Société Civile au capital de 30 490 Euros Route de Conzy 69210 ST GERMAIN SUR L ARBRESLE FRANCE Tél : 04.74.01.23.08 - Fax : 04.74.01.55.41
Sommaire Présentation du Domaine Page 1 Parutions dans les Guides Pages 2 à 5 Fiches techniques appellation Beaujolais Pages 6 à 11 - Beaujolais Blanc - Beaujolais Rosé - Beaujolais Rouge «Cuvée Tradition» - Beaujolais «Cuvée Prestige Vieilles Vignes» - Beaujolais Supérieur Rouge Cuvée XXI Siècle Vieilles Vignes, élevée en fût de chêne - Effervescent Rosé «ROZ ÉMOI» Fiches techniques appellation Bourgogne Pages 12 à 15 - Bourgogne Blanc «Les Chères» - Bourgogne Rosé «Pétale de Rose» - Bourgogne Rouges «Les Dalines» - Crémant de Bourgogne «Cuvée Prestige»
EN BEAUJOLAIS Le DOMAINE DE ROTISSON d'une surface de 20 HA est situé à Saint Germain Sur l'arbresle à 320 m d'altitude, au pays des Pierres Dorées, et à 25 Kms de LYON. Le vignoble est constitué de raisins noirs et de raisins blancs, ayant pour cépages le GAMAY sur 12 HA et le CHARDONNAY sur 4 HA. Les terrains sont pour partie de structure Granitique, ce qui donne des vins tendres de type primeur et de structure Argilo-Calcaire qui donne des vins plus tanniques et de garde. Le vin issu du GAMAY a naturellement un heureux caractère, il est frais, débordant de vie, exubérant et fruité, ces belles qualités sont obtenues par une vendange entièrement ramassée à la main et par une vinification pratiquant l'étonnante macération semicarbonique. Cette technique permet d'obtenir des vins si parfumés et si fruités, agréables à boire, aussi bien en primeur que quelques mois plus tard, voir quelques années. Quant au CHARDONNAY, il donne un Beaujolais Blanc, rare et très expressif, plein de vivacité et de fruits, long en bouche. Le DOMAINE produit également sa cuvée Rosé, élaborée par pressurage direct afin d'extraire la quintessence des arômes. Celle-ci étant capable de détrôner des grands de la région Côte de Provence, tant ses notes fruitées sont expressives. Le DOMAINE DE ROTISSON ne serait pas totalement accompli, sans ses BOURGOGNES. Bourgogne Blanc, Rouge, Rosé et Crémant de Bourgogne jouant la partition des arômes et de la finesse. Nous vous laissons découvrir, à travers la plaquette ci-jointe, les vins de notre DOMAINE. Dans l'attente d'une prochaine rencontre, veuillez agréer, nos salutations distinguées. DIDIER POUGET 1
Votre fidélité nous encourage à toujours aller de l avant, à la recherche permanente de la qualité. De nombreux guides saluent notre travail. Vous trouverez, cette année encore, nos cuvées sélectionnées par les guides Le Guide Dussert-Gerber 2013 Commentaire : Le Beaujolais Supérieur Cuvée XXIème siècle 2009, médaille d Argent au Concours des Grands vins du Beaujolais, mise en cuve manuelle grappes entières avec tri sélectif, fort bien élevé en fûts de chêne 9 mois, est un vin aux notes de griotte, mêlant souplesse et intensité aromatique, harmonieux et très équilibré, parfumé (violette et cassis), persistant en finale. Excellent Beaujolais Blanc 2011, médaille d Or Paris 2012, franc et vif, aux notes de tilleul et de petits fruits frais. Le Beaujolais Rouge Cuvée Prestige Fleur de Lys 2009, alliant une finesse tannique à une rondeur en bouche persistante, avec ces notes de fraise des bois surmûrie. Goutez le Beaujolais Rosé 2011, de belle teinte, un vin sec, parfait sur un fromage de montagne, et le Bourgogne Blanc Les Chères 2011, médaille d Or Paris 2012, tout en structure et parfums, au nez subtil, ample et persistant, charmeur, comme le Crémant de Bourgogne, médaille de Bronze à Macon, alliant finesse et structure, une bonne rondeur, très aromatique, réussi, de mousse abondante. Aucune raison de s en priver Le Guide Hachette 2013 Notre Bourgogne G.O Rouge «Les Dalines» 2011 a été sélectionné par ce guide avec une étoile. Commentaire : Didier POUGET fait de bons vins et son 2011 en est un assurément : robe légère, couleur rubis à reflets fuchsia ; nez franc et fruité (framboise), agrémenté d une touche d iris ; bouche à l avenant, fruitée à souhait, nette, longue et gourmande. Notre Beaujolais Blanc 2011 a été sélectionné par ce guide. Commentaire : Le fruit de son chardonnay se mêle à des notes vanillées. Ample et animé d une belle fraîcheur, ce vin promet une évolution positive : on patientera donc un an avant de le servir sur des saintjacques gratinées. 2
Le Guide Dussert-Gerber 2012 Commentaire : Le Beaujolais Supérieur Cuvée XXIème siècle 2009, mise en cuve manuelle grappes entières avec tri sélectif, fort bien élevé en fûts de chêne 9 mois, est un vin particulièrement réussi, aux notes de griotte, mêlant souplesse et intensité aromatique, harmonieux et très équilibré, un vin de bouche charnue et parfumée (violette et cassis), aux tanins mûrs, persistant en finale. Excellent Beaujolais Blanc 2009, franc et vif, aux notes de tilleul et de petits fruits frais. Le Beaujolais Rouge Cuvée Prestige 2008, de couleur soutenue, aux tanins mûrs, dégage des arômes de framboise, de pivoine et d épices, tout en nuances, de bonne bouche. Joli Bourgogne Blanc Les Chères 2009, pur Chardonnay d une seule parcelle exposée plein sud, aux notes florales subtiles, dense et équilibré, de bouche légèrement citronnée, très abordable. Le Guide Hachette 2011 Notre Beaujolais Blanc 2009 a été sélectionné par ce guide avec une étoile. Commentaire : On peut en profiter pour venir déguster ce blanc né sur un sol argilocalcaire et vinifié de façon «naturelle». Très limpide, ce chardonnay livre au nez de plaisantes notes de pamplemousse associés à une pointe de vanille. Ces arômes se mêlent à une chair onctueuse qui tapisse le palais. Un vin harmonieux à apprécier dès cet automne. 3
Le Guide Dussert-Gerber 2011 Commentaire : Un domaine de 20 ha. Le Beaujolais Supérieur Cuvée XXI Siècle 2008, mise en cuve manuelle grappes entières avec tri sélectif, élevé en fûts de chêne 9 mois, de robe rubis profond à reflets violets, un vin où dominent les fruits rouges et la violette, allie finesse et charpente, aux tanins fermes et soyeux à la fois. Excellent Beaujolais Blanc 2009, franc et vif, aux notes de tilleul et de petits fruits frais. Savoureux Beaujolais Rouge Cuvée Prestige 2008, de couleur soutenue, aux tanins mûrs, aux arômes de framboise, de pivoine et d épices, tout en nuances, de bonne bouche. Goûtez le Bourgogne Blanc Les Chères 2009, un pur chardonnay d une seule parcelle exposée plein sud, qui sent la noisette et le genêt, vif et rond à la fois. Le Bourgogne Grand Ordinaire Rouge Les Dalines 2009, aux tanins ronds, tout en nuances, à la fois corsé et souple, bien fait. En toute confiance Le Guide Hachette 2010 Notre Bourgogne G.O «Les Dalines» 2008 a été sélectionné par ce guide avec une étoile. Commentaire : La sélection de Bourgogne grand ordinaire cette année vous fait parcourir le vignoble du nord au sud. Vous voici dans le Rhône, avec un gamay frais et ouvert, aux notes de fraise et de framboise. Bonne maturité et bonne concentration en bouche, où la symphonie des fruits rouges se poursuit longuement. Soyeux et légèrement confituré, un vin idéal pour débuter un repas sur quelques cochonnailles. Notre Beaujolais Rouge Cuvée Tradition 2008 été sélectionné par ce guide. Commentaire : Signé Didier POUGET, un habitué du guide, un vin grenat intense aux reflets violets et aux parfums de groseille, de framboise et de cassis. L attaque est souple, le milieu de bouche rond et la finale fraîche, sur les fruits rouges. L ensemble est gouleyant à souhait. A découvrir dès à présent sur un steak tartare. 4
Le Guide Dussert-Gerber 2010 Commentaire : Un domaine de 20 ha. Le Beaujolais Supérieur Cuvée XXI Siècle 2007, élevé en fûts de chêne, est de robe grenat, au nez dominé par les petits fruits rouges (cassis, framboise), aux tanins très équilibrés, finement épicé. Excellent Beaujolais Blanc 2008, franc et vif, aux notes de tilleul et de petits fruits frais. Savoureux Beaujolais Rouge Prestige 2007, de couleur soutenue, aux tanins mûrs, aux arômes de framboise, de pivoine et d épices, tout en nuances, de bonne bouche. Goûtez le Crémant de Bourgogne Prestige 2006, fin et rond à la fois. En toute confiance Le Guide Hachette 2009 Notre Bourgogne G.O «Les Dalines» 2007 a été sélectionné par ce guide avec une étoile. Commentaire : Rouge ferme, chargé de fruits, ponctué de la note attendue de bonbon anglais, un vin mieux qu honnête à boire en toute décontraction sur une assiette de charcuterie. Notre Crémant de Bourgogne 2005 a été sélectionné par ce guide avec une étoile. Commentaire : Issu du Chardonnay, ce crémant montre un fin cordon et une mousse sympathique, offrant des arômes briochés et abricotés. La bouche souple et friande trouve son équilibre entre la gourmandise de son fruit et la fraîcheur de sa finale. 5
Beaujolais Blanc Appellation d'origine Contrôlée Médaille de Bronze Concours des Grands Vins du Beaujolais 2013 1 er Prix au Concours des Grands Vins du Beaujolais 2014 De petites parcelles de coteaux exposées plein Sud, sols de textures sablo limoneux argileux. Chardonnay, raisin blanc à jus blanc, vignes de 15 à 20 ans. Densité de plantation 8 500 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot de 8 à 12 yeux, lutte raisonnée, rendement de 55 HL / HA, récolte manuelle et mécanique pour partie, afin d'amener la récolte le plus rapidement au chai. Pressurage pneumatique immédiat et non serré, débourbage à froid, fermentation alcoolique de 15 à 20 jours à base température + ou 16 C. Fermentation malolactique. Collage bentonite, élevage au froid, filtration sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2013. Robe or pâle à reflets vert, nez fleurs blanches, une bouche très fraîche avec des notes d agrumes. Servir à 11 C. Accord avec les coquillages, fruits de mer, grenouilles, poissons ou tout simplement à l apéritif En bouteille bourgogne blanche de 75 cl et en carton à rabat de 6 bouteilles. En demi-bouteille bordelaise blanche de 37,5 cl et en carton de 10 bouteilles. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 6
Beaujolais "Cuvée Rosé" Appellation d'origine Contrôlée 2 ème Prix au Concours des Grands Vins du Beaujolais 2014 Une parcelle exposée Sud, de texture limono-argileuse. Gamay noir à jus blanc, vignes de 8 à 27 ans. Densité de plantation 6 600 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot de 6 à 7 yeux, lutte raisonnée, rendement de 47 HL / HA, récolte manuelle et tri sélectif en vigne. Légère macération pelliculaire d une nuit, puis un pressurage direct et léger permet d'extraire les meilleurs arômes primaires et une couleur rosé pâle. Longue fermentation alcoolique de 15 à 20 jours à base température + ou 16 C. Filtration légère sur terre de Kieselghur. Fermentation malolactique totale. Mise en bouteille en Février 2014. D'un rose clair, aux notes de fruits bien frais, offrant une bouche ronde et harmonieuse. A servir à 10 C. Accord parfait sur les plats d été, grillades, carpaccio et aussi pour un apéritif désaltérant En bouteille bourgogne blanche de 75 cl et en carton à rabat de 6 bouteilles. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 7
Beaujolais Rouge, "Cuvée Fruitée" Appellation d'origine Contrôlée De petites parcelles de coteaux exposées Sud et Sud-Est de textures limono-sableuses et limono-argileuses. Gamay noir à jus blanc, vignes de 10 à 35 ans Densité de plantation 8 600 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot de 5 à 6 yeux, lutte raisonnée, rendement de 50 HL / HA, récolte manuelle avec tri sélectif en vigne. Mise en cuve grappes entières, macération semie-carbonique de 7 à 8 jours avec maîtrise des températures à 24-26 C, pressurage pneumatique et élevage en cuve 6 mois. Filtration légère sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2014. Issue d'assemblage de plusieurs terroirs apportant finesse et typicité, ce vin est de couleur rubis avec des reflets violines. Le nez de fruits rouge est expressif. La bouche fraîche, nette, ronde et harmonieuse. Le fruit soutenu par une structure tannique, reste bien équilibré jusqu'en final. Accord avec les charcuteries les viandes rouges et blanches. En bouteille bourguignonne de 75 cl et en carton à rabat de 6 bouteilles. En demi-bouteille bordelaise de 37,5 cl et en carton de 10 bouteilles. Magnum 1,5 litres, Jeroboam 3 litres, Mathusalem 6 litres, Salmanazar 9 litres, Balthazar 12 litres ett Nabuchodonosor 15 litres. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 8
Beaujolais Rouge, "Cuvée Prestige Vieilles Vignes" Appellation d'origine Contrôlée D'une seule parcelle de coteaux exposée Sud-Est, de structure argilo-calcaire et limoneux, "climat Rotisson". Gamay noir à jus blanc, vignes de 50 à 60 ans. Densité de plantation 6 600 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot courte 4 à 5 yeux, enherbement contrôlé et suivi technique en lutte raisonnée, rendement de 47 HL / HA, récolte manuelle avec tri sélectif en vigne. Eraflage, puis une mise en cuve manuelle, macération de 9 à 10 jours avec maîtrise rigoureuse des températures à 26-28 C, pressurage pneumatique et élevage de 8 mois. Filtration légère sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2014. Ce vin paré d'une robe avenante d'un pourpre sombre, le nez floral se fond dans les intenses parfums de fruits rouges. De l'attaque à la finale, c'est bon, rond, plein et équilibré. Doté d'une belle longueur et grâce à sa belle structure tannique il pourra être conservé 3 à 4 ans. Température de dégustation de 14 à 16 C. Sa structure lui permet d accompagner des viandes grillées, des plats cuisinés, des fromages. En bouteille bourgogne lourde AOC teinte antique de 75 cl et carton à rabat de 6 bouteilles. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 9
Beaujolais Supérieur Rouge, Cuvée XXI Siècle Vieilles Vignes, élevée en fût de chêne Appellation d'origine Contrôlée D une seule parcelle d un hectare de petits coteaux exposée Sud Ouest et de structure argilocalcaire «climat Daline». Gamay noir à jus blanc, vignes de plus de 60 ans Densité de plantation 6 600 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot courte 4 à 5 yeux, lutte raisonnée, rendement de 40 HL / HA, récolte manuelle avec tri sélectif en vigne. Mise en cuve manuelle grappes entières avec tri sélectif, après un égrappage partiel. Macération de 9 jours avec maîtrise rigoureuse des températures entre 25 et 28, pressurage pneumatique léger avec assemblage des jus de tire et de presse. Fermentation malolactique pour partie en barriques de 3 vins pour 50 % de la cuvée, 50 % en cuve. Elevage en barrique pendant 10 mois, puis assemblage. Pas de passage au froid, collage et filtration légère sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2012. C est fin, rond, velouté, avec des arômes de fruits rouges. Le boisé est à peine présent, mais confère un bon équilibre à cette cuvée d exception. A boire dès maintenant ou à conserver 3 à 4 ans, si vous êtes patient. A déguster à 16 C. Assurément la CUVEE du Domaine, elle accompagnera avec bonheur une côte de bœuf, un plat richement cuisiné, des fromages affinés. En bouteille bourgogne grand cru, teinte antique de 75 cl, et en carton à rabat de 6 bouteilles Adhérent Gencod Ean France n 83416300 10
Effervescent Rosé ROZ ÉMOI Vin mousseux aromatique de qualité, demi-sec 100 % Gamay Par pressurage direct, clarification aux enzymes et froid, cuve isobarométrique. Vendanges précoces pour un faible degré 10, 10.5 alc. Fermentation des moûts à faible température (10 ) jusqu à 6, 6.5 alcool, puis fermeture des vannes pour la prise de mousse qui consommera 20 Gr de sucre, arrêt par la pression et le froid. Elaboration Fermentation naturelle en cuve close de 2 à 3 mois Vieillissement Vin sur parfum de fruits frais à boire dans l année. Descriptifs organoleptiques Robe rosée, nez très aromatique de fruits frais et de bonbons anglais. On retrouve l intensité explosive des arômes. Le tout combiné à la douceur des sucres naturels et au velouté de la bulle. A consommer bien frais, entre amis à l apéritif, au dessert et autour de la piscine. En bouteille blanche champenoise et en carton de 6 bouteilles 11
Bourgogne Blanc "Les Chères", 100 % Chardonnay Appellation d'origine Contrôlée D'une seule parcelle exposée plein Sud, sol de structure argilo-calcaire. Chardonnay, raisin blanc à jus blanc, vignes de 20 ans. Densité de plantation 8 500 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot arcure de 8 à 10 yeux, lutte raisonnée, rendement de 55 HL / HA, récolte mécanique afin d'amener le plus rapidement possible la vendange au chai. Petite macération pelliculaire, léger pressurage pneumatique, fermentation alcoolique en barrique de chêne de 2 et 3 vins. Fermentation malolactique complète. Assemblage, collage bentonite, filtration sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2014. Robe or vert, nez de beurre frais, d'amande douce, de noisette et de citron vert. La bouche est fluide et minérale, équilibrée et puissante, le côté boisé est fondu, mais apporte du gras. Sur une volaille à la crème, des poissons en sauce. A tester sur un fromage de chèvre sec, un régal! En bouteille bourgogne grand cru antique de 75 cl et carton à rabat de 6 bouteilles. En demi-bouteille de 37,5 cl et carton de 10 bouteilles. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 12
Bourgogne G.O Rosé «Rosé Clair» Appellation Bourgogne Grand Ordinaire Contrôlée Argilo-calcaire et de texture limono-argileuse. Gamay noir à jus blanc, vignes de 30 ans, aire d appellation bourgogne. Densité de plantation 6 600 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot de 6 à 7 yeux, lutte raisonnée, rendement 2010 de 54 HL / HA, récolte manuelle et tri sélectif en vigne. Légère macération pelliculaire d une nuit, puis un pressurage direct et léger permettant d'extraire les meilleurs arômes primaires et une couleur rosé pâle. Longue fermentation alcoolique de 15 à 20 jours à base température + ou 16 C. Fermentation malolactique totale. Filtration légère sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2014. D'un rose clair, aux notes de fruits bien frais, offrant une bouche ronde et harmonieuse. A servir à 10 C. Accord parfait sur les plats d été, grillades, carpaccio, poissons, saumon fumé et aussi pour un apéritif désaltérant En bouteille bourgogne blanche de 75 cl et en carton à rabat de 6 bouteilles. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 13
Bourgogne Rouge «Les Dalines» Appellation Bourgogne Grand Ordinaire Contrôlée D'une seule parcelle de coteaux exposée plein Sud, de structure argilo-calcaire, climat Daline. Les Cépages Gamay noir à jus blanc de plus de 20 ans et 10 % de Pinot noir installé lors des rebrochages. Densité de plantation 6 000 pieds / HA, avec enherbement contrôlé entre rang, conduit sur fil inox, taille guyot de 6 à 8 yeux sur la baguette, avec un porteur à 2 yeux. Notre démarche en lutte raisonnée nous permet de contrôler la vigne, et de limiter les traitements. Rendement HA de 52 HL. Vendangé à la main et éraflé, puis une mise en cuve manuelle, macération de 9 à 10 jours avec maîtrise rigoureuse des températures à 26-28 C, pressurage pneumatique et élevage de 6 mois. Filtration légère sur terre de Kieselghur. Mise en bouteille en Février 2014. Cette cuvée pleine et fruitée, confère un caractère jovial à ce vin. C est un vin plaisir à consommer avec des amis autour d un bon barbecue. En général les dames apprécient sa structure souple et fine sans tannins marqués. Ce millésime pourra être conservé 3 à 4 ans. Ce vin plaisir est à consommer avec des grillades, des plats cuisinés, des charcuteries, à servir pas trop frais 14 à 15 C. En bouteille bourgogne teinte AOC de 75 cl et carton à rabat de 6 bouteilles. En bag in box rempli sous vide de 5 litres et 10 litres. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 14
Crémant de Bourgogne «Cuvée Prestige» Appellation d'origine Contrôlée Médaille de Bronze Concours des Grands Vins de France de Macon 2014 D'une seule parcelle exposée Sud - Sud-Ouest, de structure argilo-calcaire. Chardonnay, raisin blanc à jus blanc, vignes de 20 ans. Densité de plantation 8 500 pieds / HA, conduit sur fils inox, taille Guyot de 10 à 12 yeux, lutte raisonnée, rendement de 72 HL / HA, récolte manuelle délicate en petites cagettes de 30 Kg. La vendange est déposée dans le pressoir, léger pressurage pneumatique, fermentation alcoolique 15 à 20 jours. Suivant les années fermentation malolactique complète ou pour partie, assemblage et élevage au froid. Puis élaboration du Crémant de Bourgogne selon la méthode champenoise, mise sur lattes pendant 12 mois, prise de mousse, fermentation levurienne, remuage des bouteilles après une mise sur pupitre pendant 5 à 6 semaines. Débouchage, dégorgement et expulsion du dépôt lévurien. Addition de la liqueur d expédition, bouchage définitif et muselage. Regardez la robe, sa densité, ses reflets et mouvements, son cordon léger, ses bulles fines. Au nez ses arômes de fleurs blanches et de pain grillé, le chardonnay offre en bouche finesse et souplesse, vivacité et frivolité A servir nature ou accompagné d une petite crème. En apéritif ce crémant vous ouvrira l appétit, peut être également servi avec des gâteaux à base de fruits de saison. En bouteille champenoise de 75 cl et en carton de 6 bouteilles. En demi-bouteille de 37,5 cl et en carton de 12 bouteilles. En magnum de 1,5 l et en carton de 3 unités. Adhérent Gencod Ean France n 83416300 15