Lentilles à la marocaine Ingrédients: - 250 gr de lentilles - 1 tomate coupée en dés ( si possible bien mûre) - 1 oignon moyen coupé en dés - 4 gousses d'ails - 1 cas de tomate concentrée - 1 cac de sel - 1 cac de poivre - 1 cac de curcuma - 1 cac de cumin - 4 cas d'huile d'olive - 1 cas de mélange coriandre/persil Préparation: - Nettoyer et laver les lentilles - Dans une cocotte mettre la tomate coupée en dés, l'oignon, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin, le curcuma et l'huile d'olive et faire revenir à feu doux - Rajouter les lentilles et 1/2 litre d'eau et fermer la cocotte pour une durée de 25 min - Rajouter la tomate concentrée et le mélange coriandre/persil et laisser mijoter (sans fermer la cocotte) pour laisser réduire - Lorsque les lentilles sont fondantes et que ça a réduit alors le plat est prêt à être servi
Tajine de kefta 650g de viande maigre à hacher 1 oignon moyen 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika 1 pincée de cannelle 1 cuillère à soupe de persil haché 250g de tomates concassées en boite 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 pincée de poivre 4 œufs Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes. Mettre les tomates dans un plat à tajine à défaut une poêle profonde. Rajoutez les épices, le sel et l'huile et le concentré de tomates Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire. Casser les œufs sur les boulettes de kefta. Laissez le tajine 5 minutes de plus sur le feu.
En fin de cuisson, parsemez de coriandre hachée et de cumin. Servez le tajine de keftas bien chaud. Zaalouk (caviar d'aubergine à la marocaine) Une aubergine 3 tomates Un filet d huile d olive 1 cuil. à soupe de persil Une gousse d ail 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de cumin ½ cuil. à café de curcuma Sel, poivre Laver et couper l aubergine en cube, puis plonger les dans une casserole remplie d eau bouillante salée, laisser cuire pendant 20 minutes environ, retirer du feu et égoutter. Laver, peler et épépiner les tomates, couper les en dés, ajouter l huile d olive, le persil, l ail écrasée, le paprika, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre et laisser cuire en mélangeant constamment. Une fois la sauce tomate bien réduite, ajouter l aubergine cuite et laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant l ensemble à l aide d une fourchette. Le zaalouk se déguste chaud ou froid.
Tride au poulet 1 Poulet fermier 4 gros oignons 5 c à soupe d huile d olive 2 c à café de gingembre moulu 1 bouquet de persil plat 5 pistils de safran 1 c à café de Ras El Hanout 1/2 c à café de poivre noir Sel Crêpes marocaines (msemen) Découpez les 2 cuisses de poulet, les ailerons et la carcasse en 4 morceaux. Disposez le tout dans une marmite, y rajouter de l huile d olive, les 4 oignons découpés en lamelles, le safran, le persil haché, le gingembre, le ras el hanout, le sel et le poivre et les faire revenir à feu doux pendant 4 à 5 mn. Verser ½ L d eau dans la marmite et faites cuire le poulet pendant 1 h à feu doux Prenez un tagine ou un joli plat de service et y disposez les trides (msemen) bien émiettées grossièrement sur la totalité de la surface du plat, installez les morceaux de poulet par-dessus et nappez les de sauce.
Baghrir marocain Ingredients : 500 g de semouline (semoule extra fine) 60 g de farine 1 bonne c à c de levure boulangère 1 litre d'eau tiède 2 paquets de levures chimiques du sel Préparations : Dans un grand saladier mettez la semoule, la farine, la levure boulangère, le sel, l'eau et mélangez bien. Mettez dans un blinder et faites tourner 5 minutes. Ajoutez la levure chimique et mixez encore quelques secondes, laissez reposez 15 minutes. Pendant ce temps faites chauffer une petite poêle. Faites cuire les baghrir, une louche à chaque fois, et laissez opérer la magie. Les trous vont se former par magie. On ne cuit que d'un seul côté, retirez
Msemen ou crêpes feuilletées 400 g de farine 100 g de semoule extra fine 1 cc de sel Un demi cc de levure boulangère L'eau tiède Pour le feuilletage : 100g de beurre fondu 50 ml d'huile Environ 50 g de semoule extra fine Mélangez la farine, la semoule, le sel et rajouter la levure. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur 6 minutes suffisent. Formez des boules de la taille d une clémentine tout en les huilant avec le mélange beurre / huile. Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être presque transparente. Saupoudrez par-dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l'intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile, saupoudrez un peu de semoule et formez un carré. Étalez une deuxième boule de la même manière que la première sans oublier d'huiler, saupoudrez de semoule avant de mettre le premier carré au centre de la feuille de pâte et plier pour obtenir un carré. (Pour une seule crêpe vous utilisez donc de boules de pâte). Vous continuez ainsi jusqu'à épuisement de toutes les boules.
Faites chauffer une poêle, aplatissez les msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés. Servez chaud ou tiède. Les escargots à la marocaine Ingrédients: * 1kg des escargots. * Gingembre, sel * cumin * grains d'anis vert * carvis * des piments forts * du thym * des branches de menthe * un peu de thé vert * un morceau de racine de réglisse * de la menthe sauvage * l'écorce d'une orange * 1 branche d'absinthe * 2 feuilles de laurier Dans une grande marmite, mettre de l'eau (3 à 4 litres pour 2 kilos d'escargots), laisser bouillir y ajouter tous les ingrédients, laisser bouillir un peu, ensuite jeter tous les escargots. Laisser cuire d'1 heure à 1 heure et demie en vérifiant l'assaisonnement. Servir les escargots chauds avec le bouillon.