LA CARTE PRINTEMPS 2016
NOS FORMULES Tarifs énoncés hors boissons. DEJEUNER D AFFAIRES Servi uniquement le midi, hors week-end et jours fériés 31 Mise en bouche, Entrée du jour, Plat du jour, Fromage ou Dessert, Café L IMPROMPTUE 59 Amuse-bouche, Entrée, Plat, Pré dessert et Dessert Faites votre choix pour l entrée, le plat et le dessert parmi notre carte. Sélection de fromages : 10 en supplément CONVIVIALE 75 Amuse-bouche, Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Pré-dessert et Dessert Les plats indiqués d un carré noir sont conseillés par le Chef pour une dégustation harmonieuse. CONFIANCE 89 Neuf services composés par le Chef pour toute la table NOUVELLE GENERATION (-12 ans) 15 Amuse-bouche, Plat, Dessert et une Boisson
LES ENTRÉES Mon plat signature traversant les saisons, maquereau laqué au jus de yuzu, raviole de pomme de terre confite à l huile d olive, cresson fontaine au lait d amande et caviar Alverta Royal. * Selon l arrivage. * L'œuf de cane et petits pois de l Estarac en jeu de textures, oignons nouveaux au jus de morilles et vin jaune, quinoa soufflé. Asperges blanches de la Vallée des Deux Sources croustillantes, sauce gribiche moderne, mulet de nos côtes mariné au sel d épices et oseille sanguine. LES POISSONS Jambe de poulpe cuite sur la braise, artichauts bouquet de l amie Joe façon barigoule à l huile d olive 18.1 d Alexis Muñoz, tuile croustillante de son encre. Homard juste bleu sur le grill en transparence de lard Colonnata, naturalité de jeunes pousses de tétragone à l huile de cacahuète, salpicon de pince au tandoori. (Supplément de 6 sur la formule «l Impromptue») Dos de lieu jaune, jeunes poireaux crayon aux sarments de vignes, quelques coquillages de nos côtes, fumet légèrement monté à l huile d olive et citrons confits. LES VIANDES Pigeon de la Coulonnière élevé au nid sur les plateaux de l Aubrac, cuisse caramélisée aux pralines roses, gnocchis aux herbes fraîches, tartelette d abats à l anis sauvage. Gigot d Agneau des Drailles cuit sept heures, crémeux de févettes à la sauge, cylindre de pomme de terre à la Tomme de chèvre des Corbières, jus de cuisson. Tranche de côte de bœuf Wagyu maturé (60 jours minimum), asperges vertes du pays à la braise, croustillant au vieux Comté, Béarnaise siphonnée. (Supplément de 8 sur la formule «l Impromptue»)
LES DOUCEURS Tendresse Sur un sablé breton une douceur de fraises des bois, sorbet pomelos dans son écrin satiné blanc, meringue légère à la rose. Passionnel Mon vacherin signature au chocolat fleur de cao, pétales croustillantes et parfait à la vanille bleue de la Réunion. Séduction L orange sanguine et son cœur coulant, crème glacée pralinée noisettes du Piémont, enveloppe fraîcheur et zestes confits. Souvenir d enfance Pain perdu brioché croustillant, déclinaison de rhubarbe craquante, fondante, douce et acidulée, glace au vin doux naturel du Languedoc et fleurs de Bégonia. RESERVEZ VOTRE TABLE.
LES ACCORDS METS ET VINS
NOS FORMULES L IMPROMPTUE COMPOSITION 18 Trois verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl) LA CONVIVIALE DEGUSTATION 35 Cinq verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (12cl) LA CONFIANCE CONFIANCE 45 Sept verres de vin accordés aux plats sélectionnés. (8cl) NOS VINS REGIONAUX AU VERRE DECOUVERTE 6 Blanc ou Rouge. (12cl) CONFIRMATION 8 Blanc ou Rouge. (12cl) RESERVEZ VOTRE TABLE. REVENIR AU SITE INTERNET