RECETTES BULGARES Maria Caillet 1
Tarator aux radis (Potage frais de yaourt) Banitsa en mille-feuilles Pâtisserie bulgare, elle se déguste chaude, tiède ou froide. Au petit déjeuner, comme apéritif, en entrée, en plat principal ou en dessert, selon ses différentes variantes, elle constitue l'équivalent de nos tartes sucrées ou salées. Le tarator est servi en entrée à la saison chaude. Ingrédients pour 6 personnes une belle botte de radis 3 cuillères à soupe d'aneth finement haché 500g de yaourt nature non sucré 3-4 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 2 cuillères à soupe de noix pilées 2 verres d'eau sel, poivre un paquet de feuilles de pâte Filo (250g) 125 g de beurre 200 g de feta 3 oeufs ½ verre de lait poivre 3 cuillères à soupe d'eau gazeuse Faire fondre le beurre ; battre ensemble les oeufs, le lait et le fromage ; couvrir le fond d'un plat avec du papier-cuisson ; étaler un feuille de pâte dans le plat ; l'asperger de beurre ; verser un peu du mélange battu ; couvrir d'une nouvelle feuille, la beurrer ; mettre une nouvelle couche du mélange et ainsi de suite... Badigeonner la dernière feuille avec le reste du beurre et parsemer de poivre. Dans un saladier émincer les radis très finement ; écraser l'ail que vous mélangerez ensuite avec l'huile, l'aneth haché, le sel et le poivre ; mélanger le tout avec les radis, ajouter le yaourt et l'eau ; parsemer de noix pilées juste avant de servir (ajouter au choix un ou deux glaçons, le tarator devant se servir glacé). Tarator au concombre ou à la salade : remplacer les radis par les légumes de votre choix, finement émincés. Enfourner pendant 30mn environ dans un four préchauffé à 170 C. Pour garder la Banitsa tendre et croustillante, vous pouvez l'asperger d'eau gazeuse et la couvrir d'un torchon à la sortie du four. 2
Pilé Tabaka Poulet frit avec d'autres ingrédients Banitsa aux épinards aux orties aux poireaux à la viande hachée à divers fruits 500g de blanc de poulet 5 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol 30 g de beurre 3 cuillères à soupe de persil plat haché 2 tomates sel, poivre Variante de présentation : Banitsa roulée (en spirale). Ecraser ensemble l'ail et le persil ; Enduire les filets avec le mélange ; Laisser reposer 30-40mn. Dans une poèle faire chauffer l'huile et disposer les blancs de poulet ; Saler et poivrer ; cuire à feu doux en ajoutant le beurre en fin de cuisson. Présentation La viande est présentée parsemée de dés de tomate et accompagnée de pommes de terre à l'étouffée. 3
Guiouvetché de viande hachée Kavarma en omelette Ce plat se prépare et se présente sur la table en cassolettes en terre munies d'un couvercle (les guiouvetchés). 500g de boeuf à bourguignon 250g de purée de tomates et poivrons grillées 7-8 brins de ciboule 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol sel, poivre, paprika doux 3-4 cuillères à café de persil plat haché un piment (si vous aimez la cuisine relevée) 500g de viande hachée (boeuf ou veau) 1 oignon 4 tomates moyennes 4 poivrons grillés (peut se trouver déjà préparé en bocal) 200g de champignons 4 oeufs 150g de feta 150g de cachkaval (ou de cantal) râpé 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol sel, poivre, tchoubritsa (sarriette de montagne) Pour l'omelette : 5 oeufs 50g de beurre 1 tasse à café de lait Faire mijoter à feu doux pendant 2-3h la viande coupée en cubes de 2cm de côté et mélangée avec la purée de tomates et poivrons. Faire chauffer l'huile dans une poèle et ajouter successivement l'oignon finement haché, les tomates, les poivrons et les champignons coupés en morceaux ainsi que la viande. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de tchoubritsa. Remuer à feu vif pendant 2mn. Répartir ce mélange dans les guiouvetchés. Saupoudrer de feta écrasée et de cachkaval rapé. Casser un oeuf sur chaque guiouvetché. Couvrir et laisser cuire à four doux pendant 10-15 mn 4 Ajouter la ciboule finement coupée, et le piment entier. Assaisonner avec le sel, le poivre et la paprika. Battre l'omelette Verser dans une grande poèle et ajouter au milieu la viande mijotée. Peut se manger froid
Agné sas spanaks Agneau aux épinards Palnéni tchouchki Poivrons farcis 500g de collier ou de selle d'agneau 250 g de purée de tomates 5 gousses d'ail 10 brins de ciboule (ou un oignon) 400g d'épinards en conserve 60g de feta 1 cuillère à soupe de farine ¼ de litre de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol sel, poivre, paprika 4 yaourts nature non sucrés Les poivrons farcis peuvent être consommés chauds, tièdes ou froids et constituent un plat unique. 4 gros poivrons (ou 8 petits) 500g de viande hachée (porc et boeuf) 2 oignons 1 tasse à café de riz 3-4 tomates 4 cuillères à soupe de persil haché 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol sel, poivre, sarriette de montagne Couper la viande en morceaux de 3-4 cm de côté. La saisir dans l'huile chaude. Baisser le feu et ajouter la ciboule et l'ail hachés ainsi que la purée de tomates. Diluer la farine dans une demi-tasse de bouillon et en recouvrir la viande. Pour la garniture finale : 4 oeufs 200g de yaourt Laisser mijoter à feu doux ( la viande doit être tendre) Ajouter alors les épinards et poursuivre la cuisson 15mn Parsemer de feta rapée. Nettoyer les poivrons : enlever les queues et les pépins. Les laver, les essuyer, les saler et poivrer à l'intérieur. Les ranger dans un plat allant au four. Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz, la viande, les tomates. Assaisonner avec sel, poivre et sarriette. Mélanger avec une spatule et laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le persil avant de retirer du feu. Présentation Le plat se sert accompagné d'un yaourt par personne. On alterne les bouchées d'agneau, d'épinard et de yaourt. Entre-temps, préchauffer le four à 175-180 C. Farcir les poivrons et ajouter un peu d'eau et d'huile au fond du plat. 5
Baklava «Sofia» Enfourner pendant 30-40 mn. En fin de cuisson, ajouter le mélange de yaourts et d'oeufs. Servir 5 mn après. Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 paquet de feuilles de pâte Filo (250g) 125g de beurre Variante pour la farce : 2oeufs 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 1 tasse de noix pilées 1 cuillère à soupe de levure chimique en poudre 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à soupe de rhum Poivrons farcis au riz (recette maigre) pour le sirop : 1 tasse de sucre 1/2 1 tasse d'eau 1 sachet de vanille en poudre 1 zeste de citron râpé Diviser les feuilles de pâte en deux parties égales. Etaler la moitié dans un plat large couvert de papier cuisson en pensant à asperger chaque feuille de beurre fondu. Mélanger les autres ingrédients et étaler cette farce sur le lit de feuilles de filo que vous venez de préparer. Etaler ensuite la deuxième moitié des feuilles de filo (toujours arrosées de beurre fondu) Enfourner pendant 20-30 mn à 160-180 C Sortir du four et laisser refroidir. Présentation Couper en parts carrées et arroser avec le sirop chaud. Servir au bout d'une heure. 6
Ioufka de Choumen Kadaïf aux noix Dessert qui se consomme chaud. Les pâtes sucrées se consomment au petit déjeuner ou en dessert. 400g de vermicelles 1 litre de lait 6 oeufs 200g de sucre 125g de beurre 1 sachet de vanille 400g de spaghetti 1 tasse de noix grossièrement concassées 5 oeufs 0,75 litre de lait 200g de sucre 75g de beurre le zeste d'un citron râpé 1 sachet de vanille une pincée de sel Disposer les vermicelles dans un plat beurré et enfourner. Sortir du four quand les vermicelles sont dorés. Arroser avec le mélange des oeufs, du lait, du sucre, de la vanille et du beurre. Cuire les spaghetti dans de l'eau salée. Egoutter et rincer à l'eau froide. Remettre au four pendant 15 mn encore. Etaler dans un plat beurré. Servir Ajouter les noix concassées, le beurre fondu et le zeste du citron. Arroser avec le mélange du lait, des oeufs, du sucre et de la vanille. Vous pouvez utiliser tout type de pâte et remplacer le sucre par du miel. Cuire pendant 15 minutes à four moyen Vous pouvez utiliser tout type de pâtes et remplacer le sucre par du miel. 7