Que faire avec des panais? Les choisir Il doit être ferme, de petite taille (plus tendre et moins fibreux) et d'un beau blanc crème. Lorsque le producteur lui laisse quelques fanes, l'apparence de ces dernières est un gage de fraîcheur. Évitez les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros. Si vous devez attendre quelques jours avant de consommer, préférez alors un panais moyen qui se dessèchera moins vite. La saison Le panais se consomme idéalement de septembre à mars. Potimarron travaille avec des producteurs d Anjou. Les conserver Entier et non lavé, le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi le conserver en caves, dans du sable comme les carottes. Pour le congeler, blanchir 5 minutes à l'eau bouillante ; égoutter ; sécher sur un linge de cuisine ; ensacher lorsqu'il est froid. Lavé, on peut le conserver quelques jours au réfrigérateur. Les préparer Le panais n'a pas besoin d'être pelé. Tailler à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s'oxyder au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée.
Si vous avez acheté un gros panais, enlevez le cœur qui est plus fade mais surtout plus fibreux. Les cuisiner On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc. Dans les pays anglo-saxons, le panais sert à donner du goût au pot-au-feu. Pensez à l'utiliser pour aromatiser le bouillon d'un couscous. Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre. Il fréquente la pomme de terre dans un duo en purée ; adore côtoyer les fruits à chair blanche. Se laisse arroser de beurre, de miel, de sirop d'érable. Pour en relever le goût : moutarde de Dijon, muscade, poudre de cari
Chips de panais : Préparation:5 mn Cuisson: 10 mn Ingrédients : 500 g de panais 1 bain de friture Fleur de sel Faites chauffer votre bain de friture. Pelez et lavez les panais. Coupez-les en tranches très fines, de préférence avec une mandoline. Mettez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon. Plongez-les dans votre bain de friture et faites-les cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.
Gratin de panais Ingrédients : - 300 g de racines de panais - 200 g de pommes de terre - 150 g de gruyère râpé - 2 gousses d'ail - sel, poivre - 150 g de crème fraiche - 30 g de chapelure - 25 g de beurre Brosser et laver soigneusement les racines de panais. Les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à l'eau salée pendant une dizaine de minutes. Faire cuire à moitié les pommes de terre dans de l'eau, les éplucher et les couper en rondelles. Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées, en ajoutant entre les couches un peu de fromage râpé et d'ail écrasé. Saler et poivrer. Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner une vingtaine de minutes à four chaud. Le conseil potimarron : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide et un peu de lait afin de rendre le gratin plus moelleux
Velouté de panais 10 mn Cuisson : 30 mn Temps total : 40 mn Pour 2 personnes : 1 racine de panais, la mienne faisait 270 g 2 jolies petites carottes 2 jolies petites pommes de terre Un peu de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif) Lavez et épluchez le panais, découpez-le en dés. Procédez de même avec les carottes et les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, et faites tranquillement rissoler vos légumes pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. Couvrez avec de l eau et laissez mijoter à feu et à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes. Mixez et servez très chaud, accompagné ou non de crème fraîche.