Domaine laurent Cognard

Transcription

1 Historique Création du Vignoble en 2 temps : 1. En 1997, achat et première récolte de 0,688 ha de mercurey village rouge sur le terroir des Ormeaux (jeune diplômé à l époque) Mes parents étant en cave coopérative, l investissement en matériel de vinification est lourd et m oblige à prendre une deuxième activité salariale, que je quitte en septembre En 2002, augmentation de la surface avec 1ha35ar de Montagny 1 er cru les Bassets et de 1ha10ar supplémentaire en plantation En 2005, départ à la retraite de mes parents et donc possibilité de reprendre un fermage de 1ha 70ar de Montagny 1 er Cru supplémentaire sur le terroir du Vieux Château En parallèle, plantation de 50ar d aligoté sur les veines granitiques de Bissey sous-cruchaud pour une troisième feuille en 2007 Activité à plein temps depuis septembre 2006, à 2009 : Reprise sur Bissey sous Cruchaud de 1ha50ar en fermage, pour élaboration de Crémant de Bourgogne, et plantation de 78ar de Bourgogne pinot noir pour une exploitation d environ 7ha50ar Achat de vignes sur Mercurey avec 30 ares de Mercurey 1 er Cru Clos du Paradis et 4ares60 de 1 er Cru Clos des Montaigus ;60 ares également de Mercurey Villages en Boussoy pour une exploitation aujourd hui de 8Ha50ar. 1. Pour les vins Blancs manuelle Pressurage léger sur pressoir pneumatique EARL Laurent Cognard Siret : Port : laurent@domainecognard.fr Cave : 9 rue des Fossés, BUXY / Domicile : Montbogre, Cidex 1552, SAINT DESERT

2 Cuve inox & fût de Chêne Français (228L et 500L) Embouteillage après un an d élevage 2. Pour les vins Rouges manuelle Egrappé 90 % Cuvaison environ 15 jours avec remontages et Pigeages Assemblage jus de goute et de presse Elevage majoritairement en fut 18 à 24 mois d élevage sur mercurey 12 mois sur bourgogne Pinot Noir Dans la vigne L ensemble du vignoble est conduit en lutte raisonnée, sans anti-germinatifs ni insecticides depuis Enherbement des rangs pour supprimer le désherbant et travail des sols sous le rang EARL Laurent Cognard Siret : Port : laurent@domainecognard.fr Cave : 9 rue des Fossés, BUXY / Domicile : Montbogre, Cidex 1552, SAINT DESERT

3 Montagny 1 er Cru 2011 «Clos du Vieux Château» Dans les Culture 100% Chardonnay Au cœur de Cote Chalonnaise, sur la commune de Buxy Plateau calcaire avec très peu de fond d argile Climat «Clos du Vieux Château» Densité de 9000 pieds/ ha Age moyen des vignes de 35 ans Lutte raisonnée, sans aucun pesticide s manuelles Vinification Pressurage léger sur pressoir pneumatique Non chaptalisé Elevage 100% en fût de Chêne Français (très peut de fut neuf, - de 10%, surtout fut de 1 et 2 vins)+ fut de 500 litres Embouteillage après un an d élevage Quelques reflets dorés Elégant et frais Arômes floraux (acacia, aubépine) Bonne densité sur l équilibre Belle attaque aromatique Arômes de fleures d acacia et d aubépines Bouche très minérale et ciselée, note iodée et saline Finale fraîche, légèrement toastée, plaisante avec une belle longueur sur la minéralité 9 rue des Fossés Buxy - Tél laurent@domainecognard.fr

4 Montagny 1 er Cru 2011 «Les Bassets» Dans les Culture 100% Chardonnay Au cœur de Cote Chalonnaise, sur la commune de Buxy Coteaux exposés Sud-Est Climat «Les Bassets» Densité de 9000 pieds/ ha Age moyen des vignes de 20 ans Lutte raisonnée, sans aucun pesticide s manuelles Vinification Elevage Pressurage léger sur pressoir pneumatique Non chaptalisé 70% en fût de Chêne Français (très peut de fut neuf, - de 10%, surtout fut de 1 et 2 vins et fut de 500Litres) Embouteillage après un an d élevage Quelques reflets dorés Elégant et frais Arômes de fruits blancs (poire, pèche) avec quelques arômes floraux Bonne densité sur l équilibre Belle attaque aromatique Arômes de poire et de fleures d acacia Bouche minérale Finale fraîche, légèrement vanillé, plaisante avec une belle longueur 9 rue des Fossés Buxy - Tél laurent@domainecognard.fr

5 Domaine Laurent Cognard Bourgogne Pinot Noir 2010 Dans les 100% Pinot Noir Au cœur de la Côte Chalonnaise, sur la commune de Rosey Coteaux exposés Est Superficie de 0.90 ha Densité de pieds/ ha Age moyen des vignes de 40 ans s manuelles Vinification égrappée 100% Pré macération à froid de 4 jours Cuvaison de 10 jours environ Elevage 12 mois, dont 30 % en Fûts de 3 à 5 Vins Couleur rubis avec quelques reflets violacés Belle densité Elégant Arômes de fruits noirs et de petits fruits rouges souple et gourmande Notes de cerise Finale veloutée, sans tanins agréssifs Rond et gourmand 9 rue des Fossés Buxy - Tél lcognard@club-internet.fr

6 Domaine Laurent Cognard Bourgogne Aligoté 2010 Dans les 100% Aligoté Au cœur de Cote Chalonnaise, sur la commune de Bissey sous cruchaud Coteaux exposés Est Sols granitique Densité de 9000 pieds/ ha Rendement 60 hl/ha en moyenne Jeunes vignes s manuelles Vinification Elevage Pressurage léger sur pressoir pneumatique En cuve inox Embouteillage après 8 mois à un an d élevage Quelques reflets dorés Elégant et frais Arômes de fruits blancs avec et floraux (pétale de rose) Bonne densité sur l équilibre Arômes d agrumes et de fruits secs Bouche ronde et aromatique Finale fraîche et plaisante sans acidité dérangeante, grasse ai terroir granitique 9 rue des Fossés Buxy - Tél lcognard@club-internet.fr

7 Domaine Laurent Cognard Mercurey «Les Ormeaux» Dans les 100% Pinot Noir Au cœur de Côte Chalonnaise sur la commune de Mercurey Coteaux exposés Est Climat «Les Ormeaux» Superficie de 0.70 ha Densité de pieds/ ha Age moyen des vignes de 30 ans s manuelles Vinification égrappée 100% Pré macération à froid de 4 jours Cuvaison de 14 jours environ Elevage En barrique 100% pendant 12 mois puis 6 mois en cuve avant mise en bouteille Renouvellement d 1/4 des pièces tous les ans Non filtré Couleur rubis avec quelques reflets violacés Belle densité Elégant et complexe Arômes de fruits noirs et de violette, légèrement toasté Jolie structure tannique souple mais puissante Notes de cerise en attaque avec une finale persistante et équilibrée exprimée grâce à la minéralité du terroir. Arômes aux accents noyautés après un passage en carafe 9 rue des Fossés Buxy - Tél lcognard@club-internet.fr

8 Montagny 1 er Cru 2011 «Le Vieux Château» Dans les Culture 100% Chardonnay Au cœur de Cote Chalonnaise, sur la commune de Buxy Coteaux exposés plein Sud Climat «Le Vieux Château» Densité de 9000 pieds/ ha Age moyen des vignes de 35 ans Lutte raisonnée, sans aucun pesticide s manuelles Vinification Pressurage léger sur pressoir pneumatique Non chaptalisé Elevage 70% en fût de Chêne Français (très peut de fut neuf, - de 10%, surtout fut de 1 et 2 vins)+ fut de 500 litres Embouteillage après un an d élevage Quelques reflets dorés Elégant et frais Arômes de fruits blancs avec quelques arômes floraux Bonne densité sur l équilibre Belle attaque aromatique Arômes de fleures d acacia et d aubépines Bouche très minérale et ciselée Finale fraîche, légèrement toastée, plaisante avec une belle longueur sur la minéralité 9 rue des Fossés Buxy - Tél laurent@domainecognard.fr