emotion for professional people modular function

Transcription

1 modular function f

2 discover the new function Une cuisine composée par des équipements modulaires, à faible encombrement, à la qualité et aux prestations qui satisferont les exigences des professionnels du secteur. La modularité rend cette ligne adaptable et multifonctionnelle dans la gestion des emplacements. Ses caractéristiques, telles la robustesse, la fiabilité, l ergonomie et la qualité des matériaux seront capable de conquérir pleine confiance de la clientèle la plus exigeante.

3 it's not just cooking grids Les grilles avec bras longs sont adaptées aussi aux marmites de petite dimension. high quality Acier inox grande èpaisseur ergonomic design fonctionnalité et élégance

4 modularity version top et version monobloc version monobloc 40 cm 70/80 cm 110/120 cm 160 cm 40 cm 80 cm 120 cm

5 the menu offers materials acier inox épaisseur élevé finition Scotch Brite easy cleaning angles arrondis ergonomic simplicity commandes simples et intuitives standard knob optional knob

6 the modular kitchen elements

7 gas ranges and solid tops fourneaux gaz Les fourneaux gaz offrent une grande flexibilité grâce aux différentes combinaisons : 2, 4, 6 et 8* feux vifs sur placard ou sur four. Les brûleurs à haut rendement sont réalisés en fonte et laiton avec chapeau de brûleur à double couronne et à couronne simple. Puissance de 3,7-5,5 et 7,5* kw. Les grilles avec bras longs sont adaptées aussi aux marmites de petite dimension. (*Série 900 uniquement). Tout équipement est réalisé en acier inox finement satiné Scotch Brite avec plans de travail d épaisseur élevé. coup-de-feu gaz Ces équipements sont indiqués pour la réalisation des plats qui nécessitent une cuisson longue et constante comme les sauces et les aliments braisés. Plaque radiante en fonte avec épaisseur 1,5 cm. La température dans la zone centrale est de 500 C, avec diminution jusqu à 300 C dans les zones les plus externes. Four en acier émaillé avec plaque radiante de grande épaisseur. Mod. gaz avec brûleurs de puissance élevée à flamme stabilisée. Mod. électriques à convection, disponibles aussi dans la version statique et maxi four* (* Série 900 uniquement)

8 fourneaux gaz et plaques coup-de-feu gaz elements 2 brûleurs 4 brûleurs 6 brûleurs 8 brûleurs Série 900 uniquement Plaque coup-de-feu gaz 1/2 plaque coup-de-feu + 2 brûleurs Plaque coup-de-feu + 2 brûleurs 1/2 plaque coup-de-feu + 4 brûleurs 14

9 fourneaux gaz dessin modèle description dimensions (cm) puissance brûleurs (kw) puissance four gaz (kw) puissance four électrique (kw) puissance gaz totale (kw) Puissance électrique totale (kw) voltage dessin modèle description dimensions (cm) puissance brûleurs (kw) puissance four gaz (kw) puissance four électrique (kw) puissance gaz totale (kw) Puissance électrique totale (kw) voltage FU 70/40 PCG FU 70/70 PCG FU 70/110 PCG FU 70/70 CFG Fourneau gaz, 2 feux vifs,, bacs émaillés Fourneau gaz, 4 feux vifs,, bacs émaillés Fourneau gaz, 6 feux vifs,, bacs émaillés Fourneau gaz, 4 feux vifs, four gaz, bacs émaillés 40x70x85 h 70x70x85 h 110x70x85 h 70x70x85 h 1x3,7 1x5,5 2x3,7 2x5,5 4x3,7 2x5, , , , x3,7 2x5,5 5-23,4 - - fourneaux gaz FU 90/80 CEG FU 90/120 CEG FU 90/40 PCG FU 90/80 PCG Fourneau éco gaz, 4 feux vifs, placard traversant, bacs émaillés Fourneau éco gaz, 6 feux vifs, placard traversant, bacs émaillés Fourneau gaz, 2 feux vifs,, bacs émaillés Fourneau gaz, 4 feux vifs,, bacs émaillés 80x90x85 h 120x90x85 h 40x90x85 h 80x90x85 h 2x3,7 1x7,5 1x5,5 3x3,7 2x5,5 1x7,5 1x5,5 1x7, , , x5,5 2x7, FU 70/110 CFG Fourneau gaz, 6 feux vifs, four gaz, bacs émaillés 110x70x85 h 4x3,7 2x5,5 5-30,8 - - FU 90/120 PCG Fourneau gaz, 6 feux vifs,, bacs émaillés 120x90x85 h 4x5,5 2x7, FU 70/70 CFGE Fourneau gaz, 4 feux vifs, four électrique à convection, bacs émaillés 70x70x85 h 2x3,7 2x5,5-3,96 18,4 3, VAC 3N 50/60 Hz FU 90/160 PCG Fourneau gaz, 8 feux vifs,, bacs émaillés 160x90x85 h 4x5,5 4x7, FU 70/110 CFGE Fourneau gaz, 6 feux vifs, four électrique à convection, bacs émaillés 110x70x85 h 4x3,7 2x5,5-3,96 25,8 3, VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 CFG Fourneau gaz, 4 feux vifs, four gaz, bacs émaillés 80x90x85 h 2x5,5 2x7,5 7,7-33,7 - - FU 90/80 CFGE Fourneau gaz, 4 feux vifs, four électrique à convection, bacs émaillés 80x90x85 h 2x5,5 2x7,5-3, , VAC 3N 50/60 Hz plaques coup-de-feu gaz FU 70/70 TPG Plaque coup-de-feu gaz, 70x70x85 h 1x8, ,2 - - FU 70/70 TPFG Plaque coup-de-feu gaz, four gaz 70x70x85 h 1x8,2 5-13,2 - - FU 70/70 TPPCG Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, 70x70x85 h FU 70/70 TPPCFG Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, four gaz 70x70x85 h FU 70/110 TPFG FU 70/110 TPPCG2 Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, four gaz, placard fermé Plaque coup-de-feu gaz, 4 feux vifs, 110x70x85 h 110x70x85 h FU 70/110 TPPCFG2 Plaque coup-de-feu gaz, 4 feux vifs, four à gaz 110x70x85 h 1x5,5 (p) 1x3,7 (f) 1x5,5 (f) 1x5,5 (p) 1x3,7 (f) 1x5,5 (f) 1x8,2 (p) 1x3,7 (f) 1x5,5 (f) 1x5,5 (p) 2x3,7 (f) 2x5,5 (f) 1x5,5 (p) 2x3,7 (f) 2x5,5 (f) , , , , ,9 - - FU 90/80 CFGES FU 90/120 CFG FU 90/120 CFGG FU 90/120 CFGE FU 90/120 CFGES FU 90/160 CFG FU 90/160 CFGE Fourneau gaz, 4 feux vifs, four électrique statique, bacs émaillés Fourneau gaz, 6 feux vifs, four gaz, bacs émaillés Fourneau gaz, 6 feux vifs, four maxi gaz, placard fermé, bacs émaillés Fourneau gaz, 6 feux vifs, four électrique à convection, bacs émaillés Fourneau gaz, 6 feux vifs, four électrique statique, placard fermé, bacs émaillés Fourneau gaz, 8 feux vifs, 2 fours gaz, bacs émaillés Fourneau gaz, 8 feux vifs, 2 fours électriques à convection, bacs émaillés 80x90x85 h 120x90x85 h 120x90x85 h 120x90x85 h 120x90x85 h 160x90x85 h 160x90x85 h 2x5,5 2x7,5 4x5,5 2x7,5 4x5,5 2x7,5 4x5,5 2x7,5 4x5,5 2x7,5 4x5,5 4x7,5 4x5,5 4x7, ,7-44, , , x7,7-67, x3, , VAC 3N 50/60 Hz 400 VAC 3N 50/60 Hz 400 VAC 3N 50/60 Hz 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/160 CFGES Fourneau gaz, 8 feux vifs, 2 fours électriques statiques, bacs émaillés 160x90x85 h 4x5,5 4x7,5-2x VAC 3N 50/60 Hz feux (f); plaque (p) Note: tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) plaques coup-de-feu gaz FU 90/80 TPG Plaque coup-de-feu gaz, 80x90x85 h 1x FU 90/80 TPFG Plaque coup-de-feu gaz, four gaz 80x90x85 h 1x12 7,7-19,7 - - FU 90/80 TPPCG Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, 80x90x85 h FU 90/80 TPPCFG Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, four gaz 80x90x85 h FU 90/120 TPFG FU 90/120 TPPCG2 Plaque coup-de-feu gaz, 2 feux vifs, four gaz, placard fermé Plaque coup-de-feu gaz, 4 feux vifs, 120x90x85 h 120x90x85 h FU 90/120 TPPCFG2 Plaque coup-de-feu gaz, 4 feux vifs, four à gaz 120x90x85 h 1x7 1x5,5 1x7,5 1x7 (p) 1x5,5 (f) 1x7,5 (f) 1x12 (p) 1x5,5 (f) 1x7,5 (f 1x7 (p) 2x5,5 (f) 2x7,5 (f) 1x7 (p) 2x5,5 (f) 2x7,5 (f) ,7-27, ,7-32, ,7-40,7 - - feux (f); plaque (p)

10 electric ranges and solid tops fourneaux électriques Les fourneaux électriques sont une bonne alternative au gaz. Les plaques en fonte à haut rendement offrent la possibilité de travailler rapidement sans chute de puissance. Plaques rondes et carrées pour la série 700 de 2,6 kw, et plaque uniquement carrées de 3-4 kw pour la série 900. plaques coup-de-feu électriques Les plaques coup-de-feu électriques sont réglables en quatre zones de travail indépendantes entre elles, avec puissance 2,5 kw pour la série 700 et 3 kw pour la série 900, en vous permettant de travailler avec des températures différentes sur la même plaque de cuisson. 19

11 Fourneaux et plaques coup-de-feu électriques elements fourneaux électriques série 700 Plaques rondes de 2,6 kw chacune. 2 plaques rondes série plaques rondes série 700 fourneaux électriques série 700/900 Plaques carrées avec puissance 2,6 kw pour la série 700 et 3-4 kw pour la série plaques carrées série 700/900 4 plaques carrées série 700/900 Plaques coup-de-feu électriques 4 zones de travail indépendantes. La série 700 propose des modèles avec des zones circulaires de 2,5 kw pour chaque zone, tandis que dans la série 900 sont carrées de 3 kw. Plaque coup-de-feu série 700 Plaque coup-de-feu série

12 fourneaux électriques dessin modèle description dimensions (cm) puissance piaque (kw) puissance four électrique (kw) puissance électrique totale (kw) voltage dessin modèle description dimensions (cm) puissance piaque (kw) puissance four électrique (kw) puissance électrique totale (kw) voltage FU 70/40 PCE FU 70/70 PCE FU 70/70 CFE FU 70/40 PCEQ FU 70/70 PCEQ FU 70/70 CFEQ Fourneau électrique, 2 plaques,, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique, 4 plaques,, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique, 4 plaques, four électrique à convection Fourneau électrique, 2 plaques carrées, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique, 4 plaques carrées,, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique, 4 plaques carrées, four électrique à convection 40x70x85 h 2x2,6-5,2 400 VAC 3N 50/60 Hz 70x70x85 h 4x2,6-10,4 400 VAC 3N 50/60 Hz 70x70x85 h 4x2,6 3,96 14, VAC 3N 50/60 Hz 40x70x85 h 2x2,6-5,2 400 VAC 3N 50/60 Hz 70x70x85 h 4x2,6-10,4 400 VAC 3N 50/60 Hz 70x70x85 h 4x2,6 3,96 14, VAC 3N 50/60 Hz fourneaux électriques FU 90/40 PCE Fourneau électrique, 2 plaques,, 40x90x85 h FU 90/80 PCE Fourneau électrique, 4 plaques,, 80x90x85 h FU 90/120 PCE Fourneau électrique, 6 plaques,, 120x90x85 h FU 90/80 CFE Fourneau électrique, 4 plaques, four électrique à convection 80x90x85 h FU 90/80 CFES Fourneau électrique, 4 plaques, four électrique statique 80x90x85 h FU 90/120 CFE Fourneau électrique, 6 plaques, four électrique à convection, placard fermé 120x90x85 h 1x3 1x4 3x3 1x4 4x3 2x4 3x3 1x4 3x3 1x4 4x3 2x VAC 3N 50/60 Hz VAC 3N 50/60 Hz VAC 3N 50/60 Hz 3,96 16, VAC 3N 50/60 Hz VAC 3N 50/60 Hz 3,96 23, VAC 3N 50/60 Hz FU 90/120 CFES Fourneau électrique, 6 plaques, four électrique statique 120x90x85 h 4x3 2x VAC 3N 50/60 Hz Plaques coup-de-feu électriques FU 70/80 TPE Plaque coup-de-feu électrique, 4 zones, 80x70x85 h 4x2, VAC 3N 50/60 Hz FU 70/80 TPFE Note: tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) Plaque coup-de-feu électrique, 4 zones, four électrique à convection 80x70x85 h 4x2, VAC 3N 50/60 Hz Plaques coup-de-feu électriques FU 90/80 TPE Plaque coup-de-feu électrique, 4 zones, 80x90x85 h 4x VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 TPEFE Plaque coup-de-feu électrique, 4 zones, four électrique à convection 80x90x85 h 4x3 3,96 15, VAC 3N 50/60 Hz 22 23

13 induction and glass-ceramic plates induction Opter pour un fourneau à induction signifie pouvoir travailler en toute sécurité, réduire le temps de cuisson et avoir une surface de travail facile à nettoyer. Le fonctionnement des plaques à induction se base sur le principe des champs électromagnétiques qui, activés par la présence du fonds ferreux de la marmite, créent une chaleur immédiate à l intérieur de la marmite même. Diamètre minimum de la marmite 13 cm. Plaque vitrocéramique Casserole Bobine d induction Champ électromagnétique 1. le feu se compose d'un enroulement en spirale en cuivre 2. la courant passe par la bobine en générant un champ magnétique 3. le champ de la bobine induit le courant à travers la base du conteneur métallique 4. production de la chaleur uniquement sur le fond de la casserole vitrocéramique Les plaques vitrocéramique, en revanche, offrent une cuisson similaire aux plaques électriques mais avec un meilleur rendement. En plus le plan de travail assure une facilité de nettoyage. Grâce aux 6 réglages de température, le vitrocéramique dispose de puissance élevée et assure des prestations différentes par rapport aux fourneaux électriques traditionnels. 25

14 Induction et vitrocéramique elements induction Série 700: 3,5 kw pour chaque zone Série 900: 5 kw pour chaque zone. Disponible aussi la version Wok de 3,5 kw 2 zones 4 zones vitrocéramique 2 ou 4 zones de travail avec puissance 2,1/2,5 kw pour la série 700 et 2,5/3,4 kw pour la série 900. dessin modèle description dimensions (cm) puissance piaque (kw) puissance four électrique (kw) puissance électrique totale (kw) voltage 2 zones 4 zones induction vitrocéramique serie 900 serie 700 serie 900 serie 700 FU 70/40 PVE FU 70/70 PVE FU 70/70 CFVE Fourneau électrique en vitrocéramique, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique en vitrocéramique, (commutable en 230V 3 50/60 Hz) Fourneau électrique en vitrocéramique, four électrique à convection 40x70x85 h 70x70x85 h 70x70x85 h FU 90/40 PVE Fourneau électrique en vitrocéramique, 40x90x85 h FU 90/80 PVE Fourneau électrique en vitrocéramique, 80x90x85 h FU 90/80 CFVE FU 90/80 CFVES Fourneau électrique en vitrocéramique, four électrique à convection Fourneau électrique en vitrocéramique, four électrique statique 80x90x85 h 80x90x85 h 1x2,1 1x2,5 2x2,1 2x2,5 2x2,1 2x2,5 1x2,5 1x3,4 2x2,5 2x3,4 2x2,5 2x3,4 2x2,5 2x3,4-4,6 400 VAC 3N 50/60 Hz - 9,2 400 VAC 3N 50/60 Hw 3,96 13, VAC 3N 50/60 Hz - 5,9 400 VAC 3N 50/60 Hz - 11,8 400 VAC 3N 50/60 Hz 3,96 15, VAC 3N 50/60 Hz 6 17,8 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 IND Plaque à induction, 40x70x85 h 2x3, VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 IND Plaque à induction, 70x70x85 h 4x3, VAC 3N 50/60 Hz FU 34/43 IND Plaque à induction à poser 34x43x9,5 h 1x3,5-3,5 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 40/54 IND-W Plaque à induction à poser 40,5x54,5x15,5 h 1x3,5-3,5 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 90/40 IND Plaque à induction, 40x90x85 h 2x VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 IND Plaque à induction, 80x90x85 h 4x VAC 3N 50/60 Hz 26 Note: dans la série 700 tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) 27

15 pasta cookers and bain maries cuiseurs à pâtes Fonctionnels et fiables, les cuiseurs à pâtes gaz et électriques function assurent une haute productivité (1 kg de pâtes environ pour 10 litres) et permettent différentes utilisations. Au-delà des pâtes on peut cuisiner du riz ou des légumes. Le fonctionnement électromécanique de chargement de l eau permet d installer ces équipements dans toute cuisine. Cuve de 40 l réalisée en acier inox AISI 316, brûleurs extérieurs à flamme stabilisée (modèles gaz), thermoplongeurs incoloy placés à l intérieur de la cuve (modèles électriques). bains-marie Les bains-marie gaz et électriques sont des appareils de maintien en température des sauces, garnitures et autres aliments. Cuve disponible dans les versions GN 1/1 ou 2/1 (série 700) GN 1/1+ GN1/3 et GN2/1+2GN1/3 (série 900). 29

16 Cuiseurs à pâtes et bains-marie elements cuiseur à pâtes série 700 Capacité cuve 40 litres 1 cuve série cuve série 700 cuiseur à pâtes série 900 Versions avec une cuve de 40 litres ou double cuve capacité litres dessin modèle description dimensions (cm) Puissange gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage 1 cuve série cuves série 900 cuiseurs à pâtes serie 700 FU 70/40 CPG Cuiseur à pâtes gaz, 1 cuve, capacité 40 L 40x70x85 h 11,8 - - FU 70/40 CPE Cuiseur à pâtes électrique, 1 cuve, capacité 40 L 40x70x85 h - 7,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 CPG Cuiseur à pâtes gaz, 1 cuve, capacité 40 L 70x70x85 h 11,8 - - FU 70/70 CPE Cuiseur à pâtes électrique, 1 cuve, capacité 40 L 70x70x85 h - 7,6 400 VAC 3N 50/60 Hz bains-marie Dans la série 700 cuves GN 1/1 ou GN 2/1. Dimensions cuve série 900 : cm 30,5x63x15,5 h ou cm 70,5x63x15,5 h serie 900 FU 90/40 CPG Cuiseur à pâtes gaz, 1 cuve, capacité 40 L 40x90x85 h 11,8 - - FU 90/40 CPE Cuiseur à pâtes électrique, 1 cuve, capacité 40 L 40x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 CPG Cuiseur à pâtes gaz, 2 cuves, capacité L 80x90x85 h 23,6 - - FU 90/80 CPE Cuiseur à pâtes électrique, 2 cuves, capacité L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz bains-marie serie 700 serie 900 FU 70/40 BME Bain-marie électrique, 1 cuve GN 1/1 15 h 40x70x85 h - 1,5 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 70/70 BME Bain-marie électrique, 1 cuve GN 2/1 15 h 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/40 BMG Bain-marie gaz, 1 cuve, dim. cm. 30,5x63x15,5 h 40x90x85 h 3,5 - - FU 90/40 BME Bain-marie électrique, 1 cuve, dim cm. 30,5x63x15,5 h 40x90x85 h - 2,2 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 90/80 BMG Bain-marie gaz, 1 cuve, dim. cm. 70,5x63x15,5 h 80x90x85 h FU 90/80 BME Bain-marie électrique, 1 cuve, dim. cm. 70,5x63x15,5 h 80x90x85 h - 4,4 400 VAC 3N 50/60 Hz Note: dans la série 700 tous modèles de bain-marie sont disponibles aussi en version top (-T) 30 31

17 griddles fry-top La gamme de Fry top function 700 et 900 offre plus de 40 modèles pour la cuisson de différents aliments: viandes, poissons, légumes, etc. Les hautes températures atteintes par la plaque de cuisson assurent une productivité élevée. 1 2 Différentes typologies de plaque, lisse, nervurée ou moitié lisse et moitié nervurée, soit dans les versions en acier doux que en acier chromé. Parois anti-éclaboussures soudé au plan (de série).grand tiroir de collecte de la graisse 2 33

18 fry-top elements plaque lisse plaque lisse plaque nervurée plaque nervurée plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée 35

19 fry-top dessin modèle description dimensions (cm) puissance gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage dessin modèle description dimensions (cm) puissance gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage FU 70/40 FTG Fry-top gaz, plaque lisse, 40x70x85 h 5,7 - - FU 70/40 FTG-CR Fry-top gaz, plaque lisse chromée, 40x70x85 h 5,7 - - fry-top FU 90/40 FTG Fry-top gaz, plaque lisse, 40x90x85 h 6,9 - - FU 90/40 FTG-CR Fry-top gaz, plaque lisse chromée, 40x90x85 h 6,9 - - FU 70/40 FTRG Fry-top gaz, plaque nervurée, 40x70x85 h 5,7 - - FU 90/40 FTRG Fry-top gaz, plaque nervurée, 40x90x85 h 6,9 - - FU 70/40 FTRG-CR Fry-top gaz, plaque nervurée chromée, 40x70x85 h 5,7 - - FU 90/40 FTRG-CR Fry-top gaz, plaque nervurée chromée, 40x90x85 h 6,9 - - FU 70/70 FTG Fry-top gaz, plaque lisse, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTG Fry-top gaz, plaque lisse, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/70 FTG-CR Fry-top gaz, plaque lisse chromée, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTG-CR Fry-top gaz, plaque lisse chromée, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/70 FTRG Fry-top gaz, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTRG Fry-top gaz, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/70 FTRG-CR Fry-top gaz, plaque chromée 1/2 lisse ½ nervurée, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTRG-CR Fry-top gaz, plaque chromée 1/2 lisse ½ nervurée, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/70 FTRRG Fry-top gaz, plaque nervurée, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTRRG Fry-top gaz, plaque nervurée, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/70 FTRRG-CR Fry-top gaz, plaque nervurée chromée, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/80 FTRRG-CR Fry-top gaz, plaque nervurée chromée, 80x90x85 h 13,8 - - FU 70/40 FTGS Fry-top gaz, plaque lisse, 40x70x85 h 5,7 - - FU 70/70 FTGS Fry-top gaz, plaque lisse, 70x70x85 h 11,4 - - FU 90/40 FTE Fry-top électrique, plaque lisse, 40x90x85 h - 6,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/40 FTE-CR Fry-top électrique, plaque lisse chromée, 40x90x85 h - 6,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 FTE Fry-top électrique, plaque lisse, 40x70x85 h - 4,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/40 FTRE Fry-top électrique, plaque nervurée, 40x90x85 h - 6,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 FTE-CR Fry-top électrique, plaque lisse chromée, 40x70x85 h - 4,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/40 FTRE-CR Fry-top électrique, plaque nervurée chromée 40x90x85 h - 6,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 FTRE Fry-top électrique, plaque nervurée, 40x70x85 h - 4,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTE Fry-top électrique, plaque lisse, 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 FTRE-CR Fry-top électrique, plaque nervurée chromée 40x70x85 h - 4,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTE-CR Fry-top électrique, plaque lisse chromée, 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTE Fry-top électrique, plaque lisse, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTRE Fry-top électrique, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée, 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTE-CR Fry-top électrique, plaque lisse chromée, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTRE-CR Fry-top électrique, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée chromée, 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTRE Fry-top électrique, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTRRE Fry-top électrique, plaque nervurée 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTRE-CR Fry-top électrique, plaque 1/2 lisse 1/2 nervurée chromée, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FTRRE-CR Fry-top électrique, plaque nervurée chromée 80x90x85 h - 13,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTRRE Fry-top électrique, plaque nervurée 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTRRE-CR Fry-top électrique, plaque nervurée chromée 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 70/40 FTES Fry-top électrique, plaque lisse, 40x70x85 h - 4,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FTES Fry-top électrique, plaque lisse, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz Note: tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) 36 37

20 fryers friteuses Les friteuses function sont l équipement idéal pour obtenir des fritures savoureuses et croustillantes. L immersion des échangeurs dans la cuve (modèles gaz) et des résistances basculantes (modèles électriques) garantissent un échange thermique idéal,en maintenant l huile à une température constante pendant toute la phase de travail.le chauffe-frites a la fonction de maintenir en température les fritures en sortie de cuisson, en vous permettant de les servir au moment approprié. 1 Résistances électriques basculantes à haut rendement. Le système basculant permet une facilité de nettoyage des cuves. Échangeurs gaz à haute puissance réalisés en acier inox

21 friteuses elements friteuses gaz série 700/900 Cuves de 13 litres pour la sèrie 700 et litres pour la sèrie cuve 2 cuves friteuses électrique série litres pour cuve 1 cuve série cuves série 700 dessin modèle description dimensions (cm) Puissange gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage friteuses électrique série litres pour cuve friteuses serie 700 FU 70/40 FRG 13 Friteuse gaz, 1 cuve, capacité 13 L, placard fermé 40x70x85 h 10,2 - - FU 70/40 FRE 10 Friteuse électrique, 1 cuve, capacité 10 L, placard fermé 40x70x85 h - 7,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 70/70 FRG 13 Friteuse gaz, 2 cuves, capacité L, placard fermé 70x70x85 h 20,4 - - FU 70/70 FRE 10 FU 70/40 SPE Friteuse électrique, 2 cuves, capacité L, placard fermé Chauffe-frites électrique, capacité bac GN 1/1, 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz 40x70x85 h VAC 1N 50/60 Hz 1 cuve série cuves série 900 serie 900 FU 90/40 FRG 13 Friteuse gaz, 1 cuve, capacité 13 L, placard fermé 40x90x85 h 10,2 - - FU 90/40 FRG 22 Friteuse gaz, 1 cuve, capacité 22 L, placard fermé 40x90x85 h 13,6 - - FU 90/40 FRE 15 Friteuse électrique, 1 cuve, capacité 15 L, placard fermé 40x90x85 h - 10,2 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 FRG 13 Friteuse gaz, 2 cuves, capacité L, placard fermé 80x90x85 h 20,4 - - FU 90/80 FRG 22 Friteuse gaz, 2 cuves, capacité L, placard fermé 80x90x85 h 27,2 - - FU 90/80 FRE 15 FU 90/40 SPE Friteuse électrique, 2 cuves, capacité L, placard fermé Chauffe.frites électrique, capacité bac GN 1/1, 80x90x85 h - 20,4 400 VAC 3N 50/60 Hz 40x90x85 h VAC 1N 50/60 Hz 41

22 griglie pietra grills lavica e acqua grill grilles La gamme des Grill function comprend soit les grillades en pierre de lave que les modèles acqua-grills. Adaptés a une cuisson plus légère et hydratée, ils donnent aux aliments souplesse et couleur, grâce à une cuisson au chaleur indirect et à l évaporation de l eau contenue dans le tiroir au-dessous de la zone de cuisson. Les grillades en pierre lavique restent l équipement idéal pour les grillades en style barbecue. 1 Grille en acier inox pour viande, disponible aussi en version rond barre pour poisson Grille en fonte réversible (1 coté viande et 1 coté poisson) pour les grillades acqua-grill

23 grilles elements acqua grille Série 700: puissance 6-12 kw Série 900: puissance 7,5-15 kw acqua grille acqua grille grille en pierre lavique Série 700: puissance 7,5-15 kw Série 900: puissance 9,5-19 kw grille en pierre lavique grille en pierre lavique grilles serie 700 dessin modèle description dimensions (cm) Puissange gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage FU 70/40 GRG Grillade gaz, 40x70x85 h 7,5 - - FU 70/70 GRG Grillade gaz, 70x70x85 h FU 70/40 GRL Grille en pierre lavique gaz 40x70x85 h 7,5 - - FU 70/70 GRL Grille en pierre lavique gaz 70x70x85 h FU 70/40 GRACQE Acqua grille gaz 40x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 70/80 GRACQE Acqua grille gaz 80x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz serie 900 FU 90/40 GRL Grille en pierre lavique gaz 40x90x85 h 9,5 - - FU 90/80 GRL Grille en pierre lavique gaz 80x90x85 h FU 90/40 GRACQE Acqua grille gaz 40x90x85 h - 7,5 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 GRACQE Acqua grille gaz 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz 44 Note: dans la série 700 tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) 45

24 boiling pans and tilting bratt pans Marmites et sauteuses Indiquées pour des productions plus élevées, les marmites function sont disponibles dans les versions chauffe directe et indirecte, gaz ou électrique, avec capacité de 50 à 150 litres. Adaptées à la cuisson de soupes, pâtes, légumes, confitures, sauces et beaucoup d autres aliments. Possibilité de choisir les versions avec autoclave. Les sauteuses sont des appareils spécifiques pour la cuisson de risottos, braisés, escalopes, etc. Disponible avec une capacité de 40 à 112 litres. Le chauffage peut être gaz ou électrique, avec système de basculement manuel ou motorisé. 1 1 Robinet de vidange frontal en laiton chromé de 1 ½ pour les modèles de 40 litres et de 2 pour les modèles avec capacité en litres plus élevée 3 Système de basculement de la cuve manuel ou motorisé (cuve en compound sur demande) 2 47

25 marmites FU 70/70 PGI Marmite gaz, chauffage indirect, capacité 50 L 70x70x85 h 13,7 - - FU 70/70 PEI Marmite électrique, chauffage indirect, capacité 50 L 70x70x85 h VAC 3N 50/60 Hz marmites FU 90/80 PGD 100 Marmite gaz, chauffage direct, capacité 100 L 80x90x85 h FU 90/80 PGDA 100 dessin modèle description dimensions (cm) puissance gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage dessin modèle description dimensions (cm) puissance gaz totale(kw) Puissance électrique totale (kw) voltage Marmite gaz, chauffage direct, avec autoclave, capacité,100 L 80x90x85 h FU 90/80 PGD 150 Marmite gaz, chauffage direct, capacité 150 L 80x90x85 h sauteuses FU 70/70 BRG Sauteuse gaz, capacité 44 L 70x70x85 h FU 70/70 BRGM Sauteuse gaz motorisée, capacité 44 L 70x70x85 h 10 0,3 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 70/70 BRE Sauteuse électrique, capacité 44 L 70x70x85 h - 6,3 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 PGDA 150 Marmite gaz, chauffage direct, avec autoclave, capacité150 L 80x90x85 h FU 90/80 PGI 100 Marmite gaz, chauffage indirect, capacité 100 L 80x90x85 h FU 90/80 PGIA 100 Marmite gaz, chauffage indirect, avec autoclave, capacité 100 L 80x90x85 h FU 70/70 BREM Sauteuse électrique motorisée, capacité 44 L 70x70x85 h - 6,6 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 PGI 150 Marmite gaz, chauffage indirect, capacité 150 L 80x90x85 h FU 90/80 PGIA 150 Marmite gaz, chauffage indirect, avec autoclave, capacité 150 L 80x90x85 h FU 90/80 PEI 100 Marmite électrique, chauffage indirect, capacité 100 L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 PEIA 100 Marmite électrique, chauffage indirect, avec autoclave, capacité 100 L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 PEI 150 Marmite électrique, chauffage indirect, capacité 150 L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 PEIA 150 Marmite électrique, chauffage indirect, avec autoclave, capacité 150 L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz sauteuses FU 90/80 BRG Sauteuse gaz, capacité 70 L 80x90x85 h FU 90/80 BRGM Sauteuse gaz motorisée, capacité 70 L 80x90x85 h 16 0,3 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 90/80 BRE Sauteuse électrique, capacité 70 L 80x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/80 BREM Sauteuse électrique motorisée, capacité 70 L 80x90x85 h - 10,3 400 VAC 3N 50/60 Hz FU 90/120 BRG Sauteuse gaz, capacité 112 L 120x90x85 h FU 90/120 BRGM Sauteuse gaz motorisée, capacité 112 L 120x90x85 h 21 0,3 230 VAC 1N 50/60 Hz FU 90/120 BRE Sauteuse électrique, capacité 112 L 120x90x85 h VAC 3N 50/60 Hz FU 90/120 BREM Sauteuse électrique motorisée, capacité 112 L 120x90x85 h - 15,3 400 VAC 3N 50/60 Hz 48 49

26 neutral elements éléments neutres Les éléments neutres sont essentiels dans la cuisine comme point d appui pour la préparation des aliments. En plus il offrent des tiroirs et des placards adaptés à contenir les instruments en cuisine. Plans de travail robustes, réalisés en acier inox de grande épaisseur. 51

27 éléments neutres dessin modèle éléments neutres description serie 700 dimensions (cm) FU 70/40 PL Élément neutre 40x70x85 h FU 70/70 PL Élément neutre 70x70x85 h FU 70/40 PLC Élément neutre avec tiroir 40x70x85 h FU 70/70 PLC Élément neutre avec tiroir 70x70x85 h FU 70/70 LA Plonge, cuve dim. 50x40x15 h, 70x70x85 h serie 900 FU 90/40 PL Élément neutre 40x90x85 h FU 90/80 PL Élément neutre 80x90x85 h FU 90/40 PLC Élément neutre avec tiroir 40x90x85 h FU 90/80 PLC Élément neutre avec tiroir 80x90x85 h Note: dans la série 700 tous modèles sont disponibles aussi en version top (-T) 52 53

28 Depuis 1986, Modular étudie, conçoit et réalise des équipements de haut niveau destinés au monde de la restauration professionnelle. Tous les produits sont réalisés pour satisfaire les demandes des chefs les plus exigeants, et pour garantir l efficacité et la sécurité conformément aux standards internationaux, tout en privilégiant un faible impact environnemental. Qualitè, flexibilitè et innovation sont nos caractéristiques.

29 modular is cooking ovens dishwashing refrigeration self service cooking islands preparation for professional people 2013 concept and graphic design wurbs.it printed in Italy by Tipolitografia Scarpis modular professional s.r.l. via palù, san vendemiano treviso italy ph fax