2 Entreprise. Rien ne surpasse un bon repas.

Transcription

1 Le nouveau L'unique système de cuisson intelligent capable de sentir, de détecter, d'anticiper, d'apprendre de vous mais aussi de communiquer avec vous.

2 2 Entreprise Rien ne surpasse un bon repas.

3 Vous cuisinez avec passion. RATIONAL vous aide à donner vie à vos idées. La cuisine est une histoire de passion, de talent et d'expérience. Ce sont les chefs qui, grâce à leurs idées, transforment des matières premières en de délicieux mets. Leur individualité ainsi que leur créativité constituent les bases de la diversité culinaire au sein des cuisines du monde. C'est justement cette individualité que nous souhaitons conserver en vous donnant la possibilité de concrétiser vos idées. En développant une technologie qui vous assiste parfaitement lorsque vous cuisinez. Une technologie qui transpose vos directives tout naturellement et qui est à vos côtés à tout moment lorsque vous le souhaitez. Car vous êtes le seul à savoir ce qu'apprécient le plus vos convives.

4 4 5 sens Vous cuisinez avec vos 5 sens. Votre nouvel appareil RATIONAL aussi. Existe-t-il un système de cuisson qui prépare toujours vos plats exactement comme vous le souhaitez? Qui vous inspire et vous libère des routines pénibles? Qui est toujours là quand vous en avez besoin? Qui travaille uniquement de la façon dont vous le souhaitez? Oui. Avec le nouveau SelfCookingCenter 5 Senses, nous avons conçu pour vous un système de cuisson de ce genre. Un appareil qui vous assiste à tout moment de façon optimale. Le SelfCookingCenter 5 Senses est l'unique système de cuisson au monde doté de 5 sens. Car il est capable de sentir, de détecter, d'anticiper, d'apprendre de vous, mais aussi de communiquer avec vous. Ce nouvel appareil RATIONAL est le résultat de 40 années de recherche dans le domaine de la cuisson. Il a été développé par des chefs pour des chefs. En collaboration avec des nutritionnistes, des physiciens et des ingénieurs, nous avons établi de nouvelles références en termes de qualité des produits, de performance et d'intelligence culinaire. Une référence dont vous saurez apprécier les avantages. «5 Senses» Accès à la bandeannonce

5 Sent les conditions actuelles de l'enceinte de cuisson et la consistance des aliments. Détecte la taille, le niveau de charge ainsi que l'état du produit et détermine le niveau de coloration. Anticipe et détermine le process idéal durant la cuisson pour atteindre le résultat désiré. Apprend quelles sont vos habitudes culinaires et les met en pratique. Communique avec vous et vous montre ce que votre appareil RATIONAL fait en temps réel afin de mettre en œuvre vos directives. Unique. Intelligent. Utile.

6 6 SelfCookingCenter 5 Senses Vous êtes à la recherche d'un assistant digne de confiance. Nous l'avons trouvé pour vous : Le SelfCookingCenter 5 Senses. Votre SelfCookingCenter 5 Senses peut griller, rôtir, cuire sur plaque, à la vapeur ou à l'étuvée, blanchir et pocher. Et peu importe que vous souhaitiez préparer de la viande, du poisson, de la volaille, des légumes, des produits à base d'œufs, des produits de boulangerie ou de pâtisserie, des desserts, qu'il s'agisse de 30 ou de plusieurs milliers de repas. Ce système de cuisson est l'assistant polyvalent des restaurants, des hôtels, des traiteurs, de la restauration en collectivité ou encore des chaînes de restauration. Vous indiquez le résultat que vous souhaitez obtenir et le SelfCookingCenter 5 Senses met vos idées en pratique. Précis et fiable. Car pour nous, le chef est et restera toujours celui qui définit le résultat désiré et qui obtient exactement ce résultat. Le nouveau SelfCookingCenter 5 Senses représente l'allègement de travail qu'une équipe ne peut que désirer. Il est économique, vous déleste des activités routinières et vous donne la liberté de vous concentrer sur ce qui est important pour vous. Car au final, seule la satisfaction du client compte. Par le passé, un chef avait besoin de nombreux appareils spécifiques tels qu'un grill, un four, une cuisinière, des casseroles et poêles et de beaucoup de temps et de travail pour préparer de bons plats. Aujourd'hui, ce sont ces 4 fonctions intelligentes qui vous aident de façon optimale dans votre cuisine. Une technologie moderne. Qui apporte beaucoup. Et exige peu.

7 icookingcontrol Il vous suffit de définir le résultat attendu, d'enfourner et icookingcontrol prépare vos plats exactement comme vous le souhaitez. Il communique avec vous et vous montre comment se passe la cuisson, quelles décisions il prend et quels réglages il opère. HiDensityControl La technologie brevetée haute performance qui garantit une uniformité, une qualité d'aliments et une performance de cuisson incomparables : 100% de saturation de vapeur, une turbulence dynamique de l'air jusqu'à 120 km/h (75 mph) et une déshumidification maximale jusqu'à 100 litres/seconde (26 gal/sec). ilevelcontrol Vous êtes plus rapide si vous préparez simultanément différents plats : ilevelcontrol vous montre quels aliments vous pouvez cuire ensemble. Vous économisez ainsi du temps, de l'argent, de la place et de l'énergie. Efficient CareControl Le seul système de nettoyage automatique qui détecte la saleté et le calcaire et les élimine d'une simple pression de touche. Pour une propreté éclatante, hygiénique tout en préservant l'environnement et le portefeuille.

8 8 icookingcontrol Vous savez exactement comment vos plats doivent être.

9 Avec icookingcontrol, vos souhaits deviennent réalité. En tant que chef expérimenté, vous savez exactement quel doit être le résultat de votre plat pour que cela plaise à vos convives, et c'est exactement ce résultat que vous allez indiquer. Que vous souhaitiez une viande cuite longuement ou juste saisie, légèrement ou très colorée, à point ou bien cuite, icookingcontrol permet de transposer vos directives très précisément. La raison de ce fonctionnement parfait : ce système de cuisson est basé sur l'expérience de 40 années de recherches RATIONAL en matière de cuisson. icookingcontrol tire parti de cette expérience afin d'obtenir le résultat voulu en toute rapidité et fiabilité. Il apprend à connaitre vos préférences et si vous êtes content du résultat, vous ou votre équipe pouvez y accéder par la suite en une simple pression de touche, et ce, quand vous le voulez. Un autre point essentiel : Si la prochaine fois vous voulez augmenter ou réduire la quantité à préparer ou si votre produit est plus petit ou plus volumineux, plus épais ou plus fin, cela n'a aucune importance. Votre repas sera toujours exactement comme vous le souhaitez. Tout simplement génial! Poulet faible fort 88 C saignant bien cuit Comprend. Apprend. Communique. h:m 00:39 Vous 09:58 indiquez le résultat attendu icookingcontrol donne vie à vos idées. En une simple pression de touche, vous accédez à nouveau à votre résultat personnel.

10 10 icookingcontrol Vous exigez une visibilité complète. Avec icookingcontrol, vous en bénéficiez. icookingcontrol ne prépare pas seulement vos aliments comme vous le voulez. Avec la fonction icookingcontrol, vous gardez également toujours un œil sur ce qui est en train de se passer. Car ce système de cuisson est le seul capable de vous montrer comment il cuit. Vous savez ainsi à tout moment ce que votre système de cuisson est en train de faire. Comment ça marche : Votre SelfCookingCenter 5 Senses sent et détecte la taille, le niveau de charge ainsi que l'état de vos produits et calcule naturellement la coloration correspondante. En se basant sur le résultat attendu, il prend les décisions nécessaires et adapte la température, le temps de cuisson, la vitesse de la ventilation ainsi que le climat dans l'enceinte de cuisson de façon optimale en fonction de vos aliments. Dès qu'il modifie un réglage, votre système de cuisson vous en informe sur l'écran d'affichage. Il vous indique également pourquoi il procède à une modification. Vous avez ainsi non seulement directement le résultat sous la main, mais vous le gardez également toujours à l'œil si vous le souhaitez.

11 Poulet Poulet 236 C 00:13 h:m 24 C 88 C Poêler :13 h:m 24 C 88 C CC Monitor Position de sonde correcte. Temps restant ajusté. - 2:55 m:s Taille du produit détectée. Température de l'enceinte ajustée. + 6 C 50 % Dans 09:58 icc Cockpit, vous gardez toujours un œil sur ce que votre système de cuisson est en train de faire. icc Monitor 09:58vous indique quels réglages sont opérés C'est nouveau. C'est incomparable.

12 12 Mode manuel Vous souhaitez tout de même travailler manuellement. Vous pouvez évidemment également régler vous-même votre SelfCookingCenter 5 Senses au pourcentage et au degré prêts. Car vous disposez du meilleur combi-cuiseur RATIONAL tout-en-un. Pratique. Direct. Traditionnel.

13 Nous vous proposons le meilleur combi-cuiseur tout-en-un. Mode Vapeur de 30 C C (85 F F) Le générateur de vapeur fraîche haute performance avec son nouveau système de réglage de la vapeur garantit une température précise et uniforme ainsi qu'une saturation maximale de la vapeur. Résultat : pas de dessèchement des produits, des couleurs appétissantes, du croquant tout en conservant les nutriments et les vitamines. Même les aliments les plus délicats, tels que la crème caramel ou les flans sont un réel succès sans le moindre effort, y compris en grandes quantités. Mode Air chaud de 30 C C (85 F F) La puissante chaleur pulsée circule autour des aliments et les protéines de la viande sont immédiatement figées. Les aliments restent ainsi délicieusement tendres à l'intérieur. La chaleur pulsée allant jusqu'à 300 C (575 F) offre également les réserves de puissance nécessaires même en cas de pleines charges. C'est l'unique manière de réussir des cuissons minute dorées, des grillades juteuses et colorées à souhait, ainsi que des produits précuits surgelés et de rendre leur moelleux et leur légèreté aux produits de boulangerie congelés. Mode Mixte de 30 C C (85 F F) Les avantages de la vapeur chaude combinés aux avantages de l'air chaud. Vous réussirez ainsi des rôtis croustillants et juteux en un temps record et avec jusqu'à 50% de pertes de matière première en moins. Climat optimal dans l'enceinte de cuisson ClimaPlus Control mesure l'humidité dans l'enceinte de cuisson et règle le climat de cuisson idéal au pourcentage près. Pour des croûtes croustillantes, une panure croquante et des rôtis juteux. Cinq vitesses de ventilateur Vous disposez de la vitesse de ventilation adaptée à chaque produit. Humidification Humidification à dosage précis, par ex. pour les produits de boulangerie. Cool Down Pour un refroidissement rapide par ventilation de l enceinte de cuisson. Cuisson à cœur Pour la préparation de produits cuits parfaitement à point. Cuisson avec Delta-T La gestion de la différence entre la température à coeur et la température de l'enceinte permet d'obtenir des viandes bien tendres et de minimiser les pertes de coupe. Programmation manuelle 1,200 emplacements de programmation incluant jusqu'à douze étapes à chaque fois.

14 14 ilevelcontrol Vous voulez être rapide et flexible. La fenêtre de sélection affiche les aliments souhaités. Vous voyez en un coup d'œil quels aliments peuvent être associés. Crevettes Pizza Brocoli Croissant Steak Escalopes 1 00:04:46 2 Steak 00:05:12 3 Hamburger Vous voyez quels aliments vont être cuit et à quel niveau. 00:05:12 4 Hamburger 00:00: :06:43 6 Escalopes Chaque niveau est surveillé : le temps de cuisson restant s'affiche. 00:05:12 7 Fruits grillés 00:04:30 8 Légumes 00:05:12 9 Côtelette Le temps de cuisson est adapté en fonction du niveau de charge et de la durée des ouvertures de la porte. 00:03:50 09: Pizza 10: : L'appareil avertit quand un plat est prêt.

15 Les charges mixtes intelligentes optimisent le résultat et la qualité. Crevettes Côtelette Steak Pizza Légumes Escalopes 1 00:04:46 2 Steak 00:05:12 3 Hamburger 00:05:12 4 Hamburger 5 00:06:43 6 Escalopes 00:05:12 7 Fruits grillés LC Messenger Temps restant ajusté suite à l'ouverture de de la porte. 00:04:30 8 Légumes 00:05:12 9 Côtelette 00:03:50 10 Pizza 09: : : Affichage actif indiquant quels réglages ont été effectués. Avec ilevelcontrol, vous maîtrisez le service à la carte, la mise en place ou le buffet de petits-déjeuners rapidement, sans effort et tout en restant flexible. Sur seulement un mètre carré, vous pouvez utiliser de nombreux appareils de cuisson différents en même temps, tels que des casseroles, des sauteuses, un grill, des plaques à rôtir ou une friteuse, ils sont simplement superposés les uns sur les autres. Cela vous permet de préparer différents aliments dans un seul et même appareil. Votre SelfCookingCenter 5 Senses vous indique via l'écran d'affichage quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Vous indiquez ce que vous voulez préparer et ilevelcontrol surveille chaque niveau individuellement. En fonction du niveau de charge, de la fréquence et de la durée de l'ouverture de la porte, ilevelcontrol corrige de façon intelligente le temps de cuisson et vous en informe également. Vous gardez donc toujours un œil sur ce qui se passe. Vos aliments sont toujours cuits à point et exactement comme vous le voulez. Plus de capacité. Plus de qualité. Plus de visibilité.

16 16 HiDensityControl Brevet Vous exigez une qualité exceptionnelle pour vos mets. HiDensityControl vous la donne, même lorsque les quantités sont importantes. Une qualité de mets incomparable peut uniquement être obtenue lorsque la puissance est suffisante, surtout lorsqu'il s'agit de préparer de plus grandes quantités. Nous vous promettons que vous atteindrez toujours une qualité de mets exceptionnelle grâce à la fonction brevetée HiDensityControl. HiDensityControl permet de répartir la chaleur, l'air et l'humidité dans l'enceinte de cuisson de façon régulière et intense. Elle vous assure les réserves de performance nécessaires pour atteindre en permanence un résultat optimal, et ce à chaque niveau. «J'étais tellement impressionné par la performance du SelfCookingCener dans les cuisines de mes restaurants et ne pouvais pas imaginer la conception de ma cuisine idéal sans un!» Barbara Lynch, Fondatrice et chef de la direction Barbara Lynch Gruppo Boston, MA

17 > Jusqu'à 320 croissants, légers et moelleux, avec des volumes nettement supérieurs en 23 minutes. > Jusqu'à 400 pattes de poulet, croustillants et juteux, en 45 minutes. > Jusqu'à 240 escalopes pannées, croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, en 12 minutes. > Jusqu'à 160 steaks à point avec marques de grill en 15 minutes. Puissant. Sensible. Précis.

18 18 HiDensityControl Vous attendez une puissance maximale. Générateur de vapeur fraîche pour des couleurs intenses et un goût unique, sans aucun dessèchement. Le paramétrage ultra performant garantit une température de vapeur précise ainsi qu'une saturation de vapeur maximale et adapte la température d'ébullition de façon intelligente en fonction du niveau de la mer sur le lieu d'installation. 100% Déshumidification active pour de belles croûtes dorées et une panure croustillante. Grâce à la technologie moderne par aspiration, l'humidité de l'enceinte de cuisson est éliminée rapidement et efficacement. 100 l/sec

19 Une force 4 fois plus concentrée pour vous assister. Turbulence dynamique pour une performance de pointe, à chaque niveau. Le ventilateur ultra puissant adapte la vitesse et le sens de rotation en fonction du produit, de la quantité et de l'état de cuisson de manière intelligente ce qui garantit une répartition optimale de la chaleur dans l'enceinte de cuisson km/h Gestion intelligente du climat de cuisson pour des rôtis croustillants et tendres. La mesure précise de l'humidité dans l'enceinte de cuisson permet un paramétrage et un réglage au pourcentage près. Le taux d'humidité des aliments enfournés est également pris en compte %

20 20 Efficient CareControl Vous aimeriez qu'il soit hygiénique et économique. Avec Efficient CareControl, votre SelfCookingCenter 5 Senses se nettoie et se détartre automatiquement et, au besoin, également pendant la nuit. Il détermine le niveau de nettoyage nécessaire en fonction de l'encrassement de votre appareil. Il vous propose le dosage optimal de nettoyant et de détartrant pour entretenir votre SelfCookingCenter 5 Senses et le rendre propre et hygiénique. Il n'est plus nécessaire de prévoir un dispositif pour adoucir l'eau qui coûte cher et nécessite beaucoup d'entretien. Le nouveau Efficient CareControl requiert environ 30% de ressources en moins que le modèle précédent. Cela est ainsi nettement moins onéreux qu'un lavage minutieux à la main et est très sûr d'utilisation grâce à l'emploi de tablettes. «Avec RATIONAL, nous économisons jusqu'à trois heures de coûts de maind'oeuvre par jour quand il s'agit de préparer les repas et jusqu'à trois heures de travail sur le nettoyage par jour, tout en offrant une qualité supérieure des aliments.» Didier Lailheuge, Chef exécutif Intercontinental Buckhead Atlanta Atlanta, GA

21 Efficient CareControl détecte la saleté et le calcaire et les élimine automatiquement. Efficace. Hygiénique. Sûr.

22 22 whitefficiency Vous voulez que votre investissement soit rentable. Nous aussi. whitefficiency représente notre contribution en matière de développement durable, et cela commence dès le stade de développement du produit. En collaborant avec des universités, nous sommes à la recherche de solutions qui permettent de réduire la consommation en énergie. Cela se poursuit par une production certifiée respectueuse de l environnement et s'applique même à notre logistique de distribution particulièrement efficace au niveau énergétique. C est évidemment dans votre cuisine que whitefficiency trouve son utilité maximale. Vous économisez de l'énergie, de l'eau, du temps, vous consommez moins de matières premières et générez moins de déchets. Avec RATIONAL, vous disposez également de plus de place puisque l'appareil remplace ou libère à lui seul 40 à 50% des appareils de cuisson traditionnels Enfin pour nous, whitefficiency est également synonyme de disponibilité, car nous sommes toujours à vos côtés. Notre offre de service globale vous permet d'exploiter au maximum l'ensemble des possibilités de nos appareils. Dès le début et tout au long de la durée de vie de votre appareil. Plus de performance. Plus d'efficacité. Temps d'amortissement réduit. Comparaison du niveau de rentabilité

23 S'amortit tout seul en un minimum de temps. Faites donc le calcul. Restaurant servant en moyenne 200 repas par jour avec deux SelfCookingCenter 5 Senses 101. Votre bénéfice Mode de calcul par mois Votre revenu supplémentaire par mois Faites vous-même le calcul Viande/poisson/volaille Coûts de marchandises En moyenne, une réduction de 20% des coûts d achat de matières premières grâce à un réglage précis et icookingcontrol*. $2,880 Coûts de marchandises avec SelfCookingCenter 5 Senses $2,304 = $576 La matière grasse Coûts de marchandises Devient pratiquement inutile. Les coûts d achat et les frais liés à l élimination de la graisse sont réduits de 95% au plus. $38.40 Coûts de marchandises avec SelfCookingCenter 5 Senses $1.92 = $36 Énergie La performance de cuisson unique ilevelcontrol ainsi que la technique de régulation ultra moderne permettent jusqu à 70% de consommation d énergie en moins.* Consommation 6,300 kwh x $0.08 par kwh Consommation avec SelfCookingCenter 5 Senses 1,890 kwh x $0.08 par kwh = $353 Temps de travail ilevelcontrol réduit les durées de production jusqu à 50% grâce au contrôle de cuisson par niveau. Suppression des activités routinières. 60 h en moins x $15 = $900 Adoucissement de l'eau/ détartrage Ces coûts disparaissent totalement grâce à Efficient CareControl. Frais ordinaires $60 avec SelfCookingCenter 5 Senses $0 = $60 Vos gains supplémentaires sur un mois = $1,925 Vos gain supplémentaires sur une année = $23,100 * Par rapport à une cuisine traditionnelle sans combi-cuiseurs.

24 24 RATIONAL CookingLive

25 Vous voulez voir tout cela de vos propres yeux. Venez cuisiner avec nous. Découvrez par vous-même les performances remarquables du SelfCookingCenter 5 Senses. En direct, sans engagement et tout près de chez vous. Participez à l'un de nos évènements gratuits RATIONAL CookingLive. Pour recevoir plus d'informations concernant les dates et les lieux des prochains évènements, prenez contact avec nous par téléphone au ou surfez sur le site «Une fois que mes clients assiste à un événement CookingLive de RATIONAL, ils sont immédiatement vendus. Ils voient la valeur de la pièce d'équipement, car elle offre de nombreuses solutions en raison de la multifonctionnalité du SelfCookingCenter. En outre, RATIONAL a un réseau de service impressionnant qui répond immédiatement, ce qui est un facteur clé pour nos clients.» Fred Lillian, directeur général/directeur des opérations Restaurant Design and Sales, LLC Bellevue, WA Inscription à la RATIONAL CookingLive

26 26 RATIONAL ServicePlus Vous attendez un service privilégié. Nous souhaitons que vous tiriez profit au maximum de votre investissement, et ce, dès le départ. Tout au long de la durée de vie de votre appareil et sans frais additionnels. Durée de vie du produit Avant l'achat RATIONAL CookingLive Cuisinez avec nos chefs et découvrez comment RATIONAL peut révolutionner votre cuisine. Vous trouverez tous les évènements sur Conseil et aménagement Nous sommes là pour vous aider à prendre votre décision : Nous collaborons avec vous pour trouver la solution la mieux adaptée à vos besoins. Nous vous fournissons également des propositions de plans pour vos transformations ou votre nouveau projet d'aménagement de votre cuisine. Essai Vous aimeriez tester le SelfCookingCenter 5 Senses une fois chez vous avant de l'acheter? Pas de problème! Un simple appel suffit : Tél Installation Nos RATIONAL SERVICE-PARTNER se chargent d'installer les équipements dans votre cuisine. Si vous souhaitez installer vous-même les appareils, nous mettons à disposition des instructions techniques pour tous les types d'aménagements. Après l'achat Formation personnelle Nous venons dans votre cuisine et nous montrons à votre équipe comment fonctionnent nos appareils ou comment vous pouvez les utiliser au mieux en fonction de vos exigences. Academy RATIONAL La formation continue est une évidence chez nous. Sur le site vous pouvez vous inscrire à l'un de nos séminaires gratuits.

27 Nous avons le forfait pour un service complet. All-Inclusive En cours de fonctionnement Mises à jour logicielles Les mises à jour logicielles sont également gratuites chez nous : il vous suffit de les télécharger via le ClubRATIONAL et bénéficiez ainsi de nos dernières avancées en matière de cuisson. Votre SelfCookingCenter 5 Senses reste ainsi toujours à la pointe de la technologie. ClubRATIONAL La plate-forme Internet pour les chefs professionnels. Que vous soyez à la recherche de recettes, de conseils d'experts ou de vidéos de démo sur nos appareils, vous trouverez ici des informations passionnantes et de l'inspiration pour votre cuisine. Il suffit de vous inscrire sur ChefLine Si vous avez des questions liées à des applications ou des recettes, nous vous aiderons volontiers par téléphone. Une aide rapide et simple, de cuisinier à cuisinier, 365 jours par an. Pour contacter la ChefLine, formez le numéro ClubRATIONAL-App Profitez de nombreux conseils pratiques même lors de vos déplacements. RATIONAL SERVICE-PARTNER Nos SelfCookingCenter 5 Senses sont fiables et durables. Si un souci technique survient toutefois, les RATIONAL SERVICE-PARTNER sont là pour vous fournir une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus. S'il vous plaît contactez votre RATIONAL SERVICE-PARTNER ou communiquez avec nous au Reprise et recyclage Dans la continuité de nos objectifs en matière d'efficacité énergétique, nos produits sont également recyclables.

28 28 RATIONAL ServicePlus Vous voulez exploiter au maximum votre appareil RATIONAL. Academy RATIONAL Votre formation continue gratuite. Profitez de nouvelles idées créatives pour votre carte. Découvrez comment transformer votre quotidien en cuisine. Cuisinez avec des collègues et échangez vos expériences. Lors des séminaires d'une journée à l'academy RATIONAL, vous découvrirez comment exploiter au maximum les possibilités du SelfCookingCenter 5 Senses dans votre cuisine sous la direction de chefs RATIONAL chevronnés. Également inclus pour vous. Peu importe la fréquence à laquelle vous assistez aux séminaires de l'academy RATIONAL, que vous veniez seul ou avec toute votre équipe, la participation s'élevant à $570 est toujours gratuite pour vous en tant que client. Tous les participants reçoivent une documentation complète relative au séminaire ainsi qu'un certificat. Inscrivez-vous sans tarder! Sur le site vous découvrirez où se déroule le prochain séminaire dans votre région.

29 Nous vous formons et nous vous informons. ClubRATIONAL Bienvenue dans le Club des cuisiniers. Le ClubRATIONAL est la plate-forme Internet pour tous les cuisiniers professionnels. En tant que membre, vous avez accès à des avantages exclusifs et à des prestations de service uniques dans le secteur. Inscrivez-vous sans tarder sur le site Sur le site est totalement gratuite! Des recettes pour vous inspirer dans votre cuisine Découvrez, partagez et évaluez de nombreuses idées de recettes! Conseils culinaires Profitez des 30 années d'expérience des chefs RATIONAL et utilisez les possibilités insoupçonnées du SelfCookingCenter 5 Senses. Téléchargement d'images MySCC Créez votre propre monde en images sur le SelfCookingCenter 5 Senses! Visitez et profitez de la vidéothèque RATIONAL! Découvrez la simplicité d'utilisation des appareils et comment les produits les plus variés se préparent en un tournemain. Le tout avec l'image et le son! Inscription à l'academy RATIONAL Devenez un pro du SelfCookingCenter 5 Senses sous la direction de chefs chevronnés RATIONAL! 10 raisons d'adhérer au ClubRATIONAL Soyez le premier informé des dernières nouveautés! Grâce à la newsletter mensuelle, vous recevez des conseils culinaires, des idées de recettes ainsi que des infos sur les promotions en cours. Étendez votre réseau personnel Échange d'expérience et communication avec les collègues du secteur et les cuisiniers du monde entier! Mises à jour pour votre SelfCookingCenter 5 Senses Bénéficiez des dernières avancées de la recherche RATIONAL. Bibliothèque des manuels d'utilisation pour tous les modèles Les guides d'utilisation, d'installation, de mise en service toujours à portée de main en seulement un clic. RATIONAL ServiceCall Simple et rapide, ServiceCall atteindra rapidement un de nos RATIONAL SERVICE- PARTNER!

30 30 Technique Vous tenez à ce que la technique soit aboutie. Le détail fait toute la différence. > Sécurité maximale grâce à la faible hauteur d'enfournement Le niveau d enfournement le plus haut se situe pour tous les appareils à 1.60 m (5.25 ft). > Ramasse-gouttes de porte intégré Le ramasse-gouttes est évacué constamment, même lorsque la porte est ouverte, de sorte qu'aucun flaques d'eau peuvent se former au sol. Brevet > Mécanisme d'étanchéité intégré sur les appareils à pieds Avec ou sans chariot d'enfournement : le mécanisme d étanchéité intégré ne nécessite aucune tôle d étanchéité et ne laisse s échapper ni vapeur ni énergie. > Rails de suspension Les rails profilés en U permettent de garantir que les grilles et plaques ne basculent pas lorsqu'on les sort. > Porte à double vitrage rétroventilée Le revêtement réfléchissant la chaleur maintient la température de contact faible. Nettoyage aisé entre les vitres et vérouillage de porte avec fonction de «fermeture automatique» facilitent grandement l'utilisation. > Enfournement longitudinal Grâce à l'enfournement longitudinal, il est possible d'utiliser des plats GN 1/3 et 2/3 et la largeur optimale de l'appareil facilite grandement le chargement et le déchargement. Étant donné que l'angle d'ouverture est réduit, peu de chaleur risque de s'échapper. Brevet > Douchette intégrée Le réglage en continu du dosage du jet et la conception ergonomique simplifient le nettoyage de fond ainsi que le déglaçage et l'arrosage. Le retour automatique intégré et la fonction d arrêt de l eau intégrée permettent une hygiène et une sécurité optimales conformément aux exigences de la SVGW (Société Suisse de l industrie du Gaz et de l Eau) et conformément à la norme EN1717. Les produits fabriqués par RATIONAL sont protégés par un ou plusieurs brevets, modèles d'utilité ou modèles de dessin : DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US ; US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292;

31 > MyDisplay Grâce à MyDisplay, vous utilisez votre appareil encore plus aisément. Vous faites simplement disparaitre les fonctions que vous n'utilisez pas de l'interface d'utilisation et chaque utilisateur ne voit alors que ce qu'il a le droit de voir. > Top 10 RATIONAL enregistre automatiquement les dix plats que vous avez préparés le plus souvent et met ceux-ci à disposition en seulement une pression de touche. > Transfert de photos Transférez les photos de vos plats sur l'écran d'affichage et attribuez à vos plats vos propres photos. Brevet > Sonde de température à cœur à 6 points avec aide au positionnement La sonde de température prend ses mesures au niveau de 6 points et corrige automatiquement les mauvais positionnements. Également adapté aux produits liquides ou plus petits, tels que des muffins. > ClimaPlus Control Le centre de mesure et de régulation maintient automatiquement le climat de cuisson que vous avez défini. > Générateur de vapeur La vapeur 100% fraîche et hygiénique garantit une qualité exceptionnelle des aliments et une saturation maximale même en cas de faibles niveaux de température. > Connexion USB Le port USB vous permet de documenter aisément les données HACCP ou de procéder à des mises à jour logicielles pour être toujours en accord avec les dernières innovations de la recherche RATIONAL. Brevet > Séparation centrifugée de la graisse La séparation centrifugée de la graisse dans le ventilateur permet d'éviter le nettoyage et le changement des filtres à graisse traditionnels, maintient l air de l enceinte de cuisson propre et garantit un pur bonheur pour les papilles gustatives. Brevet > Turbulence dynamique de l'air Grâce à la géométrie de l'enceinte de cuisson bien particulière ainsi qu'à l'actionnement de l'hélice à faible consommation d'énergie qui adapte le sens de rotation et la vitesse de façon intelligente en fonction des aliments, la chaleur est toujours diffusée de manière uniforme dans l'enceinte de cuisson. Une caractéristique indispensable pour obtenir une qualité d'aliments exceptionnelle même en cas de chargement complet. Le frein de l'hélice très réactif assure votre sécurité pour les mises à l'arrêt rapides de l'hélice en cas d'ouverture de la porte. US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP ; JP ; JP B1; JP B2; JP B2; plus autres brevets en attente

32 32 Accessoires Vous voulez exploiter votre système de cuisson de façon optimale. Nous avons l'accessoire idéal pour vous. Accès au catalogue des appareils et accessoires Vous trouverez notre assortiment complet d'accessoires en surfant sur

33 Accessoires Gastronorm pour les grillades, la cuisson sur plaque ou au four, les fritures, la cuisson vapeur, le Finishing Avec les accessoires RATIONAL, vous exploitez au maximum les possibilités de votre nouveau SelfCookingCenter 5 Senses. Chargez votre appareil de façon optimale tout en économisant du temps. Les travaux fastidieux tels que le nettoyage des saletés tenaces, ou l'obligation de retourner vos produits en permanence font désormais partie du passé avec nos accessoires. Encore plus d'avantages : Les accessoires Gastronorm RATIONAL se distinguent par une transmission de chaleur optimale ainsi qu'une résistance extrême et une grande longévité. Le revêtement TriLax présente d'excellentes propriétés anti-adhésives, facilite la coloration, résiste aux agents chimiques et est particulièrement bien adapté aux températures élevées. Produits de nettoyage et d'entretien Nos produits d'entretien permettent de garantir une propreté, une hygiène et une brillance impeccables. Tous les produits sont parfaitement adaptés au SelfCookingCenter 5 Senses et satisfont à des exigences maximales en termes de qualité. Le nettoyant puissant et les produits d'entretien ultra efficaces protègent activement et prolongent la durée de vie de votre SelfCookingCenter 5 Senses. Pour une installation parfaite Des hottes aspirantes aux rampes d'insertion, chariots de transport et d'enfournement, en passant par les écrans thermiques, les tables et armoires de soubassement, voici quelques-unes des solutions individuelles proposées par RATIONAL afin que vous utilisiez toujours votre SelfCookingCenter 5 Senses de façon optimale, que vous soyez dans votre cuisine ou en déplacement.

34 34 Technique Vous avez des besoins très particuliers. Que vous prépariez trente repas par jour ou plusieurs milliers, SelfCookingCenter 5 Senses est disponible dans la taille qui vous convient. Tous nos SelfCookingCenter 5 Senses sont disponibles en version électrique ou en version gaz ; les dimensions, équipements et performances étant identiques pour chaque appareil. Nous vous proposons en outre de nombreuses versions spéciales permettant une adaptation parfaite aux particularités de votre cuisine. Pour de plus amples informations et options, veuillez demander notre catalogue d'appareils et accessoires. Outre le SelfCookingCenter 5 Senses, nous vous proposons également notre CombiMaster Plus disponible en douze versions différentes. Pour plus de renseignements, veuillez demander notre brochure CombiMaster Plus ou surfez sur notre site Internet Éprouvé au niveau international Appareils Modèle 61 Modèle 101 Capacité 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Nombre de couverts par jour Enfournement longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/4 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/4 GN Largeur 33 1/4" (847 mm) 33 1/4" (847 mm) Profondeur 30 3/8" (771 mm) 30 3/8" (771 mm) Hauteur 30 3/4" (782 mm) 41" (1,042 mm) Arrivée d'eau NPS 3/4" NPS 3/4" Sortie d'eau 2" OD (50 mm) 2" OD (50 mm) Pression de l'eau ou (1.5-6 bar) ou (1.5-6 bar) Poids lbs (112.5 kg) lbs (132.5 kg) Puissance raccordée 11.1 kw 19 kw Protection 35 A/40 A 60 A/75 A Raccordement au réseau 3 AC 208 V/3 AC 240 V 3 AC 208 V/3 AC 240 V Puissance «Air chaud» 10.6 kw 18 kw Puissance «Vapeur» 9 kw 18 kw Poids 279 lbs (127 kg) 329 lbs (149.5 kg) Puissance raccordée (version électrique) 0.4 kw 0.5 kw Protection 1 x 15 A 1 x 15 A Raccordement au réseau 1 NAC 120 V 1 NAC 120 V Arrivée / raccordement au gaz NPS 3/4" NPS 3/4" Charge thermique nominale max. 49,000 BTU (13 kw) 82,000 BTU (22 kw) Puissance «Air chaud» 49,000 BTU (13 kw) 82,000 BTU (22 kw) Puissance «Vapeur» 45,000 BTU (12 kw) 75,000 BTU (20 kw) Version électrique et gaz Version électrique Gaz Gaz naturel / Gaz liquide

35 Nous avons le SelfCookingCenter 5 Senses qu'il vous faut. Modèle 62 Modèle 102 Modèle 201 Modèle x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN /1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/4 GN 2/1, 1/1 GN 42" (1,069 mm) 42" (1,069 mm) 34 1/2" (879 mm) 42 1/2" (1,084 mm) 38 1/4" (971 mm) 38 1/4" (971 mm) 31 1/8" (791 mm) 39 1/4" (996 mm) 30 3/4" (782 mm) 41" (1,042 mm) 70 1/8" (1,782 mm) 70 1/8" (1,782 mm) NPS 3/4" NPS 3/4" NPS 3/4" NPS 3/4" 2" OD (50 mm) 2" OD (50 mm) 2" OD (50 mm) 2" OD (50 mm) ou (1.5-6 bar) ou (1.5-6 bar) ou (1.5-6 bar) ou (1.5-6 bar) 327 lbs (148.5 kg) lbs (173 kg) lbs (267 kg) 761 lbs (346 kg) 22.1 kw 37 kw 38 kw 68 kw 70 A/80 A 125 A/150 A 125 A/150 A 200 A/250 A 3 AC 208 V/3 AC 240 V 3 AC 208 V/3 AC 240 V 3 AC 208 V/3 AC 240 V 3 AC 208 V/3 AC 240 V 21.6 kw 36 kw 36 kw 66 kw 18 kw 36 kw 36 kw 54 kw 373 lbs (169.5 kg) 448 lbs (203.5 kg) lbs (297.5 kg) 823 lbs (374 kg) 0.77 kw 0.8 kw 0.95 kw 1.6 kw 2 x 15 A 2 x 15 A 1 x 15 A 2 x 15 A 2 AC 208/240 V (1 PH 208/240 V) 2 AC 208/240 V (1 PH 208/240 V) 1 NAC 120 V 2 AC 208/240 V (1 PH 208/240 V) NPS 3/4" NPS 3/4" NPS 3/4" NPS 3/4" 105,000 BTU (28 kw) 168,000 BTU (45 kw) 164,000 BTU (44 kw) 336,000 BTU (90 kw) 105,000 BTU (28 kw) 168,000 BTU (45 kw) 164,000 BTU (44 kw) 336,000 BTU (90 kw) 79,000 BTU (21 kw) 149,000 BTU (40 kw) 143,000 BTU (38 kw) 191,000 BTU (51 kw)

36 Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0) RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0) RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel RATIONAL France S.A.S. F WITTENHEIM Cedex tel. +33 (0) RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel RATIONAL Sp. z o.o Warszawa/POLAND tel info@rational-online.pl RATIONAL Italia S.r.l Mestre (VE)/ITALY tel info@rational-online.it RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel info@rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel (0) info@rational-online.co.uk RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel info@rational.nl RATIONAL Scandinavia AB Malmö/SWEDEN tel. +46 (0) info@rational-online.se РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ Проспект Андропова 18, стр , г. Москва Тел.: Эл. почта: info@rational-online.ru RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o Slovenj Gradec / Slovenija tel (0) info@slorational.si RATIONAL Norge AS 0411 Oslo/Norge tel post@rational.no RATIONAL International AG İstanbul İrtibat Bürosu Levent Mahallesi Yasemin Sok. No: Levent Beşiktaş İstanbul / Türkiye tel info@rational-online.com.tr America RATIONAL Canada Mississauga, Ontario L5N 6S2 toll free RATIONAL ( ) info@rational-online.ca RATIONAL USA Rolling Meadows, IL toll free info@rational-online.us RATIONAL México Polanco V Sección tel. +52 (55) info@rational-online.mx RATIONAL BRASIL São Paulo, SP CEP: tel. +55 (11) info@rational-online.com.br Asia/Pacific tel. (03) info@rational-online.jp RATIONAL office.shanghai@rational-online.com RATIONAL Korea info@rationalkorea.co.kr RATIONAL International India Private Ltd Gurgaon, Haryana, India phone info@rational-online.in RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) sales@rationalnz.co.nz RATIONAL International AG Heinrich-Wild-Straße 202 CH-9435 Heerbrugg tel fax: info@rational-international.com RATIONAL International Middle East P.O.Box , Sheikh Zayed Road Dubai, United Arab Emirates phone info@rational-online.ae RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD Derrimut, VIC 3030 tel. +61 (0) info@rationalaustralia.com.au RATIONAL AG Iglinger Straße Landsberg a. Lech tel fax info@rational-ag.com V-01 MDS/Scel 05/14 französisch CAN Sous réserve de modifications techniques visant à améliorer nos produits.