livret de Recettes huile de Homard Le Goût de L exception pour vos préparations
Il y a mille et une façons de cuisiner avec notre huile de Homard. Pour vous inspirer, nous vous proposons des recettes simples, parfois inattendues, mais toujours pleines de gourmandises. Parce que si cuisiner avec un bon produit, c'est bien, le déguster avec une bonne recette, c'est mille fois mieux! Fabriquée dans la pure tradition à partir de Homard bleu, d'huile de pépins de raisins et d'aromates, cette huile 100% naturelle délivre un parfum de Homard fantastique pour vos recettes.
une Recette de nathalie beauvais - chef du jardin GouRmand à LoRient Fricassée de langoustines au kari Gosse, son moelleux au sarrasin et son émulsion au lait ribot et à l'huile de Homard 1,2 kg de langoustines 5 cl d huile d olive pour 6 personnes 1 belle pincée de kari Gosse Gros sel La sauce : 30 cl de lait ribot 30 g beurre 10 cl de crème fraîche 6 c. à café d huile de homard sel, poivre 1. Cuisson des langoustines : Faire bouillir une grande casserole d eau bien salée. Dès l ébullition, jeter les langoustines dedans et laisser remonter en ébullition (avec le couvercle). Les retirer de l eau bouillante et les laisser légèrement refroidir. Les décortiquer, réserver les queues et conserver les têtes pour une autre préparation. 2. Préparation des moelleux : Préchauffer le four à 180 (th. 6). Dans une casserole, verser le lait avec le beurre, saler légèrement et poivrer. Monter le tout à ébullition, ajouter les ocons de sarrasin, mélanger, retirer du feu, couvrir et laisser les ocons gon er dans le lait pendant 5 minutes. Verser la bouillie dans un saladier et y mélanger les 2 jaunes d œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans des moules à gâteaux individuels beurrés et farinés. Les glisser dans le four et les cuire à 180 pendant 15 à 20 minutes (jusqu à ce Le moelleux : 20 cl de lait 60 g de flocons de sarrasin 60 g de beurre 2 œufs sel, poivre qu ils soient dorés). Les démouler à la sortie du four et les réserver au chaud. 3. Préparation de la sauce : Dans une casserole, verser le lait ribot, le beurre et la crème. Assaisonner légèrement (les langoustines sont relevées). Monter le tout à ébullition et mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu à ce qu elle devienne homogène. 4. Finition des langoustines : Dans une grande poêle chaude, verser un let d huile d olive et les queues de langoustines. Les saisir sur un feu vif pendant deux à trois minutes et les assaisonner avec le kari Gosse. 5. Dressage : Disposer au centre de chaque assiette le moelleux de sarrasin, le napper de sauce généreusement, dresser autour du moelleux les langoustines et parsemer le tout de ciboulette ciselée et verser un joli trait d huile de homard sur la sauce et les langoustines. - 4 -
une Recette de nathalie beauvais - chef du jardin GouRmand à LoRient marmite de bar aux pommes de terre et safran, parfumée à l'huile de Homard pour 6 personnes 900 g de filets de bars avec la peau 1 belle pincée de piment d'espelette écaillée, partagés en 6 portions 1 bouquet garni 1 l de fumet de poisson 1 botte de persil 400 g d'oignons sel 3 gousses d'ail poivre 1,5 kg de pommes de terre 50 g de beurre 1 belle pincée de safran en pistils 1 filet d'huile d'olive 1. Préparation des légumes : Éplucher, laver et ciseler nement les oignons. Éplucher et hacher l'ail. Éplucher, laver les pommes de terre et les tailler en dés (7 cm 3 ). 2. Mise en cuisson de la marmite : Dans une cocotte, verser le beurre et ajouter les oignons et l'ail. Les faire suer sur un feu vif pendant 10 minutes tout en mélangeant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter les pommes de terre, bien mélanger et les mouiller avec le fumet. Verser dans la marmite le safran et le bouquet garni, saler et poivrer. Monter le tout à ébullition et prolonger la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 30 minutes. 3. Mise en cuisson du bar : Dans une ou deux poêles chaudes, verser un let d'huile d'olive et poser les lets de bar côté peau dessous. Saler, poivrer et laisser cuire le poisson sur un feu moyen jusqu'à ce que la peau croustille et que la chair commence à blanchir. 4. Finition de la marmite : Poser les lets de bar à la surface de la marmite, côté peau dessus et prolonger la cuisson sur un feu doux, sans couvercle pendant 5 minutes. 5. Dressage : Débarrasser le poisson sur un plat et le réserver au chaud. Verser le piment d'espelette et le persil ciselé dans la marmite, bien mélanger et véri er l assaisonnement. Verser une belle louche de pommes de terre avec un peu de jus dans les assiettes creuses, dresser au centre le let de bar côté peau dessus et ajouter un trait d'huile de homard autour du poisson. Servir aussitôt. - 7 -
une Recette de nathalie beauvais - chef du jardin GouRmand à LoRient croustillants de féta à l'huile de Homard sur son émincé d'avocat et champignons de paris pour 6 personnes 5 à 7 cl d huile de homard 6 feuilles de brick 3 avocats 50 g de féta égouttée 6 beaux champignons de paris 1 poignée de roquette, de moutarde 1 cuillérée à soupe de jus de citron ou de mesclun 3 cuillérées à soupe d huile d olive sel, piment d espelette 1.Préparation des croustillants : Préchauffer le four à 250 (th. 8). Couper chaque feuille de brick en deux. Plier chaque demi-feuille en deux sur sa longueur et les napper d huile de homard à l aide d un pinceau. Placer un petit morceau de féta (environ 4 g) au bas de la bande obtenue et la replier en forme de triangle. Continuer ce pliage et poser les triangles sur la plaque du four côté feuille de brick ouvert dessous pour maintenir le triangle fermé. 2. Préparation de la «citronnette» : Dans un bol, verser le jus de citron et une belle pincée de piment d Espelette puis ajouter tout en fouettant l huile d olive. 3. Préparation des légumes : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les émincer en lamelles dans le sens de la largeur. Laver rapidement les champignons sous l eau et les émincer nement. Laver et essorer la salade. 4. Cuisson des croustillants : Glisser la plaque des croustillants dans le four (250 ) et prolonger la cuisson jusqu à ce qu ils soient bien dorés (environ 5 minutes). 5. Dressage : Etaler quelques feuilles de salade dans le fond des assiettes. Disposer dessus les lamelles d avocats et de champignons superposées et napper le tout avec la «citronnette». Dresser les croustillants chauds dessus et verser quelques gouttes d huile de homard sur chaque assiette et servir aussitôt. - 8 -
une Recette de nathalie beauvais - chef du jardin GouRmand à LoRient crème de courgette à la menthe parfumée à l'huile de Homard 1,2 kg de courgettes 15 cl d huile d olive ½ citron pour 6 personnes 1 botte de menthe 6 cuillérées à café d huile de homard sel, piment d espelette 1. Cuisson des courgettes : Eplucher une fois sur deux les courgettes. Les laver et les émincer en nes rondelles. Faire bouillir une grande casserole d eau salée et y jeter les courgettes. Les cuire sur un feu vif jusqu à ce qu elles commencent à ramollir (environ 5 minutes). Les égoutter dans une passoire et les refroidir légèrement en passant la passoire rapidement sous l eau froide. débarrasser la crème dans une soupière. La laisser complètement refroidir. 3. Dressage : Partager la crème de courgettes froide dans de jolies tasses ou bols et verser un trait d huile de homard à la surface de chaque crème. Véri er l assaisonnement. 2. Préparation de la crème de courgette : Verser les courgettes dans le bol d un mixeur électrique avec une vingtaine de feuilles de menthes ciselées, l huile d olive, une belle pincée de piment d Espelette, un peu de sel et le jus du demi-citron. Mixer jusqu à ce que le mélange soit onctueux. Rajouter un peu d eau si la crème est trop épaisse. Véri er l assaisonnement et - 11 -
une Recette de nathalie beauvais - chef du jardin GouRmand à LoRient tartare de noix de coquille saint-jacques au kiwi et à l'huile de Homard pour 6 personnes 400 g de noix de saint-jacques 1 cuillérée à soupe de jus de citron 250 g de kiwis 6 cuillérées à café d huile de homard 60 g de pomme Quelques graines de sésame torréfiées 30 g de céleri boule 1 botte de ciboulette 4,5 cl d huile d olive sel, poivre 1. Préparation des fruits : Eplucher les kiwis et la pomme. Les tailler en petits dés (3 mm) et les verser dans un saladier. Eplucher le bout de céleri, le ciseler très nement (ou le hacher dans un petit hachoir électrique) et l ajouter aux fruits. 2. Préparation des noix de Saint-Jacques : Les tailler en petits dés (3 mm) réguliers. Les saler et les poivrer (très légèrement). Les ajouter dans le saladier des fruits et bien mélanger le tout avec l huile d olive et le jus de citron. Véri er l assaisonnement. 3. Dressage : A l aide d un emporte pièce, dresser le tartare de noix de coquille Saint- Jacques au centre de l assiette (ou dans la coquille bien lavée). Le parsemer de quelques graines de sésame, de bâtonnets de ciboulette et verser, juste avant la dégustation, une cuillérée à café d huile de homard à la surface des tartares. - 12 -
LA CONSERVERIE DE L'ÎLE DE GROIX Sur l'île de Groix située au large de Lorient en Bretagne Sud, huit personnes confectionnent chaque jour des produits au goût iodé inimitable : huile de homard, rillettes de poissons, plats cuisinés, spécialités de la mer... et ont à cœur de vous les faire partager! Retrouvez tous nos produits sur : GROIX-ET-NATURE.COM CRÉDIT & REMERCIEMENTS Photographe : Pierre Pelletier Réalisation des recettes par la Chef Nathalie Beauvais du restaurant le Jardin Gourmand à Lorient. Merci à Arnaud & Nathalie pour leur accueil si chaleureux. Conception : MCI Communication Lorient
Huile de Homard un produit d exception pour valoriser vos Recettes Fabrication artisanale sur l Île de Groix Huile culinaire plébiscitée par les chefs Le vrai Goût du Homard 44% Homard bleu usage multiple (aussi bien chaud que Froid) mez Ker port Lay - 56590 île de Groix tél. 02 98 57 57 94 - Fax 02 98 57 53 13 email : contact@groix-et-nature.com