Descriptif des vins de la soirée Toscane 26 avril 2013, Cabane de Sébastien Dupraz à Lully Catherine Cornu & Stéphane Meier 1
9 vins présentés et dégustés : 1. Blanc de blanc, Cave des Chevalières, Sébastien Dupraz, Soral 2. Sono Montenidoli, Fiore Vernaccia di San Giminiano D.O.C.G. 2007 3. Angelo Gaja Ca'Marcanda Di Gaja 'Promis' Toscana Igt 2010 4. Brunello di Montalcino D.O.C.G. Il Poggione 2007 5. Chianti Riserva, Villa a Sesta 2008 6. Sono Montenidoli 2004, San Giminiano 7. Isole e Olena Syrah 2006 8. Vin oxydatif, Cave des Chevalières Sébastien Dupraz, Soral, 2007 9. Isole e Olena Vin Santo 2003 2
Vin No 1 Vin No 2 Blanc de blanc, Cave des Chevalières, Sébastien Dupraz, Soral, vin de bienvenue Sono Montenidoli, Fiore Vernaccia di San Giminiano D.O.C.G. 2007 1. Historique Elisabetta Fagiuoli a racheté ce domaine de 24 hectares de vignoble entouré de 200 hectares de forêts en 1965, juste après son divorce. Elle y a élaboré 40 millésimes dont le 1 er, 1971, énorme millésime de la région, place d emblée ses vins parmi les 60 meilleurs d Italie par Luigi Veronelli. Montenidoli signifie «le mont des petits nids».le domaine, avant d être tenu en agriculture biologique par Elisabetta, fut tenu par les Etrusques qui y plantèrent des vignes, les Romains et les Chevaliers du Temple. Au loin on distingue les 7 tours de San Giminiano, haut-lieu du tourisme toscan. Elisabetta est un personnage inoubliable que nous avons eu la chance de rencontrer tous les 3, Stéphane, Catherine et Paolo Basso (sacré meilleur sommelier du monde en mars 2013 à Tokyo) suite à notre seconde victoire au concours de dégustation du Beau-Rivage à Genève en 2011. Le domaine ne cultive que des cépages autochtones (canaiolo, sangiovese, trebbiano gentile, malvoisie, verdiccio, vernaccia,grechetto). 3
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2. Description Millésime : 2007 Cépage : vernaccia Notes de dégustation : nez floral, notes végétales comme on peut en trouver dans certaines huiles d olive qui «ont le goût de gazon», très jolie minéralité Sol : les terres blanches du Quaternaire et leurs sédiments calcaires laissés par la mer ligure sont un terreau idéal pour les blancs, dont ils renforcent le bouquet. Vinification : le jus de goutte du moût procure l élégance et la finesse du cépage vernaccia. Le moût coule naturellement des baies à peine écrasées. La fermentation se fait en cuve inox l élevage sur lies donne sa rondeur et sa persistance au vin. Apogée : 2012/2014 Accords : Mousse de poissons du lac, sole ou lieu vapeur, truite aux amandes, poitrine de volaille, veau à la crème, ris de veau. Analyse : 13% alcool 5
Vin No 3 Angelo Gaja Ca'Marcanda Di Gaja 'Promis' Toscana Igt 2010 1. Historique Le Domaine Gaja a été fondé par Giovanni Gaja en 1859 et appartient à la famille depuis 5 générations. Angelo Gaja est l actuel propriétaire et président du célèbre Domaine Piémontais. Né en 1940 à Alba, Angelo est diplômé de l université d œnologie d Alba et détient également un Master en économie de l Université de Turin. Internationalement reconnu comme l un des vignerons les plus réputés d Italie et du monde, Angelo Gaja est à l origine de techniques audacieuses, utilisant ainsi des fûts de chêne neufs français au lieu du chêne yougoslave (pratique exclusivement utilisée dans le Piémont à l époque). Cette innovation a permis d accroître la qualité du vin et son vieillissement. Il est également le premier vigneron de la région à planter des pieds de Cabernet Sauvignon, de Chardonnay et de Sauvignon Blanc. Depuis ses débuts, le domaine Gaja s est toujours focalisé sur la qualité de ses vins. Angelo Gaja est connu pour ses productions exceptionnelles, des vins d une grande élégance et d une merveilleuse opulence, véritable miroir d un fabuleux terroir. Il est un pionnier dans la production de vin mono-cépage du Piémont. La qualité de ses vins est telle que Wine Spectator considère ce domaine comme produisant «sans 6
conteste les vin italiens les plus fins jamais élaborés». Il a également joué un rôle indiscutable dans la renommée des vins du Piémont, en particulier du Barbaresco et du Barolo, dans la sphère des plus grands vins du monde. Angelo et son épouse Lucia vivent dans la région du Barbaresco avec leur fils et leurs deux filles. Lucia joue un rôle très actif dans le management du Domaine et de sa distribution. La famille acquiert en 1994 son premier Domaine en Toscane, Pieve Santa Restituta à Montalcino. Ce domaine produit trois Brunelo di Montalcino. En 1996 Gaja acquiert une seconde propriété en Toscane, Ca Marcanda, situé à Castagneto Carducci à Bolgheri. Actuellement, le domaine possède environ 100 hectares de vignobles au Piémont, situés dans le district du Barbaresco et du Barolo. 7
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2. Description Millésime : 2010 Cépages : 55% merlot, 35% syrah et 10% sangiovese Notes de dégustation : grenat clair et brillant. Nez de fruits frais et de confiture. Combine l élégance et la souplesse du merlot et de la syrah avec l austérité du sangiovese. Vinification : les 3 cépages sont vinifiés séparément et assemblés en janvier ou février de l an suivant la récolte. Elevage : 18 mois en barriques neuves et de second passage suivis par de nombreux mois de vieillissement en bouteilles. Sol : volcanique et argilo-calcaire. Accords : pâtes, viandes grillées, poissons en sauces, crevettes grillées. Apogée : 2015-2018 Analyse : 13.5 % 9
Vin no 4 Brunello di Montalcino D.O.C.G. Il Poggione 2007 1. Historique Situé à Sant Angelo in Colle, un petit coin de paradis orienté en direction de la Maremma, la Tenuta Il Poggione est réputée pour offrir certains des plus beaux rapports qualité/prix de l appellation. On trouve la première trace de ce domaine à la fin du 19 ème siècle. Lavinio Franceschi était si fasciné par les récits d un berger qui menait son bétail sur des prairies vertes d une beauté inouïe qu il décida de s y rendre, malgré la distance et les dangers qui guettaient les voyageurs de l époque. Il finit par y acheter du terrain et reconnut très vite le potentiel de cette zone pour la production de vins de qualité et appliqua de nouvelles idées qui rompaient avec les méthodes traditionnelles (tri des clones de sangiovese, choix des terroirs, modernisation de la cave). Les descendants de Lavinio Franceschi dirigent aujourd hui le domaine (qui s étend sur 600 hectares, dont 125 de vigne, ce qui en fait le quatrième plus grand de l appellation) et ont à cœur d appliquer le même esprit d innovation que leur ancêtre. 10
2. Description Millésime : 2010 Cépage : sangiovese Robe : rouge pourpre de belle intensité Notes de dégustation : nez de tabac blond, fumé, fruits à noyaux et très épicé. L attaque est franche, fruitée, épicée, avec des notes de griottes, de mûres, de figues et de rose séchée. Les tannins sont fins et élégants. Elevage : vignes âgées de vingt ans au moins, le vin passe trois ans dans des foudres de 3000 à 5000 litres. Sol : marne argileuse et grès Apogée : 2011/2015 Accords : risotto aux champignons, viande en sauce Analyse : 14.5% alcool 11
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Vin no 5 Chianti Riserva, Villa a Sesta 2008 1. Historique La propriété agricole de Villa a Sesta se situe dans les collines splendides entourant Sienne, dans le village antique de Villa a Sesta, dans le coeur de la région du Chianti, près des sources de la rivière Ombrone. Le vieux village pittoresque se trouve sur la route du Chianti, Villa a Sesta est un petit coin de paradis dans la campagne entre Sienne, Florence et Arezzo, une région riche en histoire. Les environs, avec des hameaux médiévaux, des églises et des châteaux en témoignent. La propriété est constituée de 50 hectares de vignes, avec une production annuelle de 1700 hl de vin de Chianti Classico D.O.C.G, 100 hl de Chianti Colli Aretini et 150 hl de Toscana IGT. Le cépage principal cultivé est le Sangiovese. D'autres cépages sont également produits : Canaiolo, Colorino, Merlot, Malvasia et Trebbiano. Les vignobles sont exposés sud/sud-est, à une altitude de 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. La Villa a Sesta Tattoni produit 5 vins rouges : 1 Chianti Classico Selezione (Sorleone), 2 Chianti Classico (Il Palei et Riserva), 1 IGT et 1 Chianti Colli Aterini. La cave à vin nouvellement construite s'étend sur une zone de 5 000 m2 et combine l'innovation et la tradition. 13
2. Description Millésime : 2008 Cépage : sangiovese Robe : rouge sombre Notes de dégustation : nez de fruits noirs et de réglisse. En bouche l attaque est vive et précise. Des notes d olives noire se développent. Les tannins sont serrés et fermes. Le vin est long et puissant, tout en gardant de la fraîcheur et de la vivacité. La finale est complexe, sur les épices et les fruits noirs. Vinification : vendanges manuelles en petites caissettes, tri sur table, fermentation alcoolique à 27 degrés pendant 7 à 10 jours et macération encore pendant une dizaine de jours. Elevage : élevage en barriques de chêne français de moyenne chauffe pendant 18 mois. Sol : argilo calcaire Apogée : 2012/2015 Accords : penne à la sicilienne, magret de canard grillé aux cerises Analyse : 13.5% alcool 14
Vin No 6 Sono Montenidoli 2004, San Giminiano 1. Historique Ce vin symbolise l esprit de la terre, les collines surplombent San Giminiano et font face au Chianti Classico. 2. Description Voir vin No 1 Millésime : 2004 Cépage : sangiovese Robe : rouge pourpre, début d évolution Notes de dégustation : nez intense de fleurs, lavande avec une note de fumé. Très beau volume en bouche sur des fruits frais, bel équilibre, puissant et compact. Vinification : les meilleures grappes de Sangiovese sont vinifiées séparément pour élaborer le «Sono Montenidoli» (Je suis Montenidoli) exposées à une longue macération sur peaux. Elevage : Chaque année, les vins sont élevés et stabilisés dans des barriques de la maison Taransaud. La mise en bouteille se fait sans filtration ce qui permet de conserver intacte, sa personnalité intense et puissante. Elevage de 15
12 mois en barriques et de 3 ans au minimum en bouteilles. Sol : les terres rouges du Trias (de l époque Triassique = du grec trias = triade ou groupe à triple formation, la plus ancienne période géologique du Mézoïque, s'étend environ de 245 à 202 millions d années. Elle succède au Permien et précède le Jurassique. Les terres sont riches en minéraux et en imprègnent les vins rouges. Apogée : 2011/2015 Accords : les plats complexes à base de viande, la chasse tels que le lièvre, le sanglier et le cerf. Les desserts au chocolat et les fruits secs. Analyse : 14.5% alcool 16
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Vin No 7 Isole e Olena Syrah 2006 1. Historique Sis dans la partie centrale du Chianti Classico DOCG (dans la région de San Donato in Poggio) Situé à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, le domaine Isole e Olena est un des plus prestigieux de Toscane. Deux collines distinctes le composent (Isole étant distante d Olena de quelques kilomètres et se font face l une l autre). L histoire des 2 collines est répertoriée depuis le 12 ème siècle pour le village d Olena alors qu Isole a été fondée par la famille Elmi comme exploitation agricole en 1700. Les Elmi en sont restés propriétaires jusqu au 20 ème siècle. La famille de Marchi a acheté les 2 collines en 1950 et a créé le domaine tel qu il est connu aujourd hui. Paolo est issu d une famille piémontaise forte d une expérience viti-vinicole de 3 générations. Le domaine familial à Lessona se nomme Villa Sperino et produit des vins remarquables eux aussi. Il est géré par le fils de Paolo et de Maria. Nous avons rencontré Paolo de Marchi, qui dirige le domaine depuis 1976, lors de notre visite en Toscane en 2011 avec Paolo Basso, ainsi qu à Vinitaly en 2013. Un important projet de «ré-encépagement» a été mené depuis que Paolo a repris le domaine. La pluviométrie importante d environ 900mm par an est drainée par les sols composés de roches, grès et 18
d argile, tout en garantissant un degré d humidité suffisant lors des mois chauds d été. Le domaine couvre 50 hectares. 70% de la production est réservée au Chianti Classico et au Vin Santo. Les 30% restants sortent de la DOCG et sont produites en IGT à l instar du Sangiovese Cepparello (les travaux d expérimentation de Paolo ont mené, en 1980, à la création d un vin produit exclusivement à base de Sangiovese appelé Cepparello) et des Chardonnay, Syrah et Cabernet Sauvignon. 19
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2. Description Millésime : 2006 Cépage : syrah, vignes plantées en 1985 Notes de dégustation : nez sur les épices et le poivre, fumé, fruits noirs mûrs, belle bouche ample, tannins puissants. Vinification : vendanges manuelles à 100 % égrappées, contrôle des températures. Elevage : longue macération des grains, élevage 1 année en barrique, dont 25 % de bois neuf. Apogée : 2012/2015 Accords : côte de bœuf, gibier à plumes Analyse: 14 % alcool Vin No 8 Vin oxydatif, Cave des Chevalières Sébastien Dupraz, Soral, 2007 21
Vin No 9 Vin Santo Isole e Olena 2003 1. Historique Voir vin no 7 2. Description Millésime : 2003 Cépage : 2/3 malvasia, 1/3 trebbiano Notes de dégustation : au nez tous les fruits secs réunis et l écorce d agrume. En bouche note oxydative qui rappelle le vin jaune, longueur interminable. Très belle liqueur avec notes safranées. Vinification : 190 grammes de sucre résiduel Sol : grès et argile Accords : desserts à base d agrumes Maturité : 2012/2020 Analyse : 13.5% 22