Proveno Marmite Multifonctions

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2 Proveno Des caractéristiques uniques qui vous facilitent la vie! La Marmite Multifonctions Proveno cuit, brasse et refroidit quasiment tout type d aliment. 70% des plats d une carte peuvent être confectionnés dans une Proveno. Les préparations aussi bien chaudes que froides sont facilement réalisées. Avec un grand éventail de fonctions, la Marmite Multifonctions Proveno est simple d utilisation. La Proveno a été créée pour vous faciliter les tâches journalières en gagnant du temps et de l énergie. Tableau de commandes déporté pour une meilleure ergonomie. Molette centrale unique pour tous les réglages Un seul outil de brassage, racleurs amovibles pour tout type de préparation. Couvercle inox à charnière. Grâce à sa large grille il est très facile d ajouter des ingrédients sans aucun risque pendant le brassage. 2

3 Proveno La productivité à l état pur Peu importe le type de cuisine, les marmites Proveno vous permettront toujours d augmenter votre production tout en diminuant vos coûts. Hôpitaux Cuisines Centrales Etablissements pénitentiaires Cuisines scolaires Restauration d entreprise Traiteurs Pâtisseries Boulangeries Centres de conventions Agro-alimentaire Caractéristiques : Panneau de commandes déporté conçu pour éviter toute infiltration d eau, doté de multiples fonctions pour l utilisateur. Bouton d arrêt d urgence positionné sur le dessus du panneau de commandes pour un accès rapide et sécurisé. Couvercle tout inox avec attache robuste au bras de levage. Le couvercle est entièrement démontable pour un lavage en machine. Le fin de course est protégé à l intérieur du pilier technique. Douchette 3 modèles au choix (options) Arrivée d eau positionnée à l arrière de la cuve assurant un remplissage efficace. De la cuisson au refroidissement et du refroidissement à la cuisson, ces fonctions permettent de cuire, de refroidir et de remettre en température selon les normes d hygiène en vigueur. Hauteur de basculement libre de 600 mm. Améliore l ergonomie de travail et donne la possibilité d utiliser une grande variété de chariots. Indice de protection IPX5 Séparation des composants électriques et hydrauliques: Dans la Proveno les composants électriques sont localisés dans un caisson inox totalement isolé des parties hydrauliques pérennisant le fonctionnement et simplifiant les interventions. Accès total aux résistances de chauffe facilite la maintenance préventive. 3

4 Couvercle entièrement en acier inoxydable 18/10 (AISI 304 ) avec large grille de sécurité Brasseur tout inox avec racleurs Téflon. Puissant et robuste, il permet tout type de mélange ( t/mn). Facile à démonter grâce à sa poignée, il peut passer en machine. Système autoreverse réglable. Racleurs démontables. Tous les composants sont lavables. Panneau de commandes déporté ergonomique à affichage digital avec système «Press & Select». Facile d utilisation Port USB pour récupération des données HACCP et mise à jour HACCP Traçabilité HACCP sans fil 99 programmes possibles Cuve intérieure en AISI 316L sur toute hauteur résistant aux acides alimentaires et habillage et châssis en AISI 304. Toutes les marmites Proveno peuvent être assemblées entre elles en utilisant le même pilier de support. Emplacement GN 1/1 sur pilier technique Paramétrage selon les besoins spécifiques de l utilisateur. Avec ces paramètres, plusieurs marmites multifonctions peuvent être modifiées de manière autonome. Basculement électrique (hydraulique L) sécurisé avec retour automatique. Possibilité de brasser pendant le basculement. Hauteur de basculement 600 mm Composants électriques séparés des composants hydrauliques dans le pilier technique par un caisson inox 3 douchettes au choix (options) : - classique - rétractable - type poste de nettoyage Cuve entièrement isolée par mousse injectée de Polyuréthane TempGuard La température à cœur du produit est contrôlable tout au long de la période de cuisson de série sur tous les modèles. Ce système comprend également la fonction anti-gratinage et la fonction ½ énergie automatique. 4

5 TempGuard Contrôle de la Température Marmite traditionnelle : Affichage de la température de la paroi de la double enveloppe et non de la température à cœur des produits Zone basse température temps Zone anti gratinage temps Ajout d ingrédients froids Zone d économie d énergie Système TempGuard : La température à cœur est controlée en permanence et permet une régulation thermique très fine de la marmite. La température à cœur des produits s affiche sur l écran pendant tout la durée du processus de cuisson. Avec le programme HACCP Proveno SafeTemp (en option) les températures de cuisson peuvent être enregistrées automatiquement. Levage de la pâte à une température précise est simple et sécurisé Système anti-gratinage automatique pour une cuisson homogène et un nettoyage facilité Système ½ energie automatique, une fois la température de consigne atteinte la consommation d énergie diminue de moitié automatiquement. TempGuard réagit automatiquement au changement de température lors d un rajout de liquide ou d aliment. Cuisson homogène et régulière Proveno mélange une pâte en quelques minutes et la fait pousser dans la même marmite. ( programme de brassage n 6 ) et régulation de température TempGuard. 300 litres de purée de pommes de terre en un seul mouvement. ( programme sélectionné ) Les sauces sont faciles à préparer quand la température et le brassage sont contrôlés. 5

6 Proveno Fonctions Spécifiques Minuterie Multifonctions : Minuterie indépendante avec signal sonore, programmation de la durée de cuisson, de la vitesse de brassage, de la température de cuisson, de l heure de démarrage. Maintien en température en fin de cycle de cuisson à une température prédéfinie. Remplissage en eau automatique : Remplissage en eau de la marmite effectuée par un compteur volumétrique intégré (affichage digital des litres). Remplissage manuel également possible par bouton poussoir. (option) Proveno des solutions de refroidissement Refroidissement manuel (C1) avec de l eau du réseau. Raccordement manuel par l opérateur. (option) Système EasyRun : Système de démarrage différé d une cuisson. Programmée avec l EasyRun la marmite Proveno peut se remplir en eau automatiquement et démarrer la chauffe à une heure spécifique choisie par l opérateur. (option) Refroidissement automatique (C2) : Refroidissement à la température désirée, affichage digital de la descente de température, refroidissement en continu, vidange automatique de l eau de refroidissement, Interruption automatique du refroidissement lorsque la température désirée est atteinte. (option) Refroidissement en eau glacée ( C3) : La marmite est dans ce cas prédisposée pour recevoir de l eau glacée d une centrale extérieure. L eau glacée circule entre la centrale d eau glacée et la double enveloppe de la marmite en circuit fermé. (option) Refroidissement en 2 phases automatique (C5) : Le refroidissement commence avec de l eau du réseau pour finir avec un refroidissement en eau glacée. (option) La viande hachée est cuite en quelques minutes. La sauce bolognaise peut ainsi être réalisée dans la même marmite par exemple. Cuire, brasser et refroidir. Moins de main d œuvre, moins de transfert d aliments, moins de temps de nettoyage. Enchaînement des phases de cuisson et de refroidissement. 6

7 MARMITE PROVENO Dimensions mm Connexion électrique Proveno 40E 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 12,75 kw 25A Proveno 60E 1037x620x900/1170* 400V 3N~ 16,75 kw 32A Proveno 80E 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Proveno 100E 1144x690x900/1170* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Proveno 150E 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 25,5 kw 50A Proveno 200E 1350x920x900/1170* 400V 3N~ 35,5 kw 63A Proveno 300E 1550x1160x900/1170* 400V 3N~ 49,5 kw 100A Proveno 400E 1550x1165x900/1280* 400V 3N~ 59,8 kw 100A Marmites Vapeur Directe disponibles sur demande Equipements de série : Panneau de commandes déporté Traçabilité HACCP Affichage digital de la température Brasseur Multifonctions Brassage pendant le basculement Couvercle avec large grille de sécurité Retour en arrière à l arrêt du basculement Système antigratinage TempGuard Jauge de remplissage Minuterie de programmation multifonctions 1 bar de pression (123 ) Port USB Arrêt d urgence Socles d installation Proveno Socle à poser, Proveno NG Socle à noyer, Proveno NG Chariot multi-usages GN2/1 Grille de foisonnement Brasseur de nettoyage Socle d installation à noyer Options d usine et accessoires Douchette classique Douchette poste de nettoyage Douchette rétractable Robinet de vidange de cuve D1-std Sortie de vidange D2-B/AUS SMS63 (vanne papillon non fourni) Programmation Easy Run 1.1 ( 1 programme) Programmation Easy Run 99.9 (99 programmes) Double alimentation en eau Sonde de température double sortie Refroidissement eau du réseau C Refroidissement eau du réseau C Refroidissement eau glacée C Refroidissement combiné eau du réseau et eau glacée C Trémie de filtration Trémie de filtration Trémie de filtration Trémie de filtration Extension pour trémie de filtration Brasseur pour masse lourde 150, factory option Brasseur pour masse lourde 200, factory option Brasseur pour masse lourde 300, factory option Brasseur pour masse lourde 150, retrofit Brasseur pour masse lourde 200, retrofit Brasseur pour masse lourde 300, retrofit Brasseur pour masse lourde 400, retrofit Grille de foisonnement Grille de foisonnement Grille de foisonnement Grille de foisonnement Grille de foisonnement Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Outil de nettoyage avec Brosses Remplissage volumétrique automatique Socle à roulettes jusqu à 200 litres Traçabilité HACCP sans fil TempNet GSM Base Station TempNet Base Station Ethernet Chariot multi-usages MPT-450, GN1/ Chariot multi-usages MPT-2/450, GN2/1 7

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