Recettes Hänseler Epices de Noël
27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler dans une recette traditionnelle le résultat vous emballera! Editeur: Hänseler AG, Industriestrasse 35, CH-9101 Herisau www.haenseler.ch 2 30006601/01
26 Sommaire Boissons chaudes Bière chaude 4 Cidre chaud 5 Infusion Cheminée Hänseler 6 Vin chaud Hänseler 7 Pâtisseries et desserts Crêtes de coq 8 Pain aux fruits 9 Mousse au vin chaud 10 Biscuits en pain d épices 11 Gâteau à la cannelle 12 Escargots à la cannelle 13 Liste des épices de noël 14 * Tous les ingrédients et épices Hänseler signalés par un astérisque sont en vente dans votre pharmacie ou droguerie. 3
Bière chaude La bière chaude est une délicieuse variante de boisson pour la période de Noël. Cette boisson est très facile à préparer. Ingrédients pour un litre: 3 bouteilles de bière brune (33 cl) 100 ml de jus de cerise 10 ml de rhum ambré 1 filet de jus de citron 25 g de sucre 3 clous de girofle* 1 anis étoilé* ½ gousse de vanille* ½ cc de cannelle en poudre* Chauffer la bière à 60 degrés max. Verser le sucre dans la bière en remuant constamment. Ajouter les épices concassées, puis le rhum et le jus de citron. Laisser les ingrédients infuser env. 10 minutes à couvert, puis filtrer pour enlever les épices. On peut ensuite sublimer cette boisson chaude à son goût avec du jus de cerise. Et voilà, c est prêt! Vous pouvez servir votre bière chaude. 4 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie
Cidre chaud 24 Le cidre chaud est une succulente boisson de Noël sans alcool. Délicieusement sucré, il est particulièrement apprécié des enfants avec sa fine note de cannelle. Ingrédients pour un litre: 1 bâton de cannelle* 2 dl d eau 4 fleurs d hibiscus* 2 clous de girofle* 1 l de jus de pomme naturellement trouble (cidre doux) 8 rondelles de pomme séchées Casser le bâton de cannelle en morceaux. Plonger ces morceaux dans l eau avec les fleurs d hibiscus et les clous de girofle et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le jus de pomme et laisser brièvement frémir. Filtrer pour enlever les épices et sucrer à volonté. Verser le cidre chaud dans des tasses et décorer de rondelles de pomme. Santé! 5
Infusion Cheminée Hänseler Le mélange bienfaisant pour les jours de froid. Facile à préparer un délice! Ingrédients pour un litre: 6 cc d infusion Cheminée Hänseler* 1 l d eau Verser l eau bouillante sur le mélange Cheminée, laisser infuser env. 10 minutes à couvert, puis filtrer. Cette infusion est délicieuse sucrée avec un peu de miel. Composition du mélange Cheminée: Pommes, hibiscus, cannelle, écorces d orange, clous de girofle, cynorhodons, fleurs de bleuet, arôme naturel de cannelle 6 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie
Vin chaud Hänseler 22 Le grand classique fait maison. Ingrédients pour 1,5 litre: 1 l de vin rouge ½ citron 4 à 5 cc de mélange pour vin chaud Hänseler* ½ l d eau Verser l eau chaude sur l ensemble mélange pour vin chaud Hänseler et citron coupé en rondelles et laisser infuser 10 minutes. Ajouter ensuite le vin, mettre sur le feu et retirer juste avant ébullition. Le vin chaud se boit de préférence très chaud. Sucrer à volonté. Composition du mélange pour vin chaud: Cannelle de Chine, anis étoilé, écorces d orange sucrées, clou de girofle, cardamome, coriandre 7
Crêtes de coq On aime ou on n aime pas les crêtes de coq, ces petits biscuits croquants à l anis. Ingrédients pour 1 kg de biscuits: 4 œufs 450 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1½ cs d anis, entier* 1 cs de kirsch 550 g de farine Mélanger et travailler dans un bol tous les ingrédients (sauf la farine) pendant 5 min jusqu à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la farine et pétrir jusqu à obtention d une pâte. Façonnage: Former des boudins d env. 2 cm de diamètre et les couper en tronçons de 5 cm. Inciser ces tronçons 2 à 3 fois en biais et les courber légèrement. Séchage: Poser les crêtes de coq sur une plaque légèrement graissée (ne pas utiliser de papier sulfurisé). Laisser ensuite sécher à température ambiante 24 à 48 heures. Ne pas déplacer les crêtes de coq durant tout ce temps. Les biscuits auront ainsi de jolis «pieds». Cuisson: Env. 25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 140 degrés. Durant la cuisson, il est conseillé de garder la porte du four entrouverte avec le manche d une spatule en bois. 8
Pain aux fruits 20 Une recette maison exceptionnelle. Ingrédients pour deux moules à cake (env. 30 cm): 500 g de farine 200 g de sucre 500 g de figues séchées 300 g d abricots secs 200 g de pruneaux secs 200 g de noisettes entières 200 g d amandes entières 1 sachet de poudre à lever 3 cs rases de mélange pour pain aux poires Hänseler* ½ l de lait Mélanger le lait, le sucre, la farine et la poudre à lever jusqu à obtention d une pâte. Ajouter ensuite les fruits secs et les fruits à coque et bien mélanger. Cuisson: Cuire une heure au four à 180 degrés dans deux moules à cake chemisés de papier sulfurisé. * En vente dans votre pharmacie ou droguerie 9
Mousse au vin chaud Une mousse exceptionnelle, aussi pour les enfants. Ingrédients pour 4 personnes: 1 dl d eau 2 dl de vin rouge (ou de jus de raisin pour les enfants) 4 cs de sucre ½ orange (zeste râpé et jus) ½ bâton de cannelle* 1 clou de girofle* 1 anis étoilé* 3 feuilles de gélatine (ramollies env. 5 min dans de l eau froide) 1 yogourt vanille (180 g) 2 dl de crème (fouettée) Porter l eau et le vin ou le jus de raisin à ébullition avec le sucre, le zeste d orange, le jus d orange et les épices. Laisser ensuite infuser env. 20 minutes à couvert, puis enlever les épices. Incorporer la gélatine au liquide et filtrer dans un bol. Laisser un peu refroidir jusqu à ce que la préparation commence à prendre sur les bords. Incorporer ensuite le yogourt et la crème fouettée, puis mettre la mousse au frais à couvert 3 à 4 heures. Bon appétit! 10 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie
Biscuits en pain d épices 18 Le grand classique parmi les recettes de Noël. Ingrédients pour 1 kg de biscuits: 400 g de farine 1 cs de mélange pour pain d épices Hänseler* 1 cs de cacao en poudre 50 g de sucre 200 g de miel liquide 2 cc de bicarbonate d ammonium* env. 1½ dl de lait 1 cs de gomme arabique* 2 cs d eau chaude Mélanger la farine, le mélange pour pain d épices, le cacao en poudre et le sucre dans un bol. Ajouter le miel et le bicarbonate d ammonium préalablement dilué dans le lait. Pétrir le tout jusqu à obtention d une pâte souple et lisse. Saupoudrer légèrement la pâte de farine et mettre au frais 8 heures dans un sac en plastique. Façonnage: Abaisser la pâte à env. 5 minutes d épaisseur et découper des biscuits à l emporte-pièce. Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de lait. Cuisson: Env. 15 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés. Badigeonner les biscuits avec la gomme arabique diluée dans l eau chaude pendant qu ils sont encore chauds, puis laisser refroidir. Décorer à volonté avec un glaçage au sucre. 11
Gâteau à la cannelle Au grand bonheur des amateurs de cannelle, ce gâteau à la cannelle agréablement mousseux est très facile et rapide à faire. Ingrédients pour une plaque ronde (diamètre 33 cm): 200 g de farine 150 g de sucre 1 pincée de sel 1 cs de cannelle* 1 sachet de poudre à lever env. ½ l de lait une pâte à gâteau (pour le fond) un peu de confiture de framboise Incorporer la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la poudre à lever dans le demi-litre de lait et bien mélanger. Chemiser une plaque ronde avec la pâte à gâteau et bien la piquer avec une fourchette. Badigeonner ensuite le fond avec la confiture. Cuisson: Verser la préparation à la cannelle sur la pâte et cuire au four à 180 degrés env. 30 à 40 minutes. 12 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie
Escargots à la cannelle Une spécialité traditionnelle selon une recette classique des pays nordiques. Convient à merveille avec un bon café bien chaud. Ingrédients pour une plaque rectangulaire: Pâte: 500 g de farine 250 ml de lait 75 g de beurre 42 g de levure de boulanger 75 g de sucre ½ cc de cannelle* ½ cc de sel Garniture: 50 g de sucre 40 g de beurre 1 cs de cannelle* Pétrir tous les ingrédients de la pâte jusqu à obtention d une pâte souple et lisse. Laisser lever la pâte env. 40 minutes à couvert. Etaler ensuite la pâte en un rectangle de fine épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné et la badigeonner de beurre fondu. Mélanger la cannelle et le sucre et répartir généreusement ce mélange sur la pâte. Rouler la pâte pour former un boudin et découper des tranches d env. 4 cm d épaisseur. Placer les tranches sur une plaque en laissant assez d espace entre chaque. Laisser reposer au frais env. 30 minutes avant de les enfourner. Cuisson: Cuire au four préchauffé à 200 degrés env. 15 à 20 minutes jusqu à ce que les «escargots» aient pris une belle couleur dorée. 13
Liste Epices de Noël* Graines d anis entières, 60 g Anis étoilé récolté à la main, 40 g Mélange d épices pour pain aux poires, 60 g Mélange d épices pour pain d épices, 60 g Bâtons de cannelle, 50 g Cannelle en poudre, 60 g 14 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie