Notr e Document non contractuel - sous réserve d erreurs typographiques - V020715 ap ssion, le savoir-! faire l e, n savoir o i s s ap -! faire Notr e Créativité - Sécurité - Environnement - Traçabilité COMPLET Sarl Rue Nationale Puits Simon 3 57600 FORBACH Tél.: 03 87 87 63 38 Fax. 03 87 88 41 79 contact@complet.fr complet.fr COMPLET Produits Techniques
Table des Matières Nos Contacts COMPLET PRODUITS TECHNIQUES Référence 20045.10 - APPAREIL CITRON p. 3 Référence 10001.01 - COMPLETIN LIQUIDE p. 4 Référence 10002.01/10002.02 - COMPLETIN PLASTIQUE p. 4 Référence 30068.05 - FLOCONS D'AVOINE p. 5 Référence 30188.05 - GRAINES DE TOURNESOL p. 5 Référence 10545.01 - LEVAIN DE SEIGLE DESHYDRATÉ p. 5 Référence 11036.11 - FLORENTIN / NOUGATINE p. 6 Référence 11480.06 - KIDDY BLACK CHERRY p. 7 Référence 71304.02 - KIDDY NOISETTE p. 7 Référence 11304.01 - KIDDY NOISETTE SOFTY p. 7 Référence 15186.05 - MERINGUE p. 8 Référence 11095.06 - MOUSSE CACAO p. 9 Référence 11092.06 - MOUSSE FRAISE p. 9 Référence 11091.06 - MOUSSE FRAMBOISE p. 9 Référence 11094.06 - MOUSSE NEUTRE p. 9 Référence 11093.06 - MOUSSE POIRE p. 9 Référence 15196.01 - NEUSCHNEE p. 10 Référence 15267.04 - NEUSCHNEE SANS MGH p. 10 Référence 15167.07 - CONCENTRÉ PAIN D'ÉPICES p. 11 Référence 15224.02/15112.02 - POUDRE À LEVER p. 12 Référence 10047.01 - MOULES CAISSETTES MUFFIN p. 13 Référence 10659.01 - MOULES TULIPES p. 13 Référence 14000.01 - MOULES MINI-CAKES p. 13 Référence 14003.01 - MOULES CAKES p. 14 Référence 11633.01 - MOULES RONDS (120/35mm) p. 14 Référence 11488.01 - MOULES RONDS (170/35 mm) p. 14 Référence 12637.02 - MOULES CARRÉS p. 14 29 22 06 10 23 38 98 56 35 44 92 50 85 75 17 40 64 06 10 23 35 57 61 53 33 49 14 06 10 23 39 80 06 10 23 41 33 06 18 40 38 84 79 93 94 16 27 06 10 23 36 22 65 72 47 32 37 86 24 28 41 82 76 87 31 36 09 46 80 23 19 06 10 23 39 80 06 10 23 40 01 06 10 23 36 93 06 10 23 38 30 06 10 23 39 27 06 10 23 34 55 Direction des Ventes France : 06 10 23 39 04 Collectivité Restauration Hors Foyer région Parisienne et Normandie : 06 10 23 38 15 62 95 78 91 45 81 18 11 60 15 12 66 77 03 59 63 02 58 34 89 43 48 51 10 42 08 71 30 21 69 07 55 52 26 01 84 13 39 38 57 54 25 67 88 68 70 90 74 05 04 83 73 06 06 10 23 39 27 2a 2b
MOULES SPÉCIAUX APPAREIL CITRON Pour la réalisation simple et rapide de vos tartes et spécialités à base de citron. Moules Cakes Référence 14003.01 Carton de 300 u. Référence 20045.10 Sac de 10 kg Moules Ronds (120/35 mm) Référence 11633.01 Carton de 300 u. 14 Mélanger dans la cuve du batteur-mélangeur au fouet, COMPLET préparation pour Appareil Citron et l eau pendant 1 min à petite vitesse, puis pendant 2 min à moyenne vitesse jusqu à obtention d un appareil lisse. Verser l appareil dans des cercles foncés de pâte sucrée. Cuire au four à 210-220 C pendant 18 à 20 min. Moules Ronds (170/35 mm) Référence 11488.01 Carton de 240 u. Moules Carrés Référence 12637.02 Carton de 240 u. Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. 600 g 500 g APPAREIL CITRON MOULES SPÉCIAUX COMPLET Appareil Citron Eau 3
COMPLETIN MOULES INDIVIDUELS Pour un graissage efficace de vos moules. Caissettes Muffin Référence 10047.01 Carton de 300 u. Completin Liquide Référence 10001.01 Bidon de 8 kg* Completin Plastique Référence 10002.01 Seau de 4 kg* Completin Plastique Référence 10002.02 Seau de 8 kg* Moules Tulipes Référence 10659.01 Carton de 500 u. COMPLETIN LIQUIDE : Le Completin Liquide, en plus des qualités du Complétin Plastique, permet l'utilisation au pistolet. COMPLETIN PLASTIQUE : COMPLETIN Remuer avant usage. Se servir d'un pinceau et enduire d'une couche légère le matériel. Évite la rouille, évite les couches carbonisées et permet une séparation parfaite des produits. 4 * Visuels des conditionnements non contractuels. Moules Mini-Cakes Référence 14000.01 Carton de 500 u. MOULES INDIVIDUELS * Visuel du conditionnement non contractuel. 13
POUDRE À LEVER FLOCONS - GRAINES - LEVAIN Pour un maximum de développement de toutes vos masses jaunes. Ces flocons et graines conviennent particulièrement à la réalisation comme à la décoration de vos pains spéciaux. Avec le Levain de Seigle Déshydraté Désactivé, retrouvez le goût du pain à l'ancienne. Flocons d'avoine Référence 30068.05 Sac de 5 kg 15 à 20 g de COMPLET Poudre à Lever pour 500 g de farine. Graines de Tournesol Référence 30188.05 Sac de 5 kg Référence 15112.02 Pichet de 2,5 kg POUDRE À LEVER MISE EN OEUVRE : 12 Selon les recettes du Levain de Seigle inscrites sur le sac. Levain de Seigle Déshydraté Désactivé Référence 10545.01 Sac de 10 kg FLOCONS - GRAINES - LEVAIN Référence 15224.02 Sac de 25 kg 5
FLORENTIN - NOUGATINE CONCENTRÉ PAIN D'ÉPICES Rapidité, simplicité et résultat assurés. Pour la réalisation rapide d'un pain d'épices à la saveur authentique. Référence 11036.11 Carton de 10 x 500 g Référence 15167.07 Carton de 5 kg COMPLET Florentin - Nougatine 500 g Amandes effilées 125 g Amandes hachées, écorces d'oranges et de citrons finement hachées (ou autre -voir suggestion de recette-) 80-100 g COMPLET Concentré Pain d Épices Farine de froment Miel Eau Huile Œufs 6 COMPLET Florentin - Nougatine Graines de sésame, ou tournesol ou flocons d avoine Mélanger tous les ingrédients à sec dans un cul de poule. Remplir des moules à florentins, à quiches ou des cercles aux 3/4. Cuisson à 190 C pendant 8 min environ (jusqu à ce que les pièces deviennent blondes). Démouler lorsque les florentins sont froids. Ils peuvent être glacés, sur la face lisse, de couverture ou de pâte à glacer. Attention les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four a sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. 500 g 150 g Mélanger tous les ingrédients pendant environ 3 min à moyenne vitesse au batteur-mélangeur. Vous pouvez ajouter des fruits secs à votre préparation selon votre convenance. Mélanger encore 1 min à petite vitesse puis verser l'appareil dans une plaque à génoise. Cuisson : 150 à 160 C pendant 50 min. Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. CONC. PAIN D'ÉPICES FLORENTIN - NOUGATINE suggestion de recette : Florentin aux graines 1 000 g 1 000 g 1 000 g 300 g 400 g 600 g 11
NEUSCHNEE KIDDY Pour tous vos décors de pâtisserie. Ces pâtes vous permettent de fourrer, napper et garnir vos pâtisseries sucrées. Kiddy Black Cherry (cerise noire gélifiée) Référence 11480.06 Seau de 6 kg Neuschnee Référence 15196.01 Sac de 10 kg Kiddy Noisette Poudre de décoration insoluble pour le saupoudrage et la décoration de toutes vos pâtisseries. NEUSCHNEE COMPLET Neuschnee reste blanc et peut se congeler. 10 Neuschnee sans matière grasse hydrogénée Référence 15267.04 Sac de 10 kg Référence 71304.02 Seau de 6 kg Pâtes pour fourrer, napper, garnir et aromatiser vos pâtisseries. Kiddy Noisette Softy (pâte chocolat au lait/noisette crémeuse pour vos fourrages) Référence 11304.01 Seau de 10 kg KIDDY (pâte à la noisette) 7
MERINGUE MOUSSES Simplifie l'élaboration de vos meringues et leur assure une bonne tenue. Pour des mousses légères et onctueuses. Mousse Cacao Référence 11095.06 Référence 15186.05 Carton de 5 kg Mousse Fraise Référence 11092.06 Mousse Framboise Référence 11091.06 MERINGUE Mélanger au fouet à petite vitesse quelques secondes puis monter l'ensemble 5 min à grande vitesse, ajouter en petite vitesse la moitié du sucre, serrer la meringue à grande vitesse et ajouter le reste du sucre, finir de monter et dresser la meringue. 8 300 g 1 000 g 1 800 à 2 000 g Mélanger COMPLET Mousse avec l'eau, ajouter la crème. Employer la préparation immédiatement. Monter vos entremets, puis mettre au froid pendant 1 heure. Mousse Poire Référence 11093.06 COMPLET Mousse Neutre 150 g Eau (25 C) 150 g COMPLET Volumex (réf. 15140.04) ou chantilly sucrée à 100 g/l 1 000 g Pulpe de fruits et alcool à votre gré Cuire au four 2 à 3 h (100 à 110 C). Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. Recette de base MOUSSE NEUTRE : Mousse Neutre Référence 11094.06 Mélanger COMPLET Mousse Neutre avec l'eau, ajouter la crème, la pulpe de fruits ou l'alcool. Employer la préparation immédiatement. Monter vos entremets, puis mettre au froid pendant 1 heure. MOUSSES Mettre COMPLET Meringue et l'eau dans la cuve du batteur-mélangeur très propre. COMPLET Mousse 200 g Eau (25 C) 250 g COMPLET Volumex (réf. 15140.04) ou chantilly sucrée à 100 g/l 1 000 g COMPLET Meringue Eau Sucre 9