Outils, références et témoignages et monogastriques bio Conception de prairies

2 octobre 2014 A l occasion du SOMMET de l ELEVAGE à Clermont Ferrand / Cournon d Auvergne Outils, références et témoignages et monogastriques bio Conception de prairies C co organisées par l ITAB et le Pôle AB Massif Central

SOMMAIRE Mise en place d un Réseau de fermes de références en Ovins Bio, Lait et Viande Programme Casdar Agneaux Bio Vincent Bellet (Institut de l Elevage) 1 Ostral : Un outil d aide à la décision en production ovine allaitante Marc Benoit (UMRH INRA Clermont Ferrand Theix), Tom Lasina (INRA Montpellier SupAgro), Marie Odile Nozières (INRA Montpellier SupAgro) 10 Observatoire des viandes bio, Données 2013, OVINS BIO Jean François Deglorie (Commission BIO d INTERBEV) 12 De la conception participative d un outil de préconisation de mélanges prairiaux à l émergence d une communauté d utilisateurs Vladimir Goutiers, Matthew Deo, Marie Hélène Charron, Laurent Hazard (INRA Toulouse) 20

Mise en place d un Réseau de fermes de références en Ovins Bio, Lait et Viande Programme Casdar Agneaux Bio Vincent Bellet Institut de l Elevage Sommet de l ELEVAGE : octobre 2014 Conférences co organisées par l ITAB et le Pôle AB Massif Central Mise en place du Réseau : Bilan de l'année 2012 39 Ovins Viande Lorraine, Centre, Pays de la Loire, Poitou- Charentes, Limousin, Auvergne, Aquitaine, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes 10 Ovins Lait Bassin de Roquefort, Pyrénées-Atlantiques Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 1

Importance des systèmes mixtes Ovins Viande très diversifiés 15 Spécialisés 6 OV + Cultures (grandes, spéciales, pérennes) 4 OV + Bovins Viande 10 OV + Granivores 4 OV + Tourisme Ovins Lait plus spécialisés 1 OL + Bovins Viande Des effectifs de brebis plus contrastés en Viande qu'en Lait 14 12 10 8 6 4 2 Nb Brebis Viande 5 4 3 2 1 Nb Brebis Lait 0 < 100 < 200 < 300 < 400 < 500 < 600 > 600 0 < 300 < 400 > 400 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 2

Conduite de la reproduction OV 1 période principale de mise bas, sans accélération du rythme d agnelage Automne : 7 Hiver : 8 Printemps : 8 Fractionné (2 périodes de mise bas, sans accélération) : 13 Autres (accélération ou fort fractionnement) : 3 OV : très forte diversité! 1 MB Automne 1 MB Hiver 1 MB Printemps Fractionné 2P Autres Total Spé OV 2 3 4 5 1 15 OV Gdes Cultures 1 1 1 3 OV Cult. Spé/Pér. 2 1 3 OV Bovins Viande 1 1 1 1 4 OV Granivores 2 1 7 10 OV Tourisme 1 1 1 1 4 Ttl 7 8 8 13 3 39 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 3

OV : des niveaux de mortalité plutôt élevés Mais une bonne maîtrise de la consommation de concentré Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 4

Et une part importante de vente directe OL : 2 bassins bien différenciés Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 5

Des poids très variables de l atelier ovin dans l exploitation Une forte diversité de résultats économiques (1) Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 6

Une forte diversité de résultats économiques (2) 1 exemple OV Spé / 2 périodes MB 1 UMO + 0,15 salarié 68 ha SAU (56 ha Herbe + 13 ha Cultures) 380 brebis, PN : 1,37, Prix : 7,0 /kg carcasse 175 kg concentré /brebis, 47% prélevé Résultats économiques / UMO : PB : 108 K EBE : 27 K Résultat Courant : 17 K Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 7

1 exemple OV-Granivores / 2 périodes MB 2,6 UMO dont 1,8 salarié 88 ha SAU (74 ha Herbe + 9 ha Cultures) 440 brebis, PN : 1,24, Prix : 6,4 /kg carcasse 176 kg concentré /brebis, 34% prélevé Résultats économiques / UMO : PB : 110 K (20% PB ovin) EBE : 70 K Résultat Courant : 34 K 1 exemple OL Spé / Roquefort 2 UMO + 0,2 salarié 77 ha SAU (56 ha Herbe + 13 ha Cultures) + 191 ha parcours 330 brebis, 260 l/brebis, Prix : 1,2 /litre 180 kg concentré /brebis, 29% prélevé Résultats économiques / UMO : PB : 90 K EBE : 46 K Résultat Courant : 34 K Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 8

Les perspectives Consolidation des données technicoéconomiques avec la 2 ème année de suivi Durabilité sociale : méthode Bilan Travail Durabilité environnementale : minéraux, énergie, GES, biodiversité, etc. (base ACV) Formalisation de cas concrets par grande région Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 9

Marc Benoit UMRH INRA Clermont Ferrand Theix Tom Lasina INRA Montpellier SupAgro Marie Odile Nozières INRA Montpellier SupAgro Ostral : Un outil d aide à la décision en production ovine allaitante Objectif : Compléter/adapter, dans le cadre du projet Casdar Agneaux Bio, un outil de simulation développé à l Inra, pour une utilisation pour le conseil en exploitation ovine allaitante biologique. Fonctionnalités d Ostral : il s agit d un outil «système de production» (prise en compte de la globalité de l exploitation) visant à construire un système et évaluer ses performances d un point de vue technique (production, consommation d intrants, autonomies etc.), économique (résultat courant [RC] et autres critères économiques), environnementaux (énergie et émissions de GES), charge de travail (méthode Bilan travail) et commercialisation (types de produits, saisonnalité, circuits). Mise en œuvre et attendus dans le cadre du projet Casdar : il s agit, dans le cas du suivi d une ferme, de reconstituer dans un premier temps son fonctionnement. Puis, après discussion avec l éleveur, nous simulons les adaptations souhaitées (dimension de l exploitation, saisonnalité et fonctionnement du troupeau, itinéraires techniques, production ou non de cultures, choix de commercialisation etc.) et analysons les résultats (économiques, charge de travail etc.). Il est également possible de calculer le prix de vente des produits (ou le prix de certains intrants, ou le niveau de soutien) qui permettrait d atteindre le résultat économique escompté. Ostral a été testé dans deux exploitations : 1/ Exploitation de montagne, de 350 brebis et 80 ha. L éleveur a l opportunité d agrandir son exploitation avec un ilot de 11 ha situé à une dizaine de kilomètre du siège d exploitation. Il réfléchit d autre part à mettre en place quelques ha de culture pour améliorer l autonomie alimentaire de l exploitation. Les simulations montrent que le RC évolue très peu avec cet agrandissement (à chargement constant) alors que le Temps Disponible Calculé est réduit de 25%. L amélioration du RC est plus significative avec la culture de 4 ha de céréales. Néanmoins, les contraintes pour la mise en culture sont fortes. Au final, malgré l impact sur le temps de travail, et pour des raisons de sécurisation de son système, l éleveur privilégiera un agrandissement avec l ilot éloigné, mais sans production de céréales. 2/ Exploitation de plaine défavorisée, 750 brebis et 130 ha de SAU. La principale problématique est ici l étalement de la production imposée par l opérateur d aval qui demande également de produire des agneaux en contre saison. L étalement consiste à fournir 25 agneaux par semaine et à effectuer pour cela un travail complexe de tri et ré allotement des agneaux, vendus jusqu à 10 mois d âge. La première simulation a consisté à modifier le fonctionnement du troupeau en augmentant significativement la part des mises bas en contre saison. Le RC baisse alors d une façon très importante (11000 ) en lien avec la légère baisse de productivité numérique et de poids des agneaux (engraissement rapide en bergerie), la forte consommation d un concentré onéreux, l augmentation de la surface de bâtiment. Le prix des agneaux devrait augmenter de 2.20 /kg par rapport à celui pratiqué actuellement pour compenser la baisse de RC, ce qui apparait irréaliste. Une seconde simulation vise à lever la contrainte d étalement de vente des agneaux nés au printemps. Selon le génotype utilisé, le RC augmente de 1000 à 2000 mais il y a incompatibilité (volume hebdomadaire) avec les débouchés de la filière AB. Si l on considère alors que ces agneaux sont commercialisés en conventionnel (la contrainte d étalement étant alors levée), avec une alimentation en conventionnel (concentré acheté), le gain de RC est de 7000. Le surplus de prix de vente (annuel) en filière biologique qui permettrait d annuler ce différentiel de RC serait de 0.58 /kg par rapport à la situation de base (soit +8%), ce qui représente une plus value totale de +13% par Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 10

rapport au prix conventionnel ou une aide de compensation par ha de l ordre de 50 dans ce cas précis et cette problématique, sans prendre en compte la question de la production en contre saison ni un mode de conduite des surfaces en conventionnel. Au final, dans ce second cas d étude, Ostral a surtout permis de soulever des questions relatives à l organisation des filières et de chiffrer son incidence sur un système de production donné. Enseignements de ce premier travail de simulation pour tester l outil : Ce travail de validation de l outil dans deux cas précis nous a permis de juger de son opérationnalité. L un des intérêts principaux est l aide qu il procure pour engager le dialogue avec l éleveur et construire la réflexion sur l évolution du système de production grâce aux chiffrages intermédiaires fournis. Néanmoins, son usage nécessite non seulement une formation préalable mais également du temps de mise en œuvre, en particulier pour «construire» le système initial, base des simulations. Par ailleurs, il est apparu qu il permet non seulement de réfléchir sur l évolution de situations précises mais également de poser des questions plus génériques, comme par exemple d ouvrir le débat sur l organisation des filières ovines bio et le rôle des pouvoirs publics pour soutenir ce mode de production. Cas de la ferme N 2 (Plaine) : Quelques indicateurs clé pour 3 résultats de simulation en comparaison à la situation de base Base Avec Contre-S Ventes non étalées Atelier ov en conv. SAU 135 Ha autoc 7.8 Chargement SFP (UGB/ha) 0.96 0.94 0.91 0.92 Brebis Aide Ovine 750 Product. Numérique 1.46 1.44 1.46 1.46 Concentrés kg/brebis 137 159 125 125 Marge Brute /br 117 101 120 133 Auto UF fourr. % 83 80 84 84 " " alim. % 86 83 87 87 Résult.Cour./uth X X 10900 X +1700 X +7100 Energie MJ/kg carc. 70.8 80.3 70 69.4 GES EqCO2 Kg/Kg carc 29.8 31 29.6 29.0 Temps Disponible Calculé (h) 980 914 1006 1003 Calendrier de vente des agneaux par quinzaine, janvier à décembre (Situation de base) 30 25 20 15 10 5 Nombre Agneaux vendus 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 vente Agx lourds ventes Agx légers semaines 25 Calendrier du temps de travail (astreinte), par semaine, de janvier à décembre (situation de base) 20 15 10 5 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Aut breb Brebis Mise bas Breb lactation Fin gest Prep lutte Agneaux Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 11

Observatoire des viandes bio Données 2013 OVINS BIO Commission BIO d INTERBEV Conférence 01 octobre 2014, Sommet de l Elevage Édition 22 09 2014 1 Les ovins allaitants bio au national, nombre d exploitations et cheptels, source Agence BIO Le cheptel ovin allaitant bio est passé de 83 700 brebis en 2006 à plus de 131 000 en 2013. Les exploitations d ovins allaitants bio ont progressé de près de 30% entre 2010 et 2013, passant de 938 à 1210 2 2 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 12

Les ovins allaitants bio au régional, les cheptels et leur évolution depuis 2006, source Agence BIO Les cheptels bio par région Cheptel bio 2013 (têtes) Evolutions depuis 2006 Evolutions Cheptel bio depuis 2013 (têtes) 2006 ALSACE 1 061 207% LANGUEDOC ROUSSILLON 9 146 223% AQUITAINE 4 581 57% LIMOUSIN 9 286 27% AUVERGNE 13 774 56% LORRAINE 1 964 64% BASSE NORMANDIE 3 634 79% MIDI PYRENEES 20 345 43% BOURGOGNE 4 588 27% NORD PAS DE CALAIS 169 182% BRETAGNE 4 281 65% OUTRE MER 3 ns CENTRE 5 124 17% PAYS DE LA LOIRE 7 210 74% CHAMPAGNE ARDENNE 1 728 261% PICARDIE 534 154% CORSE 218 60% POITOU CHARENTES 6 355 13% FRANCHE COMTE 1 106 59% PROVENCE ALPES COTE D'AZUR 18 436 100% HAUTE NORMANDIE 1 234 131% RHONE ALPES 16 030 61% ILE DE FRANCE 290 0% 3 3 Tonnages viandes ovins allaitants bio au national, source Commission BIO INTERBEV Près de 55 000 têtes dans près de 90 abattoirs. 49 700 agneaux et 5000 brebis. Les brebis représentent plus de 13% du tonnage. 4 4 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 13

Distribution des viandes d ovins allaitants bio au national, source Commission BIO INTERBEV Distribution des viandes d ovins allaitants bio, en tonnes D après l Agence BIO, le Chiffre d Affaires de la viande d agneau bio est de 38 millions d euros en 2013, il était de 26 millions d euros en 2007, soit une progression de près de 50% en 6 ans. 5 5 Le Casdar AgneauxBio Un suivi national des volumes d agneaux biologiques, ovins troupeaux allaitants et laitiers données 2013 Observatoire coordonné par la Commission BIO INTERBEV Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 14

Pourquoi un observatoire des ovins bio? Pour développer les filières de viandes d agneaux bio. Compléter la connaissance des acheteurs sur la disponibilité en offre (qualité, quantité, périodicité). Encourager les conversions en développant les filières. Des données issues des partenaires Données de la Commission BIO INTERBEV. Données de l Agence BIO. Données de 22 organisations économiques de producteurs bio et mixtes (coopératives, SICA, Coop de France Midi Pyrénées, Auvergne Rhône Alpes, Champagne Ardennes, autres statuts juridiques : associations, SARL, SAS, ). Données des groupements du réseau Fnab. 7 Les données en ovins allaitants bio 8 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 15

Les données des OEP : lieu d abattage, répartition des productions (éleveurs et agneaux vendus) NORD 440 exploitations sont comptabilisées dans les groupements, soit 36% des 1 210 exploitations d ovins bio recensées par l Agence Bio. Ces 440 exploitations sont situées dans 17 régions. Les régions du sud et du Centre de la France (Auvergne, Centre, Limousin) représentent 67% du total. Plus de 29 000 agneaux bio sont abattus dans 18 lieux d abattage identifiés. 18,4% OUEST CENTRE 0,23% 0,43% SUD 14,3% EST 16% 8,5% 30,9% 4 1 36,9% 3 36,1% 38,2% 10 Nombre d abattoirs Agneaux en % Exploitations en % 9 Les données des OEP : répartition mensuelle des sorties en agneaux et brebis Les ventes mensuelles de brebis Les ventes mensuelles d agneaux Ventes effectuées par les éleveurs inscrits en OEP : ventes via les OEP et ventes hors OEP, sur une base théorique de 0,68 agneau vendu / brebis / an 10 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 16

Les données des OEP : poids moyen des carcasses, classement des carcasses et prix moyen au kg carcasse Le classement des carcasses Classement des carcasses Le poids moyen des carcasses Poids moyens des carcasses Le prix moyen des carcasses Prix moyens pondérés au kg carcasse animaux troupeaux allaitants rendu abattoir net éleveur Agneaux 6,87 6,70 Têtes échantillon 11 700 13393 Brebis 2,19 Têtes échantillon 5175 11 Les exploitations ovin viande répertoriées tout ou partie en vente directe dans les publications réseau GRAB Les exploitations tout ou partie en vente directe 12 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 17

Identifier un potentiel d agneaux élevés en bio qui ne seraient pas commercialisés en bio Les cheptels d ovins allaitants bio en France année 2013 131 097 Un nombre théorique d agneaux bio vendus /Brebis/an 0,68 Une évaluation du potentiel français d agneaux bio 89 146 Les abattages d ovins allaitants bio en France agneaux 49671 brebis 5027 Une production d agneaux bio élevés en bio, agneaux qui ne seraient pas commercialisée en bio? Les données en ovins laitiers bio 14 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 18

Le nombre d exploitations à augmenté de 5% en 2013 vs 2012, le nombre de brebis de 3%. Les principales régions où se situent ces exploitations : Midi Pyrénées, Aquitaine, Languedoc Roussillon, Rhône Alpes, Bretagne, Provence Alpes Côtes d Azur. Le troupeau bio représente 5,3% du cheptel ovins national. les ventes d agneaux s étalent entre novembre et mai, elles sont inexistantes entre juin et octobre La destination des viandes d agneaux laitiers bio 15 Les prochaines étapes de l Observatoire Réaliser un suivi des ovins bio Production, sorties Prix Note de conjoncture Motiver les éleveurs d ovins En bio, à vendre en filière Pas en bio, à se convertir en bio Développer le marché des viandes d ovins bio Issus des cheptels allaitants Issus des cheptels laitiers 16 Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 19

De la conception participative d un outil de préconisation de mélanges prairiaux à l émergence d une communauté d utilisateurs Vladimir Goutiers 1, Matthew Deo 1, Marie Hélène Charron 1, Laurent Hazard 1 Capflor un outil d aide à la conception de prairie à flore variée démonstration Capflor est un outil d aide à la conception de prairie à flore variée accessible sur internet. Il permet de préconiser des mélanges d espèces fourragères en fonction des conditions pédoclimatiques de la parcelle à semer et de la valeur d usage souhaitée (fauche, pâturage, mixte). Il est destiné aux conseillers agricoles, aux éleveurs, aux enseignants et aux étudiants de lycées agricoles pour une utilisation d envergure nationale. Concepts agroécologiques et démarche participative Capflor s appuie sur des concepts agroécologiques et des connaissances de terrain. Il a été développé en partenariat avec des groupes d agriculteurs et leurs conseillers. Chaque version du logiciel est le fruit de cette collaboration. L outil est aujourd hui utilisé par cinq groupes d éleveurs du sud ouest du Massif Central associés au projet. Pourquoi développer une communauté d utilisateurs? Capflor sera opérationnel en fin d année 2014. Les mélanges préconisés par le logiciel sont actuellement testés en conditions agricoles réelles. Il est aujourd hui essentiel de fédérer une communauté d utilisateurs de l outil pour élargir la zone de test actuelle et ajuster le logiciel en fonction de ces résultats. Capflor ne délivre pas encore de conseil sur la proportion des espèces à mettre en œuvre dans le mélange et sur les variétés à employer. C est une demande forte des utilisateurs actuels qui nécessite la mutualisation à l échelle nationale d un grand nombre d observations. La communauté d utilisateurs ainsi créée favorisera la production et le partage de connaissances sur les prairies à flore variée. 1 INRA, UMR 1248 AGroécologie- Innovations-TeRritoires, F- 31326 Castanet-Tolosan, France Bio Thémas - 2 octobre 2014 - Sommet de l'elevage 20

Accompagner le développement de l'agriculture biologique sur le Massif Central à travers la recherche L'institut technique agricole dédié à la rechercheexpérimentation en agriculture biologique Contacts Pôle AB Massif Central : Julie GRENIER jgrenier.polebio@gmail.com ITAB : Catherine Experton catherine.experton@itab.asso.fr et Antoine Roinsard antoine.roinsard@itab.asso.fr Organisé avec le soutien financier de (dans le cadre de la Convention Massif Central et de projets CAsDar) :