Debic Cuire & Rôtir Un beurre liquide avec un nombre infini de possibilités

Debic Cuire & Rôtir Un beurre liquide avec un nombre infini de possibilités

Debic Cuire & Rôtir, un beurre liquide avec un nombre infini de possibilités. Aussi polyvalent et goûteux que le vrai beurre. Avec Debic Cuire & Rôtir, un mélange liquide de beurre clarifié et d huile végétale, vous simplifiez et affinez sans peine vos préparations cuites et rôties. Debic Cuire & Rôtir est facile et rapide à l emploi. Il n éclabousse et ne brûle pas et garantit un résultat joliment doré. La bouteille d un litre refermable est très pratique avec son bec verseur et sa barre de mesure pour le dosage. Viande, poisson, légumes, vous cuisez et rôtissez tout sans problème avec un résultat parfait. Vous pouvez aussi utiliser Debic Cuire & Rôtir tant pour mariner que comme ingrédient dans des préparations sucrées comme des crêpes, des muffins, des cakes et des biscuits. Dans ce folder, nous approfondissons les avantages de Debic Cuire & Rôtir pour mariner et pour la cuisson de recettes sucrées. Nous vous souhaitons d ores et déjà beaucoup de plaisir de lecture et de cuisine créative! Le Team Debic 2 Debic Cuire & Rôtir

Mariner Mariner au Debic Cuire & Rôtir Debic Cuire & Rôtir est un mélange liquide qui contient plus de 20% de beurre et des graisses végétales. Debic Cuire & Rôtir se conserve au réfrigérateur ou en dehors. Grâce à sa fluidité constante, Debic Cuire & Rôtir est plus qu une alternative à l huile pour mariner le poisson, la viande ou la volaille. Il suffit de secouer un peu avant l emploi et vous pouvez aussitôt mélanger le liquide fin aux autres ingrédients de la marinade. Du fait de l ajout de graisses végétales au beurre, les méthodes de préparation qui demandent des températures très élevées comme griller, rôtir ou cuire au barbecue sont parfaitement réalisables. Vous obtenez toujours un beau résultat de cuisson ou de grillade, avec le délicieux goût du beurre. 4 Debic Cuire & Rôtir 5

Mariner au Debic Cuire & Rôtir Une marinade est un liquide aromatisé avec des épices et des légumes, dans lequel on fait macérer la viande ou le poisson pendant un certain temps. À l origine, c était une méthode pour conserver la viande lorsque les réfrigérateurs n existaient pas encore. Immerger la viande dans un liquide acide ou alcoolisé prévient la pourriture. Aujourd hui, faire mariner n est plus depuis longtemps un moyen pour pouvoir conserver la viande. Les marinades ont conquis la cuisine moderne comme moyens de donner un goût relevé. Du Debic Cuire & Rôtir, des épices et un liquide acide sont les ingrédients de base d une délicieuse marinade. Comme liquide acide, vous utiliserez du vinaigre, du vin ou du vinaigre de vin, du jus de citron ou d agrume. L acide de la marinade brise le tissu conjonctif et rend les fibres de viande aussi tendres que du beurre. En plus, mariner la viande et le poisson leur donne un goût différent et agréable. Le vin est une base superbe pour les marinades. Vous y ajoutez ensuite oignon, ail, gingembre, paprika, laurier, romarin, marjolaine, cumin, ou autres herbes aromatiques. Vous pouvez travailler avec du vin rouge ou blanc. Vous pouvez cuire la marinade ou non. À vous de choisir. Souvent, le gibier est arrosé de marinade à la fin de la cuisson. Les marinades sont aussi parfaites comme base pour les sauces. Pensons par exemple à une sauce chasseur qui est souvent servie avec un rôti de chevreuil ou de marcassin. La viande est rôtie au four et, à la fin du temps de cuisson, arrosée avec la marinade cuite et filtrée. Ensuite, la sauce est fortement réduite. Pour rendre la sauce encore plus relevée, vous pouvez dès le début de la préparation entourer le rôti des os du gibier. Vous pouvez ajouter au jus de cuisson réduit une cuillère à soup de cognac, une cuillère à soupe de gelée de groseilles et 200 g de Debic Culinaire Original. Mariner est-il nécessaire? S il s agit de jeune gibier, mariner n est pas toujours indispensable. La marinade pourrait dominer le goût typique de la viande. On peut cependant faire mariner du jeune gibier pendant un couple d heures. Par contre, il faut mariner le gibier plus vieux beaucoup plus longtemps, de 2 à 3 jours. Ce qu il faut savoir. Vous préparerez de préférence la marinade dans un plat profond résistant au feu ou un plat en faïence. Jamais dans un récipient métallique car celui-ci pourrait s imposer et donner un mauvais goût à la viande. Couvrez le plat et réservez-le dans un endroit frais. Retournez ensuite la viande dans la marinade pour qu elle soit plongée de manière égale de tous côtés. Séchez ensuite bien la viande et faites-la rôtir à feu vif pour que le jus, dont elle est pénétrée, ne s écoule pas. Combien de temps faire mariner? * Viande rouge comme le Bœuf/l Agneau : 4-6 heures * Gibier, p. ex. chevreuil : 4-6 heures ou plus longtemps * Porc : 2-4 heures * Poulet/dindonneau : 2-4 heures * Canard ou volaille de chasse : 4-8 heures * Poisson entier ou en morceaux : 1-2 heures * Pavé ou filet de poisson (thon/saumon) : 1/2-1 heure * Légumes et champignons : 1/2-1 heure Injecter une marinade Quelle quantité du mélange de marinade faut-il injecter? La quantité idéale est de 20 à 25 ml par kg de viande ou selon goût. Dès le moment où la viande se réchauffe, la marinade se diffuse. Avec 100 g de marinade, on peut traiter de 4 à 5 kg de viande. 6 Debic Cuire & Rôtir 7

Mariner au Debic Cuire & Rôtir Les trois marinades principales : La marinade courte ou directe Cette marinade est utilisée pour les filets de poisson, les poissons entiers et même les crustacés. Vous plongez les poissons dans la marinade ou vous les frottez avec celle-ci. Laissez imprégner pendant un certain temps, allant de quelques minutes à quelques heures. Le goût du poisson se bonifie, sa chair se raffermit. Composition: échalotes émincées, thym, laurier, poivre, sel, ¼ de jus de citron et ¾ de Debic Cuire & Rôtir et un peu d aneth. La marinade crue Cette marinade est énormément utilisée, principalement pour le gibier ou la viande. Le goût de la viande change et elle devient aussi nettement plus tendre. La viande est marinée pendant au moins 24 heures. On peut faire mariner dans un endroit frais pendant 4 à 5 jours. Pendant les marinades, retournez la viande 2 à 3 fois. Si vous disposez de moins de 24 heures, utilisez alors la marinade cuite. Composition: carottes finement coupées, oignons et céleri (légumes), thym, laurier, ail, clous de girofle, poivre, baies de genévrier (épices), vin rouge, vinaigre de vin, cognac (liquides) et suffisamment de Debic Cuire & Rôtir pour poser un film de fermeture sur la marinade. Veillez à poser une petite couche de légumes sur le fond de sorte que les liquides puissent passer sous la viande. La viande doit être entièrement couverte. Utilisez pour cela le récipient adéquat. La marinade cuite Cette marinade a la même composition que la crue, mais elle est préalablement cuite pendant une dizaine de minutes avant d être versée encore tiède sur la viande. Comme tous les goûts se sont déjà mélangés par la cuisson, l effet gustatif imprégnera plus rapidement la viande. Le temps de marinade sera de quelques heures, la viande restant à température ambiante. 8 Debic Cuire & Rôtir 9

Marinade pour viande d agneau 2 dl de Debic Cuire & Rôtir 2 brins de romarin frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de moutarde forte Poivre selon goût Détachez les aiguilles de romarin de la branche. Hachez-les très finement. Pelez l ail et pressez-le au-dessus d un petit bol. Ajoutez le romarin haché, le vinaigre, la moutarde, le Debic Cuire & Rôtir et le poivre selon goût et mélangez le tout. Badigeonnez les petites couronnes des deux côtés. Laissez mariner 10 minutes. 10 Debic Cuire & Rôtir 11

Marinade pour spare ribs 2 dl de Debic Cuire & Rôtir 1 dl de tomato ketchup 2 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 gousses d ail 1 cuillère à thé de chili en poudre (ou quelques gouttes de Tabasco) 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre une pointe de couteau de poudre de clou de girofle Mélangez le tout dans un bol. Laissez reposer quelques heures et badigeonnez abondamment les travers de porc. 12 Debic Cuire & Rôtir 13

Marinade pour volaille 2 dl de Debic Cuire & Rôtir 1 oignon 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 poivron espagnol frais 1 cuillère à soupe de Garam masala (mélange d épices grillées originaire d Inde) 1 cuillère à soupe de paprika sel Mettez le Debic Cuire & Rôtir dans un bol et mélangez-y bien les ingrédients finement moulus. Badigeonnez-en ensuite les cuisses ou les filets de poulet. Laissez s imprégner pendant quelques heures au réfrigérateur. 14 Debic Cuire & Rôtir 15

Marinade pour poisson et crustacés 2 dl de Debic Cuire & Rôtir 15 g d aneth 25 g de ciboulette 1 cuillère à soupe de moutarde 1/2 cuillère à soupe de miel Poivre des quatre saisons Émincez finement l aneth et la ciboulette. Ajoutez la moutarde, le miel et poivrez généreusement. Badigeonnez le poisson ou les crustacés et placez au minimum 2 heures au réfrigérateur. 16 Debic Cuire & Rôtir 17

Pâte Pâte au Debic Cuire & Rôtir Le Debic Cuire & Rôtir est un produit de cuisson. Il contient de l huile végétale et du beurre clarifié. Le beurre clarifié a un point de cuisson plus élevé que le beurre commun et est de ce fait souvent utilisé dans la pâte à gaufres, crêpes, muffins, cakes, etc. Avec Debic Cuire & Rôtir, on retrouve le goût du vrai beurre dans la pâtisserie. Et en plus, Debic Cuire & Rôtir est très facile à doser parfaitement. Lors de la préparation de la pâte, on remarque tout de suite le grand avantage du Debic Cuire & Rôtir. Le produit liquide est en effet immédiatement utilisable. Parce qu il est liquide, la préparation peut également se faire à froid. De cette manière, tous les produits sont mieux à leur avantage, et la levure chimique éventuellement ajoutée n est pas encore activée pendant que la pâte repose. De ce fait, les gaufres et muffins restent moelleux et se conservent plus longtemps. Et pour les crêpes, on retrouve une belle petite croûte croquante jaune doré. 18 Debic Cuire & Rôtir 19

Gaufres au beurre (+/- 30 pièces) 1 kg de farine fermentante 1 cuillère à soupe de levure sèche 1/2 kg de sucre 1 pointe de couteau de sel 400 ml de Debic Cuire & Rôtir 5 œufs Mélangez bien la farine, la levure sèche, le sel et le sucre. Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir au mélange de farine et pétrissez. Battez les œufs, ajoutez-les à la farine et pétrissez le tout en pâte lisse. Dès que la pâte ne colle plus, faites-en de petites boules. Abaissez-les et découpez-les aux dimensions du gaufrier. Faites chauffer le gaufrier. Graissez-le une fois avec un tout petit peu de Debic Cuire & Rôtir et faites cuire la pâte. 20 Debic Cuire & Rôtir 21

Gaufres molles (25 pièces) 1/4 de litre de lait 150 ml de Debic Cuire & Rôtir 250 g de farine 3 œufs 1 cuillère à thé de levure chimique 75 g de sucre 1 pointe de couteau de sel Chauffez le lait et le Debic Cuire & Rôtir dans une casserole. Tamisez la farine dans le lait tiède tout en remuant. Mélangez-y ensuite les trois jaunes d œufs, la levure chimique, le sucre et le sel. Fouettez les blancs d œufs en masse ferme et incorporez-les dans la pâte. Cuisez les gaufres dans un gaufrier préchauffé. 22 Debic Cuire & Rôtir 23

Crêpes au Debic Cuire & Rôtir Les crêpes sont depuis toujours adorées en Belgique et aux Pays-Bas. Mais on en raffole aussi en Allemagne, en France, en Espagne et en Suède. Cela n a rien d étonnant car une crêpe est tout simplement délicieuse et vous en faites ce que vous voulez. Ce qu il y a de chouette avec les crêpes, c est qu on a pratiquement toujours les ingrédients chez soi. On peut donc à tout moment mettre une belle pile de crêpes sur la table. Ce qui ne doit absolument pas manquer, c est le Debic Cuire & Rôtir dans la pâte et aussi pour la cuisson. Il assure une pâte qui n attache pas mais qui donne une croûte jaune doré. Crêpes (+/- 100 pièces) 800 g de farine 80 g de sucre 1 l de lait entier 500 d eau 500 g d œufs sel vanille 1 pointe de couteau de levure chimique 350 ml de Debic Cuire & Rôtir Tamisez la farine dans un bol avec la levure chimique. Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Pour les crêpes sucrées, ajoutez un peu de sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez le sel, la vanille et 1/3 du lait. Mélangez encore la pâte à la spatule et ajoutez petit à petit le reste du lait et l eau. Ajoutez-y en dernier lieu le Debic Cuire & Rôtir. Couvrez le bol avec une serviette et laissez reposer pendant une demi-heure. Chauffez un peu de Debic Cuire & Rôtir dans une poêle à crêpe. Répartissez une fine couche de pâte sur le fond en tenant la poêle oblique dans tous les sens. Cuisez la crêpe à feu moyen. Retournez la crêpe dès que les bords commencent à prendre couleur et cuisez aussi ce côté brun doré. 24 Debic Cuire & Rôtir 25

Muffins au Debic Cuire & Rôtir La dénomination Muffin vient du français moufflet et signifie pain doux. Muffins anglais et américains À l origine, il y a deux types de muffins : l anglais et l américain, avec chacun un goût différent. Les muffins anglais sont faits avec de la pâte levée et cuits sur une sorte de plaque gril (comparables aux scones). Les muffins américains sont cuits dans des petits moules séparés à cause de la minceur de la pâte. Les muffins sont séculaires et existent en d innombrables variations. Sucré ou salé Les muffins peuvent être préparés en versions sucrées ou salées. En fonction des ingrédients choisis, ils ressemblent à du cake ou à du pain. Ils sont consommés au petit déjeuner, comme douceur avec le café ou, tout simplement, comme en-cas. Sucré Vous pouvez, par exemple, ajoutez les ingrédients suivants ou faire des combinaisons : petits morceaux de pomme, cannelle, raisins, éclats de coco, chocolat, myrtilles, framboises, mangue, noix, noix de pécan, noisettes, amandes, banane, épices pour biscuit, épices pour spéculoos, cerises, graines de pavot. Salé Ajoutez selon votre goût : jambon, salami, fromage, jeunes oignons, olives, fines herbes, poivron, courge, oignon, poireau, bacon, épinard, champignons, tomates séchées, saumon, moutarde. Décoration Vous pouvez terminer le dessus avec un glaçage (au chocolat), de la chantilly, des fruits, des noisettes, etc. Les ingrédients d un muffin : farine, levure chimique, sucre, œufs, Debic Cuire & Rôtir, lait (babeurre, yaourt ou crème épaisse). Plus il y a de sucre et de beurre, plus le muffin ressemblera à un cake. Moule à muffin Il existe des moules à muffin en métal et en silicone. Vous pouvez aussi éventuellement cuire les muffins dans un moule à cake en papier, bien qu ils soient alors parfois un peu difficiles à dégager. 26 Debic Cuire & Rôtir 27

Recette de base des muffins (12 pièces) 275 g de farine fermentante (ou une partie de farine complète, flocons d avoine, muesli ou cacao) 1 cuillère à thé de levure chimique 100 g de sucre (ou sirop, sucre de canne, miel) 2 œufs 240 ml de lait (ou babeurre, yaourt, crème épaisse, fromage blanc ou jus de fruit) 0,5 cuillère à thé de sel 100 ml de Debic Cuire & Rôtir Mélangez brièvement les ingrédients, la pâte doit de préférence être encore un peu grumeleuse. En mixant trop longtemps, les muffins deviennent durs et secs. Cuisez les muffins de 20 à 25 minutes à 200 C dans un moule à muffin ou dans des petits moules à cake en papier. 28 Debic Cuire & Rôtir 29

Muffins au chocolat (12 pièces) 240 g de farine fermentante 35 g de cacao 1 cuillère à thé 0,5 cuillère à thé de sel 85 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 100 ml de Debic Cuire & Rôtir 240 ml de lait 100 g de chocolat haché en petits morceaux Chauffez le four à 200 C. Mélangez la farine, la levure chimique, le cacao, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait, le Debic Cuire & Rôtir et le sucre vanillé. Terminez avec les petits morceaux de chocolat. Remplissez les moules à muffin aux deux tiers et cuisez-les à point en 20 minutes. 30 Debic Cuire & Rôtir 31

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