PILOTAGE DU PROCESS OENOLOGIQUE Présentation de notre solution de pilotage SCALYA 16/11/2015 1
VIVELYS EN QUELQUES MOTS
01 UNE APPROCHE GLOBALE POUR UN ACCOMPAGNEMENT OPTIMUM NOTRE MÉTIER Construire avec chacun de nos clients la chaîne de production la plus performante possible pour un profil de vin cible 3
01 UNE APPROCHE GLOBALE POUR UN ACCOMPAGNEMENT OPTIMUM PROCESS DE PRODUCTION Un process cohérent pour optimiser la valeur ajoutée 4
01 UNE APPROCHE GLOBALE POUR UN ACCOMPAGNEMENT OPTIMUM MAÎTRISE DE LA PRODUCTION Productivité optimisation Mobiliser les efforts aux bons endroits Éviter la «sur-qualité» Améliorer la gestion des points critiques Création Faire évoluer les savoir-faire internes Explorer de nouvelles possibilités Flexibilité Anticiper les changements Comprendre son potentiel et ses limites pour évoluer Répétabilité Sécuriser les marchés d un millésime à l autre Sécuriser les points critiques 5
01 UNE APPROCHE GLOBALE POUR UN ACCOMPAGNEMENT OPTIMUM UNE EXPERTISE VIN ET BOIS 6
LA SOLUTION DE PILOTAGE SCALYA
OBJECTIFS DU PRODUIT POURQUOI DEVELOPPER UNE SOLUTION DE PILOTAGE DU PROCESS Un profil-vin défini = Challenge technique Chaque étape du process doit être en cohérence avec l objectif final Résultat final dépendant du bon déroulement des fermentations Vinification = Période d incertitude Perturbation du plan de travail Difficulté à garantir le résultat prévu Obligation à des compromis Quête de la productivité = Simplification Moins de personnel en cave Plus de saisie administrative 8
OBJECTIFS DU PRODUIT PARCE QUE LES ŒNOLOGUES N ONT PLUS LE TEMPS DE FAIRE LEUR VRAI MÉTIER 73 % du temps est monopolisé par le suivi des opérations et la récupération des données. 5% 22% 73% Essais profil-vin ou process Suivi de production (dégustation) Suivi des opérations (planification et contrôle) et récupération des données Source : Enquête Vivelys 2009 9
OBJECTIFS DU PRODUIT AIDER L ŒNOLOGUE A ELABORER SON VIN Sécuriser les process Optimiser le fonctionnement des levures Controller les paramètres du process Avertir l utilisateur de tout dysfonctionnement Piloter les profils-vin Différencier les profils vin Valoriser les raisins de potentiels intermédiaires Révéler le potentiel aromatique des raisins Travailler une dimension organoleptique particulière Augmenter la productivité Récupération et archivage des données Meilleure gestion du temps Homme 10
OBJECTIFS DU PRODUIT CONCEPTION DE SYSTEMES DE PILOTAGE 2 Système de Pilotage DÉCISIONS Actionneurs 3 1 Capteurs 4 11
DEVELOPPEMENT DE LA SOLUTION CONSTRUITE SUR LA BASE D EXPERTISES PLURIDISCIPLINAIRES Expertise Fermentaire et Œnologique Partenariat avec INRA Pech Rouge Savoir-Faire et travaux R&D Vivelys Etude & Conception Cahier des charges Automatisme Réseau de communication industriel Informatique industrielle Base de données SCALYA Intégration chez le client Adaptation au contexte client Accompagnement à la mise en œuvre Transfert de compétences 12
DESCRIPTION DE LA SOLUTION UN OUTIL MODULABLE ET EVOLUTIF 13
DESCRIPTION DE LA SOLUTION QUELQUES PHOTOS 15
BILAN DE L UTILISATION DE LA SOLUTION DES FREINS PSYCHOLOGIQUES IMPORTANTS Sentiment de perte de son métier «L Homme contre la machine» Perception d un système intrusif Méfiance vis-à-vis du «tout informatique» Peur du «plantage» informatique Compétences informatiques parfois limitées Difficulté à percevoir Valeur Ajoutée et ROI Passage par phase de démonstration Validation des projets assez longue 16
BILAN DE L UTILISATION DE LA SOLUTION UNE INTEGRATION COMPLEXE DANS LA FILIERE VITI-VINICOLE Rigueur opérationnelle défaillante Procédures standard peu suivies Surveillance occasionnelle du système Gestion de la métrologie Manipulation des capteurs Entretien et étalonnage Maintenance en interne compliquée Manque de compétence en automatisme et en informatique industrielle Recours systématique aux équipes Vivelys 17
BILAN DE L UTILISATION DE LA SOLUTION UNE RÉELLE VALEUR AJOUTÉE POUR LA FILIERE VITI-VINICOLE Meilleure sécurisation du process Moins d arrêts de fermentation Diminution de la perte de valeur et de qualité Augmentation de la productivité Diminution temps FA Augmentation de la rotation cuverie Elaboration de profil-vins mieux valorisés Révéler la qualité de la matière première Permettre la création de produits nouveaux 18
BILAN DE L UTILISATION DE LA SOLUTION UN VOLUME PILOTÉ DÉJÀ NON NEGLIGEABLE 0% 2% 1% 33% 15% Afrique du Sud Argentine Chile Espagne 46% France Portugal USA 3% Plus d 1 million d Hl pilotés Près de 2000 cuves pilotées 350 cuves installées 20
INNOVER, ce n est pas avoir une nouvelle idée, c est arrêter d en avoir une vieille. Edwin Herbert Land
Merci de votre attention