Prêt à Des fromages ingrédients et spécialités culinaires Pour revisiter vos recettes www.belfoodservice.fr Pquette-PAC-2014-8.indd 1 30/07/2014 12:27
La gamme d ingrédients Bel Foodservice Pour une mise en œuvre en liaison froide ou chaude, ou pour un usage tartine. Une marque dédiée aux professionnels. La vache qui rit, une marque connue par 98% des français(1). La vache qui rit Nature 1 kg et 5,5 kg La vache qui rit Formule Plus 1 kg L A G A MME Les ingrédients à Cuisiner & à Tartiner Les variétés Cantadou : Un fromage fondu au pouvoir liant, qui apporte consistance et onctuosité. Une excellente tenue à chaud. Un produit qui répond aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées : - riche en calcium, vitamine D et protéines. - idéal pour mixer et lisser grâce à sa texture fluide. - respecte le goût des ingrédients et apporte de l onctuosité. Nature 500 g, 1,250 kg, 5 kg Ail et Fines Herbes 500 g, 1,250 kg Raifort 1,250 kg 4 poivres 500 g Curry 500 g Des fromages à pâte fraîche sans additif ni conservateur. Une gamme qui s utilise à chaud comme à froid en sauce et en tartinage. 5 variétés pour plus de créativité : Nature,, 4 poivres, au Curry et au Raifort. Une marque connue par 97% des Français(3). NOUVEAU Plus de goût fromager dans vos pts chauds! Leerdammer Fondu 1 kg Une spécialité fromagère fondue en alternative à béchamel ou à crème et au fromage râpé. Un goût fromager qui garde son intensité à chaud. Une texture crémeuse qui apporte de l onctuosité. Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes 1 kg Boursin Sandwich & Création Ail et Fines Herbes 500 g Une marque connue par 96% des Français(1). Kiri Professionnel 1 kg Un fromage au goût frais et authentique d ail et fines herbes. Facile à étaler sur tous types de supports. Idéal pour vos sandwichs, verrines, canapés, bouchées. La spécialité fromagère nature ultra tartinable. Un fromage bnc fondu qui s adapte à vos multiples applications aussi bien en cuisine qu en pâtisserie. Les Tranches Une spécialité culinaire, prête à l emploi, facile à incorporer. Le goût de Boursin dans les préparations culinaires. Adaptées pour vos sandwichs froids ou chauds. Cantafrais Nature 500 g Apporte fraîcheur et légèreté à toutes vos applications à froid. Une base nature pour de nombreuses associations. Les cossettes & dés Prêts à l emploi pour garnir vos sades. NOUVEAU Les tranches de cheddar fondu pour burgers. Toastinette 84 tranches 1 kg Un recouvrement ajusté et une fonte optimale sur steak chaud. Pratique : tranches faciles à manipuler et rangées en quinconce pour plus de praticité. Plus de goût fromager dans vos pts chauds! Leerdammer Tranches carrées 10cm x 10cm - 1 kg Une marque à forte notoriété : 91 %(3). NOUVEAU Des tranches moelleuses de 20 g, plus généreuses que moyenne du marché (2) - Un format carré qui s adapte à tout type de sandwich (club, bagel, baguette ) - Un conditionnement adapté aux professionnels : des tranches rangées en quinconce pour plus de praticité et deux barquettes sécables pour une meilleure conservation. (2) Poids moyen relevé des tranches du marché entre 12 g et 17 g (source : libellés Foodservice Tracking 2013) (1) Étude Millward - Brown Novembre 2013, 502 mamans interrogées Pquette-PAC-2014-8.indd 2-3 Leerdammer Cossettes Zigzag 750 g Leerdammer Dés 15 x 15 mm 750g Syrtos Dés 1 kg Le goût fruité de Leerdammer qui fait un malheur auprès des convives! Donnent du volume aux sades pour plus de générosité et de pisir. Une forme en zigzag originale. Un format 15x15 mm plus généreux et plus gourmand. Une forme de découpe à l aspect authentique. Des dés réguliers qui ne s émiettent pas pour une mise en œuvre facilitée. (3) Étude Millward - Brown Novembre 2013, 600 adultes interrogés. 30/07/2014 12:27
Les usages en restauration collective Comment utiliser un fromage ingrédient dans vos recettes? DANS VOS SAUCES À CHAUD à pce de crème DANS VOS SA UCES À FROID à pce de mayonnaise Utilisez gamme Cantadou ou Boursin Cuisine Entrées Viandes Poissons Œufs Notre offre Bénéfices culinaires à pce de béchamel Utilisez Leerdammer Fondu ou La vache qui rit Recommandations d utilisation Pour 25 L de soupe : Soupes Apportent un goût fromager. Donnent une texture veloutée. Enrobage de crudités Une bonne tenue tout au long du service : un enrobage qui ne coule pas. Une alternative à mayonnaise ou à vinaigrette pour moins de matières grasses. Sades Le goût fruité de Leerdammer. Syrtos : un assimilé feta au goût consensuel. Des produits prêts à l emploi. Pour 100 sades : Sauces nappantes pour viandes & poissons Une sauce à l aspect lisse qui ne déphase pas. Une bonne tenue à chaud. Différentes saveurs pour varier les recettes : Ail et Fines Herbes, 4 poivres, au Raifort et au Curry. Pour 5 L de sauce nappante : Appareils Donnent une texture onctueuse à l appareil. Dés & Cossettes LES USAGES EN RESTAURATION COLLECTIVE Applications DANS VOS GRATINS La vache qui rit : 2,5 kg Kiri Professionnel : 2,5 kg Pour 5 L de sauce froide type enrobage : Cantadou : 4 kg + liquide de mouillement : 1 L Boursin Cuisine : 5 kg Pour 5 L de sauce froide type sauce sade : Cantadou : 2,5 kg + liquide de mouillement : 2,5 L Leerdammer / Syrtos : 3 kg Cantadou : 2,5 kg + liquide de mouillement : 2,5 L Boursin Cuisine : 5 kg Pour 30 parts : Cantadou : 1 kg à intégrer dans votre recette d appareil Boursin Cuisine : 1 kg à intégrer dans votre recette d appareil Pour 10 kg de purée : Purées Un goût fromager qui rehausse les purées. Un pouvoir liant qui donne une texture onctueuse. Purée faite maison : La vache qui rit ou Leerdammer Fondu : 1 kg Purée déshydratée : La vache qui rit ou Leerdammer Fondu : 2 kg Légumes Féculents Repas Seniors Enrobages et gratins de légumes Aident à faire manger des légumes en leur apportant onctuosité et gourmandise. Pâtes Une sauce qui ne déphase pas à cuisson. Enrobe les pâtes d une texture lisse et onctueuse. Ne nécessite pas l ajout de corps gras. Entrées Viandes, poissons, et œufs, Légumes, féculents Apporte calcium, vitamine D et protéines dans les pts. Un ingrédient fluide pour donner du liant aux textures modifiées. Pour 10 kg de légumes : La vache qui rit ou Leerdammer Fondu : 2 kg + eau : 0,8 L Boursin Cuisine : 1,5 kg Pour 5 L de sauce : Cantadou : 2,5 kg + liquide de mouillement : 2,5 L Boursin Cuisine : 5 kg Leerdammer Fondu : 2,5 kg + liquide de mouillement : 2,5 L La vache qui rit Formule Plus : 40 g/convive Découvrez l ensemble de nos recettes sur www.belfoodservice.fr Pquette-PAC-2014-8.indd 4-5 30/07/2014 12:27
Les usages en restauration rapide Comment utiliser un fromage ingrédient dans vos recettes? Applications Sandwichs froids Baguettes Bagels Clubs Tranches à pce de crème et/ou du fromage râpé Utilisez Cantafrais ou Boursin Sandwich & Création Utilisez Leerdammer Fondu ou Boursin Cuisine Bénéfices culinaires Des tranches carrées de fromage Leerdammer au goût fruité. Recommandations d utilisation Pour 1 sandwich : Cantafrais : 20 g Boursin Sandwich & Création : 20 g Leerdammer Tranches : 2 tranches Cantadou : 20 g La vache qui rit : 20 g Wraps et galettes Facile à étaler grâce à sa texture souple. Humidifie légèrement le support wrap ou galette sans couler. Pour 1 wrap ou 1 galette : Pour 1 panini : Paninis Une excellente tenue à chaud. Une texture onctueuse. Leerdammer Fondu : un goût fromager qui garde son intensité à chaud. Des fromages à tartiner pour revisiter les recettes. Burgers et croques Toastinette, un recouvrement ajusté et une fonte idéale sur steak chaud. Dés Desserts à pce du beurre ou de mayonnaise Des fromages faciles à tartiner. Une alternative au beurre et à mayonnaise pour moins de matières grasses. Sades Autres applications salées DANS VOS APPAREILS OU BASES PIZZA Le goût fruité de Leerdammer. Syrtos : un assimilé feta au goût consensuel. Des produits prêts à l emploi. Boursin Cuisine : 25 g LES USAGES EN RESTAURATION RAPIDE Sandwichs chauds Notre offre DANS VOS SANDWICHS FROIDS La vache qui rit : 25 g Leerdammer Fondu : 25 g Pour 1 burger ou 1 croque : La vache qui rit : 25 g Leerdammer Fondu : 25 g Toastinette : 1 à 2 tranches Boursin Sandwich & Création : 25 g Cantadou : 25 g Pour 1 sade : Leerdammer Dés / Syrtos : 30 g Pour 1 part : Appareils Donnent une texture onctueuse à l appareil. Bases pour pizza Boursin Cuisine s étale facilement et aromatise vos pizzas. Leerdammer Fondu : un goût fromager intense et une texture onctueuse qui gratine. Verrines sucrées et pâtisseries Donne une excellente tenue aux pâtisseries. Un ingrédient qui s adapte à vos idées et vos recettes. Cantadou : environ 30 g à intégrer dans votre recette d appareil Boursin Cuisine : environ 30 g à intégrer dans votre recette d appareil Pour 1 part : Boursin Cuisine / Leerdammer Fondu : 30 g 30/50 mini-desserts : Kiri Professionnel : 1 kg Découvrez l ensemble de nos recettes sur www.belfoodservice.fr Pquette-PAC-2014-8.indd 6-7 30/07/2014 12:28
La gamme d ingrédients Bel Foodservice répond aux enjeux des professionnels Environnement Pisir des convives De grandes marques plébiscitées et appréciées des petits et des grands. Bel récolte le it dans un rayon maximum de 200 km autour de ses fromageries Pacy-sur-Eure Sablé-sur-Sarthe font partie des 5 marques de fromage les plus citées spontanément par les Français(1). (3). 84% de nos fromages ingrédients sont produits dans des fromageries impntées en France (4). Bel Foodservice accompagne les chefs dans mise en œuvre de nos produits à travers des recettes et démonstrations par des conseillers culinaires. Lons-le-Saunier Bel mène une politique d éco-conception de ses embalges. Nos fromageries Équilibre nutritionnel La gamme d ingrédients Bel Foodservice : Favorise consommation de légumes, de poissons et de crudités en restauration scoire grâce à des recettes dédiées. Rempce avantageusement le beurre ou mayonnaise. Tartinage Sauce enrobage Mayonnaise* 78,8 g 80 % de Cantadou + 20% d eau(2) 25,6 g Beurre* 82 g Cantadou 32 g Cantafrais 17 g *Source = Ciqual - Contribue à améliorer l alimentation des personnes âgées en institution. Riche en calcium, vitamine D et protéines, La vache qui rit Formule Plus allie gourmandise et bénéfices nutritionnels. Pour une portion de 40 g Calcium Vitamine D Protéines 480 mg (60% AQR*, 40% ANC**) 5 µg (100% AQR*, 50% ANC**) ** ANC : Apports Nutritionnels Conseillés pour > 65 ans le marque, dénomination de vente, marque d identification, DLUO, N de Lot. Certifications : toutes nos fromageries(5) sont certifiées ISO 9001 (système de management de qualité), ISO 14001 (système de management environnemental) et BRC, IFS (sécurité des aliments). Décoller, repositionner, archiver 4,8 g (1) Étude Millward, Brown Novembre 2013, 502 mamans et 600 adultes interrogés. (2) Voir recommandations d utilisation. Pquette-PAC-2014-8.indd 8-9 *AQR : Apports Quotidiens de Référence Traçabilité facilitée via les étiquettes repositionnables (terrines Cantadou et Boursin Sandwich & Création) regroupant les informations à conserver : B E L ET B I EN À VOTR E S ERV I CE Par exemple : - Cantadou peut rempcer mayonnaise dans une macédoine de légumes. - Cantafrais est une alternative au beurre, plus légère dans un sandwich. Hygiène et sécurité des aliments Comparaison Teneur en lipides pour (3) Lait collecté en France, à l exception des volumes d ajustement en période de faible production itière sur les zones de collecte Bel. (4) Source = Volumes 2013 (5) En France et en Holnde. 30/07/2014 12:28
Informations nutritionnelles Produits Poids kj pour Energie kcal pour Matières grasses dont acides gras saturés Glucides dont sucres Protéines Sel (1) Calcium m ( % AQR (2) ) Unité de facturation Unité de livraison EAN 13 La vache qui rit Nature 1 kg 990 239 18,5 12,5 6,5 6,5 11,5 1,8 610 mg (76%) 1 terrine de 1 kg 1 colis de 6 terrines 307378 083373 8 La vache qui rit Nature 5,5 kg 990 239 18,5 12,5 6,5 6,5 11,5 1,8 610 mg (76%) 1 seau de 5.5 kg 1 seau de 5.5 kg 307378 100628 5 La vache qui rit Formule Plus 1 kg 770 186 14 9,5 3 3 12 1,7 1200 mg (149%) 1 terrine de 1 kg 1 colis de 4 terrines 307378 099912 0 Leerdammer Fondu 1 kg 950 228 18 11,5 5,5 5,5 11 1,8 300 mg (38%) 1 terrine de 1 kg 1 colis de 4 terrines 307378 099852 9 Cantadou Nature 500 g 1320 320 31,5 21 2,5 2,5 6,5 1 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 084716 2 Cantadou Nature 1,250 kg 1320 320 31,5 21 2,5 2,5 6,5 1 NS (3) 1 terrine de 1.250 kg 1 colis de 2 terrines 307378 083084 3 Cantadou Nature 5 kg 1320 320 31,5 21 2,5 2,5 6,5 1 NS (3) 1 seau de 5kg 1 seau de 5kg 307378 086139 7 A cuisiner & à tartiner Cantadou Cantadou 500 g 1350 326 32 21,5 3 3 6,5 1,1 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 084718 6 1,250 kg 1350 326 32 21,5 3 3 6,5 1,1 NS (3) 1 terrine de 1.250 kg 1 colis de 2 terrines 307378 083085 0 Cantadou 4 Poivres 500 g 1310 317 31 21 3 3 6,5 1,4 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 084724 7 Cantadou au Curry 500 g 1330 321 31 21 4 4 6,5 1,5 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 096956 7 Cantadou au Raifort 1,250 kg 1250 304 29,5 20 3 3 6,5 1,4 NS (3) 1 terrine de 1.250 kg 1 colis de 2 terrines 307378 083086 7 Boursin Cuisine Boursin Sandwich & Création 1 kg 850 205 19 12,5 5 4,5 3,5 1,3 NS (3) 1 terrine de 1 kg 1 colis de 2 terrines 307378 098387 7 500 g 1280 311 30,5 20,5 3 2,5 6 1,3 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 099910 6 Cantafrais 500 g 780 189 17 11,5 3 3 6 0,73 NS (3) 1 terrine de 500 g 1 colis de 4 terrines 307378 103387 8 Kiri Professionnel 1 kg 1420 344 33,5 22,5 2 2 8,5 1,5 120 mg (15%) bloc de 1 kg 1 colis de 6 blocs 307378 015172 6 Les tranches Toastinette 1,033 kg 1410 340 28 19 3 3 19 3,5 Leerdammer Tranches 10 x 10 cm 1 kg 1480 356 27,5 18,5 traces traces 27 1,5 540 mg (68%) 860 mg (108%) Paquet de 84 tranches 1 colis de 8 paquets 307378 098549 9 1 double barquette (50 tranches) 1 colis de 5 doubles barquettes soit 250 tranches 872180 008117 5 Leerdammer Cossettes Zigzag 750 g 1480 356 27,5 18,5 traces traces 27 1,5 860 mg (108%) 1 sachet de 750 g 1 colis de 4 sachets 307378 102184 4 Les cossettes & dés (1) Sel = sodium x 2,5 (2) AQR : Apports Quotidiens de Référence (3) NS : Non significatif Leerdammer Dés 15 x 15 mm 750 g 1480 356 27,5 18,5 traces traces 27 1,5 Syrtos Dés 1 kg 1120 269 21 14 1 1 19 3,8 Une diététicienne Bel Foodservice répond à vos questions au 860 mg (108%) 270 mg (34%) 1 sachet de 750 g 1 colis de 4 sachets 307378 104826 1 1 seau de 1 kg (poids net égoutté du fromage) 1 colis de 4 seaux 307378 095726 7 Retrouvez ce tableau sur www.belfoodservice.fr INFORMATIONS NUTRITIONNELLES Pquette-PAC-2014-8.indd 10-11 30/07/2014 12:28
Bel Foodservice garantit aux professionnels : Le savoir-faire d un groupe fromager depuis plus de 150 ans L assurance de travailler avec une entreprise responsable Le support d une équipe dédiée à restauration hors foyer Bel et bien à votre service www.belfoodservice.fr Retrouvez l ensemble des fiches techniques de nos produits Et aussi : des idées recettes, des nouveautés produits... Votre contact : Bel info nutrition L accès direct à une diététicienne Bel Foodservice Du lundi au vendredi de 9h à 18h Par mail, écrivez à : belinfonutrition@groupe-bel.com Fromageries Bel S.A. RCS Paris 542 088 067-16, bd Malesherbes 75008 Paris - Juillet 2014 / 53004341. www.d3com.fr Pquette-PAC-2014-8.indd 12 30/07/2014 12:28