FICHE ACTION : Hebel Traiteur ACTION GLOBALE Mise en place d une charte développement durable fournisseurs ACTIONS SOCIALES ET SOCIETALES Emploi d handicapés, Formation apprentis, Relations clients/fournisseurs, implications du personnel, politique salariale, parité ACTIONS ENVIRONNEMENTALES Economie d eau, réduction des déchets, mise en place d un bilan carbone, éco-conception Adresse 16 rue Ploërmel Activité 44300 Nantes Téléphone : 02 40 50 59 59 Site internet : hebeltraiteur.fr Personne responsable de la candidature Effectif 33 Traiteur, organisateur de réception Certification : Qualitraiteur Yves SAUVESTRE PDG 02 40 50 59 59 ysauvestre@hebeltraiteur.fr Date de création : 10/01/2011 Date de mise à jour : 28/02/2011 Version n V4 Rédacteur : ARNOUX Julien, PEIRON Aurélie
Les catégories d actions correspondantes aux défis de la Stratégie Nationale du Développement Durable 2010 Production et consommation durables La société de la connaissance La gouvernance Le changement climatique et l énergie Transports et mobilités durables Démographie, immigration et inclusion sociale Hebel Traiteur est une PME de 33 personnes, l entreprise s est remise en question lors de la crise en 2008. Les actions suivantes découlent de cette remise en question. Détail des différentes réalisations de l entreprise : - Réalisation d un Bilan carbone et son plan d actions qui s articule principalement autour de : o L éco-conception : recherche sur différents produits : exemple : le pain surprise 36% en gain de matière (moins de gaspillage de pain tout se mange), 32% en gain de temps (moins d opérations de découpe) et hygiène => pic en bois o Mutualisation des transports avec la location de matériel (optimisation des interventions des prestataires loueurs afin de diminuer les trajets) o Renforcement du tri des déchets grâce à une meilleure organisation et à une sensibilisation du personnel : passage de quatre familles à sept, compactage et actions avec les fournisseurs pour la reprise des emballages. o Offre locale et la charte développement durable signée avec les fournisseurs et engagements réciproques o Sensibilisation du client avec Carbone Menu (site internet avec l impact carbone de chaque plat) - L entreprise verse environ 10 000 à l OPAC FAFIH, qui aujourd hui leur reverse le quadruple du fait de leur investissement dans la formation de leur personnel (éco-conduite, éco-geste, ISO 26000 ) - Malgré la conjoncture défavorable et la situation de l entreprise en procédure de sauvegarde, Hebel Traiteur a maintenu la démarche développement durable, en redéfinissant son offre et s est engagée à ne licencier aucun salarié. - Economie d eau : La mise en place d un deuxième chauffe-eau, la nouvelle organisation de la plonge et la vérification du système de canalisation ont permis une réduction de la consommation d eau de 28% - Emploi de 2 personnes handicapées, de 4 apprentis et prise en compte de la parité en 2009, 60 hommes pour 40 femmes, en 2010, 57 hommes et 43 femmes
Organisation des actions menées Pour rappel Hebel Traiteur est une PME de 33 personnes, ce qui compte pour l entreprise c est la réalité de l engagement, l objectif est donc l intégration du développement durable au quotidien. Le projet développement durable est porté par la direction générale. La mise en œuvre est assurée par le Responsable Qualité (25% du temps) La réalisation du Bilan Carbone est réalisée par un prestataire (Le Geste Eco Conseil, Christophe Gotteland, ancien employé) Réunions de tous les employés tous les vendredis midis et présentation des différentes idées d innovation sur les produits. Proposition d amélioration par les employés mais aussi discussion sur ce qui peut paraitre du non-sens. Tous les vendredis midi, les employés se réunissent pour discuter des différentes idées innovations sur les produits, proposer des améliorations dans le but d améliorer continuellement les produits d Hebel Traiteur. Responsables Responsable initiateur : Yves Sauvestre PDG Responsable de suivi : Christophe Gotteland Prestataire externe Durée de mise en œuvre : Les actions ont débuté en 2008 à la suite du Bilan Carbone. Seule, l Eco-conception est une action permanente Financement des actions : Pas d aide particulière pour les investissements (chauffe eau, compacteurs, poubelles ) Aide de l ADEME pour le Bilan Carbone (50%) Financement supplémentaire de la part de l OPAC FAFIH pour l éco-conduite et développement durable Partenariat avec Le Geste Eco Conseil pour le développement de Carbone Menu
Mesure des actions / Indicateurs de suivi utilisés Suivi des factures de matières premières. Résultats Résultats quantitatifs et/ou techniques Exemple d éco-conception : Pain Surprise 36% de gain matière (moins de gaspillage de pain), 32% gain temps (moins d opération de découpe) Déchets : deux passages pour le ramassage au lieu de cinq grâce au compactage des déchets. 24% de réduction de la consommation d eau grâce à la mise en place d un deuxième chauffe-eau et la nouvelle organisation de la plonge. 23% de vaisselle jetable en moins utilisation de verrines en céramique au lieu de verrines en plastiques. (Suivi grâce aux factures) Résultats financiers / Retour sur investissement : Réduction de la consommation d eau de 24% Réduction des déchets (passage de l entreprise Veolia Propreté) : - 100%. Plus de passage pour le ramassage des déchets de l entreprise Veolia Propreté Résultats comportementaux des parties prenantes : Pour le personnel, après les freins classiques du départ, l adhésion est totale Pour les fournisseurs, l adhésion est variable, certains s investissent dans la charte de développement durable proposé par Hebel Traiteur, comme la Laiterie Grand Clos, d autres font ne font que suivre ce que Hebel Traiteur demande. Pour les clients, l adhésion est aussi variable, elle dépend du niveau de maturité de l organisation des responsables. Reproductibilité de l action : Toutes ces actions sont reproductibles. Forces et faiblesses des actions menées : Points forts : Engagement de la direction générale et de ses membres, puis de l ensemble du personnel par les réunions du vendredi midi Point faible :Il est difficile pour une petite entreprise devant déjà faire face à des difficultés économiques, de formaliser sur papier des actions faites sur le terrain, la priorité étant toujours porté sur l action.
Profession de foi de l entreprise ou Mot du responsable Développé sur les fondements historiques de notre entité, rigueur, convivialité et gout du travail bien fait, ces engagements se veulent le reflet de nos savoirs faire et de nos convictions. J ai souhaité que nos actions intègrent dorénavant et automatiquement une démarche écocitoyenne et responsable dans le cadre d une politique générale de développement durable. Ainsi, malgré la période difficile actuelle que nous traversons, je salue l adhésion et la motivation de toute l équipe qui au delà de gestions simples et teintés de bon sens (tri sélectif, réduction des consommations de fluides ), prend dorénavant en compte les critères d éco-efficacité dans l étude de nos prestations et leur mise en œuvre. Yves SAUVESTRE