Sécurité des consommateurs : qualité, traçabilité, gestion de crise Bertrand DOYELLE Arnaud POPILLE
Qualité, traçabilité et sécurité consommateur : un sujet ECR L exigence de sécurité : une nouvelle attente des consommateurs L efficacité de la chaîne «de la production à la consommation» : un travail conjoint industriels-distributeurs Des standards et des processus communs développés pour assurer la traçabilité
Répondre aux exigences légales européennes La directive 2001/95/CE sur la sécurité générale des produits Publiée : 3.12.2001 Applicable : 15.01.2004 Le règlement 178/2002 relatif à la sécurité des denrées alimentaires Publié : 28.1.2002 Applicable : 21.2.2002, Art. 18-20 à partir du 1.1.2005
Les entreprises étaient-elles prêtes? Outil d autoévaluation - Résultats Mise en œuvre de la traçabilité Identification et marquage produits Scanning combiné système info Enregistrement des données 2,16 2,19 3,33 Gestion de crise 2,05 Formation - Exercices 1,46 0 5 Maturité estimée Résultats début 2005
Comment travailler ensemble? Eviter Prévenir / anticiper Alerte Non Crise Gérer Oui Qualité Traçabilité Liste des contacts Configuration de la cellule de crise Retrait, rappel, blocage, flux d information, Communication, Sortie de crise Processus d amélioration continue
Eviter la crise Gestion de la qualité Partie intégrante de la marque Contribution à sa pérennité, à la durabilité de l entreprise et à la fidélité des consommateurs Niveau élevé de sécurité des produits Assurance qualité permanente Mesures de contrôles des produits (démarches type ISO 9000-9004, HACCP, ) Développement des connaissances scientifiques Principe de précaution (règlement 178/2002) Information et formation des consommateurs
Qu est-ce qu une crise? Situation de risque (santé, sécurité, économique) réel ou supposé qui peut créer une inquiétude collective Cette situation est aggravée par un contexte sensible, elle requiert un traitement d urgence La dimension médiatique est l une des composantes parfois essentielle d une crise (Source : DGCCRF)
Prévenir la crise : la mise en place de la traçabilité Définition de la traçabilité : La capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d une denrée alimentaire, d un aliment pour animaux, d un animal producteur de denrées alimentaires ou d une substance destinée à être incorporée ou susceptible d être incorporée (CE 178/2002)
Gérer la crise : l alerte Définition de l alerte : «Information dont l absence de traitement peut nuire à la santé ou la sécurité des consommateurs» (DGCCRF)
Gérer la crise : les définitions Blocage : «Toute mesure temporaire pour figer l acheminement des produits et ne plus les présenter aux consommateurs pendant un délai précisé, dont les suites après analyses, seront la remise en vente des produits (ou déblocage) ou l enclenchement d une procédure de retrait» (Proposition ECR) Retrait : «Toute mesure visant à empêcher la distribution et l exposition d un produit dangereux ainsi que son offre au consommateur» (2001/95/CE) Rappel : «Toute mesure visant à obtenir le retour d un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà fourni au consommateur ou mis à sa disposition» (2001/95/CE)
Gérer : Fiche réflexe industriel-distributeur? Emetteur distributeur industriel ou? propriétaire non propriétaire ou de la marque URGENT-ALERTE-URGENT Dossier n..date de mise à jour :.. N sur EAN concernés N. sur lieux de livraison concernés Rayon ou famille de produit: Marque (mais 1 fiche réflexe par produit) Blocage temporaire du produit (sans instruction particulière de déblocage, retrait du produit à partir du: jj/mm/aa hh:mm) Retrait de produit (sans remise à la vente possible) Rappel de produit Echantillon à conserver:? Oui, quantités : Non Emetteur Société : Nom de l interlocuteur: Fonction : Téléphone : Portable : Fax : Email : Code lieu fonction (GLN) : Destinataire habilité Société : Nom de l interlocuteur : Fonction : Téléphone : Portable : Fax : Email : Code lieu fonction: Lieu de livraison concerné Code EAN de l UC Marque Libellé ou Dénomination Format Parfum, nuances, Lots concernés DLC / DLUO Code SSCC Q uantités (en UC) Référence du transporteur Référence du BL Date de livraison Motif de l alerte et risques potentiels : Un message sera-t-il c ommuniqué au consommateur? Origine de l alerte: Industriel Distributeur Consommateur DGCCRF / DGAL Autre: Si retrait ou rappel : mode de destruction ou retour : Remontée / Evaluation des quantités Commentaires: Oui (voir document joint) Non Accusé de réception: Modèle fiche réflexe ECR France OL/GF/051102 Magasins / entrepôts informés le: Cette fiche réflexe pourra être reroutée par le distributeur à ses entrepôts ou magasins
Sortir de la crise Le fabricant doit informer son partenaire de la fin de la crise par un document écrit (certificat libératoire) précisant les lots à (re)mettre en vente Le propriétaire de la marque est à l initiative de la remise en vente La décision de destruction ou de reprise de marchandise appartient au propriétaire de la marque La destruction, déléguée ou non, s accompagnera d un certificat Un bilan de crise doit être dressé selon une procédure établie afin d en tirer un enseignement dans un processus d amélioration continue. Cette procédure comprendra notamment : L efficacité du processus conjoint Les actions correctives La comptabilité matière
Votre entreprise est-elle prête? Outil d autoévaluation Niveau 1 : identification et marquage des produits Les produits sont identifiés de façon appropriée en utilisant les standards de codes à barre EAN UCC à chaque niveau de la hiérarchie de produit et étape de la chaîne d approvisionnement (par exemple : unité de vente consommateur, unité commandable, ). Les palettes sont étiquetées en utilisant les standards de code à barre EAN UCC dans les usines et les entrepôts. Des profils d information clairs sont échangés en amont et en aval avec les partenaires de la chaîne d approvisionnement pour assurer la traçabilité de bout en bout y compris les matières premières, les ingrédients, les matériaux d emballage, L évaluation du risque a été conduite pour identifier et minimiser les risques au sein des processus de production et de la chaîne d approvisionnement. Niveau 2 : possibilités de scanning combinées avec le flux d information électronique Les outils de scanning des codes à barre sont disponibles dans les usines et les entrepôts pour assurer une saisie des données appropriée et une manipulation améliorée des matières et informations (par exemple le scanning des palettes entrantes) Un flux d information, qui décrit les produits envoyés / reçus, est échangé avec tous les partenaires commerciaux (c est-à-dire le flux électronique d information supporté par le message Avis d expédition EANCOM) Le flux d information sur les produits envoyés / reçus contient toutes les informations pertinentes pour la traçabilité Le flux d information sur les produits envoyés / reçus est traité en juste à temps pour obtenir une intégration efficace des données ; ce principe s applique également pour le traitement des informations papier Niveau 3 : enregistrement des données Tous les mouvements de stock sont enregistrés électroniquement dans une base de données interne centralisée de telle manière qu il soit facile et rapide d accéder à l information par toute personne qui a besoin de gérer un incident / une crise. Les solutions «papier» doivent respecter les mêmes conditions décrites pour l enregistrement des données électroniques.
Votre entreprise est-elle prête? Outil d autoévaluation Exigences / actions La cellule de crise a été constituée (nominations) avec une définition claire des rôles et des responsabilités Le guide de procédures internes de gestion de crise a été totalement documenté avec les définitions claires d évaluation des alertes, des procédures de blocage, de retrait et de rappel, La liste des contacts a été documentée et distribuée aux partenaires commerciaux La cellule de crise dispose des listes de contacts de ses partenaires commerciaux Toute personne impliquée dans la gestion des alertes / crises, de procédures de blocage / retrait / rappel de produit, comprend son rôle et son champ d action Le matériel de formation a été développé Les personnes impliquées sont régulièrement formées Des exercices sont réalisés régulièrement pour tester l équipe de gestion de crise, les plans de gestion d alerte et de crise, les listes de contrôle et pour mettre à jour les grilles d autoévaluation et/ou les scores Des exercices réguliers sont effectués avec les partenaires commerciaux
Remerciements aux entreprises ayant contribué au manuel français
Témoignage La Traçabilité: La Stratégie au Cœur de notre Supply Chain
La stratégie au cœur de notre Supply Chain Préserver la fidélité de nos Consommateurs à nos produits Traçabilité: Retrait rapide en cas de nécessité
La stratégie au cœur de notre Supply Chain Protéger la notoriété de nos Marques Traçabilité: Retrait ciblé en cas de nécessité
La stratégie au cœur de notre Supply Chain La Traçabilité limite le risque
La stratégie au cœur de notre Supply Chain Mettre en œuvre la Traçabilité => Protéger nos consommateurs et nos marques Répondre aux attentes de nos clients distributeurs
Mise en œuvre d un système de traçabilité USINE N de Lot Dossier de lot et échantillothéque date de production lieu de production liens avec les composants et certains paramètres du process de production N vert Service Consommateur Procédure de gestion de crise
Mise en œuvre d un système de traçabilité d une Unité Consommateur aux Composants Fournisseur Usine CD Usine CD Affaire Entrepôt Distribution Point de vente des Composants aux Unités Consommateur Selon le principe de cascade des responsabilités avec transmission des informations utiles au maillon aval
Mise en œuvre d un système de traçabilité Prérequis: L application des standards internationaux diffusés par GS1 Un système de codification produit basé sur les standards GS1 Un référentiel produit centralisé pour les références sous Maîtrise d Oeuvre des usines L utilisation des attributs produit du Global Data Dictionary permettant la synchronisation des données avec nos clients (GDSN) Un système d identification produit conforme aux standards GS1 de traçabilité (N lot intégré dans le code à barres de l étiquette carton) Des acteurs identifiés par les codes Lieu-fonction (Global Location Number) L échange de messages EDI normés (DESADV)
Mise en œuvre d un système de traçabilité Étiquette Code à barres GS1-128 La «Carte d Identité» du Produit N de lot Le regroupement destiné au point de vente est porteur de l information traçabilité
DOSSIER DE LOT Numéro de batch Numéro Numéro de de lot lot PF Liste SSCC Usine Lots de MP Lots d AC Message DESADV Au Client Liste SSCC Affaires PROCEDURES DE RETRAIT DES PRODUITS DU MARCHE SELON LES RECOMMANDATIONS du GT d ECR France
Mise en œuvre d un système de traçabilité? Emetteur distributeur industriel ou? propriétaire non propriétaire ou de la marque URGENT-ALERTE-URGENT Dossier n..date de mise à jour :.. N sur EAN concernés N. sur lieux de livraison concernés Rayon ou famille de produit: Marque (mais 1 fiche réflexe par produit) Blocage temporaire du produit (sans instruction particulière de déblocage, retrait du produit à partir du: jj/mm/aa hh:mm) Retrait de produit (sans remise à la vente possible) Rappel de produit Echantillon à conserver:? Oui, quantités : Non Emetteur Société : Nom de l interlocuteur: Fonction : Téléphone : Portable : Fax : Email : Code lieu fonction (GLN) : Destinataire habilité Société : Nom de l interlocuteur : Fonction : Téléphone : Portable : Fax : Email : Code lieu fonction: Lieu de livraison concerné Code EAN de l UC Marque Libellé ou Dénomination Format Parfum, nuances, Lots concernés DLC / DLUO Code SSCC Q uantités (en UC) Référence du transporteur Référence du BL Date de livraison Motif de l alerte et risques potentiels : Un message sera-t-il c ommuniqué au consommateur? Origine de l alerte: Industriel Distributeur Consommateur DGCCRF / DGAL Autre: Si retrait ou rappel : mode de destruction ou retour : Remontée / Evaluation des quantités Commentaires: Oui (voir document joint) Non Fiche réflexe industriel-distributeur Accusé de réception: Modèle fiche réflexe ECR France OL/GF/051102 Magasins / entrepôts informés le: Cette fiche réflexe pourra être reroutée par le distributeur à ses entrepôts ou magasins
Mise en œuvre d un système de traçabilité Accompa gnement Information & Formalisation, Démarche Qualité Partages d expériences Programme De Formation Traçabilité Utilisation du Numéro de lot Etiquettes SSCC Palettes Usines & DESADV Pilotes SAP R/3 Procédures de retrait (*) Déploiement Affaires Identification Produit Normes Internes Pilotes Impression online Déploiement Usines Déploiement Affaires Référentiel Produit Standard interne de codification Référentiel Produit SAP R/3 retail Déploiement Usines et affaires Attibuts au format GDD & pilotes GDS 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Groupes de travail européens Décisions Division (*) Basée sur les recommandations d ECR Europe
4 3 Traçabilité Roadmap Grille de maturité B GLOBAL LOCATION NUMBER 0 1 2 3 4 Date 1 2 Unique identification of locations is ensured through the allocation of an EAN.UCC Global Location Number (GLN) to each location and functional entity The GLN of our partners are known and used in the transactional information flow Scenarii d implementation X X Equipe projet Process Cible 1 2 Pour le vrac La livraison sur laquelle nous avons effectué la mesure comporte 20 lignes pour 51 colis, Les colis ont été prélevés dans toutes les cellules de prépartion. Opérations Temps en minutes % Gain potentiel 2 Préparation de la palette - début de prépa 1,41 10% 5% Déplacements 6,1 44% Prélèvements de cartons 3,25 23% Report de lettre clés 0,33 2% 2% Vérification poids 0,33 2% 3 Défilmage palette 0,5 4% Sortie palette vide 0,5 4% 1 Process Actuels Process Acquisition de donnée Pilotage Sources d'information sur matériels et logiciels Total investissements (K ) S/Total Matériel S/Total Annuel Qualité - pesée non active S/Total Annuel Qualité - pesée active S/Total Productivité Contrôles de lettres clés en fin de prépa 0,16 1% 1% Validation fin de prépa - mise sur filmeuse 1,25 9% 4% TOTAL 13,83 100% 12% Comparaison des Solutions Decision SC 1 SC 3 SC 2 1 1' 1'' 3 3' Vocale FIFO / / Scan 1er colis Scan tous les colis Scan colis vrac & SSCC couches Vocal Ecran Vocal Ecran Ecran Vocal PSION PSION DGT-BALEA PSION PSION DGT-BALEA PSION DGT-BALEA PSION COUTS ONE SHOT (K ) 395 K 353 K 307 K 441 K 353 K 307 K 353 K 311 K 441 K COUTS RECURRENTS (K ) 88 K 100 K 62 K 92 K 100 K 62 K 100 K 62 K 92 K -147 K -154 K -154 K -154 K -251 K -251 K -251 K -251 K -251 K -232 K -239 K -239 K -239 K - 251 K - 251 K - 251 K - 251 K - 251 K -35 K 26 K 26 K 26 K 544 K 544 K 223 K 223 K 223 K & Plan de migration 4 AMORTISSEMENT PESEE NON ACTIVE AMORTISSEMENT PESEE ACTIVE TRACABILITE ACCEPTABILITE -15 K 42 K -5 K 52 K 464 K 417 K 143 K 97 K 152 K -99 K -43 K -90 K -33 K 464 K 417 K 143 K 97 K 153 K +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ + ++ ++ + ++ ++ ++ ++ ++
Mise en œuvre d un système de traçabilité - Europe Fournisseur Usine CD Usine CD Affaire Entrepôt Distribution Point de vente Production et centres de distribution des usines 11 usines Déploiement 11 Centres de distributions achevé 2000-2005 2 milliards d UC 1,8 millions de palettes 450 postes d étiquetage regroupements 250 Millions d étiquettes 40 postes d étiquetage palettes 4 millions d étiquettes palettes Centres de distribution des affaires commerciales Réception en centrale affaires Picking palettes complètes Picking standard Picking détail et produits complexes (displays) Déploiement en cours 2004 2008 Déploiement 2007-2009
Mise en œuvre d un système de traçabilité - Europe 5000 PERSONNES IMPLIQUEES
Mise en œuvre d un système de traçabilité - Europe Objectifs Impliquer les responsables opérationnels Leur donner les moyens de former leurs équipes (boite à outils) Favoriser les échanges d expériences Animer une «communauté» d acteurs partageant un même savoir et les mêmes objectifs Cible (environ 200 personnes) Patrons de Centres de distribution et d unités de production Responsables Flux Responsables Qualité Responsables Packaging Responsables Référentiel Produit Responsables Systèmes d Information Moyen => Séminaire de 2 jours Jour 1: «Les enjeux de l identification produit» Thème animé par GS1 France Jour 2: «La traçabilité, un élément essentiel de la maîtrise de notre supply chain et de la relation avec nos clients» «Les bonnes pratiques de livraison»
Film Traçabilité