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Sommaire Introduction La cave de Lugny : carte d identité La cave de Lugny en histoire La cave de Lugny en quelques chiffres Spécificités Les méthodes de vinification Les vignes Le travail du vin Le territoire et ses produits Le territoire Les produits Où nous trouver
Introduction La France est le premier producteur de vin dans le monde. Les vignes sont présentes sur 80 départements. Avec 872000 hectares soit 150000 exploitations, les terres viticoles représentent un véritable patrimoine culturel. La superficie du vignoble français est classée deuxième derrière celui de l Espagne. Géographiquement et gustativement situés entre les vins d Alsace, les grands crus de Bourgogne, et les vins blancs de la vallée du Rhône, les vins du Mâconnais bénéficient tous d une A.O.C et offrent un large éventail de saveurs. Les vins de la cave de Lugny sont nés sur une terre authentique, celle du Chardonnay. Sur son territoire originel, le cépage mythique révèle tout son potentiel et s exprime pleinement. C est ainsi que sont nés «Les Charmes», «La Part des Anges» ou encore «La Carte», et autres cuvées d exception! Arômes subtils de fleurs blanches, de miel ou d agrumes Chacune des cuvées de la cave de Lugny dévoile les particularités d une parcelle du Mâconnais. Faciles à boire pour les petites comme les grandes occasions, les vins blancs du mâconnais sont frais, légers et parfumés. Découvrez ces vins uniques et les secrets de leur authenticité.
La cave de Lugny : carte d identité Solidement ancrée dans le paysage Mâconnais, la cave de Lugny revendique avec fierté ses origines et son parcours qui l ont amenée à sa place de spécialiste de la Bourgogne-du-Sud. Tournée vers l avenir, la cave cherche sans cesse à se développer grâce à une importante démarche qualité : qualité des vins élaborés évidemment mais également qualité des conditions de travail, des relations entres les différents collaborateurs et producteurs, et qualité de service aux consommateurs. La cave de Lugny en histoire En 1926, fut créée la première cave coopérative vinicole de Saône-et- Loire à Saint-Gengoux-de-Scissé. La cave de Lugny fut construite en 1927 au hameau de Collongette. Partageant les mêmes valeurs et les mêmes intérêts, les deux caves fusionnent en 1966 bien qu elles gardent leurs deux sites de production. La nouvelle «cave de Lugny-Saint-Gengoux-de-Scissé» fut la première cave AOC française reconnue en qualité de groupement de producteurs par le ministère de l Agriculture. Le groupement entreprit une politique d investissement à travers l agrandissement des bâtiments, dès 1970, la mise en place du conditionnement du vin, l aménagement spécifique des sites de production avec l élaboration des vins rouges à Saint-Gengoux-de-Scissé et celui des blancs à Lugny. En 1987, le nom du groupement trop long laisse place à l appellation «Cave de Lugny», plus court et donc plus facilement mémorisable. Enfin en 1994, la cave de Chardonnay rejoint la cave de Lugny afin de bénéficier de la qualité de ses structures d embouteillage et de son organisation commerciale. Aujourd hui, la cave de Lugny se positionne comme une référence sur le plan national et international, avec pour objectifs précis : - rechercher en permanence l amélioration de la qualité des vins - développer les ventes en bouteilles - créer les conditions d une meilleure valorisation des produits C est cette recherche permanente de qualité qui confère aux vins leur renommée.
La cave de Lugny en quelques chiffres Premier producteur de vins de Bourgogne Premier producteur de vins du Mâconnais 250 exploitations réparties sur 21 communes 1 450 ha de vignes dont 1 200 plantées en Chardonnay Production moyenne annuelle de 9,7 millions de litres Chiffre d affaires de 27 millions d euros en 2008 6,5 millions de bouteilles vendues en 2008 40 % 60 % France Export ( USA, Angleterre, Australie, Emirats Arabes Unis, Russie, Japon ) La clientèle de la cave de Lugny est très diversifiée la grande distribution. les cavistes et grossistes les négociants les particuliers et les comités d entreprises les CHR (Café-Hôtellerie-Restauration)
Spécificités La cave de Lugny est fortement impliquée dans une démarche environnementale... Après la fusion des caves de Lugny, Saint-Gengoux-de-Scissé et Chardonnay dans le début des années 90, le nouveau groupement s est engagé dans une importante démarche qualité. Ces recherches ont débouché sur une certification ISO 9002 en 1997. Cette certification a d autant plus été appréciée par les viticulteurs qu elle fût l une des premières dans ce secteur. Étendue à la vigne, cette démarche qualité a poussé les viticulteurs de la cave de Lugny à s investir dans un programme très strict de lutte raisonnée, s engageant individuellement à respecter un guide de conduite de la vigne très précis. Aussi, dans un souci de respect total de l environnement, la cave de Lugny a entrepris une certification ISO 14001. Elle permet de maîtriser les rejets issus de la vinification mais également de recycler les emballages. Ces engagements vont dans le sens de l histoire de la cave de Lugny, que les viticulteurs considèrent comme leur entreprise et qu ils s approprient en toute légitimité. L objectif permanent de ces engagements est de parfaire la qualité des produits et des techniques.
Les méthodes de vinification Les vignes Parce que la vigne est un élément naturel qu il faut contrôler en permanence, la cave de Lugny fixe avec ses exploitants des règles strictes via un cahier des charges rigoureux portant sur la production, les vendanges, ou encore les traitements de la vigne. Par exemple la taille des vignes sera «courte», de manière à ce que le raisin soit plus riche et plus concentré en arômes. Ces méthodes aboutissent à une production maîtrisée et incitent les vignerons à travailler la vigne sur des critères qualitatifs. En pratique, un audit du vignoble est organisé en juillet. Il donne lieu à une note d évaluation tenant compte des rendements, de l état sanitaire des vignes et des traitements réalisés. Ce dispositif d évaluation de la vigne en amont est désormais classique. Mais la cave de Lugny va encore plus loin, en liant cette évaluation à un paiement différencié. Ce règlement à la qualité peut infléchir de 25 % aussi bien à la hausse qu à la baisse le prix d achat du raisin. Au final, le producteur est rémunéré selon la qualité du raisin produit.
Le travail du vin Les différents chais de la cave de Lugny permettent de travailler les appellations et les parcelles de manières individuelles et de leur apporter tout le soin nécessaire : - Lugny : spécialisé dans la vinification des Mâcon-Lugny, Mâcon-Villages, Mâcon-Péronne, Viré- Clessé, Bourgogne Aligoté et dans l élaboration des Crémants de Bourgogne ; - Saint-Gengoux-de-Scissé : équipé pour la vinification des Mâcon Rouge, Rosé et Blanc, ainsi que des Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Rouge et Blanc ; - Chardonnay : chargé de la vinification du Mâcon-Chardonnay et des Mâcon-Villages. La récolte des raisins peut être manuelle ou mécanique, et en cagettes perforées pour les raisins destinés aux crémants. Pour les vins blancs, la vendange est immédiatement passée dans des pressoirs pneumatiques à la suite desquels nous obtenons du moût de raisin, mélange de jus de raisin non fermenté et d éléments solides tels que pellicule, pulpe, pépins. Ces moûts doivent être clarifiés : cette opération est appelée débourbage. Elle peut durer de douze heures à plus d une journée. Les bourbes ou parties solides du raisin sont séparées du jus clair par décantation (débourbage statique) ou par action mécanique (centrifugation, flottation ou filtration sur terre). La vinification est ensuite réalisée dans des cuves inox thermorégulées, à température constante entre 16 et 18. Par l apport de levures spécifiques, la fermentation alcoolique est déclenchée et le sucre est transformé en alcool. Une fois cette fermentation achevée, vin est soutiré (séparé des résidus solides de la fermentation) et laissé au repos pendant plusieurs mois. Cet élevage est principalement réalisé sur «lies fines» afin d apporter au vin le maximum de structure et de complexité aromatique. Certains vins seront placés en fûts de chênes où ils développeront une expression aromatique différente, selon les caractéristiques souhaitées des cuvées. Les vins blancs, majoritaires à la cave, expriment des arômes de fruits, d agrumes et de fleurs blanches, et toujours beaucoup de fraîcheur. Ces vins sont donc plus particulièrement sensibles au phénomène d oxydation et doivent en être préservés tout au long de leur élaboration. C est pourquoi la cave de Lugny s efforce d être à la pointe de la technologie en termes d équipement et a toujours doté son personnel d un matériel des plus perfectionnés : stabilisation tartrique par électrodialyse, cuves inox thermorégulées ou encore récemment nouvelle chaine d embouteillage ultra moderne avec système d inertage des bouteilles.
Le territoire et ses produits Un territoire Lugny est la petite capitale du Haut-Mâconnais. Blotti au pied de la montagne du Château, le bourg de Lugny est niché au creux de collines pentues qui, boisées ou recouvertes de vignobles, le dominent de toutes parts. La vie économique de Lugny repose essentiellement sur la viticulture, à savoir un peu plus du quart du territoire de la commune. Trois cépages y sont cultivés dont le Chardonnay constituant la majeure partie de l encépagement. Les vignes de Lugny déjà réputées au 18 e siècle pour la finesse des vins furent décimées par le phylloxéra, petit insecte qui de 1880 à 1887 détruisit les 500 hectares de vignoble de la commune. La vigne, une fois reconstituée redevint toutefois rapidement la principale activité des Lugnisois. Aujourd hui, les vignes représentent trois fois plus d hectares et bénéficient d une réputation méritée. Pour preuve, Lugny et ses vignes sont une étape obligatoire sur la Route des Vins Mâconnais-Beaujolais créée en 1986 et conduisant à découvrir le vignoble de 9 villages du Haut-Mâconnais sur un parcours de 60 kilomètres. Des lieu-dits Au cœur de l appellation Mâcon-Lugny, la cave de Lugny est fière de posséder le monopole du lieu-dit «Les Charmes». Devenue une véritable carte de visite, cette cuvée est le reflet du travail des différents acteurs de la cave de Lugny et un gage de qualité partout dans le monde. Cette maitrise totale d une appellation, depuis la vigne jusqu à la bouteille, est un atout considérable pour la satisfaction des consommateurs. C est pourquoi la cave de Lugny cherche à ajouter à son offre d autres lieu-dits, tel que le Mâcon-Lugny «La Carte» ou encore le Mâcon-Chardonnay «Les Beluses».
Des vins authentiques Mâcon-Lugny lieu-dit «Les Charmes» Le Mâcon Lugny «Les Charmes» est le fleuron de la production de la cave de Lugny et la fierté de ses vignerons. A 100 % issue de Chardonnay, cette vendange provient exclusivement d un lieu-dit spécifique de la commune de Lugny qui se présente sous la forme d un plateau de 105 hectares à dominante argilocalcaire. L orientation Sud/Sud-Est lui permet de bénéficier d un ensoleillement optimum. La moyenne d âge des vignes est supérieure à 40 ans, avec comme particularité du vignoble le fait qu il se compose en partie de Chardonnay dit «musqué» qui confère au vin toute son originalité. Robe jaune dorée aux reflets verts dans sa prime jeunesse, ce vin présente des arômes floraux et fruités mêlés, avec des notes de noisette, de miel, d acacia et d agrumes. D une grande finesse, il est néanmoins riche, ample et velouté avec une saveur légèrement épicée. Sa structure lui confèrent une place à part dans la gamme des Mâcon-Villages et son style approche celui des crus du Mâconnais.
Mâcon-Chardonnay lieu-dit «Les Beluses» Le Chardonnay est à la mode! Très répandu, il est fortement apprécié dans le monde entier et notamment en Italie, aux Etats-Unis, en Australie, en Afrique du Sud Situé entre Lugny et Tournus, le village de Chardonnay est le berceau de ce cépage qui produit les vins blancs les plus mythiques. À l inverse de vins de cépage étrangers, le Mâcon-chardonnay authentique n est pas boisé afin de préserver toute son expression aromatique naturelle. Le Mâcon-chardonnay Lieu-dit «Les Beluses» provient d un plateau argilo-calcaire sur lequel poussent une majorité de vieilles vignes, propices à l élaboration d un vin de qualité, comme l exprime son nom dérivé du latin «bellus» = beau. Au nez, ce vin présente des notes subtiles d agrumes et de fleurs blanches. En bouche, c est une explosion de saveurs mêlées de fraicheur et de minéralité, l archétype du terroir chardonnay! D une grande longueur, il se caractérise par une structure riche et complexe, avec un fort potentiel aromatique : acacia, amande, cannelle, cassis, citron, fleur d oranger Limpide et brillant, on le qualifie de vin élégant. À servir frais à 12, il accommodera verrines, poissons d eau douce, feuilletés au chèvre, volailles et autres viandes blanches.
Crémant de Bourgogne Assemblage harmonieux de Chardonnay et de Pinot Noir, ce Crémant de Bourgogne est équilibré, fruité, plein de finesse et capable de supporter l épreuve de la table en toute circonstance. Minutieusement sélectionnés à partir de parcelles dédiées à la production de raisins pour le crémant, les jus sont d abord vinifiés séparément pour obtenir les vins de base. Vient ensuite l assemblage de ces vins puis la mise en bouteilles dans lesquelles la deuxième fermentation alcoolique, ou prise de mousse, aura lieu, ainsi que le repos sur lattes pendant une durée de 9 mois minimum. À la cave de Lugny, on privilégie un repos de 12 mois minimum afin d obtenir une finesse de bulle et une expression aromatique optimales. Après dégorgement où la touche finale est apportée par le vinificateur et un nouveau repos de quelques semaines cette cuvée est prête à être dégustée. Jaune pâle, à la robe limpide et brillante, avec de belles bulles fines et régulières, ce Crémant de Bourgogne regorge d arômes gourmands de fruits secs et de noisette. Sa bouche fraîche et subtile laisse exprimer avec délicatesse tout le savoir-faire de la cave. Un véritable concentré de plaisir! A boire à l apéritif, nature ou en kir ou sur un repas avec volailles, poissons ou fruits de mer. Il se sert très frais à 6-8 C.
Et bien d autres à venir découvrir Vins blancs Mâcon-Lugny Mâcon-Chardonnay Mâcon-Péronne Mâcon-Cruzille Mâcon-Villages Bourgogne Aligoté Bourgogne Blanc Viré-Clessé Vins rosés Mâcon rosé Bourgogne rosé Vins rouges Mâcon Mâcon-Cruzille Bourgogne Passetoutgrains Bourgogne Pinot noir Vins effervescents Crémant de Bourgogne Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Crémant de Bourgogne Rosé Crémant Millésimé
Où nous trouver dans nos magasins Caveau-magasin de Lugny 03 85 33 22 85 Ouvert tous les jours sauf le dimanche. Caveau-magasin de Chardonnay 03 85 40 50 49 Ouvert tous les jours sauf le lundi. Ouvert les jours fériés. Fermé en janvier et février. Caveau-magasin de St-Gengoux-de-Scissé 03 85 33 28 71 Ouvert tous les jours sauf le mercredi Retrouvez l ensemble de la gamme sur la boutique internet www.cave-lugny.com