Tentation gourmande Patrick Baillet Boulanger - Pâtissier - Chocolatier - Glacier 6, place Henri-Martin - 51160 Aÿ-Champagne Tél. 03 26 55 44 26 - Fax : 03 26 56 90 28 - www.patrickbaillet.com
Les pains L Agéenne Elle se marie avec tous les plats. Les bague tes L Alto C est + de fibres et de sel. Pour accompagner tous les repas de la journée. La Belle des champs Baguette aux multiples céréales et multiples graines, qui se marie très bien avec vos salades composées, vos plateaux de fromages ou encore toastée au petit-déjeuner. La Reine des blés C est la baguette de Tradition Française, une baguette de qualité : elle se marie avec tous les plats tout au long du repas. La Millésime Baguette au levain naturel fleurée à la semoule de blé. Pour accompagner tous les repas de la journée. Baguette viennoise nature ou aux pépites de chocolat Idéale pour vos petits-déjeuners, goûters ou toasts. Les pains spéciaux Pain de campagne Pain authentique composé de farine de froment et de farine de seigle. Suggestions : plats en sauce, fromages et charcuterie. Le troubadour d Aÿ Pain rustique composé de farine de froment et de seigle à base de levain de seigle. Suggestions : buffets campagnards, charcuterie, viandes, gibiers et fromages. Le pain des amis Pain à la farine intégrale et au levain naturel. Suggestions : buffets campagnards, charcuterie, viandes, gibiers et fromages. Pain complet Riche en fibres et en matières minérales. Excellent pain pour ses qualités nutritionnelles. Pain de Méteil nature ou au citron Uniquement du 15/12 au 15/01 Pain de seigle et levain de seigle. Idéal pour vos poissons et crustacés. Le pain de mie brioché nature (carré ou rond) ou aux raisins (carré) Se consomme au petit-déjeuner, avec le foie gras, le saumon La brioche et les viennoiseries Brioche feuilletée Brioche nanterre (3 tailles : 400g, 300g, 200g) Brioche couronne (2 tailles : 500g, 400g) Brioche suisse (2 tailles : 400g, 300g)
Les pains aromatiques Pain de campagne aux noix : idéal pour le fromage. Pavé aux noix et raisins : Suggestions : foie gras, fromages. Pain de campagne noix, figues et raisins : Suggestions : fromages, salades ou tout simplement au petit-déjeuner. Pavé aux figues : Suggestions : foie gras, fromages et «sucrés-salés». Le pain des amis aux fruits Pain des amis agrémenté de pistaches, raisins, noisettes et cranberries. Du pain GATO! Idéal au petitdéjeuner, salades, plateaux de fromages et foie gras. Viking Pain aux multi-céréales : Suggestions : petit-déjeuner, fromages et salades composées. Baguette lardons/gruyère, Baguette chorizo/tomates Suggestions : apéritif ou vos petits creux. Les ficelles Apéro lardons gruyère / noix saucisson / champignons lardons. Les bouquets A composer vous-même (ou selon votre choix de produits) pour offrir ou pour votre plaisir. Les pains de table Uniquement sur commande Vous pouvez retrouver l ensemble de nos baguettes, de nos pains spéciaux et de nos pains aromatiques sous forme de petits pains de table. Corbeille de viennoiseries pour déguster entre collègues ou amis Uniquement sur commande Corbeille de pains à partager pour valoriser votre table La Panettone de Noël (Fabrication maison) Brioche italienne aux raisins et aux fruits secs. Uniquement en décembre Galette ardennaise crème 6 pers. ou individuelle Galette au sucre 6/8 pers. ou individuelle Choux sucrés dits «chouquettes» Assortiment de viennoiseries croissant au beurre, croissant ordinaire, pain au chocolat, pain au raisin, chinois abricot, chausson aux pommes 3
Le traiteur Canapés de prestige Toasts garnis : foie gras et son pain d épices, toast grillé au saumon fumé, spécialité figue, noix & raisin, macaron confit d oignons & foie gras, surimi & crevette, etc.). Plateau de 48 ou 24 pièces. Sur le pouce Navettes Briochette garnie de foie gras, saumon, fromage Plateau de 48 ou 24 pièces.. Fours salés Pizza, quiche, pâté en croûte, feuilleté au jambon, croque-monsieur Boîte de 60 pièces Boîte de 45 pièces Boîte de 30 pièces Boîte de 22 pièces Boîte de 14 pièces Présentation sandwichs Pain surprise Assortiment : fromages, charcuterie, foie gras, saumon fumé A chaque étage son choix. Existe en 6, 8 ou 10 pers. Les amuse-bouches sucrés Sandwich Snacking Pizza, croissant jambon, croquemonsieur, feuilleté au jambon et champignons Les Carolines Assortiments de fours frais : éclairs, religieuses, paris-brest, tartelette citron meringuée, tartelette 7 fruits, mousse chocolat Plateau de 48 ou 24 pièces ou à l unité. Cakes aux fruits 4 sortes à découvrir en boutique. Les Fours secs sucrés Assortiments de petits fours secs et moelleux. Boîte de 290g
Les macarons 112 macarons 84 macarons 112 macarons 84 macarons 60 macarons 40 macarons 24 macarons Les pyramides* Un cadeau original à composer vous-même parmi une sélection de 20 parfums De un à quatre parfums par pyramide ou pyramide dégustation. A déguster frais. Dégustation Assortiment parmi les 20 parfums 60 macarons 40 macarons 24 macarons Les Coffrets Classique Chocolat, café, framboise, pistache, citron Boîtes de 16 ou 25 pièces Réglette de 8 macarons dégustation Tendance Nougat, pétale de rose, cassis, choco-passion, caramel au beurre salé Sélection Piña colada, abricot noix, griotte, chocolat noisette, amande évasion Bounty, ananas, champenois, fraise, pomme verte Dégustation Assortiments parmi les 20 parfums une consigne pour la pyramide est à ajouter, soit respectivement 60, 50, 30, 25 et 15. Cette dernière sera rendue lors du retour de la pyramide non endommagée et complète. 5
Les entremêts les desserts ronds existent pour 4, 6, 8 et 10 personnes les desserts carrés existent pour 4 à 50 personnes. étoile agéenne Biscuit rose champenois, crème légère citronnée, compotée de fruits rouges, décor fruits frais. Accompagné d un coulis fruits rouges. Aurore Crème légère noix de coco, crémeux mangue/ passion, biscuit léger et moelleux à la noix de coco. Rêve de Bulles Sabayon au champagne rosé et ses bulles croustillantes, compotée de fruits rouges, mousseline à la framboise, biscuit dacquoise à la pistache. Disponible DU 1 ER JANVIER AU 30 JUIN Exotique Mousse légère aux fruits exotiques, crémeux exotique, fraise des bois, ananas, biscuit macaron à la noix de coco et biscuit cuillère, décor de fruits frais. Accompagné d un coulis abricot. Riviera Mousse nougat et sa mosaïque de cubes fruités, crème légère à l abricot, biscuit dacquoise à la pistache et croustillant feuilleté. Henri IV Sabayon champagne, mousseline abricot, crémeux abricot, biscuit pistache. Disponible DU 1 ER JUILLET AU 31 DECEMBRE Palerme Crème légère aux pistaches de Sicile, biscuit amande, crémeux griotte/framboise, griottes entières. Trianon Mousse au chocolat noir, lait et blanc, biscuit chocolat punché d armagnac. Clémence Crème légère vanille aux zestes de citron vert, compotée de fruits rouges, sablé aux amandes, décor fruits rouges. Fraisier/ Framboisier/Fruitier Uniquement en saison pour le fraisier Crème mousseline vanille, biscuit amande, fraises fraîches, fruits frais. écureuil Mousse chocolat noir grand cru, crème à la noisette, biscuit macaron croustillant et chocolat, glaçage chocolat.
Les classiques/traditionnels Millefeuille Feuilletage légèrement caramélisé, crème pâtissière vanille. Baccarat Fondant chocolat pur Vénézuela 70%, crémeux caramel, compotée de poire, bulles croustillantes et biscuit chocolat. Hiver (disponible du 21 décembre au 20 mars) Crème mascarpone à la vanille, biscuit à l orange, crémeux griotte et cranberry, sablé aux zestes d orange, décor fruits rouges. Paris-Brest Pâte à choux parsemée d amandes torréfiées, crème mousseline pralinée Mystérieux Ganache chocolat lait à la noix de coco, meringues françaises, recouvert d un frou-frou chocolat lait. Saint-Honoré Pâte à choux glacée caramel, crème légère vanille. Printemps (disponible du 21 mars au 20 juin) Fond de pâte sablé, crème amande allégée aux fruits rouges, crumble, assortiments de fruits frais. Wendy Mousse chocolat au lait Côte d Ivoire 40%, crème brûlée vanille, biscuit amande croustillant et chocolat. Gâteau aux éclairs Pâte à choux, feuilletage, crème pâtissière, café et chocolat. Eté (disponible du 21 juin au 20 septembre) Biscuit rose et amande, crème légère aux fruits rouges, coulis de fruits rouges et meringue italienne, décor fruits rouges. Tanzanie Mousse au chocolat noir de Tanzanie, crème brûlée au chocolat, caramel au beurre salé, biscuit chocolat croustillant. Automne (disponible du 21 septembre au 20 décembre) Crème légère vanille, biscuit aux marrons, biscuit chocolat, punché, amaretto, mousse chocolat et sablé croustillant au cacao. Au fil des saisons 7
Les tartes Tarte aux fruits Au choix et selon la saison : pommes, poires, abricots, griottes, mirabelles Tarte citron meringuée Fond de pâte sablée, crème citron légèrement caramélisée, meringue italienne. Tarte fraise ou framboise Uniquement en saison Fond de pâte sablée, crème d amande, fraises ou framboises. Tarte profiteroles Fond de pâte sablée, crème légère pralinée, pâte à choux parsemée d amandes hachées torréfiées garnie de crème légère vanille. Tarte Bourdaloue Fond de pâte sablée, crème d amande et poires. Les glaces Fabrication maison Profiteroles glacées Feuille de nougatine, 18 choux parsemés d amandes torréfiées, garni de crème glacée à la vanille sur un lit de sauce chocolat. Taille unique 6/8 pers. Le Seau à champagne glacé uniquement sur commande Seau en nougatine garni de sorbets et crèmes glacées assorties, décor de bouteille et verre en chocolat (30 boules). Taille unique 10 pers. Farandole Crèmes glacées et sorbets assortis dans une cassolette en nougatine (18 boules). Taille unique 6/8 pers. Vacherin Crème glacée vanille, sorbet ou glace au choix (chocolat, café, pistache, fraise, framboise), meringue et chantilly. 8, 6 ou 4 pers. Uniquement sur commande minimum 48h à l avance Dubaï Sorbet fraise, sorbet fruits de la passion, biscuit dacquoise à la pistache, parfait vanillé aux zestes de citron. Taille unique 6/8 pers. Merveille Crème glacée à la vanille, parfait à la noisette, caramel au beurre salé, sablé breton, le tout recouvert de nougatine concassée. Taille unique 6/8 pers.
Les individuels Hiver Henri IV Aurore étoile agéenne Printemps Tanzanie Clémence Fraisier Trianon été Mystérieux Baccarat Wendy Riviera Rêve de Bulles Palerme Exotique Assortiments verrines Fruits rouges, Afrique du Sud Automne 9
Les desserts d exception Le seau à champagne Uniquement sur commande Pièce montée de 30 choux garnis d une crème mousseline légèrement aromatisée au Grand- Marnier disposés dans une coupe de nougatine. Décor en chocolat. Taille unique 10 pers. Présentoirs et pièces montées Spécialités champenoises Petites meringues françaises Croquignoles Croquants aux biscuits roses Biscuits Roses / Minis
Les chocolats et compagnie Les ballotins sont disponibles en : 1000g / 750g 500g / 350g / 250g Pensez également aux MARRONS GLACéS, Fabrication Maison! Tuiles chocolats et amandes Boîte de 400g / 275g / 160g Roses champenoises Crêpes dentelle et chocolat 300g / 200g / 100g Pause gourmande Mendiants Boîte de 200g ou sachet de 150g Pavé d Aÿ Juanduja noisettes torréfiées, enrobé de cacao. Boîte de 300g ou sachet de 150g Carré de nougatine Sachet de 100g Pâte à tartiner Pause café Mini tablette chocolat noir, lait et blanc nature ou garnie. 110g ou 160g Porte bonheur Bouchée au praliné sur un lit de caramel au beurre salé, surmontée d un croustillant au chocolat et riz soufflé. Rocher praliné Praliné maison enrobé de chocolat et amandes torréfiées. Barre pâte d amande Pâte d amande pistache, enrobée de chocolat et amandes torréfiées. Pâte de fruits Fabrication maison (poire, griotte, abricot, fraise et fruit de la passion). Réglette de 120g, 240g ou boîte de 350g. Tablette XXL Tablette de chocolat noir, lait ou blanc garnie de fruits secs et fruits confits. 200g Les classiques Grand choix de tablettes nature au chocolat lait, noir et blanc ou garnies de nougatine, perles craquantes, mendiants 100g Tablette fourrée praliné Grand choix de tablette nature au chocolat lait, noir et blanc ou garnie de nougatine, perles craquantes, mendiants 100g Mini barre de chocolat Chocolat noir, lait, blanc. 20g 11
Commandes par Internet Bientôt Drive in Baillet Un simple clic pour déguster le meilleur de nos tentations! www.patrickbaillet.com Passez votre commande par Internet, réglez vos achats par carte bancaire. Choisissez le jour et le créneau horaire de mise à disposition. Patrick Baillet Boulanger - Pâtissier - Chocolatier - Glacier 6, place Henri-Martin 51160 Aÿ-Champagne Tél. 03 26 55 44 26 Fax : 03 26 56 90 28 www.patrickbaillet.com Ouvert du mercredi au dimanche et jours fériés de 5h45 à 19h30 EPERNAY Rue Rue Roger Sondag Jean Jaurès Rue Gambetta Mairie Aÿ Pour votre santé, www.manger-bouger.com - Photos non contractuelles. Boulevard Charles De Gaulle CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE