Cuisine Moteurs de Recherche Cuisine et Alimentation[en ligne] Gralon Disponible sur : http://www.gralon.net/annuaire/gastronomie-etalimentation/alimentation/recettes-cuisine.htm Résumé : Une page de liens vers les sites. / gastronomie Mots clés : Technologie culinaire Recette facile [en ligne] Recette facile Disponible sur : www.recettefacile.com Résumé : Un moteur de recherche dédié aux recettes culinaires. Recettes de cuisine[en ligne] Yahoo Disponible sur : http://fr.dir.yahoo.com/societe/alimentation_et_gastronomie/recettes Résumé : Page de liens sur l'annuaire Yahoo : des sites de recettes culinaires classées par plats: Pâtes, Poissons et fruits de mer, Spécialités régionales, Végétariennes, Desserts et pâtisseries, Cocktails, Pays et cultures. Techniques culinaires de base Chef Simon[en ligne] Simon, Bertrand Disponible sur : http://www.chefsimon.com Résumé : Le Chef Simon partage sans compter sa passion : Plusieurs centaines de techniques en images détaillées, des recettes personnelles et classiques racontées,mais aussi une remise en question par l'apport de nombreuses rubriques consacrées à la gastronomie moléculaire dans laquelle intervient Hervé THIS. Vous trouverez aussi de nombreuses rubriques ayant attrait à la culture gastronomique: littérature et cuisine, le cinéma dans la cuisine, les personnages célèbres, l'herbier... Gastronomie moléculaire Les techniques de base[en ligne] Reibel, Francis Disponible sur : http://www.basesdelacuisine.com/index.htm 1
Résumé : Les bases de la cuisine. Fonds de sauces. Farces. Cuissons. Pâtes. Crèmes. Appareils. Mousses. Les produits. Recettes de base et dérivées pour cuisine et pâtisserie. Mots clés : technologie culinaire Maître-Queux [en ligne] Maître-Queux Disponible sur : http://maitrequeux.free.fr/ Résumé : Fiches techniques. Fiches produits : Les viandes, les produits de la mer, les légumes et fruits, les produits laitiers,les produits festifs, les épices, condiments, aromates. Index culinaire. Fiches d'activités. Textes et lois en restauration. Les lycées hôteliers de France. Les sujets BTN et BTS.L histoire de la cuisine. / gastronomie / produit culinaire / légume / fruit / législation Mots clés : technologie culinaire Recherche-doc-de-cuisine [en ligne] Recherche-doc-de-cuisine Disponible sur : http://recherche-doc-de-cuisine.ifrance.com Résumé : Les fruits et légumes.les produits laitiers. Les viandes. les produits de la mer.les poissons. Les crustacés; Les produits PCA. La pâtisserie. Le matériel. L'hygiène.Les systèmes de distribution. Les industriels. Recettes de cuisine. Les chaînes hôtelières. Les Lycées hôteliers. Les termes culinaires. Fiche métiers de l'hôtellerie. Les fonds et sauces. Les grands chefs : Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain Dutournier, Alain Ducasse, Régis Marcon, Auguste Escoffier. Liens utiles pour la recherche de documents. / gastronomie / produit culinaire / légume / fruit / matériel de cuisine / cuisine professionnelle Mots clés : technologie culinaire ;équipement de cuisine Meilleur du Chef[en ligne] Meilleur du Chef Disponible sur : http://www.meilleurduchef.com Résumé : Les techniques de base. Menu. Cours de Cuisine. Infos Pratiques. Reportages. Termes Culinaires. Conversions. Diététique et Gastronomie. Découvrir un Vin. Interviews.Forum Astuces. Forum. Diététique. Histoire de la cuisine Histoire de la cuisine Maître-Queux[en ligne] Disponible sur : http://maitrequeux.free.fr/histoirecuisine/histoire.htm Résumé : Histoire de la cuisine. Une photothèque : Des photographies de fruits, légumes. Descripteurs : restauration / histoire / alimentation / législation / photographie / fruit / légume 2
Gastronomie médiévale[en ligne] BNF Disponible sur : http://expositions.bnf.fr/gastro Résumé : La cuisine au Moyen Age. Descripteurs : Moyen Age / alimentation Gastronomie médiévale[en ligne] Les dossiers pédagogiques de la BNF Disponible sur : http://expositions.bnf.fr/gastro/ Résumé : La gastronomie médiévale est très différente de la nôtre, tant pour les ingrédients que pour l'agencement des repas. Mais on la connaît bien grâce à de nombreux manuscrits et à leurs illustrations, tant sur les recettes et les manières de table que sur tous les corps de métiers ayant trait à la cuisine. Comment mangeaient nos ancêtres, à la ville ou à la campagne, les jours de fêtes et les jours maigres... Descripteurs : Moyen Age / société médiévale / préparation des repas / aliment / alimentation / gastronomie Histoire de la gastronomie française[en ligne] D. Petit-Laurent Disponible sur : http://gastronome.free.fr/histoire/accueilhistoire.htm Résumé : HISTOIRE de la TABLE Recettes par gamme Généralités La cuisine de A à Z Cuisine AZ[en ligne] Disponible sur : http://www.cuisineaz.com Résumé : Les entrées. Les plats. Les desserts. Cuisine du monde.glossaire. Accords metsvins. Site très complet. / monde Mots clés : accord mets-vin Algues La cuisine aux algues[en ligne] Leroux, Pierrick Disponible sur : http://www.cuisineauxalgues.com Résumé : Cuisiner les algues. / produit de la mer / algue Légumes Cuisine végétarienne gourmande[en ligne] 3
Cécile et Daniel Disponible sur : http://www.cuisine-vegetarienne.com. Résumé : 700 recettes végétariennes en ligne. Les légumes.les herbes.les épices et aromates. Farines et céréales.légumes et fruits oubliés. Algues. Fleurs comestibles.salades. / fruit / légume Poisson Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture [en ligne] OFIMER Disponible sur : http://www.ofimer.fr/pages/recettes/accueil.html Résumé : Des recettes de poissons. Descripteurs : poisson / produit aquacole et de la pêche / recette culinaire Pâtisserie Saveurs sucrées : le dessert à l'assiette Le Bail, Philippe. Disponible sur : http://saveursucrees.free.fr/index-3.html Résumé : Les glaces; les sorbets; les mousses; les gelées; les émulsions; les ganaches; les pâtes; le pain; viennoiserie; mignardises; les granités; les crèmes; les croquants. Descripteurs : pâtisserie : technique Disciplines : Pâtisserie Les techniques de base.- Service en ligne. Disponible sur : http://www.basesdelacuisine.com/index.htm.- Description d'après la consultation, 24/06/2009. Résumé : Les bases de la cuisine. Fonds de sauces. Farces. Cuissons. Pâtes. Crèmes. Appareils. Mousses. Les produits. Recettes de base et dérivées pour cuisine et pâtisserie. Mots clés : technologie culinaire Disciplines : Cuisine ; Pâtisserie Recettes de France Index des recettes[en ligne] Disponible sur : http://antioche.lip6.fr/portier/ Résumé : Toutes les recettes, dernière mise à jour 03 Mar 1997. Les recettes proviennent de la liste cuisine-fr (archives) et de fr.rec.cuisine (archives). Marmiton[en ligne] Marmiton Disponible sur : http://www.marmiton.org Résumé : 25838 recettes familiales. Très complet. 4
Cuisinorama[en ligne] Cuisinorama Disponible sur : http://www.cuisinorama.com/ Résumé : Recettes par thèmes : entrées; poissons mollusques et crustacés; volailles et gibiers; viandes; légumes et garnitures; desserts. / cocktail Delectatum[en ligne] Recettes de cuisine et blog culinaire Disponible sur : http://www.delectatum.com Résumé : Les techniques culinaires. Recettes classées par catégories et par pays d'origine. Les labels. Mots clés : label Philagora[en ligne] Disponible sur : http://gastronomie.philagora.org Résumé : Des recettes culinaires.cuisine régionale: Alsace, Bretagne, Landes, Languedoc- Roussillon. Cuisine végétarienne. / France / Vietnam / Bretagne : région / Alsace : région / Languedoc-Roussillon : région / Landes : département Recettes du terroir et d'ailleurs[en ligne] Thanry,Michaël Disponible sur : http://www.e-recettes.com/index.php3 / France La Gastronomie Française[en ligne] Simon-Chautemps, Hugo Disponible sur : http://cuisinez.free.fr/ Résumé : 10179 recettes de cuisine classées par thème. / aliment Les recettes[en ligne] Huot-Marchand,Yves Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/regions.htm Résumé : Découvrez des recettes de diverses régions de France: Alsace. Anjou - Touraine. Antilles. Auvergne - Limousin. Bordelais. Bourgogne. Bretagne. Champagne - Ardennes.Corse. Flandres - Artois - Picardie. Franche-Comté. Gascogne - Béarn. Ile de France. Languedoc - Roussillon. Lorraine. Lyonnais. Normandie. Pays Basque. Périgord. Poitou - Charentes. Provence. Savoie - Dauphiné.Sologne - Berry. Les sauces. Des recettes classées par plats. 5
/ France / Alsace : région / Anjou : province / Touraine : province / Antilles / Auvergne : région / Limousin : région / Aquitaine : région / Bourgogne : région / Bretagne : région / Champagne-Ardenne : région / Ardennes : département / Corse : région / Picardie : région / Franche-Comté : région / Ile-de-France : région / Languedoc- Roussillon : région / Lorraine : région / Lyon : Rhône / Normandie : province / Poitou- Charentes : région / Provence-Alpes-Côte d'azur Les recettes du gourmet alsacien[en ligne] Le site de la tarte flambée Disponible sur : http://www.flammekueche.com/flammekueche/pages/recettes.html Résumé : Des recettes culinaires d'alsace. / Alsace : région Les saveurs du Nord-Pas de Calais[en ligne] Le site de la gastronomie du Nord Pas-de-Calais Disponible sur : http://www.saveurs-npdc.com/public/index.php Résumé : Les recettes régionales du Nord et du Pas-de-Calais. Descripteurs : Nord-Pas-de-Calais : région / gastronomie / recette culinaire / aliment La Gastronomie de l'île de la Réunion[en ligne] La Gastronomie de l'île de la Réunion Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/christophe.belluteau/accueil.htm Résumé : La cuisine de la Réunion. / La Réunion : département Recettes du Monde Asie L'escale : recettes chinoises[en ligne] Chen Disponible sur : http://chen.qc.ca Résumé : Les produits. Les recettes culinaires. / Chine La cuisine chinoise[en ligne] AsiaFlash.com Disponible sur : http://www.asiaflash.com/cuisine/index.shtml Résumé : Les produits. Les recettes culinaires. / Chine Recettes asiatiques Antioche Disponible sur : http://antioche.lip6.fr/portier/index00.html 6
Résumé : Recettes culinaires d'asie. Dernière mise à jour 03 Mars 1997 / Asie La cuisine d'inde du sud[en ligne] Menard, Odile Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/cuisine-inde-du-sud Résumé : La cuisine de l'inde. / Inde du Sud Amérique Recettes du Québec[en ligne] Médias Transcontinental Disponible sur : http://www.recettes.qc.ca Résumé : Recettes culinaires du Canada. / Québec : province Les grands chefs Alain Ducasse[en ligne] Alain Ducasse Disponible sur : http://www.alain-ducasse.com/public/index.htm Résumé : Le site du Chef Alain Ducassse. Le Plaza Athénée. Descripteurs : gastronomie Mots clés : chef culinaire Pierre Gagnaire[en ligne] Pierre Gagnaire Disponible sur : http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm Résumé : Le site du Chef Pierre Gagnaire. Science et cuisine. Collaboration avec Hervé This. Descripteurs : gastronomie Mots clés : chef culinaire Marc Veyrat[en ligne] Marc Veyrat Disponible sur : http://www.marcveyrat.fr/ 7
Résumé : Le site de Marc Veyrat. / légume / fleur / gastronomie Mots clés : légume oublié ;3* ;chef culinaire Revues professionnelles culinaires Le Chef[en ligne] Le Chef Disponible sur : http://www.lechef.com Résumé : Site de la revue le Chef. La Cuisine Collective[en ligne] La cuisine collective Disponible sur : http://www.la-cuisine-collective.fr/login/index.asp Résumé : Le site de la revue La Cuisine Collective. Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration Equipement Bacchus-Equipements[en ligne] Bacchus-Equipements Disponible sur : http://www.bacchus-equipements.com Résumé : Un fabricant de matériel de cuisine. La société est active dans la vente et l'installation d équipement hôtelier et de matériel de restauration collective. Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / four : cuisine / lave-vaisselle Cuisine virtuelle[en ligne] Pouffet, Franck Disponible sur : http://www.cuisine-virtuelle.com Résumé : Visite virtuelle d'une cuisine. Base de documents graphiques. Visualisation du matériel de cuisine. Descripteurs : matériel de restaurant / matériel de cuisine / étude de projet / cuisine professionnelle Mots clés : équipement de cuisine Eurochef[en ligne] Eurochef Disponible sur : http://www.eurochef.fr Résumé : Les constructeurs et vendeurs de cuisines professionnelles. Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle Mots clés : équipement de cuisine 8
Groupement des installateurs Français[en ligne] Groupement des installateurs Français Disponible sur : http://www.groupegif.com Résumé : Les installateurs de matériel de cuisine. Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle Mots clés : équipement de cuisine Novorest Ingénierie : Ingénierie de la restauration collective[en ligne] Novorest Ingénierie : Ingénierie de la restauration collective Disponible sur : http://novorest.free.fr/index.html Résumé : Un site d'ingénierie en restauration collective : restauration hospitalière, restauration scolaire. Descripteurs : restauration collective / ingénierie Mots clés : HACCP Thirode[en ligne] Thirode Disponible sur : http://www.hmi-thirode.com Résumé : HMI-THIRODE est devenu ces dernières années le réseau d installateur de matériel de grande cuisine leader en France. Descripteurs : matériel de cuisine Robot-coupe[en ligne] Robot-coupe Disponible sur : http://www.robot-coupe.fr/fr/sommaire.htm Résumé : Le petit matériel de préparation : coupe-légumes, trancheur, mixeur, batteur, turbine à glace, centrifugeuse, éplucheuse. Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle 9