BONBONS DE CARAMEL AU CHOCOLAT 150g hl 70% 250g è liqi iè 35% 1 ié l 250g l 15g il i 15g Hhz l hl i. Fi hff l è liqi l l à 80 C. D g l fi éli l l l il à 160 C. E g x él, vz è l è h l l. Ri élg jq à 115 C vz l hl. Ajz l é é, i élgz. Clz l ili liz 12h v l é. ê j V vz i. l é q l RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
BROWNIE 3 œf i 100g l 100g 90g hl i 70% 170g D li, élgz l œf v l l l fi l il. Fi f i- l hl i éll hhé é 30 jq à 40 C. Iz élg œf/. 50g fi 150g ix é Ajz l fi ié l ix é. Vz l éll é fié. Ci à 160 C (Th 5) 20 i. Liz fii élz. gl l v vi V vz lé. l vill li 3h l, P l é. l v éfigé RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
CAKE CHOCOLAT/BANANE 72g hl i 70% (1) Fi f l hl i(1) i- é 30. 100g Mélgz l f hl f. 35g l Mz élg ix jz l 2. 20g Mixz jq à l i élg li, i vz l j œf l œf i i à i. 1 j œf 3 œf i 200g è û éé L élg i i li lg l éi. Tj ix, jz l éi é i l i l fi. 40g i 50g fi 150g él hl i 70% (2) Liz l il i éfigé. L li, élgz éli l il i l él hl(2). Bz fiz v l à k. Efz à 180 C 45 i. i i, k P vi i v fi y légè é i f i L. i i. k V. RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
C UR COULANT AU CHOCOLAT P 6 l 8 iè 125g hl i 70% 100g Bz l l. Fi f l hl hhé i- à 40 C éi 30. Ajz l f. 4 œf i D li, fz l œf l. 145g l Ajz l élg f. Iz l fi ié. 50g fi Vz l l é. Efz à 190 C 10 à 12 i. Délz vi h. l l é z V v figéé il l à l v g vz V.. L i gli, è l vi v APIONELLA. P l i li f RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
CONFITURE POIRE-BELLE HELENE 1200g i Willi û i f (1kg élhé évié) Élhz éviz l i i éillz-l fi lll. Mélgz l lll i v l l j i. Liz i v v fil lii. 750g il L li, iz éi f vif à 104 C é i y l élg évi à v fi ii. L j i 250g hl 70% Ajz l hl hhé z éli. Vz, l f l g i fi ê l i. RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
CREME AU CHOCOLAT P 6 i 185g hl i 70% Fz l g vill l g 750g li i D l, fi if fi éé l gi. l li i v l g vill l gi 1h, i iz l g vill. 6 j œf 35g l P, fz l j œf v l l. 1 g vill Vz l i li ill l élg j/ élg i. Rvz l l li i jq à 84 C. Vz l hl hhé. Liz 1 i i élgz jq à l i è i li. Réiz l è l i. Liz éfigé fé, i g g 5 1 V vz if 10 g 20g z l. i x 6h i égz. RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
FINANCIERS AU CHOCOLAT 190g 150g gl 15g fél ï D li, élgz l, l gl l fél ï. Ajz l l œf l è liqi. Révz il. 9 l œf Fi f i- é 30 l hl i éll hhé jq à 40 C. 75g è iè liqi 35% 50g hl i 70% Vz il l hl f viv, i jz élg l l il élg éli. Liz 3h éfigé. Giz l ili é. Ci 20 i à 175 C (Th 6) il v j V vz g, i x fi,... Délz l fii lq il iè. RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
FONDUE AU CHOCOLAT 210g li i Fz l g vill, gz 170g è liqi iè 35% Pz à éllii l li, l è, l iéi xi l gi. 40g il i l il, l g vill l gi. Liz if l vill 1h. Riz l g vill vz l élg 3 fi l hl éll hhé. 1 g vill 385g hl i 70% V vz xiè élg vi y ill i qi f v li. Svi l f l à é 45 C. fi, i f Svi v v,... i g lé, hé l il v l l V vz i (l if é i à El Gy éi ). i 0 1 i RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
MADELEINES FOURREES A LA PAPIONELLA P 20 li 5 œf i 250g l 15g il fl Slg 250g fi 11g lv hiiq D li, élgz l œf, l l, l il l z g fi. Ajz l fi l lv hiiq ié l. Iz l f z l l. Fi éfigé 3h. 250g À l i h à ill, giz l l à li éll é fié. 15g z g Efz à 200 C (Th 7) vi 8 à 10 i. L él h l gill. iè, Lq ll à l i A L L E N IO P A P giz ç l il h à. l l RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl
TRUFFES 300g è iè liqi 35% 50g il fl Slg 175g hl i (1) 70% 15g 500g hl 70% (2) 500g L vill : Pz à éllii l è l il. Vz l hl hhé. Az i i élgz fi i gh li. Iz l é i é. Mélgz, vz li vz fil lii. Liz iè qi xè 18 C. L li : S fill i lfié, fi i l gh à l i h à ill. Liz-l 2h. P, fi f 500g hl i 70% i- é 30 jq à 33 C. À l i fh, z l l gh l hl f i i lz l l. Az 24h. V ff ê à ê égé. RETROUVEZ TOUTES NOS S Sivz- fk @lhl