Consommateurs et œufs

Consommateurs et œufs Consommateurs et œufs Septembre 2008 Etude réalisée avec le soutien de la Région wallonne

Table des matières 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Impact de l étude portant sur la contamination des œufs de particuliers 4. Habitudes de consommation des œufs 1. Critères de choix 2. Information et étiquetage 3. Achat (proportion, lieu d achat, préférence d achat, évolution des achats) 5. Les différents modes de production (préférences et avantages perçus) 6. Les attentes des consommateurs 7. Conclusions 8. Recommandations 2

Objectifs Au sein de la population Evaluer l impact de l étude portant sur la contamination des œufs de particuliers sur la consommation d œufs. Etablir les habitudes et évolution de la consommation d œufs. Déterminer les besoins d information des consommateurs. Connaître les attentes des consommateurs en matière d œufs (améliorations, nouveautés,...). 3

Méthodologie 631 Interviews réalisées par téléphone auprès des habitants de Belgique âgés de 17 ans et +. Field : mai 2008. Échantillon aléatoire stratifié redressé. Les résultats ont fait l objet des traitements statistiques adéquats (χ 2, marge d erreur) La marge d erreur totale maximale sur l échantillon est de 4%. Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en fonction de la localisation (régions), du genre, de l âge, de la taille et de la composition du ménage, des groupes sociaux (inférieurs, moyens, supérieurs). 4

Etude contamination des œufs de particuliers : connaissance Une étude publiée récemment souligne que les œufs des poules élevées par les particuliers en libre parcours sont plus contaminés chimiquement (métaux lourds, dioxine, ) que les œufs de poules élevées en batterie. Avez-vous entendu parler de cette étude? 51% Oui Non 49% La moitié des consommateurs a entendu parler de l étude montrant que les œufs des poules élevées par les particuliers en libre parcours sont plus contaminés chimiquement (métaux lourds, dioxine, ) que les œufs de poules élevées en batterie. En particulier, les Néerlandophones (56%) sont plus nombreux que les Francophones (40%) à déclarer connaître cette étude. Les consommateurs âgés de 50 à 64 ans (71%) sont plus au courant que les moins de 40 ans (29%). Base: répondants 5

Etude contamination des œufs de particuliers : perception Pensez-vous que les résultats de cette étude sont? 66% 34% Un tiers des consommateurs qui ont entendu parler de cette étude estime ses résultats crédibles. En particulier, les Francophones (51%) sont plus nombreux que la moyenne à faire confiance aux résultats de l étude. Deux tiers des consommateurs estiment que les résultats de cette étude sont exagérés; en particulier, les Néerlandophones (76%). Crédibles Exagérés Base: répondants ayant entendu parler de l étude 6

Etude contamination des œufs de particuliers : conséquence 4% Suite à cette étude, avez-vous modifié vos habitudes de consommation d œufs? L impact de l étude a été très limité au sein de la population: seuls 4% des consommateurs connaissant les résultats de cette étude déclarent avoir modifié leurs habitudes de consommation d œufs. Cependant, les slides suivants montrent une baisse de la consommation d œufs en général. 96% Oui Non Base: répondants ayant entendu parler de l étude 7

Œufs : évolution de la consommation 23% 1% 76% Je consomme plus/autant/moins d œufs qu avant? Trois consommateurs sur quatre déclarent consommer autant d œufs qu avant. Ils sont encore plus nombreux à le déclarer en Wallonie (89%). Un quart des consommateurs estime manger moins d œufs qu auparavant. En particulier, les Néerlandophones (32%), les consommateurs âgés de 18-29 ans (35%) et de 65 ans et plus (36%) sont plus nombreux dans ce cas. Très peu de consommateurs mangent plus d œufs qu avant. plus autant moins Base : répondants 8

Œufs de particuliers : évolution de la consommation 4% Je consomme plus/autant/moins d œufs de particuliers qu avant? 32% 64% Deux consommateurs sur trois déclarent consommer autant d œufs de particuliers qu avant. Ils sont encore plus nombreux à le déclarer en Wallonie (75%) et à Bruxelles (70%). Un tiers des consommateurs estime manger moins d œufs de particuliers qu auparavant. En particulier, les Néerlandophones (43%) et les consommateurs âgés de 18-29 ans (54%) sont plus nombreux dans ce cas. Un consommateur sur vingt mange plus d œufs de particuliers qu avant. plus autant moins Base : répondants 9

Œufs : critères de choix La fraîcheur Le goût La qualité L'odeur La sécurité du produit Respect animaux Respect de l'environnement L'aspect L'absence d'additifs chimiques dangereux Le mode de production, d'élevage Respect des conditions de travail Commerce équitable 93% 87% 87% 82% 79% 76% 71% 70% 65% 63% 63% 62% Quand vous achetez des œufs quels sont pour vous les critères de choix les plus importants? (aidé) Les aspects les plus importants aux yeux des consommateurs sont liés à la fraîcheur, la qualité (dont gustative) des œufs. L aspect ainsi que des critères liés à la sécurité du produit et éthiques (respect de l environnement, des animaux, des conditions de travail, commerce équitable) sont également importants pour les consommateurs. Pour deux tiers des consommateurs le mode d élevage (bio, plein air, au sol, en cage) est un critère important lors de l achat d œufs de consommation. Base: répondants 10

Œufs : critères de choix L'absence d'ogm 55% Quand vous achetez des œufs quels sont pour vous les critères de choix les plus importants? (aidé) La présence d'un label, certification 51% L'information disponible sur l'emballage Le côté pratique de l'emballage La composition 50% 50% 45% L absence d OGM, la présence d un label, le côté pratique de l emballage et l information disponible sur l emballage sont des critères importants pour la moitié des consommateurs. La composition, la marque, le prix et l information reçue du vendeur sont des critères moins importants. La confiance dans la marque 43% Le prix 42% L'information reçue du vendeur 35% Base: répondants 11

Œufs : achat Achetez-vous des œufs? 15% Près de neuf consommateurs sur dix achètent des œufs. En particulier, les Bruxellois (99%) sont plus nombreux àen acheter. 85% non oui Base : répondants 12

Œufs : achat Avez-vous acheté des œufs au cours des 7 derniers jours? 47% 53% Plus de la moitié des consommateurs d œufs déclare avoir acheté des œufs au cours de ces 7 derniers jours. En particulier, les Francophones (64%), les familles nombreuses (79%) et les groupes sociaux inférieurs (62%) sont plus nombreux à en acheter chaque semaine. Les Néerlandophones (44%), les personnes vivant seules (41%) et les groupes sociaux moyens (42%) sont moins nombreux à en acheter chaque semaine. non oui Base : répondants qui achètent des œufs 13

Œufs : lieux d achat en grande surface 83% J achète mes œufs...? chez le harddiscounter chez un détaillant, magasin de quartier chez le producteur, à la ferme au marché public 30% 29% 25% 17% Les consommateurs ont déjà acheté leurs œufs dans plusieurs points de vente (en moyenne 2 points de vente). La plupart des consommateurs achète leurs œufs en grandes surfaces (hypermarchés, supermarchés, ). Un tiers des consommateurs les achète auprès des harddiscounters (Aldi, Lidl) et/ou auprès des commerçants de quartier, de proximité. Un quart des consommateurs a déjà acheté ses œufs directement à la ferme. Près d un consommateur sur cinq a acheté des œufs au marché. Près d un consommateur sur dix a déjà consommé les œufs de son poulailler. production propre 8% Base : répondants qui achètent des œufs plusieurs réponses possibles 14

Œufs : préférences d achat de taille moyenne (M) 57% Achetez-vous de préférence des œufs...? de grande taille (L) ça m'est égal je prends ce qui est disponible 14% 20% Les consommateurs achètent leurs œufs de préférence de taille moyenne ou grande (M ou L). Un consommateur sur sept n exprime pas de préférence sur la taille des œufs. La préférence des consommateurs se porte plus rarement sur les œufs de petite ou très grande taille. de petite taille 7% de très grande taille (XL) 2% Base : répondants qui achètent des œufs 15

Œufs : préférences d achat de 6 pièces 49% Achetez-vous de préférence des œufs dans un emballage...? de 12 pièces de 10 pièces de 8 pièces de 24 pièces de 4 pièces 20% 15% 6% 5% 4% La majorité des consommateurs accorde une importance au nombre d unités vendues par boîte. Les consommateurs achètent leurs œufs de préférence par 6 pièces. Cela répond le mieux à leurs besoins. Les emballages de 12 et 10 pièces sont également achetés par certaines familles. Un consommateur sur vingt choisit de préférence les œufs dans un emballage de 4, 8 ou 24 pièces. Ca m'est égal, je prends ce qui est disponible 1% Base : répondants qui achètent des œufs 16

Œufs : préférences d achat Achetez-vous de préférence des œufs...? d'origine belge cela m'est égal, je prends ce qui est disponible 35% 64% Deux tiers des consommateurs choisissent de préférence des œufs d origine belge. Un tiers des consommateurs n accorde pas d importance à l origine des œufs et prend ce qui est disponible. d'une autre origine 1% Base : répondants qui achètent des œufs 17

Œufs : préférences d achat Achetez-vous de préférence des œufs...? cela m'est égal, je prends ce qui est disponible sans marque 29% 57% Près de six consommateurs n accordent pas d importance au fait que les œufs soient de marque ou non et prennent ce qui est disponible. Trois consommateurs sur dix choisissent de préférence des œufs sans marque. Seul un consommateur sur sept choisit de préférence des œufs de marque. de marque 14% Base : répondants qui achètent des œufs 18

Œufs : préférences d achat Achetez-vous de préférence des œufs...? bruns cela m'est égal, je prends ce qui est disponible 26% 70% La préférence des consommateurs va nettement aux œufs bruns. Un quart des consommateurs n accorde pas d importance à la couleur des œufs. Un consommateur sur vingt choisit des œufs blancs. blancs 4% Base : répondants qui achètent des œufs 19

Œufs : préférences d achat Achetez-vous de préférence des œufs...? cela m'est égal, je prends ce qui est disponible non enrichis 26% 66% Deux tiers des consommateurs n accordent pas d importance au fait que les œufs soient enrichis ou non en omégas 3 et 6. Un quart des consommateurs choisit de préférence des œufs non enrichis. Seul un consommateur sur dix choisit de préférence des œufs enrichis en omégas. enrichis en omega 3, 6 8% Base : répondants qui achètent des œufs 20

Œufs : préférences d achat de poules élevées en plein air 51% Achetez-vous de préférence des œufs...? cela m'est égal, je prends ce qui est disponible bio de poules élevées au sol 6% 3% 37% La moitié des consommateurs choisit de préférence des œufs de poules élevées en plein air. Un tiers des consommateurs n accorde pas d importance au mode d élevage des poules et choisit les œufs disponibles quel que soit le mode d élevage. Un consommateur sur vingt choisit des œufs bio de préférence. La préférence des consommateurs se porte rarement sur les œufs de poules élevées au sol ou en cage. de poules élevées en cage 3% Base : répondants qui achètent des œufs 21

Œufs de poules élevées en plein air : avantages meilleure qualité 44% Pour quelles raisons achetez-vous de préférence des œufs de poules élevées en plein air? meilleur goût production plus respectueuse du bien-être des animaux meilleur pour la santé facile à trouver, disponibilité meilleur prix 9% 9% 21% 37% 37% Les consommateurs qui choisissent de préférence des œufs de poules élevées en plein air le font parce qu ils estiment ces œufs de bonne qualité, de bon goût et issus d une production plus respectueuse du bien-être animal. Un consommateur sur cinq les estime également bons pour la santé et un sur dix faciles à trouver et bon marché. Un consommateur sur vingt estime ce type d élevage plus respectueux de l environnement. production plus respectueuse de l'environnement 5% Base : répondants qui achètent de préférence des œufs de poules élevées en plein air ; plusieurs réponses possibles 22

Œufs de poules élevées en plein air : évolution des achats Achetez-vous (consommez-vous) plus (autant, moins) ce type d œufs qu avant? 12% 10% Il n y a pas de forte évolution des déclarations d achat d œufs de poules élevées en plein air. Huit consommateurs sur dix en achètent autant qu avant; un sur dix moins et un sur dix plus qu avant. 78% plus autant moins Base : répondants qui achètent de préférence des œufs de poules élevées en plein air 23

Œufs de poules bio : avantages meilleure qualité 48% Pour quelles raisons achetez-vous de préférence des œufs bio? production plus respectueux de l'environnement meilleur pour la santé meilleur goût production plus respectueux du bien-être des animaux 29% 29% 26% 23% Les consommateurs qui choisissent de préférence des œufs bio le font parce qu ils estiment ces œufs de bonne qualité. Ils les estiment également plus respectueux de l environnement et du bien-être animal, bons pour la santé, de bon goût et bon marché. meilleur prix 23% facile à trouver, disponibilité 0% Base : répondants qui achètent de préférence des œufs de poules bio ; plusieurs réponses possibles 24

Œufs de poules bio : évolution des achats Achetez-vous (consommez-vous) plus (autant, moins ce type d œufs qu avant? 13% 6% 81% Il n y a pas de forte évolution de l achat d œufs bio mais une légère baisse des achats selon les déclarations des acheteurs d œufs bio. Huit consommateurs sur dix en achètent autant qu avant; un sur huit moins et un sur vingt plus qu avant. plus autant moins Base : répondants qui achètent de préférence des œufs de poules bio 25

Information et étiquetage : oeufs la date limite de consommation une information sur la fraîcheur la qualité la date de ponte le respect des normes de sécurité alimentaire l'origine un logo, un label les qualités nutritionnelles le mode de production, d'élevage le mode de conservation une recette de cuisine 32% 95% 91% 90% 84% 84% 79% 75% 73% 73% 61% Il est important que cette information soit présente sur les emballages d œufs... Les informations les plus importantes aux yeux des consommateurs sont la date limite de consommation, une information sur la fraîcheur et la qualité des œufs. Des informations sur la date de ponte, le respect des normes de sécurité alimentaire et l origine sont également souhaitées par 8 consommateurs sur 10. La présence d un logo, d un label, les qualités nutritionnelles et le mode d élevage des poules sont également des informations importantes pour près de 3 consommateurs sur 4. 6 consommateurs sur 10 veulent connaître le mode de conservation des œufs. Peu de consommateurs souhaitent que des recettes figurent sur les emballages d œufs. Base: répondants 26

Étiquetage des oeufs : ce que veulent les consommateurs (1) Les principales mentions légales pour les oeufs vendus sous emballage (et du fait que la denrée est très périssable) sont la dénomination du produit, le nombre d oeufs emballés, la catégorie de qualité et de poids, le mode d élevage, la date limite de consommation, la provenance pour les oeufs de catégorie A, le nom du producteur ou responsable, le numéro distinctif du centre d emballage et la mention «oeufs lavés» lorsque le lavage est autorisé. Mentions légales : attentes des consommateurs La date limite de consommation est toujours présente et voulue par 95% des consommateurs. Les consommateurs (91%) désirent en priorité avoir de l information sur la fraîcheur du produit. La mention «oeufs frais» est limitée aux oeufs de catégorie A et implique que l oeuf a moins de 9 jours de ponte. Une information sur la fraîcheur est donc à utiliser avec précaution car réglementée. Une information sur la qualité est souhaitée par 9 consommateurs sur 10 et est légalement présente. Le mode d élevage, de même que l éventuelle présence de label constitue également des informations sur la qualité du produit. Des informations sur la qualité nutritionnelle sont souvent présentes sur les œufs de marque. Certains emballages d œufs de marque de distributeur invite les consommateurs à visiter un site Web renseignant la qualité du produit. 27

Étiquetage des oeufs : ce que veulent les consommateurs (2) Mentions légales (suite) Le respect des normes de sécurité alimentaire est une information souhaitée par plus de 8 consommateurs sur 10 qui est garanti par les contrôles lors de la production et lors de la mise sur le marché mais elle n apparaît pas sur les emballages de manière facilement accessible pour le consommateur. Le lieu d origine des œufs est également une information souhaitée (79%) et indiquée sur les œufs de catégorie A (les 2 premières lettres du pays d origine). Les informations concernant le type d élevage des poules donnent également une information sur l origine des œufs. 73 % des consommateurs veulent connaître les conditions de production des oeufs. Ces informations sont toujours présentes sous forme d un code sur les oeufs de catégorie A (production biologique, élevés en plein air, au sol ou en cage). Le mode de conservation est une information désirée par six consommateurs sur dix et qui est quasi toujours indiquée sur l emballage des œufs. Mentions facultatives voulues par les consommateurs La date de ponte est une mention facultative et parfois présente sur les emballages. Or, plus de 8 consommateurs sur 10 veulent que cette information figure sur l emballage des oeufs. La mention «extra» ou «extra frais» donne cependant une information sur la date de ponte (moins de 9 jours pour des oeufs «extra frais»). 28

Étiquetage des œufs: ce que veulent les consommateurs (3) Mentions facultatives voulues par les consommateurs (suite) Les logos, labels, garantie de qualité sont présents sur de nombreux emballages d œufs et sont désirés par 75% des consommateurs. 73% des consommateurs désirent également que soient disponibles sur les emballages des informations sur les qualités nutritionnelles des oeufs. Ces informations sont parfois présentes sur les oeufs de marque (informations sur le taux de lipides, protides, glucides et également sur les vertus des oeufs pour la santé). Mentions facultatives Une recette est une information que moins d un tiers des consommateurs désire trouver et qui n apparaît pas sur les emballages d oeufs. 29

Étiquetage des oeufs: ce que veulent les consommateurs tableau (1) Informations légales sur l emballage Voulue disponible et Voulue et non disponible Non voulue et disponible Non voulue et non disponible la date limite de consommation (95%) la fraîcheur du produit (91%) le respect des normes de sécurité (84%) l origine (79%) les conditions de production (73%) le mode de conservation (61%) 30

Étiquetage des œufs : ce que veulent les consommateurs tableau (2) Informations facultatives sur l emballage Voulue disponible et Voulue et non disponible Non voulue et disponible Non voulue et non disponible la qualité (90%) la date de ponte (84%) un logo, un label garantie de qualité (75%) les qualités nutritionnelles (73%) une recette de cuisine (32%) 31

Œufs : opportunités Des oeufs qui contiennent moins de cholestérol 47% 53% Voici une série d améliorations que l on pourrait trouver en magasins. Pour chacune d elles, seriez-vous intéressé par cette nouveauté? Des oeufs apportant un plus santé, enrichis en nutriments Des oeufs qui se conservent plus longtemps 35% 47% 65% 53% Les améliorations qui sont les plus attractives aux yeux des consommateurs sont celles qui concernent la santé; la moitié des consommateurs serait intéressé par des œufs qui contiennent moins de cholestérol et/ou qui apportent un plus santé (enrichis en nutriments). Un tiers des consommateurs serait intéressé par des œufs qui se conservent plus longtemps et par des plats préparés à base d œufs. Des plats préparés à base d'oeufs 34% 66% Base : répondants 32

Œufs : opportunités Un emballage différent selon le type d'oeufs (poules élevées en cage, au sol, en plein air, bio) Des oeufs colorés pour les fêtes 30% 25% 70% 75% Voici une série d améliorations que l on pourrait trouver en magasins. Pour chacune d elles, seriez-vous intéressés par cette nouveauté? Un emballage qui permettrait de différencier les œufs selon le type d élevage des poules intéresse trois consommateurs sur dix. Un quart des consommateurs désirerait trouver des œufs colorés pour les fêtes dans les rayons de leur magasin. Seul un consommateur sur cinq est intéressé par des œufs déjà cuits durs. Des oeufs déjà cuits durs 18% 72% Base : répondants 33

Conclusions Impact de l étude montrant que les œufs des poules élevées par les particuliers en libre parcours sont plus contaminés chimiquement (métaux lourds, dioxine, ) que les œufs de poules élevés en batterie. Si la moitié des consommateurs a entendu parler de cette étude, deux tiers d entre eux estiment ses résultats exagérés et n ont pas consciemment modifié leur consommation d œufs consécutivement à la publication de cette étude. Cependant, les consommateurs déclarent consommer moins d œufs qu avant et cette diminution est plus importante pour les œufs de particuliers. On peut émettre l hypothèse que les résultats de l étude ont eu un impact sur la consommation d œufs (inconsciemment) mais aucun lien de cause à effet ne peut être établi avec certitude. Les œufs : achats La fraîcheur, le goût, la qualité, l odeur sont les critères principaux qui guident le choix des consommateurs lors de l achat d œufs. L aspect ainsi que des critères liés à la sécurité du produit et éthiques (respect de l environnement, des animaux, des conditions de travail, commerce équitable) sont également importants pour les consommateurs. Pour deux tiers des consommateurs le mode d élevage (bio, plein air, au sol, en cage) est un critère important lors de l achat d œufs de consommation. 34

Conclusions La composition, la marque, le prix et l information reçue du vendeur sont des critères moins importants. La majorité des consommateurs achète des œufs. Plus de la moitié d entre eux en achète chaque semaine majoritairement en grande surface. Les Francophones, les familles nombreuses et les groupes sociaux inférieurs en sont friands. Ils achètent de préférence des œufs bruns de taille moyenne d origine belge issus de poules élevées en plein air et dans un emballage de 6 pièces. La présence d une marque ou le fait que les œufs soient enrichis en omégas a peu d importance aux yeux des consommateurs. Les consommateurs qui choisissent de préférence des œufs de poules élevées en plein air le font parce qu ils estiment ces œufs de bonne qualité, de bon goût et issus d une production plus respectueuse du bien-être animal. Les œufs : besoin d information Les informations importantes pour les consommateurs et que, par conséquent, ils désirent trouver sur les emballages d œufs, en plus des mentions légales, sont en priorité: La date de ponte et une information supplémentaire sur la fraîcheur et la qualité du produit. Le label garantie de qualité, les qualités nutritionnelles sont également importants pour les consommateurs. Les recettes de cuisine sont des informations moins importantes aux yeux des consommateurs. 35

Conclusions Au niveau des œufs, les informations que désirent les consommateurs et qui ne sont pas ou pas souvent disponibles sur les emballages sont la date de ponte, le label garantie de qualité et les qualités nutritionnelles. Une information supplémentaire sur la fraîcheur et la qualité intéresse également les consommateurs. En principe, le respect des normes de sécurité est garanti par les contrôles effectués lors de la production et la mise sur le marché mais cette information, très importante aux yeux des consommateurs, peut apparaître explicitement et de manière compréhensible sur les emballages d œufs. Les attentes des consommateurs Les améliorations qui sont les plus attractives aux yeux des consommateurs sont celles qui concernent la santé; la moitié des consommateurs serait intéressé par des œufs qui contiennent moins de cholestérol et/ou qui apportent un plus santé (enrichis en nutriments). Un tiers des consommateurs serait intéressé par des œufs qui se conservent plus longtemps et par des plats préparés à base d œufs. 36

Recommandations Rencontrer les attentes des consommateurs en matière d œufs Les consommateurs se déclarent intéressés par une offre de produits apportant un plus santé (œufs comportant moins de cholestérol, enrichis en nutriments,...). Une technique qui permettrait une conservation plus longue des œufs intéresserait plus d un tiers des consommateurs. Des plats préparés à base d œufs intéressent trois consommateurs sur dix. Plus d information sur les emballages Les consommateurs désirent recevoir plus d information sur les produits, notamment via l emballage. L information devrait porter sur la fraîcheur, la qualité (dont nutritionnelle) des œufs et rassurer sur le respect des normes de sécurité. 37

Auteurs : Hélène Aupaix, Marc Vandercammen Editeur Responsable : Marc Vandercammen CRIOC Fondation d utilité publique NE 417541646 Avenue Paepsem 20-1070 BRUXELLES Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01 www.crioc.be Édition 2008 Réf. Catalogue 546-08 D 2008-2492-89 CRIOC Prix : 38 Reproduction autorisée à des fins non commerciales moyennant mention des sources 38