produit 6 428 litres par VL labourée et accessoirement de la zone granitique. Le quota laitier de 200000 litres est produit avec 32 vaches laitières montbéliardes à 6500 litres par vache, tandis que le troupeau allaitant de race Aubrac, composé de 40 Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu mères produit du broutard alourdi dont une partie en croisement. La viande 6 350 Kgv BL vendus 1,87 par Kg vif Le système fourrager est basé sur l'herbe pâturée et récoltée en ensilage (ou enrubanage) et foin. 24 T produites 18 379 Kgv BV vendus 2,09 par Kg vif La chargement technique est de 1 UGB/ha SFP et une partie de la SAU est consacrée à la céréale pour la production de grain et de paille. Ce système peut difficillement se spécialiser car très adapté au parcellaire éclaté de Planèze (traite dehors). 322 Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 100 ha SAU 100 ha SAU 95 ha SFP 2 227 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 95 ha d'herbe 254 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,1 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 27,3 TMS 81,9 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,6 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 28,0 TMS 56,0 TMS 229 g de concentrés VL par litre de lait 6 440 12 880 Foin 26,0 TMS 5 200 L'économie Produit Brut 180 935 Un disponible de Charges opérationnelles 51 541 28% du PB Achats de concentré supplémentaire 26712 /UMOf Charges Structurelles 54 860 30% du PB EBE 74 533 41% du PB Capital : 422 160 4157 /UGB Annuité moyenne 21 108 12% du PB Disponible 53 425 Total des achats 6 440 18 080 Disponible/UMO non salariée 26 712 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 6 440 9% 6 369 11 711 16% Commentaire sécheresse Impact par 1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 200000 L de lait vendus en 2011 BL22 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 525 Détail des produits ( /1000L) 541 600 Achats d'aliments 63 Prix du lait 357 dt Concentrés et minéraux 63 Viande de l'atelier lait 59 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 32 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 17 Aides totales 125 dt Semences 4 Dt Aides couplées 18 dt Autres charges végétales 11 dont aides découplées (DPU) 59 Frais d'élevage 48 dont aides du 2 Pilier 48 dt Frais vétérinaires 15 dt Autres frais d'élevage 29 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 4 Postes de charges ( /1000L) 525 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 144 Mécanisation 107 Capital 50 dt Travaux par tiers 13 Frais de gestion 27 200 107 dt Carburants et lubrifiants 22 Bâtiments 54 357 dt Entretien du matériel 24 Mécanisation 107 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 48 275 48 dt Crédit bail 0 Alimentation 96 100 dt amortissements du matériel 48 graphique 3ère colonne) -> Bâtiments 54 Postes de produits ( /1000L) 541 dt Eau 0 Prix du lait 357 96 dt Electricité et gaz 11 Produits viande 59 dt Entretien et location de bâtiments 4 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 39 Aides totales 125 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 27 dt Transport, dep., assurances, compta 27 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 50 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 160 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 20 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,67 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 10 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,17 UMO Charges courantes 275 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 170 419 L Amortissements 87 dt Frais financiers 11 Prix de revient du lait Charges supplétives 163 dt Rémunération du capital propre 8 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 197 Travail 144 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 341 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 144 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 135 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 279 MSA affectable à l'atelier (pour info) (35 ) Annuités 56 500 400 300 144 50 27 54 163 87 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 87 de l'atelier bovin viande Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 0,51 17779 kgv de viande vive produite en 2011 Nbre d'umo salarié + exploitant 0,51 450 Coût de production total atelier 413 Kg vif produits par UMO total (X 100 kg) 215 Approvisionnement des animaux 35 Prix de revient des 100 kg de viande produits 400 dt Concentrés et minéraux 35 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 129 dt Achats de fourrages 0 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 243 Approvisionnement des surfaces 31 350 114 dt Engrais et amendements 21 dt Semences 3 dt Autres charges végétales 6 Frais d'élevage 38 dt Frais vétérinaires 16 dt Autres frais d'élevage 16 dt Achats de litière 6 dt Frais de transformation et commercialisation0 Mécanisation 89 dt Travaux par tiers 14 dt Carburants et lubrifiants 18 dt Entretien du matériel 19 Postes de charges 413 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Travail 114 dt Crédit bail 0 Capital 57 dt amortissements du matériel 38 Frais de gestion 22 Bâtiments 27 Bâtiments 27 dt Eau 0 Mécanisation 89 dt Electricité et gaz 5 Frais d'élevage 38 dt Entretien et location de bâtiments 2 Alimentation 65 dt amortissements des bâtiments 19 Frais divers de gestion 22 Postes de produits 386 dt Transport, dep., assurances, compta 22 Ventes achats 205 dt autres amortissements 0 Produits viande -11 Foncier et capital 57 dt Fermage et frais du foncier 25 Aides totales 181 dt Rémunération des terres en propriété 13 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Détail des produits de l'atelier 386 dt Frais financiers 11 ventes 216 dt Rémunération du capital propre 8 Achats -11 Travail 114 dt salaires et charges salariales 0 Aides totales 181 Rémunération forfaitaire du travail 114 Dt Aides couplées 44 expl. dont aides découplées (DPU) 73 MSA affectable à l'atelier (pour info) (28 ) dont aides du 2 Pilier 64 300 250 200 150 100 50 0-50 57 22 27 89 38 65 Charges 181 205-11 Produits Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL22-2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Références systèmes Bovins Lait des réseaux d'élevage d'auvergne et Lozère granitique d'altitude zone à maïs possible zone à maïs favorable Détail des cas-types Avec la participation financière du CASDAR, de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

Chambres d'agriculture 15-43-48-63 Institut de l'elevage. Auvergne et Lozère Bovins lait zones granitiques Granitique d'altitude Système laitier spécialisé, 160 000 l de quota, avec parcours 33 vaches laitières montbéliardes à 5200 l (croisement charolais) 74 ha de prairies et 5 ha de céréales, ensilage et foin Système laitier spécialisé, 165 000 l de quota 30 vaches laitières montbéliardes à 5800 l 45 ha de prairies et 8 ha de céréales, ensilage et foin Système laitier spécialisé, 270 000 l de quota 40 vaches laitières Prim'Holstein à 7000 l 62 ha de prairies et 8 ha de céréales, ensilage et foin BL30 BL31 BL33 Zone à maïs possible Système laitier spécialisé, 256 000 litres de quota 38 vaches laitières Prim'Holstein à 7000 l 42 ha d'herbe (ensilage et foin), 7 ha de maïs et 7 ha de céréales BL44 Zone à maïs favorable Système lait spécialisé, 300 000 l de quota 42 vaches laitières Prim'Holstein à 7200 l 32ha de prairies (ensilage et foin), 7ha de maïs et 6 ha de céréales BL50 Avec la participation financière du CASDAR, de l'office de l'elevage et de l'union Européenne.

BL30 actualisation 2011 Système N BL30 Un système laitier traditionnel de Margeride Sommaire Système lait traditionnel Système peu modernisé qui dispose d'un quota laitier limité. Les surfaces 33 Montbéliardes à Le troupeau laitier est composé de vaches en race Montbéliard, conduites avec Le troupeau laitier 5 200 litres de lait par vache 50 % de croisement Charolais. Le chargement est faible ( 0,61 UGB / Ha ) avec des Résultats économiques 2011 surfaces en sous bois ou parcours utilisées par les génisses et les vaches taries Chiffres clés 2011 Les sols sont des arènes granitiques séchantes. Cout de production Localisation Exploitation individuelle 1,1 UMO totales Margeride, Livradois-Forez, 1,0 UMO exploitants Hautes Combrailles, Velay granitique 0,1 UMO salariées 160000 litres de lait vendu par an Système lait traditionnel 79 ha SAU 33 vaches laitières 5 ha de céréales 5175 L/VL/an 33 Montbéliardes à 74 ha de SFP 46 UGB dont 74 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux 5 200 litres de lait par vache dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 0,6 UGB/ha SFP 2308 litres de lait/ha SFP 85 Kgv de viande/ha SFP Localisation du BL30 Zones principales Zones secondaires PUY-DE-DOME Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 65 à 85 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 140000 à 180000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 28 à 38 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,5 à 0,72 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 CANTAL Fond cartographique ARTIQUE LOZERE HAUTE-LOIRE Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces SAU = 78 ha Les surfaces en herbe : 74 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 60 ha 14 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâture VL 31,0 ha 20 10 20 récoltes d'herbe Pâture génisses 10,0 ha TMS stock/ha Ensilage + pâturage 10,0 ha 60 3,8 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + Foin + Pâturage 4,0 ha 75 3,8 1,5 Foin + Pâturage 19,0 ha 30 15 30 3,6 80 ha d'herbe 70 Céréales et cult. de vente; 5,0 ha 60 50 40 30 Foin Herbe récoltée Ensilage + foin Ensilage 20 10 Prairies permanentes; 60,0 ha 0 Assolement BL30 actualisation 2011 Génisses et taries Pâturage Prairies temporaires; 14,0 ha Système adapté à des zones séchantes; Les stocks nécessaires doivent être importants pour permettre une distribution de fourrages sur une grande partie de l'année. L' utilisation des céréales produites est privilégiée. La fertilisation est relativement importante sur les ensilages pour obtenir des regains en début d'été ou en automne selon le niveau Moyenne des surfaces en herbe 28 8 16 de sècheresse. Le calcul de la fertilisation prend en compte les apports organiques sur 24 ha, dont 14 ha d'ensilage, Les cultures fourragères : 0 ha 5 ha de foin et 5 ha de surfaces en céréales. Culture Surface N P K Rendement La dose apportée est de 25 m3 de lisier par hectare, ce qui correspond à 50 N, 50 P, 125 K par ha. Les pâtures utilisées par les génisses et les vaches taries correspondent à des surfaces pastorales, composées de sous bois ou de landes à genets faiblement embroussaillées. Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 5 ha SFP/SAU 94% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Céréales 35-45 Qx 5,0 ha 50 40,0 Qx/ha Chargement corrigé : 0,61 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 94 ares/vl 75 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 50 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 45% 2èmes coupes/1ères coupes 12% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,8 TMS *(hors fixation symbiotique) 30 7 17 N/ha SFP 28 N Lait produit par ha SFP : 2308 L. Kg de viande produits par ha SFP : 85 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

8 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 33 VL Lait: 160 000 litres 32 vêlages Réformes 5000 l Montbéliarde 8 30 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Montbéliarde 10 8 Génisses moins de 1 an 8 Génisses 1 à 2 ans 5 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 12 Alimentation génisses laitières Pour le troupeau BL30 actualisation 2011 Le troupeau reçoit une complémentation avec 2 à 3 kg de foin au printemps et en été. La distribution d'ensilage commence début septembre avec 4 kg de matière sèche. Les consommations de concentrés sont relativement importantes par rapport au lait produit par vache pour compenser la valeur moyenne des fourrages. 43 % des vaches sont conduites en croisement Charolais, ceci permet Ensilage d'herbe 1ére coupe 1,5 51,7 la production de petits veaux bien valorisés à 4 semaines. Foin 2ème coupe 0,2 6,9 Foin 1ére coupe 1,1 1,9 61,8 Luzerne deshydratée 0,2 5,7 Total 2,9 1,9 126,0 20 000 18 000 16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 Litres Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Oct Nov Dec Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) En Tonnes de Matière sèche par an 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 1,7 Tms 1,5 Tms Alimentation annuelle des VL 0,2 Tms 0,5 Tms 0,5 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - Luzerne deshydratée Foin 1ére coupe Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe 1ére coupe - Paturage Lait produit par VL : 5176 L Prix du lait 359 /1000 L TB moyen : 40,5 g/l TP moyen : 33,5 g/l Taux de renouvellement : 24% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,7 TMS Dont fourrage acheté 0,2 TMS Coût alimentaire lait 112 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1257 kg Concentré et minéraux des VL 243 g/l 63 /1000l % des concentrés BL achetés 55% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année Evolutions 2010-2011 Produit Brut 99 594 Charges 57 701 Produit brut 8% Charges 10% ( % sur PB) 99 594 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 12% dt ch. op. 15% 58% Lait 160 Mille litres vendus 57 494 Charges Animales 22 372 dt aides -1% dt ch. Str. 5% 100% en laiterie à : 359 57 494 Opérationnelles concentrés et min. 12 370 Frais d'élevage 5 080 EBE 5% 13% Viande troupeau lait 12 526 28% 28 193 Frais vétérinaires 2 658 Disponible 7% 8 Réformes 5000 l Montbéliarde Divers animaux 10 veau pur (3s) Montbéliarde Surfaces 12 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde Engrais et amend. 4 384 Exploitation individuelle au bénéfice réel. semences et phyto. 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 312 La conduite intensive du troupeau génère un niveau de charges Charges Travaux par tiers 3 080 opérationnelles un peu élevé. Structurelles Charges sociales expl 6 910 Cependant elles sont bien valorisées par le prix de vente du lait. salaires et CS Carburants lub. 3 289 30% 29 507 Entretien materiel 3 161 Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 4% Cultures de vente : 3 600 E.G.E. 1 385 Céréales intra-consommées 2 011 3 600 frais gestion 1 600 qui bénéficie de la plus value AOP Cantal et Bleu BL30 actualisation 2011 cultures vendues 0 Divers 1 197 42% E.B.E. 41 893 Indicateurs économiques 13% Aides PAC 1er pilier 12 872 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 10 870 13% 12 811 amortissements Charges opérationnelles animales 484 par UGB 131 /1000 l 150 DPU par ha surface totale 17 458 Fs élevage et div. (hors ach.four) 121 par UGB 33 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 57 par UGB 16 /1000 l 13% Aides 2ème pilier 13 103 29% 29 082 2 562 Charges opérationnelles végétales 74 par ha SAU PHAE 2 5 178 Revenu agricole ICHN 7 925 29 082 par UMOf 21 873 Main d'œuvre 10% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 3% du PB Mécanisation 10% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 246 370 Charges de méca (hors amortis.) 121 par ha SAU Bâtiments matériel 83 153 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 55% Cheptel Stocks et en terres 2 264 5 822 1 126 3 091 1 382 2 430 1 982 116 063 37 700 9 453 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

BL30 Système lait traditionnel 33 Montbéliardes à 5 200 litres de lait par vache BL30 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre Exploitation individuelle 2011 1,1 UMO 1,0 UMO familiales 0,1 UMO salariées Le troupeau 33 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 46 UGB 46 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu Un système laitier traditionnel de Margeride Le lait 160000 litres vendus 359 par 1000 litres Système peu modernisé qui dispose d'un quota laitier limité. 170800 L produit 5 176 litres par VL Le troupeau laitier est composé de vaches en race Montbéliard, conduites avec 50 % de croisement Charolais. Le chargement est faible ( 0,61 UGB / Ha ) avec des surfaces en sous bois ou parcours utilisées par les génisses et les vaches taries La viande 6 290 Kgv BL vendus 1,99 par Kg vif Les sols sont des arènes granitiques séchantes. 6 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 79 ha SAU 79 ha SAU 74 ha SFP 2 308 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 74 ha d'herbe 85 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 0,6 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 12,8 TMS 38,3 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 2,7 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 13,0 TMS 24,0 TMS 243 g de concentrés VL par litre de lait 2 990 5 520 Foin 14,0 TMS 2 800 Luzerne deshydratée L'économie Produit Brut 99 594 Un disponible de Charges opérationnelles 28 193 28% du PB Achats de concentré supplémentaire 29082 /UMOf Charges Structurelles 29 507 30% du PB Soja EBE 41 893 42% du PB Capital : 246 370 5325 /UGB Soja Annuité moyenne 12 811 13% du PB Disponible 29 082 Total des achats 2 990 8 320 Disponible/UMO non salariée 29 082 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 2 990 7% 2 458 5 862 14% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 19 /1000L 37 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 160000 L de lait vendus en 2011 BL30 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 595 Détail des produits ( /1000L) 600 700 Achats d'aliments 66 Prix du lait 359 dt Concentrés et minéraux 55 Viande de l'atelier lait 78 dt Achats de fourrages 11 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 36 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 27 Aides totales 162 dt Semences 5 Dt Aides couplées 13 dt Autres charges végétales 4 dont aides découplées (DPU) 68 Frais d'élevage 51 dont aides du 2 Pilier 82 dt Frais vétérinaires 17 dt Autres frais d'élevage 32 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 3 Postes de charges ( /1000L) 595 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 173 Mécanisation 115 Capital 57 dt Travaux par tiers 19 Frais de gestion 30 dt Carburants et lubrifiants 21 Bâtiments 66 200 115 dt Entretien du matériel 20 Mécanisation 115 359 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 51 311 dt Crédit bail 0 Alimentation 102 51 dt amortissements du matériel 55 graphique 3ère colonne) -> 100 Bâtiments 66 Postes de produits ( /1000L) 600 dt Eau 0 Prix du lait 359 102 dt Electricité et gaz 9 Produits viande 78 dt Entretien et location de bâtiments 4 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 54 Aides totales 162 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 30 dt Transport, dep., assurances, compta 30 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 57 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 159 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 20 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,55 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 10 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,10 UMO Charges courantes 311 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 145 455 L Amortissements 109 dt Frais financiers 16 Prix de revient du lait Charges supplétives 175 dt Rémunération du capital propre 12 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 201 Travail 173 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 354 dt salaires et charges salariales 19 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 154 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 134 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 288 MSA affectable à l'atelier (pour info) (43 ) Annuités 80 600 500 400 300 173 57 30 66 175 109 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL30_2011.ods - Edition du 11/05/2012

BL 31 actualisation 2011 Système N BL 31 Système traditionnel (moyen) spécialisé lait, granitique. Sommaire Lait spécialisé Système lait spécialisé, 165 000 l de quota Les surfaces Système traditionnel correspondant à la moyenne départementale de volume produit Le troupeau laitier Montbéliard avec croisement 30 Montbéliardes à 5780 l en partie en croisement charolais Résultats économiques 2011 53 ha (45 ha de prairies et 8 ha de céréales) Chiffres clés 2011 Cout de production Exploitation individuelle 1,1 UMO totales ZONE GRANITIQUE D'ALTITUDE 1,0 UMO exploitants PLATEAU DU LIVRADOIS-FOREZ 0,1 UMO salariées VELAY GRANITIQUE, MARGERIDE, HAUTES COMBRAILLES 165000 litres de lait vendu par an Lait spécialisé 53 ha SAU Pas de culture de maïs ensilage 30 vaches laitières 8 ha de céréales 5777 L/VL/an Système traditionnel 45 ha de SFP 43 UGB dont 45 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Montbéliard avec croisement dont 0 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,0 UGB/ha SFP 3904 litres de lait/ha SFP 127 Kgv de viande/ha SFP Localisation Localisation du BL31 Zones principales PUY-DE-DOME Zones secondaires Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 45 à 60 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 140000 à 200000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 25 à 40 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,75 à 1,2 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 CANTAL Fond cartographique ARTIQUE LOZERE HAUTE-LOIRE Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 45 ha d'herbe BL 31 actualisation 2011 40 SAU = 53 ha Les surfaces en herbe : 45 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 31 ha 14 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Laitières 9,6 ha 30 5 5 récoltes d'herbe Pâturage Génisses et taries 7,2 ha 5 5 TMS stock/ha 35 30 25 20 15 10 5 Foin Herbe récoltée Ensilage + foin Ensilage Pâturage Génisses Ensilage + pâturage 6,5 ha 80 5 30 3,7 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + Foin + Pâturage 7,8 ha 90 5 30 3,7 1,5 Foin + Pâturage 13,9 ha 5 10 20 3,8 0 La présence de regain sur 50% de la surface ensilée est nécessaire pour boucler des stocks. En année sèche, sans seconde coupe, soit on compte sur des stocks de report, soit on achète Les semences des céréales sont prévues à 50 % en achats et à 50 % en semences fermières. Moyenne des surfaces en herbe 35 7 18 Les cultures fourragères : 0 ha Culture Surface N P K Rendement Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 8 ha SFP/SAU 85% Blocs Surface N P K Rendements surfaces Surfaces pastorales/sfp 0% Céréales 35-45 Qx 8,0 ha 60 43,5 Qx/ha Chargement corrigé : 0,97 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 32 ares/vl 56 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 60 0 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 63% 2èmes coupes/1ères coupes 28% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 2,7 TMS *(hors fixation symbiotique) 31 3 13 N/ha SFP 35 N Lait produit par ha SFP : 3905 L. Kg de viande produits par ha SFP : 128 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Le troupeau laitier 18 000 16 000 BL 31 actualisation 2011 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons 380 Litres 360 8 vêlages génisses Le cheptel en croisière ventes annuelles 30 VL Lait: 165 000 litres 30 vêlages Réformes 6000 l Montbéliarde 7 28 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Montbéliarde 10 8 Génisses moins de 1 an 8 Génisses 1 à 2 ans 8 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières génisses laitières veau cr Charolais (5s) Montbéliarde 10 Alimentation Pour le troupeau Ensilage d'herbe 1,6 50,5 précoce sur 14,3 ha. Foin 2ème coupe 0,4 11,3 Foin 1ére coupe non déprimé 1,1 1,5 54,7 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 Oct Nov Dec Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Système qui recherche l'autonomie maximale en concentrés, d'où la culture de céréale d'automne, avec un rendement de 43,5 quintaux Maintien de la voie fermentée en ensilage ou enrubannage 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 3,1 1,5 116,5 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% En Tonnes de Matière sèche par an 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 1,6 Tms Alimentation annuelle des VL 1,1 Tms 0,4 Tms 1,6 Tms 0,3 Tms 0,9 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - Foin 1ére coupe non déprimé Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe Paturage Lait produit par VL : 5777 L Prix du lait 356 /1000 L TB moyen : 40,2 g/l TP moyen : 33,0 g/l Taux de renouvellement : 26% Besoins de fourrage stockés par UGB : 2,7 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 90 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1389 kg Concentré et minéraux des VL 237 g/l 59 /1000l % des concentrés BL achetés 25% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique BL 31 actualisation 2011 Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 99 869 Charges 58 504 Produit brut 15% Charges 15% ( % sur PB) 99 869 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 12% dt ch. op. 14% 59% Lait 165 Mille litres vendus 58 675 Charges Animales 19 652 dt aides 26% dt ch. Str. 16% 100% en laiterie à : 356 58 675 Opérationnelles concentrés et min. 12 038 Frais d'élevage 4 659 EBE 14% 12% Viande troupeau lait 11 552 25% 24 833 Frais vétérinaires 2 456 Disponible 20% 7 Réformes 6000 l Montbéliarde 772 Divers animaux 500 10 veau pur (3s) Montbéliarde 200 Surfaces 5 181 10 veau cr Charolais (5s) Montbéliarde415 Engrais et amend. 3 243 Cette structure médiane est assez caractéristique de l'état semences et phyto. 1 445 de la production laitière en moyenne. La conduite est assez 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 493 optimisée mais les charges de structure (équipement, bâtiment) Charges Travaux par tiers 4 955 pèsent sur le faible volume, typique des fermes de montagne Structurelles Charges sociales expl 5 959 du Massif Central. L'autonomie alimentaire fait partie des atouts salaires et CS 3 091 de ce type de ferme avec céréales auto consommées. L'ensilage Carburants lub. 3 588 d'herbe ou l'enrubannage font partie de l'équilibre de ces systèmes. 34% 33 671 Entretien materiel 3 688 La plus value sur l'aop Cantal et Bleu pemret d'améliorer légèrement Entretien bat et fonc. 1 250 la prix du lait. Fermages (2/3) Assurances 3 849 2 785 6% Cultures de vente : 6 456 E.G.E. 1 472 Céréales intra-consommées 6 264 frais gestion 1 755 cultures vendues 192 Divers 929 41% E.B.E. 41 364 Indicateurs économiques 13% Aides PAC 1er pilier 12 923 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 10 921 13% 12 589 amortissements Charges opérationnelles animales 451 par UGB 112 /1000 l 225 DPU par ha surface totale 20 149 Fs élevage et div. (hors ach.four) 118 par UGB 29 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 56 par UGB 14 /1000 l 10% Aides 2ème pilier 10 263 29% 28 775 2 518 Charges opérationnelles végétales 98 par ha SAU PHAE 2 2 338 Revenu agricole ICHN 7 925 28 775 par UMOf 18 697 Main d'œuvre 9% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 4% du PB Mécanisation 12% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 251 785 Charges de méca (hors amortis.) 231 par ha SAU Bâtiments 120 340 matériel 81 704 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 55% Cheptel 41 000 Stocks et en terres 8 741 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL 31 Lait spécialisé Système traditionnel Montbéliard avec croisement BL 31 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre Exploitation individuelle 2011 1,1 UMO 1,0 UMO familiales 0,1 UMO salariées Le troupeau 30 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 44 UGB 44 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu Système traditionnel (moyen) spécialisé lait, granitique. Le lait 165000 litres vendus 356 par 1000 litres Système lait spécialisé, 165 000 l de quota 175722 L produit 5 777 litres par VL correspondant à la moyenne départementale de volume produit 30 Montbéliardes à 5780 l en partie en croisement charolais La viande 5 740 Kgv BL vendus 2,01 par Kg vif 53 ha (45 ha de prairies et 8 ha de céréales) 6 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 53 ha SAU 53 ha SAU 45 ha SFP 3 905 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 45 ha d'herbe 128 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,0 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 11,7 TMS 35,2 TMS Achats de fourrages L'alimentation 2,7 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 12,0 TMS 24,0 TMS 237 g de concentrés VL par litre de lait 2 760 5 520 Foin 11,0 TMS 2 200 L'économie Produit Brut 99 869 Un disponible de Charges opérationnelles 24 833 25% du PB Achats de concentré supplémentaire 28775 /UMOf Charges Structurelles 33 671 34% du PB EBE 41 364 41% du PB Capital : 251 785 5773 /UGB Annuité moyenne 12 589 13% du PB Disponible 28 775 Total des achats 2 760 7 720 Disponible/UMO non salariée 28 775 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 2 760 7% 2 619 5 101 12% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 17 /1000L 31 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 165000 L de lait vendus en 2011 BL 31 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 590 Détail des produits ( /1000L) 566 700 Achats d'aliments 35 Prix du lait 356 dt Concentrés et minéraux 35 Viande de l'atelier lait 70 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 31 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 20 Aides totales 140 dt Semences 6 Dt Aides couplées 12 dt Autres charges végétales 6 dont aides découplées (DPU) 66 Frais d'élevage 46 dont aides du 2 Pilier 62 dt Frais vétérinaires 15 dt Autres frais d'élevage 28 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 3 Postes de charges ( /1000L) 590 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 167 Mécanisation 137 Capital 66 dt Travaux par tiers 30 Frais de gestion 35 dt Carburants et lubrifiants 22 Bâtiments 72 dt Entretien du matériel 22 Mécanisation 137 200 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 46 137 356 dt Crédit bail 0 Alimentation 66 295 dt amortissements du matériel 63 graphique 3ère colonne) -> Bâtiments 72 Postes de produits ( /1000L) 566 100 46 dt Eau 0 Prix du lait 356 dt Electricité et gaz 9 Produits viande 70 66 dt Entretien et location de bâtiments 4 autres produits joints 0 dt amortissements des bâtiments 58 Aides totales 140 0 Frais divers de gestion 35 Charges (postes) Charges (types) Produits dt Transport, dep., assurances, compta 35 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 66 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 125 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 26 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,26 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 13 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,10 UMO Charges courantes 295 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 150 151 L Amortissements 122 dt Frais financiers 15 Prix de revient du lait Charges supplétives 173 dt Rémunération du capital propre 11 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 231 Travail 167 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 379 dt salaires et charges salariales 19 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 149 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 145 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 294 MSA affectable à l'atelier (pour info) (36 ) Annuités 76 600 500 400 300 167 66 35 72 173 122 140 70 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL31_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL 33 actualisation 2011 Système N BL 33 Système spécialisé lait modernisé d'altitude granitique. Sommaire Lait spécialisé Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers spécialisés et modernisés des Les surfaces granitique d'altitude zones granitiques d'altitude. Le système fourrager est exclusivement basé sur l'herbe. Le troupeau laitier Prim'holstein La culture de la céréale permet de réduire les achats de concentrés et de paille. Résultats économiques 2011 Ce système est décrit avec 280000 litres de lait produits par 40 vaches de race prim'holstein Chiffres clés 2011 à 7000 litres sur 68 ha SAU dont 60 ha de SFP. La main d'oeuvre s'établit à 1,8 UMO (EARL). Dans la zone AOP Cantal (et Bleu d'auvergne), la conduite de cet élevage est en phase avec les cahiers des charges et bénéficie donc de la CVO. EARL 1,8 UMO totales Cout de production ZONE GRANITIQUE D'ALTITUDE 1,8 UMO exploitants PLATEAU DU LIVRADOIS-FOREZ 0,0 UMO salariées VELAY GRANITIQUE, 270000 litres de lait vendu par an Lait spécialisé 70 ha SAU 40 vaches laitières 8 ha de céréales 6977 L/VL/an granitique d'altitude 62 ha de SFP 54 UGB dont 62 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Prim'holstein dont 0 ha de cultures fourragères Localisation MARGERIDE, HAUTES COMBRAILLES 0,9 UGB/ha SFP 4539 litres de lait/ha SFP 135 Kgv de viande/ha SFP Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 60 à 120 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 200000 à 300000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 40 à 50 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,7 à 0,9 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 70 ha d'herbe BL 33 actualisation 2011 SAU = 69 ha Les surfaces en herbe : 62 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 37 ha 25 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des pâture VL 12,0 ha 10 10 20 récoltes d'herbe pâture génisses 6,3 ha 10 20 TMS stock/ha Ensilage + pâture 12,0 ha 90 10 40 3,7 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + foin + pâture 12,5 ha 90 10 40 3,7 1,8 Foin + Pâturage 16,3 ha 30 5 20 3,8 Enrubannage + pâture 2,9 ha 40 10 20 3,8 Le chargement est de 0,85 UGB/ha mais nécessite une intensification de la conduite fourragère par une forte proportion de récolte précoce (ensilage ou enrubannage) pour assurer un niveau conséquent de stock (>3 TMS/UGB) La sole importante en céréale permet d'atteindre l'autonomie en paille pour la litière Moyenne des surfaces en herbe 47 9 28 et de réduire fortement la proportion de concentré énergétique acheté. Les cultures fourragères : 0 ha Culture Surface N P K Rendement 60 50 40 30 20 10 0 Foin Herbe récoltée Ensilage + foin Ensilage Pâturage Génisses Moyenne des cultures fourragères 0 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 8 ha SFP/SAU 89% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Céréales 45-55 Qx 8,0 ha 75 20 50,0 Qx/ha Chargement corrigé : 0,88 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 30 ares/vl 48 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 75 20 0 Maïs fourrage /SFP 0% 1ères coupes/surface en herbe 71% 2èmes coupes/1ères coupes 29% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 3,4 TMS *(hors fixation symbiotique) 45 8 23 N/ha SFP 47 N Lait produit par ha SFP : 4539 L. Kg de viande produits par ha SFP : 135 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

12 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 40 VL Lait: 270 000 litres 40 vêlages Réformes 7000 l Holstein 11 39 veaux vivant à 8 jours veau Cr limousin (5s) Holstein 11 12 Génisses moins de 1 an 12 Génisses 1 à 2 ans 4 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) Vaches laitières veau pur (3s) Holstein 16 Alimentation génisses laitières Pour le troupeau Le niveau de production des vaches laitières s'établit à 7000 litres avec une alimentation exclusivement à base d'herbe et une consommation de concentré optimisée à 240 grammes par litre très liée à la qualité des stocks réalisés et à la maîtrise du pâturage. Ensilage d'herbe 2,1 85,5 Quelques IA en limousin permettent d'améliorer un peu le coproduit Foin 2ème coupe 0,5 21,4 viande. Foin 1ére coupe non déprimé 0,9 2,2 67,4 Les vêlages bien que présent quasiment sur toute l'année connaissent Enrubannage 1ère coupe 0,2 9,1 un pic sur l'automne. 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres BL 33 actualisation 2011 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Aout Sept Oct Nov Dec Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil 380 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) Total 3,7 2,2 183,4 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% En Tonnes de Matière sèche par an 4,0 Tms 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 1,2 Tms Alimentation annuelle des VL 0,9 Tms 0,5 Tms 2,1 Tms 0,5 Tms 0,9 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - Enrubannage 1ère coupe Foin 1ére coupe non déprimé Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe Paturage Lait produit par VL : 6978 L Prix du lait 357 /1000 L TB moyen : 41,0 g/l TP moyen : 32,5 g/l Taux de renouvellement : 30% Besoins de fourrage stockés par UGB : 3,4 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 109 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1705 kg Concentré et minéraux des VL 242 g/l 65 /1000l % des concentrés BL achetés 47% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique BL 33 actualisation 2011 Année 2 011 Evolutions 2010-2011 Produit Brut 143 344 Charges 86 176 Produit brut 9% Charges 11% ( % sur PB) 79 636 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 12% dt ch. op. 14% 67% Lait 270 Mille litres vendus 96 357 Charges Animales 34 409 dt aides 0% dt ch. Str. 7% 100% en laiterie à : 357 96 357 Opérationnelles concentrés et min. 21 831 Frais d'élevage 8 360 EBE 8% 8% Viande troupeau lait 11 728 31% 44 916 Frais vétérinaires 3 719 Disponible 11% 11 Réformes 7000 l Holstein Divers animaux 500 11 veau Cr limousin (5s) Holstein Surfaces 10 507 16 veau pur (3s) Holstein Engrais et amend. 7 008 Malgré une augmentation conséquente de certaine charges, semences et phyto. 1 974 L'amélioration du prix de vente du lait permet une croissance 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 1 525 des résultats économiques en 2011. Charges Travaux par tiers 6 208 Structurelles Charges sociales expl salaires et CS 7 891 0 Carburants lub. 6 429 29% 41 259 Entretien materiel Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 6 322 1 080 5 568 3 227 5% Cultures de vente : 7 216 E.G.E. 1 911 Céréales intra-consommées 7 200 frais gestion 2 065 cultures vendues 16 Divers 560 40% E.B.E. 57 169 Indicateurs économiques 12% Aides PAC 1er pilier 17 237 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 15 235 12% 17 365 amortissements Charges opérationnelles animales 632 par UGB 122 /1000 l 240 DPU par ha surface totale 29 517 Fs élevage et div. (hors ach.four) 163 par UGB 31 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 68 par UGB 13 /1000 l 8% Aides 2ème pilier 10 807 28% 39 804 3 473 Charges opérationnelles végétales 150 par ha SAU PHAE 2 2 857 Revenu agricole ICHN 7 950 22 113 par UMOf 24 178 Main d'œuvre 6% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 4% du PB Mécanisation 13% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 347 299 Charges de méca (hors amortis.) 271 par ha SAU Bâtiments 167 689 matériel 113 455 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 49% Cheptel Stocks et en terres 52 400 13 756 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL 33 Lait spécialisé granitique d'altitude Prim'holstein BL 33 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre EARL 2011 1,8 UMO 1,8 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 40 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 54 UGB 54 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Dont 14,57 /1000 l de CVO pour l'aop Cantal et Bleu Système spécialisé lait modernisé d'altitude granitique. Le lait 270000 litres vendus 357 par 1000 litres Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers spécialisés et modernisés des 281428 L produit 6 978 litres par VL zones granitiques d'altitude. Le système fourrager est exclusivement basé sur l'herbe. La culture de la céréale permet de réduire les achats de concentrés et de paille. Ce système est décrit avec 280000 litres de lait produits par 40 vaches de race prim'holstein La viande 8 390 Kgv BL vendus 1,40 par Kg vif à 7000 litres sur 68 ha SAU dont 60 ha de SFP. 8 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif La main d'oeuvre s'établit à 1,8 UMO (EARL). Dans la zone AOP Cantal (et Bleu d'auvergne), la conduite de cet élevage est en phase avec Kgv/UGB bovin viande les cahiers des charges et bénéficie donc de la CVO. Les surfaces 70 ha SAU 70 ha SAU 62 ha SFP 4 539 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 62 ha d'herbe 135 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 0,9 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 18,6 TMS 55,8 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 3,4 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 19,0 TMS 32,0 TMS 242 g de concentrés VL par litre de lait 4 370 7 360 Foin 24,0 TMS 4 800 L'économie Produit Brut 143 344 Un disponible de Charges opérationnelles 44 916 31% du PB Achats de concentré supplémentaire 22113 /UMOf Charges Structurelles 41 259 29% du PB EBE 57 169 40% du PB Capital : 347 299 6376 /UGB Annuité moyenne 17 365 12% du PB Disponible 39 804 Total des achats 4 370 12 160 Disponible/UMO non salariée 22 113 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 4 370 8% 3 381 8 779 15% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 16 /1000L 33 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 270000 L de lait vendus en 2011 BL 33 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 569 Détail des produits ( /1000L) 504 600 Achats d'aliments 54 Prix du lait 357 dt Concentrés et minéraux 54 Viande de l'atelier lait 43 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 39 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 26 Aides totales 104 dt Semences 5 Dt Aides couplées 7 dt Autres charges végétales 8 dont aides découplées (DPU) 56 Frais d'élevage 47 dont aides du 2 Pilier 40 dt Frais vétérinaires 14 dt Autres frais d'élevage 31 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 2 Postes de charges ( /1000L) 569 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 164 Mécanisation 125 Capital 55 dt Travaux par tiers 23 Frais de gestion 22 200 125 dt Carburants et lubrifiants 24 Bâtiments 64 357 dt Entretien du matériel 23 Mécanisation 125 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 47 276 dt Crédit bail 0 Alimentation 93 47 100 dt amortissements du matériel 55 graphique 3ère colonne) -> Bâtiments 64 Postes de produits ( /1000L) 504 dt Eau 0 Prix du lait 357 93 dt Electricité et gaz 7 Produits viande 43 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 54 Aides totales 104 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 22 dt Transport, dep., assurances, compta 22 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 55 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 99 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 22 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 0,90 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 11 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,80 UMO Charges courantes 276 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 150 009 L Amortissements 109 dt Frais financiers 13 Prix de revient du lait Charges supplétives 184 dt Rémunération du capital propre 10 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 258 Travail 164 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 422 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 164 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 180 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 344 MSA affectable à l'atelier (pour info) (29 ) Annuités 64 500 400 300 164 55 22 64 184 109 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL33_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL44 actualisation 2011 Système N BL44 Système modernisé spécialisé lait, granitique et vallées. Sommaire Lait spécialisé Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers spécialisés situés dans les zones Les surfaces Modernisé où la culture du maïs est possible mais avec des rendements limités. Le troupeau laitier Zone maïs possible Celui ci rentre dans l'alimentation hivernale des vaches laitières pour une demi ration Résultats économiques 2011 environ. Son impact sur le chargement reste modéré, mais il permet d'assurer des stocks Chiffres clés 2011 de qualité. Ce cas type est décrit avec 1,5 UMO, 255000 litres de lait et 38 vaches laitières Prim'Holstein à 7000 litres. La CVO AOP Cantal et Bleu n'est pas perçue sur ce système, bien qu'il soit proche du cahier des charges mais une adaptation de la ration hivernale (maïs et foin) est nécessaire. Exploitation individuelle 1,5 UMO totales Cout de production Zone intermédiaire à maïs possible 1,5 UMO exploitants Livradois, brivadois, combrailles 0,0 UMO salariées et vallée de la Loire Localisation 256000 litres de lait vendu par an Lait spécialisé 56 ha SAU 38 vaches laitières 7,08 ha de céréales 7005 L/VL/an Modernisé 49 ha de SFP 53 UGB dont 42 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux Zone maïs possible dont 7 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,1 UGB/ha SFP 5455 litres de lait/ha SFP 168 Kgv de viande/ha SFP Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 50 à 60 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 200000 à 300000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 35 à 45 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 0,9 à 1,1 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 Version du 22-mars-12 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces BL44 actualisation 2011 45 ha d'herbe SAU = 56 ha 40 Les surfaces en herbe : 42 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 28 ha 14 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage Vaches laitières 11,4 ha 15 5 10 récoltes d'herbe Pâturage Génisses et taries 7,0 ha 5 10 TMS stock/ha Ensilage + pâturage 8,0 ha 90 15 65 3,7 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + Foin + Pâturage 6,0 ha 90 15 65 3,7 1,8 Foin + Pâturage 9,5 ha 15 10 20 3,8 35 30 25 20 15 10 5 0 Foin Herbe récoltée Ensilage + foin Ensilage Génisses et taries Pâturage Moyenne des surfaces en herbe 38 9 31 Le maïs ensilage représente 14% de la SFP permettant d'améliorer la qualité du stock et de la ration hivernale mais avec des rendements aléatoires. Dans les zones séchantes il faut prévoir du complément de stock pour la pâture estivale et un niveau de récolte global conséquent (3 TMS/UGB). Le chargement est proche de 1,1 UGB par hectare de SFP avec une forte Les cultures fourragères : 7 ha proportion d'herbe récoltée en ensilage (ou enrubannage) sur la première coupe (56%) Culture Surface N P K Rendement Maïs fourrage 8T 7,0 ha 60 9,0 Tms/ha Moyenne des cultures fourragères 60 0 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 7 ha SFP/SAU 87% Blocs Surface N P K Rendements surfaces Surfaces pastorales/sfp 0% Céréales 45-55 Qx 7,1 ha 75 50,0 Qx/ha Chargement corrigé : 1,10 UGB/ha ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 30 ares/vl 45 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 75 0 0 Maïs fourrage /SFP 14% 1ères coupes/surface en herbe 56% 2èmes coupes/1ères coupes 26% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 3,0 TMS *(hors fixation symbiotique) 46 6 24 N/ha SFP 41 N Lait produit par ha SFP : 5456 L. Kg de viande produits par ha SFP : 168 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

12 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 38 VL Lait: 256 000 litres 38 vêlages Réformes 7000 l Holstein 11 37 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Holstein 17 12 Génisses moins de 1 an 12 Génisses 1 à 2 ans 4 Génisses de plus de 2 ans Besoins fourragers par UGB (en T de MS utile) veau Cr limousin (5s) Holstein 8 Le troupeau est constitué de vaches de race Prim'Holstein avec un niveau de rendement laitier qui s'établit à 7000 litres. La présence de maïs ensilage dans la ration permet de limiter le recours aux concentrés en forte proportion (200 g/l). Ensilage de maïs 1,6 61,9 Le taux de renouvellement s'établit à 32% (ou 4,8 primipares pour 100000 l) Ensilage d'herbe 1ére coupe 1,2 45,3 ce qui est conforme aux objectif. Foin 2ème coupe 0,3 0,3 15,7 20% des IA sont réalisées en croisement avec du limousin pour améliorer Foin 1ére coupe 0,3 1,6 38,8 un peu le coproduit viande. Les vêlages sont majoritairement centrés sur Luzerne deshydratée Vaches laitières Alimentation génisses laitières Pour le troupeau Total 3,4 2,0 161,7 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres l'automne (70% d'août à novembre) BL44 actualisation 2011 Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Aout Sept Oct Nov Dec Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) En Tonnes de Matière sèche par an 4,0 Tms 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 1,7 Tms Alimentation annuelle des VL 0,3 Tms 1,2 Tms 1,6 Tms 0,5 Tms 0,7 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - Foin 1ére coupe Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe 1ére coupe Ensilage de maïs Paturage Lait produit par VL : 7005 L Prix du lait 340 /1000 L TB moyen : 41,0 g/l TP moyen : 32,5 g/l Taux de renouvellement : 32% Besoins de fourrage stockés par UGB : 3,0 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 99 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1450 kg Concentré et minéraux des VL 207 g/l 56 /1000l % des concentrés BL achetés 44% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique Année Evolutions 2010-2011 Produit Brut 132 016 Charges 77 809 Produit brut 7% Charges 9% ( % sur PB) 88 011 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 7% dt ch. op. 9% 66% Lait 256 Mille litres vendus 87 070 Charges Animales 28 176 dt aides 1% dt ch. Str. 9% 100% en laiterie à : 340,12 87 070 Opérationnelles concentrés et min. 18 086 Frais d'élevage 6 732 EBE 4% 8% Viande troupeau lait 11 178 29% 37 918 Frais vétérinaires 3 359 Disponible 5% 11 Réformes 7000 l Holstein 713 Divers animaux 0 17 veau pur (3s) Holstein 95 Surfaces BL44 actualisation 2011 8 veau Cr limousin (5s) Holstein 215 Engrais et amend. 5 143 La conduite intensive du troupeau laitier génère un niveau de charges semences et phyto. 2 984 Opérationnelles un peu élevé comparer aux systèmes plus herbagers. 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 1 615 Cependant l'année 2011 reste favorable notamment grâce au maintien Charges Travaux par tiers 6 614 d'un prix du lait convenable. Structurelles Charges sociales expl 6 958 La présence d'une sole céréalière conséquente (proche de l'autonomie) salaires et CS 525 permet de réduire le coût alimentaire et la dépendance aux achats de Carburants lub. 5 777 30% 39 891 Entretien materiel 5 920 Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 5% Cultures de vente : 6 321 E.G.E. 1 959 Céréales intra-consommées 2 011 6 257 frais gestion 1 513 paille pour la litière. cultures vendues 64 Divers 1 053 41% E.B.E. 54 207 Indicateurs économiques 13% Aides PAC 1er pilier 17 175 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 15 173 13% 17 401 amortissements Charges opérationnelles animales 524 par UGB 106 /1000 l 299 DPU par ha surface totale 29 025 Fs élevage et div. (hors ach.four) 125 par UGB 25 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 62 par UGB 13 /1000 l 8% Aides 2ème pilier 10 272 28% 36 806 3 480 Charges opérationnelles végétales 174 par ha SAU PHAE 2 2 128 Revenu agricole ICHN 8 144 24 537 par UMOf 21 701 Main d'œuvre 6% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 4% du PB Mécanisation 14% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 348 012 Charges de méca (hors amortis.) 327 par ha SAU Bâtiments matériel 117 890 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 51% Cheptel Stocks et en terres 9 742 1 428 4 611 3 153 167 292 50 700 12 130 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL44 Lait spécialisé Modernisé Zone maïs possible BL44 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre Exploitation individuelle 2011 1,5 UMO 1,5 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 38 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 54 UGB 54 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Système modernisé spécialisé lait, granitique et vallées. Le lait 256000 litres vendus 340 par 1000 litres Ce cas type est illustratif des systèmes laitiers spécialisés situés dans les zones 266780 L produit 7 005 litres par VL où la culture du maïs est possible mais avec des rendements limités. Celui ci rentre dans l'alimentation hivernale des vaches laitières pour une demi ration environ. Son impact sur le chargement reste modéré, mais il permet d'assurer des stocks La viande 8 230 Kgv BL vendus 1,36 par Kg vif de qualité. 8 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif Ce cas type est décrit avec 1,5 UMO, 255000 litres de lait et 38 vaches laitières Prim'Holstein à 7000 litres. La CVO AOP Cantal et Bleu n'est pas perçue sur ce système, bien qu'il soit proche du cahier des charges mais une adaptation de la ration hivernale (maïs et foin) est nécessaire. Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 56 ha SAU 56 ha SAU 49 ha SFP 5 456 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 42 ha d'herbe 168 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,1 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 16,2 TMS 48,5 TMS Achats de fourrages L'alimentation 3,0 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 16,0 TMS 32,0 TMS 207 g de concentrés VL par litre de lait 3 680 7 360 Foin 16,0 TMS 3 200 L'économie Produit Brut 132 016 Un disponible de Charges opérationnelles 37 918 29% du PB Achats de concentré supplémentaire 24537 /UMOf Charges Structurelles 39 891 30% du PB EBE 54 207 41% du PB Capital : 348 012 6475 /UGB Annuité moyenne 17 401 13% du PB Disponible 36 806 Total des achats 3 680 10 560 Disponible/UMO non salariée 24 537 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 3 680 7% 3 251 7 309 13% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 14 /1000L 29 /1000L Ce système de production pouvant être présent sur large partie de la zone volcanique, l'impact de la sécheresse a pu être très variable. En cas de déficit prononcé les éleveurs se sont généralement orientés vers des achats de luzernes, maïs ensilage enrubanné, de foin et de paille alimentaire... Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 256000 L de lait vendus en 2011 BL44 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 543 Détail des produits ( /1000L) 491 600 Achats d'aliments 46 Prix du lait 340 dt Concentrés et minéraux 46 Viande de l'atelier lait 44 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 38 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 20 Aides totales 107 dt Semences 8 Dt Aides couplées 8 dt Autres charges végétales 10 dont aides découplées (DPU) 59 Frais d'élevage 39 dont aides du 2 Pilier 40 dt Frais vétérinaires 13 dt Autres frais d'élevage 26 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 0 Postes de charges ( /1000L) 543 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 146 Mécanisation 129 Capital 54 dt Travaux par tiers 26 Frais de gestion 24 200 dt Carburants et lubrifiants 23 Bâtiments 66 129 dt Entretien du matériel 23 Mécanisation 129 340 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 39 dt Crédit bail 0 Alimentation 84 266 dt amortissements du matériel 58 graphique 3ère colonne) -> 100 39 Bâtiments 66 Postes de produits ( /1000L) 491 dt Eau 0 Prix du lait 340 dt Electricité et gaz 8 Produits viande 44 84 dt Entretien et location de bâtiments 3 autres produits joints 0 dt amortissements des bâtiments 55 Aides totales 107 0 Frais divers de gestion 24 Charges (postes) Charges (types) Produits dt Transport, dep., assurances, compta 24 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 54 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 92 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 20 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 0,96 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 10 Nombre d'umo salarié + exploitant 1,50 UMO Charges courantes 266 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 170 707 L Amortissements 113 dt Frais financiers 14 Prix de revient du lait Charges supplétives 164 dt Rémunération du capital propre 10 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 248 Travail 146 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 392 dt salaires et charges salariales 2 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 144 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 169 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 313 MSA affectable à l'atelier (pour info) (27 ) Annuités 68 500 400 300 146 54 24 66 164 113 107 44 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL44_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL 50 actualisation 2011 Système N BL 50 Système laitier spécialisé de la Châtaigneraie Cantalienne Sommaire SYSTEME LAITIER Ce cas type est illustratif des exploitations laitières intensives de Châtaigneraie qui ont un niveau de Les surfaces INTENSIF densité laitière supérieure à 6000 litres de lait par ha SAU. L'intensification est surtout réalisée sur le Le troupeau laitier CHÂTAIGNERAIE système fourrager (1,5UGB/ha avec maïs ensilage et ensilage d'herbe précoce) le niveau de production Résultats économiques 2011 par vache restant modeste à 7000l/VL. Chiffres clés 2011 Ce cas type est décrit en EARL mais est également très représenté en GAEC avec des références désormais supérieures à 150000 litres par associé. Cout de production Localisation EARL 2 UMO totales Châtaigneraie du Cantal 2,0 UMO exploitants Brivadois 0,0 UMO salariées 300000 litres de lait vendu par an SYSTEME LAITIER 45 ha SAU 42 vaches laitières 6 ha de céréales 7229 L/VL/an INTENSIF 39 ha de SFP 58 UGB dont 32 ha d'herbe 100% UGB lait / UGB totaux CHÂTAIGNERAIE dont 7 ha de cultures fourragères 0 UGB viande 0 Vaches allaitantes 1,5 UGB/ha SFP 7960 litres de lait/ha SFP 243 Kgv de viande/ha SFP PUY-DE-DOME Zones principales Zones secondaires Conseillers départementaux: Clémentine LACOUR CA63 04 73 44 46 35 Domaine de validité Régine TENDILLE CA43 04 71 07 21 00 Mathilde BONESTEBE CA15 04 71 45 55 00 SAU de 30 à 60 ha Françoise MONSALLIER CA15 04 71 45 55 00 lait produit de 240000 à 480000 L Yannick PECHUZAL CA15 04 71 45 55 00 VL de 28 à 56 Jean-Louis BALME SUAMME CA48 04 66 65 62 00 Chargement de 1,4 à 1,6 UGB/SFP Appui régional: Jean-Luc REUILLON Institut de l'élevage 04 73 28 52 24 CANTAL Fond cartographique ARTIQUE LOZERE HAUTE-LOIRE Version du 22-mars-12 BL50 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Les surfaces 35 ha d'herbe BL 50 actualisation 2011 SAU = 44 ha 30 25 Pâturage génisses Les surfaces en herbe : 32 ha dont prairies permanentes dont prairies temporaires 19 ha 13 ha Blocs (base) Surface N P K Rendement des Pâturage VL 10,8 ha 110 20 40 récoltes d'herbe Pâturage Génisses 4,0 ha 110 20 40 TMS stock/ha Ensilage + pâturage 3,0 ha 90 20 3,8 1ère C 2ème C 3ème C Ensilage + Foin + Pâturage 9,5 ha 120 15 40 3,8 2,5 Ensilage + pâturage 1,1 ha 90 20 3,8 Ensilage + Foin + Pâturage 3,5 ha 120 15 40 3,8 2,5 Le système fourrager a pour clé de voûte le maïs ensilage (parfois irrigué) qui sécurise le niveau et la qualité de la ration hivernale. La prairie temporaire domine, à base de ray grass pour l'ensilage en rotation avec de la céréale. Le niveau de chargement de 1,5 UGB/ha SFP nécessite une constitution de stock à hauteur minimum de 3 tonnes de MS par UGB pour atteindre l'autonomie Moyenne des surfaces en herbe 112 15 37 fourragère. Une gestion correcte (sortie précoce, pâturage tournant) de la pâture sur la phase de printemps est également nécessaire à la maîtrise du chargement et du concentré. La fertilisation Les cultures fourragères : 7 ha est l'autre levier utilisé pour garantir les rendements sachant que la moitié des surfaces en herbe doit être Culture Surface N P K Rendement récoltée en première coupe principalement en ensilage. Le foin récolté est majoritairement constitué Maïs fourrage 12T 7,0 ha 40 12,0 Tms/ha de deuxième cycle après ensilage les bonnes années. Les déjections animales sont souvent valorisées par le maïs (la quasi-totalité du fumier) et les parcelles fauchées pour le lisier. Moyenne des cultures fourragères 40 0 0 20 15 10 5 0 Indicateurs Les cultures non fourragères 6 ha SFP/SAU 87% Blocs Surface N P K Rendements Surfaces pastorales/sfp 0% surfaces Céréales 55-65 Qx 6,0 ha 100 30 55,0 Qx/ha Chargement corrigé : 1,50 UGB/ha Ensilage Ensilage + foin Pâturage VL ares pat/ VL printemps ares autres UGB printemps 25 ares/vl 25 ares/vl Moyenne des cultures non fourragères 100 30 0 Maïs fourrage /SFP 18% 1ères coupes/surface en herbe 54% 2èmes coupes/1ères coupes 76% Bilan des minéraux (KG/ha) N* P K Fourrages récoltés par UGB : 3,1 TMS *(hors fixation symbiotique) 106 18 31 N/ha SFP 99 N Lait produit par ha SFP : 7960 L. Kg de viande produits par ha SFP : 244 Kg Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

14 vêlages génisses Le troupeau laitier Le cheptel en croisière ventes annuelles 43 VL Lait: 300 000 litres 43 vêlages Réformes 7000 l Holstein 13 41 veaux vivant à 8 jours veau pur (3s) Holstein 20 14 Génisses moins de 1 an 14 Génisses 1 à 2 ans 4 Génisses de plus de 2 ans veau Cr limousin (5s) Holstein 6 BL 50 actualisation 2011 Le troupeau de race Prim'Holstein est conduit en quasi-totalité en race pure pour conserver Besoins fourragers par UGB un renouvellement de l'ordre de 30%. L'âge au vêlage des primipares se situe aux environs (en T de MS utile) Vaches laitières Alimentation génisses laitières Pour le troupeau de deux ans ce qui permet entre autre de réduire les UGB du troupeau de génisses. Les vêlages sont programmés sur l'automne pour produire du lait sur la période hivernale avec Ensilage d'herbe 1ére coupe 1,0 1,0 59,9 une ration composées d'ensilage d'herbe, de maïs et un peu de foin. La pâture est efficiente Foin 2ème coupe 0,4 0,8 31,6 de la mise à l'herbe (début avril) à fin juin. La période séchante de l'été conduit à distribuer Ensilage de maïs 2,0 84,2 du complément de stock qui va généralement croissant jusqu'à la rentrée à l'étable. Le niveau de rendement laitier et la qualité de ration doit s'accomoder d'un niveau de complémentation Total 3,4 1,8 175,6 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0 Litres Répartition mensuelle des vêlages et des livraisons Janv Fevr Mars Avril Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec concentré de l'ordre de 200 à 220 g/l à forte proportion de correcteur azoté. 360 340 320 300 280 260 240 220 200 Indicateurs troupeau laitier UGB lait/ugb totaux 100% Lait livré et transfo. (L) Nbre de vêlages prix laiterie( /1000 l) En Tonnes de Matière sèche par an 4,0 Tms 3,5 Tms 3,0 Tms 2,5 Tms 2,0 Tms 1,5 Tms 1,0 Tms 0,5 Tms 0,0 Tms Paturage 0,4 Tms 1,8 Tms 1,0 Tms Alimentation annuelle des VL 2,0 Tms 0,8 Tms 0,4 Tms Paturage Stocks Concentrés Concentré acheté Concentré produit - - - Ensilage de maïs Foin 2ème coupe Ensilage d'herbe 1ére coupe Paturage Lait produit par VL : 7229 L Prix du lait 348 /1000 L TB moyen : 42,0 g/l TP moyen : 33,5 g/l Taux de renouvellement : 33% Besoins de fourrage stockés par UGB : 3,0 TMS Dont fourrage acheté 0,0 TMS Coût alimentaire lait 112 /1000 l Concentré et minéraux par VL 1511 kg Concentré et minéraux des VL 210 g/l 64 /1000l % des concentrés BL achetés 57% Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

T r a v a il P ri n Année Evolutions 2010-2011 Produit Brut 148 110 Charges 90 907 Produit brut 6% Charges 7% ci p a u x b ât i m e nt s et m at ér ie ls Résultat économique ( % sur PB) 74 055 par UMOf ( % sur PB) dt prix du lait 7% dt ch. op. 7% 71% Lait 300 Mille litres vendus 104 519 Charges Animales 37 727 dt aides -1% dt ch. Str. 6% 100% en laiterie à : 348,40 104 519 Opérationnelles concentrés et min. 24 631 Frais d'élevage 9 048 EBE 6% 8% Viande troupeau lait 12 459 33% 49 373 Frais vétérinaires 4 048 Disponible 8% 13 Réformes 7000 l Holstein 713 Divers animaux 0 20 veau pur (3s) Holstein 95 Surfaces BL 50 actualisation 2011 6 veau Cr limousin (5s) Holstein 215 Engrais et amend. 6 895 L'efficacité économique d'un tel système est généralement voisine de 40%. L'intensification semences et phyto. 3 252 du système génère des charges élevées : fertilisation, semences, mécanisation, travaux de 0% Viande troup. allaitant - Divers surfaces 1 499 récoltes Le produit est peu sensible aux aides notamment du 2ème pilier car ce système Charges Travaux par tiers 4 510 est exclu de la PHAE. Le bon niveau de DPU/ha est lié à la densité laitière et au découplage Structurelles Charges sociales expl 10 098 de l'adl. salaires et CS 0 L'année 2011 sera marquée par une légère augmentation du prix du lait. Carburants lub. 6 294 Celui ci ne comprend pas la plus value AOP Cantal et Bleu dont ce système est 28% 41 534 Entretien materiel 5 690 exclu (parts de maïs et de foin non conformes dans la ration, durée de pâturage trop courte, ) Entretien bat et fonc. Fermages (2/3) Assurances 4% Cultures de vente : 6 018 E.G.E. 3 272 Céréales intra-consommées 2 011 6 018 frais gestion 1 885 Bien sûr la sécheresse aura également un impact conséquent sur ce système. cultures vendues 0 Divers 1 680 39% E.B.E. 57 203 Indicateurs économiques 12% Aides PAC 1er pilier 17 822 Aides couplées* 2 002 soit pour une annuité de Aides découplées* 15 820 9% 13 793 amortissements Charges opérationnelles animales 647 par UGB 122 /1000 l 390 DPU par ha surface totale 21 259 Fs élevage et div. (hors ach.four) 155 par UGB 29 /1000 l un disponible de Frais financiers Frais vétérinaires 69 par UGB 13 /1000 l 5% Aides 2ème pilier 7 291 29% 43 411 2 759 Charges opérationnelles végétales 260 par ha SAU PHAE 2 0 Revenu agricole ICHN 7 291 21 705 par UMOf 33 185 Main d'œuvre 7% du PB 0% Aides conjoncturelles - Foncier 2% du PB Mécanisation 11% du PB * après application de la modulation Capital d'exploitation hors foncier: 275 851 Charges de méca (hors amortis.) 368 par ha SAU Bâtiments matériel 76 945 EBE hors Main d'œuvre et foncier (en % du PB) 48% Cheptel Stocks et en terres 11 646 1 770 3 122 3 214 125 836 59 900 13 169 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

BL 50 SYSTEME LAITIER INTENSIF CHÂTAIGNERAIE BL 50 actualisation 2011 Chiffres clés La main d œuvre EARL 2011 2 UMO 2,0 UMO familiales 0,0 UMO salariées Le troupeau 43 Vaches laitières 0 Vaches allaitantes 58 UGB 58 UGB lait 0 UGB viande 100% UGB lait / UGB totaux Système laitier spécialisé de la Châtaigneraie Cantalienne Le lait 300000 litres vendus 348 par 1000 litres Ce cas type est illustratif des exploitations laitières intensives de Châtaigneraie qui ont un niveau de 309645 L produit 7 229 litres par VL densité laitière supérieure à 6000 litres de lait par ha SAU. L'intensification est surtout réalisée sur le système fourrager (1,5UGB/ha avec maïs ensilage et ensilage d'herbe précoce) le niveau de production par vache restant modeste à 7000l/VL. La viande 9 480 Kgv BL vendus 1,31 par Kg vif Ce cas type est décrit en EARL mais est également très représenté en GAEC avec des références 9 T produites 0 Kgv BV vendus 0,00 par Kg vif désormais supérieures à 150000 litres par associé. Kgv/UGB bovin viande Les surfaces 45 ha SAU 45 ha SAU 39 ha SFP 7 960 litres de lait/ha SFP Impact sécheresse 2011 32 ha d'herbe 244 Kgv de viande/ha SFP Impact faible Impact sévère 1,5 UGB/ha SFP Taux de perte des fourrages 10% 30% Pertes de fourrage 18,1 TMS 54,4 TMS Achats fourrages supplémentaires L'alimentation 3,0 TMS de fourrages par UGB Foin de luzerne 18,0 TMS 40,0 TMS 210 g de concentrés VL par litre de lait 4 140 9 200 Maïs ensilage enrubanné 14,0 TMS 4 200 L'économie Produit Brut 148 110 Un disponible de Charges opérationnelles 49 373 33% du PB Achats de concentré supplémentaire 21705 /UMOf Charges Structurelles 41 534 28% du PB EBE 57 203 39% du PB Capital : 275 851 4732 /UGB Annuité moyenne 13 793 9% du PB Disponible 43 411 Total des achats 4 140 13 400 Disponible/UMO non salariée 21 705 Aides Soldes Impact sur l'ebe (%) 4 140 7% 13 400 23% Commentaire sécheresse Impact par 1000L 14 /1000L 45 /1000L La zone Châtaigneraie a subi des pertes sur la première coupe du printemps 2011. Un automne favorable pour la pâture et le regain a permis d'économiser ou de reconstituer du stock avec souvent une majoration des surfaces semées en maïs. Des achats compensateurs de luzernes, maîs et foin ont souvent été nécessaires. Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Coût de production de l'atelier lait 300000 L de lait vendus en 2011 BL 50 actualisation 2011 Coût de production total ( /1000L) 505 Détail des produits ( /1000L) 474 600 Achats d'aliments 62 Prix du lait 348 dt Concentrés et minéraux 62 Viande de l'atelier lait 42 dt Achats de fourrages 0 Dont achats d'animaux (en -) 0 Approvisionnement des surfaces 39 Autres produits joints 0 dt Engrais et amendements 23 Aides totales 84 dt Semences 7 Dt Aides couplées 7 dt Autres charges végétales 9 dont aides découplées (DPU) 53 Frais d'élevage 44 dont aides du 2 Pilier 24 dt Frais vétérinaires 13 dt Autres frais d'élevage 30 graphique 1ère colonne) -> dt Achats de litière 0 Postes de charges ( /1000L) 505 dt Frais de transformation et commercialisation 0 Travail 164 Mécanisation 88 Capital 33 dt Travaux par tiers 15 Frais de gestion 23 200 88 dt Carburants et lubrifiants 21 Bâtiments 53 348 dt Entretien du matériel 19 Mécanisation 88 dt Achat petit matériel et divers matériel 0 Frais d'élevage 44 44 258 dt Crédit bail 0 Alimentation 101 100 dt amortissements du matériel 33 graphique 3ère colonne) -> Bâtiments 53 Postes de produits ( /1000L) 474 dt Eau 0 Prix du lait 348 101 dt Electricité et gaz 11 Produits viande 42 dt Entretien et location de bâtiments 5 autres produits joints 0 0 dt amortissements des bâtiments 37 Aides totales 84 Charges (postes) Charges (types) Produits Frais divers de gestion 23 dt Transport, dep., assurances, compta 23 dt autres amortissements 0 Résultats Foncier et capital 33 Rémunération du travail exploitant [ / 1000 lit.] 132 Répartition du cout de production par type de charge dt Fermage et frais du foncier 11 Soit, en nb de SMIC brut annuel par UMO exploitant 1,21 SMIC (voir graphique 2ème colonne) dt Rémunération des terres en propriété 6 Nombre d'umo salarié + exploitant 2,00 UMO Charges courantes 258 dt amortissement des améliorations fonc. 0 Lait vendu par UMO total (L/UMO) 150 000 L Amortissements 71 dt Frais financiers 9 Prix de revient du lait Charges supplétives 176 dt Rémunération du capital propre 7 1-Prix de revient pour 0 SMIC par UMOns 216 Travail 164 2-Prix de revient pour 1,5 SMIC par UMOns 380 dt salaires et charges salariales 0 Prix de fonctionnement Rémunération forfaitaire du travail 164 1-Prix de fonctionnement pour 0 SMIC par UMOns 170 expl. 2-Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC par UMOns 334 MSA affectable à l'atelier (pour info) (34 ) Annuités 46 500 400 300 164 33 23 53 176 71 Réseaux d'élevage Avec l'aide financière de FranceAgrimer et du CASDAR. BL50_2011actualisé.ods - Edition du 11/05/2012

Réseaux d élevage Auvergne, Lozère, Aveyron. Clémentine LACOUR Chambre d Agriculture du Puy de Dôme 11 allée Pierre de FERMAT BP 90045 63171 AUBIERE 04/73/44/46/00 clementine.lacour@puy-de-dome.chambagri.fr Régine TENDILLE Chambre d Agriculture de la Haute Loire Hôtel Interconsulaire BP 343 Bd Bertrand 43002 LE PUY EN VELAY 04/71/07/21/00 rtendille@haute-loire.chambagri.fr PUY-DE-DOME HAUTE-LOIRE CANTAL Mathilde BONESTEBE Françoise MONSALLIER Yannick PECHUZAL Chambre d Agriculture du Cantal 26 rue du 139è RI BP 239 15002 AURILLAC CEDEX 04/71/45/55/00 mathilde.bonestebe@cantal.chambagri.fr francoise.monsallier@cantal.chambagri.fr yannick.pechuzal@cantal.chambagri.fr Site de consultation des documents références : cantal.chambagri.fr Etudes et références LOZERE Jean Luc REUILLON Institut de l Elevage 9 allée Pierre de FERMAT 63170 AUBIERE 04/73/28/52/24 jean-luc.reuillon@inst-elevage.asso.fr Jean louis BALME OIER-SUAMME Languedoc-Roussillon Chambre d Agriculture 25 avenue FOCH 48004 MENDE CEDEX 04/66/65/62/00 jean-louis.balme@lozere.chambagri.fr