Carte du restaurant gastronomique à Sainte Maxime Nous vous souhaitons un très beau voyage gourmand en notre compagnie Pour Commencer «L œuf Bio» en Cuisson «Parfaite», Mousseux de Topinambour, Noisettes et Tuiles de Jambon. 25 Euros Fondant de Céleri Rave et pomme, duxelle de champignons Herbes et Poudre de Pain Brûlé. 25 Euros Royal de Foie Gras, Aileron de Volaille croustillant, Brisures de Châtaignes, Emulsion Parmesan. 36 Euros La Carotte dans tout ses états, Cuite et Crue, Truite de Mer marinée aux Agrumes et Pétales de Tagète. 32 Euros Carpaccio de Carabineros à la Réglisse, Fenouil croquant, Jeunes Pousses Anisés et Tête de Gambas farcie au Corail. 38 Euros Foie Gras rôti, Raviole d oignon confit, éclats de Noisettes et Jus court aux Girolles. 42 Euros
Pour Suivre «Côté Mer» Pavé de Cabillaud en Croûte d Algue, fondu de Salsifis et Poireaux, Bouillon de Coquillages émulsionnés et rsin soufflé. 35 Euros Saumon cuit sur sa Peau, Mousseline de Panais, Champignons de Paris au Café et Rutabaga confite au Jus. 32 Euros Queue de Homard rôtie façon corailleur, Bouillon de Carapace lié d un Aïoli, Jeunes Légumes du moment. 45 Euros ** Belles Saint-Jacques rôties, Purée de Chou-Fleur, condiment Citron, Romanesco caramélisé et Sponge Cake. 40 Euros ** Pour Suivre «Coté Terre» Selle d Agneau cuite au poêlon, Cannelloni d Aubergine et fine Semoule épicée, Jus aux Citrons confits et condiment d Anchois. 42 Euros Déclinaison sur le Pigeon La Cuisse rôtie aux Abats, le Suprême en croûte de Lard poché à 60, Le Filet en Carpaccio, Le Cou farci au Foie Gras, l Aileron en Croquette. 45 Euros Lièvre à la Royale, Petit Choux farci au Foie, Pommes fondantes et Jus moelleux au Cacao. 38 Euros Canon de Jarret de Bœuf cuit 12h, Polenta à la Châtaigne, Jus court au Vinaigre de Myrte. 30 Euros Plat que j aime La Tourte «Retour de Chasse», bouquet de Légumes au Suc de Viande. 38 Euros (30 min. de Cuisson)
Pour Finir «Une touche de Douceur» Pomme Confite au Caramel, réduction de Jus de Cuisson, Sablé Breton et Croustillant à l Amande. 17 Euros Tartelette Chocolat Marron, Coulis de Poire et Muscade. 18 Euros Sphère Surprise Miel -Safran, Ananas rôtis, Sorbet Passion, Croûtons de Pain d Epices. 20 Euros Déclinaison d Agrumes, Croustillant d Amande et Pousse de Roquette à la Vanille. 18 Euros Fruits du moment rôtis, Crumble à la Noisette, Perles de Sorbets. 19 Euros Assortiments de Sorbets et Glaces Artisanales Chocolat, Yaourt-Noisette, Lait d Amande, Vanille, Passion. 16 Euros Sélection de Fromages affinés suggérés sur notre Plateau. 18 Euros
Menus du restaurant gastronomique à Sainte Maxime Cuisine créative au menu du restaurant La Badiane Menu Découverte 45 Euros Mise en Bouche du Jour * «L œuf Bio» en Cuisson «Parfaite», Mousseux de Topinambour, Noisettes et Tuiles de Jambon. Fondant de Céleri Rave et pomme, duxelle de champignons Herbes et Poudre de Pain Brûlé. ** Canon de Jarret de Bœuf cuit 12h, Polenta à la Châtaigne, Jus court au Vinaigre de Myrte. Pavé de Saumon cuit sur sa Peau, Mousseline de Panais, Champignons de Paris au Café et Rutabaga confite au Jus. *** Tartelette Chocolat Marron, Coulis de Poire et Muscade. Pomme Confite au Caramel, réduction de Jus de Cuisson, Sablé Breton et Croustillant à l Amande.
Menu Tentations 57 Euros Mise en Bouche du Jour * Royal de Foie Gras, Aileron de Volaille croustillant, Brisures de Châtaignes, Emulsion Parmesan. La Carotte dans tout ses états, Cuite et Crue, Truite de Mer marinée aux Agrumes et Pétales de Tagète. ** Pavé de Cabillaud en Croûte d Algue, fondu de Salsifis et Poireaux, Bouillon de Coquillages émulsionnés et rsin soufflé. Lièvre à la Royale, Petit Choux farci au Foie, Pommes fondantes et Jus moelleux au Cacao. *** Sélection de Fromages affinés sur notre Plateau. ** Sphère Surprise Miel -Safran, Ananas rôtis, Sorbet Passion, Croûtons de Pain d Epices. Déclinaison d Agrumes, Croustillant d Amande et Pousse de Roquette à la Vanille. Menu Carte Blanche 90 Euros Le Voyage gastronomique pour le Plaisir de vos Papilles Pour vous surprendre et vous régaler, Notre Chef compose chaque jour un Menu alliant Créativité, Plaisir et Saveurs. Ce Menu se décline en 8 Plats Chauds et Froids Comprenant une déclinaison de Fromages et 2 Douceurs. Cette Formule étant le Fruit d une Création instantanée, Nous vous remercions de la commander pour l ensemble de la Table.
Menu Tout Homard 88 Euros (Sur Commande) Notre Chef propose de vous faire déguster le Homard, Sous la forme de 4 Créations du moment Ce Menu se terminera sur une des Douceurs du Chef.