Des vins révélateurs de saveurs

&Saveurs du monde

Des vins révélateurs de saveurs Une invitation au voyage au bout de la fourchette, les épices et aromates donnent de la couleur et de la saveur à nos assiettes! Râpés, ciselés, finement hachés, en poudre ou en graine, avec caractère et subtilité, ils relèvent et parfument les mets sans pour autant masquer leur goût. Comment ne pas faire le parallèle avec les Vins d Alsace? Ils accompagnent les mets tantôt avec élégance et finesse, tantôt avec force et tempérament, rafraichissent ou enrobent le palais de mille arômes, rejoignent les saveurs d un plat avec une complicité gourmande en jouant sur les affinités ou sur les contrastes. C est pourquoi les vins d Alsace font merveille avec les saveurs du monde et proposent des mariages culinaires hauts en couleur. En route pour un voyage sensoriel riche de saveurs et de sensations!

4 15 6 Croustillants aux graines et aux épices > 90 g de farine > 1 c. à café de curry > 4 petits blancs d œufs > 80 g de beurre > Graines de sésame et de pavot > Herbes de Provence > Fleur de sel Faites fondre le beurre et battez les blancs en neige. Mélangez la farine avec le beurre puis ajoutez les blancs d œufs, 1 pincée de sel et le curry. Recouvrez cette pâte d un fi lm et laissez reposer au frais 2 heures. Préchauffez le four à 170 C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Etalez-y une 1c. à café de pâte que vous aplatirez en un disque fi n. Procédez de même pour le reste de la pâte. Parsemez le tiers des disques de graines de sésame, l autre tiers de pavot et le dernier tiers d herbes de Provence. Laissez cuire environ 6 min, jusqu à ce que les croustillants soient bien dorés. Parsemez de fl eur de sel à la sortie du four. CRÉMANT D ALSACE Sa fraîcheur discrètement fruitée met en appétit dès les amuse-bouches. Il rehausse également avec élégance les rencontres gastronomiques les plus variées, sa fi nesse de bulle faisant danser les arômes sous le palais, du début à la fi n du repas.

6 15 15 > 200 g de boulgour > 125 g de féta en cube > 100 g de brocoli > 1 concombre > 1 poivron rouge > 50 g d olives noires dénoyautées > 2 oignons violets > ½ citron > 5 c. à soupe huile d olive > Feuilles de menthe > Sel, poivre Salade de boulgour façon grecque Versez le boulgour dans un grand saladier, couvrez de 2 fois le volume d eau bouillante salée et laissez gonfl er 10 à 15 min. jusqu à ce que les grains soient moelleux. Égouttez et laissez refroidir. Détaillez le brocoli en petits bouquets, plongez-les dans l eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez, réservez. Coupez le concombre et le poivron en petits morceaux, les olives et les oignons en rondelles. Ciselez très fi nement la menthe. Mélangez céréales, légumes et fromage dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez d huile d olive, d un fi let de citron et de menthe. Réservez au frais jusqu au moment de servir. SYLVANER D ALSACE Frais et léger, il offre un bouquet discrètement fruité ou fl oral, d agrumes, de fl eurs blanches ou encore d herbe fraîchement coupée Il accompagne les fruits de mer, les poissons ou les charcuteries et fait des merveilles avec les salades et les crudités en y apportant son croquant et sa vivacité.

> 20 cl de lait de coco > 150 g de lardons fumés > 280 g de champignons de Paris > 150 g de tomates cerise > 3 oignons > 2 gousses d ail > 2 c. à soupe de gingembre frais haché > 2 c. à soupe de coriandre ciselée > Sel, poivre Œufs cocotte au lait de coco Emincez les oignons et les champignons. Dans une poêle, faites dorer les oignons avec les lardons puis ajouter les champignons et laissez-les fondre. Incorporez ensuite le gingembre et l ail fi nement hachés, la moitié de la coriandre puis les tomates cerise. Arrosez de lait de coco. Laissez cuire quelques minutes. Préchauffez votre four à 180 C. Répartissez la fondue tomates-champignons dans chaque ramequin. Cassez 1 œuf, salez, poivrez puis ajoutez le reste de coriandre. Enfournez environ 10 min. PINOT BLANC D ALSACE Avec sa robe limpide et brillante d un beau jaune clair, son nez aux notes de pêche, de pomme, ou de fl eurs blanches, il se révèle en bouche souple, tendre et frais. Jouant d un équilibre parfait entre un fruité discret et une acidité mesurée, il s adapte avec une facilité déconcertante aux petits plats de tous les jours. P.5 : Riesling : Spaghettis aux fruits de mer 4 10 10

> 6 fi lets de saumon avec la peau > 5 cl de fumet de poisson > 1.5 c. à soupe de thé vert Matcha en poudre > 30 cl de crème liquide > 2 c. à soupe de jus de citron > 5 c. à soupe de graines de sésame > Sel, poivre 6 15 15 Saumon sauce au thé vert Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu à ce qu il reste 1 c. à soupe de liquide environ. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé. Remettez sur feu moyen et faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud. Préchauffez le four sur la position gril. Posez les fi lets sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez 8 min. A la sortie du four, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame. Disposez les morceaux de saumon dans des assiettes chaudes, nappez de sauce au thé et servez aussitôt. RIESLING D ALSACE Sec, racé, délicatement fruité, il offre un bouquet d une grande fi nesse avec des nuances d agrumes, mais aussi des notes fl orales et parfois minérales. Ce vin gastronomique par excellence est incomparable avec les viandes blanches, les poissons et crustacés.

> 6 blancs de poulet > 2 yaourts nature > 1 oignon > 3 gousses d ail > 5 cm de gingembre frais > 1 c. à café de muscade > 1 c. à café de cannelle > 1 c. à café de cumin > 1 c. à café de curcuma > 1 à 2 pincées de piment en poudre > 1 c. à soupe d huile d olive > Sel, poivre 6 15 10 Poulet mariné à l indienne PINOT GRIS D ALSACE Il développe une opulence et une étoffe tout en richesse. Ce vin charpenté, rond et long en bouche, présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés. Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les rôtis et les viandes blanches et fait merveille avec des plats exotiques modérément épicés. Détaillez les blancs de poulet en gros morceaux. Dans un plat allant au four, mélangez les yaourts avec l oignon fi nement haché, l ail dégermé et haché, le gingembre râpé, les épices et l huile ; salez légèrement et poivrez. Déposez les morceaux de poulet dans le plat et enrobez-les de marinade. Filmez le plat et laissez mariner 1 nuit au frais. Préchauffez le four à 230 C (th.7/8), glissez le plat sur la grille du milieu. Faites cuire 10 min en retournant les morceaux de poulet régulièrement. Servez dès la sortie du four avec du riz basmati.

> 1,2 kg d échine de porc désossée >100 g de raisins secs > 4 poireaux > 2 mangues > 2 gros oignons > 4 c. à soupe d huile d olive > 2 c. à soupe de pâte de curry > 15 cl de crème liquide > 40 g de beurre > Sel, poivre du moulin 6 20 1h20 Curry de porc à la mangue GEWURZTRAMINER D ALSACE Il offre une véritable palette aromatique! Corsé et charpenté, il développe de riches arômes de fruits, de fl eurs ou d épices. Sa puissance et son exubérance séduisent à l apéritif, avec les cuisines exotiques, les plats parfumés et épicés, avec les fromages corsés et bien sûr avec les desserts.. Découpez l échine de porc en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Mettez à chauffer l huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporez les oignons et faites-les blondir pendant 3 min. Ajoutez les raisins secs et la pâte de curry, salez, poivrez, versez 10 cl d eau et laissez mijoter 1 h à feu doux. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à l eau bouillante salée. Egouttezles, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre et faites revenir 10 min. Coupez les mangues en dés, versez-les dans la cocotte, ajoutez les poireaux et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez chaud avec du riz créole.

Emincez le bœuf en lamelles. Coupez le brocoli en petits bouquets. Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l huile dans un wok. Mettez-y à revenir à feu très vif les bouquets de brocoli, les graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de sésame et le paprika en remuant 5 min. Ajoutez les oignons et faites-les sauter, toujours en remuant, pendant 1 min. Incorporez enfi n les lamelles de bœuf et prolongez la cuisson 5 min sans cesser de remuer. Versez la viande et les brocolis dans un plat et remettez le wok sur feu vif. Versez-y le miel et la sauce soja. Laissez bouillir 1 min, remettez la viande et les brocolis, salez puis mélangez. Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez avec des nouilles chinoises. Wok de bœuf sauté au sésame > 1 kg de fi let de bœuf > 1 bouquet de brocoli > 3 oignons > 3 c. à soupe de graines de sésame > 2 c. à soupe de miel > 3 c. à soupe de sauce soja > 3 c. à soupe d huile d arachide > 2 c. à café de graines de coriandre > 1 c. à café de paprika > Sel 6 10 10 PINOT NOIR D ALSACE Il exhale des arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise, la groseille ou encore des arômes légèrement boisés. Elevé en barriques, il développe une structure plus charpentée et complexe. Il accompagne les charcuteries, grillades, gibiers et viandes rouges.

> 1 mangue > 4 bananes > ½ ananas victoria > 4 c. à soupe de jus d orange > 2 citrons verts > 20 g de gingembre frais > 2 c. à soupe de rhum ambré > 50 g de sucre roux > 1 gousse de vanille > Poivre 5 baies 4 20 20 GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES D une richesse aromatique et d une longueur en bouche exceptionnelles, les vendanges Tardives sont des vins sensuels et voluptueux. Ces vins gourmands se suffi sent à eux-mêmes ou se dégustent avec un dessert aux fruits ou des pâtisseries. Verrines de fruits exotiques aux épices Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets. Détaillez les citrons en rondelles. Faites frémir 10 cl d eau avec le sucre, les citrons et le gingembre pendant 10 min. Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles, émincez la mangue et l ananas. Mélangez les fruits, le jus d orange, le rhum, le sirop, la gousse de vanille fendue en deux et laissez mariner 15 min. Poivrez et faites revenir à la poêle sur feu doux pendant 10 min.

Quel vin d Alsace choisir? APÉRITIF LEGUMES ET PATES ŒUFS Salades, crudités Légumes vapeur, asperges Gratins et pâtes Durs, brouillés, pochés, en omelette, sur le plat Quiches, soufflés, flans Crémant d Alsace Muscat d Alsace Gewurztraminer Sylvaner - Pinot Blanc Muscat d Alsace Pinot Blanc - Pinot Noir - Crémant d Alsace Pinot Blanc Crémant d Alsace Sylvaner, Riesling CHARCUTERIES FOIE GRAS FRUITS DE MER Poissons Viandes blanches & volailles Viandes rouges & gibiers CUISINES DU MONDE Fromages Desserts Terrines, pâtés froids ou chauds, charcuteries Poêlé, en brioche, sur toasts Coquillages, huîtres, moules, noix de St Jacques Crustacés, crevettes, langoustes, homards Marinés, crus, fumés Grillés, en brochettes Cuisinés à la crème, en sauce Volailles rôties Volailles en sauce Rôtis de porc ou de veau Blanquette, préparations à la crème Bœuf, Canard Grillades, brochettes, Gibiers Sushis, sashimis Cuisine chinoise aigre-douce ou peu épicée Cuisine épicée, asiatique, indienne ou mexicaine Tajines, couscous, kebab Frais, jeune, doux et fromages de chèvre Type Comté, Gruyère, Parmesan Forts et puissants, Bleus Raclette, fondue savoyarde Pâtisseries, tartes, crèmes, mousses Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling Pinot Gris, Gewurztraminer Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling Riesling, Sylvaner Pinot Blanc, Riesling Riesling, Crémant d Alsace Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir Riesling, Pinot Gris, Crémant d Alsace Pinot Blanc, Pinot Gris, Crémant d Alsace Riesling, Crémant d Alsace Pinot Noir Pinot Noir Pinot Gris, Pinot Noir (selon la préparation) Riesling Pinot Gris Gewurztraminer Pinot Gris, Pinot Noir Pinot Blanc, Riesling Pinot Gris Gewurztraminer Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling Gewurztraminer également en Vendanges Tardives, Riesling VT, Pinot Gris VT Pour finir le repas en beauté Vendanges Tardives, Sélections de Grains Nobles

CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DES VINS D ALSACE 12 avenue de la Foire aux Vins BP 11217 68012 COLMAR CEDEX Tél. : +33 (0)3 89 20 16 20 Fax : +33 (0)3 89 20 16 30 civa@civa.fr