CUISINE HYPOTOXIQUE 2 e édition Dre Natalie Massé, chiropraticienne Recettes sans gluten et sans produits laitiers Pour le plaisir de bien manger
TABLEDESMATIÈRES POURQUOIUNLIVREDERECETTESSANSGLUTENETSANSPRODUITS LAITIERS?... MOTDELAFONDATIONCHIROPRATIQUEDUQUÉBEC...4 MOTDEMENTORATCHIROPRATIQUE...5 QU EST CEQU UNEALLERGIEOUUNEINTOLÉRANCE?... COMMENTDÉVELOPPE9T9ONUNEINTOLÉRANCEOUUNEALLERGIE?...8 QU EST CEQUELEGLUTEN?.... Où#le#trouve? t? on?... Par#quoi#puis? je#substituer#le#gluten?... LAMALADIECŒLIAQUE... INTOLÉRANCEAULACTOSEVSINTOLÉRANCEAUXPRODUITSLAITIERS? Par#quoi#remplacer#les#produits#laitiers?... Et#mon#calcium?... INTOLÉRANCEAUMAÏS?... QUELSSONTLESTESTSPOSSIBLES?... JETROUVEÇAOÙ?... RÉFÉRENCES:.... AVANTDECOMMENCER... MÉLANGEDEFARINESANSGLUTEN... SUBSTITUTPOURPOUDREÀPÂTE... DÉJEUNERS... CRÊPES.... PETITC DÉJEUNERRAPIDE... CROQUANTSAUCACAO... GRANOLA... GRANOLACRUAUSIROPD ÉRABLEETAUXCANNEBERGES... PÂTEDEDATTES... MUFFINSAUXZUCCHINIS... COLLATIONSETDESSERTS... BARRESTENDRESD ÉLIZABETHSANSGLUTEN... BISCUITSÀLAFARINED AVOINESANSBLÉ... BISCUITSCHOCOC CROQUANTSSANSGLUTEN... 1
BISCUITSCROUSTILLANTSAUCOCOSANSGLUTEN... MOUSSEAUXFRUITS... SORBETAUXFRAMBOISES... RIZCOLLANTÀLANOIXDECOCOETMANGUE... CROUSTILLANTSAUCHOCOLAT.... CAKECHOCOLATBASILIC... GÂTEAUAUXDATTESETPARCELLESDECHOCOLATSANSGLUTEN... GÂTEAUMOELLEUXAUCHOCOLAT... MACARONSAUCHOCOLATCRU... PAINAUXBANANESETAUXGRAINESDELIN... PÂTEPOURCARRÉSAUXDATTESOUCROUSTADEAUXPOMMES... SAUCESETVINAIGRETTES... BOUILLONÀFONDUECHINOISE... BOUILLONPOURSOUPEETSAUCE.... PESTOSANSPRODUITSLAITIERS... SAUCEBÉCHAMELSANSGLUTEN... SAUCEBARBECUE... SAUCEDEMIC GLACE... VINAIGRETTEÀL ÉRABLE... VINAIGRETTESALADECÉSAR... PLATSPRINCIPAUX... CÔTELETTESDEPORCAUXCANNEBERGES,SAUCEBALSAMIQUE... POULETCACCIATORE... BOULETTESAUPOULETOUDINDONHACHÉETSAUCISSESITALIENNES.. STAMPPOT... SAUMON... VÉGÉPÂTÉ... POTAGECAROTTESETBETTERAVES... SAUCESPAGHETTI... 2
Pourquoiunlivrederecettessansglutenet sansproduitslaitiers? Onentenddeplusenplusparlerd alimentationsansgluten,d intoléranceau lactoseetd allergiesdiverses.c estunphénomèneàlahausseetjesuisd avis que la raison pour laquelle il y aura de plus en plus de gens qui souffriront d intolérancesoud allergiesestdueàladétériorationdenotrealimentationau coursdes50dernièresannéesetdelapollutionquenoussubissons.noscorps sontàl imagedelaterre:pollués Lescausesprimairesdel augmentationdesintolérancessemblentêtreliéesà uneconsommationexcessiveetrégulièred unnombrelimitéd aliments(ceuxaci étantparfoiscachésdanslespréparationscommercialescommeparexemplele maïs,lesoya,leblé,)etlehautniveaudepréservatifs,stabilisateurs,colorants etarômesdemêmequelesantibiotiquesquiseretrouventparfoisdansnotre alimentation.certainschercheursetcliniciensblâmentaussi,enplusdenotre alimentation, la pollution de l air et de l eau. Les aliments génétiquement modifiéssontaussitrèssouventplusallergènesqueleurcontrepartienaturelle. De plus, selon le Guide Alimentaire Canadien, les fruits et légumes devraient constituer la base de notre alimentation avec 7 à 8 portions par jour. Peu de genssuiventcesrecommandations.àlaplace,lesgensbasentleuralimentation surlesféculents(àgrandemajoritédublé )etsurlesproduitslaitiers,cequi créeundéséquilibreauniveaudesproportions. Plusieursétudesontdémontréunlienentrenotrealimentationetlesmaladies chroniques. Dans son livre «Comment j ai vaincu la douleur et l inflammation chroniqueparl alimentation»mmejacquelinelagacé,phd,expliquecomment les glutens et les protéines laitières sont nocifs pour bien des individus et contribuent à causer de l inflammation associée à plusieurs maladies dégénératives. Ses recherches pour une solution à ses problèmes d arthrite rhumatoïde l ont menée à étudier les recherches du Dr Seignalet qui a mis sur pied le régime hypotoxique. Les résultats spectaculaires que Mme Lagacé a constatés en suivant ce régime l ont menée à se plonger dans la lecture de la littérature scientifiquedeplusenplusétofféesurlesujet. Dans ma pratique et mon entourage, plusieurs souffrent ou ont souffert d allergieset/oud intolérances,m amenantàm intéresseràcesujet.j aivoulu partagerlefruitdemonexpérimentationetdemeslectures. DreNatalieMassé,chiropraticienneDC 3
MotdelaFondationChiropratiqueduQuébec La Fondation Chiropratique du Québec est fière de s associer à Dre Natalie Massé, chiropraticienne, et à Mentorat Chiropratique afin de vousdonneraccèsàcepetitlivrepratiquederecettessansgluten.la FondationChiropratiqueapourmissiondesouteniretdepromouvoirla rechercheenchiropratiqueafind'améliorerlasantédesquébécois. Enachetantcelivrederecettes,vousnouspermettezderécolterplusde fonds, fonds qui iront à des projets de recherches cliniques et universitairesdansledomainedelachiropratique. LaFondationvousremerciechaleureusementpourvotreappuietvotre générosité. Bonappétit DrRichardDussault,chiropraticienDC PrésidentdelaFondationChiropratiqueduQuébec 4
MotdeMentorat Chiropratique Mentorat Chiropratique est fier de s'associer avec la Fondation Chiropratique du Québec pour l'édition de ce livre sur la cuisine hypotoxique. CesontdesrecettessantéadaptéesavecpassionparDreNatalieMassé, chiropraticienne.c'estavecfiertéetgratitudequejereconnaislegrand cœurdemacollèguepouraiderlapopulationàretrouverlasantésous toutessesformesetderedonnertouslesprofitsdelaventedecelivreà laprofessionchiropratique. MentoratChiropratiqueaétécrééafindebriserl isolementdesjeunes chiropraticien/nes en début de pratique, de les aider à devenir non seulement d excellents chiropraticiens mais également de bons gestionnaires. Lejumelageavecunmentorquiaàcœurdepartagersonexpertiseet sonexpérienceetquiestprésentpourapporteraideetsoutien,permet aujeuneprofessionnelderéalisersonrêvedevieenévitantleserreurs qued autresontcommisesavantlui.telestl objectifauqueltravaillent touslesmentorsbénévolesdecettemagnifiqueprofession. Bonnelecture DrJasminPitre,chiropraticienDC viceaprésidentmentoratchiropratique 5
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Qu est6cequ uneallergieouune intolérance? Avecl'avènementdel'industrialisationdenotrealimentation,deplusen plusdegenssouffrentdediversproblèmesdesanté:diabètedetypeii, syndromemétabolique,hypertension,obésité,cancers,ainsiqu allergies et intolérances. Les phénomènes d'allergies ou d'intolérances alimentaires sont de plus en plus communs malgré le fait qu ils soient méconnus des gens. Les réactions allergiques sont des réponses exagérées de notre système immunitaire contre des substances qui devraient être inoffensives, dans ce casaci des aliments. Parmi les alimentsresponsablesde90%desallergies/intolérancesalimentaireson retrouve:lesœufs,lesproduitslaitiers,lesarachides,leblé,lesoya,les poissons,lesfruitsdemer,lesnoixetlemaïs. Ilexisteplusieurstypesdemécanismesd'allergies.Leplusconnuestla réaction de type I qui est une réaction immédiate ou enadedans de quelquesheuressuiteàl'expositionàunallergène.elleimpliqueuntype d'anticorpsappeléimmunoglobulinee(ige).cetteréactionapparaîtpeu detempsaprèsl ingestiond unaliment(de0à6 h)etpeutparfois,si sévère, entrainer un choc anaphylactique pouvant potentiellement meneràlamort. Ledeuxièmemécanismemoinsconnumaistoutaussiincommodantest l'allergie de type III, aussi appelé intolérance. Cette réaction apparait entre 6 à 48 heures après l'exposition à une substance allergène, dépendantdeladoseetdelasévéritédel'intolérance.elleestcausée pardesanticorpsappelésimmunoglobulinesg(igg).lefaitquecette réaction ne soit pas instantanée rend sa découverte plus difficile. Les symptômes peuvent être très variés, allant de l'urticaire aux douleurs abdominales en passant par les céphalées, l'enflure, l'asthme, les douleursarticulaires,etc Certainesallergiespeuventêtrehéréditairesmaisellespeuventaussise développeràtoutâgeetapparaissenthabituellementaprèsunepériode de stress : prise d'antibiotique, chirurgie, choc, surmenage, mauvaises habitudesalimentaires. 7
8 Commentdéveloppe9t9onuneintoléranceouune allergie? L intestingrêleestunorganeacléquisertàdigérer,assimileretprotéger. Ilreposesurunécosystèmecomposédelamuqueuseintestinale,laflore intestinale et le système immunitaire intestinal. L intestin est le plus grand organe immunitaire de l organisme. Lors de la digestion, la nourritureestdécomposéeenmoléculesdeplusenpluspetitesetplus facilement assimilables comme par exemple les sucres complexes qui sont décomposés en molécules de glucose, les protéines qui sont décomposées en acides aminés et les gras qui sont décomposés en acidesgras. Unefoislanourrituredécomposée,lamuqueuseintestinaleabsorbeles aliments digérés sous forme de sucres simples, d acides aminés et d acides gras. La paroi intestinale est normalement étanche afin d empêcherlesgrossesmoléculesd entrerdanslesangoùellesseraient perçuescommedesagresseurs.onpeutcomparerlesacidesaminésaux lettres de l alphabet que notre muqueuse intestinale et notre système sanguinreconnaissent,alorsqu ilsnereconnaissentpaslessyllabesou lesmotscomplexes. Lafloreintestinale,lorsqu elleestensanté,constitueuneprotectionde lamuqueuseencréantunebarrièrecontrelesbactériespathogènes. La première fois que vous mangez un aliment et qu il passe à travers votre système digestif pour être digéré, le système immunitaire de l intestingrêleexaminelesprotéinesets ildécidequ ellesneposentpas de danger pour l organisme, il leur donne l équivalent d un passeport pournotrecorps.ceprocessusestappelélatoléranceorale.lesenfants se débarrassent de leurs allergies alimentaires en développant cette tolérance orale sur une période de temps. Si au contraire le système immunitaire ne reconnaît pas une protéine, il peut lancer une «attaque»contrecetteprotéine. Certains facteurs comme les déséquilibres alimentaires, le stress, l inflammation, la consommation excessive d aliments/ingrédients irritants, les antibiotiques, les antiainflammatoires, la médication, l ingestiond alimentsallergènes,abimentlamuqueuseintestinale
Ce livre de recettes a été produit par Les profits seront versés à la Fondation Chiropratique du Québec et à Mentorat Chiropratique www.fondationchiropratique.ca www.m entoratchiro.o rg FONDATION CHIROPRATIQUE DU QUÉBEC
Dre Natalie Massé, chiropraticienne. Passionnée de la Nature et du Corps humain, elle a été inspirée à devenir chiropraticienne suite à son émerveil-lement face aux bienfaits de la chiro-pratique ainsi qu à son approche humaine et holistique sur sa famille. Graduée en mai 1988 du Canadian Memorial College à Toronto, elle établit sa clinique rue St-Gérard en 1989. Première femme chiropraticienne dans la région, sa pratique s oriente vers une clientèle familiale, traitant autant les tout-petits que les plus âgés. La mission de sa clinique est d aider les gens à retrouver et maintenir une santé optimale de la façon la plus naturelle possible, en harmonie avec leur environnement, à travers la chiropratique et de saines habitudes de vie.