CATALOGUE DES FORMATIONS

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1 CATALOGUE DES FORMATIONS Février 2014

2 SOMMAIRE Bureautique : - Microsoft Office Excel 2013 Initiation - Microsoft Office Excel Intermédiaire - Microsoft Office Excel Perfectionnement - Microsoft Office Word 2013 Initiation - Microsoft Office Word Intermédiaire - Microsoft Office Word Perfectionnement - Microsoft Office PowerPoint 2013 Initiation - Microsoft Office PowerPoint Intermédiaire - Microsoft Office PowerPoint Perfectionnement - Microsoft Office Access Concepteur Initiation - Microsoft Office Access Concepteur Perfectionnement - Microsoft Office Outlook 2013 Initiation - Microsoft Office Outlook 2013 Perfectionnement Web Graphisme PAO : - Création de Site(s) Internet - Création d une Newsletter / Communication par ing - Référencement d un Site Internet - Créer une boutique en ligne et optimiser son fonctionnement - E-commerce, E-merchandising et Communication d entreprise sur internet - Adobe Photoshop Initiation - Adobe Photoshop - Perfectionnement - Adobe Dreamweaver - Adobe Flash - Adobe Acrobat - PDF Converter - Adobe Illustrator - Adobe InDesign Initiation - Adobe InDesign - Perfectionnement - Formation Infographiste Restauration / Hôtellerie : - HACCP Hygiène Alimentaire - Œnologie - Créativité Culinaire o Les Produits de la mer o Garnitures d accompagnement o Epices et aromates o Reliefs et contrastes en cuisine o Liaisons et sauces o Cuissons et températures - Conception des menus et l équilibre alimentaire - Les Bases de l Alimentation BIO - Cuisine Diététique - Cuisson sous Vide - Pâtisserie Niveau 1 - Pâtisserie Niveau 2 - Préparations froides SST : Sauveteur Secouriste du Travail - Secourisme / Risque / Incendie / Evacuation 2

3 Comptabilité / Gestion : - Ciel Comptabilité Evolution - Ciel Gestion Commerciale Evolution - Ciel Paie Evolution - EBP Comptabilité Pro - EBP Gestion Commerciale Pro - EBP Paie Pro - EBP Bâtiment - Comptabilité Sage 30 - Modules de Comptabilité : o Module 1 : Comptabilité Générale o Module 2 : Comptabilité Générale o Module 3 : Comptabilité Générale o Module 4 : Bilan et Liasse Fiscale o Module Comptable en Entreprise - Contrôle de gestion activités de services Langues : - Français langue étrangère - Anglais Débutant * - Anglais Intermédiaire * - Anglais Avancé * - Anglais Hôtellerie et Restauration * - Anglais au Téléphone * - Anglais Généraliste * - Anglais Professionnel * * Tous les modules dispensés en Anglais sont également disponibles en Espagnol, Allemand, Italien, Portugais et Russe. Nous consulter pour les autres langues. Gestion de Projets : - Crystal Reports - MS Project Initiation - MS Project Perfectionnement Entreprise - Droit Economie Finance : - Tout savoir sur la création de l entreprise - Droit Commercial - Droit des Affaires - Droit des Sociétés - Bourse Introduction aux marchés financiers - Les Marchés de Capitaux - Droit Bancaire - Bordereau Dailly, Affacturage, Assurance-crédit, Escompte - Economie d entreprise et Economie générale - Entreprise et Fiscalité - La Gestion des Placements Financiers - Gestion de Patrimoine Sociétés de Presse - Communication Design - Graphisme - Illustrator Initiation - Illustrator Perfectionnement - Publisher - Quark Xpress Initiation - Quark Xpress Perfectionnement - Communication par l'image - Maquette et graphisme - Infographie sur mesure - Création d une charte graphique - Conception d un magazine avec identité - Techniques de mise en pages - Photo numérique sous Photoshop - Typographie - Photoshop sur mesure - Développement des relations presse sur le web Management - Marketing - RH - Coaching : Management du Personnel - Coaching : Prise de Parole - Manager son équipe avec efficacité relationnelle - Gestion du Stress - Optimiser la Gestion du Temps de son Equipe - Anticipation et Gestion des Conflits - Marketing International - Gestion des Ressources Humaines - Négociation et Persuasion Autres Métiers - BTP - Architecture - Propreté - Autocad initiation - Autocad D Perfectionnement - SketchUp Initiation - SketchUp Perfectionnement - Archicad Initiation - ArchiCad Perfectionnement - Techniques de base en propreté - Techniques de Nettoyage : Bio Nettoyage / Lutte Contre les Infections Nosocomiales - Hygiène et entretien des locaux

4 Bureautique 4 - Microsoft Office Excel 2013 Initiation - Microsoft Office Excel Intermédiaire - Microsoft Office Excel Perfectionnement - Microsoft Office Word 2013 Initiation - Microsoft Office Word Intermédiaire - Microsoft Office Word Perfectionnement - Microsoft Office PowerPoint 2013 Initiation - Microsoft Office PowerPoint Intermédiaire - Microsoft Office PowerPoint Perfectionnement - Microsoft Office Access Concepteur Initiation - Microsoft Office Access Concepteur Perfectionnement - Microsoft Office Outlook 2013 Initiation - Microsoft Office Outlook 2013 Perfectionnement

5 Microsoft Office Excel 2013 : Initiation Objectifs: - Découvrir Excel Maîtriser les fonctionnalités élémentaires d Excel Concevoir des tableaux de calculs simples - Exploiter graphiquement les résultats d un tableau - Gestion d un classeur Public: Tout Public PROGRAMME 5 L interface du logiciel Présentation du logiciel L écran d Excel, les menus, les barres d outils et la barre d état Les options d Excel Le compagnon Office L organisation des documents Créer, ouvrir, fermer et sauvegarder efficacement les documents Les options de sauvegarde des documents La recherche de documents Le gestionnaire de fichiers d Excel La création d un tableau Présentation d une feuille de calcul La mise en forme d un tableau Les règles de saisie Le formatage des cellules Les règles de calcul Vérification des résultats obtenus Exploitation des résultats obtenus La visualisation graphique des résultats La réalisation du graphique La mise en forme du graphique L exploitation du graphique La gestion des classeurs Les fonctions de base des classeurs Utilisation des modèles Manipulations de feuilles de calcul dans différents classeurs L utilisation des formules Présentation des formules simples Paramétrage des formules Utilisation des formules dans un tableau Méthode pédagogique: Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

6 Nouvelles fonctions d Excel 2013 par rapport à Excel 2010 : Module Range Calculation : extension gratuite pour Excel 2013 autorisant l ajout d une constante à toutes les cellules d une plage. Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint, 6

7 Microsoft Office Excel 2013 : Intermédiaire Objectifs: A l'issue de ce cours, le stagiaire conçoit des tableaux élaborés, compile des chiffres issus de différentes feuilles de calcul ou classeurs et les présente de manière identique ou sous la forme de graphique. Public: Tout Public ayant acquis des bases d Excel PROGRAMME Manipuler les classeurs Insérer des feuilles Déplacer des feuilles Renommer des feuilles Choix du nombre de feuilles par défaut. 7 Calculs Révision rapide des fondamentaux Le calcul par défaut Les formules de calcul Les fonctions de calcul Les recopies de formules Les pourcentages Les calculs ; aller + loin Fonction NB Définition et utilisation des noms La fonction SI Les références relatives, absolues et mixtes Concaténer, entier, arrondi La fonction «somme.si». Mise en forme et mise en page avancées La mise en forme automatique La mise en forme conditionnelle Impression : Répétition des titres Impression : Aperçu et manipulation des sauts de pages. Personnalisation de l'affichage Les styles Les volets Le zoom Barres d'outils. Liaison et consolidation dans un classeur Les références inter-feuilles Les références inter-classeurs Consolidation manuelle Le mode Plan : créer des niveaux de plan.

8 Enrichissement de tableaux La barre d'outils dessin Les commentaires. Séries et listes personnalisées Séries linéaires Séries Chronologiques Séries géométriques Créer une liste Créer un graphique Choix des données L'assistant graphique Placer le graphique en tant qu'objet Placer le graphique sur une nouvelle feuille 8 Modifier les graphiques Modifier le types de graphiques Modifier les données sources Modifier les options Emplacement Modifier la couleur Ajouter des données. Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices pratiques sur ordinateur (Mac ou PC) Nouvelles fonctions d Excel 2013 par rapport à Excel 2010 : Module Range Calculation : extension gratuite pour Excel 2013 autorisant l ajout d une constante à toutes les cellules d une plage. Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint,

9 Microsoft Office Excel 2013 : Perfectionnement Objectifs: - Maîtriser les formules complexes - Maîtriser les tableaux croisés dynamique - Apprendre à gérer des listes - Sécuriser les données - Utiliser les outils de simulation et de synthèse Public: Tout Public ayant un niveau intermédiaire en Excel 9 PROGRAMME La personnalisation d Excel Modification de la barre d outils Modification de son environnement de travail Utilisation des raccourcis clavier Modification pour être rapide et efficace Le compagnon Office La gestion des listes Les noms dans les feuilles de calcul Utilisation des filtres automatiques Mise en place de filtres élaborés L extraction de données Les fonctions base de données La validation de données Elaboration de listes déroulantes Les tableaux croisés dynamiques Création d un tableau croisé dynamique Utilisation d un tableau croisé dynamique Exploitation d un tableau croisé dynamique Les graphiques croisés dynamiques Les formules de calcul complexes Fonctions de base Fonctions statistiques Fonctions de recherche Fonctions date Fonctions logiques Fonctions test La sécurisation des données Masquer une formule Protéger une feuille de calcul Protéger une cellule

10 Les liens entre feuilles de calcul Le groupe de travail Les différentes méthodes de liens La consolidation des données Les outils de simulation de et synthèse La valeur cible Le solveur Le gestionnaire de scénario Tables à simple entrée, Tables à double entrée Méthode pédagogique: Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive. 10 Nouvelles fonctions d Excel 2013 par rapport à Excel 2010 : Module Range Calculation : extension gratuite pour Excel 2013 autorisant l ajout d une constante à toutes les cellules d une plage. - Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. - Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint,

11 Microsoft Office Word 2013 : Initiation Objectifs: A l'issue de ce cours, le stagiaire maîtrise les fonctions essentielles du logiciel Word. Il est capable de rédiger un courrier ou un document de quelques pages avec une présentation efficace et agréable. Public : Tout Public PROGRAMME Premier pas dans Word : Présentation de l interface Mode affichage écran Saisir, corriger du texte Méthode de Sélection, déplacement La gestion courante des documents (ouvrir, enregistrer, fermer ) Aide, utilisation du compagnon 11 Formatage simple dans Word Polices, Tailles, attributs de caractère Couper, Copier, Coller Listes à puces Paragraphes : - alignement - retrait - espacement - interlignage Bordures et trames Formatage avancé dans Word Poser des Retraits de paragraphe Cliquer-taper où vous voulez Insertion des caractères spéciaux La tabulation : utilisation du menu et de la règle Mise en page : Marges, format papier, disposition En-têtes et pieds de page Les fonctions d impression Éditions automatiques dans Word Outil de correction automatique Utilisation des insertions automatiques existantes Correction orthographique Vérifier un document Word Recherche et remplacement du texte Correction orthographique et grammaticale Recherche des synonymes Statistiques Synthèse automatique Le Presse papier

12 Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices pratiques Nouvelles Fonctions de Word 2013 et Office 2013 par rapport à Office et Word 2010 : - Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. - Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint, - Nouvelle vue de révision avec un affichage simplifié et plus clair. 12

13 Microsoft Word 2013 : Intermédiaire Objectifs: - Découvrir les fonctions essentielles et avancées de Word Pratiquer Word 2013 pour en maîtriser l'utilisation. Public : Tout Public ayant acquis des bases de Word PROGRAMME Présentation de Word 2013 Saisie et correction du texte Sélection et déplacement de texte Gestion courante des documents Enregistrement d'un document 13 Formatage simple dans Word 2013 Polices, tailles, attributs de caractère Couper, Copier, Coller - raccourcis Listes à puces Paragraphes : - alignement - retrait - espacement - interlignage Bordures et trames Formatage avancé dans Word 2013 Mise en forme des paragraphes Insertion des caractères spéciaux La tabulation Mise en page En-têtes et pieds de page Les fonctions d impression Éditions automatiques dans Word 2013 Outil de correction automatique Utilisation des insertions automatiques existantes Correction orthographique Vérifier un document Word 2013 Recherche et remplacement du texte Correction orthographique et grammaticale Statistiques Utilisation du Presse papier Méthode Pédagogique : Formation très concrète avec utilisation intensive du logiciel. De nombreux exercices permettent une pratique longue de Word 2013, propice à l'acquisition d'automatismes et de méthodes. Le formateur s'adapte au niveau du stagiaire en lui proposant individuellement des exercices appropriés.

14 Nouvelles Fonctions de Word 2013 et Office 2013 par rapport à Office et Word 2010 : - Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. - Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint, - Nouvelle vue de révision avec un affichage simplifié et plus clair. 14

15 Microsoft Office Word 2013 : Perfectionnement Objectifs : - Créer et utiliser les styles - Gérer des documents longs - Maîtriser le publipostage - Créer et utiliser les modèles - Utiliser les fonctionnalités Internet de Word 2013 Public: Tout Public ayant un niveau Word intermédiaire PROGRAMME 15 Les bases du logiciel Révision de la mise en forme avec Word L insertion d un tableau L insertion d une image ou un objet Le vérificateur d orthographe et de grammaire Les styles Présentation d un style Application d un style Création d un style Gestion des documents longs Utilisation des sections La numérotation de pages Les en-têtes et pied de page Utilisation des notes de page Utilisation du mode plan Création d une table des matières Création d un index Création et utilisation des signets, pagination du document Le publipostage Conception et gestion d un fichier de données Création d un document Fusion des documents Utilisation du tri sur critère pour cibler les fusions Utilisation d une source de données déjà existante Impression des documents, des étiquettes ou des enveloppes Les modèles Utilisation, modification et création d un modèle Word 2013 et Internet L affichage Web Création d un message électronique Modification d une page Web Création d une page web Création et modification d un lien hypertexte Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

16 Nouvelles Fonctions de Word 2013 et Office 2013 par rapport à Office et Word 2010 : - Mode Collaboratif : plusieurs personnes peuvent travailler sur les mêmes fichiers à l aide d outils de collaboration rationnalisés. - Enregistrement et partage de fichiers dans le Cloud / Nuage via Internet avec SharePoint ou Skydrive. Possibilité de travailler à plusieurs personnes en même temps sur vos fichiers Word, Excel, PowerPoint, - Nouvelle vue de révision avec un affichage simplifié et plus clair. 16

17 Microsoft Office PowerPoint 2013 : Initiation Objectifs: A l'issue de ce cours, le stagiaire maîtrise les fonctionnalités principales du logiciel PowerPoint et est capable de concevoir un diaporama complet en partant de la page blanche. Public: Toute personne ayant le souhait de connaître les notions de base de PowerPoint PROGRAMME Présentation Les termes-clés de PowerPoint La lisibilité des présentations L espace de travail et les barres d outils Les modes d affichage 17 Création des diapositives Le choix de la mise en page L insertion des diapositives Les éléments prédéfinis Mise en page L importance de la mise en page avant toute création Les différents types d objets et les dispositions Le volet mise en page, les différentes possibilités Volet de plan La navigation dans les diapositives La sélection multiple des diapositives L insertion et la suppression de diapositives La copie et le déplacement des diapositives La saisie de tous les textes «au kilomètre» Objets Balises Les zones de texte (création, sélection, formatage) Les objets de dessin et les formes automatiques Les Clip Arts, les photos, les objets Wordart Les tableaux Les diagrammes (ou graphiques) Les organigrammes L insertion d objets venant d autres applications Les balises de recopie Les balises de correction automatique La gestion et l affichage des balises La mise en forme automatique Les balises ajustement

18 Masques Le masque de diapositive, le masque de titre La police, les bordures, l arrière plan, L ancrage du texte, les puces Les en-têtes et les pieds de page La numérotation des diapositives Modèles La création à partir d un modèle existant Le lieu de stockage des modèles L enregistrement des modèles Les modèles de présentation et de conception 18 Volet - Jeu de couleurs L utilisation et la modification du jeu de couleurs La création d un jeu de couleurs Diaporama Le mode trieuse de diapositives La gestion dans le diaporama (démarrage, arrêt, ) Les boutons d action Volet - Transition Les nouveautés dans les transitions La définition des transitions dans le mode trieuse de diapositives Volet - Animation Notions d animations Le jeu des animations Méthode Pédagogique : Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

19 Microsoft Office PowerPoint 2013 : Intermédiaire Objectifs: - Valoriser ses diapositives grâce aux animations - Agrémenter ses présentations - Savoir récupérer dans PowerPoint des tableaux ou des graphiques provenant d'excel - Rendre les présentations interactives - Exposer plus efficacement vos idées Public: Toute personne qui souhaite créer des présentations PowerPoint évoluées 19 PROGRAMME Créer des organigrammes et des diagrammes Insérer du texte provenant d'un document Word Insérer les différents collaborateurs Modifier la mise en forme de l'organigramme (créer un organigramme avec des images incorporées) Animer un organigramme Présenter vos résultats sous forme de tableaux ou de graphiques Créer un tableau ou un graphique dans PowerPoint Modifier le tableau ou un graphique Animer le tableau et le graphique Intégrer des éléments provenant de diverses applications Copier / Coller un tableau ou un graphique d'excel dans PowerPoint avec liaison Gérer les liaisons Insérer des diapositives d'une autre présentation PowerPoint Insérer un fichier vidéo et paramétrer le diaporama pour le visionner Travail sur la vidéo Insérer un signet Découpage de la vidéo Comment lancer la vidéo (en automatique ou en cliquant dessus) Organiser vos diapositives avec les sections Créer des sections Renommer les différents chapitres Réorganiser vos diapositives Dynamiser la présentation en appliquant des effets d'animation Appliquer des effets d'animation aux objets graphiques (dessins, photos...) Automatiser le lancement de l'effet lors du diaporama Visionner l'aperçu des effets d'animation Modifier l'ordre des animations

20 Personnaliser les paramètres des effets Modifier l'ordre des effets Estomper l'objet à la fin de l'effet Modifier les paramètres de l'effet (sens, durée, vitesse...) Automatiser le défilement des diapositives Retarder le début de l'effet Créer une trajectoire personnalisée Retouche des images Enlever l'arrière-plan d'une image Correction de l'image (luminosité et contraste) Couleurs (saturation, nuance de couleur, recolorer) Mettre un effet artistique (changement de texture de l'objet : crayon craie etc...) 20 Rendre la présentation interactive Insérer des liens hypertextes pour se déplacer entre les diapositives Créer un lien pour ouvrir un site Internet ou une autre présentation PowerPoint Insérer un bouton d'action pour se déplacer entre les diapositives en mode diaporama Méthode Pédagogique : Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

21 Microsoft Office PowerPoint 2013 : Perfectionnement Objectifs: A l issue de ce stage, le stagiaire maitrise l'envers du décor de PowerPoint et structure ses diapositives comme il le souhaite, intègre des effets de transition et d animation, du son et des séquences vidéo... Public: Toute personne souhaitant se perfectionner dans l'utilisation de PowerPoint PROGRAMME Perfectionnement des graphiques Insérer une diapositive mise en page sous forme de graphique, Insertion des données d'un graphique, Modifier les données d'un graphique, Re-coloriser un graphique, Graphique Excel (avec ou sans liaisons). 21 Son et vidéo Sonoriser un événement (transition, animation), Insérer un objet son, Insérer un objet vidéo. Les masques Masque de diapositive, Masque de titre, Masque de document, Masque de pages de commentaires, Insérer la date, Numéroter les diapositives. Jeu de couleur et arrière plan Changer un jeu de couleur, Créer un jeu de couleur, Arrière plan dégradé ou texture, Arrière plan photo ou image. Les modèles Les éléments d un modèle de présentation, Enregistrer en tant que modèle, Utiliser un modèle personnalisé pour créer un nouveau diaporama, Appliquer un modèle personnalisé sur un ancien diaporama. Effets d'animation Animations manuelles de textes, Animations automatiques de textes, Ordre, sons, et estompage, Animations de graphiques, Apparitions et déplacements d objets graphiques.

22 Word et Powerpoint Créer un diaporama à partir d'un plan Word, Envoyer un diaporama vers Word, Insérer des diapositives d'un autre diaporama, Dupliquer une diapositive. Les annexes Boutons d'action, Liens hypertextes, Enregistrer en tant que page Web, Diaporama PPS, Assistant présentation à emporter. 22 Méthode Pédagogique : Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques

23 Microsoft Office Access Concepteur : Initiation Objectifs: Connaître les bases de données, maîtriser la création, la mise à jour et la gestion d'une base de données. Public: Toute personne gestionnaire de bases de données maîtrisant Windows PROGRAMME Introduction Présentation d'access Définitions et vocabulaire de base de données Principes de base L'interface d'access 23 Tables Création d'une table à l'aide d'un assistant Types de données d'une table Création d'une table manuellement Modifier une table Créer une relation entre des tables Entrer des données Relations entre les tables La non relation La relation simple entre 2 champs La liste de choix L'intégrité référentielle Mises à jour et suppressions en cascades Clé primaire et clé multi-champs Formulaires Définition Création instantanée Création à l'aide d'un assistant Saisie de données Requêtes Définition Créer une requête simple de consultation Trier les résultats d'une requête Requêtes de sélection Requêtes multi-tables Etats Définition Créer un état à l'aide d'un assistant Modifier un état Utilisation d'expressions dans les états Regroupement des données

24 Formulaires Listes déroulantes & groupe d'options Création d'un formulaire comportant une liste déroulante Création manuelle Modification d'une table en vue de l'insertion d'un groupe d'options dans un formulaire Requêtes Expressions simples Expressions et champs calculés dans les requêtes Paramètres Action Dates Création de tables Ajout Suppression Premières valeurs Etats : expression et regroupement des données Utilisation d'expressions dans les états Explication 24 Travailler avec des sous-formulaires Création de la requête structure du sous formulaire Le formulaire et son sous formulaire Propriétés de contrôle de formulaires Désactivation des champs et verrouillage des données Programmation d'un bouton de commande Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices concrets sur ordinateur (PC ou Mac).

25 Microsoft Office Access Concepteur : Perfectionnement Objectifs: Concevoir et administrer des bases de données complexes et multi-utilisateurs. Public: Toute personne souhaitant se perfectionner dans l utilisation de tableur PROGRAMME Optimiser la création de tables Formats de champs, Masques de saisie, Listes de choix, Modifier l'ordre des champs, Règles de validation, Générer des messages d'erreurs, Indexer et la propriété Null Interdit. 25 Les formulaires et sous-formulaires Pourquoi, Création à partir des tables ou des requêtes, Création du formulaire et de son sous-formulaire, Organisation des champs, Indexer et la propriété Null Interdit. Requêtes avancées Créer une expression, Calculs sur requêtes et regroupement, Requêtes actions : création de tables, ajout, suppression, mise à jour, Requêtes analyse croisée, Modification de la jointure. Formulaires, listes déroulantes & groupe d'options Création d'un formulaire comportant une liste déroulante, Création manuelle d'une liste déroulante, Modification d'une table en vue de l'insertion d'un groupe d'option dans un formulaire, Création et définition d'un groupe d'options, Les relations intimes entre tables et formulaires, Désactivation des champs et verrouillage des données, Programmation d'un bouton de commande. Etats, incorporer des sous-états Travailler à partir d'un état existant, Travailler à partir des tables et des requêtes, Modifier l'aspect d'un sous état. Les fonctions de domaine : - Rechdom, - SomDom, - MaxDom.

26 Formulaires, boutons de commande Opérations sur enregistrements, Opérations sur formulaires, Opérations sur Etat. Gestion d'images. Créer un menu général Via l'assistant, Modifier un menu général, Choisir les options de démarrage. Mise en réseau d'une base Access. Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices concrets sur ordinateur (PC ou Mac). 26

27 Microsoft Office Outlook: Initiation Objectifs: Maîtriser toutes les fonctions d Outlook. Public: Tout Public PROGRAMME Premier pas dans Outlook Présentation générale du logiciel, Eléments de l'écran, Aide Intégrée, La page Outlook Aujourd'hui, La barre Outlook, Les différents affichages, Les dossiers, L'auto-archivage. 27 La boîte de réception Affichage des messages, Créer un message, Insérer un élément dans un message, Mise en forme du message, Options du message, Options de réception des messages, Lire les messages, Répondre à un message, Transfert et renvoi d'un message, Supprimer, déplacer et marquer un message, Rechercher et organiser des éléments, Gérer la boîte de réception avec les règles, Filtrer les messages, Imprimer les messages, Enregistrer les messages, Le calendrier Présentation, Quelques définitions, Planifier un rendez-vous, Créer un nouvel événement, Planifier une réunion, Modifier les éléments du calendrier, Imprimer, Filtrer, Les options.

28 Les contacts Présentation, Créer des contacts, Manipuler les contacts, Spécificités, Numérotation téléphonique automatique, Les tâches Présentation, Créer une tâche, Ouvrir une tâche, Attribuer une tâche à une autre personne, Répondre à une demande de tâche, Suivi des tâches attribuées et réception des rapports d'état, Supprimer une tâche, Marquer la tâche comme achevée, Personnalisation de l'affichage des tâches, Filtrer, Imprimer. 28 Le journal Présentation, Paramétrer les activités à enregistrer automatiquement, Enregistrement manuel, Gérer les entrées du journal, Filtrer, Imprimer. Les notes Créer et lire une note, Changer la couleur d'une note, Modifier la taille de la note, Afficher / Masquer l'heure ou la date, Changer les options de mise en forme, Supprimer une note, Filtrer, Imprimer. Administrer Outlook Envoyer un formulaire par la messagerie, Paramétrer son compte de messagerie, Vérifier les éléments de votre compte, Import / export de données. Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices pratiques

29 Microsoft Office Outlook : Perfectionnement Objectifs: Découvrir et maîtriser les notions évoluées de la messagerie de Microsoft Public: Toute personne ayant à utiliser les fonctionnalités avancées d Outlook PROGRAMME Affichage La gestion des informations affichées dans les dossiers Le volet de visualisation du contenu d un message L affichage des 5 premières lignes d un message Le regroupement des messages 29 Tâches La création et la gestion des propriétés d une tâche Le rappel d une tâche L affectation d une tâche à une personne Gestion des dossiers La création de dossier dans tous les modules d Outlook La suppression d un dossier La création d un dossier personnel L ouverture et la fermeture d un dossier personnel Le déplacement d éléments dans un dossier L archivage manuel et automatique Partage de dossiers La comparaison entre accès délégué et partage Les dossiers privés partagés et dossiers publics Les permissions associées La gestion de dossiers publics Le partage d agenda, de contacts, de tâches La délégation d accès, droits et permissions Messages L utilisation de Word comme éditeur de message L envoi, la réponse, le transfert d un message L utilisation du champ Cci L insertion d une signature automatique La gestion des pièces jointes La définition de règles de gestion des messages Les messages indésirables La recherche de messages selon des critères La définition de la sécurité des messages L envoi d un message scellé

30 Contacts La gestion d une liste de contacts Les différents types de création d un contact La création d une liste de distribution L import d une liste de contacts depuis Excel Calendrier La programmation de rendez-vous et d événements La planification de réunions Les champs date et heure La modification des plages de temps travaillées Le suivi des rendez-vous, évènements et réunions 30 Planification La création d un rendez-vous, d une réunion périodique La création d un événement annuel Journal La création et le suivi d un journal Les logiciels à intégrer dans le journal Le tri par catégorie, par jour, par mois L activation des applications Office dans le journal L activation de la barre Office et des options associées Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices pratiques

31 WEB Graphisme PAO 31 - Création de Sites Internet - Création d une Newsletter / Communication par ing - Référencement d un Site Internet - Créer une boutique en ligne et optimiser son fonctionnement - E-commerce, E-merchandising et Communication d entreprise sur internet - Adobe Photoshop Initiation - Adobe Photoshop - Perfectionnement - Adobe Dreamweaver - Adobe Flash - Adobe Acrobat - Adobe Illustrator - Adobe InDesign Initiation - Adobe InDesign - Perfectionnement - Formation Infographiste

32 Création de Sites Internet : Objectifs: - Comprendre le fonctionnement de la création d un site Internet étape par étape - Apprendre à utiliser les logiciels nécessaires au code et au graphisme - Créer des liens de communications entre pages, sites et documents en ligne Public : Tout Public désireux d apprendre à créer les Sites Internet simples PROGRAMME 32 Organisation autour de la création d un site Internet Déposer un nom de domaine et trouver un hébergeur pour le site. Choisir les langages et options nécessaires au développement du site. Définir l'arborescence. Organiser les contenus. Structurer la navigation. Conception des pages Acquérir les bases techniques du HTML. Créer les pages de son site avec Adobe Dreamweaver Insertion de liens hypertextes Entre les pages du site. Vers d'autres sites. Vers une messagerie électronique. Vers des fichiers PDF, son ou vidéo. Appliquer une méthode de mise en page Créer la maquette avec les tableaux, les cadres ou les calques. Connaître la typographie du Web. Bien utiliser les couleurs. Préparation et intégration d images Les formats image (GIF, JPEG, PNG). Récupérer et modifier des images à l aide d Adobe Photoshop. Les rapports taille/poids et vitesse de chargement. Introduction à Adobe Flash Création d animations graphiques simples avec scripts Intégration dans les pages internet Mise en ligne Transfert du site de l ordinateur vers Internet à l aide d un logiciel FTP. Tester les pages. Mise à jour du site et enrichissement. Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

33 Création d une Newsletter/Communication par ing Objectifs: - Créer une newsletter. - Utiliser des supports graphiques et textuels. - Développer une ligne éditoriale, graphique et durable pour la newsletter. Public : Tout Public souhaitant apprendre à communiquer via Newsletter par PROGRAMME 33 Préparer une newsletter Analyse et typologie des newsletters. Définir les cibles et les objectifs de communication de votre newsletter. Choisir et mettre en place une ligne éditoriale. Repérer les solutions techniques et choisir sa solution la plus adaptée : - le publipostage bureautique, - les logiciels dédiés, - les prestataires. Connaître et respecter la législation en vigueur (CNIL et LCEN). Concevoir et réaliser votre newsletter Choisir les messages clés à communiquer. Structurer le contenu de la lettre. Concevoir la maquette. Définir la charte graphique. Bien utiliser la couleur. Rédiger les textes S'approprier et appliquer les règles de la communication écrite. Apprendre à synthétiser le texte. Créer des niveaux de lecture. Mettre en valeur le texte. Veiller à l'ergonomie de la lettre. Enrichir la newsletter Illustrer la newsletter avec des photos. Ajouter des liens hypertexte. Surveiller la mise en page. Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

34 Référencement d un Site Internet Objectifs - Comprendre les enjeux du référencement sur les moteurs de recherche. - Renforcer sa visibilité et sa notoriété. - Maîtriser les techniques de référencement payant ou liens sponsorisés. - Maîtriser les fondamentaux du référencement naturel. - Augmenter le nombre de visites de façon significative, mesurer le R.O.I. Public : Responsable de sites Internet, webmaster, webmarketer, responsable marketing et communication, chef de projet Web, toute personne en charge du référencement du site Web de son entreprise. 34 Bénéfices métier Améliorer la visibilité d'un site sur les moteurs de recherche. PROGRAMME Les enjeux du référencement sur les moteurs de recherche Importance du référencement pour la visibilité et l'audience d'un site Web. Panorama des acteurs et des outils de recherche en France à l'international. La domination de Google. Définition du référencement sur les moteurs de recherche. Référencement naturel et liens sponsorisés : quelle synergie? Optimiser le référencement naturel de son site Internet Comprendre le fonctionnement des moteurs de recherche et les comportements des internautes. Maîtriser les facteurs techniques favorisants et bloquants. Analyser la stratégie des concurrents. Champ lexical et choix des mots clés. Rédiger ses contenus pour favoriser un référencement en longue traîne. Rédiger les titres et les descriptifs. Développer la popularité de son site. Exploiter la recherche universelle : vidéos, actualités, cartes, blogs... Tirer parti des réseaux sociaux et services Web 2.0. Choisir un prestataire de référencement naturel. Créer et animer une campagne de liens sponsorisés Le modèle des liens sponsorisés. Définir sa stratégie : Objectifs? Budget? Période? Cible? Structurer sa campagne. Options de ciblage linguistiques, géographies et sémantiques. Rédiger ses annonces. Optimiser ses pages d'arrivées. Gérer ses enchères et son budget. Analyser et piloter sa campagne. Mesurer les résultats et son ROI Les acteurs de la mesure d'audience. Quel outil mettre en place? Les KPI (Indicateurs de Performance). Interpréter les résultats et mettre en place les actions correctives.

35 Application pratique Auditer son propre référencement. Trouver des solutions d'optimisation pour le référencement naturel. Création d'une campagne d'achats de mots-clés sur Google Adwords : créer et paramétrer une campagne, sélectionner ses mots-clés, rédiger l'annonce, définir des enchères, analyser sa campagne, utiliser l'optimiseur des enchères... 35

36 Créer une boutique en ligne et optimiser son fonctionnement Objectifs : - Apprendre à créer une boutique en ligne et comment optimiser son efficacité commerciale. - Identifier les différentes pistes qui permettent de déclencher l'achat, faciliter la prise de commande et donc accroître les ventes. Public : La formation s'adresse à toute personne intéressée par la création d un commerce en ligne. PROGRAMME 36 Le contexte du e-commerce Place du e-commerce Chiffres clés Produits et services les plus vendus Clés du succès Composantes d'une stratégie e-commerce Cible Positionnement Offre : gamme de produits ; produits phares Stratégie commerciale Gestion de la relation client Création de trafic Le scénario d'achat Contexte de la vente à distance Freins et catalyseurs de l'acte d'achat La logique consommateur Mode de recherche et navigation entre produits Faciliter la prise de commande par la simplicité du scénario Valorisation de l'offre L e-merchandising : optimiser la mise en scène La page d'accueil : vitrine et porte d'entrée Structuration de l'offre produits Descriptif commercial : un rédactionnel accrocheur Lisibilité des pages et qualité des visuels. Animation commerciale Gestion d'un espace promotionnel Mises en avant de produits Cross- selling Opérations événementielles e-marketing

37 Création de trafic Référencement Liens sponsorisés Echanges de visibilité Achat d'espace Affiliation ing Mesure de la performance Tableaux de bord Méthode Pédagogique : Chacun des thèmes sera abordé de façon théorique puis illustré de nombreux exemples en ligne, à partir desquels seront identifiées les meilleures pratiques. Dans un second temps une réflexion sera menée en commun pour déterminer les axes d'amélioration possible du site marchand. 37 Prérequis : Ce stage ne nécessite pas de Prérequis.

38 E-commerce, E-merchandising et Communication d entreprise sur internet Objectifs : Permettre aux membres d une équipe commerciale ou marketing de s approprier l outil de communication et de vente que représente Internet aujourd'hui et de l intégrer dans la démarche marketing de l entreprise. Concevoir et optimiser sa communication produits et services sur un support web et promouvoir son activité. Amorcer une stratégie de contact direct avec ses clients ou prospects. Public : La formation s'adresse aux : Responsables Marketing et / ou commerciaux, chefs de projets, chefs de produits, collaborateurs impliqués dans la conception de l outil et la mise en œuvre de la stratégie Internet de l entreprise. 38 PROGRAMME Adapter sa présence sur Internet au «marketing mix» de son entreprise Veille concurrentielle Présenter l'entreprise Présenter la marque, les produits ou services Envisager de nouveaux marchés Actions de marketing direct Etude de cas Concevoir le site Internet de son entreprise Fonctions d un site Internet Définir le contenu et la charte graphique Concevoir une arborescence pertinente Elaborer une ergonomie logique et conviviale Aborder la notion «d e-merchandising» Marketing direct Mesure des performances Etude de cas Se promouvoir sur Internet Référencement Publicité Autopromotion Partenariats Affiliation Relations Presse Etude de cas Aspects juridiques Mentions légales Droits Obligations Méthode Pédagogique : Apports théoriques et exercices pratiques. Les acquis sont vérifiés pendant tout le stage et validés par professeur qualifié.

39 Adobe Photoshop : Initiation Objectifs: Acquérir les bases pratiques et théoriques pour travailler sur des images en vue de leur insertion dans une mise en page. Public : Tout Public PROGRAMME 39 Généralités sur les images numériques Le pixel, la résolution d une image ppp. Principes généraux de l acquisition. Etalonnage de l écran Les modes colorimétriques Sources lumineuses et caractéristiques d une couleur Niveaux de gris et couleurs indexées. Synthèse additive RVB et synthèse soustractive CMJN Méthodes de réduction du nombre de couleurs Interpolation bilinéaire et bi-cubique Présentation et personnalisation Modules externes et disques de travail Paramétrage de la mémoire cache Préférences d affichage, unités de règles de repères et de grille Les options de la palette : Formes, historiques, couleurs, calques, Les options de la boite à outils : Couleurs, mode masque Manipulation des outils (loupe, main, baguette magique, lasso ). Traitement numérique et retouche partielle Recadrage, dimension, définition et taille d une image. Sélection partielle d une image (partie à retoucher). Retouche de la luminosité et du contraste d une image en couleurs ou en noir et blanc, dosage des couleurs, de la variation de la teinte et saturation d une image en couleur, réglage du «gamma», notions de masque, netteté d une image et «piqué». Travaux photographiques Transformations d images : symétrie, homothétie, rotation et anamorphose. Création et manipulation des calques, effets de transparence et effets de calques. Utilisations des filtres. Les formats d échange Les Formats PSD, PDD Les différents formats d enregistrement (EPS, TIFF, JPG, PDF, DCS ), importation et exportation. Principes de base d impression Les différentes possibilités d impression, couleurs non imprimables, séparation des couleurs. Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

40 Adobe Photoshop : Perfectionnement Objectifs: Maîtriser les fonctions avancées pour les retouches de photos; intégrer l'utilisation complémentaire des principaux autres outils infographiques ; automatiser et industrialiser Public : Tout Public ayant suivi le module Adobe Photoshop Initiation PROGRAMME 40 Rappel des notions de base Le pixel, la résolution d'une image ppp Principes généraux de l'acquisition Préférences d'affichage, les options de palettes Les options de la boîte à outils, manipulation des outils Retouches avancées Techniques de détourage, tracé vectoriel et courbes de Béziers Nettoyage d'une image : Les outils tampons, tampon de motif et doigt Restauration de photos anciennes : Tolérances des sélections et dégradées, gestion des couches et couleurs réchauffées Mise en valeur d'éléments sur une image : Eclairages et flous La couche Alpha et le mode Masque de fusion Incorporations d'images, fondu et effets de transparence Trucage de photos : Ajouts et suppressions de personnages, images surréalistes... Les différents modes de calque, les calques de réglage Photoshop et les autres logiciels Logiciels vectoriels : Création de logo, simulation d'épaisseur, ajout de reflet, perspective isométrique et effet 3D Xpress, Page Maker, InDesign : Astuces pour améliorer les mises en page, détourages partiels et effet de calque Le multimédia et Internet : Astuces pour la création de bouton de navigation 3D, d'ombrages et de bannières, préparation d'images pour la création de GIF animés Minimiser la taille de vos images pour faciliter l'accès à vos pages Web (GIF, JPEG, PICT... les différentes options) Les automatisations de tâches Création d'une série d'images fixes avec un logiciel externe Le traitement d'images par lot Les scripts, enregistrements et lancements Création d'une planche de contact Image et animation avec ImageReady Signature et image Personnalisation des informations d'une image Informations sur le copyright Protection de vos images Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

41 Adobe Dreamweaver : Objectifs: Apprendre à créer des pages publiables sur Internet. Public : Professionnels désireux de communiquer des informations concernant leur société et leurs produits. PROGRAMME Découverte des principales balises Html Balises meta Balises de structures Balises de mise forme Insertion d image Construction de tableau Création de lien hypertexte Création de lien de messagerie 41 Découverte de l interface Dreamweaver Insertion de tableau, de calques, d image, de media extérieur Utilisation de comportements JavaScript (roll-over, pop-up) Utilisation des scénarios Construction d un site web Règles d architecture Règles de navigation Travail en mode mise en forme Utilisation de frameset Règles de design Optimisation des images pour le web Création de feuilles de styles Gérer les liens avec des styles Gestion et application de feuilles de styles (externes, internes) Gestion de site web sous Dreamweaver Publication de site web Protocole FTP sous Dreamweaver Publication de données sur internet Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

42 Adobe Flash : Objectifs: Cette formation s adresse aux personnes qui veulent optimiser leur méthode de développement, animer leur site et rendre celui-ci plus interactif. Public : Tout Public maitrisant la création des sites Internet simples PROGRAMME Interface flash 42 Paramétrage du programme Gestion de l interface Panneau de propriétés Insertion d images et de média extérieurs : Image, sons, vidéos. Utilisation de bibliothèques Utilisation de bibliothèques externes Utilisation de la palette d outils graphiques Le mode dessin d objet Gestion des dégradés peindre avec des bitmap Création de clips, d objets graphiques et de boutons Programmation simplifiée Création de liens hypertextes Navigation dans le scénario Utilisation d étiquettes dans les scénarios Création de comportements souris Création de boutons interactifs Création de boutons animés (et sonorisés) Pré-chargement Utilisation des fonctions basiques Action Script Création d animations Les symboles et les occurrences de symboles Le tim eline Création d interpolation de formes Utilisation des repères de formes Création d interpolation de mouvements Les trajectoires Les effets spéciaux Les masques Contrôle de l accélération des animations Utilisation de filtres en animations Les imports de fichiers Intégration de sons dans les animations Intégration de vidéo dans les animations

43 Optimisation pour le web Gestion du poids de l animation Optimisation du poids des images Exportation d animation Contrôle de la bande passante Les différents types d exports Création d exécutables Créer un CD-Rom en Flash Auto-exécutable Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive. 43

44 Adobe Acrobat Objectifs: - Produire simplement et rapidement des documents PDF, - Transformer vos documents Office en documents PDF Public : Toute personne maitrisant les applications basiques de Microsoft Office PROGRAMME Technologie Acrobat Présentation L interface 44 Création de fichiers PDF Création simplifiée de PDF Création de PDF depuis Microsoft Office Création de PDF depuis d autres applications Création de fichier Postscript Gestion/modification de PDF Généralités Textes et objets Pages Enregistrement et exportation Sécurité Protection par mots de passe Protection par signature numérique Certification Navigation dans les documents Interactivité Navigation dans le document : Vignettes et pages Signets Liens Articles Ouverture des PDF Fonction de recherche rapide Travail collaboratif Ajout de commentaires Travail en commun avec les commentaires Révision par messagerie électronique Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

45 NUANCE PDF Converter PDF Converter Pro PDF Converter Pro Enterprise Objectifs: - Créer et réaliser des documents PDF facilement, - Transformer des documents Microsoft Office Word, Excel, PowerPoint, Outlook en documents PDF ; - Transformer des pages Internet/Web en *.html, *.php, *.asp, en documents PDF ; - Transformer des documents Open Office / Star Office / *.txt /*.rtf, en documents PDF Public : Toute personne maitrisant les applications basiques d un ordinateur PC, d un MAC, Linux / Unix, de Microsoft Office ou de tout autre suite / formats de fichiers connus et compatibles avec PDF Converter. 45 PROGRAMME Technologie Acrobat Présentation L interface Création de fichiers PDF Création simplifiée de PDF Création de PDF depuis Microsoft Office Création de PDF depuis d autres applications Création de fichier Postscript Gestion/modification de fichiers PDF Généralités Textes et objets Pages Enregistrement (formats *.pdf et autres formats) et exportation Sécurité Protection par mot de passe (pour empêcher ouverture du fichier, modification du fichier, enregistrement du fichier, pour éviter des contrefaçons du fichier ou détournement de son contenu, ) Protection par signature numérique (mode avancé, option utilisée par de grandes entreprises dans certains services pour éviter le piratage, ) Navigation dans les documents Interactivité Navigation rapide dans le document : Vignettes et pages pour accéder rapidement à la section/emplacement désiré du texte du document, ) Signets (ou balises ou encres en langage html permettant de créer un emplacement prédéfini pour se déplacer dans le document à partir par exemple d un élément du menu, ) Liens (texte généralement surligné permettant alors d un clic de se rendre vers un autre élément, exemple : un autre endroit dans le même document, une image une vidéo un son une vidéo hébergés sur un site accessible via Internet et permettant d apporter une information cohérente / supplémentaire par rapport à un exposé et / ou une présentation, ) Articles Ouverture des PDF Fonctions de Recherche

46 Travail collaboratif Ajout de commentaires (idem Microsoft Office Word fonction correction et annotations) Travail en commun avec les commentaires Révision par messagerie électronique et/ou renvoi de document corrigé Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive, création de documents Word (*.doc, *.docx), Excel (*.xls, *.xlsx), PowerPoint (*.ppt, *.pps, *.pptx, *.pptx), Messagerie (différents formats selon Microsoft Outlook, Microsoft Mail ou/et autres ), 46

47 Adobe Illustrator Objectifs: Apprendre à manier le logiciel de dessin spécialement conçu pour des représentations illustratives précises et à maitriser sa complexité. Public : Professionnels utilisant les outils de PAO pour créer ou retoucher des images, faire des présentations ou maquettes pour production papier ou numérique. PROGRAMME 47 Les outils de traçage et leur manipulation Composition d un tracé (points d ancrage, sommets, lignes directrices, points directeurs). La plume (tracé de droites, tracé des courbes et combinaisons). Tracé automatique (comment le diriger et le paramétrer). Tracé de texte (saisie et correction). Sélection (point et tracé complet). Les fonds (couleur), les contours (épaisseurs, flèches, pointe et couleur). L environnement de travail Les modes de visualisation (prévisualiser, modèle, modèle et tracé, tracé). Les calques (superposition des tracés). Récupérer un modèle et s en servir. Zooms. Les passages d outil. Les outils de transformation de tracé Changement d échelle (manuel ou avec zone de dialogue). Rotation (manuelle ou avec zone de dialogue). Déformation (manuelle ou avec zone de dialogue). Dégradé de formes et/ou de couleurs. Les outils complémentaires Les motifs. Les masques. Les duplications. La couleur. La transparence (effet, mode de fusion, masque d opacité, contours progressifs, ombres portées). Les éléments en pixels. Graphiques et symboles de graphiques. Récupération de dessins provenant d autres logiciels (exemple : Photoshop). Transfert vers d autres applications et formats de transfert. Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

48 Adobe InDesign : Initiation Objectifs: Acquérir les connaissances de base pour l utilisation d'indesign. Public : Tout Public PROGRAMME Environnement Préférences et raccourcis Réglages des formats de pages Fonds perdus et commentaires 48 Affichage Les fenêtres et l espace de travail Les repères Les Compositions Documents Pages Gabarits Calques Le Texte Présentation du texte Gestion du texte Chaînage du texte entre plusieurs blocs Attributs de caractères Attributs de paragraphes Puces et numérotation Texte curviligne Insertion des glyphes Feuilles de styles de Paragraphes Feuilles de styles de Caractères Les Tableaux Création d un tableau Mise en forme d un tableau La Tabulation Création d une tabulation Modification des tabulations

49 Les Objets Création de tracés Modification de tracés Présentation des objets Gestion des objets Transformations d objets Transparence, effets artistiques Styles d objets Les Notes Création d une note Gestion des notes Adobe Bridge Utilisation d Adobe Bridge Importation d éléments via Adobe Bridge 49 Importation Images Importation des images bitmaps Importation des images vectorielles Gestion des images La Colorimétrie Création de nuances Création de dégradés Création Pantone Les Longs Documents Livres La Diffusion Impression Exportation InDesign Exportation PDF Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

50 Adobe InDesign : Perfectionnement Objectifs: Mettre en page sans contrainte, développer sa créativité, tout en améliorant son efficacité en production. Public : Tout Public ayant suivi le module Adobe InDesign Initiation PROGRAMME Gagner en production Utiliser le mode éditeur pour gagner du temps en saisie. Créer des palettes de Glyphes personnalisées. Créer et gérer des bibliothèques évoluées. Utiliser les extraits avec Bridge. Créer et gérer les styles d'objets. Améliorer la gestion des Images : - gérer les masques de détourage et les habillages évolués ; - gérer les calques grâce au format PSD ; - éditer directement ses images dans Photoshop ; - redistribuer automatiquement les images. Importer des tableaux Excel et gérer la liaison dynamique. Le texte conditionnel. Découverte du GREP. Le nouveau contrôle en amont. 50 Améliorer la gestion des documents longs Créer un livre. Créer des tables de matière et d'index. Gérer la grille de ligne de base. Améliorer la gestion des gabarits : - réorganiser des pages ; - gérer les sections ; - libérer les éléments de gabarits. Améliorer la compatibilité Gérer la problématique de l'aplatissement des transparences. Créer des fichiers de paramètres PDF pour différentes finalités. Les différents modes de diffusion. Mieux utiliser les outils graphiques Les outils de tracés. Utiliser les repères commentés. Les Pathfinder. Interagir avec Illustrator. Découvrir les atouts de Bridge pour InDesign. Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

51 Formation Infographiste Objectifs: Créer des présentations et des documents avec InDesign Maîtriser les fonctions de base de Photoshop pour l'acquisition, le traitement et l'optimisation d'images pour le print et le web. Avec Illustrator, concevoir des logos, des schémas ou des cartes au format vectoriel, intégrer des formes et des objets, appliquer des effets aux formes : déformations, transformations, dégradés..., travailler sur le texte et utiliser les calques pour optimiser son travail Public : Tout Public maitrisant les bases des applications Microsoft Office PROGRAMME 51 InDesign : Niveau 1 Présentation des possibilités de InDesign La description de l'écran, la table de montage et la palette d'outils Manipulation de texte La typographie : Taille des caractères Feuilles de styles interlignage inter-lettrage... La gestion des polices Les méthodes de composition La gestion des césures Graphismes et couleurs Les outils de dessin et les outils associés L'agrandissement / réduction et la déformation des dessins La création et la gestion de blocs L'utilisation et la création de couleurs et de dégradés Mode d'importation Placement des objets textes et images Réaliser des tableaux simples Importation de fichiers natifs (Photoshop, Illustrator) Recadrage et habillage Gestion de pages - La création de gabarits - Le chemin de fer et le foliotage - Utilisation des calques Gestion de l'impression - Séparation (quadri, pantone) - Export au format PDF Photoshop : Niveau 1 Rappels sur les images numériques Le pixel, la résolution d'une image

52 Les modes colorimétriques - Niveaux de gris et couleurs - RVB et CMJN Présentation et personnalisation - Préférences, unités de règles de repères et de grille - Les options des palettes - Manipulation des outils Traitement numérique, retouche, recadrage, dimension et taille d'une image - Nettoyage d'une image - Restauration - Retouche de la luminosité et du contraste, dosage des couleurs, variation de la teinte et de la saturation, - réglage du "gamma", masque, netteté d'une image 52 Travaux photographiques - Transformations d'images - Effets de transparence - Utilisations des filtres Les différents formats d'enregistrement (PSD, EPS, TIFF, JPG, PDF...) L'impression et la diffusion électronique - Création d'une planche de contact et d'une "galerie web photo" Illustrator : Niveau 1 L'environnement de travail Les modes de visualisation (prévisualiser, modèle et tracé) Les outils de traçage et leur manipulation - Composition d'un tracé (points d'ancrage, sommets, lignes directrices, points directeurs) - La plume (tracé des droites, tracé des courbes et combinaisons) - Coupure, jonction, alignement de points d'ancrage - Les fonds (couleur), les contours (épaisseur, flèche, pointe, couleurs...) Les outils de transformation de tracé - Changement d'échelle, rotation, miroir, déformation - Dégradé de formes et/ou de couleurs Manipulation de texte : ajout et modification - La mise en page - L'importation de texte - Les colonages - Habillage d'un graphisme et création de masque - Les calques (superposition des tracés) Outils complémentaires, motifs, masques, couleur - La transparence (effet, mode de fusion, masque d'opacité, contours progressifs, ombres portées) - Les éléments en pixels - Les graphiques et les symboles - Importation, exportation et les différents formats de fichiers Impression des illustrations et paramétrage de l'impression Méthode pédagogique : Basée sur des travaux pratiques intensifs, structurés et à complexité progressive.

53 Restauration 53 - HACCP Hygiène Alimentaire - Œnologie - Créativité Culinaire o Les Produits de la mer o Garnitures d accompagnement o Epices et aromates o Reliefs et contrastes en cuisine o Liaisons et sauces o Cuissons et températures - Conception des menus et l équilibre alimentaire - Les Bases de l Alimentation BIO - Cuisine Diététique - Cuisson sous Vide - Pâtisserie Niveau 1 - Pâtisserie Niveau 2

54 Formation Hygiène/HACCP : Parce que l enseignement est une étape indissociable du contrôle qualité, a développé dans les domaines de l agro-alimentaire, des métiers de bouche, de la restauration et de l hôtellerie, un ensemble de services permettant de conduire les entreprises vers une démarche hygiène-qualité optimale en accord avec la législation en vigueur. Objectifs: - Une vision complète de l établissement sur les locaux et matériels - Sensibilisation microbienne, les maladies transmissibles par les aliments - Mise en place du système HACCP selon la réglementation - Mesures d autocontrôle à mettre en œuvre sur le site - Préconiser les actions correctives à mettre en œuvre suite aux procédures HACCP mises en place sur le site - Améliorer l hygiène et la sécurité par la maîtrise des risques d intoxications alimentaires - Savoir interpréter les résultats d analyses microbiologiques - Maîtrise de la qualité des aliments dans le cadre de la méthode HACCP - Acquérir les connaissances requises en matière de nettoyage et de désinfection dans le milieu hôtelier. 54 L ensemble de la formation, à partir de ces bases et d un enseignement structuré, reste spécifique à l entreprise et se greffe à son fonctionnement interne. Moyens : 1.) Les Formateurs Les enseignants chargés de la formation bénéficient d une grande expérience et expertise dans le domaine de l hygiène. A la fin de la formation, le formateur restera à la disposition du personnel pour d éventuelles questions ou problèmes rencontrés. 2.) Les supports pédagogiques Formation du personnel de cuisine sur les acquis de la procédure HACCP (autocontrôle sous forme de livret stagiaire). Documentation : fiches d autocontrôle + rapport sur les observations collectées. PROGRAMME Selon l avancement des connaissances et la structure de l établissement, a avalisé plusieurs types de programme de formation. Initiation Sensibilisation à l hygiène alimentaire d après le guide de bonnes pratiques «Restaurateurs et Métiers de bouche» selon l Arrêté Ministériel du 9 Mai 1995 modifié par l Arrêté du 6 Juillet 1998 et l Arrêté du 19 Octobre 2001.

55 Pouvoir diagnostiquer les points suivants : Hygiène corporelle, locaux et matériels Livraison et réception des marchandises, manipulations, stockage des denrées, fabrication et distribution des aliments à la clientèle Hygiène des produits, température de conservation des aliments Analyse des dangers en préparations froides et chaudes. Perfectionnement: Suivi et validation des acquis sur la procédure HACCP Observation et contrôle des pratiques quotidiennes et de la tenue des documents obligatoires mis en place lors de la première formation. Débriefing et présentation des actions correctives à mener sur l hygiène et la sécurité alimentaire. Formation du personnel de cuisine sur les acquis de la procédure HACCP (autocontrôle sous forme de livret stagiaire). Mettre en évidence l importance de l hygiène et uniformiser les techniques de travail (manipulations, stockage, fabrication et distribution ) conformément à l Arrêté du 9 Mai Durée et lieu de la formation Pour les établissements de moins de 10 salariés : Module de 12 heures : 2 demi-journées (8h théorique en Centre de Formation) ; 1 demi-journée (4h pratique sur site). Pour les établissements de plus de 10 salariés : Module de 14 heures : 2 journées (14h théorique et pratique sur site).

56 Œnologie : Initiation Objectifs: - Connaître le vin et pouvoir en parler dans vos relations commerciales. - Adopter les attitudes corporelles et esthétiques de la profession. - Etre capable de juger et servir un vin. - Comprendre les règles et les usages des associations mets et vins. - Etre capable de conseiller un client en tenant compte du contexte. - Savoir parler et vendre un vin. 56 Public : La formation Œnologie : Initiation s'adresse aux : Toutes personnes amenées choisir et apprécier du vin : acheteurs pour le comité d'entreprise, acheteurs pour grandes surfaces, cadres faisant souvent des déjeuner d'affaires, restaurateurs... PROGRAMME: Culture Générale Histoire du vin et de la culture de la vigne Géographie de la production viticole Les cépages : Les principaux cépages du monde, spécificités o Cépages Blanc o Cépages Rouge La concurrence Données macro-économiques Du terroir au vin Le cycle végétatif de la vigne Vendange et vinification Conditionnement et mise en marché Marketing du vin La carte des vins La notion de gamme Faire une carte des vins L accord des mets et des vins (généralités) L ordre de service des vins

57 Œnologie : Perfectionnement Objectifs : - Déterminer la qualité d un vin - Améliorer à terme sa carte des vins - Identifier les typologies de la clientèle - Appliquer les techniques de ventes et de communication spécifiques - Savoir définir des associations mets-vins originales et adaptées Public : Cette formation est destinée aux employés de la restauration (sommelier, maître d'hôtel, responsable du service du vin, etc) 57 PROGRAMME Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle Techniques de vente et communication Jeux de rôles : mise en situation des stagiaires, analyse collective, axes d amélioration La carte des vins Méthodologie de création Critique et proposition d'amélioration de la carte des vins apportée par les stagiaires La dégustation du vin La dégustation du vin Les domaines d observation o Jeu découverte : 12 arômes fondamentaux Le vocabulaire Les défauts du vin o Jeu découverte : 12 défauts à détecter Accords particuliers mets et vin A partir d'un repas dégustation, recherche des accords particuliers Les aspects juridiques La règlementation à l échelle mondiale La règlementation des appellations contrôlées Les contraintes liées à la production Les obligations juridiques liées à la commercialisation

58 Créativité Culinaire CREATIVITE CULINAIRE : LES PRODUITS DE LA MER Objectifs : - Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d une famille de produits : les produits de la mer. - Découvrir des recettes originales. - S approprier des techniques innovantes. 58 Public : La formation Créativité culinaire : les produits de la mer s'adresse aux : Cuisiniers confirmés. PROGRAMME Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût Les chemins de la créativité Méthode pour concevoir des innovations Connaître les produits pour mieux les utiliser Les critères de sélection en fonction des objectifs de production Utilisation du matériel. Les produits de la mer Les marinades Les cuissons Les sauces et accompagnements de poissons Les associations poissons et viandes Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : les produits de la mer ne nécessite pas de Prérequis.

59 CREATIVITE CULINAIRE : GARNITURES D'ACCOMPAGNEMENT Objectifs - Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d une famille de produits : les garnitures d'accompagnement. - Découvrir des recettes originales. - S approprier des techniques innovantes. Public : La formation s'adresse aux : Cuisiniers confirmés. 59 PROGRAMME Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût Les chemins de la créativité Connaître les produits pour mieux les utiliser Les critères de sélection en fonction des objectifs de production Utilisation du matériel. Les garnitures d accompagnement Légumes verts et féculents, préserver la qualité des produits, les couleurs, les cuissons Les associations de saveurs, les produits exotiques, les textures, les fruits en garniture Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement ne nécessite pas de Prérequis.

60 CREATIVITE CULINAIRE : EPICES ET AROMATES Objectifs : - Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d une famille de produits : les épices et aromates. - Découvrir des recettes originales d'assaisonnement. - S approprier des techniques innovantes. Public : La formation Créativité culinaire : épices et aromates s'adresse aux : Cuisiniers confirmés. PROGRAMME : 60 Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût Les chemins de la créativité Méthode pour concevoir des innovations Connaître les produits pour mieux les utiliser Utilisation du matériel. Les épices et aromates Les procédés d assaisonnement, infusion, étouffement, enrobage, saupoudrage La chaleur et les épices Le développement des arômes et des odeurs Concentrer les goûts Les assemblages, contrastes et dégradés Le dosage des épices et aromates. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : épices et aromates ne nécessite pas de Prérequis.

61 CREATIVITE CULINAIRE : RELIEFS ET CONTRASTES EN CUISINE Objectifs : - S approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire en utilisant les oppositions de textures, de goûts et de saveurs. - Découvrir des principes de production originaux. - S approprier des techniques innovantes en cuisine. Public : La formation Créativité culinaire : reliefs et contrastes en cuisine s'adresse aux : Cuisiniers confirmés PROGRAMME : 61 Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût et les saveurs. Les chemins de la créativité par les contrastes. Méthode pour concevoir des innovations. Connaître les produits pour mieux les utiliser et les associer. Les critères de sélection en fonction des objectifs de production. Utiliser le matériel. Reliefs et contrastes en cuisine Les contrastes indispensables, les textures : croustillant/moelleux, les goûts salé/sucré, aigre/doux, les couleurs, les températures, les formes, les saveurs et odeurs, cuissons le cru/cuit. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle.. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : reliefs et contrastes en cuisine ne nécessite pas de Prérequis.

62 CREATIVITE CULINAIRE : LIAISONS ET SAUCES Objectifs: - S approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire en sauces et liaisons. - Découvrir des principes de production originaux. - S approprier des techniques innovantes. Public : La formation Créativité culinaire : liaisons et sauces s'adresse aux : Cuisiniers confirmés PROGRAMME : 62 Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût. Méthode pour concevoir des innovations. Connaître les produits pour mieux les utiliser. Les critères de sélection en fonction des objectifs de production. Utilisation du matériel. Les liaisons et les sauces Les sauces de base, sauces courtes, les liaisons en fonction de l utilisation attendue (liaison chaude, froide) liants amylacés, protéiques, gélifiants, épaississants, les émulsions, les beurres composés, les marinades, accords mets, sauces, garnitures. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : liaisons et sauces ne nécessite pas de Prérequis.

63 CREATIVITE CULINAIRE : CUISSONS ET TEMPERATURES Objectifs: - S approprier les techniques de cuisson pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. - Découvrir des principes de production originaux. - S approprier des techniques innovantes de cuisson. Public : La formation Créativité culinaire : cuissons et températures s'adresse aux : Cuisiniers confirmés. PROGRAMME : 63 Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût. Les chemins de la créativité. Méthodes de cuisson pour concevoir des innovations. Connaître les produits pour savoir comment les cuire. Les critères de cuisson en fonction des objectifs de production. Utilisation du matériel. Les cuissons et les températures Les produits et leur température de cuisson, les valeurs cibles, les pertes en cuisson, températures en fonction des objectifs de production, les cuissons sans chaleur, cuissons multiples. Cuissons vapeur, sèches, utilisation du micro-onde. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle. Prérequis : Ce stage Créativité culinaire : cuissons et températures ne nécessite pas de Prérequis.

64 Conception des menus et l équilibre alimentaire Objectifs : - Savoir équilibrer un menu dans son ensemble pour éviter toute carence ou tout excès alimentaire. - Rendre capable d'élaborer des menus et des régimes dans le respect de l'équilibre alimentaire et d'un budget réaliste. Public : Cuisinier, Chef de cuisine, toutes personnes concernées par l'élaboration des menus. PROGRAMME : 64 L'alimentation du consommateur Les tendances actuelles, Les erreurs fréquentes, Les habitudes à modifier, Les contraintes à travers l'évolution des produits. La diététique (plus d informations dans le module «Cuisine diététique») Les besoins de l'organisme, La composition des aliments, Valeur nutritive, Répartition (sur la journée et la semaine), Évolution des apports de l'agroalimentaire. Les régimes Les maladies concernées, Les aliments nutritifs, Les aliments autorisés, Les règles à respecter en cuisine, Les fiches-recettes de régimes. Le plan alimentaire Rôle et importance, Technique d'élaboration, Du plan alimentaire au menu. Les rations alimentaires Enfants, adolescents, adultes. Contexte accréditation Importance de la conception des menus par rapport aux types de convives. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle.

65 Les Bases de l Alimentation BIO Objectifs : - Intégrer les aliments BIO dans un menu - Rendre capable d'élaborer des menus BIO dans le respect de l'équilibre alimentaire. - Concilier la maîtrise budgétaire et l'achat des denrées BIO. - Sensibiliser aux enjeux de l'agriculteur biologique. Public : Le Responsable de la restauration le chef cuisinier - toutes personnes concernées par l'élaboration et conception des menus. 65 PROGRAMME : Présentation du marché BIO La diététique selon le bio Les besoins de l'organisme La composition des aliments Valeur nutritive Répartition alimentaire Evolution des apports de l'agroalimentaire Rations alimentaires L'agriculture biologique Réglementation et logos Géo-localisation Méthode de production Développement Durable Les réelles vertus du BIO Aliments existants Avantages et inconvénients Apports nutritionnels Bénéfices pour notre santé Le BIO au menu Introduction dans les menus Information cahier des charges Limites budgétaires Repas BIO de saison Bio et équilibre alimentaire Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle.

66 Cuisine Diététique Objectifs : - Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d un menu diététique. - Découvrir des recettes originales en respectant les grandes règles de nutrition. - S approprier des techniques innovantes. - Renforcer sa créativité autour des présentations. Public : Cuisiniers confirmés PROGRAMME : 66 Méthodologie Initiation à l analyse sensorielle : notions sur le goût. Les chemins de la créativité nutritionnellement correcte. Méthode pour concevoir des innovations. Connaître les produits pour mieux les utiliser. Les critères de sélection en fonction des objectifs de production et de nutrition. Utilisation du matériel. La cuisine diététique Notions de diététique, les régimes courants, préparer des recettes avec des interdits, l art de la substitution, sans gras, sans sel, sans produits laitiers, la cuisson et les valeurs nutritives des aliments les choix en fonction des objectifs. Méthode Pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle.

67 Cuisson sous Vide Objectifs : - Apprendre de nouvelles techniques de préparations culinaires - Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. - Bien pratiquer la cuisine sous vide Public : Cuisiniers confirmés PROGRAMME : 67 I. MAITRISE SANITAIRE ET SPECIFICITES DES TECHNIQUES SOUS VIDE Les Micro organismes Evaluation du niveau des stagiaires par questionnaire Les grandes familles de germes Forme végétative et sporulation Les conditions de destruction thermique des formes végétatives Influence de la mise sous vide sur la flore microbienne Les modifications des procédures HACCP et l'utilisation de la mise sous vide Le suivi des fabrications et l'étiquetage La cuisson basse température La Pasteurisation Définition Méthodologie de cuisson et de refroidissement Calcul de destruction théorique des germes L'augmentation de la durée de vie des produits Comment la prévoir? Méthodologie de dépôt de dossier La loi et les techniques Sous vide Les matériels Les matériels de cuisson Les matériels de refroidissement Les matériels de tirage au vide Les matériels de conditionnement

68 II. EXERCICES / APPLICATIONS Le Conditionnement sous vide Cuisson traditionnelle 80% mise sous vide des produits fin de cuisson Prise des rendements avant et après cuisson (Bœuf Bourguignon / Rôti de dinde dans le filet/ Pommes de terre à l'anglaise) Réalisation des fiches méthodologiques de fabrication et de régénération avec couple Cuisson temps/température La Cuisson sous vide Cuisson sous vide de produits bien cuits, mis en cuisson crus ou après blanchiment ou rissolage Prise des rendements avant et après cuisson (Bœuf Bourguignon / Rôti de dinde dans le filet /Médaillon de saumon/dos de cabillaud) Réalisation des fiches méthodologiques de fabrication et de régénération avec couple Cuisson temps/température 68 La Cuisson sous vide basse température Cuisson sous vide des produits saignants. Prise des rendements avant et après cuisson (Rôti de boeuf dans la tende de tranche ou le rond de gîte, Magret de canard, Pavé de rumsteck, Foie gras) Réalisation des fiches méthodologiques de fabrication et de régénération avec couple Cuisson temps/température Méthode pédagogique : Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d'exercices d'application. Réalisation de recette sous vide. Remise d'un support de cours illustré d'exemples concrets.

69 Pâtisserie : Niveau 1 Objectifs : Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de réaliser des préparations de base et de mettre en œuvre des préparations originales. Public : Cette formation est destinée aux employés de la restauration PROGRAMME : 69 LES PRODUITS D ASSEMBLAGE UTILISABLES EN RESTAURATION COLLECTIVE COMMENT TRAVAILLER AVEC LES OVO PRODUITS COMPRENDRE ET MAITRISER LES PHENOMENES DE CUISSON LES EDULCORANTS CREATIVITE EN PATISSERIE Elaboration de fiches techniques, Les principes de la créativité, Mise en place de gammes de produits pâtisserie réalisables en cuisine collective, Savoir tirer le meilleur parti des nouveaux produits. Réalisations Tartes rapides, Utilisation des pâtes de base, Les gâteaux de voyage (brownies, fondant chocolat, muffins, cookies), Les entremets à partir de PAI, Desserts sur assiette simple d application, Les mousses et crèmes : les techniques. Méthode pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques produits. Apports théoriques. Exposé, expérimentation, dégustation.

70 Pâtisserie : Niveau 2 Objectifs : Permettre à du personnel professionnel et non professionnel de la pâtisserie de se perfectionner dans la création de produits pâtissiers. Public : Cette formation est destinée aux employés de la restauration ayant suivi le module : Pâtisserie : Niveau 1 PROGRAMME : 70 Bilan sur la mise en œuvre des préparations initiées dans la formation Pâtisserie : Niveau 1 Les pâtes levées, Les décors en pâtisserie, La présentation des produits, Mise en place de recettes spécifiques pour chaque stagiaire à mettre en place dans leur cuisine ou restaurant. Réalisations Réalisation de brioches, croissants et produits de petit déjeuner, Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine, Création d une recette par participant. Méthode pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques produits. Apports techniques. Exposé, expérimentation, dégustation.

71 Préparations froides Objectifs : - Apporter les connaissances techniques et pratiques indispensables pour effectuer la préparation, le dressage des plats froids. - Mettre en valeur la prestation, connaître et respecter les règles d'hygiène dans la mise en œuvre de préparations froides. Public : Cette formation est destinée aux employés de la restauration 71 PROGRAMME : La fonction préparations froides Le matériel du poste, Les produits. Le poste de travail Organisation et planification, Hygiène en préparation, Les tâches préliminaires, Le dressage des préparations. Décors et Présentation Décors à base de fruits, à base de gelée, à base de légumes, Les différents taillages, L'harmonie des couleurs, Les contrastes, Les associations possibles et/ou non recommandées, L'ordonnancement des préparations sur un présentoir. Les préparations Les différentes sauces d'accompagnement, Les crudités, Les charcuteries, Les œufs, Les poissons, Les salades composées.

72 Notions de diététique La gestion de matières premières - Les composants, - Le respect des grammages, - La fiche de fabrication. La créativité - Ce qui est recherché et ce qu'il ne faut pas oublier, - Méthode pour concevoir des innovations, - Assemblage des gammes. 72 Méthode pédagogique : Travaux pratiques en cuisine d application. Étude de fiches techniques produits. Apports théoriques. Exposé, échange d expériences.

73 73 SST Sauveteur Secouriste du Travail

74 Sauveteur Secouriste du Travail - SST Objectifs : Connaître le rôle et l organisation du Sauvetage Secourisme du Travail. Rechercher les dangers persistants pour protéger. Examiner la victime et faire alerter. Secourir efficacement. Cette Formation est éligible dans le cadre du DIF. PROGRAMME : 74 Le sauvetage secourisme du travail : Les accidents du travail dans l établissement ou dans la profession. L intérêt de la prévention des risques professionnels. Le rôle du Sauveteur Secouriste du Travail. La présentation du programme de la formation. La recherche des dangers persistants pour protéger : Le mécanisme de l accident. Le concept de danger. Les principes de base de la prévention. Les notions développées dans la législation actuelle relative à l évolution des risques. La recherche des dangers persistants éventuels qui menacent la victime de l accident et/ou son environnement. Le repérage des personnes qui pourraient être exposées aux dangers identifiés. La suppression du danger ou son isolation / soustraction. La protection des populations en cas d alerte : la sirène. La prévention : Le repérage des dangers dans une situation de travail. Le repérage des personnes qui pourraient être exposées aux dangers identifiés. La suppression ou l isolation des dangers. L examen de la victime et l alerte : Est-ce que la victime : Saigne abondamment? S étouffe? Répond aux questions et se plaint? Respire?

75 L ordre de priorité des gestes à réaliser. 1. L alerte en fonction de l organisation des secours dans l entreprise. 2. Les différents éléments du message d alerte. 3. Les moyens de secours à alerter. 4. L organisation de l accès des secours sur les lieux de l accident, le plus près possible de la victime. L information : La transmission de l information dans l entreprise. Les personnes à informer (responsable hiérarchique, responsable prévention, médecin du travail, ). Le compte rendu sur les dangers identifiés et sur les actions éventuellement mises en œuvre. 75 Les gestes de secours : 1. La victime saigne abondamment. 2. La victime s étouffe. 3. La victime répond, elle se plaint de sensations pénibles et/ou présente des signes anormaux. 4. La victime répond, elle se plaint de brûlures. 5. La victime répond, elle se plaint d une douleur qui empêche certains mouvements. 6. La victime répond, elle se plaint d une plaie que ne saigne pas abondamment. 7. La victime ne répond pas, elle respire : Réanimation cardio-pulmonaire et utilisation du défibrillateur externe (DAE) chez l adulte et l enfant. Réanimation cardio-pulmonaire chez le nourrisson. 8. La victime ne répond pas, elle ne respire pas. Les situations inhérentes aux risques spécifiques : Les risques spécifiques : désamiantage, hyperbarie, acide fluorhydrique, acide cyanhydrique, Les conduites particulières à tenir.

76 Comptabilité 76 - Ciel Comptabilité Evolution - Ciel Gestion Commerciale Evolution - Ciel Paie Evolution - EBP Comptabilité Pro - EBP Gestion Commerciale Pro - EBP Paie Pro - EBP Bâtiment - Comptabilité Sage 30 - Modules de Comptabilité : o Module 1 : Comptabilité Générale o Module 2 : Comptabilité Générale o Module 3 : Comptabilité Générale o Module 4 : Bilan et Liasse Fiscale o Module Comptable en Entreprise - Contrôle de gestion activités de services

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