Chers Clients, Etonnez vos hôtes avec de la boulangerie et des viennoiseries fraîches et de haute qualité comme si elles venaient directement du boulanger! Si vous avez un intérêt pour d autres produits, n hésitez pas à nous en faire part. Nous ferons tout notre possible pour vous satisfaire. Téléphone 022 367 25 50 Fax 022 367 25 53 E-mail Site web info@bolayfils.ch www.bolayfils.ch N hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions, nous sommes volontiers à votre écoute. Nous vous remercions de votre intérêt. Bolay SA
SOMMAIRE BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2015 Groupes de produits Pages VIENNOISERIES ET MINI VIENNOISERIES 2-3 TRESSES ET TESSINOIS 4 LES MINIS 4 TOAST 4 GRANDS S 5 BAGUETTES ET DEMI-BAGUETTES 6-7 PETITS S SPECIAUX 7-8 BALLONS DE TABLE 9 FOCCACIA 9 PANINI, BAGELS, CIABATTA 10 BOULANGERIE À LA SAUMURE 11 SNACKING SALÉ 11 GOURMANDISES 11-12 PLAQUES DE DE MIE 13 AIDES À LA PÂTISSERIE 13 BOULANGERIE OULANGERIE ET VIENNOISERIES IENNOISERIES 2015 OULANGERIE ET 2015 Edition Février 2015
2 Viennoiseries produits prêts à cuire Croissants CROISSANT PRÉP RÉ POUSSÉ AU BEURRE, PRÊT À CUIRE Préparation: décongélation 15 min., cuisson env. 16 min. à 170 C 100x60 gr Art. 8502 / RB6 CROISSANT AU CROISSANT PRALINÉP AU BEURRE RUSTIQUE «JET» Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 180-200 C 100x52 gr **Art. 9305 / 4863 ** à commander 3 jours ouvrables à l avance CROISSANT AU AU BEURRE À LA SAUMURE «JET» Préparation: décongélation 20 min., cuisson env. 18 min. à 200 C 90x50 gr **Art. 9318 / 4172 ** à commander 3 jours ouvrables à l avance RALINÉ CHOCOLAT NOISETTES Préparation: décongélation env. 30 min., cuisson dans un four à air pulsé env. 20-25 min. à 160 C-180 C. 60x100 gr Art. 9291/ KB164 CRU CROISSANT DROITD ROIT AU BEURRE «QUALITÉ PREMIUM» CRU Préparation: levage 90-120 min. à 25-28 C, cuisson env. 15-20 min. à 210-230 C 180x60 gr Art. 9290 / K149 CROISSANT AU AU BEURRE PRÉCUIT Préparation: cuisson surgelé au four env. 1-2 min. à 200 C 40x41 gr Art. 9311 / 4942 Viennoiseries diverses CHOCOLAT, PRÉP ESCARGOT RAISINS AU AU BEURRE, PRÊT À CUIRE 60x120 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à 200 C Art. 8501 / KB30 RÉ POUSSÉ, AU BEURRE,, PRÊT À CUIRE 90x80 gr Cuisson: 18-20 minutes. Four à air pulsé : 165 C-180 C. Four traditionnel : 190 C-210 C Art. 8503 / KB78, P
OULANGERIE ET 2015 produits prêts à cuire 3 CHAUSSON POMMES AU AU BEURRE, PRÊT A CUIRE 54x100 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200 C Art. 8504 / l1857 TORSADE AU CHOCOLAT ET CREME, PRÊT FRIVOLITÉ FRAMBOISE-VANILLE Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200 C 40x95 gr **Art. 9338 A commander 3 jours ouvrables à l avance PRÊT À CUIRE 70x100 gr Préparation: décongélation 30 min., cuisson 20-25 min. à env. 170C Art. 8730 / KB81 Mini viennoiseries MINI CROISSANT AU BEURRE, PRÊT À CUIRE 100x30 gr Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-18 min. à 160 C Art.8527/ RB67 MINI ESCARGOT RAISINS AU BEURRE, PRÊT À CUIRE 100x35 gr Cuisson: env. 16 min. à 200 C Art. 8529 / RB69 MINI CHOCOLAT AU BEURRE, PRÊT À CUIRE 100x30 gr Préparation: décongélation 10-15 min., cuisson 14-18 min. à 160 C Art. 8528 / RB68 MINI CHAUSSON POMMES AU BEURRE, PRÊT À CUIRE Préparation: décongélation 1 heure, cuisson 15 min. à 200 C 150x40 gr Art. 8535 / 29094 MINI TORSADE CHOCOLAT ET CREME, PRÊTE À CUIRE Préparation: décongélation 1 heure, cuisson 10-12 min. à 180 C 100x40 gr **Art. 8530 / B571 A commander 15 jours ouvrables à l avance BOULANGERIE OULANGERIE ET VIENNOISERIES IENNOISERIES 2015
4 Tresses TRESSE AU BEURRE produits prêts à cuire 8x600 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200 C Art. 9309 / 4452 MINI INI TRESSE AU BEURRE 50x60 gr Préparation: décongélation 1 heure, cuisson env. 20 min. à 200 C **Art. 9310 / 4915 Pain Tessinois AIN TESSINOIS 20x270 gr Préparation: cuisson env. 10-12 min. à 180 C **Art. 3266 MINI INI TESSINOIS 50x100 gr Préparation: cuisson env. 3-5 min. à 200 C avec un peu d humidité. **Art. 3266.1 Les Minis MINI INI SANDWICH NAVETTE NATURE 250x22 gr, 9,5 cm Préparation: décongeler env. 15 min. Pain toast, coupé produits prêts à l emploi TOAST, COUPÉ Préparation: laisser décongeler 15x480 gr (20 tranches par pain, 9x9 cm) Art. 9335 / 4512
produ 5 its pr Les Pavés Pérène êts à cuire PAVÉ PÉRÈNE AU LEVAIN **9x450 gr, 28 cm, Art. 8719/ X10 Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190 C ** article à commander 15 jours ouvrables à l avance PAVÉ PÉRÈNE AU LEVAIN ET MULTICÉRÉALES **9x450 gr, 27 cm, Art. 8720/ X12 Préparation: Décongeler pendant env. 60 min. et cuire pendant 10 à 17 min. à 180-190 C ** article à commander 15 jours ouvrables à l avance BLANC GRIS 12x400gr, Art. n 8714 / B571 25x11 cm **12x450gr, Art. n 8718 / B572 25x11 cm Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170 C 175 C Préparation; décongeler 90 min. Cuisson 25 min 170 C 175 C TORSADÉ 20x350gr, Art. n 8715 ** article à commander 15 jours ouvrables à l avance Cuisson: 20 min 180 C GASTRO FONCÉ **8x1200gr, Art. n 3533 GASTRO CLAIR **8x1200gr, Art. n 3533.1 Cuisson 20 min 180 C Cuisson 20 min 180 C PIROUETTE GRAND, BLANC 18x380gr, Art. n 9367 Cuisson 5-7 min 200 C PIROUETTE GRAND, COMPLET 18x380gr, Art. n 9368 Cuisson 5-7 min 200 C DE SEIGLE **10x400gr, Art. n 9365 Cuisson 5-8 min 200 C BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2015 Pains
6 Baguettes et demi-baguettes produits prêts à cuire BAGUETTE FRANÇAISE 30x280gr, Art. n 8700 58cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200 C 210 C BAGUETTE MULTI ULTI-CÉRÉALES 30x245gr, Art. n 8701 / B273 57cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 10-17min 180 C 190 C FLÛTE PÉRÈNE AU LEVAIN LARGE 16x430 gr, Art. n 8716 / X38 58cm Préparation; décongeler 60 min. Cuisson 12-17min 180 C 190 C FLÛTE PÉRÈNE AU LEVAIN FINE 30x250 gr, Art. n 8717 / X13 58cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 6-12min 180 C 190 C DEMI BAGUETTE DE DE CAMPAGNE (FARINÉ) 26x140gr, Art. n 8705 / B225 27cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200 C 210 C BAGUETTE SANDWICH 60x115gr, Art. n 8703 / 022 22cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200 C 210 C. DÉJEUNETTE DUCHESSE NATURE 60x140gr, Art. n 8709 / 35088 26cm Cuisson 8-10min 200 C DEMI-BAGUETTE 52x130gr, Art. n 8702 / B19 28cm Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 12-15min 200 C 210 C BAGUELINO AGUELINO GRIS MULTI CÉRÉALES 60x125gr, Art. n 8707 / B668 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200 C. BAGUELINO AGUELINO BLANC MULTI CÉRÉALES 60x120gr, Art. n 8708 / B667 20cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 4 à 6 min 200 C.
produ 7 its pr êts à cuire **DEMI-BAGUETTE FIT BAGUETTE FIT 30x300gr, Art. n 8711 / B578 42x150gr, Art. n 8713 / B394 28cm 57cm Préparation; décongeler 10-15 min. Cuisson 10 à 15 min 180-190 C. **A commander 15 jours ouvrables à l avance Préparation; décongeler 10 à 15 min. Cuisson 10-15min 180 C 190 C *Nos produits FIT sont enrichis de graines et de céréales: flocons d avoine, graines de lin, sésame Ils regorgent donc de fibres alimentaires et de nutriments essentiels. Petits pains spéciaux PETIT CARRÉ MULTICÉRÉALES FIT* 40x120gr, 11cm Préparation; décongeler 30 min. Cuisson 10-12min 200 C 210 C Art. 8706 / B744 sa hs ndwic os sa pour v PIROUETTE PETIT Préparation: 2 à 4 min. cuisson à 200 C 30x100 gr **Blanc Art. 9333 **Complet Art. 9334 PIROUETTE RUSTIQUE Préparation: 5 min. à 190 C 50x100 gr, 21 cm **Art. 2007 LOSANGE BLANC, MULTICÉRÉALES (pain losange multi céréales aux graines de tournesol) précuit Préparation: 8 à 10 min. à 200 C PICCOLO FIT* 120x70gr, 14cm Préparation; décongeler env. 15 min. Cuisson 12-14min 180 C 190 C Art. n 8712/ B661 40x80 gr Art. 8505/ B408 BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2015 os pour v hs ndwic
8 produits prêts à cuire PETIT BLANC,, GRAND PETIT COURONNE,, BLANC, B Préparation: 2 à 4 min. à 200 C 55x110 gr **Art. 9323 / 4105 ** article sur pré commande, G Préparation: 2 à 4 min. à 200 C 40x75 gr Art. 9403 / 4463 PETIT AUX GRAINES DE COURGE Préparation: 8 à 10 min. à 200 C 100x88 gr **Art. 9395 / 4977 ** article sur pré commande AU LAIT Préparation: laisser décongeler 48x57 gr Art. 9336 / 4691 SANDWICH Préparation: laisser décongeler 36x82 gr Art. 9332 / 4694 MINI PÉRÈNE AU LEVAIN Préparation: 4 à 5 min. 200/210 C 90x50 gr Art. 8506/ X54 LOSANGE GRIS, MULTICÉRÉALES (pain losange multi céréales aux graines de tournesol) Préparation: 8 à 10 min. à 200 C 40x80 gr, 18cm Art. 8507/ B407 PETIT AUX GRAINS (avec graines de tournesol, flocons d avoine, graines de sésame et graines de lin) Préparation: 8 à 10 min. à 200 C 48x75 gr **Art. 9329/ 4141 ** article sur pré commande
OULANGERIE ET 2015 Ballons de tables produits prêts à cuire 9 ASSORTIMENT DE BALLONS DE TABLE ARTISANAUX (petit pain blanc Ø9cm, petit pain campagne fariné Ø8cm, petit pain complet Ø8cm, petit pain multi céréales Ø8cm) Préparation: décongélation 10 à 15 min., cuisson 12 à 15 min. à 200 C 82x35 gr Art. 8571 / MB5 BALLONS DE TABLE ASSORTIS (petit pain rustico complet, ballons de table blancs, pain d étoile, pain aux céréales) Préparation: 2 min. à 200 C 4x25x32 gr Art. 9328 ASSORTIMENT DE MINI-LONGUETTES (nature, enrichi de graines de tournesol et multicéréales) Préparation: décongeler pendant 15 min. puis cuisson 3-8 min. à 180-190 C 3x20x40 gr, 13 cm Art. 8704 / MB19 Foccacia H FOCCACIA À L H O OMARIN 750 GR HUILE D OLIVE ET ROMARIN 8x750 gr (30x40 cm) Préparation: laisser dégeler Art. 8616 FOCCACIA RONDE MÉDITERRANÉENNE 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuisson 6-8 min. dans un four à 200 C. Art. 8610 / B486 ATURE 75 GR FOCCACIA NATURE 60x75 gr Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200 C pour 2-4 min. Art. 9001 FOCCACIA RONDE AU ROMARIN 55x100 gr (Ø 11cm) Préparation: laisser dégeler env. 60 min. à température ambiante, cuisson 6-8 min. dans un four à 200 C. Art. 8611 / B487 BOULANGERIE OULANGERIE ET VIENNOISERIES IENNOISERIES 2015
10 Panini Bagels produits cuits 21 PANINI 21 21 CM Art. 8559, 70x110 gr Préparation: décongélation 45 min à température ambiante puis cuire au grill env. 1min30 Ciabatta BAGELS NATURE AU BLÉ **Art. 7786, 80x90 gr précuits ** article à commander 3 jours ouvrables à l avance BAGELS AU AU SÉSAME Art. 7787 / B275 40x80 gr, Précuits, Laisser décongeler pendant 30 minutes. On peut réchauffer les produits dans un four préchauffé à 180 C pendant 3-5 min. CIABATTINO AU FOUR DE PIERRE, COUPÉ 42x95 gr (longueur 11-13 cm, largeur 9.5-11 cm) Préparation: décongélation 10 min ou 2-4 min à 200 C Art. 9319 / 4860 Buns CIABATTA AU FOUR DE PIERRE 55x100 gr (longueur 18-22 cm, largeur 6-8 cm) Préparation: 12-15 min à 200 C Art. 9320 / 5058 CIABATTINO AUX OLIVES 42x95 gr (longueur 11-13 cm, largeur 9.5-11 cm) Préparation: décongélation 10 min ou 2-4 min à 200 C Art. 9321 / 4909 BUNS SÉSAME Ø 12,5 CM UNS AU SÉSAME 2x12 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits. Art. 7073 BUNS SÉSAME Ø 11 CM UNS AU SÉSAME Préparation: laisser décongeler à température ambiante ou mettre au four congelé à 200 C pour 2-4 min. 2x15 pces de 83 gr Déjà coupés et précuits. Art. 7074 BUNS SÉSAME Ø 9.5 CM UNS AU SÉSAME 30x64 gr Déjà coupés et précuits. **Art. 7071 BUNS UNS ÉPICÉS AU CURRY ROUGE 36x80 gr, Ø 12 cm Déjà coupés et précuits. Art. 7076 / 4426 BUNS UNS AU MAÏS ÉPICÉS AU CHILI 36x80 gr, Ø 12 cm Déjà coupés et précuits. Art. 7077 / 4441 ASSORTIMENT DE DE MINI BUNS ÉPICES 84x28 gr, Ø 7cm, h:3.5 cm Non coupés, précuits Art. 7078 / 4427
11 Boulangerie à la saumure produ its cu JUMBO BREZEL À LA SAUMURE Préparation: laisser décongeler. its 24x150 gr Art. 9317 / 4050 SANDWICH DÉLICE Préparation: laisser décongeler. DÉLICE SALÉ 65x80 gr Art. 9391 / 4585 Préparation: laisser décongeler. 60x60 gr Art. 9390 / 4168 produ its pr CROISSANT AU JAMBON Préparation: laisser décongeler 60 min. et cuisson à la vapeur 30-35 min. à 180-200 C 50x90 gr Art. 9075 / 4137 RAMEQUINS AU FROMAGE Ø 9 cm 56x70 gr Art. 9070 Gourmandises BOULE DE BERLIN Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200 C 48x60 gr Art. 9341 / 4869 BEIGNET AU CHOCOLAT ET NOISETTES Préparation: laisser décongeler 90 min. à température ambiante. 48x72 gr Art. 9345 êts à cuire CROQUE-MONSIEUR Jambon de porc 20x130 gr Art. 9010 (existe aussi avec jambon de dinde 24x140 gr, sur pré commande, art. 9011 2.42/pce) PIZZA MARGUERITE Végétarienne, précuite, Ø 27 cm 22x280 gr Art. 9080 GAUFRE DE LIÈGE Préparation: laisser décongeler 50x115 gr Art. 8631 FLÛTE AUX NOISETTES Préparation: laisser décongeler 60-90 min. et/ou 1 à 2 min. à 200 C 40x100 gr **Art. 9348 / 4714 ** à commander 3 jours ouvrables à l avance BOULANGERIE ET VIENNOISERIES 2015 Snacks salés
12 produ its pr Donuts DONUTS FOURRÉS AU CHOCOLAT DONUTS FOURRÉS À LA VANILLE 48x67 gr Art. 7799 48x67 gr Art. 7796 Décongélation: 90 à 120 min. à température ambiante Décongélation: 90 à 120 min. à température ambiante êts à l emp loi DONUTS FOURRÉS À LA FRAMBOISE 48x67 gr **Art. 7795 Décongélation: 90 à 120 min. à température ambiante A commander 15 jours ouvrables à l avance DONUTS À LA VANILLE DONUTS AU CHOCOLAT 48x56 gr Art. 7797 36x55 gr Art. 7793 Décongélation: 30 à 60 min. à température ambiante Décongélation: 30 à 60 min. à température ambiante Cronuts Quel est le résultat du mariage entre la sensation onctueuse d un donut américain et la croustillance légère d un croissant français? C est le dernier phénomène gourmand! Ajoutez-y une garniture délicieuse et un glaçage raffiné, et le voilà: le Cronut! CRONUT CHOCOLAT ET NOISETTES 36x75 gr Art. 7801 / 44923 Décongélation: 90 min. à température ambiante Fourré d une crème à la nougatine, enveloppé d une pâte feuilletée, frit, roulé dans le sucre et nappé d un glaçage de sucre couleur chocolat avec morceaux de chocolat. Muffins Préparation: laisser dégeler 30 à 60 min. à température ambiante; une fois dégelé, consommer le produit dans les 3 jours. MUFFINS AU TRIPLE CHOCOLAT Art. n 7798, 36x112 gr MUFFINS AU CITRON FOURRÉS AUX FRAMBOISES Art. n 8203, 36x112 gr MUFFINS NATURE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT 40 GR Art. n 7792, 125x40 gr Muffins nature avec pépites de chocolat noir, Emballés individuellement. MUFFINS POMME-CANNELLE FOURRÉS AU CARAMEL Art. n 8202, 36x112 gr MUFFINS NATURE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT Emballés individuellement, préparation: laisser dégeler 5 heures à 4 C. Conservation après décongélation: 24 heures à température ambiante ou 5 jours à 4 C. Art. n 7789, 40 x 85 gr
OULANGERIE ET 2015 Plaques de pain de mie 13 Fonds de tarte PLAQUES DE DE MIE NATURE 30x40x0.9 cm 10x250 gr Art. 9295 PLAQUES DE DE MIE NOIR 30x40x0.9 cm 10x250 gr Art. 9296 FONDS DE TARTE PÂTE SUCRÉE Art. n 9086, 10x320 gr Diamètre extérieur: Ø 277 mm, hauteur de moule: 20 mm. Art. n 9088, 100x35 gr Diamètre extérieur: Ø 95 mm, hauteur de moule: 20 mm. 2.90/pce 0.55/pce PRÉPARATION: LES FONDS DE TARTE PEUVENT ÊTRE GARNIS CONGELÉS PUIS AUSSITÔT CUITS AU FOUR. FONDS DE TARTE PÂTE BRISÉE Art. n 9087, 8x320 gr Diamètre extérieur: Ø 277 mm, hauteur de moule: 20 mm. Art. n 9089, 18x135 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 195 mm, hauteur de moule: 20 mm. Art. n 9090, 36x65 gr, percé Diamètre extérieur: Ø 138 mm, hauteur de moule: 20 mm. Art. n 9092, 45x41 gr, Diamètre extérieur: Ø 100 mm, hauteur de moule: 20 mm. Plaques de Pâte Feuilletée Feuilles de Génoise FEUILLE DE GÉNOISE BLANCHE Art. n 9695, 12x330 gr, 38x58x0.5 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler. PLAQUES DE 2.65/pce 0.45/pce DE PÂTE FEUILLETÉE Art. n 9690, 2.5 mm, 16 x 625 gr. 36x56 cm Art. n 9691, 3.5 mm, 11 x 910 gr. 36x56 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler. 1.50/pce 0.70/pce MINI FONDS DE TARTELETTE Art. n 9156, 5x25x8 gr, Ø 45 mm, Crus, au beurre (neutre) Cuisson 30 à 35 min. à 170C directement dans la plaque fournie. FEUILLE DE GÉNOISE CHOCOLAT Art. n 9696, 12x330 gr, 38x58x0.5 cm Préparation: sortir la plaque sur le plan de travail quelques minutes avant de la travailler. 0.65/pce BOULANGERIE OULANGERIE ET VIENNOISERIES IENNOISERIES 2015