A D S Food Le goût du succès www.adsfood.fr...flavours your world «Pour chaque demande, ADSFOOD a le bon produit» BP 90 015-50 Rue de la Grande Tousque - 13791 Aix-en-Provence Cedex 03 Tél. : 04 42 50 90 98 - Fax : 04 42 97 31 82 - Mail : contact@adsfood.fr
SOMMAIRE Huiles Aromatisées pour Grillades... 3-4 Marinades HELAGUSTO... S Food 5 Marinades Sèches... D 6 Épices Décoratives et Rôtisserie... 7 Mélanges déshydratés et Ketchup... Le goût 8 Épices & Herbes... 9 du succès Assaisonnements de Fabrication... 10 Oléorésines et Auxiliaires de Fabrication...11 A www.adsfood.fr Qui Sommes-Nous? La société ADS FOOD a été créée en 2012 pour permettre à la société HELA de diffuser sa gamme de produits sur le marché Français via une structure de commercialisation et de logistique autonome et nationale. En 2015, ADS FOOD a choisi l entreprise PIMURSA pour compléter son offre avec une gamme plus «Méridionale» et axée sur l industrie. HELA a été fondée en 1905 par Hermann Laue avec la création d un magasin d épices au coeur de Hambourg. De nombreuses innovations ont permis à la société de croître rapidement. Le développement des mélanges d épices et d additifs pour la charcuterie, des emballages individuels et la production de ketchup sont quelques-unes des clés du succès de l entreprise. HELA est aujourd hui présente dans plus de 60 pays avec des implantations propres, des sites de production sur différents continents et des partenariats commerciaux. PIMURSA a été fondée en 1910 par Antonio Muñoz qui produisait exclusivement du piment. L entreprise a ensuite développé la production de nombreuses autres épices, graines, plantes aromatiques. La qualité des produits a été rapidement reconnue et l entreprise a évolué vers les mélanges puis la production des huiles essentielles pour l industrie agroalimentaire. Plus d un siècle après sa création, PIMURSA est présente dans plus de 25 pays où elle commercialise, par le biais de bureaux propres ou de partenaires commerciaux, l ensemble de sa production. La politique commune de ces entreprises : Des ingrédients de haute qualité qui sont disponibles en tant que matières premières, produits semi-finis ou finis. Un savoir-faire technologique qui s est enrichi depuis 5 générations. Grâce à la confiance, au développement de produits innovants, aux concepts marketing, à la veille technologique, HELA et PIMURSA sont en mesure d offrir à leurs clients un réel avantage concurrentiel. L évolution n est pas possible sans la recherche Dans les centres techniques et culinaires de HELA et PIMURSA, des tests de mélanges d épices sont réalisés pour l industrie agroalimentaire. Quel que soit le domaine d application : viande, charcuterie ou produits de la mer ; du hors-d oeuvre au dessert en passant par les plats cuisinés ; tous nos développements ont subi des tests poussés avant d être mis à la disposition de nos clients. Et la qualité La certification HELA aux normes DIN ISO 9001 et IFS atteste de l engagement de qualité et de technologie avancée de sa gamme de produits. PIMURSA bénéficie de la certification FSSC20171 «Food Safety System Control» harmonisation mondiale comprenant : ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1 et en complément FSSC 22000. - 2 -
HELAGRILL au Sel de Mer Toutes les huiles de Grillade Hela sont élaborées sur une base huile ce qui garantit une brillance parfaite dans le temps et une bonne accroche sur le produit. Elles sont confectionnées à base d herbes et d épices récoltées sur les meilleures terres arables leur confèrant leur inimitable saveur. Sans conservateur Sans colorant artificiel Sans graisse hydrogénée Sans allergène Sans arôme artificiel Sans glutamate de sodium ajouté Faible teneur en acides gras saturés Conditionnées en seaux de 3 Kg- Stockage à 5 C après ouverture 238234- Texane Poivre doux fumé 238228- Curry Curry- Coriandre- Cumin 238240- Barbecue Paprika- Tomate- Oignon- Coriandre 238245- Orientale Ail- Oignon- Paprika- Romarin- Basilic 238248- Oignons Oignon- Ail- Epices Dosage: 50g 238252- Provençale Ail- Basilic- Olive Dosage: 90g 238243- Ail & Poivre Ail- Poivre- Epices et Herbes 238244- Mexico Chili- Coriandre- Marjolaine 238241- Gyros Poivre- Paprika- Ail- Romarin- Origan 238225- Classic Paprika- Epices- Herbes- Persil 238247- Rouge Paprika- Epices- Herbes- Persil 238242- Hot Chili Chili- Poivre- Poivron 238254- Piri Lime Tomate- Citron Dosage: 50g 238246- Red Pepper Poivre- Chili- Tomate - 3-238251- Toscane Epices- Herbes Méditerranéennes
HELAGRILL Traditionnelles au Sel de Mer Elles peuvent être utilisées pour la préparation de viandes, de poissons et de légumes à griller ou au four. Elles peuvent aussi être à la base des préparations des sauces de salades, des réalisations de pains parfumés (ou fougasses). L application est simple et l adhérence au produit est parfaite. Conditionnées en seaux de 2.5 Kg Stockage à 5 C après ouverture 238948-3 Poivres Poivres Blanc- Noir- Vert 238078- Café de Paris Beurre fin- Ail- Oignon- Epices- Herbes Allergènes: Lactose 238224- Tomate Tomate- Oignon- Basilic 238183- Moutarde/ Herbes Moutarde- Paprika- Herbes Allergènes: Moutarde 238949- Thym/ Citron Thym- Herbes- Citron 238230- Grillade du Soleil Epices- Herbes- Moutarde Allergènes: Moutarde 238095- Pesto Ail- Basilic- Herbes Allergènes: Lactose 238007- Paysanne (P) Paprika- Epices- Herbes Spécialités 159249- Shashlik Fruité- Aigre doux- Tomate- Curry Seau de 12 Kg Allergènes: Gluten- Céleri- Moutarde 159543- Spare Ribs Tomate- Sucre- Paprika fumé- Curry Seau de 3 Kg Allergènes: Lactose- Céleri- Moutarde 239276- Préparation pour Tartare Tomate- Oignon- Ail Dosage: 300g Seau de 3 Kg Allergènes: Lactose- Soja Huiles de Grillade ADS FOOD (Seau de 4Kg) 238147- India Epices- Herbes- Poivron- Curry Allergènes: Lactose 238946- Echalote Epices- Herbes- Echalote 238947- Mangue/ Agrumes Citron- Poivron- Mangue 238214- Tomate/ Herbes Epices- Herbes- Tomate 238216- Miel/ Agrumes Graines de Millet- Agrumes- Miel - 4-238945- Miel/ Estragon Estragon- Miel 238215- Avec Piment d Espelette Poivron- Oignon- Piment d Espelette
Marinades HELAGUSTO pour Emincés Idéales pour assaisonner et faire mijoter les préparations au four ou dans une poêle à frire. Assaisonnez et marinez aisément en une seule étape. Ne se délient pas à la décongélation ni à la cuisson au four micro-ondes. Conditionnées en seaux de 3 Kg (sauf Gyros en 2.5Kg) Stockage 5 C après ouverture. 239372- Crème Champignons Tomate- Lait- Cèpes Allergènes: Lactose- Soja- Céleri 239402- Puszta Tomate- Paprika Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde- Gluten 239171- Curry Curry- Epices- Arômes Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde 239311- Italia Tomate- Fromage- Lait- Légumes Allergènes: Lactose- Soja- Céleri 239135- Ail Sauvage Moutarde- Ail Sauvage- Epices- Herbes Allergènes: Lactose- Moutarde 239356- Péking Aigre Doux Allergènes: Lactose- Soja- Gluten 239208- Diana Tomate- Oignon- Ail Allergènes: Lactose- Soja- Céleri 239451- Hong Kong Aigre Doux avec Légumes Dosage: 700g Allergènes: Soja- Gluten 239291- Aïoli Epices- Herbes- Ail- Moutarde Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde 239275- Blanche Epices- Céleri- Vinaigre Allergènes: Lactose- Soja- Céleri- Moutarde 239357- Tajine Olive verte- Citron- Epices orientales 239420- Gyros Poivre- Paprika- Ail- Romarin- Origan Dosage: 60g Mélangez votre viande ou poisson avec la marinade HELAGUSTO pendant une nuit (minimum) à une température inférieure à 5 C. Ensuite, vous pourrez ajouter d autres ingrédients (Mélange de légumes déshydratés: Paprikagoulasch, Napoli, Varianta...si vous utilisez des légumes frais, ceux-ci doivent être blanchis au préalable). La préparation peut se cuire à la poêle ou directement au four micro-onde (en faible épaisseur en 2 opérations de 10 minutes). Pour plus d onctuosité, déglacez en cours de cuisson avec du lait, de l eau froide ou de la crème fraiche. - 5 -
Marinades Sèches Toutes les Marinades sèches Pimursa sont élaborées à base d épices et herbes des meilleures origines sélectionnées et traitées à froid pour conserver toutes leurs qualités. Elles peuvent s utiliser en marinade ou pour la fabrication de Saucisses à griller ou de Burgers. 220965- Tandoori Chili- Citron- Gingembre Dosage: 65g 220910- Barbecue Miel- Tomate- Note fumée Dosage: 34g 220920- Méditerranéenne Basilic- Tomate Dosage: 24g 220960- Tex Mex Chili- Tomate Dosage: 55g 220940- Grill Thym- Ail Dosage: 28g 220980- Kebab Oignon- Curry Dosage: 32g Les Marinades sèches de PIMURSA ont l avantage d être utilisables: - en saupoudrage, - en marinades pour émincés de viandes en les diluant avec de l eau, - en marinades pour grillades en diluant avec de l eau puis en complétant avec l huile après avoir ajouté votre viande ce qui lui permettra de garder un aspect brillant sans bloquer la pénétration de la marinade, - en fabrication grâce à leur faible teneur en sel (3g par Kg de produit fini) pour l élaboration de saucisses à griller avec l ajout du CONCAR 100 ou CONCAR 100 Rouge à 5g/Kg (plus 14g de sel) ou de Burger avec l ajout de Burger Base à 40g/Kg (voir page 11). Marinades Sèches Grillades Avec Sel 220900- Wings Origan- Cumin Dosage: 40g 220990- Brochette Jaune Cumin- Curcuma- Gingembre Dosage: 40g 220930- Brochette Rouge Paprika- Origan- Cumin Dosage: 40g - 6 -
Epices décoratives pour Grillades Les épices «C» contiennent du sel encapsulé qui évite de faire ressortir les sucs de la viande. A la cuisson, dès 60 C, la graisse végétale fond pour libérer le sel qui pénètrera dans la viande pour donner plus d intensité aromatique. 240092- Argentinia C Epicée- Poivre- Paprika- Ail 245977- Buffalo C Epicée- Noix de Muscade- Herbes 262035- Madras C Paprika- Origan- Cumin 254347- Gyros Kreta Epicée- Cumin 280769- Vigneron C Epicée- Paprika- Poivre- Oignon 268089- Roestal C Epicée- Noix de Muscade- Paprika Toutes nos épices laissent libre court à votre inventivité et permettent des mélanges savoureux. Epices Grill Rôtisserie 253857- Epice Poulet Grill Légère note de Paprika Dosage: 20g/Kg ou Selon goût Allergènes: Céleri- Moutarde Sac de 1 Kg 521035- Epice Poulet Grill Sans Allergène Note Ail et Tomate Dosage: 33g/Kg ou Selon goût Sac de 5 Kg - 7-521030- Epice poulet Broche Epices- Paprika Allergènes: Moutarde Seau de 4,5 Kg
Les mélanges déshydratés Cuisine et Décoration Référence Désignation Utilisation Détails 264172 Mélange Paprikagoulasch Mélange pour agrémenter farces et poêlées Oignon, Poivron rouge et vert. 264120 Mélange Varianta 264100 Mélange Napoli Mélange pour agrémenter farces et poêlées Mélange pour agrémenter farces et poêlées 163949 Mistura de Tomate Pour toute préparation à base de tomate 246094 Assaisonnement Café de Paris Garniture déshydratée pour : assaisonnement beurre maître d hôtel, garnir rôtis et paupiettes. Oignon, Poivron rouge et vert, Coriandre, Moutarde, Poivre noir. Oignon, Poivron rouge et vert, Aubergine, Courgette. Flocons de tomate, ail, basilic, paprika, origan Paprika, ciboulette, ail, estragon, marjolaine 80 à 100g/Kg de beurre. 264130 Epice Paëlla - - 339478 Oignons Frits - - 281654 Epice Citron Assaisonner des viandes ou préparer des sauces Citron, sel 162051 Pommes Granules déshydratées Pour garniture crumble, macarons... Pommes séchées en cubes 339318 Zeste de citron rapé Pour ganache, macarons, gâteaux... Citron 118080 Mélange pour pain d épices - - Les Ketchups 168296 - Curry Original Bidon de 400 ml 168387 - Curry Doux Bidon de 400 ml - 8-168395 - Curry Fort Bidon de 400 ml
Épices et Herbes Nous vous proposons avec Hela et Pimursa la sélection la plus qualitative d épices et herbes déshydratées avec des provenances garanties et un suivi depuis la production. Conditionnées en sac de 1 Kg Classiques Muscade Moulue Noix De Muscade Paprika Fumé Paprika Doux Poivre Noir Poivre Blanc Poivre Vert Saumure Cannelle Moulue (600g) Cardamome Moulu Chili Moulu Clous De Girofles Cumin Curry Génuine Girofles Moulues Macis Papua Moulu Ail Anis Vert Baies de Genièvre Coriandre Curcuma Moulu Échalote Semoule Épices 4 Baies Herbes de Provence (500g) Laurier Moulu Laurier Feuilles Marjolaine Mondée Oignons Déshydratés Persil Déshydraté Poivron Vert Déshydraté Poivron Rouge Déshydraté Sarriette Mondée Thym Monde Gingembre Moulu... Ail poudre Bio Ail semoule Bio Aneth moulu Bio Anis entier Bio Basilic Bio Cardamome moulue Bio Chili moulu Bio Ciboulette coupée bio Ciboulette tige bio Clous de Girofle Bio Clous de Girofle moulus Bio Coriandre Bio Coriandre moulue Bio Cumin moulu Bio Curcuma Bio Curry Bio Estragon Bio Estragon moulu Bio Fenouil Bio Feuille de laurier Bio Gingembre moulu bio Macis moulu bio Marjolaine bio Marjolaine moulue bio Moutarde farine bio Moutarde graine bio Muscade moulue bio Noix de muscade bio Oignon déshydraté bio Origan bio Paprika doux moulu bio Persil bio Poivre blanc entier bio Poivre blanc concassé bio Poivre noir entier bio Poivre noir concassé bio Poivre rose bio Romarin haché bio Sarriette bio Sauge bio Thym mondé bio... Herbes Lyophilisées - Boites de 35 à 125g Hela maintient la fraîcheur aromatique et les vitamines des herbes fraîches par une délicate lyophilisation. De cette façon, vous avez accès à des herbes de première qualité toute l année. Conditionnées en boites de 35 à 125g 300241 - Basilic 50 g avec 1000 g de produits frais 315701 - Menthe 50 g avec 1000 g de produits frais 302120 - Estragon 50 g avec 800 g de produits frais 324923 - Poivre vert en grains 160 g avec 800 g de produits frais 305480 - Cerfeuil 45 g avec 405 g de produits frais 320839 - Origan 55 g avec 495 g de produits frais 324760 - Persil 65 g avec 650 g de produits frais 332543 - Romarin 125 g avec 2000 g de produits frais 332976 - Ciboulette 40 g avec 600 g de produits frais 334050 - Thym 65 g avec 610 g de produits frais 300625 - Sarriette 55 g avec 800 g de produits frais 301639 - Pointes de Fenouil 75 g avec 1200 g de produits frais - 9 -
Les Fabrications Une large gamme de produits pour la fabrication est proposée par Hela et Pimursa en fonction de la spécialisation de chacun et l attente des utilisateurs. L élaboration de recettes spécifiques est proposée en fonction de vos critères qualitatifs et économiques. 163931 - Complet Pavé Mexicain (Boeuf ou Porc) 163930 - Complet Milanais (Veau) 163932 - Complet Fricadelle (Porc) 161235 - Complet toutes Farces 163935 - Complet Cevapcici (Kefta) (Boeuf et/ou Agneau) Viandes Hachées Farces, Burgers et Boulettes Saucisses à Griller 273900 - Complet Saucisse Mexicaine 520508 - Complet Chistorra 520510 - Complet Chorizo Grill 520509 - Complet Chipolata 520514 - Complet Merguez 520515 - Complet Merguez Orientale 520511 - Complet Saucisse Couteau «Naturel» (Sans colorant) 520520 - Complet Chipolata de Volaille 520525 - Complet Chorizo de Volaille 520530 - Complet Merguez de Volailles 264074 - Complet Saucisse Blanche Spécialités 255351 - Assaisonnement Boudin Noir Tradition 521015 - Complet Boudin Blanc sans liant 264320 - Complet Saucisson sec 264350 - Complet Chorizo sec LS 192317 - Complet Quenelles de Foie 264318 - Complet Pâté de Campagne Panades et Panures 164231 - Panade à diluer -liant pour farces et chapelures 162101 - Panure Croustillante - gros grain et dorée 164860 - Panure Paprika - fine et assaisonnée 164747 - Panure Gold - fine et dorée - 10 -
Oléorésines L Oléorésine de Paprika, aussi connu sous le nom de «Extrait de Paprika» (Capsanthine et Capsorubine [E160c]) est un colorant alimentaire naturel de surface hydrosoluble ou liposoluble. On l obtient par extraction des lipides ou graisse végétale et des pigments des graines de Poivron (Capsicum annum) ou de la gousse des fruits de Poivron rouge. Il existe un classement pour caractériser sa couleur en CU (Color Unit) ou SICU (Standard International Color Unit) en équivalence ASTA (American Spice Trade Association) soit 1CU = 40 ASTA. Le classement, en général, va de 60 ASTA (Jaune Orangé) à 180 ASTA (Rouge Intense) sachant que la fourchette est plus large en fonction des mélanges de variétés de poivrons. Utilisée aussi comme arôme pour la Capsaïcine qu elle contient en donnant du piquant en fonction de sa concentration. Sa force est mesurée en SHU (Scoville Hot Unit) sur une échelle de Scoville allant de 0 à 10. La force du piquant peut être aussi mesurée en ASTA (1Scoville = 0,066 ASTA). Auxiliaires de Fabrication 118881 - Paton 3000 - Préparation liquide avec condiments pour colorer et / ou parfumer. Avec arômes naturels de paprika et jus de betterave. 122629 - Schinkal «S» PH 8.4 - Auxiliaire d injection pour jambon. 113603 - Hela Phos P Stabilisant (E451). 117781 - Lakin Aromatique - Pour saumure (Jambon cuit, Poitrine, Kasseler, Côtelettes ). 124559 - Gelatine (Sueltin «E») - Poudre aromatisée pour aspics (jambon, veau, aspics de volailles) : 150 à 160g de Sueltin E par litre de liquide. Pour assiette d aspics, doser un peu moins. 122568 - Fromage de tête Madère - Ce produit est un complément pour la réalisation d aspics épicés avec notre produit Sueltin «E». Il procure au fromage de tête un goût frais et épicé. 108006 - Super Frais - Spécialement conçu pour la production de gelée et comme agent de protection contre le rancissement des graisses. 160296 - Apron - Conservateur et antioxyadant pour fruits et légumes. 160500 - Fibraplus - Fibres Végétales (10 à 20g par Kg). 160520 - Concar 100 - A ajouter à une marinade sèche au choix pour la réalisation de saucisses à griller. 160525 - Concar 100 Rouge - A ajouter à une marinade rouge pour la réalisation de saucisses à griller. (Tanoori, Tex-Mex rouge, Kebab). 107018 - Fluwu - Développeur d arômes pour aspics, marinades, produits en gelée. 110973 - Helabin Ultimal - Auxiliaire de Cuterrage pour pâtes fines (boudin blanc, pâté, francfort, knack...) 123498 - Solud - Préparation pour saumure ou utilisation à sec pour des salaisons ou viande 1/2 sel. (0,875 Kg pour 20 Kg de sel ou 200 L de Saumure). 160530 - Burger Base - Pour l élaboration de Burgers à assaisonner avec les marinades sèches PIMURSA. et plus sur demande... - 11 -
A D S Food Le goût du succès...flavours your world www.adsfood.fr Un Monde de Plaisirs BP 90 015-50 Rue de la Grande Tousque - 13791 Aix-en-Provence Cedex 03 Tél. : 04 42 50 90 98 - Fax : 04 42 97 31 82 - Mail : contact@adsfood.fr