Berthoud à l Abondance Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 5 à 10 min 500 g d Abondance 2 gousses d ail 1 pincée de noix de muscade 4 c. à soupe de vin blanc de Savoie 4 c. à café de Madère sel, poivre du moulin Frottez 4 ramequins à l ail et disposez de fines lamelles d Abondance (150 g par personne). Arrosez le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement. Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée. Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau. Accompagnez d un Vin blanc de Savoie.
La poêlée montagnarde Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min 1 kg de pommes de terre 250 g d Abondance 250 g de lardons fumés 1 oignon émincé Poivre Huile ¼ de litre de Vin Blanc de Savoie sec Emincez un oignon et faites le revenir dans un peu d huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés ainsi que les lardons. Laissez dorer pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le Vin blanc de Savoie et l Abondance coupé en lamelles. Poivrez et laissez 10 minutes sur feu doux. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et prolongez si nécessaire. A déguster avec une salade et un Vin de Savoie.
La fondue Savoyarde Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min 400 g d Abondance 400 g de Beaufort 200 g d Emmental de Savoie ½ bouteille de Vin blanc de Savoie 1 gousse d ail 1 verre à liqueur de Kirsch (facultatif) Noix de muscade Poivre 200 g de pain Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d ail épluchée. Râpez les fromages et déposez-les dans le caquelon. Arrosez le tout de Vin blanc de Savoie en couvrant généreusement les fromages. Laissez fondre sur feu doux, tout en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu à ce que la fondue devienne lisse et homogène. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade râpée. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Déposez le caquelon sur son petit réchaud au milieu de la table. Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d une grande fourchette.
La salade chablaisienne Temps de préparation : 15 min 1 salade frisée 200 g d Abondance 100 g de lardons fumés 1 oignon rouge Quelques croûtons 1 pomme (de Savoie de préférence) Quelques cerneaux de noix Huile de noix Vinaigre de framboise Préparer la salade et incorporez l Abondance découpé en dés, l oignon et la pomme coupés en tranches, les croûtons et les cerneaux. Arrosez d huile de noix et de vinaigre de framboise. Faites revenir les lardons et les croûtons. Incorporez-les au dernier moment avant de servir.
La tourte à l Abondance Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 40 à 50 min 1 pâte brisée traiteur 1,5 kg de pommes de terre 400 g d Abondance 300 g de poitrine fumée 400 g d œufs 2 dl de lait 3 dl de crème fraîche Sel Poivre Noix de muscade Disposez la pâte brisée dans des moules à génoises. Epluchez-les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égouttez. Coupez l Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez le fond du moule. Garnissez ensuite d une couche de pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu à 1 cm de la bordure du moule. Cassez les œufs dans une terrine, incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l ensemble. Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir. Cuire à feu moyen (220 C), 40 à 50 min.
Croûte de fromage Abondance Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min 4 bonnes tranches de pain rassis (au minimum) Environ 300 g d Abondance 2 gousses d ail Vin blanc de Savoie sec Poitrine de porc fumée Frottez les tranches de pain à l ail. Faites-les tremper dans le Vin blanc de Savoie, tartinez avec la poitrine de porc fumée hachée. Garnissez d une tranche d Abondance (environ 0,5 cm d épaisseur), poivrez et mettez au four.