La Carte Pour accompagner votre apéritif Effeuillé de jambon Noir de Bigorre de Pierre Mateyron tranché à la minute 17 les 125 gr Pizzette cuite minute à la truffe noire Mélanosporum et parmesan 12 L ensemble des plats proposés sur notre carte sont faits maison
Nos Entrées Langoustine de la Mer du Nord, 22 Nage crémeuse, blettes, pamplemousse, poivre Timut du Népal Betterave Bio de la Ferme du Major à Raismes, 21 En plusieurs textures, truffe noire Mélanosporum Escargots de chez M. Fabien Lesaffre à Comines, 20 Champignons, jus de persil, jambon Serrano Carpaccio de Dorade Royale, 16 Céleri, fruits de la passion, poivre noir Kampot du Cambodge Emincé de noix de Saint Jacques du Boulonnais, 22 Céleri, pomme granny smith, huile de macadamia Tartare de Filet de Veau, 21 Huitres, huile de noisette et wasabi, écume de jus d huitres Oeuf Bio cuit en basse température, 14 Oignon doux, crème de parmesan, piment d Espelette Langue Lucullus de Valenciennes de notre fumoir, 18 Confit d échalotes au vin rouge, pain au maïs
Nos Plats Dos de Gros Bar de ligne, 29 Topinambours, salsifis, couteaux à la crème Pavé de filet de Merlu, 19 Cardamome, haricots lingots, chou vert, sauce normande Homard Bleu, 58 Gnocchis, artichaut poivrade, beurre de corail Dos de Cabillaud cuit au plat, 27 Mousseline de choux fleur à la pistache, câpres, jus d arêtes Orge Perlé Bio, 18 En risotto, poireaux,jambon de Vendée Emietté de Joues de Boeuf braisées, 29 À la royale, foie gras de canard grillé, carotte, grenailles Filet mignon de Porc, 19 Chorizo Belotta, céleri, laque d épices Filet d Agneau rôti au poêlon, 27 Butternut, sésame noir, jus d agneau aux cassis Canard au Sang servi pour deux personnes, 31 En deux cuissons, navets à l orange Par personne
Nos Menus Formule Midi à 27,90 Entrée - Plat ou Plat - Dessert au choix parmi le menu «Le 36» Uniquement le midi en semaine - Hors boissons, fêtes et jours fériés Menu «Le 36» à 36 Entrée - Plat - Dessert Hors boissons, fêtes et jours fériés Oeuf Bio cuit en basse température, Oignon doux, crème de parmesan, piment d Espelette Langue Lucullus de Valenciennes de notre fumoir, Confit d échalotes au vin rouge, pain au maïs Carpaccio de Dorade Royale, Céleri, fruits de la passion, poivre noir Kampot du Cambodge Filet mignon de Porc, Chorizo Belotta, céleri, laque d épices Orge Perlé Bio, En risotto, poireaux,jambon Vendéen Pavé de filet de Merlu, Cardamome, haricots lingots, chou vert, sauce normande Le Fromage Sélection de trois variétés de fromage La Tarte au Citron Tarte au citron de mon «Tonton», sorbet aux herbes Le Café - Caramel Verrine crème chocolat noir Equatorial 55%, sauce caramel, chantilly au café et biscuit macaron La Pomme Pommes pochées dans un sirop à la vanille, pain de Gènes, sorbet Granny Smith
Nos Menus Menu Gourmand à 49 Hors boissons Emincé de noix de Saint Jacques du Boulonnais, Céleri, pomme granny smith, huile de macadamia Escargots de chez M. Fabien Lesaffre à Comines, Champignons, jus de persil et jambon Serrano Dos de Cabillaud cuit au plat, Mousseline de choux fleur à la pistache, câpres, jus d arêtes Filet d Agneau rôti au poêlon, Butternut, sésame noir, jus d agneau aux cassis La Cacahuète Sablé croquant, cacahuètes torréfiés, caramel mou à la fleur de sel, Gianduja noisette au lait et huile de cacahuètes grillées L Ananas Tartelette, minestrone d ananas, gelée citron vert et coriandre, Crème légère à la vanille Menu Dégustation à 85 Hors boissons Laissez-vous guider autour d un menu en 6 services imaginé par notre chef Accord mets et vins : 45
Pour les amateurs de truffe Truffe noire - Tuber Mélanosporum Brouillade d oeuf à la truffe noire Mélano 17 Nos Spécialité et Fromages Tagliatelles fraiches à la truffe noire Mélano 25 Risotto crémeux à la truffe noire Mélano 26 Nos Fromages Sélection de fromages servis au chariot, pain aux noix 12 Double Coulommiers farci à la truffe noire Mélano, pain au noix 14 Menu Enfants à 15 Moins de 12 ans Filet de volaille ou de poisson, Tagliatelles fraîches ou purée maison ou poêlée de légumes Glaces et sorbets Assiette de fruits frais
La Tarte au Citron 11 Tarte au citron de mon «Tonton», sorbet aux herbes La Cacahuète 11 Sablé croquant, cacahuètes torréfiées, caramel mou à la fleur de sel, Gianduja noisettes au lait et huile de cacahuètes grillées Le Café - Caramel 10 Crémeux chocolat noir équatorial 55%, sauce caramel Chantilly au café et biscuit macaron Nos Desserts Le Chocolat 12 Biscuit mi-cuit, ganache au chocolat noir Abinao grand cru 85%, Crème glacée à la pistache Le Praliné 11 Eclair façon Paris-Brest Pâte à choux, crémeux praliné noisettes, et pâte de praliné La Pomme 11 Pommes pochées dans un sirop à la vanille, pain de Gènes Sorbet Granny Smith L Ananas 11 Tartelette, minestrone d ananas, gelée citron vert et coriandre, Crème légère à la vanille