Volume 53 JUILLET~AOÛT 2013 4,95 $ DE PREMIÈRE CLASSE! BOÎTE À LUNCH PIZZAS ET PÂTES PRÊT-À-MANGER Enjeux CONCURRENCE LES DÉS SONT-ILS DÉJÀ LANCÉS? + DÉCOUVREZ LE PISSENLIT ENVAHISSEUR DE GRANDE VALEUR! POSTE PUBLICATIONS N 40069320 ENREGISTREMENT N 2140.ISSN 1497-6714 ADRESSE DE RETOUR : 7063, RUE SAINT-DENIS, MONTRÉAL (QUÉBEC) H2S 2S5
SOMMAIRE Volume 53 JUILLET~AOÛT 2013 CHRONIQUES 5 ENJEUX Concurrence : les dés sont-ils déjà lancés? 8 CARRIÈRE Boucher : un métier en demande exponentielle 9 SOUS LA LOUPE Pissenlit : envahisseur de grande valeur! 23 GOURMANDISES Panier Nature : un trésor lanaudois 29 PORTRAIT Serge Gauthier : un dynamo de l alimentation! 34 3 QUESTIONS À Sophie Perreault 35 PETITES SURFACES Épicerie urbaine : nouveau concept prometteur DOSSIERS 11 DE PREMIÈRE CLASSE! Boîte à lunch Pizzas et pâtes Prêt-à-manger 25 COURTIERS ET DISTRIBUTEURS Par quatre chemins 30 GRAND PRIX CANADIEN DES PRODUITS NOUVEAUX Les lauréats 5 11 RUBRIQUES 7 LES VINS EN ÉPICERIE Top 5 : les tendances à surveiller 36 NOUVEAUTÉS 38 CALENDRIER 8 23 L ALIMENTATION Une publication des Éditions du marchand québécois, fondée en 1961 7063, rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2S 2S5 Téléphone : 514 271-6922 Toronto : 416 283-3170 Télécopieur : 514 271-1308 www.l-alimentation.com ÉDITRICE Diane Beaudin dbeaudin@l-alimentation.com RÉDACTRICE EN CHEF Karine Moniqui redaction@l-alimentation.com COLLABORATEURS Michèle Foreman, Josianne Haspeck, Denyse Perreault, Françoise Pitt PUBLICITÉ Éric Faubert efaubert@l-alimentation.com Jeannine Letellier jletellier@l-alimentation.com ADMINISTRATION Président du conseil : J. Gaston Raby Adjointe administrative : Nicole Pelletier npelletier@l-alimentation.com TIRAGE ET ABONNEMENT Rosa Contrino gestion@l-alimentation.com 1 an : 45 $ + taxes INFOGRAPHIE ET CONCEPT Le trafiquant d images PRÉ-PRESSE ET IMPRESSION Transcontinental 10% POSTE PUBLICATIONS n 40069320 ENREGISTREMENT n 2140.ISSN 1497-6714 DÉPÔT LÉGAL : BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DU QUÉBEC Les articles publiés dans L alimentation relèvent de la responsabilité exclusive de leurs auteurs. Toute reproduction de textes ou extraits n est permise que sur autorisation et doit porter la mention «Reproduit de la revue L alimentation». Notre magazine est imprimé sur du papier composé de 10 % de fibres recyclées post-consommation. L ALIMENTATION juillet-août 2013 3
Billet par Karine Moniqui, rédactrice en chef CLIMAT DE CHANGEMENT Comme vous aurez tôt fait de le remarquer, la revue L'alimentation s'est véritablement métamorphosée pour ce numéro tout estival : nouveau format, nouveau look, nouvelles chroniques. Afin de demeurer, encore et toujours, la référence média pour une industrie en continuelle mouvance, notre publication s'adapte donc aux lecteurs qui souhaitent explorer les grands défis du commerce de détail et de la distribution alimentaire. À la une, vous retrouverez donc, mois après mois, des articles de fond qui cerneront les enjeux de l'industrie d'aujourd'hui et qui présenteront des personnalités marquantes, chacune avec une vision particulière de ce qui risque de façonner le magasin du futur. Avec quelques pouces en moins, nous espérons que ce nouveau format sera plus facile à parcourir et à trimballer, du bureau à la maison, ou d'un département à l'autre directement dans votre magasin d'alimentation ou dans votre entreprise manufacturière. Les nouvelles chroniques, que nous avons voulues plus courtes et plus rapides à lire, foisonneront d'informations sur les carrières, le travail des marchands, les aliments à découvrir, etc. Avec l'arrivée de nouveaux joueurs alimentaires au Québec, et cette multi-concurrence qui s'installe petit à petit, les détaillants ont, plus que jamais, besoin de cette tribune qu'offre la revue L'alimentation pour se renseigner, se mobiliser et échanger sur les défis qu'ils relèvent au quotidien. Nous espérons que vous trouverez, en nos pages, un espace propice aux échanges, à la discussion, à l'apprentissage et à l'exploration. Et notez que l'expérience se poursuit également sur le Web à l'adresse www.l-alimentation.com! LES CHIFFRES DU MOIS 28,64 $ Le prix moyen du panier québécois par visite en épicerie en 2012. 69 % Le pourcentage de Québécois affirmant que le prix est le facteur de décision le plus important quand ils choisissent un produit. 18,1 % Le pourcentage de la population de Montréal appartenant à une communauté culturelle en 2011. Données transmises lors de la Conférence Perspectives 2013 par Christian Bourbonnière, vice-président principal, division du Québec, METRO inc. Sources : Nielsen et Statistique Canada. 4 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Enjeux CONCURRENCE LES DÉS SONT-ILS DÉJÀ LANCÉS? WALMART ALIMENTATION A DÉJÀ PRIS PIED. TARGET EST À NOS PORTES. EN MÊME TEMPS QUE LE JEU DE DÉS S AMORCE, LES STRATÉGIES DES JOUEURS TRADITIONNELS PRENNENT FORME. QUE FAUT-IL FAIRE, ET NE PAS FAIRE? par Françoise Pitt Des chiffres et des constats qui donnent le tournis : les escompteurs continuent de gagner des parts de marché. D ici 2017, cette part atteindrait 50 %, la moyenne canadienne étant actuellement de 39,6 % et la moyenne québécoise de 34,6 %. Au Québec, plus de 50 % des produits vendus en épicerie l an dernier étaient en promotion. Il y a de plus en plus de joueurs non spécialisés dans l alimentation (Walmart, Target, Dollarama, Costco, Canadian Tire, Tigre Géant, pharmacies et autres). Qui plus est, le profil économique des consommateurs est en berne : ils sont prudents, endettés, pessimistes et recherchent le meilleur prix. Ce sont là des données consignées par Nielsen et livrées par Christian Bourbonnière, vice-président principal chez Metro, division du Québec, à la conférence Perspectives 2013, tenue en avril dernier. D autres sources avancent qu au moins 75 % des consommateurs ne seraient préoccupés que par les prix. «Chose certaine, 10 % des consommateurs québécois se promènent dans les supermarchés pour profiter de toutes les promotions hebdomadaires, déclare Jean-Claude Dufour, doyen de la Faculté des sciences de l agriculture et de l alimentation de l Université Laval. La fidélité à la marque fait souvent défaut. Et ce qui n aide pas, les consommateurs se sont habitués aux aubaines hebdomadaires continuelles. Les prix des promotions deviennent des prix réguliers. Cela risque de faire mal.» ADVERSAIRES REDOUTABLES, OU PAS? Tous les experts interrogés sont d accord : avec la venue de nouveaux joueurs, les épiciers devront redoubler d efforts pour améliorer le marchandisage, faire preuve de créativité pour don ner aux consommateurs le goût d aller dans leurs magasins, mettre l accent sur la qualité, le choix et le service. Et ne surtout pas tomber dans le piège des bas prix. Jean-Claude Dufour ne croit pas que Target deviendra un concurrent redoutable : «Ce sont des magasins très diversifiés, principalement de marchandise générale, qui ne sont pas spécialisés dans l alimentation. Et c est Sobeys qui les approvisionnera en produits surgelés, laitiers et d épicerie. Par contre, Walmart pourrait porter ombrage aux joueurs traditionnels avec son concept Alimentation. Il a l expertise pour bien faire. Aux États-Unis, l alimentation représente 50 % de ses ventes totales.» Walmart totalise 379 succursales au Canada, dont 209 Supercentres. Le géant compte 64 magasins au Québec, incluant 15 Supercentres désormais désignés sous l appella - tion Walmart Alimentation. Target entend ouvrir 124 magasins au Canada en 2013. Au Québec, il en ouvrira 25 en deux vagues, dont quelquesuns dès cet automne à la Place Alexis-Nihon, au Centre Laval et à la Place Longueuil notamment. Les joueurs traditionnels se sont-ils préparés à cette nouvelle menace? Ils n ont de cesse, semble-t-il, que de satisfaire leur clientèle en déployant des tactiques pour tenter de la fidéliser. Metro mise sur son programme metro&moi et sur sa politique d achat local. Loblaw investit 100 millions de dollars au Québec pour rénover ses supermarchés et relance son enseigne Provigo en offrant des franchises à ses épiciers. IGA rénove ses magasins, lance son offensive «On bouffe les prix» et a racheté l épicerie de la Place Alexis-Nihon pour en faire un concept urbain inédit. Notons qu Adonis (Metro) et Target s apprêtent eux aussi à s installer Place Alexis-Nihon. À LA FOIS ALLIÉS ET CONCURRENTS Les stratégies énumérées plus haut sont les seules que les trois groupements consentent à dévoiler. Tout comme eux, les grands escompteurs Walmart, Target, Costco et autres sont membres du Conseil canadien du commerce de détail (CCCD). «Ils sont donc des alliés, car ils sont confrontés aux mêmes défis, aux mêmes enjeux, fait valoir Nathalie Saint-Pierre, vice-présidente pour le Québec du CCCD. Eux aussi doivent non seulement s adapter à la concurrence accrue, mais donner satisfaction à la clientèle dans sa recherche continuelle de produits en rabais.» Selon elle, la venue d escompteurs importants dans le marché de l alimentation stimule tout le monde, obligeant tout un chacun à mettre en place stratégies et changements opérationnels pour mieux performer. Florent Gravel, président-directeur général de l Association des détaillants en alimentation du Québec (ADA), recommande à ses membres de «valser» avec le consommateur, en s adaptant aux tendances émergentes. «Devenu très pointilleux, le consommateur s attend à ce qu on lui donne ce à quoi il s attend dans nos magasins, c est-à-dire un service personnalisé, un boucher au rayon des viandes, la variété et la fraîcheur des produits, du personnel souriant. Bref, il faut L ALIMENTATION juillet-août 2013 5
Enjeux maintenir le cap sur un service à la clientèle hors pair et le prêt aux affaires.» Quand un escompteur vient jouer dans les plate - bandes d un joueur traditionnel, si la première année s avère difficile, le détaillant récupère généralement ses ventes dès la deuxième année. La famille Sévigny, propriétaire du IGA Extra situé à Laval peut en témoigner. Un Walmart s y est installé il y a six ans et a ajouté le concept Alimentation il y a deux ans. «Les premiers temps, les consommateurs vont voir ce qu il en est et ils comparent, commente Pierre Sévigny, un pro de l alimentation qui a fait sa carrière chez IGA. Puis, ils nous reviennent. Si nous avons récupéré la grande majorité de la clientèle, c est que nous avons su nous ajuster rapidement et redoubler de vigilance quant à la structure des prix. Les clients finissent par reconnaître la valeur ajoutée et la qualité du service qu on leur offre.» JOUER DANS LES LIGUES MAJEURES Jacques Nantel, professeur titulaire en marketing à HEC Montréal, aime bien rappeler une boutade de Pierre Lessard, alors président du conseil de Metro, lorsque Costco fit son entrée à Montréal. Répondant à une remarque que des escompteurs comme Walmart et Costco pouvaient aller chercher 10 ou 15 % du marché, il avait eu cette réplique : «Nous allons nous contenter des 85 ou 90 % qui restent!» Répartie empreinte d un brin de cynisme certes, mais qui montre bien que les joueurs traditionnels n entendent pas se laisser damer le pion par les escompteurs de ce monde qui s amènent sur leur terrain. «C est certain que l arrivée de Walmart Alimentation et de Target gru - gera des parts de marché, indique Jacques Nantel. Aussi les enseignes traditionnelles doivent-elles conserver leur spécificité, jouer à fond la carte de la diversité, de l originalité. Et offrir des prix concurrentiels, pas les prix les plus bas, ce qui est impossible, surtout en ville.» Les détaillants doivent donc miser sur leurs for ces. «Dans l alimentation, jouer dans les ligues majeures, c est comme jouer du piano, dit-il. On ne peut pas se permettre de sauter des notes. Elles doivent toutes être là, entre autres le service hors pair, la différentiation, la performance, un choix de produits qui se démarquent.» Jacques Nantel croit également que pour rester concurrentiel et réellement performer, un plan de déploiement pancanadien s avère presque essentiel : «Metro, dernier détaillant québécois, est déjà présent en Ontario. Ce n est qu une question de temps avant qu il ne pénètre l Ouest canadien.» Tout juste avant de mettre sous presse, Sobeys annonçait, quant à lui, l acquisition des 213 succursales de la bannière Safeway, majoritairement situées dans l ouest du pays. LE CLIENT, TOUJOURS ROI ET MAÎTRE «Le client décide d entrer dans votre magasin, d y acheter ce dont il a besoin et d en sortir quand il le veut. Aussi, les grandes enseignes sont-elles condamnées à manœuvrer dans une éternelle logique de séduction, affirme Luc Dupont, professeur au département de communication de l Université d Ottawa. Et séduire le client, de nos jours sollicité de toutes parts, n est guère facile.» D autres joueurs s amèneront sans doute dans un futur pas très éloigné. La chaîne américaine Whole Foods a ouvert huit épiceries au Canada, en Ontario et en Colombie-Britannique précisément. Spécialisée en aliments naturels et biologiques, elle plairait certainement aux Québécois. De passage à Montréal en mai dernier, son président, John Mackey, n a pas caché que Montréal était sur le radar de Whole Foods. Luc Dupont croit qu elle s implantera éventuellement chez nous. Aussi doit-on s y préparer en tablant sur les nouvelles tendances et sur le maintien d un positionnement clair et propre à chacune des enseignes. Luc Dupont n en démord pas : le consommateur de demain fera très probablement son épicerie en consultant son téléphone intelligent. D où l importance d être présent sur les plateformes mobiles. «Les grands détaillants auraient avantage à s intéresser à la géo-localisation, qui s inscrit dans une évolution logique du Web et qui sera le nerf de la guerre dans le futur, affirme-t-il. On tente actuellement de trouver la bonne recette pour localiser le consommateur et lui envoyer, au moyen de la téléphonie intelligente, des messages ou des coupons-rabais. Ce n est plus de la science-fiction.» LE DÉFI : ACCROCHER ET RETENIR LE CONSOMMATEUR Comment réussir à faire comprendre aux con - sommateurs que l offre des joueurs traditionnels est supérieure à celle des escompteurs? Pour Jean-Claude Dufour, la stratégie est simple, mais incontournable : «Les consommateurs aiment les belles expériences, la théâtralité. Il ne faut pas craindre d investir dans un beau magasin pour qu il soit attirant et innovant. Ne surtout pas imiter les stratégies des Walmart et Target, mais demeurer une entité que les consommateurs con naissent et reconnaissent. Miser sur les nou velles tendances (produits importés, naturels, du terroir). Viser le bon mix de produits, qui répond parfaitement à sa zone de chalandise. Avoir un juste prix, qui donne le vrai bon rapport qualité-prix, ce qui n est hélas pas toujours le cas.» Faites vos jeux! Une autre partie de dés commence. LA CONCURRENCE DANS L ŒIL DU DRAGON «Laissez passer la tempête. Faites bien ce que vous faites, c est-à-dire mettre l accent sur la qualité du service, la variété des produits et les aubaines hebdomadaires. N essayez surtout pas de battre Walmart et Target sur les prix, vous allez vous casser la gueule.» Gaétan Frigon sait de quoi il parle. Dragon à ses heures, il a été vice-président marketing chez Métro- Richelieu, a mis sur pied le concept La Maisonnée chez Steinberg avant de devenir, entre autres, PDG de la SAQ et pré sident de Publipage. Deux principes de base ont guidé ses stratégies tout au long de sa carrière : primo, le commerce de détail est un éternel recommencement; secundo, quand on croit avoir gagné la bataille, on est en train de la perdre. «Quand je suis arrivé dans le milieu dans les années soixante, Steinberg et Dominion avaient littéralement massacré des milliers de petits épiciers, se rappelle-t-il. Tout le monde disait que c en était fini des indépendants. Or, une décennie plus tard, Gaétan Frigon, expert en commerce de détail ceux-ci, qui s étaient regroupés, entreprirent de faire mentir les prophètes de malheur. Les grandes chaînes ont toutes rendu l âme. Dans les années quatre-vingt, ce sont Super Carnaval et Club Price qui donnèrent du fil à retordre aux indépendants. À nouveau, la panique gagna les indépendants, qui avaient oublié leurs forces pour tenter de battre les grands magasins à escompte sur leur terrain, c est-à-dire, les bas prix de tous les jours. Erreur.» Pour Gaétan Frigon, la force du supermarché de l avenir réside dans un choix et une variété de produits absolument imbattables, comme le fait Loblaw dans ses magasins du Maple Leaf Garden de Toronto et des Shops Angus à Montréal. «Tout le contraire de Walmart et Target, qui visent des ventes maximales avec le minimum de produits, indique-t-il. Comme jadis Costco et Super Carnaval, Walmart et Target ne gagneront que sur les prix, point à la ligne. Je ne connais pas un seul détaillant qui a dû fermer ses portes à cause de Costco. Et qui a finalement avalé Super Carnaval? Metro.» Au dire de cet expert en commerce de détail, la venue de Walmart Alimentation et de Target ne sera pas plus catastrophique que ce qu ont vécu les indépendants quand Steinberg et Dominion ont cru gagner la bataille, pour à la fin rendre les armes : «Quand un de ces géants s installe près d un indépendant, si les premiers mois sont difficiles, au bout d un moment le volume revient, enchaîne-t-il. Ce n est pas de la magie, mais la mise en œuvre de prémisses fondamentales : rester dans son créneau, bonifier l offre et prioriser un service hors de l ordinaire.» 6 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Les vins en épicerie TOP 5 LES TENDANCES À SURVEILLER EN SUCCURSALES SPÉCIALISÉES COMME EN ÉPICERIE, CERTAINES TENDANCES SEMBLENT INFLUENCER, HORS DE TOUT DOUTE, L'OFFRE ET LA DEMANDE DANS LE SECTEUR DU VIN. TOP 5 DES COURANTS OBSERVÉS Tout récemment, l'agence Wine Intelligence identifiait les tendances qui risquent de colorer l'évolution du mar - ché mondial des vins ces prochaines années. ACHETER SUR LE WEB Pourquoi pas? Les ventes en ligne devraient progresser un peu partout dans le monde. À titre d'exemple, en Chine, parmi les cinq détaillants les plus fréquentés par les consommateurs de vins, deux ne font que du commerce en ligne. 0 % D'ALCOOL, MAIS 100 % DE GOÛT! Les consommateurs recherchent davantage de vins allégés en alcool. Leur croissance risque donc de se poursuivre encore, en raison des lois de plus en plus strictes entre autres. La qualité de ces vins devra cependant s'améliorer afin de répondre aux exigences des consommateurs. LES TIC ET LE VIN Les technologies de l'information et des communications percent tous les secteurs d'activité, celui du vin y compris. La tendance numérique change la façon de faire le marketing du vin, dans l'ombre des médias traditionnels. Le contenu généré par les utilisateurs est de plus en plus volumineux. Un véritable Wikipédia consacré exclusivement au vin. ANTICONFORMISME Une nouvelle approche pourrait voir le jour dans la création de marques et dans le branding comme tel : des marques centrées sur le cépage, des marques concept, des marques ciblant des segments de niche précisément. ÇA MOUSSE! Le Prosecco et les effervescents provenant du Nou veau Monde continueront à progresser. Les con sommateurs recherchent des vins effervescents faciles à boire, plus souvent. CHIFFRES À L APPUI Au Québec, dans le réseau de l alimentation, les vins blancs, rosés et mousseaux ont connu la plus grande variation des ventes en litres en 2012 (+4,44 %, +6,03 %, +3,39 %). L ALIMENTATION juillet-août 2013 7
Carrière BOUCHER UN MÉTIER EN DEMANDE EXPONENTIELLE ASPIRANTS-BOUCHERS, BOUCHERS ET BOUCHÈRES NE RISQUENT PAS DE MANQUER DE TRAVAIL CES PROCHAINES ANNÉES. LE MÉTIER DE BOUCHER EST CLASSÉ DANS LE TOP 10 DES MÉTIERS EN PÉNURIE. par Françoise Pitt Contrairement au dicton populaire, dans ce métier, il y a beaucoup d appelés et beaucoup d élus. Par bonheur, car la relève s avère cruciale : 44 % des bouchers ont aujourd hui plus de 45 ans. Et la boucherie est souvent considérée comme le rayon-vedette d un supermarché. LES FORMATIONS DISPONIBLES Le DEP (diplôme d études professionnelles), offert dans dix-sept commissions scolaires : 900 heures de formation. Exigences de départ : avoir 16 ans et plus et avoir terminé son secondaire 3. Le PAMT (Programme d apprentissage en milieu de travail), conçu par le Comité sectoriel de main-d œuvre du commerce de l alimentation (CSMOCA) : d une durée de 12 à 18 mois, selon l expérience de l apprenti, pour un cer - tificat de qualifications professionnelles. Exigences de départ : avoir 16 ans et plus et être déjà à l emploi de l entreprise où l apprentissage aura lieu et où un boucher d expérience servira de compagnon. Reconnaissance possible pour les travailleurs expérimentés. Le CSMOCA développe actuel - lement un programme sur mesure pour reconnaître les compétences des bouchers, poissonniers, boulangers et pâtissiers qui ont appris leur métier sur le tas. Sous condition de réussite d un examen théorique et prati - que, les travailleurs recevront un certificat de qualifications professionnelles ou une attestation de compétence. Formation en ligne gratuite pour les gens débutant dans le métier. Un commis désireux d aller plus loin dans le métier peut également suivre une formation en ligne gratuite de quatre heures disponible sur le site du CSMOCA. UNE FORMATION À LA CARTE Le Centre de formation de l alimentation et du commerce du Québec (CFACQ) offre, quant à lui, un service à la carte de formation pratique en entreprise. «Par petits groupes, les élèves bé né - ficient d une formation sur table, explique Léo Lavoie, coordonnateur au CFACQ. En appui à nos méthodes pédagogiques, nous nous servons des formations en ligne du CSMOCA.» Le CFACQ ré pond aux demandes spécifiques du client. Ainsi, une grande chaîne peut avoir besoin d une formation générale d aide-boucher par exemple, mais selon ses normes, son cahier de charge et la spécificité de l enseigne. MULTIPLES DÉBOUCHÉS Au Québec, l avenir est promoteur pour les aspirants bouchers. Les derniers chiffres disponibles font état de 804 supermarchés, 995 autres épiceries et 523 boucheries potentiellement à la recherche de bouchers. Les perspectives d avan - cement dans le détail sont excellentes : assistantgérant, gérant, gestionnaire de catégorie dans les sièges sociaux. Outre les marchés d alimentation et les boucheries spécialisées, les débouchés s étendent à l hôtellerie-restauration, au secteur industriel de la transformation et au tourisme. Corollaire de la pénurie, les salaires sont les plus élevés des métiers spécialisés du commerce de l alimentation. Pour les apprentis, le salaire mini - mum augmente rapidement si la compétence et la volonté d aller plus loin sont au rendez-vous. Les chiffres fournis par le CFACQ situent le haut de l échelle actuelle des grandes chaînes autour de 18 $ l heure, soit un salaire de 36 000 $ à 37 000 $. Les boucheries spécialisées demandent des compétences particulières et peuvent offrir des rémunérations en conséquence. DÉFIS ET CONTRAINTES Le métier de boucher a beaucoup évolué ces dernières années. Les coupes ont changé, le prêt-à-manger et le prêt-à-cuire ont explosé, les règles d hygiène et de salubrité se sont bonifiées. Aussi, les bouchers doivent-ils se mettre à jour. «Le boucher est devenu un conseiller auprès de la clientèle, constate Nathalie Leneveu, coordonnatrice de formation au CSMOCA. Il se doit donc d être curieux, de connaître les nouveaux types d apprêts, de tester des recettes pour conseiller au mieux ses clients.» Quant aux contraintes, elles ne sont plus ce qu elles étaient. Les pièces de viande à transformer sont moins lourdes. Le travail debout n est pas statique, car il y a des allers-retours fréquents. Chose certaine, le sang (beaucoup moins qu avant) et le travail au froid (polar et gants fournis), entre 0 ºC et 10 ºC, n arrêtent personne. Bref, un métier en demande, fait sur mesure pour des gens passionnés, qui ont à cœur de satisfaire une clientèle de plus en plus gourmande et raffinée. 8 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Sous la loupe BIEN DE CHEZ NOUS PISSENLIT ENVAHISSEUR DE GRANDE VALEUR! SES FEUILLES DENTELÉES ET SES FLEURS JAUNES INFESTENT NOS PELOUSES. POURTANT, LE PISSENLIT OFFRE UNE VALEUR NUTRITIVE SURPRENANTE. UNE MAUVAISE HERBE À METTRE DANS L ASSIETTE! par Josianne Haspeck Plante vivace de la famille de la chicorée et de la laitue, le pissenlit serait originaire de l Europe, mais on le trouve depuis longtemps un peu partout dans le monde. Il pousse à l état sauvage sous les climats tempérés et on le cultive sur une base commerciale en Europe et en Amérique. Au Québec, la Ferme Trudeau cultive une dizaine d acres de pissenlits, verts et rouges. Il s agit d une variété semblable à celle qui envahit nos pelouses, mais ses feuilles sont plus larges, son goût légèrement plus doux et elle ne forme pas de fleur. Aussi appelé dent-de-lion, florion d or et laitue des chiens, le «pisse-en-lit» doit son nom à son action diurétique. On attribue à la feuille et à la racine de pissenlit des actions pour améliorer les fonctions hépatique, biliaire et urinaire, soigner les troubles digestifs mineurs, traiter la perte d ap - pétit et aider à prévenir les calculs rénaux. Ses pro - priétés médicinales sont si reconnues qu à preuve, plus de 50 médicaments en vente dans les commerces canadiens contiennent du pissenlit. Apprécié depuis quasi la nuit des temps pour ses vertus médicinales, ce légume à feuilles vitaminé est aujourd hui prisé pour ses valeurs nutritives. En plus d être plus riches en fer que les épinards, les feuilles crues renferment également le double de vitamine A. Elles sont une bonne source de vitamine C, avec une teneur aussi élevée qu un citron. Elles contiennent du potassium, du calcium, de la riboflavine, de la thiamine et du magnésium, pour ne nommer que celles-là. ACHAT ET CONSERVATION Il faut choisir les feuilles de pissenlit bien fraîches et avec leurs racines pour les préserver plus long - temps. On les conserve dans un sac de plastique perforé au frigo pendant un maximum de cinq jours. Idéalement, on attend d être prêt à les con - sommer avant de les laver. Bien que meilleures fraîches, les feuilles de pissenlit se congèlent après avoir été blanchies deux minutes, ce qui permet de diminuer leur amertume. Puisque la décongélation les amollit, il faut éviter de les décongeler complètement avant de les apprêter. CRUES OU CUITES? Cru, le pissenlit se marie très bien à d autres laitues avec une simple vinaigrette composée par exem - ple d huile de noisette ou d olive et de vinaigre de vin ou de framboises. Son goût peut également se combiner à des saveurs plus délicates comme la poire. Arrosées d une vinaigrette chau - de, les feuilles présentent une texture fibreuse amollie et une moins grande amertume. En France, la salade de pissenlits est accompagnée de lardons, vinaigre et croûtons à l ail. Cuites, les feuil les de pissenlit s apprêtent comme l épinard. On peut en faire des soupes, des quiches ou les braiser pour accompagner le porc. Les boutons floraux et les fleurs se cuisinent égale ment. En découlent marinades, vin, tisane, ge lée et miel. Une fois séchées et rôties, les racines peuvent être utilisées en décoction, en substitution au café, comme les racines de la chicorée. ALIMENTS DU QUÉBEC : DU NOUVEAU SUR LES TABLETTES Faites une incursion dans le garde-manger d Aliments du Québec où plusieurs nouveaux produits gagnent à être découverts! DES PAINS DE STYLE ARTISAN Juste à temps pour la fête des Pères, voilà que les pains Paysan blé entier à 100 % et blanc Boulange des Campagnards ont fait leur entrée en épicerie. Ces nouveaux pains saupoudrés de farine et aux tranches épais - ses sont parfaits pour les rôties, le pain doré et autres plats servis au petit-déjeuner ou au brunch. Selon une récente étude menée par Léger Recherche Stratégie Conseil, la moitié des Québécois considèrent le brunch comme le repas idéal pour se réunir en famille ou entre amis. De fabuleuses recettes sont dis - ponibles au boulangedescampagnards.ca. Créés selon la tradition des boulangeries de campagne d autrefois, les pains Paysan Boulange des Campagnards sont cuits localement et arborent fièrement la certification Aliments préparés au Québec. LA FINE EAU D ÉRABLE Une autre belle nouveauté a fait son apparition récemment sur les tablettes des épiceries : l eau d érable Oviva, 100 % pure et naturelle, stérilisée et embouteillée dans les règles de l art. Cette eau ne contient aucun agent de conservation ni ingrédient ajouté. Comme elle a été stérilisée grâce à un procédé mis au point par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, elle se con - serve 18 mois à température ambiante avant ouverture et jusqu à 14 jours au réfrigérateur après ouverture. Elle possède également la certification NAPSI, qui garantit une eau d érable sans antibiotique, pes ticide, herbicide ou OGM. Autre fait à souligner, l eau d érable possède plusieurs propriétés intéressantes pour les athlètes. Les sucres qu elle con - tient sont des glucides simples qui aident à maintenir un bon niveau d énergie durant l activité. Une présentation de : L ALIMENTATION juillet-août 2013 9
DOSSIER DE PREMIÈRE CLASSE! Boîte à lunch Pizzas et pâtes Prêt-à-manger
DOSSIER Boîte à lunch L AFFAIRE EST DANS LE SAC! LA RENTRÉE AMÈNE AVEC ELLE SON LOT DE CONTRAINTES DÈS LES DERNIERS JOURS DU MOIS D AOÛT. APERÇU DES NOUVEAUTÉS QUI SIMPLIFIENT ET AGRÉMENTENT LA VIE DE BIEN DES CONSOMMATEURS. par Denyse Perreault Les temps ont suffisamment changé pour que les couleurs de nombreuses palettes culinaires imprègnent désormais les aliments introduits jour après jour dans la boîte à lunch. Mais il est tout aussi vrai qu il faut parfois fournir un coup de pouce à l imagination, surtout à celle des gens pressés, pour mieux leur permettre de garnir la fameuse boîte de manière à la fois attrayante et adé quate sur le plan nutritif. Et ce rapidement si possible. POUR LES ENFANTS Plaire aux jeunes papilles n est pas toujours de tout repos pour les parents, surtout pour apprêter des denrées à la fois intéressantes sur les plans gustatif et nutritif, qui requièrent peu de temps de préparation. Dans son bouquin intitulé Boîte à lunch pour enfants, Marie-Claude Morin fournit des idées pour combler les innombrables lunchs consommés chaque année. Publié aux Éditions Modus Vivendi, l ouvrage comporte, outre les trucs, une centaine de recettes se répartissant entre salades, sandwichs, repas chauds à insérer dans le thermos, collations et, bien sûr, petites douceurs. FAIRE TREMPETTE! Petits et grands apprécient la diversité. Surtout si elle présente un petit caractère de facilité d accès. C est à Rimouski que Félix Nitiwé a mis sur pied l entreprise Les trempettes à Barrette, il y a quatre ans. Le succès l a obligé à se rapprocher de Montréal pour mieux desservir sa clientèle. Camerounais d origine, M. Nitiwé fabrique onze trempettes à usages multiples, incluant l accompagnement des crudités glissées dans la boîte à lunch. Son objectif : fabriquer les produits les plus sains possible, sans inclure aller gènes, gluten, lactose et autres sulfites dans la liste d ingrédients. Les herbes et épices sont au rendez-vous, histoire de varier les saveurs. La recette de l Originale a permis d engendrer la Passe-Partout, faible en sodium et en sucre (qui est en réalité du miel). Les saveurs Fines herbes, Épinards, Ail, Curcuma, Érable, Cari ou Piquante côtoient celle au Poivre rose et gingembre, sans oublier la toute nouvelle Tomates séchées et bacon. Pour la concevoir, Félix Nitiwé a carrément dérogé à son credo santé. «À la demande des marchands, elle a été expressément conçue pour les hommes, explique-t-il. Il y avait une place à combler grâce à ce produit.» À marchandiser au rayon des fruits et légumes ou à celui de la charcuterie, au choix. PLATEAU DE CHARCUTERIES L entreprise Produits alimentaires Viau, fondée en 1977, a été la première à donner de l élan au pepperoni salé et séché, et ce, dans l ensemble du Canada. Devenue le plus important producteur de pepperoni au pays, l entreprise Viau est accréditée HACCP et reconnue par la USDA. L assortiment de viandes comprend aussi plusieurs autres charcuteries italiennes. Avec la marque SILA, elle approvisionne l industrie de la transformation alimentaire, de même que les hôteliers et restaurateurs. La marque portant le nom de Viau propose du pepperoni cuit, apprêté à l aide de porc, de bœuf et d assaisonnements à l italienne qui lui procurent toute sa spécificité. Ce pepperoni est disponible en plusieurs grosseurs et formats. ON A BESOIN DU BEURRE ET DE L ARGENT DU BEURRE IL Y A PLUS DE 400 000 PERSONNES QUI ONT FAIM EN CE MOMENT AU QUÉBEC. AIDEZ-NOUS À REMPLIR LEURS FRIGOS. BANQUESALIMENTAIRES.ORG MAQP13-003 Ann_Partage_vert_24H.indd 2 13-05-03 16:41 L ALIMENTATION juillet-août 2013 13
Boîte à lunch Avec la marque Fantino & Mondelo, elle cuisine plus spécifiquement pour les consommateurs. Fantino & Mondelo a récemment accueilli une tartinade au sein de sa famille de produits. On appose ce duo classique réunissant mortadelle et ricotta sur un bout de pain, un craquelin ou un canapé. Elle convient pour confectionner un sandwich. Parmi les autres produits disponibles, plusieurs sauront figurer en bonne et due forme dans le répertoire destiné à la boîte à lunch des très nombreux amateurs de saveurs italiennes. Fondée en 1949, la maison Fantino & Mondelo a fait ses premiers pas avec du jambon capicollo et des saucisses fraîches. La gamme s est enrichie au fil des années, entre autres lorsque l entreprise a joint les rangs des Produits alimentaires Viau. La pancetta entière et en dés, le jambon prosciutto, le capicollo naturel, le pepperoni, le salami entier et en dés, de même que la mortadelle et le salametti figurent au nombre des aliments produits par l entreprise. La plupart peuvent con - venir pour la boîte à lunch. SOUFFLÉS! Comme l alimentation «super», c est-à-dire plus saine, gagne en popularité, Dare propose les Breton MD Popped! MC. Ce craquelin croustillant à base de supergrains associe plusieurs grains entiers soufflés dans des craquelins aux saveurs naturelles. Sans gras trans ni cholestérol, ils sont faibles en gras et ne contiennent aucune couleur ou saveur artificielles. Le maïs et le blé à grains entiers sont mariés à plusieurs céréales hautement nutritives : amarante, épeautre, millet, orge, quinoa, sarrasin, sorgho, teff, triticale Kelly McInenly, directrice principale du marketing de la boulangerie chez Dare, explique que les Breton MD Popped! MC sont fabriqués selon un procédé de soufflage qui applique chaleur et pression aux grains entiers. Cela permet de rehausser les saveurs naturelles et de rendre ces craquelins légers, aérés et croustillants. Chaque portion de 20 g, ce qui équivaut à 17 ou 18 craquelins, est faite à partir de 10 g de grains entiers et contient 90 calories. Les saveurs Barbecue, Cheddar et Sel de mer sont disponibles en emballages de 100 g. Le format de 25 g fournit une collation sur le pouce. 14 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Boîte à lunch Dare a aussi pensé aux enfants en concevant les pattes d ours Pause du matin, qui se sont récemment enrichies de deux saveurs : Céréales et yogourt aux bleuets ainsi que Céréales et yogourt à la vanille. Elles ne contiennent pas de colorants, de saveurs artificielles ou d arachides. Cette approche sans arachides et sans noix répond aux lignes directrices nutritionnelles de nombreux établissements scolaires. PAINS POLYVALENTS Les pains pitas Morning Rounds fabriqués par Ozery s Pita Break ont de prime abord été con çus pour endimancher les petits-déjeuners. Ils sont également disponibles en plus petite version pour la boîte à lunch, dans laquelle ils pourront notamment être garnis de fromage à la crème, de confitures ou de beurres de noix. Les saveurs offertes sont Canneberge-orange, Müesli, Pomme-cannelle et Multi grains. Lisa D Ambrosio, spécialiste en marketing pour Ozery s Pita Break, souligne qu à l instar de l ensemble de la production de cette entreprise, les Morning Rounds ne contiennent pas d ingrédients artificiels. Grains entiers et fruits sont au rendez-vous. Rappelons enfin que la présentation de ces pains, autrefois baptisés Pitas pour déjeuner, a été modifiée à la fin de 2012. Nouveau look, certes, mais la même délicieuse recette. MUFFINS SANTÉ L importance de l apport en fibres dans une alimentation saine n est plus à démontrer. C est pourquoi Nutrifrance met l accent sur sa marque de muffins Olivier Bouvai, dont les marchands terminent la cuisson en magasin. Chantal Vaillancourt, présidente de Nutrirfrance, invite les épiciers à faire davantage valoir le fait que ces produits contiennent désormais 40 % plus de fibres. Elle ajoute que, parmi la sélection d une quarantaine de saveurs, plusieurs sont également enrichies avec de la vitamine D et des acides oméga-3. «Il est certainement important de mettre ces informations de l avant puisque ce sont des caractéristiques appréciées par de nombreux con - sommateurs», dit-elle, avant de mentionner l in troduction récente de Canneberge, bleuet, yogourt et vitamine D ainsi que de Framboise, yo - gourt et vitamine D. DE L OR EN BARRES! Juillet 2013 marque l arrivée de nouveautés pour les marques Val Nature et fibre 1, qui figurent au portfolio de General Mills Canada. Avec les barres Val Nature Protéines, bien garnies en noix, les amateurs ont accès à 11 g de protéines. Marc Voisine, gérant régional des ventes horsdomicile, General Mills Canada, précise qu aux États-Unis, ces produits se classent aux 5 e et 6 e rangs de ceux qui connaissent la rotation la plus rapide. Les deux saveurs de barres tendres fibre 1 contiennent respectivement 6 et 7 g de protéines par barre de 33 g. Elles fournissent aussi 20 % de l apport quotidien recommandé en fibres. «Ces gâteries peuvent être dégustées à la maison, en randonnée, en pique-nique, ou glissées dans la boîte à lunch, confie Marc Voisine. Nous avons aussi pensé à des collations amusantes pour les enfants et pour tous les membres de la famille qui apprécient les petits plaisirs gustatifs. Les populaires céréales Golden Grahams et Croque Cannelle sont désormais disponibles sous forme de barres, dans l allée des collations. La collation aux fruits et légumes appelée Motts Fruitsations fait également partie des produits faciles à consommer hors de la maison.» EN TOUTE FRAÎCHEUR La gamme de yogourts Tubes de Yoplait demeure très populaire auprès des jeunes générations. «Nous suggérons d ailleurs aux parents de congeler les Tubes la veille avant de les glisser dans la boîte à lunch, mentionne Catherine Jackson, directrice des communications d entreprise chez General Mills Canada. Lorsque l heure du dîner L ALIMENTATION juillet-août 2013 15
Boîte à lunch arrive, le Tube est à la bonne température et il a, en plus, contribué à sauvegarder la fraîcheur des autres aliments.» L astuce est même indiquée en toutes lettres sur l emballage des Tubes, qui arri - vent en général en boîtes de huit unités de 60 g combinant deux saveurs. Les duos Fraises/Cerises et Framboises/Raisins sont également disponibles en format de 24 Tubes. ENTRE LA COLLATION ET LE DESSERT En janvier 2013, le yogourt Silhouette «régulier» de Danone s est réinventé en prenant un virage épuré et en offrant entre autres une gamme sans gélatine, avec des arômes et colorants naturels. Parmi les saveurs ajoutées : Tarte aux pommes, Banane caramel et Citron. Catherine Fortier, directrice marketing chez Danone, mentionne aussi qu au même moment, Danone a annoncé la refonte complète de Sil - houette, qui compte un nouveau produit-phare : le Silhouette grec sans sucre ajouté, avec plus de protéines et 50 calories par portion de 100 g, offert en cinq saveurs. Commençons par mentionner Pomme rafraîchissante, Tourbillon de vanille et Douceur de fraise, avant de présenter Explosion de petits fruits, qui réunit les bleuets et les mûres. Pour confectionner Délice tropical, Danone a misé sur l orange, l ananas et l eau de coco. Un assortiment qui mise tant sur la tradition que sur l exotisme À EMPORTER Zip, Nano ou Nomad? Peu importe l âge, les amateurs de yogourt et de fromages frais ont le choix entre ces trois gammes de la marque iögo, lancée avec succès par Aliments Ultima. Diane Jubinville, directrice relations publiques et consommateurs, mentionne que les emballages du yogourt portable Zip se caractérisent par des bandes dessinées comiques ayant le chic pour solli citer les regards. Notamment ceux des adolescents. Nomad est un yogourt à boire présenté dans une bouteille ergonomique munie d un bouchon pratique. Le nom Nano coiffe à la fois le yogourt à boire et le fromage frais présentés dans une mini bouteille dotée d un bouchon anti-dégâts. Elle a été conçue sur mesure pour les enfants. Là aussi, les dessins rigolos mettent les fruits com me le bleuet et la fraise en vedette. Le nom iögo s applique à sept lignes de produits qui ne contiennent pas de gélatine, de colorants ou d arômes artificiels. Avec un total d une quarantaine de saveurs à découvrir. UN DEMI-VERRE DE LAIT EN FICELLE Les goûters de fromage effilochable Cheestrings Ficello de Black Diamond, signés Parmalat, poursuivent la conquête des palais des petits (et des plus grands) avec les saveurs Zébrés, Cheddarifique et Mozzarella. Corey Snider, chef de marque, Division des fromages, Parmalat, mentionne que ce sont les seuls de la catégorie à contenir de l ADH, un acide gras oméga-3 qui contribue au développement physique normal www.l-alimentation.com Pour prendre le pouls de l industrie, je parcours la revue L alimentation dès que je la reçois à mon magasin. J y déniche une foule d informations sur les nouveautés des manufacturiers et les grands défis qui se dessinent dans le secteur de l alimentation au détail. J y découvre des visages connus, mais aussi de nouveaux fournisseurs qui ont d excellents produits à offrir. Afin de proposer la meilleure offre de produits à ma clientèle, je souhaite être bien informé. La revue L alimentation est le bon média pour ça! JONATHAN CHAMPAGNE, propriétaire, IGA Champagne à Verdun UNE VITRINE POUR LES NOUVEAUX PRODUITS 16 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Boîte à lunch du cerveau, des yeux et du système nerveux chez les jeunes enfants. «Les Ficello sont parfaits à l heure de la collation ou lors du retour à la maison, résume-t-il. Ils se veulent une bonne source de calcium et sont riches en protéines. En fait, chaque ficelle a la valeur nutritive d un demi-verre de lait.» CHOCO HAUT DE GAMME Fabriqués en Espagne et importés au Québec par Euro-Excellence, les chocolats Valor sont arrivés en supermarché en février 2013. Première marque de chocolat haut de gamme en importance dans son pays d origine, Valor travaille depuis 1881 en respectant la tradition familiale. Les maîtres chocolatiers veillent sur toutes les étapes menant à la naissance des chocolats. Ce processus permet de contrôler l intégralité de la production, depuis la sélection rigoureuse des fèves de cacao sur leur lieu d origine (Équateur, Panama et Ghana) et tout au long de la fabrication, jusqu au conditionnement du produit fini. La dizaine de variétés est disponible en formats de 100 g ou 150 g. Ces produits sont distribués dans plus de 700 points de vente au Canada. Nicolas Libbrecht, vice-président, ventes et marketing chez Euro-Excellence, précise qu il s agit là «d une option de premier choix pour les amou - reux de chocolat à la recherche de nouveaux produits fins». Toutes les saveurs (chocolat au lait excepté) présentent une teneur en cacao de 70 %. L orange et la mousse à l orange, la men - the, le caramel, les fruits des bois et les amandes Marcona sont au rendez-vous des saveurs. Les temps ont bien changé depuis que Valeriano López Lloret a fondé Valor en 1881 à Villajoyosa en Espagne et que la distribution des produits s effectuait à dos de mule! La production totale est passée de dix tonnes par an dans les années 1960 à plus de 10 000 tonnes à l heure actuelle. Valor est devenu un leader sur le marché du chocolat haut de gamme en Espagne et l entreprise figure désormais parmi les principaux acteurs chocolatiers dans le monde. Une petite touche sucrée dans la boîte! À GO, ON PRESSE! C est en Picardie, au pays de la pomme française, qu est née Materne, entreprise spécialisée dans la transformation des fruits. L une de ses plus récentes trouvailles est la collation contenant 100 % de fruits appelée GoGo SqueeZ. Disponible en six saveurs, GoGo SqueeZ nous arrive en gourde compressible dont on peut refermer le bouchon. Qui dit portions vendues à l unité dit aussi augmentation du nombre de contenants. D où le partenariat initié entre Materne et TerraCycle, une entreprise internationale de transcyclage qui s occupe d emballages difficiles à recycler afin de les transformer en produits de qualité sans danger pour l environnement et accessibles à prix abordable. Pour participer, les consommateurs s inscrivent gratuitement dans un site Internet, afin de télécharger une étiquette d expédition UPS prépayée qui leur permet d expédier les gourdes par la poste. Pierre-Marc Laforest, vice-président des ventes canadiennes de MOM-Materne Mont-Blanc précise que les dirigeants sont ravis de cette collaboration avec TerraCycle. «Elle nous permet de fournir à nos consommateurs la possibilité de disposer des gourdes GoGo SqueeZ d une manière respectueuse de l environnement. Ce faisant, nous contribuons à la réduction de la quantité de déchets et montrons aux jeunes qu il est possible de recycler et de contribuer à nos collectivités de façon créative.» L ALIMENTATION juillet-août 2013 17
DOSSIER Pizzas et pâtes UN MENU À L ITALIENNE! FRAÎCHES OU SURGELÉES, AUTHENTIQUES OU SANS GLUTEN, LES PÂTES ET PIZZAS SE METTENT AU DIAPASON DES TENDANCES SANS SACRIFIER LE GOÛT. ON FAIT LE TOUR DE LA PIZZA! par Josianne Haspeck Qu elles soient d origine italienne ou non, rares sont les familles québécoises qui n ont pas intégré les pâtes et pizzas à leur menu hebdomadaire. Solution rapide pour une journée de semaine chargée, les pâtes peuvent faire partie d un repas sain si on leur ajoute des légumes, des légumineuses et un peu de sauce tomate; les pizzas peuvent transformer un souper banal en véritable fête. Pour équilibrer ce mets source de plaisir, on l accompagne d une salade et de crudités. D aucuns vous le diront, on ne mange pas de la pizza si l on s attarde à la teneur en gras et en sel de notre alimentation. Le fromage étant l un des ingrédients essentiels à tou tes pizzas qui se respectent, il serait difficile de faire autrement, con - viennent les fabricants. Chez Dr Oetker, on a lancé une nouvelle ligne de pizzas Ristorante Mare qui met en vedette, on l aura deviné, les fruits de mer. Deux garnitures sont proposées : la Pizza Scampi renferme des crevettes, des poivrons, des tomates et du pesto tandis que la Pizza Salmone Spinaci contient du saumon, des épinards et des oignons rouges. Les garnitures occupent plus de la moitié du poids du produit. Le directeur du marketing, Peter Macdonald, fait remarquer qu au restaurant, le plat que l on retrouve le moins dans la section des surgelés est la pizza aux fruits de mer. «Fondé sur la prévalence des pizzas aux fruits de mer dans les restaurants, ça prouve que ce lancement est tendance. La première chose que vous remarquerez, c est l emballage au fond bleu pour représenter la mer, au verre de vin blanc et à la présentation visuelle des ingrédients. Le prix supérieur reflète la nature de prestige de ce produit», précise-til. Le fabricant a procédé à divers tests auprès de ses consommateurs. M. Macdonald rapporte que ces derniers ont dit vouloir acheter cette nouvelle ligne en plus de leurs achats habituels. «Cela veut dire une croissance pour la 18 L ALIMENTATION juillet-août 2013
Pizzas et pâtes catégorie, ce que tout détaillant recherche», fait-il remarquer. Après Mikes et Stromboli, Pizzédélic a mis sur le marché ses pizzas en épicerie et fait la promesse d offrir la même qualité d ingrédients qu en restaurant. Le directeur des opérations de Pizz and Love, Arnaud Pesant, mentionne que quatre pizzas sont actuellement offertes sur le marché : la Tyrolienne, une sauce au mascarpone et vin blanc avec jambon fumé à l érable et champignons marinés; l Enfer, une garniture végétarienne composée d un mélange de tomates sé chées, d olives noires, d oignons, de champignons, d ail et parmesan; l Américaine, la classique pepperoni et mozzarella; et la pizza re - nouvelée Chèvre qui met en vedette le fromage de chèvre. Cet été, celle-ci sera conditionnée dans un nouvel emballage avec une image revampée. De nouvelles variétés seront également lancées sur le marché. Du côté d Aliments MSU, une entreprise fondée en octobre 2011 après six ans de recherche, on propose diverses pizzas dont les Cornetto en format de 140 g. Plusieurs saveurs sont commercialisées, dont la Margherita, la Poivrons & saucisse, la Végétarienne et trois autres pour le déjeuner. Fabriquées en Italie, les pizzas fraîches Bianca Gourmet proposent une croûte dont la pâte a été pétrie à la main et levée pendant 24 heures pour une légèreté distinctive. Chacune des huit pizzas porte le nom d une région italienne. Deux autres gammes ont également été commercialisées. Sous la marque Bianca Gourmet, six variétés sont biologiques et cinq sont dites toutes naturelles. PASTA : VALEUR AJOUTÉE Outre la pizza, les pâtes font également la renommée de la Botte italienne. Le directeur de produits des Aliments MSU, Ivan Murcia, mentionne donc les pâtes fraîches Tortellonis Quatre fromages, les Tortellonis champignons porcini, les Tortellonis ricotta épinards et les Tortellonis Tomate basilic qui côtoient une trentaine de pâtes courtes d Italie. À cela s ajoutent les sauces en sacs recyclables de 90 g et de 200 g. Vendues à la température de la pièce, elles peuvent également se retrouver en section réfrigérée près des pâtes. Les Aliments Primo ont lancé en juillet dernier deux assortiments de pâtes GrainWise : l un sans gluten et l autre riche en fibres. Une portion de 85 g de pâtes riches en fibres contient 8 g de fibres, soit 32 % de la valeur quotidienne recommandée. Le chef des opérations, John Porco, LE PLAISIR DÉCUPLÉ Le choix des ingrédients fait des pizzas un met synonyme de plaisirs pour gourmets. Leur garniture faisant souvent appel à la saveur umami (parmesan, tomates, champignons) fait décupler le goût en bouche. À défaut de pouvoir améliorer l aspect santé de ce produit chéri, les fabricants de pizzas surgelées ont plutôt opté pour une généreuse garniture. Les garnitures des nouvelles pizzas de Dr Oetker, la Scampi et la Salmone Spinaci, occupent plus de la moitié du poids du produit. Quant aux pizzas Pizzédélic, elles proposent des garnitures occupant les deux tiers du poids de la pizza. indique que le fabricant canadien a investi dans ses équipements, ce qui a permis d accroître la qualité du produit et l efficacité de la production. Le lancement récent d une gamme de pâtes sans gluten Bioitalia s inscrit dans la tendance marquée pour ce type de produits. Un emballage transparent met en évidence cette pâte multigrains biologique produite en Italie. Quatre grains L ALIMENTATION juillet-août 2013 19
Pizzas et pâtes sont utilisés : maïs, riz, sarrasin et quinoa. Une portion de 56 g de ces pâtes renferme deux gram - mes de fibres et quatre grammes de protéines. L assortiment comprend pour l instant les pen nes, les fusillis et les spaghettis, mais est appelé à croître selon Edward Doyle, directeur développement des affaires chez Clark Drouin Lefebvre, importateur des produits Bioitalia au Canada. «La texture est intéressante. Elle est moins glutineuse qu une pâte de riz. L avantage avec nos produits, c est qu on peut faire de la mise en marché croisée, soit avec les tomates ou avec les légumineuses. Nos ventes sont en constante augmentation. Dans le top 5 des vendeurs, nous avons toutes les catégories : l huile, une tomate et les légumineuses», souligne-t-il. Bioitalia a également commercialisé il y a un an des pâtes dites haut de gamme vendues en boîte de 375 g. On retrouve les fettucines en nids et la lasagne faits à la main. Les consommateurs apprécient le fait qu il ne reste plus de pâtes après avoir confectionné leur lasagne, signale-t-il. La Villa du ravioli porte bien son nom avec ses 150 variétés de pâtes farcies. Le vice-président des ventes et propriétaire, Michael Masone, déplore le manque d espace sur les tablettes des surgelés pour que les consommateurs puissent constater en supermarché le vaste assortiment en dehors des traditionnels raviolis à la viande et au fromage comme le ravioli brie et pommes. En septembre, le fabricant a lancé un ravioli au homard et un ravioli aux quatre fromages (ricotta, romano, parmesan et mozzarella) avec basilic frais. «Le ravioli au homard propose une farce composée à 70 % de chair de homard véritable avec du ricotta. Nos produits sont frais, crus et congelés. Le consommateur n a qu à ajouter la sauce de son choix. Nous proposons une sauce rosée composée de tomates et de crème surgelée», mentionne-t-il. La sauce est conditionnée dans un contenant en plastique recyclable de 400 ml qui peut servir à la décongélation directement au micro-ondes. Les amateurs de pâtes fraîches pourront doubler leur plaisir au cours d une même semaine avec les formats de 900 g de raviolis et tortellinis Olivieri qui seront lancés à la fin du mois. Le fabricant lance ce lot à prix réduit pour les clients qui consomment des pâtes plus d une fois par semaine et qui cherchent à économiser. Selon la gestionnaire adjointe comptes majeurs au Québec pour les Aliments frais Maple Leaf, Natalie Murphy, les consommateurs pourront réaliser en moyenne une économie de 16 % par rapport au prix des formats familiaux allant de 540 g à 625 g. Les Raviolis aux épinards et au fromage, les Tortellinis aux trois fromages et les Tortellinis arc-en-ciel aux trois fromages seront disponibles. «L introduction de ce nouveau format va gé - nérer une croissance dans la catégorie des pâtes fraîches, assure-t-elle. Nous avons découvert pen - dant notre recherche qu un important segment de notre commerce était constitué de con som - mateurs amoureux des pâtes. Ceux-ci comptent pour seulement 18 % de la population, mais la moitié d entre eux consomme des pâtes fraî - ches.» Les recettes de quelques variétés de la gamme des sauces ont été revues et améliorées. Ces versions renouvelées apparaîtront sur le marché au cours des prochaines semaines, si ce n est déjà fait, sous une nouvelle image plus raffinée qui s agence bien à l emballage des pâtes. Pour créer un événement autour de la rentrée des classes, le fabricant commercialisera des pâtes en forme de poisson au goût de macaroni au fromage. Conçus pour les enfants, ces raviolis seront mis en marché pour une courte période en emballage de deux portions de 250 g. Ils sont sans agents de conservation et sans couleurs ni saveurs artificielles. Chez Imvescor, on lance trois nouvelles sauces aux cinq déjà existantes de la variété Mikes. Populaire pour sa sauce rosée originale la plus vendue en termes de dollars parmi les sauces en pot de verre, le fabricant vient tout juste de mettre en marché les sauces Rosée à la viande, Chair de saucisse italienne et Bolognaise épicée, toutes trois sans gluten et sans saveurs arti fi - cielles. Le directeur au développement des ven - tes au détail, Nicolas Bergeron, souligne que l entreprise veut mieux faire connaître ses produits. «Nos sauces sont vendues plus cher que celles de nos concurrents, mais cela s explique par la qua lité des ingrédients. Elles contiennent de la viande et des produits de haute qualité, et non pas que de la tomate», indique-t-il. Buon appetito! 20 L ALIMENTATION juillet-août 2013