CATALOGUE PRODUITS Restauration - Traiteur 43
RESTAURATION SOMMAIRE Page Marinades 45 Marinades sur huile 45 Marinades cuisinées 47 Fonds - fumets - jus - bouillons déshydratés 48 Fonds 48 Fumets 49 Bouillons 49 Jus 50 Bases (avec glutamate) 51 Gamme Carré des As 52 Demi glaces 53 Sauces déshydratées 54 Sauces festives 56 Sauces prêtes à l'emploi 57 Côté WOK 57 Côté TRADI 57 Liants pour sauces 58 Assaisonnements et taboulé 59 Préparations 60 Enrobage légumes et viandes 61 Enrobage poisson 62 Huile de cuisson 62 Potages et veloutés 63 Instantanés salés 63 A cuire 64 Desserts 65 Fonds et fumet de sauce Halal 66 Légumes et accompagnements déshydratés 67 Purée pomme de terre 68 Purée de légumes 68 Paillettes de légumes 69 P 44
Marinades Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme) MARINADE TOMATE ET BASILIC R052433 Marinade prête à l emploi de couleur orangée avec marquants de basilic Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE MAITRE D'HOTEL R112733 Marinade prête à l'emploi à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré EXISTE EN SEAU 3KG (R112763) MARINADE ROMARIN CITRON R112433 Marinade à base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron Dosage : 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré EXISTE EN SEAU 3KG (R112463) MARINADE THYM CITRON R052633 Marinade prête à l emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym. Notes aromatiques dominantes : citron, thym, gingembre Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE ECHALOTE R131133 Marinade rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce. Dosage : 80 à 100 g par Kg de viande - 9-10% en enrobage sur produit fini MARINADE MOUTARDE A L ANCIENNE R052733 Marinade prête à l emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde Notes aromatiques dominantes : épicé, vinaigré, cuisiné, poivré Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE MEDITERRANEENNE R052533 Marinade prête à l emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques. Application marinade : 80 à 100 g/kg 45
MARINADE MERIDIONALE R131333 BIDON 2.75 KG Marinade de couleur rouge vif prête à l'emploi, à base d'huile d'olive avec marquants d'herbes aux notes dominantes d'herbes de Provence, tomate, ail... Dosage : 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés MARINADE PROVENCALE R052033 Marinade prête à l emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE TOSCANE R115133 Marinade verte prête à l'emploi avec marquants, origan, laurier, basilic et huile d'olive Dosage : 50 à 80 g/kg de viande selon goût désiré MARINADE GYROS R115333 Marinade rouge prête à l'emploi avec marquants, notes poivre, ail, oignons, cumin et carvi Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré EXISTE EN SEAU 3KG (R115363) MARINADE ANDALOUSE R132333 BIDON 2.75 KG Une note chorizo, légèrement fumée, excellente base pour brochette de bœuf ou poitrine de porc Dosage : 80 à 120 g/kg de viande en enrobage EXISTE EN SEAU 3KG (R132363) MARINADE PIRI PIRI R115433 Marinade rouge vif prête à l'emploi avec marquants, notes poivres, ail et chili Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré MARINADE AMERICAN BARBECUE R131033 BIDON 2.75 KG Marinade à base d'huile de couleur rouge-brune aux notes fumées et épicées typiques d'outre- Atlantique EXISTE EN SEAU 3KG (R131063) Dosage : 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés MARINADE TEX MEX Marinade prête à l emploi de couleur orange foncé R052133 Notes aromatiques : épicé, tomaté, fumé léger, poivrons Dosage : 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré MARINADE SALSA Mexique R112633 Marinade rouge orangée prête à l'emploi, notes poivre, graine de moutarde, carvi, estragon et persil Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré 46
MARINADE THAI R112133 Marinade prête à l emploi de couleur orangée avec marquants. Notes aromatiques dominantes : coriandre et piment relevé Application marinade : 50 à 80 g/kg MARINADE CALCUTTA R115533 Marinade jaune prête à l'emploi, notes curcuma, coriandre, cumin, poivre, gingembre, piment cardamone, poivrons et persil Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré MARINADE BOMBAY R052833 Marinade prête à l emploi de couleur orangée brun avec marquants de poivre concassé Notes aromatiques dominantes : curry, aigre doux, miellé Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE MASSALA R052233 Marinade prête à l emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, coriandre concassé et poivre Notes aromatiques dominantes : poivré, cumin, coriandre, fumé léger Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE AFRICAINE R132433 Marinade prête à l emploi de couleur jaune Notes aromatiques dominantes : citron, ail, pili pili, marquants de poivre Application marinade : 60 à 80 g/kg de viande en enrobage MARINADES CUISINEES MARINADE 3 POIVRES CREME R230633 Marinade à base d huile, beige avec marquants de poivre. Notes aromatiques dominantes : crème et poivre Application marinade : 80 à 100 g/kg MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES R012233 Marinade à base d huile, beige avec marquants. Notes aromatiques dominantes : crème et champignons Application marinade : 80 à 100 g/kg SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS R121233 Marinade à base d eau de couleur rouge brune. Notes aromatiques dominantes : porto et fruits de bois, fruits des bois en purée (mures, fraises, framboises, baies rouge set noires) Application marinade : 80 à 100 g/kg 47
Fonds - Fumets - Jus - Bouillons déshydratés FONDS Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR FOND DE VEAU BLANC R100301 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, CELERI ; sans glutamate PREP DESHYD PR FOND BLANC DE VOLAILLE R200501 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 20 à 30 gr/l - Rendement: 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R100531 POCHE 1KG carton de 10 Allergènes : ŒUFS ; sans glutamate PREP DESHYD PR FOND DE VEAU CLAIR R80249008 POT 800G Carton de 8 Dosage : base de sauce 15 à 30 g/l élément de cuisson 15 g/l rendement 27 à 54 L pour 1 Kg Allergènes : GLUTEN ; sans glutamate PREP DESHYD PR FOND BRUN CLAIR R100201 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 30 à 40 g/l - Rendement 25à 33L pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR FOND BRUN LIE 1/2 GLACE R200201 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 60 gr/l - Rendement: 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation EXISTE EN POCHE 1 KG (R100131) Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR FOND DE GIBIER R131601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 60 gr/l - Rendement: 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate 48
Fonds - Fumets - Jus - Bouillons déshydratés FUMETS Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR FUMET DE POISSON R200601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 20 à 30 gr/l - Rendement : 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R100631 POCHE 1KG Carton de 10 Allergènes : POISSON ; sans glutamate PREP DESHYD PR FUMET DE CRUSTACES R100701 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 7.5 à 15 gr/l - Rendement : 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : CRUSTACE, POISSON ; sans glutamate PREP DESHYD PR FUMET TYPE ST JACQUES R122601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 20 à 40 gr/l - Rendement : 25 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : CRUSTACE, POISSON, LACTOSE, MOLLUSQUE ; sans glutamate BOUILLONS PREP DESHYD PR BOUILLON DE VOLAILLE R301001 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 15 à 30 gr/l - Rendement : 33 à 67 litres pour 1 Kg de préparation R101031 POCHE 1KG Carton de 10 Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR BOUILLON DE BOEUF R301201 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 18 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation R101231 POCHE 1KG Carton de 10 Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR BOUILLON TYPE POT AU FEU R230401 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 18 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, SOJA, CELERI ; sans glutamate PREP DESHYD PR BOUILLON DE LEGUMES CAF R80385931 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 80 gr/l - Rendement : 13 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate 49
Fonds - Fumets - Jus - Bouillons déshydratés JUS Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR JUS DE POULET R302401 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE VEAU LIE R202001 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 50 à 60 gr/l - Rendement : 17 à 20 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE VEAU LIE CUISINE NF R230001 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R130031 POCHE 1KG carton de 10 Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE PORC R202301 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 30 à 40 gr/l - Rendement : 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE BOEUF ROTI R102501 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 30 à 60 gr/l - Rendement : 17 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE ROTI R102601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE CANARD R102201 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 30 à 40 gr/l - Rendement : 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR JUS DE ROTI D AGNEAU R102101 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 30 à 40 gr/l - Rendement : 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate 50
Fonds - Fumets - Jus - Bouillons déshydratés BASES (avec glutamate) Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR BOUILLON DE POULE PX 8027591401 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 10 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 100 litres pour 1Kg de préparation Allergènes : ABSENCE PREP DESHYD PR BOUILLON DE BŒUF BASE R001231 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 18 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE PREP DESHYD PR JUS DE VEAU LIE BASE R001631 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN PREP DESHYD FOND BLANC DE VOLAILLE BASE POCHE 1 KG Carton de 10 R001831 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN PREP DESHYD PR FUMET DE POISSON R001431 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 18 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : POISSON, GLUTEN PREP DESHYD PR FOND BRUN LIE 1/2 GLACE R001931 R001969 POCHE 1 KG Carton de 10 SEAU 10 KG Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN 51
Fonds - Fumets - Jus déshydratés de la gamme Carré Des As pour la distribution Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR JUS DE VEAU LIE R101601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN PREP DESHYD PR FOND BLANC DE VOLAILLE R001801 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN PREP DESHYD PR FUMET DE POISSON R001401 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 18 à 20 gr/l - Rendement : 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : POISSON, GLUTEN PREP DESHYD PR FOND BRUN LIE 1/2 GLACE R101901 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 40 à 50 gr/l - Rendement : 20 à 25 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN 52
DEMI-GLACE Diluer dans 1 litre d eau chaude - Dilution à froid possible. PREP DESHYD PR DEMI GLACE VEAU R031743 POT 0,5 KG Carton de 4 Dosage : 50 à 70 g/l - Rendement : 7 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Sulfites environ 15 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR DEMI GLACE DE VOLAILLE R031843 POT 0,5 KG Carton de 4 Dosage : 50 à 70 g/l - Rendement : 7 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Sulfites environ 15 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR FUMET DE POISSON R031943 POT 0,5 KG Carton de 4 Dosage : 50 à 70 g/l - Rendement : 7 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : POISSON, Sulfite environ 35 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR FUMET DE HOMARD R032043 POT 0,5 KG Carton de 4 Dosage : 50 à 70 g/l - Rendement : 7 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : CRUSTACÉS, POISSON, Sulfites environ 20 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR DEMI GLACE CHAMPIGNON R032143 POT 0,5 KG Carton de 4 Dosage : 50 à 70 g/l - Rendement : 7 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Sulfite environ 60 ppm ; sans glutamate 53
SAUCES DÉSHYDRATÉES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. PREP DESHYD PR SAUCE AUX 3 FROMAGES R104901 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 180 à 200 gr/l - Rendement : 5 à 5,5 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, Sulfite environ 15 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE AUX FROMAGES R80163708 POT 800G Carton de 8 Dosage : 200 à 300 gr/l - Rendement : 2.7 à 4 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, Sulfites environ 35 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE AUX 3 POIVRES R004508 POT 800G Carton de 8 Dosage : 100 à 110 gr/l - Rendement : 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE AUX 3 POIVRES R051331 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 100 à 110 gr/l - Rendement : 10 à 11 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE MADERE R105301 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 110 gr/l - Rendement : 9 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN, Sulfites environ 25 ppm, Céleri ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE BECHAMEL R005602 POCHE 2 KG Carton de 5 Dosage : 80 à 300 gr/l - Rendement : 3 à 12,5 Litres pour 1 Kg de préparation. R005610 SAC 10 KG Allergènes : LACTOSE, Gluten ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE BEURRE BLANC R104401 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 120 à 130 gr/l - Rendement: 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation R051531 POCHE 1KG carton de 10 Allergènes : LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE BARBECUE R107731 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 130 à 150 gr/l - Rendement: 6,6 à 7,7 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN PREP DESHYD PR SAUCE BEARNAISE R004308 POT 800G Carton de 8 Dosage : 160 à 180 gr/l - Rendement: 4,36 Litres pour 800g de préparation Allergènes : ŒUFS ; LAIT ; sans glutamate 54
SAUCES DÉSHYDRATÉES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. FEINE BRAUN SOSSE R80308331 POCHE 1 KG Carton de 10 Sauce cremée brune avec glutamate Dosage : 120 gr/l PREP DESHYD PR SAUCE BOLOGNAISE R131501 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 200 gr/l - Rendement : 5 LITRES pour 1 Kg de préparation Allergènes : GLUTEN, Sulfites environ 25 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE CHAMPIGNON R104001 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 100 gr/l - Rendement : 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE CHASSEUR R151601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 120 gr/l - Rendement : 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN PREP DESHYD PR SAUCE CHASSEUR R051631 POCHE 1 KG Carton de 10 Dosage : 120 à 130 gr/l - Rendement : 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ABSENCE ; sans glutamate, sans palme PREP DESHYD PR SAUCE HOLLANDAISE R104208 POT 800 G Carton de 8 Dosage : 180 à 200 gr/l - Rendement : 5 à 5.5 Litres pour 1 Kg de préparation R051731 POCHE 1KG carton de 10 Allergènes : ŒUFS, LACTOSE ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE MARCHAND DE VIN R104601 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 170 à 200 gr/l - Rendement : 5 à 5,9 Litres pour 1 Kg de préparation R051831 POCHE 1KG carton de 10 Allergènes : Sulfites environ 15 ppm ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE CURRY R005108 POT 800 G Carton de 8 Dosage : 120 gr/l - Rendement : 6.4 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : LACTOSE, GLUTEN, Sulfites environ 20 ppm ; sans Glutamate BASE DESHYD SAUCE MIJOTE R053310 POCHE 10 KG Dosage : 160 gr/kg de viande Allergènes : GLUTEN 55
PREP DESHYD PR SAUCE VIN BLANC R105201 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 160 à 180 gr/l - Rendement : 5.5 à 6.3 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Poisson, Œufs, Lactose, Gluten, Sulfite environ 20 ppm PREP DESHYD PR SAUCE TOMATE R103901 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 100 à 130 gr/l - Rendement : 8 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Lactose, Gluten, Soja, sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE TOMATO GRILL R104101 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 100 à 130 gr/l - Rendement : 8 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten PREP DESHYD PR TOMATE POUDRE R014631 POCHE 1 KG Carton de 10 Reconstitution d un concentré : 10 gr/100 à 120 ml d eau PREP DESHYD PR SAUCE BECHAMEL CREMEUSE A FROID R052910 SAC 10 KG Dosage : 200 à 300 gr/l - Rendement : 3 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten et lait SAUCES FESTIVES PREP DESHYD PR SAUCE ARMORICAINE R103801 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 100 à 160 gr/l - Rendement : 6 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten, crustacé, poisson ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE CIVET R104801 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 140 gr/l - Rendement : 7 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten, Sulfites environ 75 ppm PREP DESHYD PR SAUCE BIGARADE R118401 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 100 à 110 gr/l - Rendement : 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten ; sans glutamate PREP DESHYD PR SAUCE MORILLES R118501 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 120 gr/l - Rendement : 8 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Lactose, Gluten ; sans glutamate sans palme sans OGM PREP DESHYD PR SUPREME DE CHAMPIGNON R118701 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : 117 gr/l - Rendement : 10 litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Lactose, Sulfites environ 35 ppm ; sans glutamate 56
SAUCES PRETES A L E MPLOI COTE WOK Sauce Tandoori Dosage à volonté, utilisation WOK 432745 SEAU 10 KG Sauce Sweet Chilli Dosage à volonté,utilisation WOK 432755 SEAU 10 KG Sauce Teriyaki Dosage à volonté, utilisation WOK 432770 SEAU 10 KG Sauce curry coco Dosage à volonté, utilisation WOK 432775 SEAU 10 KG Sauce poivre noir Dosage à volonté, utilisation WOK 433065 SEAU 10 KG Sauce Saté Dosage à volonté, utilisation WOK 441755 SEAU 10 KG LES TRADI Sauce béarnaise Dosage à volonté 434485 DOYPACK 1 KG Sauce tartare Dosage à volonté 440480 DOYPACK 1 KG 57
LIANTS POUR SAUCES AMIDON MODIFIE C018920 SAC 25 KG Epaississant Amidon de mais JAERLIANT S80080062 S80080005 SEAU 1,5 KG SEAU 5 KG Liant pour sauce (amidon modifié) Dosage 20 à 60 g/l selon consistance peut être dispersé à chaud ou à froid Allergènes : ABSENCE BASE LIANTE UNIVERSELLE R032205 SAC 5 KG Carton de 4 Dosage : 30 à 50 gr/l - Rendement: 33,3 L pour 1 Kg de préparation Préparation à froid et/ou à chaud Allergènes : Sulfites environ 15 ppm ROUX BLANC 8007421258 8007421056 8007422024 POCHE 2 KG Carton de 10 SAC 10 KG BOITE 1.5 KG Dosage : 30 à 100 gr/l - Rendement : 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten ROUX BRUN 8026701258 POCHE 2 KG Carton de 10 Dosage : 30 à 100 gr/l - Rendement : 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten MAYONNAL R005902 POCHE 2 KG Pour la réalisation de sauce type vinaigrette Vinaigrette : 20 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 l d eau +vinaigre Sauce dressing : 50 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 d eau + vinaigre Allergènes : LACTOSE MAYONNESSA R006002 POCHE 2 KG Pour la réalisation de type MAYONNAISE Dosage Sauce dressing : 50 g de MAYONNESA sur 1/2 l d huile +1/2 d eau + vinaigre Allergènes : ŒUF 58
ASSAISONNEMENTS ET TABOULE MIX EPICE PAELLA C018001 POT 1 KG Carton de 8 Dosage : de 50 à 70 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. Allergènes : POISSONS ; LAIT ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm) EPICE COUSCOUS C80062001 POT 1 KG Carton de 8 Pour l'aromatisation du bouillon d'accompagnement de couscous, tajine... Dosage : 20 à 30 g/l de bouillon Allergènes : LAIT EPICE L ANDALOUSE C80013801 POT 1 KG Carton de 8 Pour la préparation de Paella Dosage : de 30 à 40 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. Allergènes : CRUSTACÉS MODE OPÉRATOIRE TABOULÉ 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile. Mélanger la poudre et l eau. Laisser reposer le mélange plusieurs heures à + 4 C, rajouter l huile et éventuellement un jus de citron, bien remuer avant de servir. TABOULE TUNISIEN R80024831 POCHE 1 KG Carton de 10 Semoule, tomate, petit pois, poivrons, épices et aromates (menthe, basilic, origan, poivre noir ) Dosage: 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile - Rendement : 3,5 Kg pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten 59
PRÉPARATIONS PREP DESHYD PR QUICHE R80306831 POCHE 1 KG / Carton de 10 Liant complet pour appareil à quiche Dosage : 170 g/l Allergènes : ŒUF, LAIT CREAMIX C022902 SEAU 2 KG Préparation de soufflés, gratins et terrines de légumes ou poisson Voir Plaquette détaillée Allergènes : CÉRÉALES ; ŒUFS ; LAIT ; Sulfites > 10 ppm (environ 45 ppm) PREPARATION POMME DAUPHINE R008082 SAC 5 KG Carton de 4 Mélanger au batteur la poudre et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et laisser reposer 15 à 20 minutes. Former les pommes Dauphines à la cuillère et les plonger dans l'huile de friture à 160 C environ. Cuire 6 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Dosage : 500 g/l - Rendement : 3 KG pour 1 Kg de préparation Allergènes : Gluten, Œufs, Lactose, Sulfite environ 50 ppm ; sans glutamate 60
ENROBAGE LÉGUMES VIANDES PREP DESHYD PR ENROBAGE LEGUMES PROVENCAL R011601 POT 1 KG Carton de 8 Notes paprika, origan, romarin, laurier, thym... Dosage : 40 à 60 gr - Rendement : saupoudrage Allergènes : Sulfites environ 40 ppm PREP DESHYD PR ENROBAGE LEGUMES CAMPAGNARD R011701 POT 1 KG Carton de 8 Notes oignon, laurier, persil Dosage : 40 à 60 gr - Rendement : saupoudrage Allergènes : Sulfites environ 20 ppm PREP DESHYD PR ENROBAGE AIL PERSIL R016201 POT 1 KG Carton de 8 Notes ail, persil... Dosage : 60 à 100 gr - Rendement : saupoudrage Allergènes : Lactose, Sulfites environ 120 ppm PREP DESHYD PR ENROBAGE OIGNON FINES R031401 POT 1 KG Carton de 8 Notes oignons fines herbes... Dosage : 40 à 60 gr - Rendement : saupoudrage Allergènes : Gluten PREP DESHYD PR GLACAGE MERIDIONAL R80080131 POCHE 1KG Carton de 10 Notes ail persil, poivron Dosage : 30 g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande ou à diluer sur de la matière grasse PREP DESHYD PR GLACAGE CAMPAGNARD R80080231 POCHE 1KG Carton de 10 Notes, oignon, lardon Dosage : 30 g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande Allergènes : Absence PREP DESHYD PR GLACAGE NEUTRE R80327631 POCHE 1KG Carton de 10 En saupoudrage Pour colorer les viandes en cuisson sous vide et en papillote. Allergènes : Sulfites environ 22 ppm 61
ENROBAGE POISSONS PREP DESHYD PR ENROBAGE POISSON R011801 POT 1 KG Carton de 8 Notes beurre, citron, aneth Dosage : 30 à 40 gr - Rendement : saupoudrage Allergènes : Gluten HUILE DE CUISSON PREP GOURMET 8030441098 BIDON 2 L Préparation alimentaire à base d huile végétale et d arôme, pauvre en sel pour cuisson de couleur jaune. Faible en acide gras saturés, sans cholestérol, prêt à l emploi... Remplace le beurre, pour la cuisson (rôtissage, cuisson au four) et l aromatisation des poissons, légumes, viandes, etc.. Convient également pour la confection des pâtisseries, pommes au four, assaisonnement des riz et pâtes, purée de pommes de terre ou de légumes. S utilise pour l enrobage des légumes surgelés avant ou pendant la cuisson. Dosage : 2 à 3% de la masse de produit à cuire Allergènes : lait 62
POTAGES ET VELOUTÉS INSTANTANÉS SALÉS Diluer la préparation dans l eau bouillante (90-95 c) et servir immédiatement Doses litres 80 gr / 1 litre (par cartons de 50) Poches de 1 Kg pour 12,5 litres (par carton de 12 poches) PREP DESHYD PR CREME D ASPERGES R80348331 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR SOUPE SUPREME DE VOLAILLE R80390731 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR PRINTANIERE DE LEGUMES R80390831 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR POTAGE AU CRESSON POCHE 1 KG CARTON DE 10 R80402231 PREP DESHYD PR VELOUTE DE TOMATE CAF R80395031 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR SOUPE A L OIGNON R80304231 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR SOUPE DE POISSON R80135331 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR SOUPE POULET VERMICELLES POCHE 1 KG CARTON DE 10 R8034843 PREP DESHYD PR MOULINE DE LEGUMES POCHE 1 KG CARTON DE 10 R80348031 PREP DESHYD PR VELOUTE DE CHAMPIGNONS R80348231 POCHE 1 KG CARTON DE 10 PREP DESHYD PR SOUPE POIREAUX PDT R80348131 POCHE 1 KG CARTON DE 10 63
A CUIRE Diluer 80 à 100g de préparation dans 1 litre d eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Rendement: 11 à 13 Litres pour 1 Kg de préparation POTAGE AU CRESSON Carton de 12 poches R106758 DOSE 0.09KG PREP DESHYD PR POTAGE A LA TOMATE R80339231 POCHE 1 KG POTAGE SUPREME DE CHAMPIGNON R80338931 POCHE 1 KG VELOUTE D ASPERGES R80338731 POCHE 1 KG PREP DESHYD PR POTAGE TOMATE & VERMI. R80402331 POCHE 1 KG CREME DE VOLAILLE Carton de 12 poches R80338631 POCHE 1 KG VELOUTE DE CAROTTE ET CELERI R033131 POCHE 1 KG PRINTANIERE DE LEGUMES Carton de 12 poches R80339131 POCHE 1 KG POTAGERE LEGUMES VERTS R032731 POCHE 1 KG POTAGE POIREAU POMMES DE TERRE R80339031 POCHE 1 KG 64
DESSERTS PREPARATION POUR CREME BRULEE R80120231 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 Dosage: 150 gr/l - Rendement: 6.7 Litres pour 1 Kg de préparation Allergènes : ŒUFS, LAIT PREP CREME BRULEE A FROID R80206131 POCHE 960 GR Dosage : 960 Gr pour 4 L de lait et 4 L de crème liquide - Rendement : 9 L Allergènes : ŒUF ALGOBAVAROIS R80305810 SAC 10 KG Pour le glaçage des tartes aux fruits ou glaçage de bavarois Dosage : 40 à 45 g /L Préparation : dilution dans l eau et monter en ébullition 65
FONDS ET FUMET DE SAUCE HALAL (NON TENU EN STOCK) Fond brun lié halal R022832 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 Fond de sauce destiné à une alimentation halal Dosage : 20 à 40 g/l Fond blanc de volaille halal R022932 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 Fond de sauce destiné à une alimentation halal Dosage : 20 à 40 g/l Fumet de poisson halal R023032 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 Fond de sauce destiné à une alimentation halal Dosage : 20 à 40 g/l 66