Recette du bœuf mironton et pommes de terre mont d or ( pour 8 personnes ) - Eplucher 250grs de carottes, 2.5kg de pommes de terre et 300grs d oignons - Couper 1.3kg de viande en fines tranches ( reste de rosbif ou reste de pot au feu ) - Emincer les oignons, couper en fines rondelles les carottes Recouvrir d eau les pommes de terre - Préchauffer les poêles à l aide de 50grs de beurre et un fond d huile ; bien dorés les oignons Mettre la viande dans le roussi d oignon, bien mélanger - Une fois que la viande est colorée, mettre les carottes dans la poêle tout en mélangeant ajouter : - Une cuillère à soupe de farine - Déglacer avec un verre de vinaigre de vin - Laisser bouillir - Recouvrir d eau - Mettre un bouillon cube de bœuf - Le coulis de tomate - L ail haché - Les cornichons émincés et les champignons coupés en dés - Porter a ébullition - Baisser le feu ; laisser mijoter pendant 1 bonne heure - Couper les pommes de terre grossièrement et les mettre à cuire en y ajoutant du gros sel - Laisser cuire environ 20 minutes - Egoutter et passer au moulin à purée - Mélanger avec du beurre et du lait chaud - Ajouter trois jaunes d œufs - 100gr de gruyère râpé - Rectifier l assaisonnement de sel, de poivre et de noix de muscade - Mettre la purée à gratiner au four.
Ingrédients : (pour 6 personnes) Rôti de porc au lait - 200g de rôti de porc par personne, - 2 oignons, - 2 gousses d ail, - 1 litre de lait entier, - Thym et laurier, - Sel, poivre, - 1 cuillère de bouillon de volaille, - 1k 200 de Pommes de terre, - 250g Champignons, - 80g de beurre Recette : - Mettre le rôti de porc en cocotte avec du beurre. Laisser colorer sur toutes ses faces. - Ajoutez les 2 oignons émincés dans la cocotte. Et laisser suer. - 15 minutes après : verser 1 litre de lait, saler, poivrer. - Mettre une branche de thym et 2 feuilles de laurier, les gousses d ail. - La cuillère de bouillon de volaille, porter à ébullition, laisser mijoter 1 heure et ajouter les champignons taillés en dés, laisser mijoter ½ heure et ajouter les pommes de terre et laisser finir de cuir. A.V.H. Jeudi 7 janvier 2010.
Wok de volaille (pour 6 perso) : Ingrédients : Filet de dinde : 150g/pers Nouille chinoise : 50g/pers 1 navet 2 carottes 1 poivrons 1 courgette 1 oignon 1 ail Champignons paris et noirs 1 pot de pousse de bambou Sauce soja Sauce nuecman Gingembre Sel, poivre Bouillon de volaille Piment Huile d olive Recette : Coupez les carottes et navets en fine rondelle. Pré cuire les carottes et navets dans de l eau avec un bouillon de volaille, égoutter les pousses de bambou. Emincez la viande en petit morceau. Couper le poivron en gros morceau. Coupez la courgette en fine rondelle. Emincer l oignon et hacher les gousses d ail. Couper les champignons de Paris et mettre à tremper les champignons noirs et les mettre à cuire dans le bouillon des légumes. Cuire les pâtes chinoises à l eau salée les égoutter et rafraîchir Dans un wok : Faire revenir dans l huile d olive l ail, l oignon et le gingembre, ajouter les champignons de Paris et noirs, le poivron la courgette, ajouter les carottes et le navet. Vider le wok, faire revenir la viande dans l huile d olive, assaisonner. Remettre tous les légumes, ajouter les pâtes, finir par verser le bouillon aromatiser avec le nuecman et la sauce soja.
Daube de bœuf bourguignon : Ingrédients : pour 6 pers - 200 g de saute de bœuf par pers - 200 g de carottes - 200 g d oignons - 5 gousses d ail avec la peau - 2 feuilles de laurier - 1 branche de thym - 1 cuillère à café de poivre en grain - 75 cl de vin rouge - 1 kg de pomme de terre - 300 g de champignons de Paris - 250 g de lardons fumés - 1 boîte de tomate en pulpe - 1 cube de bœuf pour un bouillon avec eau - 5g de sel Recette : Faire mariner la veille le bœuf, carottes, oignons, poivres en grains, gousses d ail, le thym, le laurier et recouvrir de vin rouge. Faire cuire la viande avec la marinade pendant deux heures, ajouter le bouillon de volaille et la tomate en pulpe, ébullition minimum Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre ou en deux selon leur grosseur et les faire tremper dans de l eau afin qu il ne colle pas à la cuisson. Couper en dès les champignons et les laver les égoutter et les faire sauter au beurre, faire sauter les lardons. Faire cuire les pommes de terre dans du beurre au thermostat 6 pendant 1 heure. Décanter la préparation : passer la sauce au chapeau chinois. Faire un roux : 50 g de beurre, 50 g de farine et récupérer la sauce pour faire lier la sauce. Incorporer la viande dans la sauce, ajouter les champignons et les lardons. Rectifier l assaisonnement.
Ingrédients : (pour 8 pers) 200 grs encornets par personnes Pour la farce : - Farce de porc 500 grs - 1 oignon haché - 3 gousses d ail hachés - Persil haché - 3 œufs - Sel poivre - La sauce crustacés -1 Boîte pulpe de tomate -1 Sauce américaine - 1 kg de moules - 5 cl d huile d olive - 1 oignon haché - Vin blanc 1 verre Encornées farcie à la sétoise : Recette : Mettre les encornets dans de l eau salée. Porter à ébullition. Rafraîchir. Egoutter Préparation de la farce. Mélanger farce, l oignon, l ail, le persil, et les œufs. assaisonner Malaxer. Farcir les encornets avec la farce et mettre un pic (cure dent) pour les fermer. Préparation du riz : Faire cuire le riz. Cuisson des encornets : Dans une casserole mettre 5 cl d huile d olive, faire revenir un oignon émincé, mettre un verre de vin blanc verser la pulpe de tomate et la sauce américaine, ajouter de l eau (même la mettre quantité que la sauce américaine). Faire cuire les encornets farcis pendant 30 minutes (pour des boulettes de farces seules 15 minutes suffise. Sortir les encornets et les laisser refroidir puis enlever pics. Laver les moules. Mettre les moules dans la sauce américaine porter à ébullition ajouter les encornets et les boulettes de viandes et ser vir avec le riz
Crumble aux fruits Préparer le crumble Mélanger ensemble 300grs de farine, 200 grs de beurre pommade, 160 grs de cassonade 1 pincée de sel 5 grs de cannelle facultative. Mélanger à la main pour obtenir une structure sableuse. Eplucher et épépiner les pommes et les poires Les couper en morceaux et les cuire à la poêle dans le beurre et terminer avec 1 pot de confiture de prunes Verser dans un plat à gratin et laisser refroidir Parsemer le dessus avec le mélange crumble Mettre au four thermostat 8 pendant 10 mns environ et servir.
Côte de porc savoyarde et gratin dauphinois Réaliser le gratin dauphinois 1.200 KG de pommes de terre pour 6 personnes Eplucher, laver, couper en lamelles. Mettre dans une cocotte Dans un saladier mélanger 1 litre de lait entier, 250 grs de crème fraîche, 5 gousses d ail hachés Sel 20 grs, poivre 5 grs, noix de muscade 3 grs ; verser le tout sur les pommes de terre, mettre au four thermostat 7, à frémissement ralentir à 4. Laisser cuire environ 2 heures. Réaliser les côtes de porc. Poêler les côtes de porc dans du beurre et huile Cuire des 2 côtés Assaisonner légèrement Mettre dans une plaque à rôtir, poser sur le dessus 2 tranches de bacon et parsemer de gruyère Rapé Finir au four thermostat 6 pendant 10 minutes et servir.
Spaghetti à la parmesane pour 6 personnes Cuire à l eau bouillante salée les spaghetti n 7 et les rafraîchir et égoutter. Tailler en rondelles l aubergine et la courgette et les frire à l huile d olives Emincer 3 demi poivrons ( tricolore ) et les frire également à l huile d olives. Réaliser la sauce tomate Faire suer 1 oignon haché à l huile d olives, ajouter 2 boites de pulpe de tomates ajouter 3 gousses d ail, saler et poivrer et laisser cuire doucement pendant une demi heure Couper en morceaux 5 tranches de jambon de parme et les poêler à sec. La finition du plat : Dans un grand récipient ( un saladier ) diluer 1 pot de pistou avec 5 cl d huile d olives Ajouter les tranches de jambon de parme poêlées Réchauffer à l eau bouillante pendant 1 mn les spaghetti et égoutter Les verser dans le saladier, ajouter tous les légumes frits et ensuite la sauce tomate et mélanger le tout Servir et saupoudrer de parmesan
Navarin printanier Faire revenir les morceaux de viande d agneau ( 180 grs ) par personne dans l huile d olives Assaisonner et mettre dans une cocotte Epaule d agneau pour navarin Ensuite faire suer la mirepoix ( carotte et oignons émincés ) Ajouter à la viande revenue Saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger Mouiller à hauteur d eau Ajouter une boite de pulpe de tomates, thym, laurier, ail et poivre. Et laisser mijoter environ une heure et demi. Garniture printanière Eplucher et tailler en rondelles les carottes et navets et les cuire à l eau salée Et égoutter Cuire à l eau salée les petits pois, les égoutter et les rafraîchir Cuire à l eau salée les haricots verts, les égoutter et les rafraîchir Eplucher et couper en deux les pommes de terre et les laver et égoutter Mettre dans une plaque à rôtir du beurre et de l huile et ajouter les pommes de terre et mettre au four 160 et assaisonner. Mélanger tous les légumes sauf les patates avec de la sauce du navarin et réchauffer le tout et servir avec la viande
Salade de pot au feu pour 6 personnes Mettre à cuire 900 grs de viande de pot au feu maigre dans de l eau avec 2 bouillons de bœuf pot au feu et ajouter 4 carottes et 3 navets pendant 2 heures et demi (cuire la veille de préférence).laisser refroidir et tailler en dès. Préparation de salade. Cuire des pommes de terre en robe des champs les rafraîchir, les éplucher et couper en morceaux. Emincer les poivrons rouge et vert. Emincer les verts d oignons et le blanc. Couper les tomates en dès. Emincer les cornichons Dénoyauter et couper les olives noires. Couper en dès le gruyère. Emincer les légumes du pot au feu Préparer la vinaigrette 1 cuillère à soupe de moutarde 20 Grs de vinaigre de vin 50 grs d huile d olives 5 grs de sel 3 grs poivres/ Mélanger le tout
Poulet grillé à l américaine et pomme darfin Mettre les cuisses de poulet à rôtir sur la grille du four en laissant le lèche frite en dessous. Cuisson à 180 environ 20 mns. Laisser refroidir pendant une demi heure Diluer de la moutarde avec un peu d eau ou de vin blanc. Badigeonner les cuisses avec cette moutarde et ensuite les passer dans la chapelure. Repasser au four pendant 10 mns au dernier moment à 180. Cuire au four des demi tomates assaisonner de sel et poivre et d huile d olive. Cuire 15 mns à 160. Griller dans une poêle des tranches de lard fumé. La pomme de terre darfin. Eplucher et laver les pommes de terre Les râper et les assaisonner de sel, poivre et persil haché, bien mélanger.10grs de sel par kg net de pommes de terre. 3 grs de poivre. Faire chauffer une poêle avec de l huile de tournesol et un morceau de beurre, ajouter les pommes de terre râpées et bien les tasser au fond de la poêle, laisser colorer et retourner et finir de cuire au four. Servir le tout avec une bonne salade mêlée.